Henglein
Rama Cremefine
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Frage zur Zubereitung von Schokoladencreme
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  Mitglied seit 19.12.2003 
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ich habe in einem Backbuch von "oetker" ein sehr gutes Rezept einer Erdäpfeltorte mit Schokoladencreme. Klappt super, aber immer wenn ich die Schokoladencreme mache, frage ich mich, ob es nicht auch anders geht... 
Hier die Zutaten usw. für die Creme: 3 Eiklar 50g Zucker 120g erweichte Schokolade (abgekühlt) 2 Blatt Gelatine 3/8l Schlagsahne Für die Creme Eiklar und Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen (wieso im heißen Wasserbad? Damit sich der Zucker besser löst?). Das Ganze von der Kochstelle nehmen und zu steifem Schnee kalt schlagen. Die Schokolade einrühren (jetzt fällt der Eischnee wieder zusammen, weil die Schokolade ja Fett enthält). Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung zubereiten und rasch einrühren (nun ist definitiv vom Eischnee nichts mehr zu sehen). Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. und dann wird die Torte damit gefüllt und bestrichen... Wie gesagt, es klappt super und schmeckt gut, ist jedoch recht aufwändig. Hat jemand eine Erklärung? Danke und lG Sonja |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Oh ja, es gibt eine Menge Möglickeiten, eine Schokoladencreme herzustellen. Guck mal: KLICK Der CK hat eine Menge Rezepte dafür. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Emmy - Ly,
Danke für Deine Antwort. Es ging nicht darum eine Alternative zu finden, sondern was das erwärmen des Eiklars soll etc. ( siehe meine roten Fragen). Hat jemand eine Erklärung für meine Fragen oder habe ich mich unverständlich ausgedrückt -dann bitte nachfragen, damit ich es nich mal in anderen Worten versuchen kann. LG Sonja |
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Mitglied seit 21.01.2005
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Hallo!
Das klingt, als würde das Eiweiß dadurch eine ganz eigene, andere Konsistenz bekommen - so ähnlich wie eine Meringue-Masse. Es wird also zum Teil sterilisiert durch die Hitze und auch teils denaturiert, also stabiler. Das Endergebnis ähnelt wahrscheinlich der Marshmallowcreme, nur halt schokoladig, oder? LG, merkur |
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