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Kruste bei Rohrnudeln!? Habt ihr Tipps für mich?
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  Mitglied seit 28.05.2006 
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ich bin um jeden Ratschlag dankbar, wie man eine richtig schöne Kruste bei Rohrnudeln hinbekommt! Es kann doch nicht sein dass das wirklich nur im Steinofen funktioniert, oder? Irgendeinen Geheimtipp muss es doch geben! Bitte helft mir mal 
Lg, crabby |
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Mitglied seit 03.01.2004
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Hallo-also ich buttere die Form und streue sie dann mit einer Mischung aus Zucker/braunem Zucker und Zimt aus.Dann gebe ich die Rohrnudeln ,die ich in flüssiger Butter gewendet habe in die Form und ab in den Ofen.Nach dem Backen wird die Form umgedreht und die Rohrnudeln gestürzt.Und auf der Unterseite hast du dann eine wunderbare Kruste.Gruß,Norbert
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Mitglied seit 28.05.2006
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Hallo Norbert,
das hört sich vielversprechend an, vielen Dank für deinen Tipp! Hast du den Ofen auf Umluft oder Ober/Unterhitze? Karamelisiert das vielleicht besser wenn ich auf Unterhitze schalte? Fragen über Fragen... 
Lg, crabby |
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Mitglied seit 03.01.2004
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hallo-also ich backe Hefeteige nur bei Ober-und Unterhitze-find ich besser.Gruß,Norbert
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Mitglied seit 28.05.2006
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Danke!!
Werde ich gleich heut noch mithilfe deiner Tipps versuchen und bescheid geben ob´s geklappt hat 
Einen schönen Tag |
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Mitglied seit 28.05.2006
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@norbertnewyork:
Hab die Rohrnudeln gestern noch ausprobiert und muss sagen, dass sie geschmacklich mit dem Zimt und der Mischung aus normalem und braunem Zucker echt top sind! Nur die Kruste hat leider wieder nicht so hinhauen wollen 
Ich muss wohl mal ein bisschen rumexperimentieren oder mir nen Steinofen zulegen
Lg |
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 Mitglied seit 20.12.2006
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Hallo, bei welcher Temperatur hast du denn gebacken und wie lange?
Welches Rezept verwendest du regulär?! Liebe Grüße. Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand Gruppen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Crabby,
die Kruste kommt bei mir durch das Einstreichen mit Butter zustande. Ich habe in meinem Profil ein Rezept für Rohrnudeln drin, eine Userin hat auch ein wunderbar schönes Bild hochgeladen. Meine lasse ich noch brauner werden. Also: geformte Rohrnudeln in die gebutterte Auflaufform --> 15 Minuten gehen lassen (wichtig, dann werden sie fluffig und locker) --> mit lauwarmer flüssiger Butter bestreichen (nicht sparen) --> ins vorgeheizte Rohr bei 180 - 200 Grad --> nach 20 Minuten Garzeit ein halbes Glas heiße Milch (oder auch Sahne) drübergießen --> nochmal ca. 15 - 20 Minuten backen, bis sie schön braun sind. In diesen letzten 20 Minuten mache ich 2 - 3 x vorsichtig das Rohr auf und pinsle die Rohrnudeln oben nochmal mit zerlassener Butter ein. Meine Rohrnudeln sind oben dann sehr knusprig. Untenrum nicht ganz so stark, aber auch. Die richtige Kruste (Prims) von unten kenne ich allerdings nur bei den Dampfnudeln, die man im Topf macht. Alles Liebe Gudrun |
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Mitglied seit 28.05.2006
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@Seelenschein:
500 g Mehl 3 EL Zucker 2 Eier 250 ml Milch 50 g Margarine 1 Prise Salz 1 Würfel Hefe Ich backe das Ganze bei 180 °C Ober/Unterhitze ca. 30 min. @Franziska: Lieben Dank für deine ausführliche Beschreibung! Ich werd mir dein Rezept gleich mal ausdrucken und bald einen neuen Versuch wagen! Dankeschön 
Lg, crabby |
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Mitglied seit 29.05.2007
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Hi crabby
nicht gleich nen Steinofen bauen  , experimentier lieber erst mal ein
bisschen rum! Hast mich auf ne gute Idee gebracht, Rohrnudeln werden heut auch wieder mal gemacht! Das Rezept von Franziska hört sich gut an, muss ich mir auch gleich ausdrucken! Viel Erfolg wünscht dir Euphoria 
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Mitglied seit 20.12.2006
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Hallo, die Tips die du bekommen hast von Franzi finde ich sehr gut, aber mir fiel auch schon auf das du evtl .was verwechselst?
Meinst du nicht Dampfnudeln zwecks Kruste? Liebe Grüße. Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand Gruppen! |
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Mitglied seit 28.05.2006
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@Euphoria:
Ja ok, das mit dem Steinofen überleg ich mir nochmal 
Ich wünsch Dir auch viel Erfolg beim backen! Sag bescheid ob´s geklappt hat! Grüssli, crabby @Seelenschein: Nein nein, keine Dampfnudeln  ! Bei Dampfnudeln
ist ne Kruste ja auch nicht so üblich, die mag ich viel lieber wenn sie gaaanz weich sind! Trotzdem danke dass du dir Gedanken gemacht hast! Lg, crabby |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hi crabby,
ohhhhh da muss ich als Bayer aber gleich widersprechen Dampfnudeln werden hier (Obb.) mit dicker Prims und oft auch herzhaft zubereitet gegessen. Die Kunst, eine dicke Kruste unten zusammenzubekommen, dabei die Nudeln wattig aufgehen zu lassen UND dabei keine Holzkohle zu fabrizieren, ja diese Kunst... nehmen mittlerweile reihenweise Omas und Großtanten mit ins Grab...
Aber, die gabs bei uns daheim auch nie, weil meine Mama die nicht mochte, und ich mag sie auch lieber süß mit Vanillesoße. Und am allerliebsten den nahen Verwandten aus Österreich: den Germknödel mit viel Butter und Mohn. Der hat garnix dran, nicht oben, nicht unten, und ich werde gleich mal schauen, ob Lubu da nicht irgendwo ein tolles Rezept geparkt hat...
Liebe Grüße Gudrun |
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Mitglied seit 20.12.2006
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Hallo, ich mag Dampfnudeln auch lieber süß und esse sie auch gerne ohne die Kruste
Liebe Grüße. Nr. 19 der SHGdBS; Nr. 189 im CdbU Gründerin der Sachsen Ecke ; Hermann, Siegfried & Co. und Second Hand Gruppen! |
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Mitglied seit 28.05.2006
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Hallo Gudrun,
 Echt, ich kenn die nur ganz weich und hell mit viiiiel Vanillesoße, yammi!
Was man nicht noch alles lernen kann hier! Ich jedenfalls will die Kunst der Rohrnudelkruste erlernen und hoffe das klappt... Ja, die Germknödel kenn ich auch, sind die nicht so ein wenig glibbrig 
LG |
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Mitglied seit 29.05.2007
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Hey crabby,
etwa schon am Steinofen bauen?
Brauchste gar nicht, ich hab die Rohrnudeln nach dem Rezept von Franziska gemacht, hab sie, nachdem sie fertig waren nochmal ein bisschen mit Butter eingestrichen und mit ner Zucker-Zimt-Mischung bestreut nochmal
kurz ab damit in den Ofen und raus kommen die besten Rohrnudeln mit einem Zuckerkrusterl !!! die ich je gemacht hab! Dankeschön an Franziska für das tolle Rezept! Also crabby, falls du´s noch nicht ausprobiert hast, es klappt!!!!
lg, Euphoria |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Euphoria,
oh, das freut mich jetzt aber! Danke für das Kompliment und das Feedback!
Liebe grüße und einen schönen Abend Gudrun |
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Mitglied seit 28.05.2006
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Es funktioniert wirklich??? Juhu...
Ich muss das morgen sofort ausprobieren, bin gestern und heut nicht mehr dazu gekommen! Na klar, Steinofen steht schon Nee, das lass ich mal schön sein!
Es scheint ja wirklich zu klappen! Würd mich ja jetzt ernsthaft noch in die Küche schwingen wenn ich Hefe Zuhause hätte...na ja, muss ich wohl bis morgen warten! Also, freut mich echt dass es geklappt hat bei dir Euphoria! Ich sag bescheid sobald ich sie morgen aus dem Ofen hab! LG, crabby |
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Mitglied seit 28.05.2006
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Problem gelöst!
Dieses Rezept ist einfach genial! Das erste Mal dass sich bei Rohrnudeln eine Kruste gebildet hat und schmecken tun sie auch noch heeerrlich! @Franziska: Danke nochmal für die ausführliche Beschreibung und dein tolles Rezept!
LG, crabby |
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