Henglein
Rama Cremefine
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Amarena-Kirsch-Torte
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  Mitglied seit 28.04.2006 
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mich hat mal wieder die Experimentierfreude gepackt und folgende Kreation ist dabei heraus gekommen. Fotos sind in meinem Fotoalbum unter www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=9593 Allerdings nur in der Mini-Variante, mit der Hälfte der angegebenen Zutaten. Amarena-Kirsch-Torte Zutaten: Biskuit 4 Eier 4 EL heißes Wasser 150 g Zucker 75g Mehl 75g Mondamin 1 TL Backpulver 1 EL instant Espressopulver 1 Prise Salz ca. 4 cl Amaretto Creme 500 g Mascarpone 250 g Sahne 250 g Quark 2 EL Zucker (oder mehr je nach Geschmack) 2 Vanilleschoten 2 Päckchen Sofortgelatine oder 4 Päckchen Sahnesteif 1 Glas (ca. 300 g) Amarena-Kirschen Dekoration 150 g Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 2 EL Sirup von den Amarenakirschen 1 Packung Amarettini und/oder Amarettotrüffel-Pralinen 1 EL Amarena-Kirschen Zubereitung: Für den Biskuit Eiweiß mit Salz steif schlagen; Eigelb mit heißem Wasser und Zucker cremig aufschlagen (das Volumen muss sich fast verdoppelt haben, die Masse muss cremig und weißlich gelb sein, ca. 6 - 8 Minuten). Eischnee auf die Eigelb-Creme geben. Stärke, Mehl, Backpulver und Espressopulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen (evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken). Im abgeschalteten Ofen weitere 20 Minuten ruhen/kühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen. Die Amarena-Kirschen in ein siben geben und abtropfen lassen, den Sirup auffangen. 6 – 8 Kirschen beiseite stellen, möglichst auf ein Küchentuch legen, um restlichen Sirup abzufangen. 250 g Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark und das Mark der Vanilleschoten verrühren. Sofortgelatine unter die Mascarponecreme rühren. Sahne unterheben. Die Masse halbieren. Unter eine Häflte der Creme die Kirschen rühren, löffelweise Sirup dazu geben, bis die Creme die gewünschte Süße erreicht hat. Unter die andre Hälfte der Creme den Zucker (menge nach Geschmack) rühren. Den Biskuitboden waagerecht zweimal teilen. Den unteren Boden mittels eines Pinsels mit der Hälfte des Amaretto tränken, danach die Hälfte der Kirsch-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und mit Amaretto tränken und den Rest der Kirsch-Creme darauf verteilen. Den letzten Boden darauf setzen und ringsum mit Creme. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. 1 bis 2 Esslöffel Amarena-Sirup unterrühren. Die restlichen Amarena-Kirschen in die Mitte der Torte setzen und mit kleinen Sahnetupfen umranden. Die Torte mit 16 Sahnetuffs am Rand verzieren, darauf je einen Amarettino / Praline legen. Die restlichen Amarettini mit einem Nudelholz grob zerbröseln und mittels eines Tortenspatels oder einer Palette den Rand mit den Bröseln verzieren. Liebe Grüße Ela PS: Wie er schmeckt kann ich ab heute nachmittag sagen ... 
\"Männer lieben jene Frauen am leidenschaftlichsten, die es verstehen, ihnen die leckersten Dinge vorzusetzen.\" Honoré de Balzac |
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 Mitglied seit 13.03.2006
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Hallo Ela,
hmmm, das hört sich ja verboten gut an... ich liebe Amarenakirschen! Nach den Kalorien frag ich besser nicht, oder?
Auf Deinen Bericht bin ich jedenfalls sehr gespannt! 
Viele Grüße Marion |
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Mitglied seit 15.09.2006
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ich würd ja auch soooo gern ein Stückchen probieren. Der sieht ja lecker aus. Ist mal wieder gespeichert, weiß gar nicht wann ich die tollen Kuchen von Euch alle machen soll.
Meine Familie steht auf jeden Fall auf alle Kuchen mit kirschen. LG Gaga75 |
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Mitglied seit 28.04.2006
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Hallo,
also die Torte schmeckt prima, alle waren begeistert. Die Amarenakirschen habe ich übrigens nach dem Rezept aus der Datenbank www.chefkoch.de/rezepte/494081144002367/Amarenakirschen.htmlgemacht, die sind auch sehr gut gelungen. Ein kleiner Tipp fürs Nachbacken noch: entweder ihr serviert die Torte gleich bzw. kurz nachdem ihr mit dem dekorieren fertig seid, oder man garniert die Tortenstücken erst direkt vor dem Servieren mit den Amatettini, denn die werden bei längerer Aufbewarung der Torte im Kühlschrank leider sehr matschig. Aber wenn man das weiß, ist das ja kein Problem. LG ELa |
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Mitglied seit 18.02.2006
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Hallo Ela,
das Rezept liest sich wie ein Märchenbuch, werde, wenn ich es schaffe, morgen die Torte nachbacken, ich freue mich darauf. Danke für den Hinweis mit den Amarena kirschen, ich habe zwar noch ein Glas gekaufte im Schrank, aber für das nächste mal werde ich das ausprobieren, ich bin gespannt. Gruß und viel Spaß bei neuen Rezepten Eva 
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Mitglied seit 20.12.2006
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Hallo,
die Torte sieht wirklich klasse aus.Die wird auf jedenfall nachgebacken. Die Amarenakirschen aus der DB sind garantiert perfekt dafür. Uns schmecken die besser als die gekauften. lg julimond |
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Mitglied seit 28.04.2006
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Hallo,
ja ich finde auch, dass die Amarenakirschen aus der Datenbank einfach super sind. Ich hoffe, ich bkomme fürs nächste Mal endlich mal wieder gefrorene Kirschen zu kaufen, die sind dann ja etwas knackiger und nicht schon vorgesüßt. Das ist nämlich bei der Torte das einzige Problem, man muss den Sirup vorsichtig und nach und anch dazu geben, wenn man die Torte nicht zu süß haben will. Die Torte ist übrigens mittlerweile Geschichte, sie hat den gestrigen Tag nicht überlebt. 
Eva, viel Spaß beim Backen und lass mal hören, wie sie euch geschmeckt hat. LG Ela |
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Mitglied seit 13.03.2006
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Hallo Ela,
das klingt ja super. Das Rezept wird auf jeden Fall mal gespeichert!
Viele Grüße Marion |
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