Henglein
Rama Cremefine
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Omas Lebkuchenteig jetzt ansetzen - im Dezember backen
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  Mitglied seit 09.10.2002 
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ich habe für euch in Omas \"Rezepte-Schatzkiste\" gekramt. Die Lebkuchengehören zwar in den Bereich Weihnachtsbäckerei  , aber der Teig sollte dieser Tage zubereitet werden 
Im Ernst, setzt ihn jetzt an, dann wird er besonders gut. Es ist ein Teig mit Pottasche, der wird immer besser, je länger er ruht. Man kann ihn in einem normal temperierten, nicht all zu kühlen Raum (Schlafzimmer  ) 2 Monate aufbewahren.
LEBKUCHENTEIG zum Formen: 250 g Honig, 250 g braunen Zucker 100 g Butter oder Margarine 1 Pckch. Lebkuchengewürz oder je 1 Msp. gem. Ingwer, Nelken, Koriander, Kardamom, Muskat und Muskatblüte 2 TL Zimt abgeriebene Schale 1 Zitrone 500 g Mehl 2 EL Kakaopulver 2 Eier 12 g Pottasche 1 Gläschen Kirschwasser -Honig und Zucker erwärmen. Unter Rühren das Fett, die Gewürze und den Zitronenabrieb dazugeben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. -Nach und nach die Honig-Zucker-Masse mit dem Mehl und dem Kakao verrühren und gut verkneten. -Eier leicht verquirlen und unter den Teig mischen. -Pottasche behutsam im Kirschwasser verrühren, gut auflösen und unter den Teig mischen. WICHTIG: Den Teig während der Zubereitung nicht lange stehen lassen, denn er wird sonst fest und lässt sich kaum noch bearbeiten  .
-So lange kneten und mischen, bis er nicht mehr klebt und glatt und glänzend ist. (Möglich, dass man noch etwas Mehl hinzugeben muss) -Am besten man setzt die Knethaken des Handmixers ein, oder besser noch die Küchenmaschine. Oma hat die ganze Prozedur des Knetens Opa überlassen 
-Eine Kugel formen und den Teig mindestens 1 Nacht lang ruhen lassen. Aber wie oben empfohlen, die Lebkuchen schmecken erst richtig gut, wenn man den Teig 2 Monate \"in Frieden\" lässt  .
-Vor dem Ausrollen nochmals richtig fest durchkneten und dann auf bemehlter Fläche fingerdick ausrollen. -Mit Hilfe einer Schablone (Opa durfte sie anfertigen) oder mit einem Herzausstecher, den Teig ausschneiden. Diese Gebilde nochmals 1 - 2 Stunden ruhen lassen. -Auf Backpapier (oder leicht gefettetes, bemehltes Blech) im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, backen. -Hin- und wieder die Farbe prüfen, denn der Lebkuchen darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Die Hitze evtl. reduzieren. -Backzeit etwa 20 Minuten, bei 180 - 200°. Heißluft etwas weniger, Gas Stufe 2 - 3 Die Menge reicht für ein normales Blech. Lebkuchen sofort auf einem Rost auskühlen lassen. Wenn die Oberfläche glänzen soll, dann kurz vor Backzeitende mit Zuckerwasser bestreichen. Ansonsten die abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerglasur verzieren. Wer mit Mandeln verzieren möchte, sollte diese schon vor dem Backen leicht in den Teig drücken. Oma hatte am liebsten Herzen, die sie nach dem Abkühlen mit Haselnussglasur (Fertigprodukt) bepinselte. In die Mitte setzte sie zur Dekoration eine Schokoladenmokkabohne oder ein silbernes Zuckerkügelchen. Natürlich gab es für uns Kinder zusätzlich diesen typischen Nikolaus, der mit einem Oblatenbildchen versehen war. (Deshalb musste Opa auch die Schablone anfertigen). Wie Oma Frieda diese Bildchen speziell befestigte weiß ich nicht. Vermutlich mit einer Paste aus Puderzucker und Wasser. Die Herzen habe ich letztes Jahr ausprobiert. Der Geschmack ist sehr typisch, wie früher die Lebkuchen geschmeckt haben. Leicht herb, ähnlich diesen verzierten Lebkuchenherzen auf dem Jahrmarkt, aber natürlich um einiges besser. Möglich, dass der Lebkuchen steinhart wird, dann sollte man ihn an feuchter Luft, oder zusammen mit einem angeschnittenen Apfel aufbewahren. Dadurch wird er wieder butterweich. Ich weiß, ich habe wieder einen Roman geschrieben  , aber ich bin halt mal für ausführliche Anleitungen.
Keine Bange, es geht trotzdem alles sehr einfach und schnell. Viel Spaß beim Ausprobieren 
l  ne_b hne
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 Mitglied seit 06.10.2004
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Hallo Lohne Bohne!
Das klingt ziemlich spannend - ich habe schon mal über Lebkuchenteige gelesen, die sehr lange gelagert werden mußten 
Meine Frage: Wie (in welchem Behältnis) muß der Teig gelagert werden? Und wie hart ist er, wenn man ihn dann verarbeiten will? Vielen Dank schonmal für das rezept und deine Antworten sagt Kehrlinde v Scheuermann (Freifrau) |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Frau von Scheuermann,
wenn ich mich nicht täusche habe ich den Teig in einer Keramikschüssel aufbewahrt und mit einem umgedrehten Suppenteller abgedeckt. Er ist ziemlich hart, deshalb solltest du ihn nochmals durchkneten so gut es möglich ist. Das geht leichter wenn man ihn mit einem Messer halbiert und dann mit dem Nudelholz bearbeitet. LG lone_bohne |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Danke lone_bohne
ist gespeichert. Wenn ich Lebkuchen gebacken habe, habe ich den Teig auch immer 2 Tage stehen lassen, aber so lange habe ich mich nicht getraut
Einen schönen Tag Helga Mangel an Dankbarkeit ist eine Verarmung des Daseins, wer nicht dankbar ist, kann auch nicht glücklich sein. Ludwig Marcuse |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Helga,
deine Lebkuchen sind ja auch vorzüglich. Da bist du mir übrigens noch das Rezept schuldig ! Meine Freundin backt übrigens nach sehr ähnlichem Rezept, welches sie ebenfalls von ihrer Großmutter hat, und sie setzt den Teig auch schon im Oktober an. Mit Pottasche ist das überhaupt kein Problem, nur mit Hirschhornsalz darf man das nicht machen. Also Vorsicht! Aber frag mich nicht warum. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo Frau von Bohne,
eigentlich solltest Du Dich doch ein bißchen schonen und ausruhen... und nun verwöhnst Du uns schon wieder mit einem Frieda-Rezept. Das ist wunderbar!!!
War eigentlich gerade hier aufgetaucht, um mir die Schnecken auszudrucken, aber jetzt wird es auch noch der Lebkuchenteig. Also ich sage ganz lieben Dank für das Rezept!!! Viele Grüße mezzo (keine Freifrau )
P.s. Aber ehrlich gesagt, denke ich das Nudelholz brauche ich nicht nur zur Teigbearbeitung, sondern damit werde ich wohl demnächst auch versuchen unsere sich bald bildenden Rettungsringe wegzurollern. 
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Frau mezzo,
keine Bange, die Lebkuchen gibt\'s ja erst im Dezember. Nun mach\' du erst mal die Hefeschnecken, und vielleicht schmecken sie dir ja gar nicht, dann ist das Thema Rettungsringe eh gegessen. Liebe Grüße und schönes WE Frau von Bohne
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Mitglied seit 19.11.2003
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Hallo lone_bohne,
 was sehe ich da
Lebkuchen, ich liebe sie! Bin zwar kein Spezialist, was Lebkuchen angeht...aber das werde ich schon irgendwie gebacken kriegen.....Lebkuchen mit 2 Monate \"Teigruhe\" hatte ich noch nie , aber auf Oma Frieda\'s Rezepte vertraue ich blind
Vielen Dank, LG Irina |
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Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo Ihr Lieben!
Ich hab mal Lebkuchen gebacken, die mußten rumstehen und waren großartig! Im nächsten Jahr waren sie ungenießbar (genaugenommen hätte ich sie gar nicht mehr in den Ofen schieben sollen!) Jetzt hat lone_bohne endlich das Geheimnis gelüftet: Hirschhornsalz statt Pottasche! Deshalb werde ich dieses Jahr tapfer zur Tat schreiten und das Rezept ausprobieren! Ach, ich freu mich schon! Ich liebe Lebkuchen!! Bei uns in Nürnberg gibt es welche, die werden auf dem Blech gebacken und noch heiß in Stücke geschnitten. Damit sie nicht festbappen, haben sie einen \"Fuß\" aus gehackten Mandeln! Meint Ihr, das geht bei diesem Rezept auch? Herzen, mit einer halben Mandel drauf und einem \"Fuß\" aus gehackten Mandeln? Das wäre der ultimative Lebkuchen! *schmelz* IoMe |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo IoMe,
ich fürchte du hast da was falsch gelesen. Pottasche - und du kannst den \"Teig lange stehen lassen\", d.h. er wird umso besser wenn du ihn vor dem Backen lange stehen lässt. Hirschhornsalz - und du musst den Teig \"sofort backen\". Ich glaube für Lebkuchen mit Fuß brauchst du ein anderes Rezept, denn die Lebkuchen meiner Oma werden eher etwas fester. Sie schmecken so ganz typisch wie früher die Herzen auf dem Jahrmarkt. Ich hatte sie nach dem Backen in Dosen gefüllt, dadurch blieben sie angenehm weich. Aber probieren kannst du natürlich trotzdem einmal ob man ihnen \"Füße\" verpassen kann. Allerdings muss der Teig vor dem Backen ausgerollt und ausgestochen werden. Er eignet sich nicht um im Ganzen auf einem Blech gebacken zu werden, und ihn dann heiß in Stücke zu schneiden. Da müßtest du dich an Helga-FR wenden, die hat so ein Rezept. Da werden die Lebkuchen zwar ganz anders, aber auch sehr lecker. Ich hoffe Helga liest das und stellt \"endlich\" einmal ihr Rezept hier rein .
LG lone_bohne
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sehr verehrte Frau von Bohne
also sie sind ja so etwas von penetrant   . Dann will ich halt mal nicht so sein , aber zuerst muss ich noch etwas sagen zu Hirschhornsalz und sofort backen. Wenn ich meine Springerle mache, natürlich nur mit Hirschhornsalz, dann lasse ich die Springerle immer über Nacht stehen, bevor ich sie backe. Und bis jetzt haben sie immer schöne Füssle kriegt
Da ich nicht mehr weiss, welches Rezept gnädige Frau wünschen, sind hier 2 Rezepte für Honigkuchen vom Blech: Honigkuchen vom Blech Teigzutaten 350g Honig 100g Schweineschmalz oder 125g Margarine 125g Zucker 500g Mehl 1 Pck Backpulver 1 Pck Honigkuchengewürz 2 Eier Schale einer halben Zitrone 65g geriebene Mandeln 65g gehacktes Zitronat 3 El Rum Belag: 1 Ei 2 El Milch 100g geschälte halbierte Mandeln 65g geschnittenes Zitronat Honig mit Schmalz oder Margarine und Zucker erhitzen und wieder abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Gewürz mischen, portionsweise abwechselnd mit den übrigen Zutaten zur Zuckermischung geben und verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Für den Belag das Ei mit Milch verquirlen und die Teigplatte damit bestreichen. Schnitten markieren und verzieren. Bei 175-185°C ca. 40-45 Minuten backen. Den Kuchen auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann entsprechend der Markierung schneiden. Honig-Kuchen*** Teigzutaten 500g Honig 1/8l Milch 60g Butter 500g Mehl 1 Beutel Lebkuchengewürz 1 Beutel Zitroback 40g feingehacktes Orangeat 40g gehackte Mandeln 2 Eier 1 Beutel Rum-back 12 Pottasche ausserdem: Puderzuckerguss, Schokoladenkuvertüre, Haselnussglasur, Plätzchenschmuck, Zuckerschrift Honig mit Milch und Butter kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Das Mehl mit den Gewürzen mischen. Die Honigmasse und die Eier in das Mehl rühren. Die Pottasche in Rum-back auflösen und unter den Teig rühren. Den Teig 1cm dick auf ein gefettetes, leicht bemehltes Backblech streichen; für die offene Seite einen Rand aus Alufolie falzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca. 25-30 Minuten backen. Sofort in Stücke schneiden und mit Zuckerguss, Schokoladenkuvertüre und mit Haselnuss-Glasur bestreichen. Mit Zuckerschrift und Plätzchenschmuck garnieren. Wenn ich mich richtig erinnere, dann ist es das 2. Rezept. Die Verzierungen habe ich immer weggelassen. Ein schönes Wochenende Helga
Mangel an Dankbarkeit ist eine Verarmung des Daseins, wer nicht dankbar ist, kann auch nicht glücklich sein. Ludwig Marcuse |
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Mitglied seit 09.10.2002
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allo Madame,
isch mache einen königlichen Hofknix vor ihnen  und bedanke misch rescht erzlich für diese großartige Rezept.
euer Durchlaucht Frau von Bohne
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Mitglied seit 18.01.2004
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Danke, lone_bohne und Helga!
Jetzt habe ich doch mein Rezept herausgekramt und lege es Euch zur Beurteilung vor. Was könnte schief gegangen sein? Ich würde es gerne wieder backen, es war beim ersten Mal wirklich lecker! Guckt Ihr bitte mal drauf? Lieben Dank schon mal, Iome Mandel-Lebkuchen mit Guß 500 gr Bienenhonig 250 gr Zucker 750 gr Mehl 125 gr geriebene Schokolade 125 gr gewürfeltes Zitronat 125 gr sehr fein gehackte Mandeln 1 Tl Zimt 1 Tl Kakao ¼ Tl gemahlene Nelken 1 Prise Salz 3 Tl Hirschhornsalz 4 El Rosenwasser 200 gr Couverture gehackte Mandeln oder Mandelhälften Honig und Zucker schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl mit Schokolade, Zitronat, Mandeln und Gewürzen in die Honigmasse geben. Hirschhornsalz mit 1 El Wasser verrühren, ebenfalls zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ein Backblech gut einfetten und den Teig darauf ausrollen. 4 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Vor dem Backen dünn mit Rosenwasser bestreichen. Im 180 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Mit dem restlichen Rosenwasser bestreichen. Couverture im Wasserbad schmelzen, Kuchen damit bestreichen und in 6 cm große Quadrate schneiden. Mit den Mandeln garnieren. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo liebe Iome
also, wenn ich das richtig verstanden habe, dann hast Du diese Lebkuchen schon einmal gebacken, und sie sind gut geworden. Beim zweiten Mal aber ging es schief? Stimmt das so? Vielleicht hast Du beim zweiten Mal etwas falsch gemacht? Vielleicht das Hirschhornsalz vergessen  . Eigentlich kann ich mir nicht verstellen, warum es nicht geklappt haben sollte
So sehe ich das. Vielleicht hat Jemand eine andere Meinung
Eine schöne Woche Hersbstlichsonnige Grüssle Helga Mangel an Dankbarkeit ist eine Verarmung des Daseins, wer nicht dankbar ist, kann auch nicht glücklich sein. Ludwig Marcuse |
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Lone-Bohne!
Ich habe gestern im Buch von Alfons Schuhbeck ein Lebkuchenrezept gefunden, da steht, das man den Teig mit Hirschhornsalz machen muss, ihn dann aber mind. 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank reifen lassen soll da er dann besser schmecken würde. Ich schließe da drauß, das man Hirschhornsalz doch nicht \"ganz sofort\" backen muss, oder was meinst du dazu, probiert hab ich das Rezept allerdings noch nicht! Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo ihr Lieben,
tut mir leid, dass ich mich jetzt erst melde, aber mein PC hat sich einen schrecklichen Virus eingehandelt. Nach einigem Hin- und her darf ich zwischenzeitlich an das \"Heiligtum\" meines Mannes ran, um wenigstens meine Mails zu beantworten. Also zu euren Fragen: Iome hat, wie ich lese, einen Teig mit Hirschhornsalz zubereitet, den sie 4 Tage ruhen ließ. Vielleicht lag\'s daran. Obwohl sie ihn ja schon einmal gebacken hatte und da war alles ok. Natürlich könnte es auch am Haltbarkeitsdatum des Hirschhornsalzes gelegen haben, das war bei mir einmal der Fall. Aber in den alten Unterlagen meiner Großmutter wird extra darauf hingewiesen, dass man Teig mit Hirschhornsalz nicht stehen lassen soll, während Teig mit Pottasche umso besser wird, wenn man ihn stehen lässt. Liebe Rosalilla, ich habe auch ein Buch von Schuhbeck und habe daraus einiges gebacken womit ich sehr zufrieden war, aber vielleicht ist sogar Herrn Schuhbeck nicht bekannt, wie man Hirschhornsalz und Pottasche effektiv einsetzt. Liebe Iome, es wird dir wahrscheinlich nichts anderes übrig bleiben als die ganze Prozedur zu wiederholen. In diesem Falle würde ich es einmal ausprobieren und den Teig nicht so lange stehen lassen, oder ihn mit Pottasche backen. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 14.04.2004
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Hallo Iome,
ich habe ein Lebkuchenrezept, in das kommen sowohl Hirschornsalz also auch Pottasche, und dass muss auch einige Tage reifen. Das klappt ausgezeichnet. Ich habe mal geschaut, und diverse Rezepte gefunden, die beides in den Lebkuchenteig tun. Vielleicht kannst du dir helfen, indem du auch beides nimmst... ich denke nämlich, dass das reifen lassen dem Geschmack wirklich sehr gut tut, deshalb würde ich es nicht sein lassen. Wenn du dann beide Triebmittel dran hast, kann eigentlich nicht mehr so viel schief gehen..eines wird schon wirken 
Lieben Gruß, Phille |
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Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo, Ihr Lieben!
Vielen herzlichen Dank für Eure Tips und Eure Mühe! Ich mach jetzt folgendes: Ich backe die Lebkuchen, und zwar zweimal, einmal mit Pottasche und einmal mit Hirchhornsalz. Das mache ich in Kürze, damit ich weiß, wie es besser klappt und im Advent nicht ohne Lebkuchen dastehe! Die die nichts werden, muß ich eh wegschmeißen, und die anderen werden mit Sicherheit gegessen! Ich berichte Euch dann! Viele liebe Grüße Iome p.s.@helga: diesmal vergesse ich das Backtriebmittel garantiert nicht!
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Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo Iome!
Ich bin gespannt wies wird und wünsch Dir schon mal \"Gut back!\"
Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 22.06.2004
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ich find des ganze ja ziemlich intreessant, aber hab mal ne blöde frage... wird das ganze nicht schlecht oder ähnliches wenn man des so lang stehn lässt und da eier usw drin sind
Bitte um auflösung
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Flow,
nein, der Teig wird nicht schlecht. Ich habe ihn letztes Jahr auch schon im Oktober angesetzt. Aber wer sich das nicht traut kann ihn ja nach ein paar Tagen Wartezeit backen. Ob das Aroma dann allerdings so intensiv ist, das kann ich nicht garantieren. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 07.04.2002
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Ich mache meine Spitzbuben mit Hirschhornsalz und lassen den Teig manchmal schon einige Tage liegen, wenn ich eine Riesenmenge ansetze und nicht alle an einem Tag verarbeiten kann. Letztes Mal habe ich eine Woche dran rum gebacken - am letzten Tag war der Geschmack leicht verändert, aber sonst ging es gut.
Die Triebkraft ließ da auch etwas nach, aber - offenbar ist Hirschhornsalz empfindlich, was die Backtemperatur angeht. Leider weiß ich jetzt nicht auf Anhieb, ob es die zu niedrigen, oder die zu hohen Temperaturen werden, die lähmend wirken. Aber da kann ich meine Schwester fragen. Ich weiß nur, daß ich nach den ersten mißratenen (platt und hart) mal um 10 Grad anders gebacken hatte und siehe da, es klappte. Ich meine, die Temperatur darf nciht zu niedrig sein. LG Kyri |
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Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo, Ihr Lieben!
Da bin ich wieder! Die Versuchreihe ist beendet und hat zu folgendem Ergebnis geführt: ES IST EGAL! Mein unerschrockener Lieblingsmann hat sich als Versuchskaninchen zur Verfügung gestellt und konnte keinen Unterschied feststellen, außer, dass die Hirschhornplätzchen ein bißchen heißer waren als die Pottascheplätzchen. Das lag aber daran, dass ich bei den Hirschhornplätzchen nach dem Backen vergessen habe, sie mit Rosenwasser zu bestreichen. Jetzt der Versuchshergang: Ich habe beide Teige am Mittwoch Abend gemacht, den einen mit Hirschhornsalz, den anderen mit Pottasche. Pottasche reagiert mit Wasser, indem es Hitze freisetzt, das Ergebnis ist eine heiße, wässrige Lösung; Hirschhornsalz reagiert nicht mit Wasser; man bekommt eine milchige Flüssigkeit; wenn man die in den Teig gibt, schäumt es, womit sie nun reagiert, weiß ich auch nicht! Das Problem, die beiden Bleche zu unterscheiden, haben wir dadurch gelöst, dass wir kleine Magneten beschriftet haben (\"H\" und \"P\") und an den Blechen angepippt haben. Ich habe noch den Fehler gemacht, die Teige nach dem Ausrollen (niht vor dem Backen!) mit Rosenwasser zu bestreichen, das scheint ihnen aber auch nicht geeschadet zu haben! Ich habe es zwar nach dem ersten Teig gemerkt, wollte aber der Fairness halber keinen bevorzugen. Die Plätzchen sind lecker: Locker, würzig, schokoladig und lebkuchenartig! Und offenbar idiotensicher! Jetzt kann ich´s ja sagen: Mein letzter Versuch liegt genau zwanzig Jahre zurück! Keine Ahnung, was damals schief gegangen ist! Hatte vermutlich psychologische Ursachen! Also, wer es ausprobieren will: Viel Spaß dabei! Viele liebe Grüße Iome |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Iome,
schon zweimal habe ich auf deinen Bericht geantwortet, aber jedesmal ist meine Antwort weiß Gott wo gelandet, nur nicht hier. Wenn\'s jetzt klappt dann probiere ich es gleich nochmal, falls nicht, dann weißt du wenigstens, dass ich es probiert habe. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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AHA....
jetzt hat es ja doch geklappt. Also erstmal recht herzlichen Dank für euren tollen Test. Ich finde das ganz großartig. Damit hast du einen wertvollen Beitrag geleistet, denn es geht doch nichts über einen guten Erfahrungsbericht.
Ich werde dir jetzt gleich mal ein ganz passables Printenrezept reinstellen. Auch wieder mit Pottasche und dem Hinweis, dass der Teig 14 Tage ruhen soll, bevor man die Printen bäckt. Vielleicht interessiert\'s dich. Liebe Lebkuchengrüße
lone_bohne |
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Mitglied seit 18.01.2004
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Hallo lone_bohne und die anderen!
Es war uns ein Vergnügen!
Das macht doch so ein Forum aus, der Erfahrungsaustausch. Über den Printen-Thread freu ich mich sehr! Liebe Grüße Iome |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo ihr Lieben,
habe hier etwas sehr Interessantes gefunden, in der : Pfefferküchlerei Lest selbst, da hat man früher sogar Teige zur Geburt eines Sohnes angefertigt, in Holzfässer gelagert, und erst zu dessen Hochzeit gebacken
LG lone_bohne
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Mitglied seit 06.10.2004
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Das werd ich auch mal testen. So lange Wartezeiten vermindern den Stress zu Weihnachten... genial :)
Nur eine Frage: Empfiehlst du einen speziellen Honig? Waldblüten, Sonnenblumen, Akazien,... oder was es sonst noch gibt. Bzw. Gibt es eine Honigsorte, die man grundsätzlich fürs Backen verwenden sollte? Ich möchte nämlich dem Zucker den Rücken kehren. Danke |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo flyAway,
zuerst möchte ich nochmals erwähnen, dass es früher ganz normal war den Pottascheteig mehrere Wochen \"gehen\" zu lassen. Man ist heute davon abgekommen; vermutlich kriegen die Kochbuchschreiber mit dem Wirtschaftskontrolldienst Stress, wenn sie den Leuten dazu raten. Und nun zu deiner Frage. ich bin zwar auch nicht der Lebkuchenexperte, aber ich nehme immer flüssigen Honig und nicht gerade den Allerteuersten. Der Honig wird durch\'s Backen erhitzt und wertvolle Inhaltsstoffe gehen dabei verloren. Ist aber dennoch besser als Zucker. Probier doch mal den ausländischen Honig. Diese sind meist kalt geschleudert und naturbelassen, aber eben preiswerter. Ich habe gute Erfahrungen mit Akazienhonig und Blütenhonig gemacht, da sie geschmacklich nicht dominieren. Ansonsten rate ich dir einfach mal zum Experimentieren. Du weißt ja selbst, die Geschmäcker sind verschieden. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 06.10.2004
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Danke schön für die schnelle Antwort. Werde Akazienhonig testen... den nehme ich auch oft für meinen Tee :)
Einkaufsliste ist geschrieben und am Wochenende gehts an die Arbeit. Bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis im Dezember. lg FlyAway |
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Mitglied seit 06.10.2004
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\"... der wird immer besser, je länger er ruht.\"
Heisst das, ich kann den Teig auch 4 Monate ruhe lassen, oder sollte ich den Teig, den ich Februar/März brauche, lieber erst im Jänner ansetzen? lg FlyAway |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo FlyAway,
\"... der wird immer besser, je länger er ruht.\" Diese Behauptung meinerseits bezieht sich auf die 8 Wochen Ruhezeit des Teiges. Ich selbst habe meinen Teig 8 Wochen stehen lassen, dann gebacken, und es hat prächtig funktioniert. Früher hat man den Teig wohl über einen noch längeren Zeitraum reifen lassen, aber mein Rezept ist über die 8 Wochen hinaus nicht erprobt. Falls du ihn 4 Monate reifen lassen willst, dann berufe dich bitte nicht auf mich, sofern es nicht so klappt wie du dir das vorstellst, da ich keine Gelinggarantie übernehmen kann. Entscheide du, ich selbst würde allerdings nicht dazu raten. Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo
Ich habe da auch mal eine Frage. Werden das rrichtig weiche lebkuchen |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo marion,
ja die werden weich. Zuerst sind zwar hart, nach dem Backen, danach werden sie wieder weich; wenn sie z. B. offen stehen, oder wenn man in die Dose ein Stückchen Apfel legt. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 25.10.2004
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Oben in einem Rezept von Helga steht: \"12\" Pottasche - hmmm, sollen das 12 g sein? Oder fehlt etwas und es sind 12 TL oder nur 1/2er??? Da ich noch nie mit Pottasche gearbeitet habe, kann ich mir das auch nicht zusammenreimen.
Würde dieses Jahr nämlich gerne mal Lebkuchen und Honig-Kuchen backen. |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo nammi
es sind 12 g LG lone_bohne |
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Mitglied seit 25.10.2004
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Danke für die schnelle Hilfe lone_bohne.
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Mitglied seit 21.03.2004
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Hallo Ione Bohne
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ich bin gerade auf diesen Threat gestossen worden und ich werd Dein Lebkuchenrezept mit Hirschhornsalz ausprobieren*gespanntbin*, da Du ja wie beim Hefezopf so schön ausführlich schreibst kann ja nichts schief gehen, ach ja und den von Iome werd ich wohl auch in Angriff nehmen. Ich berichte dann! Liebe Grüsse, Yvonne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Yvonne,
wenn du mit Hirschhornsalz bäckst sollte der Teig aber rasch weiterverarbeitet werden. So viel ich weiß lässt man Teige mit Hirschhornsalz nämlich nicht reifen. Bin gespannt auf das Ergebnis. Teilst du uns das mit? LG lone_bohne |
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Mitglied seit 21.03.2004
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Hallo Ione Bohne,
hab gerade das erste Blech aus dem Ofen gezogen, und esse gerade mein 5.! Stück, oh wie lecker!!! Also, Schritt für Schritt: Gestern mittag hab ich den Teig angesetzt, ausgewechselt hab ich: - Pottasche und hab Hirschhornsalz genommen - das Gläschen Kirschwasser gegen Brombeerlikör 18%, war mir mengenmässig nicht ganz schlüssig und hab 3/4 einer Kaffeetasse genommen Über Nacht gings ab in den Kühlschrank und heute morgen hab ich angefangen zu backen, mittlerweile ist mein 3. Blech im Ofen. Ach ja, zum Ausstechen hab ich nur Plätzenformen, daher also die Herzchen in Plätzchengrösse, es gehen so ca. 20 auf ein Blech. Die Lebkuchen sind nachher fast doppelt so breit. Sooo ... und jetzt muss ich mir nur noch Gedanken über die Glasur machen, ich denke es werden Schokoguss und Zuckerglasur halb und halb, falls ich jetzt die Finger vom Naschen lasse!!!! Liebe Grüsse, Yvonne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Yvonne,
das ist ja wunderbar. Wenn man keine Zeit hat den Lebkuchenteig lange stehen zu lassen, dann nimmt man eben Hirschhornsalz und schon sind die Lebkuchen genussbereit.
Danke, dass du dieses Experiment gemacht hast. Ich nehme auch die Herzausstecher in Plätzchengröße, und am liebsten eine Haselnussglasur. Als i-Tüpfelchen kommt bei mir noch ein silbernes Zuckerkügelchen, oder eine Schokoladenmokkabohne drauf. Weiterhin guten Appetit wünscht lone_bohne
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Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo, zum Reifen des Lebkuchenteiges kann ich eine story erzählen. Ich hatte letztes Jahr im November einen Lebkuchenteig angesetzt, ihn auf den Wohnzimmerschrank gestellt - und ihn total vergessen. Naja, Weihnachtsstress! Als der Frühjahrsputz anstand, fand mein Göga auf dem Schrank eine Schüssel mit einem merkwürdigen Inhalt - eben mein Lebkuchenteig. Wir haben ihn berochen und gekostet und ihn dann zu Lebkuchen verarbeitet und gebacken. So gabs Ostern herrlich schmeckende Lebkuchen als Osterhasen geformt.
Liebe Grüße rabin |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo rabin,
vielen Dank für deine interessante \"Story\". Also dann ist ja doch was dran, dass Lebkuchenteig immer besser wird, je länger er reifen kann.
LG lone_bohne
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Mitglied seit 03.11.2004
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Hallo bin neu hier, habe Eure Unterhaltung (Lebkuchenrezepte) gelesen. Kenne von meiner Großmutter ein ähnliches Rezept, bei ihr kamen auch Pottasch und Hirschhornsalz in den Lebkuchenteig. Dieser Teig musste ebenfalls über Nacht ruhen. Mutter hat leiser dieses Rezept verloren. Großmutter kam aus dem Odenwald (Miltenberg) Kann mir vieleicht jemand helfen? Viele Grüsse istier |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo istier,
kannst du vielleicht noch mehr Info dazu geben? Wurden die Lebkuchen ebenfalls ausgestochen, oder hat deine Oma den Teig auf dem Blech gebacken und danach in Stücke geschnitten? Waren Nüsse oder Citratfrüchte drin ? Oder suchst du den gleichen Teig wie ich ihn herstelle, aber eben mit Hirschhornsalz uns Pottasche? Es gibt ja so viele Rezepte, aber je mehr Angaben du machst, umso genauer kann ich nachsehen. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 03.11.2004
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Hi Ione Bohne,
zutaten, soweit ich mich erinnern kann: Honig, Butter oder Schmalz, Zimt, Koriander, Nelken, Muskatnuß, Karamon, Muskatblüte, Pottasch, Hirschhornsalz, Zitronat, gehakte Mandeln Rosenwasser kann sein. Muste als Kind einige Sachen in der Apotheke holen. Der Teig ruhte über Nacht, wurde noch einmal durchgeknetet ausgestochen und mit halben Mandeln verziert. Nach dem backen haben wir die Lebkuchen in einen Karton oder Blechkiste gelagert. Einal hatten wir eine Kiste vergessen, die Lebkuchen schmeckten zu Ostern noch genauso gut. Sie waren butter weich, mann hatte fast nur Mandeln im Mund, und der Geschmack, fast besser als die vom Jahrmarkt. Das ist alles voran ich mich erinnern kann. War damals erst 6 oder 7 Jahre. Würde mich freuen wenn Du etwas ähnliches hättest. |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo istier,
toll, deine Beschreibung! Ich schau mal nach, vielleicht finde ich was. Bis demnächst lone_bohne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe istier,
das könnte es sein: KLASSISCHE LEBKUCHEN 650 g Honig 1/4 L Wasser 100 g Schweineschmalz 1 EL Zimt 1 TL gemahlene Nelken 1 TL gemahlenen Piment 1 Msp. Muskat 1 Msp. Ingwer 1 Msp.Sternanis abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 900 g Weizenmehl Type 550 10 g Pottasche 10 g Hirschhornsalz 2 EL Rosen- oder Kirschwasser 100 g Zitronat 100 g Orangeat Den Honig mit dem Wasser und dem Schmalz kurz erhitzen. Sämtliche Gewürze und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Anschließend auf Handwärme abkühlen lassen. Etwa 1/3 des Mehls in die Honigmasse rühren. Die Pottasche und das Hirschhornsalz mit dem Rosenwasser verrühren und darin auflösen. Mit dem restlichen Mehl und dem feingehackten Zitronat und Orangeat unter den Teig geben und mit bemehlten Händen kräftig durchkneten. Aus dem Teig zwei Kugeln formen. Eine große Schüssel mit Mehl bestäuben, die Teigkugeln hineingeben und bedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche bleistiftdick ausrollen. Ob der Teig vorher ausgestochen bzw. geschnitten wird oder hinterher, bleibt jedem selbst überlassen. Die Backbleche einfetten, mit Mehl bestreuen, den Teig oder die ausgestochenen Figuren darauflegen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200° 15 - 20 Min. backen. Glasur: 1 EL Kartoffelstärke in einer kleinen Pfanne unter Rühren erhitzen, trocknen lassen, aber nicht bräunen. Abkühlen lassen. Mit 100 ml Wasser glatt rühren und unter Rühren zu einer dicken, klebrigen Masse auf- und dann einkochen lassen. Damit die ofenheißen Lebkuchen bestreichen und im abgeschalteten Ofen kurz trocknen lassen. LG lone_bohne
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi,
also für solche \"Experimente\" bin ich ja immer zu haben. Aber ich muß nochmal fragen (bin eben meist ein ungläubiger Meisterbrauer) wirklich zwei MONATE???? Da sind doch Eier drin, ist das wirklich gut? Jetzt muß nur noch einer sagen: \" Aber ja doch Meisterbrauer\" und ich fange an ... Suche nur jemand der die Verantwortung übernimmt.
Zutaten habe ich eh schon gekauft
Allerdings dürften es bei mir wohl keine zwei Monate werden - weil ich muß ja gewisse Lieferfristen einhalten. Als da wäre: 24.Dez.... OK Danke für Eure Infos Meisterbrauer |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Meisterbrauer,
ohne dir die Verantwortung abzunehmen , möchte ich hier nochmals bestätigen, dass ich m e i n e n Lebkuchenteig tatsächlich 2 Monate reifen ließ.
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 03.11.2004
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Hallo liebe Ione-Bohne, freue mich rieeeeeeesig über das \"KLASSISCHE LEBKUCHENREZEPT \" !!!!!!! Werde noch 50g Mandeln zugeben, dann beginnt Morgen mein Backtag. Kann mich an die Glasur nicht richtig erinnern, ist wohl schon zu lange her. Berichte Dir wie alles gelungen ist, vorallendingen wie sie schmecken. Bis bald deine istier |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi lone-Bohne,
wunderbar. Werde ich heute ansetzen, und dann kurz vor Weihnachten backen. Bericht folgt in fast 2 Monaten .
Bis denne, Meisterbrauer |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo istier,
dieser Guss bewirkt, dass die Lebkuchen glänzen
Hallo Meisterbrauer, bin schon auf deinen Bericht gespannt
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 29.09.2003
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hallo lone_bone,
jetzt bin ich - eigentlich eingefleischter Backmuffel - auch infiziert, erinnere ich mich doch an die köstlichen Lebkuchen meiner Kinderzeit, die es zu kaufen gar nicht mehr zu geben scheint. Habe also gerade das Rezept in Word kopiert und ausgedruckt. Und ich gehe anschließend gleich noch einmal los, um braunen Zucker und eine unbehandelte zu holen. Wenn ich das Rezept so lese: könnte es sein, dass so ähnlich auch die Soßen-Lebkuchen hergestellt werden, die in Supermärkten einzeln verpackt gekauft werden und eben für div. Soßen verwendet werden? Neugierig geworden, werde ich heut nachmittag auch nach anderen Oma Frieda Rezepten Ausschau halten. Liebe Grüße aus dem bitterkalten Allgäu Jamiella |
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Mitglied seit 09.10.2002
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hallo Jamiella,
hier am Bodensee sind Soßenlebkuchen nicht üblich, deshalb weiß ich nicht ob mein Rezept sich für diese Lebkuchen eignet. Aber möglich wäre es schon. Wenn du jetzt \"infiziert\" bist, dann empfehle ich dir mein Stollenrezept, welches ich voriges Jahr hier gepostet habe. \"Dresdener Christstollen, ein Prachtstück mit Tradition\". Ich habe schon viele Stollenrezepte ausprobiert, aber ich halte dieses für das Beste. Wo genau wohnst du denn im Allgäu? Ich war im August 14 Tage in Immenstadt. Das Allgäu ist wunderschön, es zieht mich immer wieder hin. Liebe Grüße
lone_bohne |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi Lone_bohne,
also der Teig ruht jetzt in der Schüssel. Diese habe ich in meine Schlafzimmerkommode gestellt. Wie ich mich kenne werde ich sie dann Ostern dort finden. Dann werden es Osterlebkuchen . Vielleicht könnte ein Outlook-Termin am 23.12. sinnvoll sein
Wie dem auch sei, mit dem Teig hat schonmal alles super geklappt. Nur eine Frage, Du schreibst man soll evtl. etwas Mehl zugeben. Welche Konsistenz sollte denn der Teig haben? Meiner ist von der geformten Kugel nochmals breitgelaufen. Na, mal schauen. Im Zweifelsfall tue ich dann vor dem Backen noch etwas Mehl zu, oder? Deine Stolle muß ich auch noch suchen. Bin mal gespannt. Gruß und schönen Abend, MB |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi,
noch eine Frage, wo finde ich denn Dein Stollenrezept. Ich habe mal gesucht, aber Deins nicht gefunden. Kannst Du da mal bitte den Link reinsetzen?! Danke im Voraus. Gruß Meisterbrauer |
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Mitglied seit 18.10.2003
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Hallo,
eben lese ich diesen Tread. Ich habe meinen Pfefferkuchen immer bereits im August angesetzt und zwar mit Hirschhornsalz und Pottasche. In einem Steinguttopf, mit Teller abgedeckt und Küchentuch drüber im Keller. Der stand dann drei Monate bis Ende Oktober und war steinhart. Die Kneterei, daran darf ich gar nicht denken, aber ich habe es immer geschafft, ihn weichzukneten. Dann Backen, wieder in den Steinguttopf, zudecken und ab in den Keller. Am 1. Advent ist er dann weich und schmeckt einfach wunderbar. Das Rezept dafür stammt noch meiner Oma und ist bestimmt 100 Jahre alt, ich kenne es gar nicht andern. Mittlerweile backe ich die Plätzchen nicht mehr, es hat sich einfach zu viel verändert. Grüße Eva aber das Gewürz dafür, das kaufe ich noch immer jedes Jahr, ob ich es brauche, oder nicht. |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Meisterbrauer,
entschuldige bitte, die Überschrift lautet etwas anders als ich sie in Erinnerung hatte.
Hier das Stollen - Rezept Der Lebkuchenteig wird, wie Eva beschreibt, nach der langen Reifezeit sehr fest. Du wirst ihn tüchtig kneten müssen. Dabei kann es sein, dass du Mehl hinzufügen musst um den Teig danach gut ausstechen zu können. Hallo Eva, hast du das deiner Rezept deiner Pfefferkuchen parat? Es interessiert mich.
Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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auweia Eva,
und das schon am frühen Montagmorgen. Ich wollte fragen ob du das Pfefferkuchenrezept deiner Großmutter parat hast. LG lone_bohne
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Mitglied seit 18.10.2003
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Guten Morgen,
hier ist das Rezept meiner Oma! Pfefferkuchen 250 g Honig (als ich noch ein Kind wurde statt Bienenhonig \"Kunsthonig\" verwendet) und 250 g Rübensaft erwärmen, darin 500 g Zucker auflösen, auf keinen Fall kochen und danach abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist. 10 g Pottasche und 10 g Hirschhornsalz in 100 ml Rosenwasser auflösen (es geht auch mit normalem lauwarmen Leitungswasser, denn Rosenwasser ist manchmal schwer zu bekommen) 1.250-1.500 g Mehl mit 1 Päckchen Staesz Pfefferkuchengewürz vermischen (ich schreibe extra die Firma dazu, weil das ein besonders Gewürz ist. Keine Mischung, sondern jedes Gewürz ist einzeln in einen Cellophantütchen verpackt. Natürlich geht auch eine Lebkuchen-Gewürzmischung) 3 Eier 150 g Butter die Honig-Zuckermasse dazugeben und daraus einen Teig kneten. Das ist schon Schwerarbeit, denn ich habe dabei schon einen Handrührer gekillt. Dieser Teig kommt in einen Steinguttopf und in den Keller oder einen anderen kühlen Raum. 2-3 Monate lagern und danach weichkneten. Ausrollen und austechen, oder auf Blechgröße ausrollen, im Ganzen backen und dann noch warm in Stücke schneiden. Mit Mandeln verzieren oder was auch immer. Abkühlen lassen, wieder in den Steinguttopf und einen Monat stehen lassen. Backen bei 180 Grad, pro Blech ca. 20 Minuten. Es ist viel Arbeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Für dieses Jahr allerdings ist es eigentlich schon zu spät, ihn zu backen. Richtig mürbe wird er nicht mehr, weil eben die lange Lagerzeit nicht mehr möglich ist. Grüße Eva |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi,
coole Sache. Nun habe ich das Rezept. Ich bin zwar auch mit den Stollen, die ich sonst immer gebacken habe zufrieden gewesen. Es gab aber Stimmen, die der Meinung waren die wären etwas trocken gewesen. Also, der STollen wird auch probiert. Danke Gruß MB |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe Eva,
viiiiiiiiiiiilen Dank für das tolle Rezept. habe es gleich gespeichert und werde mich nächstes Jahr dran wagen. Hallo MB der Stollen wird wirklich fantastisch, läuft allerdings etwas in die Breite. Das macht aber gar nichts. Wenn du ihn nach dem Backen auf ein Kuchengitter gibst, und mit Einpinseln der Butter und Besträuen mit Puderzucker fertig bist, lass ihn dort ein Weilchen liegen, bevor du ihn in Alufolie wickelst. Er bricht leicht und so ist es nur von Vorteil wenn du wartest bis er vollständig erkaltet ist. Ich lege ihn nach dem vorsichtigen Einwickeln mit Folie wieder auf mein Kuchengitter und stelle dieses im Keller auf die Gefriertruhe. So bleibt er schön gekühlt 14 Tage stehen und schmeckt mit jedem Anschnitt noch ein bisschen besser. Gutes Gelingen lone_bohne |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi lone-Bohne,
...und schmeckt mit jedem Anschnitt noch ein bisschen besser... da kennst Du meinen Bruder schlecht. Wenn anschneiden, dann anschneiden. Und dann war\'s das mit dem Stollen
Gruß MB |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo MB,
du wirst dich wundern wie groß der wird ....kann mir kaum vorstellen, dass dein Bruder den auf Anhieb vertilgt
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hi,
na, er allein nicht. Aber ich steh ihm zur Seite und wanke nicht... (Ps. 16) Gruß MB
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Mitglied seit 09.10.2002
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du wirst doch nicht der Völlerei frönen ?
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen
hier habe ich etwas, das ich in meinem grossen Backbuch gefunden habe: Mit Hirschhornsalz oder Pottasche (normalerweise 8-10g je 500g Mehl) bereiteter Teig kann tage- oder auch wochenlang lagern, bevor er gebacken wird. Diese beiden Triebmittel stets in 1-2 Esslöffel warmer Flüssigkeit lösen.
Grüssle Helga Mangel an Dankbarkeit ist eine Verarmung des Daseins, wer nicht dankbar ist, kann auch nicht glücklich sein. Ludwig Marcuse |
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Mitglied seit 21.03.2004
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Hallo Helga,
das ist ja gut zu wissen!! So kann ich meinen mit Hirschhornsalz zubereiteten Lebkuchenteig auch länger lagern. Nur eine Frage: Sollte ich ihn in den Kühlschrank tun? Bei uns ist es jetzt so um die 20ºGrad Aussentemperatur, kann ich den Teig da draussen hinstellen? Liebe Grüsse, Yvonne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Helga,
danke für die Info, dann ist es also auch möglich Teige mit Hirschhornsalz länger zu lagern. Bestens! l iebe Grüße nach Lyon
lone_bohne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Yvonne
davon steht nix im Backbuch, wo der Teig gelagert werden soll.  lone_bohne sagt aber:
Man kann ihn in einem normal temperierten, nicht all zu kühlen Raum (Schlafzimmer) 20°C wow..........ich friere 
Grüssle Helga Mangel an Dankbarkeit ist eine Verarmung des Daseins, wer nicht dankbar ist, kann auch nicht glücklich sein. Ludwig Marcuse |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Hiho,
nun hat er bis heute gelagert, mein Lebkuchenteig. Und jetzt ist die erste Charge hinter mir im Ofen bei 180° und Umluft. Die gehen auf, dass es nur so eine Freude ist. Habe sie (vorausschauend, wie ich nun mal bin) auch etwas weiter auseinandergetan. Allerdings war das Ausstechen mit meinen tollen Formen vergebliche Liebesmüh, weil sie derartig an Volumen zunehmen, dass man nur noch erraten kann, was es ursprünglich sein sollte. Gruß MB |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallöle,
ich freu mich über die gute Nachricht.
Nimm nächstes Jahr einfach eine größere Herz-Ausstechform, dann wird as schon was werden. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 24.08.2004
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Hallöchen!
Also ich hab den Teig vor etwa zwei Wochen gebacken Super Spitzenklasse!!! Auch meine Kollegin hat ihn ausprobiert, sie ist ebenfalls begeistert. Ihre Nachbarin kam zu Besuch und hat gemeint es rieche so richtig weihnachtlich. Allerdings hat der Teig bei der Herstellung sehr geklebt, so dass ich bestimmt 150g mehr Mehl verarbeitet habe, aber das Ergebnis ist einfach toll. Grüße vom Kater |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Kater,
dazu kann ich nur sagen miauuuuuuuuuuuu, schnurrrrrrr, schmatz, schlürf......
Du hast recht, der Teig klebt ziemlich, aber dafür schmecken die fertigen Lebkuchen umso besser. Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 22.02.2004
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Dankeschön für das tolle Rezept.Habe Bekannte aus Bayern zum probieren gegeben. Die haben nur eschwärmt.Lecker wie früher. Das ist doch echt toll. Liebe Grüsse Marita |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Marita,
ja das finde ich auch - wie früher....
Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 15.09.2004
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Hallo Lebkuchenbäckerinnen und -bäcker!
Von den ausl. Honigen laßt lieber die Finger wenn´s nicht kontr. Bio-Honig ist. Ausgen. Österreichischer natürlich! Die günstigen werden sowas von schlecht behandelt, stehen in Metallfässern
irgendwo auf Lagerplätzen in der Sonne und verlieren viel an Inhaltsstoffen. Auch dürfen die Imker Chemie verwenden, die bei uns gar nicht zugelassen sind. Trotzdem darf aber der Honig importiert werden. Wenn ihr schon Oma´s Lebkuchenrezepte herauskramt, dann möchte ich euch noch erzählen, daß bei uns zu Hause die Backbleche mit echtem Bienenwachs gewachst wurden. Bleche anwärmen, und mit dem Wachsziegel (erhältlich beim Imker) wachsen. Das riecht unvergleichlich. Blöd ist nur das Reinigen. Wieder anwärmen und mit Küchenpapier vorsäubern. Leider bin ich neu hier . Aber für nächstes Jahr hab ich was dazugelernt. Danke! Eva K. |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Eva,
das Thema Lebkuchen ist ja nun für 10 Monate auf Eis gelegt, aber ich will nicht unhöflich sein und bedanke mich im Namen der Lebkuchenbäckerinnen und -bäcker für deine Belehrungen. lone_bohne |
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 Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo,
ja, ja.... ich weiss es ja: Es ist noch ein bisschen hin bis 
Doch dieses Jahr hatte ich mir vorgenommen Deinen Lebkuchenteig auszuprobieren. Und damit ich den Termin nicht schon wieder verpasse, wollte ich Dich fragen, wann genau Du diesen Teig ansetzt? Es wäre nett von Dir, wenn Du mir dabei weiterhelfen könntest.... 
lg Tanja |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Tanja,
ich setze ihn Mitte bis Ende Oktober an. Sobald in den Läden wieder die entsprechenden Gewürze zu haben sind. Gruss lone_bohne
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 Mitglied seit 28.03.2004
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Hallo,
ob ihr es glaubt oder nicht, bei uns bekomme ich die Gewürze neuerdings das ganze Jahr hindurch. Was das nun soll , aber klasse, das dieser Thread da ist, das werde ich auch ausprobieren. Das wäre mein erster Lebkuchenteig....
LG 
Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Rosenkind
ich meinte eigentlich Pottasche und Hirschhornsalz, aber vielleicht kriegt man das ja auch das ganze Jahr über zu kaufen? Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Huhuuuuuuuuuu lone_bohne
ich mache jetzt einmal das Experiment. . Deinen Lebkuchenteig habe ich letztes Jahr kurz vor Weihnachten angesetzt. Irgendwie hatte ich dann keine Lust mehr, da ich zu viel gebacken hatte. Und dann........naja, dann kam immer etwas dazwischen. Der Lebkuchenteig steht also immer noch im Keller. Wenn es Zeit ist, dann wird er verarbeitet. Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis..............
Experimentierfreudige neugierige Grüssle Helga 
Ärgere Dich nicht darüber, dass der Rosenstrauch Dornen trägt, sondern freue Dich darüber, dass der Dornenstrauch Rosen trägt. Volksweisheit |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Hi Lone_Bohne, jo das auch und ausserdem Lebkuchengewürz und Spekulatiusgewürz....
LG
Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Helga,
da bin ich dann aber sehr gespannt drauf 
Liebe Grüßle lone_bohne
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Mitglied seit 29.10.2003
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Hallo,
gestern meinte Göga, wir müssten am Ende des Sommers ja nun mal dran denken, den Garten winterfest zu machen - er meinte das als Witz. Was er wohl sagt, wenn ich demnächst den Teig für Lebkuchen ansetze...
Ein schönes Wochenende Angela |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe Angela,
bei diesem Wetter fällt einem doch alles ein was zum Winter passt, nicht?
Liebe Grüße lone_bohne Der schlechten Welt Adieu sagen und im Paradies auf einer Lotosblüte sitzen, so träumt wer liebt. |
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Mitglied seit 29.09.2003
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hallo,
gut, dass Ihr mich daran erinnert. Hab mir den Lebkuchenteig, äh das Rezept, schon auf Wiedervorlage gelegt. Diese tollen Lebkuchen sind bei mir sehr gut angekommen. Werde wohl heuer die doppelte Menge machen und auch früher ansetzen, also gleich Anfang Oktober. Grüßle und Danke für das Rezept jamiella |
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Mitglied seit 09.12.2004
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Hallo!
Also ich würde den Teig gern in den nächsten Tage ansetzen....aber wieviel soll denn ein Päckchen Lebkuchengewürz sein? ich hab so große packungen und dann würd der Teig glaube ich fürchterlich schmecken, wenn ich diese Menge da reingebe.... Wieviele Teeläffel wären das denn? (gehäuft? gestrichen?) Danke für eine Antwort |
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Mitglied seit 16.01.2004
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Hallo caribo,
da als Ersatz für das Lebkuchengewürz je eine Messerspitze von sechs Gewürzen angegeben ist, denke ich, dass du dich in etwas an diese Menge halten kannst. Allerdings sind in meinem Lebkuchengewürz-Päckchen 15 bis 20 Gramm. Da musst du notfalls mit der Briefwaage arbeiten...
Grüßle schlabbernase ______________________________ Never touch a running system! |
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Mitglied seit 09.12.2004
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ja da hatte ich auch schon dran gedacht, mit den messerspitzen, nur ist diese Angabe ja auch nicht wirklich genau....und ich mag eben präzise angaben
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo caribo,
schlabbernase hat sicher recht, wenn sie das Lebkuchengewürz mit 15 g Inhalt meint. Die alten Rezepte sind nicht immer so präzise, da muss man halt ein bisschen nach Gefühl arbeiten. Bei insgesamt 6 Messerspitzen div. Gewürze und 2 Teel. Zimt, kann man doch insgesamt von ca. 3 - 4 Teel. Lebkuchengewürz ausgehen, oder? Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 21.03.2004
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*hochschubs*
Ich setz den Teig in der nächsten Woche an und da wir ja nun schon Anfang Oktober haben, wirds Zeit diesen Threat mit all seinen nützlichen Tipps für Weihnacht 2005 zu nutzen! Ich werd dieses Jahr auch Naomiks Rezept probieren, das Rosenwasser steht auch schon bereit .
Liebe Grüsse, Yvonne |
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Mitglied seit 09.12.2004
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Hi!
Danke für die Erinnerung! Muss ich auch in der kommenden Woche ansetzen. LG, Carina |
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Mitglied seit 16.01.2005
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Hallo ihr Lieben
Ich habs gewagt, und den Teig angesetzt, dank meiner fleißigen -kenwood wars ganz entspanntes Kneten; werde in 8 Wochen berichten, aber der Teig riecht schon jetzt superlecker. Lg Anjolita |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Da bin ich ja mal gespannt
Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 19.09.2005
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Also ich hab den Teig auch gerade angesetzt, allerdings habe ich sicher etwas verkehrt gemacht
Muss die Honigmasse richtig kalt werden?? Wenn ja, dann ist dass schon mla Fehler Nr.1, naja ich hab noch etwas Mehl dazu , weil er eben so klebt, aber ganz klebefrei bekomme ich ihn einfach nicht. Will ja auch nicht am Ende die doppelte Menge Mehl drin haben
Mal schaun was draus wird. Ciao, Lady |
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Mitglied seit 18.04.2005
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klingt ja seeeeeeeeeeeehr gut*gg* will auch mal lebkuchen machen, danke für das rezept!!
werds mir gleich ausdrucken und bald \"ansetzen\".
nur hät ich noch zwei fragen dazu: 1. kann man den teig auch in nem plastikbehälter lagern?!? (hät kein keramikdings, glaub ich*g*) 2. was is pottasche?! lg seti |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo lone_bohne,
muß mal ne gaaaaaaanz dumme Frage stellen: Was ist Potasche und wo, bzw. unter welcher Bezeichnung kann man das kaufen? Grüssle aus dem Ländle Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 16.01.2004
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Huhu,
ich bin zwar nicht lone_bohne - aber Pottasche ist ein Backtriebmittel, das es auch unter genau diesem Namen in den Weihnachtsgewürzabteilungen der größeren Supermärkte zu kaufen gibt. Sind so kleinere Tütchen (wie Lebkuchengewürze u.Ä.) Steht meist neben dem Hirschhornsalz
Grüßle schlabbernase ______________________________ Never touch a running system! |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Danke Schlabbernase,
da werd ich mich demnächst mal auf die Suche machen....
Grüssle aus dem Ländle Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo lohne_bohne,
zunächst mal: BITTE grüss den Bodensee von einem \"alten\" FN´ler.
Vorausgeschickt sei außerdem: Ich lese gerne Kochbücher, KEIN Rezept ist mir zuuuuuu lang oder zuuuuuuuuu ausführlich; bin immer über jeden Tip dankbar, denn: Man muß ja nicht JEDEN Fehler SELBST machen ! .
Zwei Fragen zu Deinem Rezept: 1. Brauner Zucker, verstehst Du darunter Rohrzucker? 2. Wieviel ergibt Deine Rezeptmenge? Wie groß sind Deine Herzen. Zum besseren Verständnis: Wir sind nur zwei Personen und ich möchte ned ZUviel Teig \"ansetzen\". Grüssle aus dem Ländle Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo ihr Lieben,
bitte um Entschuldigung, dass ich jetzt erst antworte, aber ich war ein paar Tage in Berlin und bin erst gestern Abend wieder zurück gekommen. So, nun zur Pottaschefrage, die ja im Prinzip geklärt ist. Pottasche kriegt man bei uns auch in der Apotheke ! Also einfach mal nachfragen. (FN kenne ich übrigens gut, da habe ich Verwandtschaft und bin auch öfter mal dort auf dem herrlichen Wochenmarkt
Und jetzt, wo von KN aus der Katamaran fährt, ist es auch ohne Auto sehr gut möglich nach FN zu kommen.) Ja, ich nehme Rohrzucker ! Ich benutze die Normgröße der einfachen Herzausstecher , also die Herzen sind ungefähr 5 cm hoch. Es ergibt etwa eine Weihnachtsdose von mittlerer Größe. Ich würde das Rezept aber nicht halbieren, obwohl ihr nur 2 Personen seid, denn man kann die Lebkuchen sehr, sehr lange darin aufbewahren. Außerdem wäre es möglich einige davon zu verschenken, oder einfach größere Herzen auszustechen. Der Teig ist sehr schwer zu verarbeiten, weil er so klebrig ist . Aber Vorsicht, nicht zuuu viel Mehl drangeben. Man muss schon recht lange kneten um ihn einigermaßen glatt und glänzend hinzukriegen, also nicht zu früh aufgeben! Aber lieber klebriger lassen, also zu viel mit Mehl arbeiten. Ich habe die Honigmasse auch nie ganz auskühlen lassen, das hat aber keinen so großen einfluß auf die Konsistenz. Der Teig ist einfach klebrig, da kann man nicht viel dran ändern. Im Dezember, wenn er weiter verabeitet wird, braucht man viel Kraft um ihn mit den Händen wieder \"gefügig\" zu kneten . Aber keine Bange, das ist schon recht so. Lieber nicht so viel Mehl zu Hilfe nehmen, sondern eventuell entsprechend große Teigstücke zwischen zwei Klarsichtsfolien auswallen. Vor dem Ausstechen die Form immer in Mehl tauchen, das geht dann leichter. Keine Platikbehälter zum Aufbewahren nehmen, lieber eine Keramik oder Porzellanschüssel (evtl. Suppenterrinne), wenn man keinen Steinguttopf hat. Bei weiteren Fragen könnt ihr mich gerne kontaktieren. Liebe Grüße und gutes Gelingen
lone_bohne |
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Mitglied seit 14.06.2005
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Hallo,
ich habe heute auch dieses Lebkuchenrezept gemacht (zum ersten Mal). Der Teig war wirklich superklebrig. Ich knete mit den Händen, da wir keine Knethaken und keine Küchenmaschine haben. Da war das kaum möglich lange zu kneten. ich habe noch ein wenig Mehl zugegeben, aber gebracht hats irgendwo nichts *lach*. Trotzdem glänzt der Teig schön und ist eine glänzende braune Masse (die aber sofort an den Fingern kleben bleibt). Sehr lang haben wir ihn wie gesagt nicht geknetet. Dann kam der Teig (Steinguttopf oder sowas haben wir auch nicht) in einen tiiiiefen Teller (quasi ne niedrigere Porzellanschüssel) und ich hab das ganze mit Alufolie abgedeckt bzw. leicht eingedreht. Nun werden wir mal sehen wie er im Dezember so ist *lach*. ich hoffe doch das er durch das er hart wird, nachher nach dem etwas weicher kneten dann nicht mehr so pampig klebrig ist. Wird schon irgendwo klappen. Ausstecher hab ich allerdings nur die kleinen für Plätzchen. Welche für Lebkuchen waren mal wieder nicht zu bekommen (ich hab halt kein Haushaltswarengeschäft in´der Nähe und muß mit dem Sortiment von den Geschäften hier vorlieb nehmen). Also werde ich wohl Schablonen machen. Ich möchte Lebkuchenmännchen machen, das wird dann unser \"Leo Spekulatius\" falls jemand das Lied kennt. |
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Mitglied seit 07.09.2005
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menno, heul: War heute einkaufen bei Minim...... gab keine Pottasche.
Grüssle aus dem Ländle Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 23.08.2004
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Hallo Schwaben-Spatz Pottasche bekommst Du 100% in der Apotheke. lg tigga-digga |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo ihr Lieben,
ja ich kann nachfühlen, der Teig ist echt klebrig. Aber das wird trotzdem was. So Ausstechermännchen kriegt man auch bei www.tortissimo.de oder bei www.hobbybaecker.de. Müsst ihr mal nachschauen. Und richtig - Pottasche gibt\'s auf alle Fälle in der Apotheke! Grüß euch lone_bohne |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Danke ------ morgen gehe ich \"hoffnungsvoll\" in die Apotheke...........
LG Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 07.09.2005
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Juhuuuuuuuuuuuuu,
hab jetzt endlich Pottasche (Kalium-Carbonat) in der Apotheke gekriegt. Dann kann´s ja losgehen mit dem Lebkuchen-Teig...... Aber noch ne andere Frage: Wozu kann man Pottasche NOCH verwenden? ......... hab schon mal bissle gegoggelt, aber keine weiteren Rezepte - außer Lebkuchen - gefunden. Grüssle aus dem Ländle Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Schwaben-Spatz,
ich kenne Pottasche auch nur als Triebmittel für Lebkuchen. Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo lone_bohne,
ich habe gestern die doppelte Menge dieses Lebkuchenrezeptes angesetzt. Der Teig zog sich ja noch schlimmer, wie Kaugummi, aber.... er hat schon richtig lecker geschmeckt. Leider hatte ich kein Kirschwasser mehr und deshalb habe ich bei der einen Menge Birnenwasser und bei der anderen Hälfte Rum genommen. Meinst Du, dass das was macht? Tja, und einen Tontopf habe ich auch nicht, deshalb musste meine gute Suppenterrine herhalten. Muss ich den Teig noch in Folie einwickeln, oder reicht das so? Meine Sorge ist nur, dass er austrocknet. lg Tanja 
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Tanja,
das muss ja furchtbar anstrengend gewesen sein, die doppelte Menge dieses zähen Teiges zu kneten, du Arme. Birnenwasser und Rum sind sicher auch gut. Kirschwasser hat halt seinen typischen Geschmack (Omas Mutter war Schwarzwälderin). Wichtig ist allgemein etwas Alkohol, da er im Teig zusätzlich als Triebmittel wirkt. Ich habe meinen Teig übrigens nur mit einem Teller abgedeckt und ein Tuch über alles gelegt, aber du kannst ja auch den Deckel der Suppenterrine verwenden. In Folie habe ich ihn noch nie verpackt, das würde ich mich für diese lange Zeit auch nicht unbedingt trauen. Ausgetrocknet ist er bei mir überhaupt nicht, aber er war steinhart. Nach einer Weile kneten, immer in kleinen Portionen, wird er wieder \"gefügig\". Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 03.04.2004
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Hallo,
vielen Dank für dein Rezept werde ich bestimmt die Tage mal nachmachen. Rabenzahn |
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Mitglied seit 07.08.2003
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@ lohne_bohne,
Danke für Dein Mitgefühl, doch ich habe meine Küchenmaschine arbeiten lassen Auch habe ich auf 2 Fuhren gearbeitet... eine halt mit Birnenwasser (weil ich im Kühlschrank noch ein klitzekleines Fläschen gefunden habe ) und die andere mit Rum ( weil mir dann klar war, dass eine Fuhre viel zuwenig für meine Vorhaben sind ).
Aber geschmacklich konnte ich keinen Unterschied feststellen. Bin mal auf das Endergebnis gespannt....
lg Tanja |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe Tanja,
du wirst staunen wieviele Lebkuchen du aus der doppelten Menge bekommst. Ich hoffe du trainierst vorher kräftig, sonst wirst du anschließend ein paar Tage Muskelkater haben .
LG lone_bohne
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Mitglied seit 07.08.2003
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Oh je....
Doch ich wollte dieses Jahr mal ein Hexenhäuschen backen. Das habe ich mir schon soooo lange vorgenommen. Deshalb denke ich , dass die doppelte menge für ´s Häuschen und für ein paar Plätzchen reicht. Oder meinst Du , dass das immer noch zuviel ist.
lg Tanja |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Na ja, dann müsste es hinhauen. Und ansonsten ist es auch nicht schlimm, sie sind ja lange haltbar.
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Mitglied seit 20.11.2004
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Hallo lone_bohne, ich setze meinen Teig morgen gleich an, wollte schon lange mal Lebkuchen selber machen. Voriges Jahr war ich mit allem zu spät dran -> mein Stollen und auch die Lebkuchen waren knüppelhart
Aber dieses Jahr könnt ichs schaffen!!! Melde mich dann wieder mit Bildern!!! Viele Grüße D i a n a |
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Mitglied seit 18.04.2005
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hallo,
noch eine frage, zu dem 2 monatigem lagern: also in einer keramikschüssel, draußen oder im kühli?! eiglt dumme frage ich glaub draußen oder?! lg seti, die sich morgen ans pottasche und restlichen zuttatenkauf macht :) |
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Mitglied seit 19.01.2004
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halli hallo,
hab heute den lebkuchenteig angesetzt. noch eine frage, wie lange sollten die lebkuchen nach dem backen noch lagern, bis sie richtig schmecken? werd mit 2 monaten lagern nämlich nicht hinkommen, denn dann wären sie ja weihnachten quasi frisch gebacken... und noch etwas: mein teig war mit der mehlmenge extrem dünn. hab mindestens nochmal 200-300g mehl dazugegeben, bis der teig nicht mehr, bzw. kaum noch, geklebt hat. das kam mir etwas merkwürdig vor... vg, yeza |
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Mitglied seit 22.03.2005
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hallo habe auch den lebkuchenteig heute angesetzt. bins sehr gespannt was das gibt. die liebe schleifhexe hat mir pottasche und hirschhorsalz geschickt, denn leider findet man das ganz schwierig in frankreich.
@Yeza hatte das selbe problem mit dem teig, habe auch soviel mehl dazu gegeben, der teig war sehr sehr weich *crazy lone_bohne wird und schon sagen was wir falsch gemacht haben. LG aus Frankreich Liliane |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Sehe gerade die vielen Fragen. Leider habe ich heute keine Zeit sie zu beantworten. Aber morgen, versprochen!
Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Seti,
ich gebe meinen Teig in einen Tontopf. Keramikschüssel geht aber auch. Da ich das Schlafzimmer nicht heize, steht er dort auf einem Sideboard. Ich hatte ihn aber auch schon im Keller. Draußen hätte ich wegen der Feuchtigkeit bedenken, bzw. vor dem Frost. Wenn du dir die Mühe machen möchtest den Threat von vorn zu lesen, dann wirst du feststellen, dass es einige Aufbewahrungs-Tipps von Usern gibt. Ich sag\' halt immer: Ausprobieren!
@ yeza: Der \"Teig\" soll gelagert werden! Nach dem Backen musst du keine 2 Monate mehr mit dem Verzehr warten. Da kannst du mit Futtern anfangen, gleich nachdem sie abgekühlt sind.
In einer Dose aufbewahrt halten sie allerdings sehr lange. Falls sie zu hart werden kann man, wie im Rezept beschrieben, später einen halben Apfel mit in die Dose geben, damit sie wieder weich werden. Oder du lässt sie portionsweise draußen an der Luft (in einer Schale) stehen, dann werden sie ebenfalls wieder weich. @ yeza u n d Liliane: >Tja, was könntet ihr falsch gemacht haben?< Ehrlich gesagt habe ich keine rechte Ahnung. Bei mir wird er eigentlich nicht sooo weich. Aber ganz genau weiß ich es jetzt auch nicht mehr, weil ich dieses Jahr noch keinen angesetzt habe. Wenn ihr mit mehr Mehlzugabe klar kommt, dann ict es doch ok. Mir fällt aber ein, dass ich 605er Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl gemischt hatte. Vielleicht liegt\'s daran. Ich glaube mit Dinkelmehl wird der Teig um einiges fester. Dass er sehr klebrig wird habe ich ja gesagt, aber warum ist er bei euch zu weich? Vielleicht hat ja sonst noch jemand eine Erklärung? Vorerst mal liebe Grüße, ich hoffe die Lebkuchen gelingen trotzdem. Ist halt ein altes Rezept. Vielleicht muss man es auch auf die heutige Zeit anpassen. Wenn ich dieses Jahr dazu komme setze ich den Teig auch noch an, dann kann ich vielleicht noch ein bissle am Rezept feilen .
lone_bohne
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hallo ich habe nochmals darürber gedacht, es kann sein dass die honig-masse nicht genug abgekühlt war, und ich habe auch feines mehl (typ 405) genommen (das selbe wie für den hefezopf) vielleicht liegt es daran. ich habe dann den teig auf dem tisch gekneten, das ging es schon besser, aber er laufte schnell in die breite. jetzt ist er in einem topf, und kann nicht mehr weiter gehen
LG aus Frankreich Liliane |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Danke, lohne_bohne,
habe den Thread von vorne bis hinten aufmerksam verfolgt. Da bei vielen der Teig zu weich war, werde ich gleich die Hälfte des Mehls als Vollkornmehl zugeben. Außerdem war auch mir bisher nicht klar, daß man die Lebkuchen - gleich nach dem Backen - verzehren kann und nicht mehr lagern muß. Aber jetzt ist alles palleti! Froi Die Zutaten stehen bereit. Es kann losgehen ...............
Grüssle aus dem Ländle Schwaben-Spatz
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Mitglied seit 09.10.2002
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Schön, dass sich einiges aufgeklärt hat.
Ja, es kann sein, dass der Teig zu weich wird, wenn man den Honig zu heiß dran gibt. Die Lebkuchen schmecken natürlich noch besser, wenn man sie etwas lagert, aber es ist nicht unbedingt notwendig. Grüßle lone_bohne
P.S. Wenn Vollkornmehl, dann am besten Dinkel, das nimmt mehr Flüssigkeit auf. Halb, halb hat sich ganz gut bewährt. |
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Mitglied seit 05.10.2005
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Hallo !
Ich glaub, ich hab eine blöde Frage:
Heuer möchte ich den Lebkuchen auch selber machen (was ich noch nie gemacht habe!) und wollte fragen, ob man statt d 12 g Pottasche auch 12 g Natron nehmen kann ?! Und du schreibst von 1 Pkg Lebkuchengewürz - wieviel g sind da gemeint ? Danke ! Glg, Julia |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe Julia,
nein, Natron geht nicht. Pottasche habe ich mir in der Apotheke abfüllen lassen, in ein kleines Salbendöschen. Ich musste nicht mal was dafür bezahlen. Aber das liegt an meiner netten Apothekerin. Man kann sie auch in den Gewürzregalen finden. Seit Oktober gibt es ja überall wieder Backzutaten für die Weihnachtsbäckerei. Wieviel Gramm Lebkuchengewürz in einer Packung sind kann ich dir jetzt nicht sagen, da ich mein Lebkuchengewürz in der Schweiz hole. Dort sind 20 g in der Tüte. Das ist aber sicher zu viel. In denke du wirst 6 - 10 g benötigen. Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 05.10.2005
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Danke dir für die prompe Antwort !
dachte, weil man eben natron auch für lebkuchen verwenden kann ... aber gut ... lg julia |
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Mitglied seit 19.01.2004
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hallo,
> Ja, es kann sein, dass der Teig zu weich wird, wenn man den Honig zu heiß dran gibt. hmm, das könnte mein fehler gewesen sein, aber was nun? wirkt sich das nicht negativ aus, wenn ich doch einiges mehr an mehl am teig hab? vielleicht krieg ich ihn dann gar nicht mehr weichgeknetet oder die lebkuchen werden zu trocken??? yeza |
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Mitglied seit 09.10.2002
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aber gerne
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Mitglied seit 13.02.2004
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Hallo lone_bohne
ich bin auch schon vor ner Weile über dein offensichtlich sehr gutes Rezept gestoßen, und nachdem ich nun alle Zutaten beisammen habe, fiel mir doch glatt eine kleine Frage auf. Wieviel ist denn ein gläschen Kirschwasser, ich nehm an ein Schnappsglas, also etwa 4cl oder doch mehr?, ganz oben schrieb jemand von einer dreiviertel tasse, das erscheint mir doch ein bisschen sehr viel. oder doch nicht? fragende Grüße Diana |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Diana,
ja genau - ein Schnapsgläschen von höchstens 4 cl. Du bringst mich da auf eine Idee. Vielleicht wurde der Teig bei einigen deshalb so weich, weil sie zu viel Schnaps  reingegeben haben. Wäre immerhin eine Möglichkeit, oder?
Viel Spaß beim Backen lone_bohne
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Mitglied seit 13.02.2004
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Danke für die prompte Antwort liebe lone_bone
mit deiner Vermutung magst du Recht haben. Hoffe das hilft einigen in Zukunft Merci
Diana |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo Lone_bohne,
machst Du den Teig nochmal warm, um ihn etwas geschmeidiger zum ausrollen zu bekommen?? Ich würde ihn eigentlich gerne heute verbacken, allerdings weiss ich noch nicht so genau, wie ich ihne jetzt aus meiner  teuren  Suppenterrine rausbekommen soll
Mal schaun... lg Tanja
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe Tanja,
warm mache ich ihn nicht, aber wenn du ihn in der Küche über Nacht stehen lässt, damit er Raumtemperatur annimmt, dann müßte es besser gehen. Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 05.11.2004
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Hallo ihr...
habe gestern meine Lebkuchen gebacken, ich glaube, sie standen so ca. 4-5 Wochen. Der Teig ging eigentlich ganz gut aus der Schüssel (eben nur portionsweise) und es war auch kein Problem, ihn wieder weich zu kneten. Hatte ich mir wirklich schlimmer vorgestellt. Die Lebkuchen schmecken super!! Sind zwar jetzt außen knusprig, aber ich denke, das wird sich mit der Zeit legen. Auf jeden Fall DANKE für das tolle Rezept! Grüße... |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo lone_bohne,
ich habe den Teig nun doch schon verbacken und nach einigen Mühen (immer portionsweise... ), hatte ich den Teig dann doch noch draussen.
Ich muss mich da Gelbfrosch anschliessen: den Teig konnte man eigentlich recht einfach kneten , ausstechen und verarbeiten... Nun steht mein Lebkuchenhaus (noch in seinen Anfängen ) in der Küche und wartet darauf fertig gestellt zu werden.
Da ich ja die doppelte Menge Teig angesetzt hatte, sind bei mir gestern 8 Bleche voll aus dem Ofen gekommen... Also wirklich seeeehr ergiebig.
lg Tanja ( Fotos stelle ich sobald wie möglich in mein Album)
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Mitglied seit 09.10.2002
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Danke euch beiden
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na dann frohes Vertilgen, bzw. Lebkuchenhaus basteln
Gruß lone_bohne |
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Mitglied seit 07.08.2003
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Hallo,
hier kommen auch direkt mal 2 Beweisfotos: 
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Mitglied seit 16.03.2004
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Hallo an alle Lebkuchenfans!
Ich hätte da eine Frage: Kann man den Lebkuchenteig zum Ruhen einfach in Frischhaltefolie wickeln, so wie Mürbteig? lg Socia |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Socia,
weißt du, damals als meine Oma diese Lebkuchen gebacken hat, da gab es noch gar keine Frischhaltefolie. Deshalb hat man den Teig in eine \"irdene\" Schüssel gelegt. Ich könnte mir denken, dass man ihn in einer Frischhaltefolie aufbewahren kann. @ Karaburun: Ich bin begeistert, du bekommst zur , noch eine -Mütze
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 16.03.2004
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Hallo lone_bohne!
OK danke, ich werds dann einfach mal versuchen.
Weißt du vielleicht auch, wieviel 12 g Pottasche in TL sind? Meine Waage hat nämlich nur 25 g-Unterteilungen.
lg Socia |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Ich nehme einen gehäuften Teelöffel.
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 16.03.2004
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Dankeschön!
Ich freue mich schon aufs Ergebnis!
lg Socia |
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Mitglied seit 22.03.2005
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hallo ich habe gestern auch den lebkuchen gebacken. Da mein teig am anfang weich war, hatte ich gar keine mühe um ihn wieder zu kneten. Ich hatte auch die terrine mit backpapier ausgelegt und keine probleme fürs rausholen. Ich habe ihn portionsweise ausgerollt und herzen ausgestochen. Die gingen super auf. Sie sind jetzt steinhart, aber ich habe sie in blechdosen gemacht, hoffe sie werden weich. LG aus Frankreich Liliane |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Liliane,
du kannst noch ein Stückchen Apfel, oder Apfelschale dazulegen, dann werden sie auf alle Fälle weich. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hallo lone_bohne
danke für den tipp, werde ich noch gleich machen. LG aus Frankreich Liliane |
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Mitglied seit 09.03.2004
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Hallo Lone_Bohne,
sag mal gibt es eine Alternative zu Kirschwasser? In meinem Haushalt gibt es nämlich kein Kirschwasser und extra eine ganze Flasche kaufen ist ja auch irgendwie doof. Würde mich über einen Tipp sehr freuen. Gruß Daisy |
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Mitglied seit 29.06.2002
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hallo,
@ Daisy, ich habe eine kleine Flasche Kirschwasser gekauft,Inhalt 0,1 l also 100 ml. Die gibts in jedem Supermarkt. Den Rest Kirschwasser kannst Du z.B. für Marmelade verwenden. @ lohne_Bohne, ich möchte Dir für das Lebkuchen Rezept danken. Die Dinger sind sooo lecker -Suchtgefahr Nächstes Jahr werde ich bestimmt die 3fache Menge machen.
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Daisy,
was hast du den an \"Sprit\" zuhause? Ich würde Himbeergeist, Williams, Zwetschge und Marillenschnaps als Alternative bezeichnen, wobei das Kirschwasser schon am intensivsten \"parfümiert\". Danke imar , das freut mich sehr.
Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 07.08.2003
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@ Imar
Ich habe bei einer Hälfte Rum genommen, da ich nix anderes mehr hatte. Ich fand, dass das super prima schmeckte. lg Tanja |
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Mitglied seit 17.09.2004
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Hallo lone_bohne,
so, nun will ich mich auch mal in die Liste derer einreihen, die dein Rezept getestet und für gut befunden haben.
Die Lebkuchen schmecken echt klasse und auch der Teig ließ sich gut verarbeiten. In meinem Album hab ich ein Bild eines Teils der ersten Ladung Lebkuchen eingestellt, die zweite Hälfte des Teiges hebe ich auf bis kurz vor Weihnachten. Viele Grüße und danke fürs Rezept Polgara 
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Polgara,
die sehen wunderschön aus. Gratuliere! Vielen Dank für dein Foto und liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 09.03.2004
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@lone_bohne
ich habe jetzt Zwetschge genommen... Tja und beim nächsten Einkaufen habe ich festgestellt das die dort Tatsache auch Kirschwasser in kleinen Flaschen haben... Naja beim nächsten mal dann... Die Lebkuchen sind gerade im Ofen. Viele Grüße Daisy
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Mitglied seit 19.01.2004
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Halli hallo,
auch ich hab die Pfefferkuchen gebacken und hoffe, dass sie bald genaus gut schmecken werden, wie der Teig verspricht
Zunächst müssen sie jedoch etwas weich werden... Ich freu mich drauf! und als Beweis gibt\'s hier schon mal ein F - O - T - O !!! Einen schönen dritten Advent wünscht, Yeza |
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Mitglied seit 09.10.2002
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WUNDERSCHÖN Yeza
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Mitglied seit 18.10.2004
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Hallo und ein schönes Adventswochenende,
im Oktober habe ich den Lebkuchenteig zubereitet. Für eine liebe Freundin (begeisterte und gelernte Bäckerin) die mit einer bösen Krankheit im Krankenhaus lag, habe ich die doppelte Menge genommen. Gestern konnten wir gemeinsam den Lebkuchen gebacken. Meine Freundin war begeistert, man konnte den Teig prima verarbeiten, er roch ganz wunderbar und der Geschmack war sehr gut. lg Mygga Jeder, der sagt, man könne Glück nicht kaufen, vergißt, dass es Welpen gibt. |
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Mitglied seit 09.12.2004
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Hallo!
Irgendwie habe ich in dem ganzen Schulstress und so den Teig gar nicht angesetzt bekommen...Würde es gehen,wenn ich den jetzt noch mache und dann kurz vor Weihnachten noch backe? Oder hat er dann nicht so viel Aroma? LG, Carina |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Mygga,
ich freue mich mit dir, dass dir die Lebkuchen so gut gelungen sind . Mach\' weiter so!
Liebe Carina, ja du kannst den Teig noch ansetzen. Er wird nicht ganz so aromatisch sein, aber schmecken tut er trotzdem. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 16.03.2004
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Hallo lone_bohne!
Dieser Lebkuchen ist wirklich der Hit! Gestern hab ich ihn meinen Freundinnen zum Tee vorgesetzt, auch sie waren total begeistert. Tja, heute sind nur mehr ein paar Stück übrig. Ich habe aber auch nur die Hälfte des Teiges verarbeitet.
So, werde dann den restlichen Teig verbacken. 
lg Socia |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Das freut mich sehr Socia.
LG lone_bohne
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Mitglied seit 11.03.2005
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Hallo lone_bohne,
ich habe zu Weihnachten nicht nur deinen Stollen, sondern auch die Lebkuchen gebacken. Anfang November hatte ich den Teig hergestellt und bis kurz vor Weihnachten lag er dann im Schlafzimmer rum und hat geschlafen
Nach dem Backen dann ab in eine fest verschließbare Keksdose, ein paar Apfelstücke dazu und ein paar Tage später waren die Lebkuchen wirklich klasse. Ich habe sie mit einem Wasserglas ausgestochen und auf Oblaten gesetzt und nach dem Backen mit einer Schoko-Zimt-Glazur überzogen. Einfach himmlisch
Gruß Angelika |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Liebe Angelika,
man kann doch fast aus jedem Rezept immer noch neue Varianten entwickeln. Schön, dass du so kreativ warst und die Lebkuchen etwas anders ausgestochen und verziert hast. Hört sich richtig gut an, und ich kann mir vorstellen, dass deine Methode zur Nachahmung verleitet. Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 18.10.2003
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Er ist fertig --- mein Lebkuchenteig für dieses Jahr!
Vergangenen Samstag habe ich ihn angesetzt, das Gewürz hatte ich noch und Pottasche und Hirschhornsalz gab es im Supermarkt. Jetzt ruht er im Gemüsefach meines Kühlschrankes die nächsten zwei Monate. Wer von Euch ist denn auch schon so weit. Gruß NaomiK |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Wow, so früh schon? Na dann gibt\'s wohl im Oktober die ersten Versucherle
Liebe Grüße lone_bohne
P.S. Gute Idee mit dem Gemüsefach! |
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Mitglied seit 29.06.2002
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Hallo,
ich kann`s nicht fassen - bist Du schnell Naomi Ich dachte lone_bohne hätte dem Thread eine Notiz o.Ä. beigefügt.
Aber wenn ioch es so recht bedenke, könntee ich auch bald mit dem Teig loslegen. Mache diesmal eine (noch) größere Menge. Ist so ein leckerer Teig - wenn nur das Kneten leichter ginge....davor graust mir schon für die Einstimmung in die Backsaison
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Mitglied seit 30.03.2005
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Huhu!
Wer von Euch schickt mir Pottasche? Ich will auch Lebkuchen backen!
Taurige Gruesse aus South Carolina! Gabi A messy kitchen is a happy kitchen - and my kitchen is delirious |
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Mitglied seit 16.01.2004
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Hallo Gabi,
könnte ich machen! Wieviel brauchst du denn?? Könnte es nie verantworten, dass ein CKler nicht in den Genuss dieses leckeren Gebäckes kommt!
Grüßle schlabbernase ______________________________ Never touch a running system! |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Gabi,
schicke mir deine Adresse per KM, du bekommst von mir Pottasche
(Oder warst du schon schneller als ich, Schlabbernase ?) LG lone_bohne
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Mitglied seit 16.06.2006
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Hallo!
Warum soll man seinen Lebkuchenteig jetzt schon (im August) ansetzen? Ich habe ein sehr bewährtes Familienrezept (mit Pottasche), das ich am Abend vorher mache und am nächsten Tag abbacke!? Frühestens im November!!! Linda71
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Mitglied seit 19.09.2005
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Hallo Ihr Lieben,
ehrlich gesagt habe ich mich auch schon in Gedanken mit dem Lebkuchenteig beschäftigt. Bei dem Regen draußen ist mir eher nach Advent als nach Sommer. Ich glaub ich warte bis September......... Ciao Thora |
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Mitglied seit 16.01.2004
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@ lone_bohne: Ich glaube, ich war schneller...
Grüßle schlabbernase ______________________________ Never touch a running system! |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Gabi, hättste das nicht eher sagen können?
LG Rosinenkind Wo eine Tür zufällt, geht die Nächste auf |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Lass sehen Linda ........
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Mitglied seit 13.08.2006
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Hallo
Cooles Thema bei so einem Sch... Wetter
Bei durchlesen ist mir gleich ein bisschen warm geworden! Ich warletztes Jahr auf einem Weihnachtsmark (wie wohl jeder...) Und da gab es selbstgebackenen Honigkuchen. Der war sowas von saftig und oben war eine Marzipan-Honig Creme-Glasur drauf. Diese Dinger waren DER HAMMER!!!! Der Preis leider auch... 
Kann mir da irgendjemand weiterhelfen? LG Susanne |
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Mitglied seit 09.12.2004
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Hallo zusammen !
Auch ich gehöre ja zu den jenigen, die jetzt schon Lebkuchen ESSEN wollen
Letztes Jahr wollte ich auch schon dieses Rezept ansetzen, trau mich aber nicht wegen den rohen Eiern....und meine Mutter hat mich da noch zusätzlich verrückt gemacht, da es hier auch nie tiramisu oder mousse mit rohen Eiern gibt...und dann diesen Teig so lang rumliegen zu lassen.... Allen Anscheins nach hat es hier ja noch niemanden umgebracht aber kann mir zu meiner Beruhigung jemand erklären, warum die Eier keine Salmonellen anlocken?
Danke schonmal und Liebe vor-vorweihnachtliche Grüße, Carina |
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Mitglied seit 03.02.2005
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Hallo Carina!
Die Eier werden von dem vielen Zucker und Honig und den Gewürzen konserviert. Wasser kommt auch keines in den Teig, nur das was im Honig gebunden ist und das aus dem Kirschwasser - aber Alkohol desinfiziert auch wieder. Da können Salmonellen wenig ausrichten. Hallo lone_bohne! Kann ich den Teig im Römertopf lagern? So hätte er wenigstens für zwei Monate im Jahr eine Verwendung
Ach, und ich würde mir die Gewürzmischung gern selbst machen, da ich bis auf Muskatblüte sowieso alles da habe. Nur möchte ich gern frischen Ingwer nehmen, weiss aber nicht wieviel, auch ne Messerspitze oder eher ein gestr. TL? LG Guido
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Mitglied seit 30.06.2005
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Hallo
ich lagere meinen Teig auch im Römertopf, ich lege allerdings den Boden mit Alufolie aus, um den Kontakt mit den \"eingebratenen Stellen\" zu verhindern (2 x Hahn in xy Jahren )
schöne Grüße an alle Lebkuchenbäckerinnen und Bäcker Glattfer |
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Mitglied seit 03.02.2005
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Hallo Glattfer!
Mein Römertopf hat in fünf Jahren einmal Gemüsematsch gekocht. Das langte mir dann erst mal für die nächsten Jahre. Kürzlich habe ich dann die Dampfnudeln aus dem CK probiert. Waren lecker, aber ned so hübsch. Und das war\'s. Hab mir schon überlegt, ihn zum Pflanzkübel umzuschulen - aber jetzt ist der Sommer eh rum. LG Guido |
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Mitglied seit 30.03.2005
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Huhu nochmal!
@ lone_bohne: Ja, Schlabbernase war tatsaechlich schneller. @ Rosinenkind: Wie soll ich denn wissen, dass mich ploetzlich die Lust zum Lebkuchenbacken packt? Dein Wichtelpaket war so schon klasse genug, mach Dir wegen der Pottasche mal keinen Kopf.
LG aus South Carolina! Gabi A messy kitchen is a happy kitchen - and my kitchen is delirious |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Guido,
gute Idee mit dem Römertopf Gewürze kannst du auch selbst zusammen stellen und vom Ingwer würde ich 1 TL nehmen
@Gabi: Vielleicht ein andermal
LG lone_bohne
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Mitglied seit 07.08.2003
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Huhu...
Da ich ja nun ab Freitag 2 Wochen im Urlaub bin, habe ich gestern schon den Lebkuchenteig ( aber mit Rum) angesetzt, so hat er noch genügend Zeit zum durchziehen. lg Tanja \"Liebe das Leben, dann liebt das Leben auch Dich!\" |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Wünsch dir einen schönen Urlaub karaburun, und wenn du zurück kommst könntest du den Teig für Printen zubereiten
.
Die Aachener Bäcker rührten nämlich den Teig schon im Herbst an und lagerten ihn im Keller und hüteten und pflegten ihn wie die Winzer den Wein; damit er Wohlgeschmack und Haltbarkeit entwickelt. LG lone_bohne
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hallo zusammen,
bin die Tage in die Eingeweide meines Zutaten-Schrankes gekrochen, und habe mit Begeisterung festgestellt, dass ich alles für diesen Ultimativ-Teig da habe. Ergo gehts am Wochenende los, allerdings frage ich mich auch gerade - ja wo heb ich den denn auf? Tu..erschüssel mit luftdichtem Deckel? Im Plastik(=Gefrier)beutel? Wäre lieb, hier einen Tip von den Fortgeschrittenen-Bäckerinnen und -Bäckern zu erhalten - wo ich mich zum ersten Mal an solche Mammut-Teig-Lebkuchen rantraue... Danke und liebe Grüsse Tanja |
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Mitglied seit 30.03.2005
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Huhu lone_bohne!
Ich bin gerade am Ueberlegen, womit ich das Kirschwasser ersetze da es das bei uns nicht zu kaufen gibt. Rum gibt es klar, aber hast Du eine Ahnung, ob ich evtl Amaretto verwenden koennte? Hab naemlich davon noch nen Rest zuhause stehen und muesste dann nicht extra Sprit kaufen gehen...
LG aus South Carolina! Gabi A messy kitchen is a happy kitchen - and my kitchen is delirious |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Tanja,
ich glaube da haben schon viele UserInnen ihre Vorschläge unterbreitet, aber ich verstehe, dass es mühsam ist sich den langen Threat durchzulesen. Bitte keine Tupperschüssel oder Plastikbeutel nehmen, sondern einen Porzellan- oder Steinguttopf. Wenn kein Deckel vorhanden ist eignet sich auch ein Teller zum Abdecken. Römertopf soll auch geeignet sein. Du kannst den Teig in Backpapier wickeln und in ein Küchentuch einschlagen, das geht, und evtl. in den Kühlschrank legen, aber bitte keine Alufolie und keine Celophantüte benutzen. Alles was man früher auch nicht zur Verfügung hatte würde ich ausklammern. Hi Gabi, Kirschwasser ist natürlich das Beste, oder zur Not Himbeergeist, aber wenn du\'s nicht zur Verfügung hast, dann nimm braunen Rum. Amaretto passt nicht. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 19.11.2005
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hallo zusammen,
habe eben den teig angerührt. das war ein kampf
1. hätt ein ei wahrscheinlich gereicht. nach zugabe des zweiten eis wars vorbei mit kneten. was für ein schöner rührteig! als alles nichts mehr half, habe ich noch mehl zugegeben - sage und schreibe 250 (!!) gramm. von der konsistenz her ist der teig jetzt prima, aber ich hab die befürchtung, dass die 12g pottasche dafür nicht ausreichend sind. 2. hatte ich nur 550er mehl im haus, kleiner planungs- bzw. bestandsfehler in meinem vorratsschrank. obs daran lag, dass das zweite ei die ganze angelegenheit zu flüssig gemacht hat? 3. das lustigste war aber das reinigen der küchenmaschine
die zucker-honig-masse klebt richtig gut, werde das für den nächsten fliesenbelag überlegen...
ABER
ich glaube fest daran, dass sich der aufwand gelohnt haben wird. gut, wenn das verhältnis von mehl zu triebmittel nicht stimmt, werden die lebkuchen flach und steinhart aber man brauchts ja schliesslich auch deko
ich werde euch in zwei monaten wissen lassen, wie es mir ergangen ist (hab übrigens auch rum statt kirschwasser genommen) liebe grüsse und danke für alle ratgebenden, besonders lone-bohne, tanja |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Oho Tanja,
hört sich sehr nach Gemantsche an . Hattest du die Eier nicht verquirlt dazu gegeben? Das sollte unbedingt zuvor geschehen, sonst verbinden sie sich schlecht mit der Teigmasse.
550er Mehl ist gut, das muss dich nicht kümmern, im Gegenteil. Da es allerdings mehr Kleber hat, kann es sein dass der Teig schwieriger zu verarbeiten ist und sogar noch länger geknetet werden muss. Na, nun wirst du wohl ein Weilchen durchhalten müssen um zu wissen wie die Lebkuchen werden, aber ich hoffe sehr, dass du vom Endergebnis beeindruckt sein wirst .
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 19.11.2005
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moin moin,
@lone-bohne: gemantsche kann man eigentlich gar nicht sagen. ich hatte einen 1a-rührteig in der schüssel. und der hundling (sagt man in bayern gern man zu bösen teigen oder sonstigen bösewichten )wollte einfach kein knetteig werden.
meinem gefühl nach wars der fehler, zwei eier zu nehmen. dabei waren die gar nicht mal so besonders gross. denn vor zugabe der eier (leicht verquirlt) hatte ich einen fast schon zu trockenen knetteig, erst mit den eiern wars dann vorbei
haja. wird schon werden
danke und liebe grüsse tanja |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Na komisch. Aber wird bei deinem Teig wohl tatsächlich 1 Ei zu viel gewesen sein. Nächstesmal nach Gefühl gehen und einfach eines weglassen
.
Ich muss den Teig jetzt doch auch wieder mal ansetzen, damit ich \"mitreden\" kann. Ich habe es vor 2 Jahren zuletzt gemacht, da vergisst man leicht Details .
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 01.10.2006
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hallo ihr alle :)
ich habe gestern den teig angesetzt, jetzt ist mir allerdings aufgefallen, dass ich kirschwasser mit rosenwasser verwechselt habe.. weiß nich wo ich schon wieder mit meinen gedanken war...
aber glaubt ihr, das ist sehr schlimm? hat der alkohol eine sehr wichtige rolle im teig? ich hoffe nicht, sonst war alles umsonst :( lg anna |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Na ich denke der Alkohol ist in erster Linie des Geschmacks wegen drin, wobei er natürlich auch eine gewisse Triebkraft entwickelt, die ähnlich wie Backpulver den Teig aufgehen lässt; aber natürlich lange nicht in diesem Umfang.
Ich bin selbst gespannt wie sich das Rosenwasser auf die Lebkuchen auswirkt. Du wirst es ja dann berichten. Vielleicht hast du damit ja das ultimative Lebkuchenrezept entwickelt
LG lone_bohne
Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 01.10.2006
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hallo lohne_bohne :)
da hst du mich aber beruhigt!
ich dachte schon das ganze kneten war umsonst... ich werde dann berichten
lg anna |
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Mitglied seit 03.02.2005
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Hallo lohne_bohne,
gestern den Teig \"eingetopft\", nachdem ich im dritten Supermarkt endlich Muskatblüte auftreiben konnte. Beim Versuch, den Ingwer durch die Knoblauchpresse drücken, hat sich diese verbogen - also klein geschnitten und mit den anderen Gewürzen und der Zitronenschale gemörsert. Hatte das selbe Problem wie Tanja - Teig viel zu flüssig. Nach einigen weiteren EL Mehl war er immer noch nicht wirklich formbar. Dachte mir aber, daß es in meiner \"Backstube\" vielleicht zu warm ist und habe ihn in diesem Zustand erst mal in meinen Römertopf verbracht. Über Nacht, auf der kalten Fensterbank, hat der Teig angezogen und ist jetzt formbar und denke mal, so OK. Habe eine 1:1-Mischung aus Dinkelauszugsmehl und Dinkelvollkornmehl verwendet. Beweisfoto in meinem Album
LG Guido |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Guido,
dein Teig sieht perfekt aus . Demnächst mache ich mich auch dran, vielleicht finden wir dann die Lösung, weshalb er manchmal zu /flüsig /weich wird.
LG lone_bohne Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 02.09.2006
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Hallo,
das nimmt hier ja garkein Ende und so viele Leckereeeeeee Rezepte. Da kann Weihnachten ja kommen,ich bin bereit,habe ja nun alles. Danke LG Yvi |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo,
hab mich als Neuling hier auch gleich auf dieses vorzüglich klingende Rezept gestürzt.
Beim Kneten war der Teig nicht, wie weiter oben beschrieben, zu weich, sondern ziemlich fest. Ich frage mich, wie das werden soll, wenn er im Dezember ausgerollt wird. Brauche ich da eine alte Mangel? (Kleiner Scherz, bitte um Vergebung) Aber ansonsten ist die Konsistenz klasse, und auch der Duft...verführerisch. Ich freue mich schon darauf, wenn er in den Ofen kommt. Das Backen habe ich mir auf Termin gesetzt. Womöglich ist Silvester vorbei und der noch zu backende Teig fällt mir ein... lg allspice |
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo allspice,
so ist es mir gegangen, Ostern ist mir aufgefallen das da noch Lebkuchenteig liegt, dann habe ich ihn umgebettet, an einen kühleren Ort im Kühlschrank und werde ihn dieses Jahr backen. Mal sehen/schmecken wie er wird.
MFG Uwe |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo Uwe,
da wär ich auch gespannt
Wobei der bestimmt auch zu Ostern lecker gewesen wäre. Berichte doch mal. So lange hat den Teig wohl noch keiner aufbewahrt. lg allspice |
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Mitglied seit 19.11.2005
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Hallöchen zusammen,
so, seit knapp zwei Wochen liegt Oma Friedas Teig in unserem Gästezimmer auf dem Schrank (der kühlste der RAum der ganzen Wohnung, da nur selten bewohnt).
Alle paar Tage schleiche ich vorbei, lüfte leise den Porzellandeckel (will ihn ja nicht erschrecken, den schönen Teig), und rieche vorsichtig daran. Gut, wenn ich ehrlich bin, schau ich auch deshalb rein, um zu überprüfen, ob sich nicht doch ein Streichelpelz in zartgrün auf der Obeseite bildet...
Na auf alle Fälle wars grad eben nach eine Woche wieder so weit.
Und was soll ich euch sagen. Kein Streichelpelz. Kein Schwitzwasser. Aber ein leckerer DUFT Nei wat lecker is dat denn!
Boah, ich kann die Lebkuchen quasi jetzt schon auf der Zunge schmecken... der wenn so weiterzieht und lecker Gerüchte entwickelt, werden diese Lebkuchen DER Renner schlechthin... Daher nochmals lieben Dank an Oma Frieda, und deren liebe Gesandte Lone-Bohne
Lg Tanja |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Alles klar Ihr Lieben!
Diese Lebkuchen könnt Ihr übrigens nach Herzenslust verzehren, da ist nix drin was nicht hinein soll. Ihr habt ja sicher schon gelesen, dass diese gekauften Lebkuchen und Zimtsterne nicht so ganz der Leber zuträglich sind, wenn man zu viel davon futtert.
LG lone_bohne
Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 19.11.2005
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@lone_bohne
der leber? also ich habe ja bei verzehr von zuvielen leckereien ein chronisches hüftleiden *sich zufrieden die mühsam erarbeiteten, teuer bezahlten hüftleiden tätschelt*
lg tanja
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo tanja,
hast du denn nicht gelesen, dass dieser Aromastoff, den sie statt Zimt verwenden, Leberschäden hervorrufen kann? Kinder sollen z.B. nicht mehr als maximal 3 Zimtsterne am Tag zu sich nehmen. Ich finde das ganz schön haarsträubend. LG lone_bohne Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 18.12.2004
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Hallo lone_bohne,
habe den ganzen Thread durchgelesen und auch den Link zur Pfefferküchlerei entdeckt. Dort stehen ja auch ein paar Zutaten erwähnt. Allerdings keine Eier. Nun meine Frage, kann man einen Lebkuchenteig auch ohne Eier zubereiten? Viele Grüße Katrin |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Katrin,
da hast du dir ja mächtig Zeit genommen
Ob du einen Lebkuchenteig auch ohne Eier ansetzen kannst? Wenn du ein entsprechendes Rezept findest sicher
In meinem Teig sind Eier vorgesehen und ich möchte nicht garantieren, dass die Lebkuchen auch ohne Eier gelingen. Wenn du Bedenken hast, dann solltest du den Teig entweder sofort verbacken, oder du suchst dir ein anderes Rezept. Meiner Meinung nach kann dem Teig nichts passieren wenn er so lang lagert, es sei denn du hast nicht sorgfältig gearbeitet. Roh verkosten solltst du ihn evtl. nur, nachdem du ihn gerade fertiggestellt hast, nach der 2 monatigen Lagerzeit lieber nicht. Bedenke aber bitte, dass die Lebkuchen so heiß gebacken werden, dass danach keine Gefahr mehr beim Verzehr bestehen kann. Mit lieben Grüßen lone_bohne Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 18.12.2004
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Danke für die schnelle Antwort
Habe mir eine Excel-Tabelle erstellt und vergleiche die verschiedenen Rezepte, werde mir wahrscheinlich selbst eines zusammenstellen, da ich nicht alle Rezepte auf einmal machen will
Wenn\'s gelingt, kann ich ja das Rezept hinterher hier reinstellen
Eine Frage hätte ich noch, nochmal bzgl. der Beschreibung auf der Seite der Pfefferküchlerei. Dort wird das Hirschhornsalz erst später hinzugegeben. Hast Du damit schon Erfahrung? Oder ist es wichtig dass Hirschhornsalz oder Pottasche vor der langen Lagerung hinzugefügt werden? Danke und viele Grüße Katrin |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Katrin,
in meinem Rezept kommt die Pottasche gleich in den Teig. Habe mir sagen lassen, dass dies auch mit ein Grund ist, dass man den Teig trotz der rohen Eier so lange lagern lassen kann. Ich finde es übrigens immer gut wenn man experimentiert, wobei ich aber davon abrate das ganze Rezept auf den Kopf zu stellen. Man kann z.B. bei der Mehlsorte oder bei den Nüssen variieren, oder z.B. Zuckermengen reduzieren, etc., aber an der Basis der einzelnen Rezepte würde ich nicht zu viel verändern, sonst kann es leicht schief gehen. Ich stelle nur Rezepte ein die absolut erprobt und meiner Meinung nach gelingsicher sind. Wenn dann trotzdem Veränderungen vorgenommen werden, so garantiere ich natürlich für nichts. Viel Spaß beim Lebkuchenbacken
lone_bohne P.S. Bei obigem Rezept handelt es sich um ein sehr altes, traditionelles Familienrezept. Dementsprechend schmecken diese Lebkuchen auch so wie man das von früher gewohnt ist. Mittlerweile gibt es ja Unmengen an Rezepten, dem Geschmack der Zeit angepasst und von der Zubereitung her sehr leicht nachzubacken. Evtl. kommen diese Rezepte doch eher für dich in Frage
Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 03.02.2005
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Hallo lone_bohne,
was\'n Schreck in der Morgenstunde
Also, so wie du es schreibst, klingt es nach künstlichem Zimtaroma, das von der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Hab mich mal im Internet informiert. Also es ist doch etwas anders: Es gibt zwei Zimtsorten, den Ceylon-Zimt und den Kassia-Zimt. Der Ceylon-Zimt heißt auch Caneel-Zimt. Caneel heißt Röllchen. Caneel-Zimt kommt überwiegend - nomen est omen - als Stangenzimt in den Handel. Kassia-Zimt heißt auch China-Zimt, und wird überwiegend als Pulver verkauft. Auch im chinesischen Fünfgewürzepulver und indischen Currymischungen, findet diese Sorte Verwendung. Ceylon-Zimt ist teurer, feiner und heller in der Farbe. Kassia-Zimt ist preiswerter, intensiver/derber, und von dunkel- bis rötlichbrauner Farbe an der Innenseite. Die beiden Zimtsorten unterscheiden sich also ähnlich, wie beim Kaffee die Sorten Arabica und Robusta. Nun gibt es den Stoff Cumarin, der Leberschäden verursachen kann. Dieser kommt im Ceylon-Zimt nur sehr gering vor, im Kassia-Zimt aber in sehr hoher Konzentration. Also ist wohl auch haushaltsübliches Zimtpulver betroffen, während Zimtstangen in der Regel unbedenklich sind. Allerdings, Grund zur Panik besteht wohl nicht, da Cassia-Zimt bereits seit fünftausend Jahren verwendet wird. Ceylon-Zimt wird erst seit dem Mittelalter nach Europa importiert. Da ich momentan deren Zimtpulver in den Morgenkaffee mische, habe ich jedenfalls mal eine Mail an Fuchs Gewürze geschickt, mit Bitte um Stellungnahme. In meinem Lebkuchenteig habe ich Stangenzimt verarbeitet, um damit noch mal auf das eigentliche Thema dieses Threads zurück zu kommen. In fertigem Lebkuchengewürz ist wahrscheinlich überwiegend die problematische Sorte enthalten. LG Guido |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Guido ich bin begeistert
Du hast dir ne wahnsinns Mühe gemacht um zu recherchieren. Vielen Dank! Ich musss das erst einmal verinnerlichen, dann werde ich die Konsequenzen daraus ziehen. Liebe Grüße
lone_bohne |
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Mitglied seit 24.04.2004
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Hallo lone_bohne,
ich ringe schon seit Tagen mit mir, ob ich auch den Teig ansetzen soll, nur habe ich zwei Probleme. Mein erstes - aus persönlichen Gründen möchte ich keinen Alkohol verwenden, kann ich ihn dann überhaupt machen? Mein zweites Problem - ich habe keine Prozellanschüssel oder ähnliches, hast du einen Tip für mich, falls ich ihn überhaupt ohne Alkohol machen kann. Vielen Dank und liebe Grüße Nici |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Nici,
1) du kannst ihn selbstverständlich auch ohne Alkohol ansetzen. Evtl. gibst du einfach Rumaroma dazu. 2) Es muss kein Porzellan sein. Du kannst auch Keramik nehmen. Oder du wickelst den Teig einfach in Backpapier ein und wickelst dann Alufolie oder ein Küchenhandtuch drumherum und legst ihn in das Gemüsefach deines Kühlschranks. Wenn du ihn weiterverarbeitest musst du ihn allerdings erst eine Weile der Zimmertemperatur anpassen lassen, sonst kriegst du den Teig kaum ausgewellt. LG lone_bohne
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Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo lone_bohne,
ich habe soeben den Teig angesetzt. Nun geht mir doch eine Frage nicht aus dem Kopf: Beim Kneten war mein Teig durch die Honig-Zucker-Fett-Mischung schon noch sehr warm als ich die Eier dazugegeben habe. Entwickeln sich da keine Salmonellen? Bei uns essen zwei kleine Kinder mit und da bin ich schon unsicher. Außerdem habe ich den Alkohol mit Wasser gestreckt , da sich die Pottasche nicht auflösen wollte, gibt das Nährboden für Salmonellen?
Es wäre ganz lieb wenn mir noch jemand antworten könnte......hab den Teig erst mal auf Warteposition im Kühlschrank! Lieben Gruß sendet morgaine! |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Morgaine, ich schätze Du willst den Teig nicht roh essen. Wie ich oben im Rezept nachgelesen habe, wird er fingerdick ausgerollt und 20 Minuten bei 180 - 200° Heissluft gebacken. Das überlebt keine Salmonelle.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo @ all:
Ich glaube, das wurde nun schon \'zig mal gefragt, ob im Profil oder im Threat, und es gibt ebensoviele Antworten dazu. Wie Els´chen schon sagt, das überlebt keine Salmonelle. Leider bin ich aber keine Expertin und kann nur aus meiner Erfahrung sprechen, und der jahrzehntelangen Tradition, in welcher diese Lebkuchen schon gebacken werden. Aber was ich tun kann, ich frage meine Freundin, die ist Biologin und weiß \'ne Menge. Vielleicht kann die mir eine ausführliche, fachliche Erklärung dafür geben, damit hier niemand mehr zweifeln, oder gar das Magenkrimmen kriegen muss
LG lone_bohne Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 09.10.2002
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So, nun habe ich mich erkundigt. Den langen Vortrag kann ich hier nicht fachmännisch wiedergeben, deshalb mach ich\'s kurz:
Ihr könnt die Lebkuchen problemlos essen, denn schon ab 56° Hitze werden die Salmonellen vernichtet. D.h., den Teig probieren, wenn er frisch zubereitet ist, vor dem Ausstechen und Abbacken sicherheitshalber nicht mehr. Wenn er nicht mehr frisch riecht, dann sollte man ihn auch nicht mehr verwenden, wobei auch da das Abbacken des Teiges die Keime vernichten würde. aber mir ist das noch nie passiert, dass der Teig umgekippt ist. Ich hoffe ihr könnt nun eure Bedenken über Bort werfen und drauflos backen
LG lone_bohne
Erst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Na dann kann er jetzt ja aus dem Kühlschrank auf seinen Platz im Schlafzimmer wandern!
Danke Ihr Beiden und noch einen schönen Tag wünscht morgaine! |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Ich meine natürlich....über Bord werfen......
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo an alle
Ich gestehe denn Thread nicht ganz gelesen zu haben ,und trotzdem meinen Senf dazugeben will .
Ich mache einen ähnlichen Teig schon seit Jahren ,und er gelingt immer!Vor allem eignet er sich auch sehr gut zum backen mit Kindern, da er wenn er erst mal ausgerollt ist ,nicht so empfindlich ist wie z.b. Mürbeteig zum Ausstechen. Vor 2 Jahren habe ich mal mit Kindern der 1. Klasse beim Weihnachtbacken Lebkuchen gebacken und die waren begeistert ,weil man die Herzen und Figuren so schön ausstechen konnte, und vor allem anschließend so schön verzieren kann.Sie hatten ihre Kunstwerke anschließend auf dem Weihnachtsmarkt für einen guten Zweck verkauft und waren entsprechend Stolz. Als ich noch in der Backstube gearbeitet hatte bezeichnete das ansetzen des Lebkuchenteiges immer irgendwie das Ende des Sommers- und den Anfang von viel Arbeit .Ich kann mich aber auch errinnern das bei diesem nur ein Ansatz gemacht wurde,diesen ließ man dann einige Wochen stehen bevor er dann mit neuen Zutaten vermengt, erneut ruhte und dann erst verarbeitet wurde.
Ich weiß noch das der Ansatz immer in einen Blecheimer kam ,und man diesen vor dem Weiterverarbeiten erst aufschneiden muste ,weil der Teig so fest war das man ihn anderst nicht aus dem Eimer bekam ! Viel Spaß also allen beim Lebkuchenbacken. Liebe Grüße kawasunny P.S. Ich mache übrigens aus meinem Lebkuchenteig auch jedes Jahr unseren Baumschmuck und obwohl meine Tochter zum backen nicht so zu begeistern ist ,beim verzieren dieser Lebkuchen ist sie dann immer dabei und beim anschliesenden \"Baumabknabbern\"auch.
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Mitglied seit 09.10.2002
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Danke für deinen netten Bericht kawasunny
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wie du vielleicht gelesen hast, oder auch nicht , wird obiger Lebkuchenteig auch bockhart. Aber man kann sowieso nicht alles auf einmal ausrollen, das würde auf einer normalen Backunterlage gar nicht funktionieren, sondern arbeitet portionsweise, sodass es dann letztendlich doch ganz gut klappt.
Bei \"meinem\" Teig werden die Zutaten allerdings alle von Anfang an zusammen verknetet, ein Vorteig ist da nicht vorgesehen. Ich schreibe das nur nochmals rein, im Falle das noch jemandem unklar sein sollte. Mittlerweile liest ja eh keiner mehr den ganzen Threat durch. Ich wünsche dir auch für dieses Jahr frohes Lebkuchenbacken
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo lone_bohne
Ich mache meinen Teig auch ohne Vorteig ,er ist wie gesagt dem deinen sehr ähnlich ,nur das ich noch etwas mehr Honig verwende und 20 gr. Pottasche auf ein Kilo Mehl ,ausserdem kommen Haselnüsse rein dafür aber kein kakao.Ich denke aber von der Konsistenz her sind sie sich sehr ähnlich.Man kann mit diesen Teigen übrigens auch klasse Lebkuchenhäuser bauen vielleicht mal als Tip für Leute die mit Kindern backen. Der Teig mit dem Vorteig war das Rezept das wir in der Bäckerrei benutzten aber das waren auch andere Mengen .
Liebe Grüße an alle Kawasunny |
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Mitglied seit 18.10.2004
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Hallo! Heute habe ich es geschafft, Friedas Lebkuchenteig herzustellen. Eigentlich wollte ich es schon lange gemacht haben, hatte aber keine Zeit. Nun kann er bis Ende nächsten Monats reifen. Im letzten Jahr war er !!!ausgezeichnet!!!. Ich freue mich schon sehr auf den großen \"Weihnachtsbackwahn\". lg Mygga Jeder, der sagt, man könne Glück nicht kaufen, vergißt, dass es Welpen gibt. |
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Mitglied seit 07.10.2004
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Hallo Zusammen,
der Teig interessiert mich auch sehr, aber bitte: was ist Pottasche und wo bekomme ich das her
Vielen Dank schon jetzt für die Aufklärung. LG Frischling |
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Mitglied seit 18.10.2003
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Hallo Frischling,
also Pottasche ist ein Treibmittel für die Lebkuchen-Bäckerei und wird immer zusammen mit Hirschhornsalz verwendet. Was Pottasche genau in der Zusammensetzung ist, kann ich Dir leider nicht sagen. Zur Zeit kannst Du es eigentlich in jedem Verbrauchermarkt bei den Backzutaten oder Gewürzen finden. Grüße NaomiK |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Stimmt, was Naomik schreibt, bis auf die Tatsache, dass man es auch getrennt benutzen kann. Es muss nicht zusammen mit Hirschhornsalz in den Teig
Ich glaube es gibt weiter oben Links zu diesem Thema, deshalb erkläre ich\'s hier jetzt nicht extra ausführlich. Aber so viel: Backpulver ist nicht speziell geeignet für schwere Lebkuchenteige, deshalb wird als Triebmittel Pottasche oder Hirschhornsalz benutzt. Du bekommst es auch in der Apotheke Frischling. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 16.10.2003
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Hi,
also ich hab gestern auch die doppelte Menge Lebkuchen angesetzt. Fragt bloss nicht wie ich mit dem lTeig gekämpft habe....der hat geklebt wie sonst was....obwohl die Honigmasse nur noch lauwarm war...hab ihn dann von der Arbeitsplatte gekratzt und eingelagert . Hat aber sehr lecker geschmeckt. lg Marie |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Ich weiß Marie
Mein Opa musste da immer ran, wenn\'s ums \"Teigkämpfen\" ging. Heute erst weiß ich wie mühsam das war
LG lone_bohne, die hofft, dass die Lebkuchen dafür umso besser schmecken werden
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Mitglied seit 04.12.2005
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Hallo !
Ich habe eine Frage zu meinem Teig. Er ruht jetzt seit 10 Tagen in Backpapier und Geschirrhandtüchern in meinem Gemüsefach im Kühlschrank. Als ich heute morgen den Kühlschrank aufmachte roch es etwas komisch (säuerlich) aus der Schublade
Nun muss ich wohl oder übel einmal die Teige kontrollieren (laut meiner Oma sogar wöchentlich )
aber macht das dem Teig nicht was aus, wenn ich ihn aufwickel (Luft drannlasse) und wieder zumache? Ich hab Angst dass er dann irgendwie schneller austrocknet oder gar schimmelt? Was meint ihr (besonders lone_bohne) ? Lg Janetisse |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Janetisse,
nein, macht nix, es darf Luft hinkommen. Soll sogar. Deine Oma hat recht. Ich hoffe ja nur, dass der Teig jetzt nicht umgekippt ist, wobei ich nicht wüßte weshalb. Wenn er gut riecht ist alles in Ordnung. Gib ihn am besten jetzt in eine Schüssel und decke diese mit einem Teller ab. Um das Ganze wickelst du dann noch das Handtuch und stellst ihn wieder ins Gemüsefach. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 04.12.2005
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Hallo Lone_bohne!
Also ich habe den Teig gerade kontrolliert. Ich finde er riecht noch gut, ich glaube das Sauere kommt von der Pottasche oder dem Kirschwasser (das kenne ich sonst nicht) Ich musste leider den großen Teigklumpen (der mit nocmalem Mehl, in doppelter Menge) wieder in Backpapier und Handtuch einpacken, da ich keine Schüssel besitze die so groß ist 
Also liegt dieser Teig nun doch wie vorher im Gemüsefach und der glutenfreie Teig ist jetzt in einer Glasschüssel mit Deckel und Tuch im Keller auf dem Steinboden. Jetzt muss ich nur noch wissen, wie geruchsempfindlich der Teig ist, da wir einen Nachbarn haben der im Keller seinen Umlufttrockner 2 mal die Woche anwirft, und wenn ich dann nicht aufpasse habe ich hinterher Lenorkuchen anstatt Lebkuchen 
Was meinst du? Ansonsten muss die zweite Gemüseschublade des Kühlschranks auch noch dran glauben, aber wo tu ich dann mein Gemüse hin ?
Jaja das ist schon schwer... und wehe der Teig kippt doch noch um oder schmeckt nicht !! 
Lg Janette |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo,
hab grad, als ich das jetzt gelesen habe, meinen Lebkuchenteig kontrolliert. Alles noch bestens (*Stein vom Herz fällt*) .
Eine Frage: wie lange braucht der fertige Lebkuchen, sofern er nach dem Backen hart geworden ist, mittels Dose und Apfelstück zum weich werden? Und es ist ja wohl relativ wahrscheinlich, daß er nach dem Backen erstmal fest ist; oder habe ich das falsch verstanden? Dankeschön lg allspice |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Janette,
dann beförderst du die Glasschüssel am besten in einen Karton, der kann Lenor nichts anhaben , und stellst diese wieder in den Keller. Kannst ja noch ein handtuch drüberlegen.
Und wieso teilst du deinen Teig, den du im Kühlschrank lagerst, nicht und bäckst einfach jetzt schon die Hälfte? Dann kannst du mal testen ob ein Unterschied zu dem Teig bestewht, der noch etwas lagert; und du hast die Gewähr, dass wenigstens die Hälfte was geworden ist, sollte der andere Teig aus unerklärlichen Gründen doch noch kippen. Was mir allerdings noch nie passiert ist. @allspice: Gib sie einfach in die Dose. Die werden nämlich generell nicht wirklich hart. Nach ein paar Tagen schmecken sie köstlich, nach ein paar Wochen unwiederstehlich guuuut! Wenn alles nix nützt, dann öffne die Dose und lass den Deckel weg, dann werden sie schnell weich. Oder du machst das Crashverfahren und legst sie in den Kühlschrank und nimmst sie ein paar Tage später wieder raus. Danach werden sie garantiert so weich, dass du keine Zähne mehr brauchst
IHR LIEBEN -
LANGSAM MACHEN WIR HIER DEN D0KTOR LEBKUCHENTEIG......
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 04.12.2005
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Liebe Frau Prof. Dr. Lebkuchen
Ich danke Ihnen für Ihren Rat. Ich werde ihn befolgen, sobald ich einen geeigneten Karton gefunden habe.
Lg Janetisse |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Janetisse,
endlich werde ich hier mal mit meinem vollen Titel angesprochen - ich danke dir
Schönes WE wünscht dir Frau Prof. Dr. Lebkuchen
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo Frau Prof. Dr. Lebkuchen
(ich übernehm das mal, weil sooo passend )
dankeschön für die Tips. Den Crashkurs im Kühlschrank kannte ich nich nicht (bei längerem Nachdenken aber eigentlich logisch). wie ich mich schon darauf freue.... lg allspice |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Aber nu is gut, man soll nix übertreiben
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Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Frau Prof. Dr. Lebkuchen
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nachdem ich nun noch nie in meinem Leben selber Lebkuchen gemacht habe, dachte ich nach dem Lesen von Oma Friedas Rezept: DAS probierst Du mal aus ...
Da ich nun nicht alle Beiträge lesen wollte (sorry, ist so lang ...), hier nun drei kurze Fragen: Müssen es unbedingt \"brauner\" Zucker und Kirschwasser sen ? Oder kann ich - ohne große Geschmacksveränderungen - das durch normalen Zucker und ein anderes Wässerchen ersetzen ??? Und wie groß ist Dein \"Gläschen\" - ein normales Schnapsglas ??? Gespannte Grüße - Allegro |
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Mitglied seit 11.10.2006
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Hallo!
Man kann damit auch prima so Kirmes (bei uns in Bayern sagt man Volksfest) Herzen damit machen. Ist zum Beispiel eine tolle Idee für Kindergeburtstage! Für jedes Kind ein großes Herz backen und dann einfach von den Kindern bei der Party verzieren lassen. Ich hatte dafür extra \"Haribo Gummibären Buchstaben\" gekauft (so ca. 10 Packungen ) und habe damit die Namen der Kinder auf das Herz geschrieben. Die Eltern waren sehr begeistert und die Kinder natürlich auch. Das ist knapp 1 Jahr her und die Kinder haben ihre Herzen immer noch als Andenken. Eßbar sind sie jetzt wahrscheinlich aber nicht mehr...
Viel Spaß beim ausprobieren! LG Bettina
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Mitglied seit 11.10.2006
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Hallo!
Man kann damit auch prima so Kirmes (bei uns in Bayern sagt man Volksfest) Herzen damit machen. Ist zum Beispiel eine tolle Idee für Kindergeburtstage! Für jedes Kind ein großes Herz backen und dann einfach von den Kindern bei der Party verzieren lassen. Ich hatte dafür extra \"Haribo Gummibären Buchstaben\" gekauft (so ca. 10 Packungen ) und habe damit die Namen der Kinder auf das Herz geschrieben. Die Eltern waren sehr begeistert und die Kinder natürlich auch. Das ist knapp 1 Jahr her und die Kinder haben ihre Herzen immer noch als Andenken. Eßbar sind sie jetzt wahrscheinlich aber nicht mehr...
Viel Spaß beim ausprobieren! LG Bettina
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Allegro,
natürlich kann man auch Kristallzucker nehmen, keine Frage! Kirschwasser wäre ideal, Himbeergeist die Alternative, aber wenn du nur Birnenschnaps oder Zwetschgenwasser, bzw. Rum, zuhause hast, dann nimm in Gottes Namen d a s ! Ich gebe 40 ml davon zum Teig, wobei die heutigen gebräuchlichen Schnapsgläser nur halb soviel Inhalt anzeigen. Mach wie du denkst .
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Bettina
S U P E R !!!
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Mitglied seit 25.09.2005
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Danke lohne_bohne,
dann muss ich wohl doch mal Kirschwasser kaufen gehen ....
Liebe Grüße - Allegro |
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Mitglied seit 11.10.2006
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@lohne_bohne
Gern geschehen
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Mitglied seit 18.10.2004
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Hallo Frau Prof. Dr. Lebkuchen! Habe ein ganz anderes Problem. Habe die doppelte Menge Teig hergestellt und 2 Teelöffel Lebkuchengewürz hinzugefügt. Könnte ich nach der Reifezeit, vor dem Ausstechen, nachwürzen? Den Teig konnte ich nicht probieren, weil ich kurzfristig unseren Sohn abholen mußte. Mein Mann hatte den letzten Teil der Fertigung übernommen. Nun bin ich bin mir nicht sicher ob die 2 Teelöffel ausreichend sind. Frau Prof. Dr. Lebkuchen können Sie mir raten? lg Mygga Jeder, der sagt, man könne Glück nicht kaufen, vergißt, dass es Welpen gibt. |
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Mitglied seit 17.02.2005
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Hallo Mygga
Ich möchte Lohne_bohne nicht vorgreifen, aber ich würde dir von Nachwürzen abraten.Lebkuchenteig wird so kompakt das du die Gewürze nicht mehr wirklich gleichmäßig verteilt bekommst .Sollte er dir nach dem Backen nicht kräftig genug schmecken kannst du ihm aber noch mit einem Gewürz oder Schokoguß auf die Sprünge helfen. Liebe Grüße kawa |
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Mitglied seit 09.10.2002
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kawa D A N K E, genau das wollte ich auch schreiben.
Mygga, du könntest sie zur Not mit einer Zimtglasur bepinseln. Aber warte erst einmal ab, vielleicht ist es ja gar nicht notwendig
LG lone_bohne
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Mitglied seit 04.12.2005
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@ kawasunny
du kannst auch Schokoguss und und Lebkuchengewürz kombinieren und damit dann die Lebkuchen einpinseln Hab ich mal bei ganz normalen Keksen gemacht und auf einmal hatte ich Lebkuchenkekse aber nicht zuviel, das Gewürz ist ja sehr stark!
Lg Janetisse |
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Mitglied seit 18.10.2004
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Hallo, herzlichen Dank für euren Rat. Wie letztes Jahr hätte ich den Teig abgeschmeckt, aber mein Mann
hatte ihn bereits (mühsam!) aus der Schüssel gekratzt. Aber die Idee mit dem gewürzten Schokoladenguss ist gut. Vielleicht ist die Aufregung auch garnicht nötig. Danke! lg Mygga Jeder, der sagt, man könne Glück nicht kaufen, vergißt, dass es Welpen gibt. |
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Mitglied seit 03.11.2004
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Hallo miteinander, hallo Frau Prof. Dr. Lebkuchen
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gestern habe ich mich auch an den Lebkuchenteig gewagt. Nach kurzer Zeit konnte ich den Teig nicht mehr kneten, weil der Mixer so merkwürdige Röchelgeräusche von sich gegeben hat. Aber so fest, um ihn zu einer Kugel zu formen, wurde er dann doch nicht. Flüssig oder rührteigähnlich war der Teig allerdings nicht. (Ich habe übrigens 1 dl Willi reingekippt .)
Meine Frage ist nun, ob ich beim Ausstechen und Backen der Lebkuchen noch Mehl zum Teig geben sollte/könnte oder nicht. Oder wird der Teig in den kommenden Wochen eventuell doch noch fester? Was passiert, wenn ich zu flüssigen Teig abbacke? Wie lange hätte ich den Teig kneten müssen? Sind ca. 4 Minuten mit dem Mixer ausreichend? Sichtbare Klümpchen sind keine mehr vorhanden. Ich freue mich schon riesig auf die fertigen Lebkuchen und würde am liebsten heute schon backen. Aber das geht nicht, der Teig muss doch ruhen, jawoll!! Liebe Grüße Missy |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Oh so viele neue Fragen
Ja also ich würde jetzt erst einmal abwarten wie er sich durch das Lagern entwickelt. Danach kannst du dann immer noch Mehl dazuarbeiten, sollte er sich noch zu klebrig anfühlen. Beim Auswellen schneidest du ja immer entsprechende Stücke ab, die du dann mit genügend Mehl zu einer Teigplatte ausrollst, und auf diese Weise bringst du den Teig dann schon vearbeitet. Wenn keine Klümpchen mehr vorhanden waren, dann wird der Teig wohl gut durchgeknetet sein. Das kann ich jetzt so aus der Ferne natürlich nicht beurteilen. Aber wie gesagt, durch das Lagern kann er jetzt schön \"ziehen\", bzw. reifen. Das mit dem \"Willi\" ist schon ok. 100 ml verträgt der Teig. Wenn du ihn nicht roh auffutterst, dann kann dir dies zumindest nicht passieren
Nun warte mal in Ruhe ab, das wird schon
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 03.11.2004
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Hallo lone_bohne,
den Topf habe ich gestern aber schon ausgekratzt und mich in einen kleinen Rausch versetzt.
Dann werde ich einfach mal abwarten und mich auf mein \"Knetgefühl\" verlassen, ob noch Mehl nötig ist. Vielen Dank lone_bohne! LG Missy |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo ihr Lebkuchenbäcker!
Gestern habe ich nun endlich den Teig fertiggemacht, war zuerst klebrig aber nach etwas Mehlzugabe ist er toll geworden!!! Jetzt steht er in einer Porzellanschüssel mit Teller abgedeckt auf dem Schlafzimmerschrank und wartet auf den Ofen. Ich freu mich schon jetzt aufs backen, werde dann um Nikolaus rum berichten
Wenn die Lebkuchen so schmecken wie sie riechen bekommen sie dann natürlich 5 Sterne! Liebe Grüße welone |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Das wäre schön welone
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Mitglied seit 18.12.2004
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Hallo,
ich überlege ob ich mir fürs nächste Jahr mal einen \"Lebkuchenteigbehälter\" zulege. Jetzt habe ich eine Glasschüssel mit Teller drauf genommen. Wenn ich mir was Neues kaufen würde, was auch gut für den Teig geeignet ist, was sollte das sein? Hab hier verschiedenes gelesen, Porzellanschüssel, Steingut, Römertopf ... Was ist am besten geeignet? Viele Grüße Katrin |
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Mitglied seit 10.03.2006
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Hallo,
ich hab´s gestern getan!
Mein Teig hat 7 Wochen im Keller geruht und gestern war es soweit. Sie sind so gut aufgegangen im Ofen ich war erstaunt.
Und es sind so viele geworden!! Allerdings ist ein Blech missglückt. Die Lebkuchen sind wieder eingefallen und sehen irgendwie komisch aus. Was ist da bloß passiert?
Aber die Mühe hat sich auf jeden Fall gelohnt! LG curly_sue |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Katrin: Eine Suppenschüssel mit Deckel tut\'s auch, aber ein schöner Keramiktopf mit Deckel, extra für Lebkuchenteig, wäre natürlich was Besonderes. Es gibt doch solche für Terrinnen oder zum Brot aufbewahren, aus einem dicken Material. Ich habe eine runde Auflaufform aus hitzebeständigen Material, mit Glasdeckel, da kann ich immer reingucken und sie ist nicht so groß. Vielleicht wäre das auch nicht schlecht für dich, denn wenn der Deckel transparent ist, dann braucht man ihn nicht so häufig anzuheben um den Teig zu ü+berwachen.
@curly-sue: Es ist immer schwierig einen Rat parat zu haben, wenn man sich nicht selbst einen Eindruck verschaffen konnte. Deshalb kann ich nur raten, was zu diesem missglückten Blech geführt haben könnte. Vermutlich war der Teig nicht optimal durchgeknetet, so dass sich die Pottasche nicht gleichmäßig verteilen konnte und du gerade so ein Teigstück ausgewellt hast, in welchem dann zu wenig Triebkraft steckte. Wäre immerhin eine mögliche Erklärung, oder was meinst du? LG lone_bohne
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Mitglied seit 13.09.2005
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Hallo liebe lone_bohne,
Habe gestern die Lebkuchen gebacken - und was soll ich sagen, ich war enttäuscht. So lange warten während der Teigruhe (seit 25.10.) dann noch während die ausgestochenen Lebkuchen auf dem Blech lagen und die ganze Küche eindufteten. Dann endlich das erste Blech raus, in den noch viel zu heißen Lebkuchen gebissen und festgestellt, DIE REICHEN NIE - VIEL ZU WENIG. Und das Problem, ein nachbacken ist ja wohl dieses Jahr nicht mehr drin! Also WARNUNG an alle: Unbedingt doppelte Menge ansetzen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Und nebenbei hatte ich auch noch den Zeitpunkt des backens falsch gewählt. Als ich das zweite Blech einschob lief ein Bericht im Fernsehen, in dem auf den Acrylamidgehalt der Lebkuchen hingewiesen wurde. Dabei wurde auch gesagt, daß die großen Firmen mittlerweile nahezu unter der Höchstwertgrenze liegen, aber die Bäcker um die Ecke den Teig zu lange liegen lassen, sich dadurch noch mehr Acrylamid bilden kann und diese Lebkuchen dann die Grenzwerte deutlich überschreiten. Aber schmecken tun die, mhhhhhh! Also was soll die ganze Sache. Außerdem gibt es ja auch noch andere Frieda-Rezepte, die uns den rest des Jahres versüßen. Also BitteBitte mach weiter mit den Einstellen der Rezepte Deiner Oma, liebe lone_bohne
LG kathal |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo kathal,
deine Rückmeldung freut mich. Nun weiß ich natürlich nicht wodurch sich genau das Acrylamid bilden kann, aber wenn du besorgt bist, dann ist es doch ganz vernünftig, dass du nur die normale Menge gebacken hast. Ich lasse mir das Lebkuchenessen nicht vermiesen, zumal ich davon überzeugt bin, dass die Gewürze sehr bekömmlich sind für unseren Organismus. Außerdem habe ich auch keinen \"giftigen\" Zimt zuhause, denn ich bin in der glücklichen Lage an der Schweizer Grenze zu wohnen und mir die wesentlich besseren und preiswerteren Gewürze in der Schweiz zu kaufen. Lass dir den Appetit nicht verderben und genieße deine gelungenen Lebkuchen .
Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo kathal,
ich bin\'s nochmal, denn mir hat das jetzt doch keine Ruhe gelassen, und ich ärgere mich darüber, dass man wegen ein paar Lebkuchen die Leute verrückt macht, während an anderer Stelle illegale Pestizide eingesetzt werden, obwohl diese mitunter zum Tode führen können. Denen sollen sie mal an den Kragen und nicht uns armen Verbrauchern jetzt auch noch die paar Lebkuchen madig machen. Schau mal rein: www.greenpeace.de/themen/chemie/nachrichten/artikel/illegaler_pestizidhandel_die_konsequenzen/ Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo,
nun also die versprochene Rückmeldung. Gestern habe ich den Teig nochmal geknetet, allerdings in kleinen Portionen weil er ziemlich fest war. Die Lebkuchen sind schön aufgegangen beim backen und etwa fünf Minuten bevor sie fertig waren habe ich sie mit Zuckerwasser bestrichen. Sie schmecken sehr lecker nach Honig und Gewürzen! Jetzt sind sie etwas härter geworden, ich warte mal ab und dann kommt vielleicht der Apfel in der Dose zum Einsatz. Danke für dieses leckere und einfache Rezept!!! Nikolausgrüße von welone
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo welone, freut mich zu lesen.
Zuckerwasser macht sie übrigens härter. Wenn man sie gleich nach dem Backen mit Schokoladenglasur bestreicht bleiben sie weicher. Oder auf einem Plätzchenteller offen stehen lassen, dann werden sie auch weich. Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 22.01.2005
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Hallo miteinander,
habe hier den Link zu einer Schweizer Zeitung gesetzt. In der letzten Ausgabe (Dez.06) stand ein Artikel, wonach bei Acrylamid Entwarnung gegeben werden kann. Leider kann man nicht den ganzen Text lesen. lG Beate Wer sich zu wichtig ist für kleine Arbeiten
ist meist zu klein für wichtige Arbeiten ! |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Oh vielen Dank Beate, das ist sehr gut
LG lone_bohne |
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Mitglied seit 03.11.2004
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Hallo,
was soll ich sagen, mein Acrylamid schmeckt wunderbar . Die Lebkuchen werden nächstes Jahr auf jeden Fall wieder gebacken. Sie sind eine Bereicherung neben all den anderen, meist übermäßig süßen, aber nicht minder leckeren Plätzchen.
Danke lone_bohne .
LG Missy |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Freut mich Missy
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo @,
Ich hatte keinerlei Probleme mit dem Teig – hab ihn an verschiedenen Tagen ausgewellt, ausgestochen und gebacken. Hab gleich doppelte Menge angesetzt. Übrigens: das auswellen geht ganz einfach auf einem braunen Backpapier und das Wellholz mit einem Feinstrumpf überzogen – man braucht keinerlei Mehl!!!!!!!! Siehe hierzu auch diesen Thread. 
-besser ist natürlich ein Knie-Strumpf, ich hatte allerdings keinen zur Hand. Ausgestochen habe ich ca 5 x 5 cm große Herzchen, welche ich mit einem Pinienkern verziert habe sowie kleine Bäumchen, welche man individuell verzieren kann. Schmecken tun sie wunderbar. Fröhliche Weihnachten!!! Grüssle aus dem Ländle
Schwaben-Spatz 
übrigens: Die Bäumchen habe ich noch mit Mehl ausgewellt - da kannte ich den Tip mit dem Strumpf noch nicht....... |
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Mitglied seit 01.02.2006
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Hallo lone_bohne! Ich hab ja Anfang Oktober die 4-fache Menge von Deinem Lebkuchenteig gemacht und vor ein paar Tagen verbacken. Den größten Teil hab ich für meine Weihnachtskrippe verwendet und den Rest hab ich ausgestochen. Ich bin total begeistert von dem Teig. Er lässt sich wunderbar bearbeiten. Hab ihn zwischen 2 Backfolien ausgerollt und er hat weder geklebt noch sonst irgendwelche Probleme gemacht . Beim Backen ist er doppelt so hoch aufgegangen und blieb auch total weich und über den Geschmack kann ich nur eines sagen: Einfach köstlich!
Die Weihnachtskrippe steht im Esszimmer und der Duft des Lebkuchens ist einfach unbeschreiblich .
Vielen lieben Dank für dieses Spitzen-Rezept. LG Sonnenblumenwiese |
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Mitglied seit 22.12.2003
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Hallöle,
und daraus mache ich z.B. Hexenhäuschen wie das für meine Enkelin Laura in Backblechgröße. Foto im Album Adelee und Gruß zuckerbaecker (....und haltet Euer Backrohr warm) |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo,
heute abend habe ich den Lebkuchenteig ausgerollt und ausgestochen. Meine Erfahrung: bitte nicht im Römertopf lagern. Er hat sehr viel Feuchtigkeit aus dem Teig rausgezogen und mein Göga hatte ganz schön zu tun, ihn ausrollbar zu bekommen. Ich hätt es nie und nimmer geschafft. Nach ein paar Schluck vom Kirschwasser (an den Teig! über den Rest weiß ich nichts ) ging es dann aber
ganz gut. Das Ausrollen selbst ging dann super .
Da ich nicht nachts um 1 Uhr backen will (oder kann - bin auch nur ein Mensch ), hab ich die
Bleche (ja Bleche; die angegebene Teigmenge reichte trotz fingerdicken Ausrollens für 2,5 Bleche) in große Plastiktüten gesteckt und befasse mich morgen früh weiter damit. Ja, die Plastiktüten sind nicht ganz stilsicher, aber es muß mal so gehen. Der Teig hat wunderbar geduftet und wir konnten uns nicht bremsen, ein Stück vom rohen Teig zu probieren. Ein Gedicht - wunderbar lebkuchenartig. Wenn die Backarie morgen vorbei ist, schreibe ich wieder was dazu. lg allspice |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo,
bin total von den Socken. Was für ein Duft! Was für ein Geschmack! Und die Konsistenz: genau richtig. Wie gut, daß ich auf dieses Forum und insbesondere auf dieses Rezept gestoßen bin. Dafür 6 Sterne
Und einen herzlichen Dank an Frau Prof. Dr. Lebkuchen lone_bohne
Ich habe Sterne und Kometen ausgestochen. Einen Teil verwende ich als Platzkärtchen an Heiligabend (werde noch mit Zuckerguß die Namen draufschreiben). Die anderen bekommen z.T. einen Schoko-Überzug und ein paar goldene Perlen (das haben sie verdient )
Nochmals: DANKE DANKE DANKE! lg allspice |
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Mitglied seit 18.10.2003
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Guten Morgen,
4. August 2007 - 12.00 Uhr - seit einer Stunde ist mein Lebkuchenteig fertig und steht im Gemüsefach!!! Heute Morgen ich mich beim Einkaufen entschlossen, die Zutaten, die ich nicht im Hause hatte (Sirup, Pottasche, HIrschhornsalz) mitzunehmen und dann den Teig anzusetzen. Gemüsefach leeren und auswaschen und jetzt steht mein Teig drin - voraussichtlich bis Mitte Oktober oder so, dann wird er verbacken. Grüße Eva |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Das ist ja ein Ding Eva, na dann alles Gute bis Oktober
Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 18.10.2003
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Danke, danke, es klappt mit diesem Zeitrahmen seit über 30 Jahren, also auch in diesem Jahr!
Ich hatte heute Morgen einfach nur Lust dazu, das zu machen, dann ran an die Sache! LG Eva |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Klasse
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Mitglied seit 26.01.2005
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Hallo,
Dank "elschen"  habe ich den Fred wieder gefunden.
Frage, wer hat den bereits Lebkuchenteig angesetzt? MFG Uwe PS: schön ist es nicht einen so langen Fred zu laden, aber Fau Moderatorin möchte es so |
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 Mitglied seit 20.12.2006
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Hi CK-Suchtis,
Sie möchte es daher so weil die Übersicht beahrt bleiben soll und es einfach hier her besser passt und ehrlich gesagt ist es nicht schön sich ´durch tausende Themen zu wühlen. Wem dies hier zu langsam ist, der kann ja fragen ob ein 2. Teil eröffnet werden kann. Soooooo klingt alles interessant und schön und ich überlege, neben dem Stollen, auch Lebkuchen zu machen. Aber warum muss der Teig so lange liegen? Ist es schlimm wenn man den zubereitet und den gleich verwendet? Ich denk ich les mich hier mal durch, evtl. wurde dies sogar schon beantwortet
Alles gute, Nicole. Wer glaubt etwas zu sein hat aufgehört etwas zu werden! Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Uwe,
habe einen 2. Teil dazu eröffnet - jetzt hast du's einfacher
Lies mal gleich zu Anfang, Seelenschein, da steht, dass Teige die mit Pottasche hergestellt werden umso besser werden, je länger sie ruhen. Und wenn du noch mehr darüber wissen möchtest, dann lies dich durch den Thread, da erfährst du alles. Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 28.10.2003
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Weiter geht's im zweiten Teil
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Thema geschlossen
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