Henglein
Rama Cremefine
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ihr kennt doch die fertig kuchen von bahlsen und co?
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  Mitglied seit 29.03.2004 
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ihr kennt doch sicher alle die fertigkuchen von bahlsen und co??? habt ihr einen tipp wie ich meinen selbstgebackenen kuchen auch so feinporig und saftig hinbekomme?? ein selbstgebackener kuchen ist ja immer viel grobporiger als der gekaufte. woran könnte das liegen? lg vroni |
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Mitglied seit 18.02.2008
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Hallo Vroni,
das sind die Zusatzstoffe in den Fertigkuchen, siehe Polyglycerinester und Sorbit. 
Gruß Karin |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hi,
also ich finde, die Konsistenz bekommt man schon hin, nur (falls du darauf auch Wert legen solltest, den künstlichen Geschmack nicht so unbedingt). Probier doch z.B. mal den Marmorkuchen nach Frieda (von lonebohne eingestellt) der wird bei mir schon sehr feinporig. BG Cookie |
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 Mitglied seit 27.05.2007
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Hi,#
Polyglycerinester und Sorbit sind Feuchthaltemittel, die dafür sorgen, dass der Kuchen langsamer austrocknet. Liebe Grüße Tatzlwurm _______________________________________________________________ Es ist leichter eine Lüge zu glauben, die man schon hundert mal gehört hat, als die Wahrheit, die man noch nie gehört hat. Robert Lynd |
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Mitglied seit 24.01.2009
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Hallo Vroni
Ich kann dir - wie Cookie - den Marmorkuchen nach Frieda ans Herz legen. Vergiss da lieber den Fertigkram. Schöne Truffelgrüße |
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Mitglied seit 28.01.2010
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Hallo!
Ich könnte mir vorstellen, dass Marzipan im Teig dafür sorgen könnte, dass man in Konsistenz und Geschmack etwas in der Art der Fertigkuchen machen könnte. Das zusätzliche Fett aus den Mandeln im Marzipan könnte ihn saftiger machen und geschmacklich haben diese Kuchen ja meist ohnehin eine leichte Marzipannote (kommt mir zumindest so vor und ist der Grund, weshalb ich die nicht mag, weil Marzipan nicht mein Ding ist ;)). Von daher, such doch mal nach Rezepten, wo ein Rührteig die Grundlage ist und Marzipan mit eingearbeitet wird :). GLG, Elphi |
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Mitglied seit 24.03.2004
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Ich kann Dir dieses Rezept für Schwarz-Weiß-Kuchen aus dem Glas sehr empfehlen. Die Konsistenz ist dem Bahlsen-Kuchen recht ähnlich, und er ist sehr saftig. Es ist mein Basisrezept für alle Glaskuchen. Ob er in der Form gebacken auch so saftig wird, kann ich allerdings nicht garantieren.
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 Mitglied seit 25.09.2011
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Hallo,
probier mal diesen Plumcake , super lecker, saftig und feinporig. Viele Grüße |
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 Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo vroni,
 feinporig und saftig  ....Saftig wird dein Kuchen wenn du ihn..genau wie Bahlsen..komplett mit Schokoladenglasur überziehst.
Feinporig das bekommst du mit einem guten Mehl , guter Butter und Weinsteinbackpulver ..also nur mit guten Zutaten ..hin. katir |
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Mitglied seit 25.11.2007
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Hallo Katir
Was ist gutes Mehl? Was ist gute Butter? LG charly |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Gutes Mehl kaufe ich in der Mühle und gute Butter bekomme ich vom Bauernhof meines Vertrauens.
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Mitglied seit 25.11.2007
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Hallo Katir
Du schreibst wo du kaufst. Aber meine Frage hast du damit nicht beanwortet. LG charly |
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Mitglied seit 08.06.2008
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Ein Marmorkuchenrezept von Oma:
250 g Butter 250g Zucker -> schaumig schlagen 4 Eier -> nach und nach einrühren 400g Mehl 1 Pk. Backpulver -> sieben, unterrühren 1 Tasse Milch 1 Schuss Rum (hier scheint das Geheimnis zu liegen, ohne das ist die Konsistenz ganz anders!) -> mischen, unterrühren 1/3 des Teiges abnehmen, mit 1 El Backkakao, 1 El Zucker, 2 El Milch dunkel färben In der Form zu einem Marmormuster verarbeiten (einmal horizontal mit der Gabel durchquirlen) 45 min bei 175° C (vorgeheizt) Ergebnis ist locker und saftig, gleichzeitig aber auch feinporig. (Kuchen macht keine Kapriolen in der Form, geht an einer Stelle mehr auf als an der anderen oder so. Der Teig ist schwer, geht aber trotzdem gut auf.) |
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Mitglied seit 31.05.2008
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Charly, nehme mal "Rosenmehl". Im gut sortierten Supermarkt bekommt Du es, z.B. bei Kaufland (zumindest hier in Süddeutschland). Man nennt es auch doppelgriffiges Mehl.
Auf 500 gr. Mehl kannst Du noch 6 Eier und 300 gr. Butter nehmen. Dann müßtest Du den Kuchen erhalten, den Du wünschst - allerdingst ohne diesen komischen Bahlsen-Geschmack. Vielleicht noch darauf achten: Die ersten 10 Minuten die Temperatur etwas niedriger einstellen. Dann bleibt er oben glatt. Grüße Hanne |
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Mitglied seit 04.04.2005
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Hallo,
Rosenmehl stellt nicht nur doppelgriffliges Mehl her - das ist eigentlich die Spezialsorte für Strudel und Co. Bei uns gibt es das in allen üblichen Variationen, es gibt auch sogenanntes Instantmehl, das ist gaaaaanz fein. Allerdings kenne ich auch die Aussage der ortsansässigen Verbraucherberatung, dass man lieber mehr Geld für "Markenmehl" ausgeben soll. Es werden hierfür bessere Weizensorten ausgemahlen bzw. der Weizen strenger aussortiert, wenn man das so sagen darf. lg morgaine |
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo,
der sandige, feinporige Rührkuchen ist mit einem guten Rezept zu erreichen. 
Nur wo was Drin ist kommt auch was Raus Kuchen mit wenig Fett (Butter) kann nie feinporig und saftig werden. Das Rezept von weirdo ist gut, nur etwas zu viel Mehl, daher auch die Milchzufuhr. Versuch mal das Rezept für Sanddorn kannst Du auch Rum nehmen 
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich kenne zwar diese gekauften Kuchen nicht, aber mit guten Zutaten kann man ganz sicher auch einen guten Kuchen backen. Ich gebe immer gern ein wenig Maisstärke zum Mehl hinzu, dann bekommen Rührkuchen eine feine Porung. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 27.05.2007
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Moin,
auf der Balsen-Seite stehen die Zutaten für die Kuchen. In der Zutatenliste für den Marmorkuchen beispielsweise steht u.a. Glukose-Fruktose-Sirup, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Curcumaextrakt... Glukose-Fruktose und Glycerin finden wir auch in der Rezeptur für Fondant. Diese Zutaten verleihen dem Teig die geschmeidige Konsistenz. Ferner wird auch Weizenstärke verwendet, was den Kuchen feinporiger macht. Da Curcumaextrakt (für die gelbe Farbe) verwendet wird, glaube ich nicht, dass viel Ei (hier Vollei) enthalten ist. Das Produkt würde mit viel Ei zu teuer. Früher hat man oft Safran verwendet (backe, backe Kuchen...  ), wahrscheinlich kannte man da noch kein Curcuma, was wesentlich billiger ist.
Liebe Grüße Tatzlwurm _______________________________________________________________ Es ist leichter eine Lüge zu glauben, die man schon hundert mal gehört hat, als die Wahrheit, die man noch nie gehört hat. Robert Lynd |
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Mitglied seit 04.10.2011
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Hallo,
mein Rührkuchen wird durch Speisestärke,feinporig....... ich mehme 2/3 Speisestärke und 1/3 Mehl.......... LG tantenirak |
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Mitglied seit 31.05.2008
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Morgaine, Du hast wohl recht mit dem Rosenmehl. Bei uns gibt es eine einzige Sorte. Ich hab gerade auf die Tüte geschaut: Es nennt sich Wiener Griessler doppelgriffig.
LG Hanne |
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Mitglied seit 29.10.2007
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Hi
kenne die Fertigkuchen zwar auch nicht, schließe mich aber Tantenirak an, ersetze einen Teil des Mehles durch Speisestärke, und Du bekommste einen feinen Kuchen. VG Jule |
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