Henglein
Rama Cremefine
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benötige Eure Hilfe ! Schon 2 Bisquitböden daneben gegangen !
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  Mitglied seit 13.06.2008 
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Bitte gebt mir Hilfestellung . Danke LG Ulrike |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Zuerst einmal die Frage: Nach welchem Rezept hast Du den Boden gemacht? Ich nehme gern dieses hier, es ist gelingsicher! KLICK Hast Du denn vorher schon mit dem neuen Ofen gearbeitet? Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 10.04.2006
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Hallo,
ich kann auch das Rezept von käferblau nur empfehlen , das ist gelingsicher lg katir |
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Mitglied seit 13.06.2008
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Hallöchen
@ Emme-Ly Das habe ich auch schon versucht ,ist in die Hose gegangen.Leider . In dem Ofen habe ich schon einige andere Sachen gebacken und hat geklappt. Ich glaube bei mir ist im Moment der Wurm drin. LG Ulrike |
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo Ulrike,
zum Backen musst Du Zeit und Liebe mitbringen 
So ein Biskuit muss lange gerührt werden. Dann muss er "zärtlich" bearbeitet werden. Hier eine Beschreibung für einen Biskuit ohne Eiweiß schlagen: Wiener Tortenboden: Wichtig beim Eier oder Eiweiß schlagen ist die absolute Fettfreie Schüssel und Schlagbesen. Nur Eier und Zucker rühren, ohne Aroma. Mit einer guten Rührmaschine, bei voller "Pulle" etwa 10 Min. Wenn du den Besen aus der Masse nimmst, musst sie richtig standfest sein. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben. Dann gibt es keine Klumpen. Zitrone darauf reiben. Wieder ganz wichtig: Mehl sehr vorsichtig mit einem Rührlöffel darunter Heben. Nicht rühren oder schlagen. Zum Schluss das heiße Fett. Ebenfalls.... du weißt schon. Die Springform nicht ausfetten. In den Boden Butterbrotpapier einklemmen. Umluft auf Mittelschiene etwa 30-40 Min. bei 160° C backen. Frühestens nach 30 Min den Ofen öffnen um zu kontrollieren ob der Boden fertig ist. In der Mitte muss die Masse fest sein. Sie darf sich nicht "Wappelig" anfühlen. Den Tortenboden auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Wenn er kalt ist mit einem Messer vom Rand lösen und Ring entfernen. Gutes Gelingen 
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Mitglied seit 13.06.2008
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Hallöchen
@ Peter ich bin total deprimiert ,noch mehr Zeit und Liebe kann ich wirklich nicht aufbringen und es ist ja nicht das erste mal das ich so einen Tortenboden backe ,aber ich verstehe nicht warum gleich 2 mal hintereinander alles daneben geht .Ich glaube ich gehe Morgen zum Bäcker und kaufe einen Boden ,schade ist nur das die Torte heute schon gefertigt werden sollte weil sie 2Tage ziehen muß.Ich habe schon garkeine Lust mehr weiter zu backen . Und ich bin genau so vor gegangen wie du es hier geschrieben hast . LG Ulrike |
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 Mitglied seit 27.01.2008
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Hallo,
da habe ich noch eine Alternative für dich, hier so geht auch Viele Grüße brisane |
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 Mitglied seit 19.03.2006
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Hallo,
den "mißlungenen"Biskuit kann man sehr gut für ein festliches Dessert mit dem Namen Trifle verwenden. Den Biskuit kann man trocken werden lassen oder auch einfrieren. Aber das war nicht die Frage. Biskuit und andere Kuchen mit Eischnee soll man nicht mit Umluft backen, sondern mit Ober- und Unterhitze. Danach langsam im Ofen auskühlen lassen. Vielleicht ist das der Grund des Zusmmenfallens. Zwischendurch auch nicht den Backofen öffnen. Sollten nun alle Stricke reißen und Du den Mut verloren haben, kaufe einen hohen Biskuitboden beim Bäcker. Oft gibt es den dann schon aufgeschnitten. LG Irene. |
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 Mitglied seit 25.02.2009
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Mir is das jetzt aber auch jedes Mal passiert, im Ofen schön hoch, dann lass ich den Kuchen im Ofen, dreh aber ab, weil soll ja ne weiterbacken un wenn ichs nächste Mal schau, is er auch total eingefallen.
Ich hab meine letzten Biskuits alle mit Eischnee gebacken, die brauch ich auch ne 30Min backen, die sin komplett durch nach gut 20Min. Ich backe sie auch nie mit Umlauft, nur mit Ober-Unterhitze. Aber zur Stäbchenprobe muss man ja den Ofen mal aufmachen, oder. Vielleicht habt ihr ja noch ne Idee worans liegen könnte, will am WE wieder einen backen un das muss klappen. LG Krümelprinzessin |
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Mitglied seit 03.10.2009
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Hallo ekirlu58,
schließe mich dem Kommentar von IreneK voll an. Biskuit grundsätzlich mit Ober- und Unterhitze backen und den Teig im vorgeheizten Backofen einschieben. Ich backe ihn immer bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. Wie man mir gesagt hat, darf ich hier keine Schleichwerbung machen. Aber da wir uns privat kennen, weißt Du, welche Firma ich meine. Mit diesen Gerätschaften gelingen die Biskuits im Handumdrehen. Sind immer plan, haben nie eine Wölbung. Mein Rezept: 6 Eier sauber trennen. Das Eiweiß anschlagen, bis Blasen entstehen, dann 200 g Zucker einrieseln lassen und den Schnee steif schlagen. Die Eigelb getrennt leicht verschlagen, über den Eischnee geben, locker unterziehen. 2 Pck. Vanille-Pudding mit Mehl auf 200 g auffüllen, 1 gehäuften Teel. Backpulver zugeben und übersieben. Vorsichtig unterziehen. Den Teig sofort in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form füllen (ich nehme immer bodenlose Formen), im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Min. backen. Mit einem Holzstab prüfen, ob der Boden gut ist. Danach herausnehmen, sofort den Backring lösen und den Kuchen erkalten lassen. LG knoedelmaus |
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