Gibt es eine Faustregel welcher Stollen gelagert werden muss?

09.11.2006 16:38

heartandsoul

Mitglied seit 13.02.2006
1.705 Beiträge (ø0,45/Tag)

Hallo,

ich hab letztes Jahr schon zwei Stollen gebacken, die auch gut geworden sind. Ich bin mir aber immer etwas unsicher, welche Stollen man gleich essen darf/soll und welche gelagert werden müssen um gut durchzuziehen.

Gibt es da eine Faustregel, wie z.B. Quarkstollen --> gleich essen; Christstollen --> lagern?

Wäre nett, wenn es da ein paar Meinungen geben würde.

Vielen Dank!


Liebe Grüße
heartandsoul


*** Lesen ist Denken mit fremden Gehirn ***
09.11.2006 16:42

xmarylou

Mitglied seit 10.09.2004
744 Beiträge (ø0,17/Tag)

Hallo Heartandsoul,
aus meiner Erfahrung kann ich Deine \"vorgeschlagene Faustregel\" nur bestätigen:
Quarkstollen kann man gleich essen; frisch ist der am saftigsten u. leckersten.
Stollen mit Hefe sollten eine Weile liegen, damit sie richtig schön durchziehen. Wobei ich mir immer nicht so sicher bin, wie lange die ideale Lagerzeit ist. Wie lange lasst Ihr die liegen?
LG, Annett
09.11.2006 17:45

beatep

Mitglied seit 06.03.2006
1.536 Beiträge (ø0,4/Tag)

Hallo zusammen,

Der Anschnitt sollte frühestene nach 48 Std. erfolgen. Am besten schmeckt er nach 30 Tagen Lagerung.
Hefe / Butterstollen halten 3 - 4 Monate. Mandelstollen und Stollen ohne Rosinen 2 - 3 Wochen.
Der Stollen sollte bei 10 - 15 ° gelagert werden und in Alufolie dick eingeschlagen werden. Dann in einen Steinguttopf.



Liebe Grüsse
Beate

Leben ist zeichnen ohne Radiergummi.
09.11.2006 18:41

t.u.s.l

Mitglied seit 21.05.2003
2 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo,
ich lagere meine (selbstgebackenen) Stollen mindestens vier Wochen. Sie müssen richtig durchziehen.
Dabei sollten die Stollen luftdicht in Stollentüten (große Frischhaltebeutel) verschlossenen sein und kühl lagern. Es reicht, wenn sie auf dem Schlafzimmerschrank auf einen großen Stollenbrett leicht abgedeckt liegen.
So ist es möglich, bei großer Selbstdisziplin und entsprechenden Mengen Stollen bis Ostern zu halten.
Von Alufolie halte ich nichts.
Grüße und guten Appetit.
09.11.2006 19:23

angelika1m

Mitglied seit 16.07.2006
298 Beiträge (ø0,08/Tag)

Hallo,
ich lagere die mit Hefe gebackenen Stollen genauso wie t.u.s.l. Mußte richtig schmunzeln beim Lesen. Bei mir ist die Aufbewahrungsart von meiner Oma, die in Dresden aufgewachsen ist, überliefert. Allerdings ist es angesichts des zunehmenden Duftes beim Lagern, schwer zu widerstehen und nächtliches Magenknurren zu unterdrücken.
Ich beginne Anfang November mit dem Backen. Anschnitt ist bei uns auch traditionell am 4. Advent, also etwa 6 Wochen Lagerungszeit.
LG,
angelika1m
09.11.2006 21:39

Susi_71

Mitglied seit 10.10.2005
235 Beiträge (ø0,06/Tag)

Hallo,

ich habe in der Adventszeit schon öfters einen Buttermilchstollen aus Hefeteig gebacken. Im Rezept steht auch, dass man ihn lagern soll. Aber meine Familie stört das wenig, der wird am selben Tag noch angeschnitten und überlebt kaum zwei Tage. Und frisch schmeckt er dann eben eher wie ein Hefezopf mit Weihnachtsaroma als wie ein traditioneller Stollen. Dafür hat er frisch eine tolle Zuckerkruste, die mit längerer Lagerung verschwindet.
Also, ich denke, Lagerung oder nicht sollte jeder für sich nach seinem Gusto ausprobieren.

Habe aber keine Erfahrung mit traditionellen Hefestollen (z.B. Dresdner), vielleicht schmecken die ja frisch gar nicht besonders Wichtige Frage

LG,
Susi
10.11.2006 08:29

BienClaudius

Mitglied seit 20.07.2004
1.663 Beiträge (ø0,38/Tag)

Hallo zusammen,

wieviel Butter im Verhältnis zum Mehl verwendet ihr, wenn Ihr den Stollen so lange lagert. Denn darauf kommt es nämlich an.

Viele Grüße
Klaus
10.11.2006 10:34

heartandsoul

Mitglied seit 13.02.2006
1.705 Beiträge (ø0,45/Tag)

Hi,

erstmal danke für die Antworten bisher!

Ich muss denke ich, konkreter werden. Mir ist klar, dass ich Dresdner- und Christstollen länger lagern muss. Sollte ich denn auch Mohnstollen oder Marzipanstollen lagern? Wie sieht es aus mit so \"neumodischen\" Stollen mit Nougat oder so?

Quarkstollen kann also immer gleich gegessen werden, oder doch nicht?

Oh man, das ist ganz schön schwierig...ich wills einfach richtig machen, damit wir den meisten Genuß am Stollen haben.Welt zusammengebrochen


Liebe Grüße
heartandsoul


*** Lesen ist Denken mit fremden Gehirn ***
10.11.2006 13:30

orpi

Mitglied seit 18.09.2006
637 Beiträge (ø0,18/Tag)

Hallo

Ich lasse meine Quarkstollen 1 Tag liegen vor dem anschneiden. Hat meine Omi schon so gemacht.

LG

orpi
10.11.2006 20:00

Santoli

Mitglied seit 28.04.2005
553 Beiträge (ø0,13/Tag)

@heartandsoul

ich hab in einem Backheft ein paar Rezepte von Stollen drin, da ist auch ein Mohnstollen und ein Nougatstollen dabei und bei beiden steht: Haltbarkeit 6-8 Wochen

ich hab heute den Mohnstollen gebacken, aber mittlerweile bin ich ein wenig skeptisch was die Haltbarkeit betrifft... bis Weihnachten sind es ja knapp über 6 Wochen, von daher müsste er bis dahin halten... meine Mutter meinte jedoch heute auch dass sie sich nicht vorstellen kann dass so ein Stollen so lang hält

vielleicht kennt sich ja einer von euch besser aus und kann mir sagen ob ich mich trauen kann die Stollen bis Weihnachten aufzuheben, oder ob die lieber bald gegessen werden sollen und ich in ein paar Wochen nochmal welche backen soll

die Stollen wurden übrigens (wie es im Rezept stand) mit einer Zuckerglasur überzogen

Liebe Grüße,
Sandra
11.11.2006 10:39

heartandsoul

Mitglied seit 13.02.2006
1.705 Beiträge (ø0,45/Tag)

Hi Sandra,

ja genauso geht es mir eben auch! Hier gibt es doch so viele erfahrene STollenbäcker.

Also ich halte mal fest:

Pfeil nach rechtsChriststollen : lagern
Pfeil nach rechtsQuarkstollen: gleich oder kurz nach dem Backen essen
Pfeil nach rechtsMohnstollen: ungeklärt
Pfeil nach rechtsNougatstollen:ungeklärt
Pfeil nach rechtsMarzipanstollen:ungeklärt


Wer kann helfen?? Welt zusammengebrochen

Liebe Grüße
heartandsoul


*** Lesen ist Denken mit fremden Gehirn ***
11.11.2006 17:58

Santoli

Mitglied seit 28.04.2005
553 Beiträge (ø0,13/Tag)

also... den Mohnstollen kann man auf jeden Fall mehr oder weniger gleich nach dem Backen anschneiden...
gestern hab ich ihn gebacken und heut haben meine Kids gleich einen halben zum Frühstück verputzt, und scheint sehr gut geschmeckt zu haben

Liebe Grüße,
Sandra
18.09.2011 00:06

Isabel69

Mitglied seit 18.08.2011
33 Beiträge (ø0,02/Tag)

Hallo,

Das habe ich gerade dazu gefunden...

"Wie lange ein Stollen vor dem Verspeisen ruhen muss, ist Ansichtsache. Mindestens eine Woche Geduld sollte man bei einem Christstollen auf jeden Fall haben. Denn erst einige Zeit nach dem Backen entfalten sich die Aromen vollständig. Schneiden Sie den Stollen dann von der Mitte her auf. Schiebt man die zwei Hälften danach wieder gut zusammen, wird das Austrocknen zumindest eine Zeit lang verhindert. Quarkstollen oder Mohnstollen müssen kaum ruhen, diese kann man auch früher essen.

Kühle Temperaturen, ein dunkler Ort und eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 Prozent sind ideale Bedingungen zum Lagern von Stollen. Am besten wickelt man den Stollen in ein Leinentuch und bewahrt ihn in einer Blechdose auf. Alternativ kann man das Gebäck auch fest in Alufolie einwickeln. Ein Christstollen oder Dresdner Stollen soll sich gut drei Monate halten. Bei Mohnstollen muss man vorsichtiger sein, weil Mohn schnell ranzig wird. Vier Wochen kann man diesen aber auch aufbewahren."
02.11.2012 19:08

CapricaCity

Mitglied seit 07.06.2010
1.584 Beiträge (ø0,71/Tag)

Hallöchen,

ich wollte Dieses Thema nochmal hochschiebe, denn ich finde das sind Fragen, die sih bestimmt viele stellen. (Gerade wenn es die ersten Stollen sind)

Oder sagen wir mal so. Mich Interessiert es aufjedenfall;)

Gruß

Caprica
03.11.2012 08:59

felidae1nh

Mitglied seit 01.10.2003
4.225 Beiträge (ø0,9/Tag)

Hallo,

meinen Marzipanstollen (Datenbank) lasse ich mindestens vier Wochen ruhen. Dann ziehen die Aromen schön durch. Nur zu empfehlen. Na!

Viele Grüße

felidae
- Frauen sind da, um geliebt, nicht um verstanden zu werden. -

Oscar Wilde
20.12.2012 09:01

Dirk3001

Mitglied seit 31.08.2012
3 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo zusammen Lächeln
als erstes möchte ich mal einem Unterschied aufklären: Ich zitiere
"Einen Dresdner Stollen darf nur verkaufen, wer in Dresden eine Backstube hat, bzw. in der näheren Umgebung und eine Genehmigung vom Schutzverband bekommt. Eine Qualitätsanforderung an den Stollen an sich gibt es aber nicht.
Den Namen “Thüringer Weihnachtsstollen” oder “Erfurter Schittchen” darf man erst nach einer jährlichen Prüfung führen. Dabei wird nicht nur eine Qualitätsprüfung nach DLG Schema gemacht: Aussehen, Form, Geruch, Geschmack, Krume usw. (bei der man mit mindestens 4,5 Punkten abschließen muss, 5 ist die Höchstpunktzahl) sondern der Stollen wird auch im Labor untersucht ob er tatsächlich die Mindestanforderungen erfüllt." (Mindestanforderung bedeutet, daß die vorgeschriebenen Zutaten enthalten sein müssen und jede einzelne auch in bestimmter Mindestmenge).
Und nun zur Lagerung von normalen Christstollen aus Hefeteig (und dies ist eine Aussage eines Bäckers Achtung / Wichtig ):
"Ich habe die persönliche Erfahrung gemacht (durch Selbstversuche), das mein Stollen schon nach zwei Tagen gut schmeckt. Nach einer Woche schmeckt er am Besten. Und dann steigert es sich eigentlich nicht. Ich weiß, das viele sagen, ein Stollen soll mindestens zwei Wochen liegen, aber ich habe Stollen von warm bis 10 Monate alt gegessen und ich glaube nach einer Woche ist das Optimum erreicht. Wer etwas anderes sagt, soll es ruhig."
Ich denke aus dieser Aussage kann sich jeder das für Ihn geeignetste raussuchen.
Ich wünsche allen Schöne Feiertage und gutes Gelingen beim Festtagsbraten
Dirk OH TANNE...
16.12.2015 14:39

katrin-kann-kochen

Mitglied seit 16.12.2015
2 Beiträge (ø0,01/Tag)

Wie viel Tage vor Weihnachten muss man einen Quarkstollen backen
16.12.2015 14:41

katrin-kann-kochen

Mitglied seit 16.12.2015
2 Beiträge (ø0,01/Tag)

und wann backst du ihn immer
16.12.2015 14:57

Hobbybäckerin2711

Mitglied seit 09.04.2015
2.248 Beiträge (ø4,7/Tag)

@katrin-kann-kochen: Kommt ja immer aufs Rezept an. Dieser Quarkstollen z.B. ist gleich nach dem Erkalten essbar, hält sich aber auch eine Weile frisch:
http://www.chefkoch.de/rezepte/404441129733651/Quarkstollen.html

LG
Hobbybäckerin
16.12.2015 15:33

Kasi52

Mitglied seit 16.10.2015
6.463 Beiträge (ø22,44/Tag)

Hallo zusammen,

der Stollen muss eine Zeit ruhen auf alle Fälle.
Wir hier im Vogtland haben einen Bäcker der lässt seinen Stollen in der Grube Tannenberg "ziehen", war sogar bei Deutschlands
besten Weihnachtsbäcker dabei. Das der Stollen ziehen muss ist mehr als klar, wie lange das ist die gute Frage!?
Wie mir bekannt ist 3 Wochen, jeder macht es halt anders.

LG Kasi
16.12.2015 16:41

Neu_Lollo

Mitglied seit 24.03.2008
12.192 Beiträge (ø4/Tag)

mit Quarkstollen kenne ich mich nicht aus.
Hefestollen kann man noch gut zu Ostern essen, schmeckt mir dann am besten.

.
LG Lollo
17.12.2015 17:10

Kasi52

Mitglied seit 16.10.2015
6.463 Beiträge (ø22,44/Tag)

Hallo Lollo,

zu Ostern mag ich keinen Stollen mehr. Jeder wie er /sie es mag.

LG Kasi
20.12.2015 10:29

verena740

Mitglied seit 26.07.2011
627 Beiträge (ø0,34/Tag)

@kasi
ich hab auch zuletzt an ostern nen abgepackten gegessen . besser als wegwerfen dachte ich mir
osterfladen ist doch fast nix anderes Lächeln
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