Henglein
Rama Cremefine
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Wie stellt man Frucht"schlieren" her (f. Quarktorte, Eis)?
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  Mitglied seit 21.12.2003 
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Nachdem ich nun das perfekte Rezept für Quarktorte gefunden habe, probiere ich sie öfters mit immer anderen Früchten aus. Nun möchte ich gerne eine Zitronen- oder Limettenquarktorte machen, aber nicht mit geriebener Schale, sondern mit so pastenähnlichen Fruchtschlieren. Ich hatte das bisher nur in Eiscremes gesehen. Es hat die Konsistenz von gaaaanz dickem Sirup. Gibts da ein Grundrezept für? Würde dann gern auf dieselbe Weise Capuccino"schlieren" herstellen (sorry, mir fällt kein anderes Wort dafür ein). Kann mir jemand helfen? Viele Grüße, |
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 Mitglied seit 04.07.2007
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Hi,
also ich würde diese "Fruchtschlieren" mit Hilfe von Gelatine oder Tortenguss herstellen. Dafür dann einfach den passenden Saft nehmen z.B. Zitronen/-Himbeer/-Kirschsaft und diesen dann mit Tortenguss andicken und mit HIlfe einer Gabel über die Torte sprenkeln, oder eben Blatt Gelatine einweiche, auflösen und unter den Saft mengen. Ansonsten könnte man das auch mit verschiedenen Marmeladen machen. Die Marmelade dazu etwas erwärmen und über die Torte sprenkeln 
Lg sandy 
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Mitglied seit 21.12.2003
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Hallo Sandy,
an Gelatine hatte ich auch schon gedacht. Aber ich glaube, das trifft die Konsistenz nicht ganz... ich versuchs nochmal so: ihr kennt doch bestimmt dieses Bottermelkfresh-Eis von M**pick. Da sind oben drauf, also in den Kerben des Buttermilcheis, so gelbe Tupfer. Die mein ich. Oder im Cremissimoeis, die Fruchtschlieren. Ich habe vor, die Schlieren ganz vorsichtig mit einer Gabel unter die Quarkmasse zu heben. Ich könnte mir vorstellen, dass da Stärke drin ist und evtl. sogar Fett (Palmfett?) |
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Mitglied seit 04.07.2007
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Ich weiß schon was du meinst
Nur von der Konsistenz her ist es schon eher wie Marmelade!!
Lg sandy
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Mitglied seit 21.12.2003
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... oder wie Zahnpasta
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Mitglied seit 27.07.2004
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Hi,
ich mache gerne eine Sahnequarktorte, in die ich dann diese Limettenschlieren (ohne die Limettenschale) ganz vorsichtig mit einem Spritzbeutel und der kleinen, glatten Tülle so wellenförmig reinspritze. Schmeckt super und kommt den Fruchttupfern im Eis geschmacklich ganz nahe. Gruß Amarella |
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Mitglied seit 15.09.2006
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Hallo,
meinst Du vielleicht so etwas hier Marmorieren lg flokami |
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Mitglied seit 26.04.2007
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Hallo cuciiina
ich würde auch das Lemmoncurt nehmen, da gibt's bei uns auch Eis wo solche Schlieren drinn sind und das schmeckt total lecker. Wär nett wenn Du Dein perfektes Rezept eintipseln würdest. 
LG Waltraud |
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 Mitglied seit 08.02.2003
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Hallo!
Schau mal hier, das klappt immer gut und schmeckt klasse! www.chefkoch.de/rezepte/349601120143683/Kaesesahnetorte-mit-Pfirsichen.html Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 21.12.2003
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Ich danke euch! Ich glaub, die Torte von Rosalillas Tip kommt dem sehr nahe dem, was ich gesucht hab.
Aber ich nerv trotzdem nochmal: Wie mache ich nun Espresso- oder Capuccinoschlieren? 
Mein spontaner Gedanke: Espresso kochen, mit Sahne viel Zucker im Topf vermischen und mit Stärke andicken und aufkochen, danach reduzieren lassen, abkühlen lassen. Ich glaub, ich probier das mal aus...
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