Henglein
Rama Cremefine
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Einstandsrezept - Ultimative ! Vanillekipferl
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  Mitglied seit 21.09.2003 
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mein Einstandsrezept ist ein heiß geliebter \"Klassiker\", den es dann doch nur so oft in trauriger Qualität zu kaufen oder sogar selbst gebacken vorgesetzt gibt. Deshalb hier ein Jahrzehnte lang erprobtes Rezepte einer hochbetagten sudetendeutschen Lady. Man muss sich ganz exakt an die Vorgaben halten und nichts ändern, dann wird man mit lichthellen, dicken, unheimlich aromatischen Kipferln verwöhnt. Sie sollten Ende November für eine vierköpfige Familie im 5-kg-Maßstab gebacken werden, dann halten sie bei Zuteilung von drei Stück pro Person und einigen Geschenken an liebe Freunde evtl. bis Weihnachten *grins* 
Ultimative Vanillekipferl von Lady Elisabeth Sommer Teig: 300 g Margarine (Sanella, für andere keine Garantie  ))
150 g Zucker 1/2 Vanillezucker (hell) 1 Prise Salz 150 g geschälte, gemahlene Mandeln 420 g Mehl (Typ 405) zum Wälzen: 250 g Puderzucker 3 Vanillezucker (hell) 3 Bourbon-Vanillezucker - nicht mehr als eine Rezeptmenge auf einmal in der Küchenmaschine anrühren - für die Mandeln keine mit Schale verwenden ! oder diese mit heißem Wasser überbrühen und die Schale abdrücken, dann mahlen - am besten nimmt man Mandelsplitter und mahlt diese frisch in der Moulinette selbst, so erzielt man das beste Aroma - man kann auch geschälte ! Haselnüsse (aus türkischen Läden) verwenden - Ofen gut auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, keine Umluft (trocknet aus) - Teig lässt sich vorzugsweise in der Küchenmaschine rühren, da viel Kraft erforderlich - zunächst Margarine stückchenweise mit Zucker und Mehl und übrigen Zutaten zugeben, so dass nicht eine Zutat jeweils auf einer Stelle ist - auf höchster Stufe rühren lassen - zwischendurch stoppen und mit einem Plastik-Schaber den Teig von den Wänden lösen - weiterrühren, bis gut vermischt - ergibt einen festen Teig, den man zur Kugel formt, in Alufolie einwickelt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt (nicht auslassen!) - Teig dann mit einem großen Messer in Scheiben schneiden, diese in Streifen, um sich das Portionieren zu erleichtern - mit einer genauen Küchenwaage jeweils 12 g abwiegen, damit alle gleichmäßig backen - klingt vielleicht überflüssig, macht aber viel weniger Arbeit, als erwartet, und bringt einfach das beste Ergebnis - zunächst kleine Kugeln rollen, diese länglich rollen und zu Hörnchen formen - keine spitzen Spitzen, alles schööön rund und knuddelig dick - jeweils mit 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, laufen etwas auseinander - bei 190 °C Ober- und Unterhitze 12 - 15 min. \"licht\" = sehr hellgelb - nicht braun backen, gut durch Sichtfenster beobachten (nur bis erste Ecken ganz, ganz leicht goldgelb sind) - wenige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, weil sie unmittelbar nach dem Backen sehr ! brüchig sind (werden aber nach wenigen weiteren Minuten schnell fest) - Puderzucker unbedingt sieben - dabei die insgesamt 6 Beutelchen Vanillezucker mit durchsieben und mit einem Löffel alles gut vermischen - noch warme Kipferl in dem Zuckergemisch wälzen, dick Zucker annehmen lassen und kreisförmig ansteigend auf einen großen runden Porzellan- Teller schichten - mit einem leichten Geschirrtuch bedecken und in einen kühlen Raum stellen Viel Spaß und Hochgenuss, auch wenn\'s noch ein Weilchen warten sollte... Mauti |
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Mitglied seit 29.06.2002
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Hallo Mauti,
vielen Dank für das Rezept. Soweit ich weiß, habe ich diese Vanillekipferl noch nicht in meiner Xmas-Rezeptsammlung. Ich werde also gleich das Rezept speichern und im Nov. wird`s getestet. 
LG imar
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Mitglied seit 09.06.2003
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Das nenn ich mal ein ausgefeiltes rezept - kann mich kaum zurückhalten, es auszuprobieren. Mein Mann rollt schon mit den Augen
 , die erste Ladung Schoko-Plätzchen ist nämlich schon verdrückt!
Grüße! 
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 Mitglied seit 26.03.2003
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ich denke ich probier das Rezept schon vorher mal aus und wenn es so super schmeck wie es sich hier liest ... back ich nochmal. Danke Natie |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Hi Mauti,
ich vertraue Deinem vielversprechenden Rezept und werde es im November mit großer Hoffnung probieren. Was ich in den letzten Jahren so an Vanillekipferl angeboten bekam, hat mich nämlich nicht so überzeugt. Vielen Dank von Jürgen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich mache meine Vanillekipferln nur mit Butter. Margarine ist bäh! Außerdem nehme ich Walnüsse und keine Mandeln, da die Nüsse viel kräftiger im Geschmack sind. LG Traude |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Hallo
@Mauti: viel Spaß im CK !
@Traude: ich würde mich freuen wenn Du das Rezept eingibst .
lg moorhenne
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Mitglied seit 21.09.2003
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@ Traude
Mag sein, dass du Margarine nicht magst - ich kann\'s verstehen, da mir z.B. Sahne aller Art nicht sonderlich zusagt. Aber bei diesem Rezept ist \"Sanella\" optimal, deshalb auch der Hinweis, keine (geschmacklich) andere Margarine zu verwenden. Da Kipferl durchaus auch mit Butter gebacken werden, sollte das kein Problem für ausgewiesene Butter-Puristen sein, es zu tauschen. Aber: Walnüsse: Das ist ein neues Rezept! Sicher ein Gutes, doch es hat mit dem FEINEN Kipferl-Geschmack, den man ja zu erzielen sucht, nichts zu tun. Ich denke, beide Varianten nebeneinander haben durchaus ihre Berechtigung 
Viele liebe Grüße, Mauti |
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Mauti!
Das Rezept klingt gut, ich werde es aber auf alle fälle mit butter backen ,da ich Margarine, gleich welchen Herstellers , nicht mag! Danke fürs Rezept! Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Moorhenne,
hier mein Rezept für die: Vanillekipferl 250 g glattes Mehl (700er) 200 g Butter 100 g Nüsse 70 g Staubzucker 1 Prise Salz. Butter ins Mehl schneiden, Mürbteig kneten und ½ Stunde oder länger rasten lassen. Aus dem Teig fingerdicke Stränge rollen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese zwischen den Handflächen zu Würstchen reiben und dann zu kleineren Kipferln biegen. Auf Backtrennpapier in 2. Schiene des Backrohres bei Umluft 15-20 Minuten bei 150°C backen. (vorheizen!) Vorsicht, sie verbrennen sehr rasch. Man muss sie sofort mit Hilfe des Backtrennpapiers vom Blech nehmen. Kurz abkühlen lassen (heiß brechen sie!) und in ca. 100 g Staubzucker, der mit 2 Pck. Vanillezucker vermischt wurde vorsichtig wälzen. Gutes Gelingen und LG Traude |
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 Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo,
vielen Dank für Dein tolles Rezept... 
Ist schon im Druck und wird garantiert ausprobiert 
lg Tanja |
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Mitglied seit 17.07.2002
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Ich werde beide Rezepte mal ausprobieren,
muß aber leider alle Mandeln oder Nüsse weglassen wegen einer Allergie. Lg Alexandra |
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Mitglied seit 04.08.2003
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Hallo Mauti, herzlich willkommen und ein feines Rezept hast Du, ist schon gespeichert!!!
Viel Spaß hier im CK. Zk |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Hallo Traude,
Klingt supergut  ,mit dem Puderzucker im Teig und werden die bestimmt lecker und mürbe !
Probiere ich mal aus mit dem glatten ( ist das für Strudel und solche Sachen, oder ? ) Mehl . Vielen Dank für das schöne Rezept! lg moorhenne
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Moorhenne,
die Kipferln werden sehr gut und mürb. Sie halten auch sehr gut und werden immer besser. (Falls sie nicht aufgegessen werden!)
Was das Mehl betrifft: es ist das gleiche wie für Strudel. Bei Mürbteig nimmt man auch glattes Mehl. Probier\' s nur. Wirst schon sehen! Ich backe sie jedes Jahr zu Weihnachten. Sie sind immer ein Hit. Besonders mein Göga liebt sie heiß. LG Traude Ps: Verwende einen sehr guten Vanillezucker! Bei Oetker gibt es so Päckchen mit echtem. |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Hallo Traude,
danke, sind schon gespeichert
lg moorhenne
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Mitglied seit 21.03.2002
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Oh je,ich glaub,ich muß morgen Vanillekipferl backen....und das im SEPTEMBER....
lg diandra |
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Mitglied seit 30.07.2003
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auch von mir ein dickes DANKESCHÖN an die rezepte-spender
. ich habe da auch schon eine mini-vanillekipferl-sammlung, bin mit einem rezept auch ganz zufrieden, suche aber immer noch DAS rezept. werde also dieses rezept ganz sicher ausprobieren! hatte da auch irgendwo ein verheißungsvoll klingendes zimt-kipferl-rezept... muß ich mal suchen...
liebe grüße skye |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich nehme für meine Vanillekipferl auch nur Butter, aber meine Nüsse kaufe ich ganz oder sammle sie. Danach werden sie geröstet und dann mit meiner Nussmühle gemahlen. Aber mein Rezept ist das gleiche das Traude hat. LG Monika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
bin gerade dabei die Vanillekipferl nach Mautis Rezept zu backen. Die sind total lecker. Jetzt muss ich nur noch einen Platz finden wo sie vor meiner Familie sicher sind, sonst sind sie gleich schon weg. Vielen Dank für das Rezept LG Sugar |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Mauti,
habe diese Woche die Vanillekipferl gebacken. Sie sind spitzenmässig, haben nur einen Nachteil, meine beiden Krümelmonster haben sie schon aufgefuttert. Danke fürs Rezept. Liebe Grüße gisela m |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo Mauti,
habe Deine Plätzchen letzte Woche gebacken und die sind sowas von lecker und zartmürbe geworden, das alle schon weg sind. GROSSES Kompliment an dein Rezept. Mir läuft immer noch das Wasser im Munde zusammen....Werde heute Abend noch eine Ladung backen; ich habe wohl Butter genommen und der Geschmack war köstlich 
lg Tanja
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Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo Mauti,
habe heute mit Deinem tollen Rezept zum 1. Mal Vanillekipferl gemacht. Und es hat alles ganz prima geklappt, dank Deiner ausführlichen Anleitung. Tausend Dank. Schmecken natürlich auch genial. cio Marie 
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 Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Mauti,
dein Rezept werde ich ebenfalls nehmen und die Vanillekipferln mit Butter backen. Ich vermute es ist d a s Rezept, denn als Kind habe ich solche von einer lieben Freundin meiner Mutter immer zu Weihnachten bekommen. Sie war eine Wienerin, und die wissen ja bekanntlich wie man Kipferln bäckt. Leider hatte ich nie das Rezept, weshalb alle Kipferln die ich in der Vergangenheit gebacken habe, gut aber eben anders geschmeckt haben. Herzlichen Dank und liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Liebe Mauti,
habe gestern für meinen Wichtel diese tollen Plätzchen nochmals gebacken , und sie sind einfach wieder
lg Tanja
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Mitglied seit 09.06.2003
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Hallo Mauti,
muß dein Rezept einfach noch mal puschen! Die Kipferl sind wirklich der absolute Hammer. Habe sie ganz genau nach Anleitung gemacht ( mein Mann wurde zum 12Gramm abwiegen an die Waage gestellt) und sie sind traumhaft geworden. Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Liebe Grüße von Michaela |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Auch wenn\'s im ersten Moment albern klingt, aber manchmal lohnt sich \"Präzision\". Schön, wenn\'s schmeckt ! Danke für eure Rückmeldungen!
Leider hat Sonja nach über drei Monaten dieses Rezept immer noch nicht freigeschaltet... es gibt natürlich andere, aber dieses ist schon megalecker... Liebe Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Vielen Dank für das Rezept, das kommt mir gerade gelegen - meine sind vollkommen mißraten, dann probiere ich gleich mal Deine, Mauti
LG eba |
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Mitglied seit 26.10.2003
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hallo mauti,
recht schönen dank für das rezept gruss Angebrand
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Mitglied seit 16.11.2002
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Whow !
Gestern etwas übermütig nach dem Zimtsternebacken noch diese Vanille-Kipferl hinterhergeschoben, mein letzter Versuch in dieser Angelegenheit war ein recht dunkles Kapitel *brösel*..... Die Dinger sind PERFEKT ! Habe statt Margarine Butter genommen und 2 Eigelb die von den Zimtsternen noch über waren dazu - einfach spitze. Vor allem auch die Hinweise zum Gelingen am Rande - VIELEN VIELEN DANK!!!!! Pavot P.S.: Einziger Nachteil: die Familie will mehr und vor allem jedes Jahr wieder welche *ggg* |
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Mitglied seit 15.08.2002
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Hallo Mauti,
ich reihe mich auch noch schnell ein in die Nachbacker.  Super, klasse, prima, toll ...
Lieben Gruß Petra ... und alle wiegen exakt 12 g
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Mitglied seit 21.09.2003
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Klasse, du hast auch eine besonders schöne Form hinbekommen, liebe Mäuseturm!
Meine Drehversuche, nach tausenden Stück (jedes Jahr 500, 6 kg Teig) sind leider breiter. Der Vanille-Puderzucker darf sogar noch dicker! Liebe Grüße, Mauti, die sich mächtig freut, dass sich das Rezept langsam in alle Winde zerstreut und bessere Vanillekipfel ins Land kommen... |
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Mitglied seit 15.08.2002
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Hallo Mauti,
soll ich Dir verraten wie ich die Form hinbekommen habe  ?
Ich habe mir vor etwa einer Woche eine Kipferl-Ausstechform gekauft. Also ... Teig abwiegen ... 12 g Häufchen parat legen ... Häufchen nehmen gleichmäßig in die Form drücken (also nicht ausstechen) ... Kipferl ausdrücken ... Oberfläche leicht nachformen ... perfekte Kipferl ...
Das geht so ruckizucki ... und genau Dein Teig ist für diese Methode perfekt
Ob es mit den Halbmond-Ausstechern klappt bezweifele ich etwas weil man mit den Kipferl-Förmchen so schön mit dem Finger in die Spitzen kommt und beim Rausdrücken nix kaputt geht. Wenn Du die Kipferl in den Mengen backst, ist diese Methode für Dich garantiert eine mächtige Erleichterung. Lieben Gruß Petra Kipferl-Förmchen Alles zum Backen - Keks-Ausstechformen - 1. Seite ziemlich unten 
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Mitglied seit 12.12.2003
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Das ist ja genial!!! Genau sowas brauche ich, maeuseturm, super!!!
Gruß eba |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Das ist ja genial!!! Genau sowas brauche ich, maeuseturm, super!!!
Gruß eba |
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Mitglied seit 21.09.2003
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Danke für den Tipppppp!
Ich werd\'s suchen & versuchen... Liebe Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 04.11.2003
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hallo Mauti,
im Namen aller meiner Familienangehörigen und mir will ich mich bei Dir und Lady Elisabeth Sommer für das unglaublich feine Vanillekipferl Rezept bedanken. Vanillekipferl waren bei mir immer ein Trauerspiel, weil zu hart, zu brüchig, zu wenig \"vanillig\", einfach zu blöd .... Diese hier sind einfach spitze!!!! ich habs genauso gemacht wie Du beschrieben hast (auch mit Sanella, weil ich nicht soviel Butter im Haus hatte) mit abwiegen, Zucker sieben und allem drum und dran. ich musste sie am selben Tag noch unter Einsatz meines Lebens vor den Meinen schützen, damit wir wenigstens am Heiligabend noch 20 Stück hatten. Und obwohl ich die Kipferl erst am 20. Dez. gebacken habe, waren sie schon am Tag darauf herrlich mürbe und gut. also nochmal: VIELEN HERZLICHEN DANK DAFÜR!!!!!!!! LG und einen guten Rutsch Lilibeth |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Mauti,
ich bin beeindruckt, wie viele das Rezept schon probiert haben und wie toll es sein muss. Leider habe ich es erst heute entdeckt, mir aber sofort ausgedruckt - Vanillekipferl sind so ziemlich das einzige Weihnachtsgebäck, um das ich mich immer herumgeschlichen habe, sie aber bei anderen sofort vernichte ))
Danke für das Rezept - vermutlich werde ich aber erst im nächsten November damit anfangen (ich hoffe, du hast Verständnis). ))
liebelein |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Liebe Mauti,
ist zwar schon was spät, aber soll ich dir mal was sagen? Ich habe dieses obermässig geile geniale Rezept sage und schreibe 5 mal nachgebacken. Und sogar jetzt nach Weihnachten schlecke ich mir immer noch alle Finger nach den Dingern Einziger Nachteil: Sie sind an meinen Hüften \"hängen\" geblieben
lg Tanja 
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Mitglied seit 21.09.2003
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@ all
Dankeschön!!! Ich freu mich wirklich \"eckig\", dass sich dieses schöne Rezept verbreitet (die Mengenverhältnisse sind irgendwie genial, und, wie angegeben, ja ursprünglich auf dem Mist einer echten Lady gewachsen). Man darf nur bitte nichts weglassen (z.B. ungeschälte Mandeln nehmen, dann schmeckt es anders - und bestimmt nicht mehr so gut.) @ karaburun Bei mir ist auch genug hängen geblieben
Das nächste Mal trotzdem gleich 5 -fache Menge backen , wie wir, aber immer schön einzeln angerührt, einen Tag leiden (oder Kinder zum Helfen anstellen) und dann einen Monat lang genießen...
An dieser Stelle auch herzlichen Dank an die mehreren Schreiber von KM\'s, die sich sogar persönlich bedankten - heroisch und unheimlich lieb von euch! Ganz liebe Grüße, Mauti |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo Mauti,
ich wollte Dein tolles Rezept für dieses Jahr nochmal rauskramen, ist echt mega lecker..... lg Tanja |
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Mitglied seit 10.02.2004
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kram, wühl,such..... da isses!!!!! Das absolute SUPER-REZEPT für Vanillekipferl !!!! Das sind wirklich die allerbesten Vanillekipferl, die ich jemals gegessen habe. Ganz tolles Rezept, wirklich. Vielen, Vielen Dank! Habe es dieses Jahr schon das dritte Mal gebacken.
LG Sonja |
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Mitglied seit 16.11.2002
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...ich hab\'s auch schon wieder getan. Und dieses mal das Rezept AUSGEDRUCKT damit ich im nächsten Jahr nicht wieder kramen muss.
Vanillekipferl mit Geling-Garantie - wo gibt\'s sowas schon ))))
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo,
kleiner Tipp: Das Rezept steht in der Datenbank unter dem Namen: Vanillekipferl lichthell. lg Tanja
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Mitglied seit 03.06.2003
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Hallo!
Jetzt seh ich gerade erst, dass das Rezept ja eigentlich schon aus dem letzten Jahr ist. Ups...
Aber eigentlich ganz egal, weil das Resultat ist wirklich super geworden! Kann ich nur weiterempfehlen!!! LG Sanne2012 |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Hallo Mauti !
gerade eben gebacken. Äußerst lecker ! Danke für das Rezept ! Gruß s14 |
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