Henglein
Rama Cremefine
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Cayetanas Weihnachts-Plätzchen-Thread
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  Mitglied seit 20.04.2004 
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Ja, es ist wieder so weit... Weihnachten rückt immer näher und bei vielen beginnt der heimische Backofen an auf Hochtouren zu glühen! Ich habe auch schon angefangen. Und aus diesem Anlass möchte ich euch an meinen Kreationen teilhaben lassen, indem ich Rezepte in dieses wundervolle Forum stelle. Alle Rezepte sind von mir getestet und werden nach und nach - immer wenn ich welche mache - hier herein gestellt. Vielleicht gebe ich ja jemandem Ideen und den Ansporn fürs Nachbacken... Die Fotos kann man sich in meinem Profil anschauen! LG, *cayetana* Hier kommt nun das erste: Mürbe Kekse ; gefüllt mit Karamell (ca. 80 Stück) Für den Mürbeteig: 250g Mehl 150g Butter 100g Zucker 1 Eigelb 2 El Zitronensaft Mark einer Vanilleschote (oder ein paar Tropfen Vanille-Aroma) 1 Prise Salz Für den Karamell: 100g Zucker 125 ml Sahne 75g Honig 1/2 TL Zimt Alle Teigzutaten rasch verkneten, dann in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig nochmals durchkneten, ca. 80 Kugeln (2,5 cm Durchmesser) daraus formen und auf die Backbleche setzen. Mit einen Kochlöffelstiel je eine kleine Mulde in die Kugel drücken. Die Teigkugeln im Ofen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Für den Karamell den Zucker in einem kleinen Topf geben und hellbraun karamellisieren lassen. Sahne, Honig, Zimt einrühren, aufkochen und unter ständigen Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die flüssige Karamellcreme in ein Milchkännchen füllen. In die Mulden der Kekse gießen und fest werden lassen. FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!! 
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 Mitglied seit 26.04.2005
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Hallo cayetana,
dein erstes Rezept klingt schon sehr lecker 
Ich freue mich schon auf weitere. Lg Monddrache |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Liebe cayetana,
hmm, Karamel ist auf jeden Fall was für mich! Dein Rezept hab ich gespeichert für nächstes Jahr, es muss ja nicht Weihnachten werden. Aber bei mir beginnt die Plätzchen-Bäckerei morgen und ich weiß noch nicht, wann ich meine 13 geplanten Sorten schaffen soll... Danke und liebe Grüße Calo |
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo Cayetana
dieses rezept hatte mausi1985 vor einiger zeit auch gepostet, ich fidne es klingt wirklich super- nur nannte sie sie glaube ich \"karamellküsse\" oder so. sind sie denn wikrlich richtig mürbe oder meisnt du man sollte da mit nüssen noch etwas nachhelfen? Liebe Grüße, alina *Jeder Tag ohne Backen ist ein verlorener Tag * 
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Mitglied seit 20.04.2004
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Hi Alina!
Die Kekse sind wirklich mürbe. Die zergehen auf der Zunge. Und dann der Karamell... Ganz toll... Aber auch so: Es war der Name von dem Rezept, nach dem ich es gebacken habe. Also beim Namen halte ich mich an die Vorgabe. Habe heute wieder gebacken. Rezept folgt... LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 29.10.2005
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Hallo!!
Freue mich schon auf all` deine Rezepte und Anregungen!!! Ich habe meinen Backmarathon am abklingen!! Liebe Grüße und viel Spaß!! Barbara |
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Mitglied seit 20.04.2004
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Schwarz-Weiß-Gebäck (ca 70 Stück)
Zutaten 500g Mehl 2 TL Backpulver 200g Zucker 1 Pck Vanillinzucker 2 Eier 200g Butter 30g geriebene Schokolade 30g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln 1 Eiweiß Mehl mit Backpulver auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken. Zucker, Vanillinzucker und Eier hineingeben. Butter in Flöckchen an den Rand setzen und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig halbieren, eine Hälfte mit der Schokolade und den Nüssen verkneten. Beide Teige zugedeckt ca. 60 min kühl stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Beide Teige halbieren, jedes teigviertel 5 mm dick ausrollen. Die hellen und dunklen Teigplatten abwechselnd übereinander setzen und gut andrücken. (Evtl mit Eiweiß zusammen\"kleben\"!) Mit einem Messer ca 4 cm breite Streifen abschneiden und von diesen dünne Scheiben abschneiden. Gebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca 12-15 Minuten backen... Natürlich kann man die Plätzchen auch anders formen: Spiralen, Schachbrett, ohne Muster.... Lasst der Phantasie freien lauf... LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 20.04.2004
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So, hier kommt mein nächstes Rezept! Viel Spass!
Johannistaler Für den Knetteig: 250g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 100g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Ei 125g Butter Für den hellen Guss: 200g gesiebter Puderzucker 1 EL Rum 2-3 EL Wasser Für den dunklen Guss: 75g Puderzucker 1 leicht gehäufter TL Kakao etwa 1 EL Weinbrand Zum Bestreichen: Rotes Johannisbeergelee Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn einige Zeit kaltstellen. Teig portionsweise dünn ausrollen und mit eine beliebigen Form (am besten rundlich) Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Ausstechform oder einer großen Lochtülle die Mitte ausstechen, so dass Ringe entstehen. Plätzchen und Ringe auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei ca. 180° etwa 6-8 Minuten backen. Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Für den hellen Guss den Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Für den dunklen Guss Puderzucker mit Kakao sieben, mit Weinbrand zu einer dickflüssigen Masse verrühren und in ein Papiertütchen füllen. Vor dem Zusammensetzen jedes Ringplätzchen mit hellem Guss bestreichen und sofort mit dem braunen Guss einen Ring darauf spritzen. Mit einem Holzstäbchen mehrere Male vom Rand aus zur Mitte leicht durch den Guss ziehen und den Guss fest werden lassen Zum Bestreichen das Johannisbeergelee glatt rühren, jedes Ganze Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen und einen Ring darauf legen. Das ist das Original-Rezept. Wie ihr auf meinem Foto im Profil sehen könnt, habe ich das Rezept etwas verändert. Erstmal die Form. Aber man kann ja nehmen, was man will. Zweitens habe ich beim Guss keinen Alkohol verwendet, sondern nur Wasser. Mein heller Guss ist recht hell, weil ich ehrlich gesagt nicht genug Puderzucker hatte... Den dunklen Guss habe ich in Streifen darüber gesprengelt. Als Füllung, bzw. als „Klebstoff“ für beide Plätzchenteile habe ich Pflaumengelee mit etwas Wasser aufgekocht, das untere Plätzchen damit bestrichen und dann auch noch die Mitte des Plätzchenringes ausgefüllt. Die Dinger sind super lecker und bei mir schon alle weg... LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 20.04.2004
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Hallo Meine Lieben!
Vor einer Woche habe ich Amaretti gemacht. Die waren zwar nicht für Weihnachten gedacht, sondern zu einem Geburtstagsgeschenk. Aber nachdem mich schon viel Leute nach dem Rezept gefragt haben, will ich es auch hier veröffentlichen. Leider habe ich von denen kein Foto, aber sie sehen aus wie Amaretti, also fallen sie nicht wirklich aus der Reihe (ausser im Geschmack)...
Amaretti mit Mandeln Zutaten: 2 Eiweiß Salz 150g Zucker 1/2 TL Bittermandelaroma abgeriebene Schale von einer halben, unbehandelten Zitrone 200g gemahlene Mandeln Zubereitung: Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu steifen Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bittermandelaroma und Zitronenschale unterrühren, die Mandeln dazugeben und unterziehen, so dass eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 150° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel, oder noch besser, mit einem Spritzbeutel, haselnussgroße Portionen von der Teigmasse, mit ca 2 cm Abstand, auf das Blech setzen. Die Amaretti auf der mittleren Schiene in 25 bis 30 Minuten hellbraun backen. Vom Blech lösen und abkühlen lassen. Das sind mit Abstand die besten Amaretti, die ich je gegessen habe... LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 29.10.2005
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Liebe cayetana!!
Ja, kann ich nur bestädigen!! Das Rezept von den Amaretti mit Mandeln ist wirklich spitze!! Mein Mann hat fast alle auf einmal weggefuttert. Viele Grüße Barbara |
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Mitglied seit 20.04.2004
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So, nach langer stressiger Zeit, bin ich endlich wieder zum Backen gekommen.
Und zwar habe ich die Sacher Herzen von Sivi gemacht. Göttlich!! Sind zwar recht aufwendig in der Herstellung, aber es lohnt sich. Sie sind wirklich sehr, sehr lecker. Also, traut euch mal dran...
LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 07.06.2004
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Hallo liebe Cayetana!
Toll, dass ich deinen Plätzchen-Thread nun auch entdeckt habe! Sind wirklich tolle Sachen dabei. Die Sacher-Herzen werde ich auf jeden Fall auch noch backen, aber die Karamell-Plätzchen und die Kohannistaler sind bestimmt auch echt lecker. Vor allem das schöne Bild, das du davon gemacht hast, hat mir richtig Appetit gemacht... Danke für die tollen Rezepte! Liebe Grüße, arthurdent42 |
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Mitglied seit 07.06.2004
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 Kohannis = Johannis *peinlich*
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Mitglied seit 20.04.2004
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Jajaja, so fängt es an... Erst verwechselt man Buchstaben und dann...
LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 20.04.2004
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Zimtsterne
Für die Baisermasse: 3 Eiweiß 250g gesiebter Puderzucker 1 Pck Vanillin-Zucker 3 Tropfen Bittermandelaroma 1 gestr. TL gemahlener Zimt 275-325g gemahlene Mandeln Für die Baisermasse Eiweiß sehr steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker unterschlagen. 2 gut gehäufte Esslöffel von dem Eischnee beiseite stellen. Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und die Hälfte der Mandeln vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren, von den restlichen Mandeln so viel unterkneten, dass die Masse kaum noch klebt. Die Masse auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne (oder andere Formen) ausstechen, diese auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Sterne mit der beiseite gelegten Eischneemasse bestreichen. Die Masse muss so sein, dass sie sich glatt auf die Sterne streichen lässt, evtl. einige Tropfen Wasser unterrühren) Die Backbleche nacheinander in den Backofen schieben. Bei 140°-160°C , 20 bis 30 Minuten backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Zimtsterne vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tipp: Die Sterne am besten in gut schließenden Dosen aufbewahren. LG, *cayetana* P.S.: Wenn ihr euch wundert, warum auf dem Foto im Profil meine Sterne a) Herzen sind und b) einen rosa Guss haben... Hier die Antwort: Ich sollte für eine Hochzeit Herzen mit einem Rosa Guss machen und habe dafür eben das Zimtsterne-Rezept genommen. FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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Mitglied seit 20.04.2004
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Orangen-Schoko-Kipferl
Zutaten: 250g Mehl 1 TL Backpulver 150g feiner Zucker 1 Msp Salz 1 Msp gemahlener Zimt 1 Msp Kardamom 1-2 TL Orangen-Aroma 2 TL Kakao 1 Ei 125g Butter 125g gemahlene Haselnüsse Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Zimt, Kardamom, Orangen-Aroma, Kakao und das Ei dazugeben. Die Butter in Stückchen schneiden und mit den Nüssen hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts gut durcharbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten. Zu einer Rolle formen und 3 Stunden kalt stellen. Backofen auf 180°C vorheizen. Aus dem Teig ca. 3-4 cm lange Kipferl formen und auf ein Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Tipp: Vor dem Backen mit etwas Kondensmilch einstreichen. Nach dem Auskühlen kann man die Kipferl evtl zur Hälfte mit Kuvertüre überziehen. LG, *cayetana* FROHES BACKEN WÜNSCHT CAYETANA!!
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