Henglein
Rama Cremefine
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Milchzopfrezept gesucht
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  Mitglied seit 06.05.2007 
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nachdem ich Friedas Hefezopf gebacken habe,und sehr gut ankam, benötige ich dringent ein einfaches Rezept für einen Milchzopf. Vielen lieben Dank im voraus. 
Liebe Grüße Bibi14 
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo Bibi
könntest du vielleicht noch erklären, was der Unterschied zwischen einem normalen Hefezopf- der ja auch mit Milch gebacken wird- und einem MILCHzopf sein soll? Vielleicht können wir dir dann helfen.... Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag 
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Mitglied seit 06.05.2007
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Hallo Alina,
der Geschmack ist anders. Auch wenn ich Zitrone und Bittermandelöl weglasse, kommt er nicht wie der vom Bäcker geschmacksmässig hin. Vielleicht hat jemand einen Tip oder Idee was ich ausprobieren kann. Liebe Grüße Bibi |
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Mitglied seit 20.12.2006
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Mhm das erklärt wirklich noch nicht worin da der unterschied genau besteht.
Wenn der Geschmack net genau hinkommt scheisnte ja einn Rezept zu haben oder? Kannste uns das evtl. mal aufschreiben. Weiß nur das der mit Buttermilch gemacht werden soll und Orangenaroma, mehr net! Schöne Grüße aus Leipzig! Wer glaubt etwas zu sein hat aufgehört etwas zu werden! Nr. 19 der SHGdBS Nr. 189 im CdbU |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Habe bei Friedas genialer Hefezopf ohne Bittermandelöl u. Zitrone gemacht.
Zopfmehl von direkt von der Mühle kommt alles vom Geschmach her nicht hin. Buttermilchvarianten mögen Meine nicht. Vielleicht hat irgend jemand was in seiner Sammlung oder muss dem Bäcker schöne Augen machen, dass ichs Rezept bekomm. 
Liebe Grüße und gute Nacht Bibi 
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Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo!
@seelenschein: nee, ein Rezept wird sie nicht haben, sonst würde sie wohl kaum suchen.... ich denke, sie meint, dass er wie der vom Bäcker schmecken soll und Friedas DAMIT nicht ganz hinkommt.... @bibi: LEider shcmeckt bei fast jedem Bäcker der Zopf anders, deshalb ist das jetzt doch schwer zu sagen... die Frage ist, Was genau anders ist, ist es das aroma, die konsistenz? aromatisieren kannst du ihn ja, wie du willst, auch die Fett- und zuckermenge bestimmen das aroma mit, sogar der Eianteil.... letztere wirken sich aber auch wieder auf die Kosistenz aus, denn Zöpfe mit mehr Fett, Zucker und ei sind auch weniger locker und \"brotartig\", sondern etwas kompakter, aber vielleicht etwas \"zarter\". Wie der Zopf bei euch ist, können wir allerdings kaum wissen..... Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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 Mitglied seit 05.06.2007
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Hallo Bibi
ich kenne Fridas Hefezopf leider nicht, bin erst kurz im Forum, aber ich habe bei solchen Hefeteigen immer eine Faustregel diese mir meine Mutter nitgegeben hat und ich bin damit sehr zufrieden. Ich verwende KEINE oder fast keine Eier in Hefeteigen, außer Spezialteige wie (Pannetone oder....) Mein Hefezopf wird ohne Eier gemacht, er bleibt einfach besser saftig und flaumig und ich mags auch, wenn die Krume schön weiss ist. Noch etwas was der Hefeteig ganz besonders liebt und das ist ein geringer Anteil von Sauer im Teig, aber nicht zu viel. Nun zum Rezept. Hefezopf 500g glattes Weizenmehl 80 g Kristallzucker 25 g Hefe 70 g echte Butter 250 ml Milch u. 125 ml Naturjoghurt oder 3/8l Milch 1 Tl. hellen Essig 1 gute Prise Salz 5 Vanilletropfen oder etwas Vanillezucker 50 g Rosinen ( können weggelassen werden) Einen gut abgeschlagenen Hefeteig machen, er sollte 2x gehen, zwischendurch zusammenstossen. Dann formen zu Striezeln o. zu einem Laib, mit Dottermilch bestreichen, 1/3 aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei anfänglich 200° 10 Min. dann abfallend auf 175° schön goldbraun. Er soll hohl klingen beim Daraufklopfen auf den Boden, dann ist er fertig. Gruß Burgi...die schon viele Striezeln gebacken hat.
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Mitglied seit 20.12.2006
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Achso, na dann sorry:)
Mhm stimmt aber leider, die vom Bäcker schmecken alles anders. Schöne Grüße aus Leipzig! Wer glaubt etwas zu sein hat aufgehört etwas zu werden! Nr. 19 der SHGdBS Nr. 189 im CdbU |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Guten Morgen,
@Burgi, werde dein Rezept in den nächsten tagen ausprobieren.Danke melde mich. @Liebe Grüße aus dem Markgräflerland nach Leipzig und danke. @ Alina auch dir danke. Vielleicht ist auch mehr milch darin,werde alle Rezepte die ich bekomme und finde nach und nach ausprobieren. Tschüß muß zur Arbeit(trotz Feiertag) Liebe Grüße Bibi 
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Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo!
Also wenn ich das mal so anmerken darf, so groß unterscheidet sich dieser Zopf leider auch nicht von Friedas, abgesehen davon, dass 4 g mehr Hefe, der Essig und dafür keine Eier drin sind.... ich dachte eigentlich eher, dass du ein Zopfrezept brauchst, das andere Zutatenverhältnisse vorgibt, also auf 500 g Mehl z.B. 100 g Butter und Zucker, oder mal nur jeweils 50 g, damit du überhaupt einen Unterschied merkst? Mehr Milch ist allerdings kaum mödlich, sonst würde der Teig zu \"matschig\" und der Zopf liefe auseinander....das kann es also nicht sein... Vielleicht solltest du auch mal versuchen, einen Teil der Milch durch Sahne zu ersetzen, damit habe ich auch gute Erfahrungen gemacht
Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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Mitglied seit 12.01.2007
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Hallo Bibi,
schau mal Berner Butterzopf den essen die meisten Schweizer am Sonntag zum Frühstück, und der schmeckt unbeschreiblich gut. lg lakota |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Hallo Lakota,
hab mir das Rezept ausgedruckt und probier es nächste Woche mal. und vielen lieben Dank. Migros Zopf schmeckt genauso wie den ich hier beim Bäcker kaufe, also kann ich es nur noch ausprobieren. @vielen Dank an dich Alina finde es toll das du dir so Kopfzerbrechen machst wegen meinem Milchzopf.
Danke ihr lieben melde mich wen ich das passende hab und viele Grüße Bibi
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Mitglied seit 12.01.2007
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Hallo bibi,
wen du sowas wie den Migros Zopf meinst, bist du bei der Berner Züpfe, so heisst das korrekt, goldrichtig. selber gemacht ist natürlich noch viel besser! lg lakota |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Hallo lakota,
bist du aus der Gegend, dass du Migros kennst? Liebe Grüße Bibi |
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Mitglied seit 12.01.2007
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Hallo bibi,
ich wohne in der Schweiz...
lg lakota |
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 Mitglied seit 25.10.2006
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Hallo,
Milchzopf mit Hefeteig 1 kg Mehl 60 Gramm Hefe 125 Gramm Zucker 1/2 Ltr. Buttermilch, lauwarm 150 Gramm Butter, weich 1/2 Teel. Salz 2 Teel. Orangenschale, abgerieben, unbehandelt 4 Essl. Weinbrand (kann auch entfallen) Zum Bestreichen 2 Eigelb 2 Essl. Milch, lauwarm Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker in die Vertiefung geben. Buttermilch zugießen, Mehl darüber stäuben und zu einem Brei verrühren. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Butter, den restlichen Zucker, das Salz, die Orangenschale und den Weinbrand zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf bemehlter Fläche nochmals durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verrühren, den Zopf damit bestreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) etwa 35 Minuten backen. |
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Mitglied seit 12.01.2007
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Hallo bibi,
Ich hab dir noch ein Rezept aus der Chefkoch Datenbank. lg lakota |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Danke an Euch,
jetzt bin ich gespannt welcher meiner Fam. dann passt,wegen mir brauch ich nicht suchen, aber meine Männer sind da eigen drin. Mein Göga mag auch die Linzer nicht von mir, also back ich keine mehr. Liebe grüße Bibi
Muss gleich zur Arbeit. |
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Mitglied seit 17.05.2007
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Hallo Bibi14!
Hier ein einfaches \"Hefezopfrezept\": 500g Mehl 1 Pkg frische Hefe 1 Prise Salz 100g Zucker 100g Butter 250ml Milch 4 Eier Zubereitung: Mit etwas Mehl,Hefe und etwas warme Milch ein \"Dampfl\"zubereiten. Die restlichen Zutaten mit der lauwarmen Milch und dm\"Dampfl\" in der Rührmaschine so lange kneten,bis der Teig sich von der Schüssel löst. Zugedeckt warmstellen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist,Zöpfe flechten,auf ein Backblech geben und nochmals ca.15 min. rasten lassen. Mit einem Ei bestreichen,und bei 180° ca.1 Stunde backen. Gutes Gelingen,Pius |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Danke Pius ,
für dein Rezept wird bald ausprobiert. liebe Grüße Bibi
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Mitglied seit 12.01.2007
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Hallo bibi,
hast du einen Zopf gebacken, sag? Ist er was geworden? lg lakota |
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Mitglied seit 06.05.2007
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Hallo Lakota,
leider komme ich erst am Montag oder Dienstag dazu. Arbeite in einem Gasthaus und hatte von 9.30 bis 17.30 gearbeitet ,bin total fertig,gleich unter die Dusche und dann Abendessen machen. Habe aber deine Nachricht gesehen und wollte dir dies gleich mitteilen, melde mich aber sofort wenn das erste Stück gegessen haben. Liebe Grüße Bibi
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Mitglied seit 12.01.2007
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Super, bin nämlich neugierig!
Schönen Feierabend! lg lakota |
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Mitglied seit 06.05.2007
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hallo an Alle,
habe heute lakota Berner Zöpfe ausprobiert,der Geschmack ist fast wie der vom Bäcker.Schmeckt sogar besser. Aber auch Eure Rezepte werde ich nächste Woche backen. Diese Woch soll noch was mit Obst auf den Tisch. Gebe Euch noch Bescheid wie er bei Fam. ankam. Viele liebe Grüße Bibi
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Mitglied seit 06.05.2007
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Hallo Zusammen,
hab nun alle Rezepte ausprobiert,auch die von Burgi u. Minzekatze,waren Alle gut doch unsere Favoriten sind Pius101,den muss ich sogar für Bekannte backen, und lakotas beide Berner Züpfe. Nochmals vielen Dank an Alle für Eure Mithilfe.
Liebe Grüße Bibi 
Nr.55 der SHGdBS wenn de lachsch,lach us em Herze!Lach nit nume mit em Mull; mach nit andere Mensche Schmerze,suscht i s Lache oberfull.G.Jung |
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Mitglied seit 12.01.2007
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Bibi,
aber bitte, ist doch gern geschehen!
lg lakota |
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