Henglein
Rama Cremefine
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Schokoladenfettglasur
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  Mitglied seit 06.11.2008 
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kann mir jemand helfen? 
ich würde gerne heuer auch wieder plätzchen und lebkuchen mit schokoglasur machen. leider waren diese letztes jahr - wenn auch lecker - sooo.. glanzlos. 
wie bekomm ich die glasur schön glänzend? schon vielen dank im voraus 
lg nauru |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN
also,wenn ich Kouverture kaufe/benutze ist die eigentlich immer schön glänzend 
Gruß von mir |
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Mitglied seit 09.11.2005
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PS und OT
ist das dein Mops??? 
Gruß von mir |
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Mitglied seit 06.11.2008
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hallo...
was heisst OT? nein, leider hab ich noch keinen mops... das ist nur ein bild, das ich schön fand 
hm.. weiss dann leider nicht was ich mit der kouvertüre falsch mach. ich schmelz die halt im wasserbad... lg nauru |
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Mitglied seit 09.11.2005
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OT heisst
Off Topic,(Nicjht zum Thema gehörend) Ich hab schon mal gelesen,dass man noch etwas "Palmin" mit durchmachen kann/soll Gruß von mir |
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Mitglied seit 11.05.2008
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Hallo,
bitte nicht die Begriffe durcheinander schmeißen! "Kuvertüre" muss vor dem Überziehen temperiert werden (45°C-27°C-32°C). Hierbei müssen die Temperaturen ziemlich genau eingehalten werden, da die Kuvertüre ansonsten stumpf wird, schlimmer Grauschleier oder Flecken bekommt. Nur der Einsatz eines Temperiergeräts spart diesen Vorgang, allerdings nicht diese kleinen Billigteile, die werden zu warm. "(Kakaohaltige) Fettglasur" ist minderwertiger und etwas weicher als Kuvertüre, sie enthält noch zusätzliche pflanzliche Fette wie Erdnuss-, Kokos- oder Palmkernfett. Sie ist allerdings problemloser in der Verarbeitung, einfaches Erwärmen (45°C) reicht hier aus, um einen glänzenden Überzug zu bekommen. Fettglasur darf in der gewerblichen Verarbeitung nicht bei allen Gebäcken verwendet werden, z.B. nicht für Oblaten-Lebkuchen, hier muss laut Gesetz die hochwertigere Kuvertüre verwendet werden. Gruß Kirschblüte81 |
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 Mitglied seit 12.02.2002
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Ich verschieb mal zu den Bäckern ....
Gruß, scharly |
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Mitglied seit 25.10.2008
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Hallo,
in einem anderen THREAD der vor kurzem geöffnet wurde, steht dass man die Schokolade für den Glanz 2 Mal erhitzen soll. Bei mir klappt das eigentlich immer schon beim ersten Mal, obwohl ich auch Billigkuvertüre benutze. Wie machst du das Erhitzen denn genau ? LG larinchen |
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Mitglied seit 06.11.2008
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ja, also ich mach die kuvertüre klein, geb die in eine schüssel, diese stell ich in einen mit etwas wasser gefüllten topf, der wird auf den ofen gestellt. ja, und dann wird das ganze warm und die schokolade schmilzt...
danke für die begriffunterscheidung. aber ich für meinen privaten lebkuchen könnte ja auch fettglasur nehmen, wenn das einfacher ist, oder? wo kann ich das kaufen? weil so ein temperaturmessgerät ist sicher nicht billig, und so professionell bin ich dann ja wirklich nicht... lg nauru |
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Mitglied seit 25.10.2008
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Hallo nauru,
Fettlasur gibt es eigentlich überall in den Backwarenabteilungen. LG larinchen |
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Mitglied seit 11.05.2008
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Fettglasur gibt's in der Regel in jedem Backregal, das sind meist diese Tüten oder Plastikbecher, die man samt Inhalt direkt in die Mirkowelle stellen kann.
Für deine privaten Lebkuchen kannst du nehmen, was du möchtest, ich habe das oben nur angeführt, um zu verdeutlichen, dass das verschiedene Produkte sind und eine Täuschung des Verbrauchers sogar Strafen nach sich ziehen kann. Du verkaufst sie ja wahrscheinlich nicht .
Jeder, der schreibt, bei ihm funktioniere ein glänzender Kuvertüre-Überzug mit einem Mal Erwärmen, hat Glück gehabt (weil noch nicht richtig extrem zu warm gemacht) - und ist wahrscheinlich nicht ganz so anspruchsvoll bzw. weiß nicht, dass das Ergebnis eben auch noch deutlich besser aussehen kann. Oder er hat unwissentlich doch 'ne Glasur erwischt .
Thermometer gibt's schon für 10-20 Euro, ob sich das lohnt, muss man für sich selbst entscheiden. Ich selbst benutze z.B. nur Kuvertüre, da war das schon sinnvoll (habe letzt noch ein Päckchen Glasur im Schrank gefunden, ein halbes Jahr abgelaufen ).
Und ich habe es schonmal geschrieben, "Billigkuvertüre" oder eine teurere unterscheiden sich nicht in der Verarbeitung (!), wohl aber (zumindest meine, ich möchte hier nicht verallgemeinern) im Geschmack. Ich habe beides daheim, sie unterscheiden sich vom Kakaogehalt nur zu einem Prozent (billig 55%, teuer 54%), aber die billige ist im Nachgeschmack deutlich bitterer, während die teure einen intensiveren angenehmen süßlichen Nachgeschmack hat. Gruß Kirschblüte81 |
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Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo nauru,
mit Kuvertüre ist es ein bisschen schwierig zu Arbeiten. Temperieren muss einem richtig gezeigt werden. Für Anfänger ist eine Kuchenglasur Ideal. (Nehme ich auch) Auch da ist einiges zu beachten. Nie zu warm werden lassen
Immer langsam im Wasserbad schmelzen
(Wasser sollte nicht kochen) Kein Wasser unter die Glasur
Nicht zu dick auftragen. (Ich blase mit dem Föhn den "Überschuss" ab   )
LG Peter |
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Mitglied seit 06.11.2008
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danke für die vielen tipps!
das mit dem wasser wusste ich auch schon. an dieser stelle möchte ich erwähnen, dass auch in fettreduzierter butter scheinbar viel wasser enthalten ist. ich hatte letztes jahr nicht daran gedacht, gab ein stück dieser butter dazu und schwups: ein einziger schoko-klumpen war in der schüssel... naja man lernt eben immer dazu, auch aus fehlern :) lg nauru |
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Mitglied seit 24.10.2007
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Hallo,
ich benutze auch Kuvertüre, besitze aber leider kein Thermometer. Meistens klappt es trotzdem mit einem glänzenden Überzug. Ich schmelze die hälfte der Kuvertüre im Wasserbad, nehme sie dann vom Herd und rühre die 2. Hälfte kleingehackt unter bis alles geschmolzn ist. Danach stelle ich die Schüssel während dem verarbeiten wieder auf den Wassertopf. Wahrscheinlich habe ich einfach Glück gehabt. LG Rebekka |
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