Henglein
Rama Cremefine
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Wie kandierte Rosenblütenblätter genau herstellen?
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  Mitglied seit 17.02.2006 
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habe nach dem Chefkoch-Rezept versucht kandierte Rosenblütenblätter für eine Hochzeitstorte herzustellen. Leider ist das Ergebnis noch nicht zufriedenstellend. Folgendermaßen habe ich das Rezept verwendet: Eiweiß etwas aufgeschlagen Rosenblütenblätter ganz darin eingetaucht und komplett in Zucker gewälzt im Ofen (auf Pergament) bei ca. 50 ° C mehrere Stunden trocknen lassen Wenn ich die Blüten nicht ganz in Zucker wälze, bekomme ich sie vom Backblech nicht mehr herunter. Tauche ich nur die Ränder in Eiweiß werden die Blüten so trocken, dass sie zerbröseln. Auch ist mir das Eiweiß zu dickflüssig und die Blüten sind teilweise ganz weiß und ziemlich verklebt. Vielen Dank für die Tipps. Liebe Grüße Martina |
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo,
da will ich mich einklinken. LG 
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Mitglied seit 16.08.2007
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Hallo Martina,
ich würde es an Deiner Stelle mal versuchen ohne den Backofen zu heizen, denke RT sollte reichen, dann trocknen sie eben langsamer. Aber komplett mit Zucker sollten sie schon ummantelt sein. Hast Du schon mal statt Eiweiß Gummiarabikum verwendet? LG, Mone |
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