Omas Lebkuchenteig jetzt ansetzen im Dezember backen. Teil 3 mit verbesserter, ausführlicher Anleitung

Liebe Frieda- Lebkuchenteig - Fans" ,

ich habe diesen Thread eröffnet, weil immer wieder Fragen zur Teigherstellung auftauchen. In Teil 3 werde ich diesmal die Zubereitung ausführlicher beschreiben.

Wie ihr sicher wisst wurde dieser Teig im Oktober von Frieda zubereitet und im Dezember gebacken. So wurde er besonders gut. Es ist ein Teig mit Pottasche, von der man sagt er würde umso besser, je länger er ruht. Man kann ihn an einem kühlen Ort (Schlafzimmer, Keller ) 2 Monate aufbewahren.

- Pottasche ist ein Kaliumcarbonat. Man bekommt das weiße, geruchlose, etwas nach Lauge schmeckende Pulver in der Apotheke.

- Pottasche wird bei Honig- und Lebkuchenteigen verwendet.

- Das Pulver muss erst in Wasser aufgelöst werden.

- Damit die Pottasche richtig wirken kann, muss der Teig bis zum Backen einige Tage kühl stehen !!!!!!!! Dabei entwickelt sich Milchsäure, die Kohlendioxid freisetzt und den Teig lockert.


Falls jemand Bedenken wegen der rohen Eier im Teig hat, keine Bange, das hat keine nachteiligen Auswirkungen. Ich habe mich extra an kompetenter Stelle erkundigt. Wenn ihr es allerdings ganz genau wissen wollt, dann müßt ihr den 1. Thread hervorholen und nachlesen

LEBKUCHENTEIG zum Formen:

250 g Honig,
250 g braunen Zucker
100 g Butter
1 Pckch. Lebkuchengewürz ( ca. 20 g) oder eine Mischung aus
Zimt, gem. Ingwer, Nelken, Koriander, Kardamom, Muskat und Muskatblüte
2 TL Zimt (zusätzlich)
abgeriebene Schale 1 Zitrone (kann man auch weglassen)
500 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 Eier
12 - 15 g Pottasche
1 Gläschen Kirschwasser (um die Pottasche aufzulösen)

- Honig und Zucker erwärmen. Nicht erhitzen! Herdplatte ausschalten und unter Rühren das Fett zugeben.

- Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Kakaopulver und dem Lebkuchengewürz, sowie der Zitronenschale vermischen.
- Eier in die Mitte des Mehls geben.
- Kirschwasser zur Pottasche geben und verrühren und auflösen.

Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer mit Knethaken zu kneten beginnen. Dabei zuerst die Eier kurz in der Mitte des Mehls anquirlen und dabei vorsichtig die Zucker-Honigmasse einfließen lassen und weiter kneten. Unter fortlaufender Betätigung der Knethaken die aufgelöste Pottasche einrühren.

So lange kneten bis der Teig leicht zu glänzen beginnt und Blasen bekommt.

Durch die Pottasche wird der Geruch des Teiges ein bisschen streng, das verliert sich aber spätestens nach dem Backen.

WICHTIG:

Den Teig während der Zubereitung nicht lange stehen lassen, denn er wird sonst fest und lässt sich kaum noch bearbeiten.

Nachdem Kneten den Teig in der Schüssel stehen lassen, etwa 1 - 2 Stunden, dann festigt er sich und man braucht kaum noch Mehl hinzugeben.
Nun eine Porzellan- oder Keramik-Schüssel mit Deckel oder Teller bereit stellen. Mehl über den Teig stäuben und mit den Händen von der Knetschüssel lösen. Wenn er noch etwas klebt macht das nichts.
Nun legt man den Lebkuchenteig in die bereitgestellte Porzellan- oder Keramikschüssel (Suppenterrinne) und schließt diese mit dem passenden Deckel oder einem Teller. Aber bitte nicht luftdicht!!!!!
Der Teig muss atmen können. Wer Tupper benutzt sollte den Deckel nur lose drauf legen. Um das Behältnis wickle ich ein großes Küchenhandtuch bevor ich es bei mir in den Keller auf die Tiefkühltruhe stelle.
Wer keinen geeigneten Ort hat, der kann den eingewickelten Teigbehälter auch in das Gemüsefach des Kühlschranks stellen.

Den Teig an einem kühlen Ort mindestens 1 Nacht lang ruhen lassen. Jedoch, wie oben empfohlen, die Lebkuchen schmecken erst richtig gut, wenn man den Teig 2 Monate "in Frieden" lässt .

- Vor dem Ausrollen nochmals richtig fest durchkneten. Eventuell den Teig zuvor Zimmertemperatur annehmen lassen. Wenn er sehr fest ist kann man ihn mit einem Messer in Scheiben schneiden und diese dann portionsweise auf bemehlter Fläche 1/2 cm dick ausrollen. Mit Sicherheit wird man Mehl brauchen, damit einem der Teig nicht auf der Unterlage kleben bleibt.
- Mit entsprechenden Ausstechern Figuren ausstechen. Diese nochmals 1 - 2 Stunden auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.
- Hin- und wieder die Farbe prüfen, denn der Lebkuchen darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Die Hitze evtl. reduzieren.
- Backzeit etwa 20 Minuten bei 180 - 200°. Heißluft etwas weniger, Gas Stufe 2 - 3

Die Menge reicht für ein bis zwei normale Bleche. Lebkuchen sofort auf einem Rost auskühlen lassen. Wenn die Oberfläche glänzen soll, kurz vor Backzeitende mit Zuckerwasser bestreichen. Ansonsten die abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerglasur verzieren.
Wer mit Mandeln verzieren möchte, sollte diese schon vor dem Backen leicht in den Teig drücken.

Frieda produzierte am liebsten Herzen, die sie nach dem Abkühlen mit Haselnuss- oder Schokoladenglasur (Fertigprodukt) bepinselte. In die Mitte setzte sie zur Dekoration eine Schokoladenmokkabohne oder ein silbernes Zuckerkügelchen.

Der Geschmack der Lebkuchen ist typisch wie früher die Lebkuchen geschmeckt haben. Leicht herb, ähnlich diesen verzierten Lebkuchenherzen auf dem Jahrmarkt, aber natürlich um einiges besser.

Möglich, dass der Lebkuchen steinhart wird, dann sollte man ihn an feuchter Luft, oder zusammen mit einem angeschnittenen Apfel aufbewahren. Dadurch wird er wieder butterweich.

Liebe Grüße

lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Danke lone_bohne!!

Und hier findet ihr Teil 2 und Teil 1

Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.

Danke auch Els´chen

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo lone_bohne,

rate mal, was seelig unter meinem Bett schlummert!?
Letztes Jahr ist der Herr des Hauses zum naschen statt an Schoki an meinen Teig gegangen und hat den Teig flux halbiert, bevor ich es gemerkt habe - dieses Jahr war ich schlauer und hab ihn verschwinden lassen und die Spuren beseitigt, bevor er überhaupt gemerkt hat, dass ein Lebkuchenteig da ist - Anfragen habe ich ohne rot zu werden mit einem "Nein" beantwortet...
Seit 2 Wochen schläft der Teig nun unterm Bett und Anfang Dezember gibts wieder die herrlichen Lebkuchen nach Frieda, diesmal die volle Portion.

Dank und Gruß
Melli

Das ist auch eine gute Idee Früher hatte man das Nachtgeschirr unter dem Bett, heute den Lebkuchenteig

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo,

heute habe ich wieder die Lebkuchen gebacken. und die Kinder haben sich drauf gestürzt, ganz besonders die 2-jährige. da sagte mein Mann: "Räume mal die Kekse weg, sonst isst die Lea alle auf" (Ich hab ja schon geschrieben das mein Mann die Lebkuchen Hart mag.)
Jetzt hab ich schon die frische Portion Teig gemacht, zu Weihnachten wird gebacken.

Hier noch das Foto:






LG Anja


Wer kämpft der kann verlieren,
Wer nicht kämpft hat schon verloren.

Wunderbar Anja ,

hiermit küre ich dich zur Lebkuchen-Meisterbäckerin

Dein Töchterlein weiß was schmeckt

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

....Liebe lone_bohne,

ich muss gestehen, dass ich die Lebkuchen letztes Jahr noch nicht getestet hatte (Zeitmangel wie ja schon überall bekannt )....dieses Jahr will ich mich ja eigentlich auf die Pralinenherstellung konzentrieren, aber nachdem ich gerade das neue Friedaplätzchenrezept gelesen habe gerät mein Entschluss ins Wanken und jetzt noch das schöne Bild von Anja . Na ja, mal gucken



***Ruhe und Einsamkeit sind die echten Güter unserer Zeit*** Pablo Picasso

Hallo lone_bohne,

auch ich habe deine Lebkuchen ausprobiert und für lecker befunden Konnte es nicht abwarten und habe den Teig nur 3 Tage ziehen lassen

Hier ein Bild, wo ich auch gleich meine neue Elch-Form ausprobiert habe




Viele Grüße
Jana

Hallo lone_bohne...

ich war mal wieder fleissig:




lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

Hallo,

ich bin jetzt ein bißchen neidisch auf eure Ergebnisse (@karaburun, @Anja).

Warum sehen eure Lebkuchen so schön hellbraun aus und vor allem so schön glatt Habt ihr sie nach dem Ausstechen noch mit etwas bestrichen?

Viele Grüße
Jana

Oh wie habt ihr die schön hinbekommen. Bravo

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

@ Jana

Irgendwo habe ich mal gelesen, daß man sie vor dem backen mit Kondensmilch bestreicht... und ich finde, daß das Ergebnis sich sehen lassen kann.

Die Lebkuchen werden noch von mir mit Zuckerglasur verziert, doch dazu wollte ich sie nochwas durchziehen lassen.


lg

"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!"

Hat Friedas Tochter auch immer gemacht, mit Kondensmilch , aber da ich sie mit Haselnussglasur überziehe mache ich es nicht extra. Schaut aber super aus Tanja

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo Jana,


ich finde deine Lebkuchen sehen gut aus.

Ich denke du hast mehr Kakao in den Teig gemacht, oder etwas länger die Lebkuchen gebacken.

Meine erste Lebkuchen hatte ich geformt und das backen meine Tochter überlassen, ich musste dringend weg, und sie hatte nach dem Rezept 20 Min. lang gebacken, das war etwas zu viel. Die Lebkuchen wurden zu dunkel und zu hart. Die Lebkuchen auf dem Foto hatte ich 15 Min. im Backofen, bei 160°C (Umluft), und nach dem backen sofort mit Zuckerwasser bestrichen. Die sind diesmal schön weich geblieben, nur leider haben sie nicht mal 24 Stunden überlebt , so lecker hat`s geschmeckt.

LG Anja


Wer kämpft der kann verlieren,
Wer nicht kämpft hat schon verloren.

Hallo,

stimmt, ich habe sie nicht ganz so dick ausgestochen und bei ca. 180° im Ofen 20 Minuten gebacken. Ich werde nächstes Mal einfach die Backzeit etwas verringern und den Trick mit der Milch mal versuchen.

Mit Zuckerwasser habe ich sie auch bestrichen, so ca. 2 Minuten vor Backzeitende.

Viele Grüße
Jana

Gut gemacht Jana

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo alle zusammen,

meinen Schatz schmecken die Lebkuchen nicht so gut. Er meint, da wäre was drin, was wie Medizin schmeckt Ich schmecke nichts davon, hab aber schonmal festgestellt, dass er sehr feine Sinne hat. Mist!

Von welcher Firma benutzt ihr das Lebkuchengewürz? Es kann ja nur daran liegen. Glaube ich zumindest.

Viele Grüße
Jana

Hallo Jana,

es hat wohl doch seinen Sinn den Teig 2 Monate lagern zu lassen
Ich benutze Lebkuchengewürz aus der Schweiz und gebe wie im Rezept angegeben noch zusätzlich Zimt dazu.
Ich weiß jetzt natürlich nicht was deinen Freund stört, vielleicht ist es das Nelkenpulver

Jedenfalls tut es mir leid, dass du bei ihm keinen Erfolg damit hast. Evtl. lässt du sie einfach ein Weilchen stehen, dann verflüchtigt sich der Geschmack ein bisschen. Ich überziehe meine Lebkuchen übrigens immer mit einer Haselnusskuvertüre, das gibt ihnen einen milderen Touch.

LG Ilo Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo allerseits!
Ich hab inzwischen auch probegebacken (Teig hat 1 Woche geruht) und werde nochmal die doppelte Menge machen, damit ich zu Nikolaus dann schön die Nikolause verschenken kann

Ein Bild gibt es auch:
Lebkuchen

LG,
Astrid

Sagenhaft schön jamseng, ich gratuliere und vergebe weitere 5 Kochmützen

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallöchen,

ich hab so ein Honiglebkuchengewürz genommen. Das verwend ich meistens für Lebkuchen. Mal sehen wie er schmeckt wenn er gebacken wird. Jetzt ruht er noch im kühlen Abstellzimmer.

Lg Christina

... Nr. 128 im CdÖ ...

Na bevor er gebacken wurde schmeckt er in der Tat etwas merkwürdig durch die Pottasche. Dieser Geschmack verflüchtigt sich aber komplett nach dem Backen

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

liebe Ilona und alle,
mein Teig schlummert noch sanft im Keller. Ab und zu seh ich nach, ob er vielleicht doch das Schimmeln anfängt - aber nein, er sieht aus wie am ersten Tag, als ich ihn nach unten brachte. Bin schon neugierig wie das Lebkuchenbacken wird und erst die Ergebnisse. Werde Herzen ausstechen und diese verzieren.
Bis dann, liebe Grüße
Sabine

Hallo Sabine,

da bin ich schon sehr gespannt

LG Ilo Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Liebe Ilona,

auch ich habe den Teig nach deinem Rezept angesetzt und schau' immer mal wieder nach, ob er sich ändert. Aber nach wie vor sieht er gut aus.

Doch so langsam werde ich ungeduldig und ich glaube nicht, dass er die nächste Woche in ungebackenem Zustand überlegt.

Liebe Grüße,
Barbi

Ja Barbi, das ist verständlich

Lass' uns wissen wie du zufrieden bist, wenn du sie gebacken hast.

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo Ilona,
wenn ich die schönen Foto`s der Lebkuchen sehe, juckt es mich in den Händen meinen Teig ganz schnell zu holen und daraus Lebkuchen zu backen. Ob er wohl das Wochenende noch überlebt?






LG Gisela
Nr.15 der SHGdBS

Dann pass aber bloß auf, dass er nicht wieder in die Finger deiner Männer kommt

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo lone,

hab nach langem hin und her heute diesen Lebkuchenteig hergestellt, nachdem ich jeden Thread dazu ungefähr 2x durchgegangen bin. Der Apotheker hat mich auch komisch angestarrt, als ich nach exakt 12g Pottasche verlangt habe

Naja, jedenfalls hab ich exakt die 500g Mehlmenge genommen, der Teig hat sich zwar gut von der Schüssel gelöst, aber er war trotzdem recht weich und klebrig. Kugel formen unmöglich. Hab den Teig einfach in eine Porzellanschüssel getan, mit Frischhaltefolie abgedeckt und ein Küchentuch drumrum geschlagen. Aber ich hab nachträglich gelesen, dass manche noch an die 200g Mehl hinzugefügt haben und hab jetzt etwas Angst, dass mir der Teig beim Backen auseinanderläuft, weil ich zu wenig Mehl verwendet hab oder dass der Geschmack zu hammermäßig sein wird oder zu süß oder wwi

Kann ich nachträglich noch Mehl dazutun oder soll ich den Teig einfach so lassen? Eben hab ich ihn mir noch mal angesehen und jetzt klebt er durch die Kühle gar nicht mehr...

Freu mich über deinen Rat,

buck

Hallo buck,

lass' ihn so wie er ist und gib das Mehl nur zum Ausrollen dazu, du wirst sehen, so ist es am einfachsten.
Der Teig verliert an Klebrigkeit wenn er ein weilchen kühl gestanden ist.

Lg lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Oh, das ist gut! Ich wollte nämlich an dem Teig nichts mehr verändern, denn der glänzt so schön und duftet jetzt schon herrlich

Hallo!

Ich habe den Fred zu spät gesehen... ... kann ich den Teig jetzt auch noch ansetzen und nur 4 Wochen ruhen lassen? Oder ist es jetzt schon zu spät?

LG,

Nr. 7 im Club DPN

Klar kannst du

LG Ilo Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Danke!

LG,

Nr. 7 im Club DPN

@jamseng:

DER WIKINGER! *herz*

Liebe lone_bohne!

Danke für die Einladung in die Frieda-Gruppe! Mein Teig ruht noch schön, aber ich wollte trotzdem einmal fagen, ob diese Lebkuchen vielleicht mit Pflaumenmus gefüllt werden können bzw. ob du schon Erfahrung damit hast. Fülle ich die Lebkuchen dann vor dem Backen oder erst danach?

lg,
buck

Nein da habe ich absolut keine Erfahrung, ich kann es dir wirklich nicht sagen. Vorstellbar ist zwar alles, aber ich wüßte nicht wie man das machen könnte. Tut mir leid.

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Heute habe ich die Lebkuchen gebacken. Das mit dem Mehl hat wunderbar funktioniert, der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich glaube, ich hab zu viel Kakao in den Teig gegeben, denn er war sehr dunkel. Habe die Lebkuchen rund ausgestochen und bei 160° Heißluft relativ lange gebacken (ohne Vorheizen). Sicher über 20 Minuten, aber sie waren innen noch etwas feucht... Jetzt sind sie aber wirklich sehr hart, sowie Aachener Printen. Ist das normal nach dem Backen? Apfelschnitze rein? Oder werden die von selbst auch wieder weicher? Oder bleiben die so hart?

Hallo buck,

die werden zuerst mal hart. Wenn du einen Apfelschnitz oder Apfelschalen mit in die Dose legst werden sie weicher, und wenn du sie offen auf einem Teller liegen lässt werden sie schneller weich. So mache ich es mit den Honigleckerlis die auch immer steinhart sind (die Basler übrigens auch) und erst nachdem sie einige Tage offen daliegen werden sie so nach und nach schön weich.

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Ok, hier mein Resümee nach ein paar Tagen:

Am ersten Tag haben die Lebkuchen irgendwie gar nicht so gut geschmeckt, Kakao war viel zu stark und der Geschmack allgemein unausgewogen (liegt vielleicht an dem Lebkuchengewürz). Und hart waren sie auch. Das wurde aber nach jedem Tag besser. Heute haben sie schon richtig lecker geschmeckt und die Konsistenz ist auch so wie sie bei Lebkuchen sein soll. Ein Fehler, den ich gemacht habe: mangels Kirschwasser habe ich einen Schluck Grappa genommen. Leider passt das aber nicht so gut zum Geschmack, wie man jetzt feststellen kann. Alles in Allem aber finde ich die Lebkuchen aber sehr gelungen und würd gerne wissen, wie lange sie sich halten und ob ich mich noch auf eine weitere Steigerung des Geschmacks freuen kann

Also die halten sich Monate buck und sie werden noch besser.
Grappe ist allerdings wirklich ungeeignet. Kirschwasser ist am besten, gefolgt von Rum.

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo zusammen,
puuuuuhhhh....
alle Threads gelesen, nu flimmern mir die Augen.
Aber sehr schön, danke an lone_bohne und alle anderen!
Werde demnäx mal das Rezept meiner Omi einstellen, ist auch seeeehhhhr legga...
Das Problem von Miriam, der schlechte Geruch, könnte am Anmischen von Pottasche und Hirschhornsalz gelegen haben.
Nimmt man keinen Alkohol-Omi hat immer Rum genommen, kann auch Wasser oder Milch verwendet werden, allerdings WARM! So stehts zumindest in dem kleinen Rezeptheftlein von Staesz, einem Lebkuchengewürz.
Vielleicht entwickelt sich dieser beissende Geruch dann erst im Teig. Sonst ist der ja nach kurzer Zeit verflogen.
Als Glasur nehme ich wie Omi früher ein Eigelb mit etwas Kondensmilch verquirlt.
Vorweihnachtsbäckerliche Grüsse aus Bonn, Andreas

Hallo Andreas,

ein Anmischen von Pottasche und Hirschhornsalz ist aber in obigem Rezept nicht vorgesehen. Daran kann es nicht gelegen haben. Ich selbst habe die Lebkuchen auch angesetzt und ich fand den Geruch nun bei weitem nicht so unangenehm. Ja klar, ein bisschen streng am Anfang, nachdem die Pottasche reinkommt, aber nicht wirklich unangenehm
Ich wünsche dir bei deinem Rezept gutes Gelingen

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo Ilona,
im Rezept steht doch: - Kirschwasser zur Pottasche geben und verrühren und auflösen.
Mit Alkohol gehts wohl auch kalt, aber ohne Alk sollte die Flüssigkeit-Wasser oder Milch- warm sein.
So hat meine Omi mir das auch immer gesagt.
Steht auch im ostpreussischen Kochbuch von 1923-Doennings Kochbuch.
Kann sein, dass es auch anders geht, war nur ne Vermutung, dass es daran gelegen haben könnte.
LG Andreas

Kann aber nicht, weil man das Kirschwasser doch nicht erwärmt Und es steht wirklich in Großmutters Rezept, dass man das Kirschwasser zur Pottasche gibt. Man könnte es höchstens so machen, dass man zuerst mit wenig warmem Wasser die Pottasche auflöst und dann noch Kirschwasser dazu gibt. Wie gesagt es ist bei dem von mir zubereiteten Teig kein unangenehmer Geruch aufgetreten und bei vielen andern anscheinend auch nicht, sodass ich mir halt nur vorstellen kann, dass der Geruch der Pottasche ansich für manche evtl. gewöhnungsbedürftig ist. Nach dem Backen spätestens hat sich aber alles verflüchtigt.
Danke trotzdem für deine Aufmerksamkeit, ich weiß du hast es gut gemeint

LG Ilo Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo Ilona,
Deine Lebkuchen habe ich am WE gebacken.
Der Teig ließ sich super verarbeiten Im Moment sind die Lebkuchen noch hart aber ich habe ein bisschen Apfel dazu gelegt und zum 1. Advent werden wir sie genießen
Danke für das tolle Rezept (allgemein für alle Rezepte von Dir)

Fotos von den Lebkuchen habe ich in mein Fotoalbum gestellt.

Grüßle Laura

Die sind ja wundrschön geworden Laura, das hast du ein dickes Lob verdient .

Du kannst sie auch offen liegen lassen, dann werden sie am schnellsten weich .

LG lone_bohne Gründerin des "Original Frieda" Fan-Clubs

Hallo lone_bohne,

ich habe am letzten Freitag den Lebkuchenteig angesetzt. Allerdings hatte ich kein Kirschwasser im Haus und hab normales Wasser (Zimmertemperatur) genommen, um darin die Pottasche aufzulösen. Jetzt ruht der Teig im Schlafzimmer, abgedeckt mit einem Teller und umhüllt von einem Küchentuch.

Backen will ich erst in der Woche vor Weihnachten, und ich bin schon richtig gespannt, ob alles klappt. Ich werde dann berichten.

LG Anja

Ich hab meinen (also, Deinen ) Teig vor einem Monat gepanscht und gestern gebacken, lohne_bohne...Wahnsinn, das sind die leckersten Lebkuchen der Welt! Die Haselnussglasur dazu ist einfach genial...danke für das tolle Rezept!

Hallo an alle ,

6 Wochen hat der Teig ruhen dürfen .

Heute morgen , ( bin sehr früh aufgewacht )

hab ich es nicht mehr ausgehalten !

Herzchen ausgestochen und ab in den Ofen .

Das erste Blech ist fertig !

Die Lebkuchen sehen super aus

und es duftet .........

Später kommt Schokoglasur drauf .

Schönen 1. Advent

Iris

Hallo lone_bohne,

habe den Teig schon vor ca. 4 Wochen angesetzt und diese Woche die besten, nein allerbesten, Lebkuchen gebacken.

Danke dir und natürlich Oma Frieda für das erstklassige Rezept!

Lg

pantlwurm

2.12. - es ist soweit!
Nach 8 Wochen (Okay, 7 Wochen und 6 Tagen, aber morgen habe ich keine Zeit....) backe ich meinen Lebkuchen.

Er war recht schwer zu kneten, außerdem hatte der Teigling leider sowas wie eine "Kruste" aussen bekommen. Die harten Teile sieht man im fertigen Gebäck doch noch etwas, aber sonst ist es sehr gut geworden. Aber so glatt wie bei einigen anderen hier sind meine Lebkuchen nicht. Außerdem ist mein Teig auch recht hell.

Ich habe nur einen 50cm breiten Ofen, da habe ich fast 3 Bleche kleine Sterne und Herzen draus bekommen. Das erste Blech habe ich zu eng gelegt, die gingen doch mehr auf als ich dachte!
Wenn alle fertig sind, werde ich ein paar fotografieren.

Da sind sie!
Und das sind bei weitem nicht alle!

Viele Grüße,

Nijntje

ui ui, die sehen so lecker aus ich denke - auch wenn ich keine 2 Monate mehr zeit habe - werde ich mich noch an die Lebkuchen machen.

lg snickers

Hallo Ilona!

Vielen Dank für dieses Rezept. Hatte keine Schwierigkeiten, den Teig zu kneten, finde sogar, daß er sehr schön zu verarbeiten war. Hat richtig Spaß gemacht, weil auch das Ausstechen so leicht ging.
Jetzt sind sie seit 10 tagen fertig und wollen einfach nicht weich werden
Hab ich was falsch gemacht??? Als sie aus dem Ofen kamen, rochen sie super und waren weich, nach dem Auskühlen waren sie dann hart wie Zwieback...
Lagerten erst mit Apfel, dann mit 2 Scheiben frischem Brot, jetzt wird es schon besser, aber immer noch nicht so wie ich mir das vorgestellt habe. Was soll ich noch tun? Geduld haben?

Danke schon mal für dein Antwort
Melissa27

Huhu

ich habe gerade das letzte Blech aus dem Ofen genommen ( im Keller meiner Schwiegeroma liegt noch ne Menge zum Abbbacken )

Sie riechen super lecker und schmecken genauso wie ich es mir vorgestellt habe.
Leider sind sie wirkich gut hart. Ich werde es mit dem Apfel versuchen. Wie lange kann das dauern?

Liebe Grüße

mio

Hallo,

ich habe vor drei Tagen den Frieda-Lebkuchenteig zubereitet und mit meinen Kindern und Patenkindern sowie Nichten und Neffen gestern und heute Lebkuchenhäuschen gebacken. Insgesamt habe ich 5-fache Masse zubereitet, welcher von 6 Kindern und natürlich auch mir bearbeitet wurde!

Dazu: Großes Lob an lone_bohne - gute Zubereitung des Teiges sowie auch die Bearbeitung kinderleicht. Und wie der fertig gebackene Lebkuchen jetzt wunderbar herrlich duftet! Meine Tochter hat ihr Häuschen in der Küche aufgestellt - herrlicher Lebkuchenduft in der Küche - bei uns ist schon Weihnachten. Endlich ein Lebkuchenrezept, das auch mein Mann mag (und das heißt was!).

Fotos habe ich in mein Album gestellt - ich kanns leider nicht hochladen.

Ich möchte auch für Nikolo Lebkuchenfiguren backen, z.B. Stiefel, Nikolos, ... und diese mit Zuckerglasur verzieren. Vielleicht probiere ich diese Haselnussglasur, welche von einigen hoch gelobt wurde.

Liebe Grüße
Sonnenblume71

Hallo Ihr!
Hab heute extra wieder frisches Brot gekauft und eine extra große Schiebe zu den Leckuchen getan
Hoffe, das zeigt bald seine Wirkung!

LG melissa

Hallo!

Auch meine Probe-Lebkuchen sind knueppelhart geworden. Vielleicht lag es an der Backzeit, hatte sie 20 Minuten drin, bei 190 Grad. Die naechsten werde ich wohl nicht ganz so lange und nicht so heiss backen. Mal sehen ob das hilft.

LG aus South Carolina!

Gabi

"Bye bye boys, have fun storming the castle! Think it'll work?"
"It'll take a miracle!"

hallo Ilona und alle,
jetzt habe ich den Fred aufmerksam gelesen und bin gespannt, wie das bei uns wird. Werde noch diese Woche die Lebkuchen backen, weiß nur noch nicht wann, hatte in den letzten zwei Wochen einfach zuuu viel zu tun und gestern Abend ging auch noch die Sumpfpumpe kaputt. Die hat jetzt natürlich oberste Priorität!
Bin sehr neugierig wie die Lebkuchen werden, nachdem der Teig schon seit Mitte Oktober im Keller aushält.
Übrigens: der unangenehme Geruch von der Pottasche ist inzwischen verflogen, der Teig sieht aus wie am ersten Tag und wartet nur darauf, bearbeitet zu werden.
Also Ende dieser Woche dann mein Bericht.
Liebe Grüße
Sabine

Hallo an alle,

probiert doch mal meinen Trick, wenn Lebkuchen und Plätzchen ganz fix weich werden sollen: Ich gebe sie so, wie sie sind, in eine große Papier-Einkaufstüte oder eine Stofftasche und hänge sie - vorzugsweise bei feuchtkaltem Wetter - auf den Balkon. Je nach Sorte sind sie manchmal schon am nächsten Tag wunderbar weich. Funktioniert viel besser als die Apfelschnitz-Methode!

Und was speziell diese Lebkuchen betrifft: Dieses Jahr habe ich den Teig schon Mitte September angesetzt und Mitte November gebacken. Letztes Jahr waren es "nur" 6 Wochen Reifezeit - und man schmeckt den Unterschied! Nach dem Auskühlen habe ich sie (8cm-Herzen) alle einzeln in Alufolie eingepackt und im Kühlen gelagert. Sie sind jetzt wundebar weich. Einfach so, wie Lebkuchen eben sein sollen.

LG Doha

Hey, die Lebkuchen habe ich vor so 2 Wochen gebacken und mir aufgespart. Jetzt sind sie irgendwie leicht trocken geworden, nicht zäh, so wie ich es beabsichtigt habe. Gibt es irgendeinen Trick, damit die zäher werden, oder hab ich sie zu lange gebacken?

Und, halten die sich noch bis Weihnachten, oder sollte ich sie eher bald vernichten

lg

Hallo zusammen,

mein Lebkuchenteig ist wohl am Wochenende fällig, werde Göga einspannen zum "weichkneten"

lg
Melilein

liebe Ilona und alle,
so, jetzt habe ich die Lebkuchen von Frieda fertig gemacht. Sie sehen toll aus und so schmecken sie auch. Es war gar kein Problem, den Teig auszuwellen, die Herzen auszustechen und nach 2 Std. Ruhephase habe ich sie bei Ober-/Unterhitze 180 Grad in 15 Minuten gebacken. Der Geruch von der Pottasche hat sich durch die Lagerung von 2 Monaten im Keller und letztendlich durch das Backen verflüchtigt. Sie schmecken herrlich. Diese Lebkuchen werden Weihnachten nicht erleben und werden im nächsten Jahr wieder zu Ehren kommen. Sie nachzubacken lohnt sich wirklich. Danke für ein weiteres, tolles Rezept von Frieda, liebe Ilo.
Liebe Grüße
Sabine, die Hoffotografin

Hallöchen,

hab vor paar Tagen meinen Lebkuchenteig nachdem er 3 Wochen ruhte verarbeitet. Der Teig war fast steinhart obwohl er Zimmertemperatur hatte. Ausrollen war unmöglich. Hab dann Stangen davon runtergeschnitten und gebacken. Nur die sind natürlich hart, hab sie jetzt mal in eine Dose mit Apfelschnitze gelegt.

Liebe Grüße
Christina

... Nr. 128 im CdÖ ...

Huhu

Ich habe nun die 2. Ladung in der Küche stehen und der Backofen ist am Vorheizen.

Ich habe die Lebkuchen vom letzten Mal in eine Blechdose gepackt mit einem Stück Apfel drin und heute ( genau 10 Tage später ) sind sie ne gute Mischung zwischen hart und weich. Finde sie genau richtig so :)

Werde nun die letzten Lebkuchen an Weihnachten raus holen, dann sind sie sicherlich gut.

Nur wie bekomme ich sie schön glänzend? Mit der Zuckerwassermethode bin ich nicht zufrieden, das wurde nichts. Vielleicht Milch?

Liebe Grüße

Mio

Hallo zusammen,

ich muss leider mal was negatives dazu sagen.. mir sind sie wohl nicht geglückt.
Abgesehen, dass sie total hart waren (naja irgendwie hätte ich die schon weich bekommen) haben sie auch noch total unangnehm gerochen und sind dann in den Müll gewandert....
Weiß nicht so recht was falsch gelaufen ist.... hab sie 2 Monate im Keller gelagert..

lg
Melilein

Hallo ihr LIeben,

mein Lebkuchenteig liegt seit Oktober im Keller (seit kurzem hat er Gesellschaft: 2 Drsdner Frieda-Stollen ;) ) und möchte dieses Wochenende nun endlich gebacken werden. Wir mögen Lebkuchen am liebsten mit (Vollmilch-) Überzug. Deswegen wollte ich mal kurz nachfragen, ob jemand von Euch das schon getestet hat - bevor ich die guten Lebkuchen versaue
Greift man auf ein Fertigprodukt zurück? Kuvertüre? Oder selbstgemacht? Ich habe nämlich Sorge, dass die Schokolade nicht hart wird und es eine Schmiererei wird...

LIeben Gruß aus der Weihnachtsbäckerei!

PS: Wo kann ich eigentlich mehr über den grandiosen Frieda-FAnclub in Erfahrung bringen?

Halli hallo,

heute war es bei mir wieder soweit ich konnte nicht mehr länger warten und musste unbedingt die erste Ladung Teig ansetzen. Müssen die schwangerschaftshormone sein Immerhin haben wir ja schon fast Mitte September und ich freu mich schon soooo aufs ausbacken.

Liebe Grüssle von
der Branka

Hallo,
ich will mich in den nächsten wochen auch mal an das Rezept wagen.Habe nur noch eine Frage zur Lagerung. Geht es wenn ich den Teig im Römertopf auf der Ablage (ziemlich unter der decke) unserer Küche lager oder doch besser imm Keller? Muss ich den Teig bevor er in den Römertopf kommt in Alufolie oder Frischhaltefolie einwickeln? Vielen dank im vorraus für die antworten.
Liebe Grüße Schnoopy

Leider habe ich schon lange nicht mehr angezeigt bekommen, dass Kommentare zum Thread da sind, deswegen tut es mir leid, dass ich erst jetzt wieder herein schaue

Hallo Schnoopy,

Ich lege meinen Teig immer in eine Suppenschüssel und um alles drumrum wickle ich ein Handtuch, aber ich weiß nicht wie es im Römertopf klappt, deshalb würde ich ihn zuvor einwickeln. Ich rate Dir zu einem Küchenhandtuch, aber ich weiß, dass manche auch Haushaltsfolie drumwickeln und ihn dann ins Gemüsefach vom Kühlschrank legen.
Wenn Deine Küche nicht beheizt wird kannst Du ihn schon oben auf dem Küchenschrank lagern, ansonten lieber in den Keller damit.

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Da hatte ich aber glück, dass du genau heute geguckt hast;)
Ich danke dir für die Antwort. Werde dann wohl auch eine Suppenschüssel nehmen (mit oder ohne deckel???) und den teig in ein tuch einwickeln und in den keller stellen.Sicher ist sicher

Heute habe ich's angezeigt bekommen Schnoopy

Du kannst den Teig ohne einzuwickeln in die Suppenschüssel legen, Deckel drauf und um alles nochmal ein Tuch wickeln.

Gutes Gelingen

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Ich habe heute auch einen neuen Teig angesetzt (meine Ergebnisse vom letzten Jahr kann man ja weiter oben noch sehen).
Ich werd ihn auch wieder in eine Schüssel tun, hatte im letzten Jahr Backpapier drumherum, da hat er leider eine harte "Kruste" außen bekommen, die man dann im Gebäck gesehen hat. Vielleicht nehme ich dieses Jahr doch auch lieber Frischhaltefolie....aber andererseits soll er ja auch atmen...ich überlege noch.

Hallo,
ich hab auch den Teig angesetzt bin sehr gespannt.

Ohh, ich muß noch so lange warten. Ich liebe Lebkuchen.

Danke liebe lone Bohne für das Rezept.


Lieber Gruß Träumerle

Ich wünsche Euch recht gutes Gelingen.

Wisst Ihr wie wir in der Frieda-Gruppe immer sagen, bevor wir einen Kuchen ins Rohr schieben

"Frieda hilf" Das funktioniert fast immer

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Servus ihr Lieben!

Ich habe mir heuer vorgenommen aus diesem tollen Lebkuchenteig einen Adventskalender für meinen Mann zu machen. Dazu werde ich Rechtecke ausstechen und individuell verziehren.
Zum Verziehren muss mir allerdings noch Gedanken machen

Aber ich hab ja noch Zeit, der Teig muss schließlich schlafen und das tut er hoffentlich gut bei uns im Schlafzimmer in meinem Kleiderschrank (da geht mein Mann nicht ran).

Ich habe die doppelte Menge des Teiges gemacht. Aus dem Rest möchte ich nämlich Christbaumanhänger backen (hat meine Oma auch immer gemacht und ich habe es als Kind geliebt). Da dürfen die Lebkuchen auch gerne hart sein

Liebe Grüße vom Eichkatzerl

Wenn man's richtig anstellt werden sie schön weich Eichkatzerl. Wenn Du sie etwas länger bäckst und gleich in Dosen gibst, dann bleiben sie evtl. hart.

Gutes Gelingen

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

will diese woche auch noch ansetzen...............

bin dieses jahr spaet dran..........

dafuer muss ich dieses jahr den teig nicht zwei monate in den kuehlschrank stellen..........hier ist ja schon gut kuehl werde ihn einfach in den keller stellen

Ist aber noch nicht zu spät

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Himmel, es ist ja schon wieder Oktober! Du liebe Zeit, irgendwie geht mir das jetzt erst richtig auf. Also werd ich am WE Lebkuchenteig ansetzen! Freu mich schon aufs Backen...

Liebe Grüße an alle Lebkuchenbäcker
gundel

Hallo,
Seit der Veröfflichung vom Lebkuchenrezept bin ich dabei und backe meine Lebkuchen. Den Teig habe ich heut zubereitet und in den Keller auf den Boden gestellt, dort ists am kühlsten.
Nach meinem Urlaub werde ich dann auch sofort anfangen mit der Weihnachtsbäckerei, Stollen, Lebkuchen nach Lone_bohne, bis hin zu den Plätzchen.

Ich wünsche allen ein Gutes Gelingen

MFG

Uwe

Na das lobe ich mir Uwe

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Da ich letztes Jahr zu spät dran war werd ich es heute Versuchen den viel gelobten Lebkuchen Teig anzusetzen! Ich hoffe es gelingt mir alles! Ich werd es aber auch gleich mit der doppelten Menge machen, da kann ich dann noch ein paar verschenken!





Essen ist ein Grundbedürfnis, genießen eine hohe Kunst !!!

Au weia, die doppelte Menge Dann viel Spaß, das gibt einen Tag lang Arbeit mit Ausstechen

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Ich hab dann ja ein Helferlein, das wird sich freuen Und man kann es ja auch in Etappen machen, hatte ich weiter oben irgendwo gelesen





Essen ist ein Grundbedürfnis, genießen eine hohe Kunst !!!

hallo ilo

mir spukt der teig auch schon die ganze zeit durch den kopf.und da ich noch tolles lebkuchengewürz aus der schweiz besitze (und eins für birnenbrot fällt mir gerade so ein)werde ich wohl auch demnächst loslegen.
die lebkuchen waren letztes jahr schon super-lecker.ganz anders als gekaufte.

lg

marion

Es ist immer schneller Oktober als man denkt und außerdem gehn wir mit riesen Schritten auf Dezember zu, da ist es jetzt schon an der Zeit mit dem Teig loszulegen. Ich wünsche Dir viel Spaß bei dieser Aktion Marion

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo,

ihr werdet mich jetzt für völlig bescheuert halten aber ich stehe nun
schon seit tagen in den startlöchern weil ich UNBEDINGT diesen teig
machen will aber ich bekomme einfach KEINE pottasche .
Ich hab mir jetzt schon die hacken abgelaufen,sämtliche supermärkte
in der nähe und bei drei apotheken bin ich auch schon eingelaufen.
Abgesehen davon das die mich da etwas merkwürdig angeschaut haben
so als hätte ich etwas unanständiges verlangt,hat mir zumindest
einer angeboten pottasche zu bestellen aber dann müßte ich direkt
250 g abnehmen.(Pottasche natürlich,nicht ich... )
Was soll ich mit 250 g??Wo habt ihr nur alle potasche her ???
Ich bin schon ganz verzweifelt .

Liebe grüße

Liebe Silvie, ich bekomme das problemlos in der Apotheke und zwar in einer kleinen Menge. Aber demnächst müßten auch die Lebensmittelgeschäfte wieder Pottasche im Sortiment haben. Wenn Du willst besorge ich Dir ein Päckchen, dann bitte KM an mich mit Deiner Adresse.

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Hallo lone_bohne,

das würdest du echt machen?????Schon mal vielen lieben dank
für das angebot.Ich werde morgen nochmal schauen,das muß ich
doch auch irgendwo bekommen,ich wohne ja schließlich nicht
in einer kleinen stadt .Wenn alle stricke reißen würde ich drauf
zurück kommen.

Liebe grüße

Gerne Silvie, das ist überhaupt kein Problem

LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" Gruppe

Huhu Silvie,

vor dem gleichen Problem, stand ich auch und ab heute gab es bei uns Pottasche und Lebkuchengewürz. War ein extra Ständer von Osmann.

Hab meinen Teig gerade angesetzt und jetzt heißt es warten. Was mich ein wenig irritiert hat, war das ich 12 g Pottasche auf meiner Haushaltswaage abgewogen habe und erst später bemerkt habe das auf der Packung 15 g stand, habe aber noch einiges an Pottasche über.

Hoffe ich habe nichts falsch gemacht und der Teig wird was.

Werden meine ersten Lebkuchen.

Was man nicht machen sollte, währe an dem Löffel zu lecken mit dem ihr die Pottasche aufgelöst habt!
Bäh!