Henglein
Rama Cremefine
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ungebackenen Teig für Marmorkuchen über Nacht stehen lassen?
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  Mitglied seit 13.08.2006 
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ich würde gerne heute schon Teig für einen Marmorkuchen zubereiten, ihn aber morgen erst backen. Kann man den Teig soweit vorbereiten und ihn über Nacht stehen lassen? Wenn ja, bei Zimmertemperatur oder im Kühli? |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
nein - kann man nicht. Das Backpulver dürfte bei längerer Stehzeit seine Wirkung verliefen. Backpulverteige sollten relativ zügig verbacken werden. Wobei das Zusammenrühren doch auch nur ein paar Minuten dauert; das dürfte doch morgen sicher auch noch klappen, oder ? Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo MiLu79,
nein, das geht nicht, denn im Marmorkuchenteig ist Backpulver und Backpulverteige soll man unmittelbar nach der Fertigstellung backen, da sonst das Backpulver bereits reagiert. Ausprobiert hab ich's noch nicht, aber so steht es in meinem Grundlagenkochbuch. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 06.09.2010
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Hallo,
Teige mit Backpulver müssen möglichst sofort verbacken werden, nie lange stehen lassen!! Ich würde heute abend alles parat machen, die trockenen Sachen (außer Zucker) schon in die Schüssel, Fett aus Kühli, damit es Zimmertemperatur hat, Eier ebenfalls, etc. Dann morgen früh Zucker und Butter schlagen, Eier dazu, zum Schluss kurz die trockenen Sachen und dann ab in den Ofen. Sogar die Backform kannst du heute schon einfetten und bemehlen. So wirds garantiert besser! LG küchenbetti If vegetarians eat only vegetables, what do humanitarians eat? |
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 Mitglied seit 31.10.2010
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Hallo,
würde ich nicht empfehlen. Durch das lange Stehen reagiert das Backpulver mit der Feuchtigkeit/Flüssigkeit im Teig und wirkt dann nicht mehr; der Kuchen geht dann nicht auf. Besser gleich backen. LG! |
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Mitglied seit 11.10.2006
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Hallo,
na klar geht das  . Ich schick dir das Rezept per KM.
Liebe Grüße, Bettina  Jeden zweiten Freitag im Monat findet unser Augsburger Stammtisch statt.
Neugierig geworden? Dann schaut doch mal bei uns vorbei: |
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Mitglied seit 13.08.2006
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Danke euch.
Kuchen ist schon im Ofen. :) Da ich morgen Gäste habe, will ich auch nix riskieren. |
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 Mitglied seit 04.04.2005
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Hallo Schubs,
wäre nett wenn du uns den Trick verrätst. lg morgaine |
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Mitglied seit 10.09.2010
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Hallo,
der Trick von Schubs würde mich auch interessieren. Weiß nur, das Backpulverteige möglichst sofort abgebacken werden sollten. LG Christel |
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Mitglied seit 02.01.2009
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einfach ohne Backpulver backen, sprich eine klassische eischwere Sandmasse mit Eischnee zubereiten und in die Form füllen, kann man bis 2 Tage kühlen, dann so kalt in den 200 Grad aufgeheizten Ofen schieben und nach 10 min einschneiden, auf 270 Grad herunterschalten. Klappt prima!
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Mitglied seit 30.08.2003
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@ seles88
jetzt muß ich ja doch noch fragen, von meinem Eischnee ist nach zwei Tagen kühlen kein 'Schnee' mehr, wofür mach ich das dann? |
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 Mitglied seit 16.09.2007
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Hallo !
Den Trick von Schubs hätte ich auch gerne gewusst. Liebe Grüße! Andi  Unkraut wächst in einer Woche auch ohne Pflege !
Freundschaft braucht dagegen viel länger und ist harte Arbeit ! © A.S. |
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Mitglied seit 15.05.2005
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Hallo
das hätte ich auch gerne gewußt.habe gelernt das man soetwas mit backpulver sofort backen muß. lg. bäcker1 |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Meinen Marmorkuchen à la Ritz MUSS man sogar über Nacht stehen lassen und da ist auch Backpulver drin.
Das geht sehr wohl. Der Kuchen schmeckt fabelhaft. Hier kann man sich davon überzeugen (letztes Posting).  LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" GruppeEin freundliches Wort kann drei Wintermonate warm machen.
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Mitglied seit 02.01.2009
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VVenn der Eischnee untergehoben ist, verfestigen sich durch das aushärten der Butter die Luftblasen! Daher zergeht die Masse nicht!
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Mitglied seit 10.06.2008
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na dann hatte ich ja wohl glück. habe meinen teig einmal übernacht stehen lassen u er war wunderbar u ging schön auf.
Lieben Gruß Summertime |
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Mitglied seit 30.08.2003
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@ seles88
danke dir lg mery |
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 Mitglied seit 21.02.2010
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Hallo,
heutzutage glaubt keiner mehr, dass es auch ohne Backpulver geht.... - bei uns zuhause wurde früher niemals mit Backpulver gebacken - meine Mutter verwendete je zur Hälfte griffiges Mehl und Stärkemehl... Backpulver habe ich erst sehr viel später "kennengelernt". LG Stift |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Na klar, weil man früher das Dreifache an Eiern genommen hat.
Ich kann mich an diese Kuchen noch erinnern 
Ich mochte auch nie gerne ein ganzes Tütchen Backpulver verwenden, wie es in manchen Rezepten angeraten wird, aber seit ich das Weinsteinbackpulver nehme hat sich meine Abneigung gelegt. LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" GruppeEin freundliches Wort kann drei Wintermonate warm machen.
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
Teig mit Backpulver über Nacht stehen lassen klappt aber nur, wenn er bereits in die Kasten- oder Gugelhupfform (bei flacheren Formen würde ich das nicht tun) abgefüllt wurde, er sehr schwer ist und kühl steht. Letzteres ist dabei insofern wichtig, weil die Reaktion des Backpulvers, d.h. das Ausgasen des CO2 langsamer vonstatten geht. Solange die Bläschen, oder ein großer Teil davon, dabei im Teig bleiben und nicht austreten, ist das o.k. Und die Triebkraft der Eier darf man dabei auch nicht unterschätzen. So ein Gleichgewichtskuchen geht ja auch ohne Backpulver auf.
Generell zu sagen: Teig mit Backpulver kann man ruhig eine Weile stehen lassen, halte ich für sehr fahrlässig! Gerade hier im Forum, wo sofort und umgehend jede unklare Formulierung auch prompt missverstanden wird, darf man sowas nicht leichtfertig schreiben 
Bleibt der Teig in der Rührschüssel und wird anschließend umgefüllt, ist's nämlich vorbei mit der Pracht, und es gibt Klitsch. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 21.02.2010
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 @ lohne_bohne: neee, das haben wir nicht - damals waren die Eier nämlich schon genau so teuer wie sie heute noch sind...  - trotzdem hat es funktioniert.
LG Roro |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Ist doch immer gut wenn man für sein Problem eine Lösung gefunden hat Roro
Ich denke jedenfalls mit Schaudern an die schrecklich trockenen und hohen Rührkuchenteige einer Großtante, die sich immer damit brüstete an die 12 Eier in den Teig getan zu haben. Allerdings musste sie diese nicht kaufen, da sie eigene Hühner hatte. Dennoch, ich bin als Kind oft verzweifelt wenn ich von ihren Kuchen essen sollte, denn ich bekam diese staubtrockenen Stücke kaum runtergeschluckt. LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" GruppeEin freundliches Wort kann drei Wintermonate warm machen.
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Mitglied seit 30.08.2003
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könnt ihr Euch noch dran erinnern, damals mußtest du den Teig mit einem Kochlöffel (mit loch) quasi aufschlagen, und irgendwann gab es so einen Handmixer mit Kurbel dran
Ich hab ein Backbuch, wo es unter Beschreibung des Rührkuchens heißt; "Man rühre etwa 10 bis 15 Vaterunser“ Dann war soviel Luft in den Teig gearbeitet, dass er beim Backen aufging. lg mery |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Kaum einer rührt noch mit der Hand; und elektrisch ist so ein Teig doch schnell gemacht. Da dauert es ja länger, die zurtaten abzuwiegen. Backpulverteige lasse ich niemals stehen, Keksteig ohne Backpulver schon. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Ich habe ein Marmorkuchenrezept meiner Großmutter, da mache ich das heute noch mit Kochlöffel (mit Loch), weil es sich einfach bewährt hat
Den Handmixer mit Kurbel war doch ein "Schneerädchen" oder so ähnlich, damit hat man Eiweiß und Sahne steifgeschlagen. So ein Ding habe ich heute noch, aus dem Nachlass meiner Großmutter. Es könnte ja sein der Strom fällt aus
Wobei das dann auch nichts nützt, weil der Backofen dann ja auch nicht funzt. Na ja, dann stellt man den Kuchen halt in den Kühlschrank und wartet bis zum nächsten Tag. Natürlich wird der Teig zuvor in die Form gefüllt, das wäre ja sonst fahrlässig LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" GruppeEin freundliches Wort kann drei Wintermonate warm machen.
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Mitglied seit 09.10.2002
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Wenn Du das niemals tust Emmy-Ly, dann entgeht Dir aber was
Die vom Ritz wissen schon, weshalb ihr Marmorkuchen so heißt begehrt ist. Ich finde deren Rezept jedenfalls spitze. Allerdings habe ich die wahnsinns Zuckermege reduziert. Vielleicht mögen' s die Engländer ja so zuckersüß, aber mir ist' s zu viel. Ich finde es außerdem spannend, dass es doch immer wieder Ausnahmen von der Regel gibt LG lone_bohne Gründerin der "Original Frieda" GruppeEin freundliches Wort kann drei Wintermonate warm machen.
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Mitglied seit 02.01.2009
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Na ja die Trockenheit des Kuchens lag sicherlich nicht an der Eiermenge, im Gegenteil, Eier machen Sandmassen saftig. Der vvurde bestimmt viel zu lange gebacken!
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Mitglied seit 11.10.2006
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Sorry, hab heut erst wieder durch Zufall hier reingekuckt.
Genau das Rezept von lohne bohne hab ich gemeint. Liebe Grüße, Bettina Jeden zweiten Freitag im Monat findet unser Augsburger Stammtisch statt.
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