Henglein
Rama Cremefine
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Mürbeteig
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  Mitglied seit 08.07.2002 
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Rezepttips gibt es ja ausreichend, ihr lieben Backkumpels, aber wir bereit ihr ihn zu? Mit kalter Butter  , mit flüssiger Butter mit weicher Butter erste Butter und Zucker schaumig schlagen oder alles zusammen (soll ja schnell gemacht werden hab ich mal gehört) -
Vielleicht hat jemand Lust die Erfahrungen hier zum Besten zu geben - bei mir soll\'s heute nämlich wieder die berühmten Nussecken geben..... nicht für mich, wo denkt ihr hin  zum Verschenken....
mürbe Grüsse Angela |
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 Mitglied seit 13.03.2005
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Hallo Angela
also gelernt habe ich es so, dass man kalte Butter mit Mehl abbröselt und mit den anderen Zutaten dann rasch zu einem Teig zusammenknetet inzwischen mache ich aber meinen Mürbteig immer so, dass ich weiche Butter mit Ei und Zucker mit dem Mixer gut verrühre, dann alles andere dazugebe und auf dem Brett dann zusammenknete - liebe Grüße  
Nr.16 im SHGdBS |
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 Mitglied seit 30.09.2006
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Hallo Angela,
hier mein Rezept (von meiner Mutter übernommen) 
300 g Mehl 125 g Puderzucker 2 Eigelb 2 EL Milch 125 g kalte Butter 1 P Vanillezucker 1/2 P Backpulver 1 Prise Salz Zutaten mischen und von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten, danach ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Das ist mein Universalmürbteig, den verwende ich I-M-M-E-R, egal was im Rezept angegeben ist, passt immer, außer für Plätzchen. 
LG Simone |
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Mitglied seit 08.07.2002
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Hallo, Simone,
Das ist ja (ausser der Milch - aber da geht ja vielleicht auch eine andere Flüssigkeit??? oder) genau mein Rezept für meine Nussecken.... Wieso macht man sie von Hand - geht\'s nicht auch mit der Küchenmaschiene?? und wirklich Backpulver - ich dachte, er soll gerade nicht aufgehen?? Und die kalte Butter in kleinen Stückchen (wie klein) oder einfach so...
Sorry, aber ich würde es halt wirklich genau wissen - wenn\'s dann nix wärt, dann weiß ich wenigstens warum. Bin New-Back-Fan.......
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Mitglied seit 08.07.2002
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nochmal Simone ich sehe gerade PUDERZUCKER, wirklich PUDERZUCKER - ich verbinde mit Mürbeteig immer (beim naschen
 ) die Zuckerkristalle.. 
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 Mitglied seit 27.11.2006
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Morgen,
also ich hab das Backen von meiner Oma gelernt und Mürbeteig mache ich so: Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in die Mitte eine Mulde drücken, in die das Ei kommt. Den Zucker darüberstreuen und die Butter (kalt) in Flöckchen (mit dem Messer) darauf verteilen. Backpulver nehme ich höchstens einen TL. Das Ganze verknete ich dann per Hand (nicht wundern, die Konsistenz am Anfang lässt nicht vermuten, dass sich ein ansehnlicher Teig daraus entwickelt ;) ). Gute Frage, warum der Teig von Hand geknetet werden soll. Ich habs noch nie anders ausprobiert, könnte mir aber vorstellen, dass der Teig zu matschig wird, wenn man ihn in der Küchenmaschine rührt. In der Form steche ich mit einer Gabel einige Löcher in den Teig. Ich benutze den Mürbeteig für gedeckten Apfelkuchen und für Obstboden (hier in Verbindung mit einem Biskuit). Gruß, Nathalie |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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1 Teil Zucker, 2 Teile kalte Butter, 3 Teile Mehl. Eine Prise Salz und evtl. 1-2 Eier je 500g Mehl. Butter mit dem Messer in kleine Stücke schneiden und alles zügig mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Je wärmer der Teig beim Kneten wird, desto klebriger wird er durch die schmelzende Butter. Er lässt sich nicht mehr su gut verarbeiten und die Konsistenz nach dem Backen wird auch nicht so mürbe wie gewünscht.
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo!
Wie ich glaube schon oft propagiert habe  bin ich auch ein Fan des gerührten Mürbteiges, geht viel einfacher, schneller und schmeckt dazu auch noch viel besser Egal, welche Zusammensetzung der Teig haben soll, die MEthode funktioniert immer- einfach die Butter mit Zucker/Salz oder was auch immer dzau kommt schaumig rühren, dann gg. Eigelb darunter rühren und zuletzt das Mehl einrühren. Dabei entsteht dann eine bröselige Masse, die Man dann per Hand zusammenfassen kann, dazu braucht man meist nochmals etwa 1-2 El Wasser -Milch eignet sich nicht so gut, das macht den Teig nur knatschig. Den Teig kann man dann auch sofort in die Form bringen und danach erst mitsamt der Form in den Kühlschrank stellen, dort sollte er aber mindestens 30 min bleiben, sonst wird er nicht schön zart.
So erspart man sich das mühsame Ausrollen des steinharten Teiges, da er dann ja schon längst in der Form ist 
Noch leichter macht man es sich übrigens, wenn man den \"brösel-Teig\" gar nicht erst zusammenfasst, sondern einfach in die gefettete Form kippt und darin gleichmäßig andrückt, damit erspart man sichd ann soagr das ausrollen und mit etwas Übung gelingt das genauso gleichmäßig wie ein ausgerpollter Teig. Ganze Eier bzw. Eiweiße macht ich alleridngs nur in den Teig, wenn er besonders hart werden soll- ansonsten nicht. Der Vorteil an der Methode ist allerdings nicht nur der in der \"Leichtigkeit\", sondern auch der im Geshcmack- meiner Erfahrung nach wird der Teig nämlich wirklich so schön zart, dass er geradezu auf der zunge zergeht- das gelingt mit der Knetmethode nur selten.....schon alleine, wiel er nicht so gleichmäßig wird! Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag 
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Mitglied seit 30.09.2006
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Hallo Angela,
Butter in kleinen Stückchen, läßt sich so leichter verarbeiten. Puderzucker damit der Teig geschmeidiger wird. Backpulver? weiß nicht warum. Sicherlich könnte man den Teig auch in einer Küchenmaschine machen, kommt wahrscheinlich daher, daß meine Mutter den Teig von meiner Oma übernommen hat und meine Oma? weiß nicht woher und früher gab es noch keine Küchenmaschinen. Ich mache ihn aber nach wie vor von Hand, da ich außer einem Handrührgerät keine Küchenmaschine habe.
LG Simone |
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 Mitglied seit 31.08.2005
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Hallo Angela,
ich mach\' immer gleich 3 Mürbteige auf\'s Mal in der KM, dazu nehm\' ich entweder Margarine direkt aus dem Kühlschrank oder lass\' Butter maximal 10 Min. Zeit zum Warmwerden mit den anderen Zutaten gemeinsam in der Rührschüssel. Alles kommt gleichzeitig rein - hier mein Standardrezept für 1 Mürbteig - dahinter Mengen für 3: 1 Mürbteig (Mengen für 3) 250g Mehl (750g)
170g Butter oder Margarine (500g - 1 Becher) 50-75g Zucker 150g 1 Prise Salz 1/2 TL 1 gr. Eigelb oder 1 kl. ganzes Ei (1 gr. Ei u. 1/2 Schale voll kaltes Wasser) - oft auch 3 Eidotter, wenn ich Eiweiß für die Baiserhaube brauche - 1 ist für sofort, 1 für den KS (1 Woche haltbar), 1 für den TK (3 Monate mindestens haltbar, auswellfähig nach ca. 30-40 Minuten - je nach Zimmerwärme) Der Teig wird ohne Backpulver hergestellt. Mürbeteig machen, in Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen. Da ich die KM benutze (Fett wird nicht warm durch die Hände), braucht\'s die Ruhezeit nicht, auf BP kann ich ihn gleich ausrollen. Liebes Grüßle von 
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Mitglied seit 31.08.2005
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Hallo,
bis auf\'s Schaumigrühren bin ich voll auf Alinas Linie. Bender hat recht - je länger man \'manscht\', desto weniger mürb wird der Teig. Oma und Mama haben\'s immer mit der Teigkarte schnellstens zusammengehackt (bis zu streuselartiger Konsistenz), dann nur kurz mit kalten Händen zusammen gedrückt. Kalt werden lasse ich\'s auch lieber bereits in der Form, der Teig ist viel weniger störrisch. Milch macht klebrig, ich nehme lieber eiskaltes Wasser oder, wenn\'s passt, die 1/2 Schale voll kaltem Zitronen- oder Orangensaft. Bäcker\'onkel\' bestätigt, dass nur Dotter-Teige mürber werden, daher verwende ich das Eiweiß gern für eine Baiserhaube. Gleicher Bäcker\'onkel\' gab den Tipp: falls der Teig bricht (was mir auf BP nimmer passiert), als Rettung rasch 1 EL Dosenmilch unterkneten. Liebes Grüßle von
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Mitglied seit 08.07.2002
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Hallol, Alina - machst Du die Butter ganz (oder mittel) klein oder lässt Du sie komplett?
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