Henglein
Rama Cremefine
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DRINGEND ! Florentiner Kirschkuchen gesucht
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  Mitglied seit 05.05.2005 
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Habe jemanden zum 18. Geburtstag am Dienstag diesen Florentiner Kirschkuchen versprochen und finde wegen Umbauarbeiten jetzt mein Backbuch nicht. Es gibt hier in der Rezeptesammlung zwar einen Kuchen der genauso heißt, es aber NICHT ist ! Dieses Rezept ist aus dem Backbuch " 52 Sonntagskuchen" von Karl Neef. Der Kuchen ist folgendermaßen aufgebaut: Zuerst wird ein Mürbteigboden vorgebacken, darauf kommt ein Nußbisquit mit Kirschen. Dann wird nochmal ein seperater dünner Bisquit gebacken, auf den dann diese Forentiner Masse drauf kommt. Dieser Kuchen ist zwar SEHR zeitaufwändig, schmeckt aber absolut einmalig ! Hat vielleicht jemand dieses Rezept ? Danke erstmal liebe Grüße Ella |
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 Mitglied seit 12.12.2008
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Hallo!
Schau mal hier Seite 65.... LG Lenta |
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Mitglied seit 13.06.2008
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Hallo, such einfach mal bei google, da kommen mehrere Rezepte.
LG Lissy |
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Mitglied seit 05.05.2005
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@Lenta
Danke, konnte leider dort das Rezept nicht öffnen. @Lissy Hab vorher schon bei google geschaut, aber dort nicht genau das Rezept von Karl Neef gefunden. Trotzdem vielen Dank Hab mich doch an die Aufgabe gemacht, die Kiste mit dem Backbuch zu suchen und was soll ich sagen, natürlich wars in der Kiste, die ganz hinten und fast ganz unten stand (wo den auch sonst!) 
Hier das Rezept für Euch, das allerdings etwas zeitaufwänig ist, hierfür lohnt sich aber die Mühe auf jeden Fall. FLORENTINER KIRSCHKUCHEN nach Konditormeister Karl Neef MÜRBTEIG: 300g Mehl 100 g Zucker 200 g Butter 1 Priese Salz Mark von 1/4 Vanilleschote Abrieb von 1/4 Zitrone 1 Eigelb Das Mehl auf eine Fläche sieben und eine Mulde bilden. Dort hinein die restlichen Zutaten geben, vermengen und zu einem Teig kneten. 3/4 des Teiges als Boden ausrollen und in eine gebutterte Form legen. Vom Rest einen Strang formen und als Rand anbringen. Im heißen Ofen kurz backen, der Mürbteig soll hell bleiben. BISQUITMASSE: 7 Eier 210 g Zucker 220 g Mehl 70 g Butter NUß_BISQUIT: 100 g gem. Haselnüsse 1 TL Zimt 1 TL Kakao 1,2 kg Kirschen Für den Bisquit Eier und Zucker im Wasserbad warm und mit dem Rührgerät wieder kalt schlagen. Zuerst gesiebtes Mehl, danach die aufgelöste warme Butter unterheben. 1/3 der Masse in der Größe der Backform auf ein Backpapier streichen und zart und hell backen. Unter die restliche Bisquitmasse die zusammengemischten Zutaten für den Nuß-Bisquit rühren und auf den zart gebackenen Mürbteig streichen. Frische entsteinte oder gut abgetropfte Kirschen auf dem Bisquit verteilen und zart backen. FLORENTINERMASSE: 150 g Zucker 150 g Butter 90 g Bienenhonig 60 ml Milch 170 g gehobelte Mandeln 100 g Sauerkirschmarmelade Zucker, Butter, Honig und Milch kurz aufkochen und die Mandeln unterheben. Die Masse noch heiß auf den dünnen Bisquitboden streichen und im Ofen goldgelb backen. In der Zwischenzeit die Marmelade ertwas erwärmen und auf den Kuchen streichen. Den dünnen Bisquit mit der Florentinermasse mit einer Totenscheibe abheben und auf den Kuchen auflegen. FORM: Form mit Rand O 30 cm oder Tortenring O 30 cm Backtrennpapier BACKZEIT MÜRBTEIG: Elektro 180° ca. 11. min Gas 2-3 ca. 11 min Umluft 170 ° ca. 10 min BACKZEIT DÜNNER BISQUIT: Elektro 180 ° ca. 10 min Gas 2-3 ca. 10 min Umluft 170 ° ca. 9 min BACKZEIT NUßBISQUIT: Elektro 180 ° ca. 13 min Gas 2-3 ca. 13 min Umluft 170 ° ca. 11 min Die Backzeiten sind NUR ca.-Angaben und sollten mit Auge und Stäbchenprobe überprüft werden, da jeder Backofen andere Backeigenschaften besitzt ! |
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