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Stollenrezept ohne Hefe
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  Mitglied seit 12.07.2007 
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Ich bin für meinen Vater auf der Suche nach einem Stollenrezept. Allerdings hört sich das für mich nicht sonderlich an wie ein konventionelles, so wie seine Oma das immer gemacht hat. Hier die Infos, die ich habe: keine Hefe Orangat/Zitronat Belegkirschen im Teig Sehr fest/saftig "quittengelb" und hatte einen dicken Guss aus Puderzucker, dh. nicht bestäubt sondern ein normaler Zuckerguss. Wir haben's mit englischem Teekuchen probiert, das war aber nicht dasselbe. Habt ihr eine Idee, wie man das vielleicht hinbekommen könnte? Ich hatte an Magerquark im Teig gedacht und damit es gelb wird vielleicht Safran? Hatten auch mal überlegt, dass meine Uroma als Bäuerin vielleicht Enteneier benutzt hat und der Kuchen deshalb so gelb wurde (wenn ja, wo bekommt man die denn??)... |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo Brunka!
Gib doch mal "Quarkstollen" in die Schnellsuche ein. Da findest Du viele Rezepte. Natürlich kann man Enteneier nehmen, aber ich bezweifel, daß die Farbe dann gelber wird. Eher mit Safran! LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo,
die gelbe Farbe im Eigelb kommt vom Futter. Mit Mais gefütterte Hühner haben gelbe Eier. Grünfutter (überglückliche Hühner) sind meiner Erinnerung auch gelber. LG Peter |
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Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo!!
Zum Stollen backen ist es wohl etwas zu spät. Vielleicht fürs nächste Jahr. Innen gelb, kann man nach meiner Meinung nur mit Safran erreichen. Hier ist mein Stollenrezept (uralt) Quarkstollen 5oo gr. Mehl 1 Pä. Backpulver 2oo gr. Zucker 1 Pä. Vanill-Zucker ½ Teel. Salz abgeriebene Schale je einer halben ungespritzten Zitrone und Orange 1 Messerspitze Muskat 1 Msp. Zimt 1 Msp. Kardamon 2 Eier 2oo gr. Butter 25o gr. Quark 125 gr. gewaschene und getrocknete Rosinen 125 gr. gewaschene und getrocknete Korinten 125 gr. geschälte und gemahlene Mandeln 5o gr. Zitronat (in kleine Würfel geschnitten) 5o gr. Orangeat (in kleine Würfel geschnitten) 2 Eßl. Rum 2oo gr. Marzipan-Rohmasse zum Bestreichen: 5o gr. Butter zum Bestreuen: Puderzucker Mehl mit dem Backpulver mischen und auf ein Brett sieben. In die Mitte eine Grube drücken, Zucker, Vanill-Zucker, Gewürze und Eier hineingeben. Diese Zutaten mit einem Messer zusammen verarbeiten.Über das Gemenge die in Stückchen geschnittene Butter und den Quark verteilen, die übrigen Zutaten darüberstreuen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn nötig, noch etwas Mehl zugeben. Aus dem Teig einen Stollen formen. Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten und zu einer Rolle drehen. Marzipan in den Stollen legen. Stollen schließen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen schön hellbraun backen. Mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen. Backhitze: 18o° C, Backzeit ca. 6o Minuten. anstatt Puderzucker kann man natürlich auch Guß machen.. Schöne Grüße: die Kaffeetasse |
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