Henglein
Rama Cremefine
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Steifes Eiweiß richtig "unterheben"?
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  Mitglied seit 11.09.2008 
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nachdem ich lange nur stille Mitleserin und -kocherin war, hab ich hier doch mal angemeldet 
Ich backe u.a. sehr gerne (danke auch an Alina mit ihren genialen Rezepten *g*) und mir hat sich eben beim Zusammenrühren meines Schokoladenkuchens wieder mal die Frage gestellt, wie man eigentlich steifes Eiweiß richtig unterhebt. Vom Prinzip her ist mir schon klar, dass man beim Unterheben eben nicht mit dem elektrischen Rührgerät das eben vorsichtig steif geschlagene Eiweiß wie ein Verrückter auf Hochtouren unter den restlichen Teig schlagen sollte, weil damit ja auch dessen "fluffige" Konsistenz verloren geht. Ich mache es bisher immer so, dass ich das steife Eiweiß mit einem Löffel so lange immer wieder unter den Teig hebe, bis die Masse zwar homogen ist, aber nicht "platt", sondern noch etwas "luftig". Was ich mich aber vorhin eben gefragt habe - wie lange muß man das Eiweiß so mit dem Löffel einrühren / unterheben? Bis sich wirklich alles Eiweiß mit dem Restteig verbunden hat? Oder sollten da noch "Eiweißreste" oder "-bröckchen" zu sehen sein? Vielleicht nehm ich das Ganze zu genau, aber das würde mich wirklich mal interessieren. Weiß jemand was Genaueres? Danke und viele Grüße Bryanna |
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 Mitglied seit 20.03.2008
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Hallo,
zuerst mal herzlich Willkommen hier 
Also ich nehme dafür immer einen Teigschaber. Die Eiweissmasse gebe ich auf die andere Masse. Dann führe ich den Teigschaber am Rand der Schüssel nach unten in die andere Masse und bringe sie langsam über die Eiweissmasse sodass sie sich vermischen. Das mache ich solange bis keine Brökchen zu sehen sind . Hat bei mir so immer sehr gut geklappt.
Liebe Grüsse eLaNDa 
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 Mitglied seit 06.11.2004
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Hi Bryanna,
ich denke, da werden sich genügend backwütige melden und Dir ganz genau sagen wie es richtig gemacht wird  . ICH mache es bei Rührteigen entweder mit einem Schneebesen oder einem kleinen Kochlöffel und zwar gerade soviel, das der Eischnee von der Oberfläche weg ist. LG Jürgen
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 Mitglied seit 16.08.2008
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Hallo Bryanna,
ich mache es auch mit einem Schneebesen. Ich drehe das Eiweiß praktisch mit dem Schneebesen in den Teig. So lang, bis das Eiweiß gleichmäßig im Teig verteilt ist. Vielleicht 1/2 Minute. Liebe Grüße Bärenmama |
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Mitglied seit 11.09.2008
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Hui, das ging aber schnell
- danke.
Da haben wir schon mal zwei unterschiedliche "Bearbeitungen" *g* - einmal keine "Eiweißbröckchen" mehr, einmal Eischnee weg von der Oberfläche, also - nach meinem Verständnis - nicht vollständig untergehoben-gerührt (wie auch immer).. hmmmm. Beschreibt sich echt blöd. 
Geklappt hat's bisher bei mir auch (fast) immer - wenn nicht, lags sicher am Rezept... ;) Dank euch - viele Grüße Bryanna |
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Mitglied seit 11.09.2008
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...bzw. drei Varianten... kann man hier eigentlich nicht seinen Beitrag editieren?
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 Mitglied seit 28.04.2008
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Huhu,
schau mal, hier gibts einige interessante Beiträge: Eiweiss-unterheben-wie-macht-ihr-das oder auch hier Eischnee-unterheben , auch hier ist noch was interssantes dabei: frage-zu-unterheben-von-eischnee Ich machs immer so, das ich das ganze Eiweiß auf den Teig gebe und dann immer von unter nach oben den Teig über das Eiweiß gebe, das mach ich dann mit runden Bewegungen, natürlich nicht zu fest, dann immer noch gut die Zutaten vom Teig mit unterheben. Ich nehme dazu nen Teigschaber, hat bisher immer super funktioniert und der Teig was schön fluffig geblieben. Am Ende sollten natürlich keine Eiweißreste mehr zu sehen sein. LG Araya |
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Mitglied seit 11.09.2008
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Ah, super - dankeschön. Und ich war mir schon so (naja, fast) sicher, dass es zu der Frage noch kein Thema gab - hab nämlich vorher gesucht (nicht schimpfen *g*). Weit gefehlt...
Und ich seh grad - Billchen hat vor drei Jahren exakt das Gleiche gefragt - ist ja peinlich. Der Schokokuchen ist übrigens was geworden - trotz Löffelmethode.
Wobei dieses Teil hier mir schon sehr praktisch vorkommt - oder ein Holzlöffel mit Loch in der Mitte, wie in dem ersten Thread beschrieben. Viele Grüße, Bryanna |
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Mitglied seit 20.03.2008
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Hallo nochmals,
mir wäre der Schneebesen zu fein, der "mischt" die Masse zu sehr finde ich
Lieber was gröberes um die Masse nicht zu sehr zu beschädigen... Aber jeder muss halt DAS Gerät für sich finden
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Mitglied seit 24.07.2008
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Hallo Bryanna,
das Wichtigste hast Du schon geschrieben: nicht mit Kraft und Schnelligkeit, sondern in aller Ruhe und ganz sanft. ich hebe Schnee und Mehl abwechselnd mit dem Teigschaber unter, hebe etwa ein Drittel der Schneemasse bis ganz zum Schluß auf - ich hab das Gefühl, daß sich so die Luftigkeit besser hält. einzelne Schneebrocken streiche ich mit der Kante des Schabers auseinander - aber grundsätzlich wird bei mir nach der letzten Schneeladung nur noch ganz wenig untergehoben, gerade so, daß ein paar Bröckchen zu sehen sind. und dann gleich ab ins vorgeheizte Rohr, damit nichts zusammenfallen kann. LG, Kuchenkatze 
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo Bryanna,
jeder hat so seine Methode. Ich nehme einen Kochlöffel mit Loch 
Bewege den Löffel vom Schüsselboden nach oben und drehe die Schüssel gegen die Hebebewegung. Natürlich seht vorsichtig
Das gesiebte Mehl wird genau so darunter gehoben. Dabei lasse ich mir das Mehl langsam von einer zweiten Person zuschütten. LG Peter |
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 Mitglied seit 07.09.2003
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Huhu,
ich nehme auch einen Teigschaber und hebe es langsam unter bis kein Eiweiß oben drauf nicht mehr zusehen ist. Bisher war das immer ok so. Liebe Grüße, Iris 
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Mitglied seit 11.09.2008
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Hallo und danke nochmal...
habe ja doch wieder viel Neues erfahren - ich werde mal die Methoden mit "Kochlöffel mit Loch" und diesem Schneebesen da probieren. Dass der Teig dann schnellstmöglich in den Ofen muß, muß ich mir auch noch merken. Viele Grüße, Bryanna |
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Mitglied seit 12.03.2006
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Hallo,
ich besitze keinen Kochlöffel mit Loch und nehme deshalb einen Pfannenwender aus Plastik (der hat Schlitze). LG Lara |
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Mitglied seit 08.11.2004
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Hallo,
am besten gelingt mir das Unterheben des Eiweißes mit dem Schneebesen. Man drückt den Schneebesen durch das Eiweiß nach unten in die Eigelbcreme und zieht ihn schräg wieder nach oben. Das macht man, bis man eine homogene Masse hat. Sie ist immer noch schön schaumig. Viele Grüße, Jana |
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Mitglied seit 21.04.2007
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Hallo,
ich mach das so wie Jana , früher habe ich auch einen Holzlöffel mit Loch dazu benutzt, bis
mir eine Freundin den Tipp mit dem Schneebesen gab. Beide Methoden sind eigentlich gelingsicher, mir liegt das mit dem Schneebesen nur eher
LG Flux |
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Mitglied seit 03.03.2008
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Ich mache es auch immer mit einem Rührbesen,so verteilt es sich wenigstens richtig!
Lg Pinktroublebee
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Mitglied seit 29.07.2008
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Hallo,
und natürlich erstmal herzlich Willkommen. Ich nehme immer einen Kochlöffel - allerdings ohne Loch - und bewege die Masse von oben nach unten, bis keine Eiweißbröckchen mehr zu sehen sind. LG |
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