Henglein
Rama Cremefine
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Pfälzer Grumbeeren - Rezept gesucht
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  Mitglied seit 03.09.2003 
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ich bin aus dem Saarland und zur Faschingszeit gibt es in vielen Bäckereien "Pfälzer Grumbeeren" zu kaufen. Grumbeeren sind ja Kartoffeln und dieses Fettgebackene sieht auch aus, wie eine Kartoffel und hat auch ungefähr die Größe einer ziemlich großen Kartoffel. Es handelt sich um einen knusprigen Teig, der in Öl ausgebacken wird und dann in Zimt und Zucker gewälzt wird. Die Füllung ist eine Vanillecreme (meistens wie Pudding mit Sahne verfeinert). Sie sind nicht zu verwechseln mit Krapfen oder, wie wir hier im Saarland sagen, Berliner, die aus einem Hefeteig gemacht werden. Es könnte sich eher um einen Brandteig handeln. Kann mir jemand weiterhelfen? Das wäre wirklich super. Vielen Dank und liebe Grüße von der Saar, Pia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Pia,
die von Dir beschriebenen Grumbeeren werden aus Brandteig hergestellt. Das Rezept stammt von einer Zulieferfirma für Bäckerein. Die bieten die Brandmasse und die Vanillecreme als Halbproduckte an. Dazu wird die Brandmasse, am Besten mit einem Eisportionierer , in das Fritierfett gebracht. Am Anfang drehen sich die Dinger noch selbst. Dann muß man aber nachhelfen und mit einem Kochlöffel immer drehen, bis die Grumbeeren gleichmäßig gebacken sind. Gefüllt werden sie mit einer leichten Vanillecrem. Diese gibt man in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle, macht ein kleines Loch in die Außenhaut und spritz die Füllung ein. Ich hoffe, daß ich Dir helfen konnte Viele Grüsse aus Hessen Rolf |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo Rolf,
vielen herzlichen Dank, hab ich mir gedacht, dass das Brandteig ist. Und dass das mal wieder ein (Halb)Fertigprodukt ist ... na ja ... überrascht mir nicht wirklich. Super, deine Beschreibung. Habt ihr in Hessen dieses Faschingsgebäck dann auch? Mjam, könnte gerade einen verdrücken !!! Liebe Grüße und nochmal DANKE Pia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Pia,
die Grumbeeren gibt es auch in Hessen. In kleinerer Form auch in Griechenland, dort heißen sie Profiterrols. Viele Grüsse Rolf |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo nochmal,
ja, Profiterols kenne ich, aber die (ist jetzt schwer zu erklären) Oberfläche ist nicht so glatt bei den Grumbeeren, sondern bei den Grumbeeren, die ich hier kenne, ist die Oberfläche ganz "rau", fast schon, als wären kleine Haare dran und dann ist das ganze Teil ja in Zimt und Zucker gewälzt. Oder liege ich da falsch? LG Pia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Pia,
ich kenne die Grumbeeren auch ziemlich glatt. Es ist möglich, daß der Teig im schwimmenden Fett mit einer Gabel gedeht wird. Wenn dann der Teig etwas eingeritzt wird, werden die Grumbeeren rauh. Ist meine Vermutung. Viele Grüsse Rolf |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallöle Rolf,
das könnte sein, Mensch, ist ja toll, dachte, dass mir hier keiner weiterhelfen kann. Schöne Zeit, LG PIA |
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Mitglied seit 09.09.2007
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Hallo,
komme auch aus dem Saarland und ihr glaubt gar nicht, wie oft ich schon versucht hab hinter das Rezept von Pfälzer Grumbeere zu kommen! Von googeln bis Leute befragen......! schön, dass es mir nicht allein so ging! hab mich riesig gefreut, dass Rolf geantwortet hat! Danke Rolf  -werd das Rezept unbedingt bald probieren!
Danke Pia -fürs posten
Lg Sabrina |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo Sabrina,
gell, doo geht es uns beiden gleich. Und weil dieses Jahr die Faasend-Zeit so kurz ist und es die Grumbeeren nach Faasend nicht mehr zu kaufen gibt, dachte ich, dass ich es selbst mal versuche. Ich kenne einige, die nach diesen Grumbeeren süchtig sind und außerdem sind sie auch noch schweineteuer in der Bäckerei. Gutes Gelingen beim Nachmachen. Aber mit den Tipps von Rolf müsste es klappen - Danke Rolf !!! LG Pia |
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Mitglied seit 09.09.2007
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Hallo Pia,
bist du schon hinter das Rezept gekommen? ich hatte leider noch keine Zeit dazu! kannst mich ja auf dem Laufenden halten, wenn du Erfolg hattest! So langsam wird mir die feine Leckerei der "Pälzer" nämlich auch zu teuer! Lg Sabrina 
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Mitglied seit 15.07.2007
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ich kenne zwar nicht die Grumberen
aber ich habe auch ein tolles Fettgebäck das Rosenküchle das ist ein Gebäck das ich im Fernsehen vorgestellt habe und nun führe ich es gelegentlich bei Veranstaltungen vor und stelle zusammen mit einem Freund sicher das die Eisen die dafür benötigt werden Verfügbar sind Googelt einfach unter Rosenküchle Gruß Gerd Manz
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo,
@ Sabrina: Also mir hat ein Koche empfohlen, es mal mit einem Brandteig zu versuchen, in den ich dann aber mehr Backpulver reinmache. Als Füllung dachte ich an einen Vanillepudding unter den ich noch Sahne hebe. Und wie der liebe Rolf meint, soll ich dann den Teigklopf im heißen Fett immer drehen. Nach dem fritieren werde ich dann das Fettgebackene in einer Zimt-Zucker mischung wälzen. @ Gerd Manz: Hey, du, diese Rosenküchle sehen einfach super aus, also wenn sie auch so schmecken, wie sie aussehen... LG Pia |
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