Henglein
Rama Cremefine
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Rezept für Hefeteilchen mit Marmelade gesucht
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  Mitglied seit 04.02.2005 
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ich suche ein Rezept für Hefeteilchen mit Marmelade heißt bei unserem Bäcker \"Hahnenkamm\" und kostet pro Stück 80 Cent. Mein Mann isst die Dinger unheimlich gerne und ich würde ihn gernmal damit überraschen!!! Hat jemand von Euch ein Rezept Danke Sternlein57 |
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 Mitglied seit 08.05.2004
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Hi Sternlein!
Wie sieht denn dieses Hefeteilchen aus? Mit Streuseln und in der Mitte Marmelade? Anders kann ich es mir nicht vorstellen. Liebe Grüße, Lara |
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Mitglied seit 04.02.2005
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die Teile sehen folgendermaßen aus:
sieht aus wie \'ne große Maultasche mit Marmelade gefüllt Sternlein57 |
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Halllo!!
Hahnenkämme waren damals ne kleine Spezialität der Bäckerei meines Vaters, bei uns wurden die damals immer mit Pflaumenmus gefällt. Sie bestehen aber nicht aus Hefeteig sondern Plunderteig, istz schon ne etwas aufwändigere Sache. Hier das Rezept: Hahnenkämme Teig: 600 g Mehl 1 Würfel Hefe 75 g Zucker 200 ml Milch 1 Ei ½ Tl Salz 75 g Butter 1 Tl Zitronenschale Außerdem: 175 g Butter zum Einwellen 300 g Pflaumenmus 2 Eigelb Den Teig zubereiten und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Dann die übrige Butter zwischen Pergamentpapier zu einer Platte von 20x30 cm ausrollen. Den Teig auf doppelte Größe aufrollen und die Butterplatte in die Mitte legen. Die Teigränder über der Butter zusammenschlagen und die Teigplatte auf doppelte Größe ausrollen. Die linke Hälfte nun zur Mitte schlagen und die rechte Hälfte darüber legen. Den Teig 10 min ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Nochmals 10 min warten, dann den Teig ein letztes Mal ausrollen und wieder zusammenschlagen. Den Teig ausrollen und Rechtecke von ca. 10x12 cm ausschneiden. In die Mitte jeweils ca. 2 Tl Pflaumenmus geben. Die Teigplatten der Länge nach übereinander schlagen und die Ränder zusammendrücken. Am Rand im Abstand von ca. 2 cm jeweils 1 cm tief einschneiden. Das Eigelb verquirlen und die Hahnenkämme damit bestreichen, allerdings die Schnittkanten freilassen. Auf ein vorbereitetes Blech legen und bei 200°C 35 min backen. Danach evtl. mit Zuckerguss glasieren. Variante: Apfel-Hahnenkämme: 500 g Äpfel, geraspelt 100 g gehackte Mandeln 4 El Zitronensaft 4 El Orangenkonfitüre 4 El Semmelbrösel Anstatt des Pflaumenmuses als Füllung verwenden. lg alina |
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Mitglied seit 31.07.2005
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Hallo Sternlein,
hier einfachere Hahnenkämme: 500 g Mehl 1/4 l Milch -lauwarm- 25 g Hefe 100 g Margarine -weich- 1 Prise Salz 50 - 100 g Zucker -je nach Geschmack- 1 - 2 Eier -je nach Größe- Marmelade zum Füllen Dämpferl oder Vorteig herstellen: Mehl in Schüssel sieben, in die Mehlmitte eine Grube machen. Hefe zerbröseln mit 2 El. Zucker, 5 El. lauwarmer Milch und wenig Mehl zu einem dickflüssigen Teiglein verrühren und leicht mit Mehl überstauben. Das Anrühren des Vorteiges kann entweder wie hier beschrieben in der Mehlgrube oder in einer Tasse - die angerührte Hefe wird dann in die Mehlgrube geschüttet- geschehen. Das weiche Fett, Zucker und Salz auf den Mehlrand in der Schüssel legen. Dämpferl bei zugedeckter Schüssel -mit Geschirrtuch oder Frischhaltefolie- in lauwarmer Umgebung gehen lassen bis es doppelte Größe erreicht hat -dies dauert ungefähr 10 - 15 Minuten. Teig weiter verarbeiten: den gegangenen Vorteig mit etwas Mehl verrühren. Die restliche lauwarme Milch und das Ei bzw. die Eier unterrühren. Das warme Fett nie direkt in das Dämpferl rühren. Teig so lange abschlagen -mit der Hand- oder so lange verrühren -mit dem Knethaken des Rührgerätes- bis er sich von der Schüssel löst, eine glatte, gleichmäßige Beschaffenheit hat und Blasen wirft. Den Teig wieder zudecken und in lauwarmer Umgebung nochmal gehen lassen. Mindestens 30 bis 50 Minuten. Dann mit den Händen nochmals gut durchkneten und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Dann Quadrate in der Größe von 10 x 10 cm ausschneiden bzw. ausradeln, in die Mitte etwas Marmelade geben, die Quadrate dann zusammenklappen, an der offenen Seite viermal - im Abstand von 1 1/2 bis 2 cm- 1 cm tief einschneiden. Die Kämme leicht halbrund biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal kurz gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 ° ca. 15 - 20 Min. backen. Nach Belieben mit Puderzucker-Glasur überziehen. Miliane |
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