COLOMBA PASQUALE (OSTERTAUBE)

1 Hefewürfel
100 g Wasser
550 g Mehl; Typ 405
180 g Butter
3 Eier; (180 g mit Schale)
120 g Orangeat
1 EL Mehl
120 g Zucker
1 Schuss Salz
1 Zitrone; die Schale

Hefewürfel in Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu
einem dünnen Brei verrühren. 15 Min. stehen lassen.
Butter weich werden lassen. Eier verquirlen. Orangeat mit 1 El Mehl überpudern. Alle Zutaten miteinander vermischen,zuerst mit einem Kochlöffel, dann von Hand gut durchkneten.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig zu einer Kugel formen, diese in die Teigschüssel
zurückgeben und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden
gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Ein Viertel abtrennen, beiseite
legen. Das grosse Teigstück zu einem länglichen Laib formen, auf ein gefettetes oder
mit Backpapier bedecktes Blech legen. Aus dem kleineren Stuück zwei Kugeln drehen, die
so an den Laib gelegt werden, dass es wie ein Vogel aussieht. Mit einem feuchten Tuch
bedeckt 1/2 Std. gehen lassen.
Zwei Rosinen als Augen hineindruecken. \"Taube\" mit Eigelb bestreichen. Mit einer
Gabel \"Federn\" in den Teig stechen. Bei 200 Grad ca. 25 Min. backen. Auf einem Gitter
auskühlen lassen. Frisch servieren.

LG

isis