Henglein
Rama Cremefine
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Candy Melts nicht flüssig genug - Was tun?
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  Mitglied seit 27.11.2002 
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habe am WE meine ersten Cake-Pops gemacht und war bis auf die Konsistenz der Candy-Melts enorm zufrieden damit. Hat jemand einen Tipp, wie man die Dinger flüssiger bekommt? Eine Freundin von mir hat Palmin Soft dazugegeben, war mit dem Ergebnis aber auch nicht zufrieden. Ich habe sie im Wasserbad schmelzen lassen. Habe letztens so neue Candy Dips Googlesuchtext --> "Wilton Candy Dips White" <-- "Link von Admin entfernt" gesehen. Auch von Wilton. Hat die vielleicht jemand schon ausprobiert? Habe diese allerdings nur in weiß und chocolate gesehen, was man ja auch mit weißer Schokolade/Glasur machen könnte. Bin etwas ratlos. Vielleicht finde ich hier jemanden, der sich auskennt für meinen 2. Versuch. Einen lieben Gruß an alle Hobbybäcker(innen) von Biggi |
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 Mitglied seit 03.07.2011
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Hallo,
ich würde es auch schmelzen und dann mit Zuckerwasser, bzw. mit Läuterzucker verdünnen. Aber nur tröpfchenweise, damit es dann nicht zu dünn wird. Wenn es dann die richtige Konsistenz hat, weiterverarbeiten. R_E_H |
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Mitglied seit 14.09.2006
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Hallo cosmic,
Willst Du eine traditionelle Kuvertuere? Dazu verduenne ich Kuvertuerblock, Schokotafeln, Chips usw. mit klarem geschmacklosen Oel von guter Qualitaet, meistens Rapsoel. Zusammen in einer Glasschale in der Mikrowelle etwa 100 g Schoko und 2 Tl Oel langsam und vorsichtig auf niedriger Hitze (30 %) etwa 2-3 Minuten schmelzen lassen....das muss/soll nicht heiss werden. Wasserbad geht auch, natuerlich, aber die Mikrowelle ist zu diesem Zweck sehr gut geeignet. Schoko und Oel gruendlich zusammen ruehren und ein paar Teeloeffel davon auf einen Brotteller so ausverbreiten als ob sie auf einen Kuchen kommt. Diesen „Probeteller“ auf der Theke oder im Kuehlschrank gut abkuehlen lassen. Nach etwa 10-15 Minuten kannst Du mit einem Messer das Anschneiden probieren. Wenn die Schoko beim Anschneiden noch zu hart oder zu zerbrechlich auf dem Teller wirkt, wird sie auch auf dem Kuchen problematisch sein. In dem Fall, gibst Du halt noch 1-2 Tl Oel dazu (langsam gehen!) und nochmal die Probe machen. Letztendlich, lernst genau wie viel Oel zu einer Portion Schoko Du gerne haettest. Butter macht meine Kuvertuere etwas trueb und Palmin hat auch eine Farbe, wenn nur weiss, und wird an sich--sogar bei Zimmertemperatur, glaube ich—ziemlich hart .....vielleicht genau das Gegenteil von einer flussigeren Schoko. Wenn Du lieber einen Schoko-Ganache willst (einen weicheren Schokomatsch) gibt es viele Rezepte. Man gibt man normalerweise Sahne u.a. Flussigkeiten anstelle Oel dazu. LG, Sachermom |
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Mitglied seit 27.11.2002
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Hallo zusammen,
@R_E_H: Hast du das schon mal ausprobiert? Habe etwas Angst, dass es dann viel zu süß wird. @Sachermom: Danke für die ausführliche Anleitung, die kann ich sicher mal gebrauchen, allerdings meinte ich in diesem Fall ein spezielles Produkt aus den USA, Candy Melts. Aber vielleicht versuche ich es mal in der Mikro in Kombination mit Öl....vielleicht klappt das ja. Lg, Biggi |
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 Mitglied seit 09.02.2011
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Hallo Biggi,
ich mache auch gerade Cake-Pops, habe jedoch auf Candy Melts verzichtet, da ich sie nur über den Versand beziehen kann und das zu lange gedauert hätte. Außerdem fand ich die Wilton Produkte unglaublich teuer im Vergleich z.B. zu sehr guter Valrhona Kuvertüre, die ich dann ja noch für andere Leckereien (Kuchen, Pralinen) verwenden kann. Ich nehme jetzt verdünnte Kuvertüre in weiß, schoko und orange, grün hätte ich auch noch und Deko (Herzchen, Perlen usw) erweitern die Möglichkeiten noch. 
Doch das ist ja nicht Deine Frage
Da Du mit Candy-Melts ja nun schon gearbeitet hast, kannst Du mir vielleicht sagen aus was sie bestehen, dann kann ich Dir bei der Verdünnungsfrage vielleicht weiter helfen. Also wichtig wäre zu klären, ob es ein Produkt ist, dass auf Fett basiert (wie z.B. Schokolade und Co.), dann gehst Du am besten vor wie Sachermom beschrieben hat, oder auf Zucker (wie z.B. Fondant, Zuckerguß usw), denn dann ist es wahrsch. wasserlöslich und so zu verdünnen. Wenn Du Dir nicht sicher bist, würde ich Dir eine kleine Versuchsreihe empfehlen, bei der Du ein wenig gewärmte CM je mit ebenso erwärmten Fett, und Wasser versetzt und schaust wie es reagiert. Verklumpt es beides, oder mischt es sich gar nicht erst, müssen wir weiter überlegen. Bin selbst sehr interessiert, denn irgendwann will ich auch mal mit dem schönen blauen CM arbeiten und da brauche ich diese Tips sicher auch. herzlichst Eure Terpsychore Funktioniert etwas, lass die Finger davon!  |
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Mitglied seit 14.09.2006
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@ cosmicbiggi
Candy Melts sind definitiv Fett basiert und zwar, gehaertetes Fett. Gehaertetes Fett (hydrogenated fat) ist bei uns (Amerika) in Restaurants zum Braten (bei Pommes, Hamburgers, usw.,) neulich verboten. Also, wenn Du damit weiter arbeiten moechtest aber, geht das Verduennen sicherlich mit dem Oel. @ Terpsychore....wenn das Dir auf Englisch was nutzt, habe ich diese Info von einem Wilton Forum kopiert: White Candy Melts--sugar, partially hydrogenated palm kernel oil, reduced mineral whey powder, whole milk solids, nonfat dry milk solids, soy lecithin, salt, artificial flavor. Colorburst Pastels: sugar, partially hydrogenated palm kernel oil, reduced mineral whey powder, whole milk solids, nonfat dry milk solids, titanium dioxide (coloring) gum arabic, soy lecithin, salt, artificial flavor, FD & C Yellow #5, FD & C red #3 FD & C blue # 1 Red: All above except it does not have titanium dioxide or gum arabic. Added is FD & C #40 Pink: Same as red. Yellow: Same as red but instead of # 40, it is yellow # 5. Green: Same as red but instead of # 40, it is yellow # 5 and FD & C blue #1. Dark Cocoa Mint: Sugar, partially hydrogenated palm kernel oil, Cocoa Powder processed with alkali, reduced mineral whey powder (milk) soy lecithin, salt, natural flavor. Gruss, Sachermom |
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Mitglied seit 27.11.2002
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Hallo ihr Lieben,
da ich noch grüne Candy Melts und einen Rest rote CM habe, werde ich es auf jeden Fall noch mal damit probieren (allerdings erst nach meinem Urlaub - morgen geht es in den Süden!) nach der Methode von Sachermom. Ich werde dann gerne berichten. Hatte mir auch überlegt, einfach weiße Schokolade zu nehmen und diese zu färben, da mir die ganzen Inhaltsstoffe nicht so ganz sympathisch sind auf Dauer, aber mit dem Färben von weißer Schoki habe ich leider auch noch keine Erfahrung, auch da muss ich mich erst noch mal schlau machen. @Terpsychore: Vielleicht können wir uns bei unseren Cakepopsversuchen ja ein wenig unterstützen. Vielen Dank schon mal für deine Hilfe. @Sachermom: Vielen Dank für deine Mühe und Hilfe. Wahnsinn, wie schnell man hier Antworten bekommt. Habe gerade mal in deinen Fotoalben gestöbert, beeindruckend. Ihr Lieben, falls ich mich die nächsten 2 Wochen nicht melde, bitte nicht wundern, wir sind im Urlaub. Ich werde ganz sicher nach meiner Rückkehr alles lesen und bedanke mich im Voraus schon mal für alle netten Antworten. LG, Biggi |
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Mitglied seit 09.02.2011
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Hallo ,
@Biggi, schön das ich ein wenig helfen konnte. Wünsche Dir einen schönen Urlaub. Wenn Du wieder da bist, findest Du hier im Thread die Fotos meiner Cake-Pops, die ich diesen Sa. für ne hölzerne Hochzeit mache. Würde mich gerne mit Dir darüber austauschen . Ach ja, und über das Färben weißer Schoko kann ich dann sicherlich auch schon was sagen, ich hatte nämlich den gleichen Gedanken  .
@ Sachermom: Wow, wieviel Arbeit Du Dir gemacht hast, thanks a lot! Ja, diese Angaben helfen mir sehr (da hat sich mein Englisch Leistungskurs vor ...äh.. langer Zeit doch noch gelohnt ). Ich übersetze mal recht frei für die, die es nicht so gut verstehen und bitte um Korrektur, falls ich totalen Blödsinn erzähle:
Zucker, gehärtetes Fett, (das war noch leicht  ), ein Protein Pulver (vielleicht Milcheiweiß)?, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, Salz, künstliche Aromastoffe,
in einigen CM ist dann noch "Gummi arabicum", und ne Menge Farbstoff (schätze, das besagen die sonstigen Abkürzungen?) u.a. Titanium Dioxid drin. Puh, da bin ich mir grad nicht so sicher, ob ich das alles wirklich brauche, um schöne Kuchen am Stiel zu bekommen, aber man isst es ja nicht alle Tage. Und was sind schon ein paar Transfettsäuren, wenn man sich sonst gesund ernährt
Ich denke, wenn die gehärteten Fette nun in den USA verboten sind, werden die Firmen sich ja eine Alternative überlegen müsssen, vielleicht bekommen wir dann ja Produkte, die weniger gesundheitsschädlich sind, doch ich befürchte....  .
herzlichst Eure Terpsychore Funktioniert etwas, lass die Finger davon! |
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Mitglied seit 27.11.2002
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Hallo Terpsychore,
ich bin wieder da und nach Krankheit nun auch wieder CK-fit. Wie war dein Cakepop-Versuch und der Versuch weiße Schokolade zu färben? Würde mich sehr über Fotos freuen.... Ich habe mir gerade in einem holländischen Backzutaten-Shop Farbe gekauft, die extra für Schokolade sein soll. Ich hoffe, die kommt bald und ich kann die Candy Melts vergessen demnächst. Die Inhaltsstoffe finde ich nämlich in der Tat nun auch nicht mehr so prickelnd. Der Kindergeburtstag steht bald vor der Türe und bis dahin muss ich noch ein wenig experimentieren... Über weitere Tipps und Tricks freue ich mich. Fotos von meinen Cakepops gibt es in meinem CK-Fotoalbum. LG, cosmicbiggi |
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