Henglein
Rama Cremefine
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wie kriege ich meinen schokoglasur weich
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  Mitglied seit 29.04.2006 
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möchte wiener sachertorte machen aber wie wird die schokolade oben so weich ?? lg |
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 Mitglied seit 17.11.2006
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Hi !!
Würde dir da gerne helfen aber dazu hätte ich selbst eine Frage : Woran liegt es das Kouvertüre manchmal nicht schmilzt??? Wollte letztens Obstspiesse mit schokoglasur machen und habe erst weisse schokolade überm wasserbad geschmelzt. War wunderbar. Aber die dunkle Schokolade war nur ein Klumpen. Ist einfach nicht flüssig geworden. Könnt ihr uns da helfen ?? Lg Ley |
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Mitglied seit 13.03.2004
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Hallo
Also ich verwende die Schoko Bella von L****a, das ist eien Schokoladencremglasur und die bricht auch nivht beim Schneiden. Vg Hexlein08 |
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Mitglied seit 26.02.2002
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wenn schokolade allgemein zu heiss wird, wird sie zum klumpen.
in der microwelle ist vorsicht geboten, besser in ein wasserbad stellen. gruss do |
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Mitglied seit 29.06.2003
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Hallo,
@nasira, wirf doch einfach zur Schokolade einen Würfel Palmin oder gibt etwas Sahne zu, dann wird die Schokolade schön cremig. @Leysha, bei dir würde ich sagen, dass deine Schokolade zu heiß geworden ist. Schokolade verträgt maximal 32°C, d.h. weniger als Körpertemperatur!! Bei ca. 35°C trennt sich die kakaobutter ab und du hast einen Klumpen in der Schüssel, der weder schmeckt noch ästhetisch aussieht. Beim schmelzen einer Schokolade darf das Wasser niemals kochen. So, nun hoffe ich dass das mit der Schoki was wird. LG Kimble |
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Mitglied seit 02.04.2006
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Hi Nasira,
auf die Sachertorte kommt ja keine normale Kuvertüre, sondern eine Zuckerlösung-Schoko-Mischung, die eher weich bleibt. Wenn Du in der Rezeptsuche Wiener Sachertorte eingibst, findest Du auf jeden Fall Rezepte mit der \"richtigen\" Glasur. Viel Spaß beim Backen! LG Cara |
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Mitglied seit 03.05.2008
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Hab heute zum ersten mal mich am Backen ohne Backmischung probiert... War ganz schön enttäuschend...wollte über den Marmorkuchen auch eine Schokoglasur machen. Leider war ich etwas voreilig und wollte die Glausur - wie es auch auf der Packungs steht - in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen.
 Jetzt hab ich den Salat...Glasur fällt wohl dann aus. Habe leider keine Schokolade mehr im Haus und heut ist Sonntag 
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Mitglied seit 02.07.2006
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Liebe Nasira,
ich hätte da eine Glasur zu bieten, die zwar ein wenig aufwändig, dafür aber garantiert weich, nicht klebrig und ganz ganz glatt (wie ein Spiegel) wird - das finde ich einfach wunderschön auf einer Torte...also - sie ist leider nicht von mir, sondern hier in diesem Forum von Burgi , ich kopier sie mal rüber, sie ist weiter unten zu finden. SCHOKOLADEGLASUR Zutaten: 150 ml Schlagsahne - 1 Blatt Gelatine 150 g fein geschnittene dunkle Kuvertüre, 1 TL Honig wenn man statt Kuvertüre nur dunkle Schokolade nimmt, dann würde ich noch einen Stich Butter dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne aufkochen, weg von der Platte - einen TL Honig dazugegeben - Kuvertüre darin auflösen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Glasur verrühren. NUR KURZ und OHNE Luftzufuhr mit dem Stabmixer aufmixen. (Mixstab muss dazu während des Mixens untergetaucht bleiben, damit die Glasur keine "Bläschen" bekommt) zum schönen Homogenisieren. Abkühlen lassen bis die Glasur dicklich wird und beim Rühren Schlieren(Spuren ) zieht, dann sofort die gekühlte Torte damit von oben beginnend die Glasur darübergießen und leicht schwenkend ablaufen lassen. Die Glasur wird spiegelglatt und bedarf bei dieser Anwendung keinerlei Palette oder Pinsel. Diese Glasur ist sehr gut und trocknet schön so binnen 2-3 Stunden. LG Maria |
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 Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo nasira,
wichtig beim schmelzen der Kuvertüre ist, dass kein Wasser in die Schokolade kommt. 200 g Kuvertüre im Wasserbad nicht zu warm schmelzen. 50 g Butter und 50 g Nougat gut darunter rühren und die Torte damit überziehen. Mit einem warmen Messer die Torte in Stücke einteilen. LG Peter |
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Mitglied seit 31.12.2004
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Hallo,
schon wieder auf eine uralten Fred hereingefallen 
LG Peter |
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