Henglein
Rama Cremefine
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Butter oder Magarine zum Backen?????
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  Mitglied seit 08.04.2006 
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Bei mir wurde vor einiger Zeit eine leichte Lactoseintoleranz festgestellt, leider hat sich diese verschlimmert so das ich mit Butter gebackenen Kuchen nicht mehr essen kann. Ich werd jetzt wohl beim Backen Butter durch pflanzliche Magarine ersetzten müssen. Wie sind eure Erfahrung? Gibt es Unterschiede beim Backen zwischen Butter und Magarine? LG Fran |
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Mitglied seit 28.12.2005
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Hallo!
Nein, da brauchst du dir keine Sorgen machen, du kannst die Butter problemlos durch Margarine austauschen, da spürt man wirklich keinen Geschmacksunterschied. Einfach dieselbe Menge Margarine anstatt Butter nehmen. LG majani |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Hallo Fran,
ich backe nur mit Margarine!! Weiß auch nicht warum, mache ich schon immer so 
Mein Papa hat jetzt gesagt, dass Plätzchen mit Butter besser schmecken, weil sie wohl knuspriger werden sollen.... Aber ich kann mir nicht vorstellen, dass das bei Kuchen einen Unterschied macht. LG Sandy |
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Mitglied seit 03.02.2006
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Ich backe in der letzten Zeit auch mit Margarine,ganz einfach weil es billiger ist.Bisher hat keiner den Unterschied bemerkt
Gruss vom broesele |
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Mitglied seit 01.10.2006
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Hallo!
Also ich backe auch nur mit Margerine. Hab eh nur margerine zu Hause. Und ich weiß auch nicht was da für ein Unterschied ist !! LG maryluo |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo Fran,
austauschen kann man das immer, nur ist Margarine durch das Härten des Pflanzenöls ungesünder bzw. wertloser geworden als viele denken, In meinem Profil findest Du einen Thread über Butterschmalz, das keine Laktose mehr enthalten dürfte, da es reines Butterfett ist. das könntest Du z.B. für die Rezepte verwenden, bei denen Du den Buttergeschmack am meisten vermissen würdest. LG Nena |
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Mitglied seit 08.04.2006
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@ All
vielen lieben Dank für eure Antworten. Der Tipp mit dem Butterschmalz ist klasse, 100% Milcheiweiß und Milchzucker frei. LG Fran |
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Mitglied seit 01.07.2006
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Hi Fran,
ich backe eigentlich nur mit Margarine weil die immer shcon so schön weich ist.. 
hab aber auch shcon mit Butter gebacken - war gar kein Unterschied. lg Lotte |
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 Mitglied seit 26.04.2005
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Hallo Fran,
ich finde es gibt sehr wohl einen großen Unterschied ob man Butter oder Margarine verwendet - nähmlich im Geschmack. Du kannst Butterschmalz verwenden, allerdings etwas weniger von der Menge da es ja kein Wasser mehr enthält. lg Monddrache |
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Mitglied seit 02.09.2006
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Hallo FranDD
Ich nehme eigentlich immer Margarine,da bei uns auch keine Butter gegessen wird. Also probiere es aus,das schmeckt genauso gut. LG Yvi 
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Mitglied seit 24.09.2006
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Hallo,
wir nehmen jetzt seit neustem immer Butter ,aber man schmeckt kein unterschied LG Nora |
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Mitglied seit 30.08.2003
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hallöle,
ich getraus mich ja jetzt bald nicht reinzuschreiben, da ja die meisten mit margarine backen. aber kekserle werden bei mir nur mit butter gemacht, und ich find, man merkts schon, ob ich jetzt z.b. einen baumkuchen mit butter oder margarine backe. vg 
mery |
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 Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo!!
hmm, also ich habe ansich immer beides da- denn ich finde, es gibt sachen, die kann man ruhig mit margarine backen, ohne dass es einen unterschied macht- aber wie mery schon sagte, gibt es auch spezielles, das mit dem buttergeschmack einfach besser schmeckt- da würde ich dann auch nicht auf margarine zurückgreien, lieber noch auf diese laktosefreie butter....
aber wenn du eine intoleranz hast, ist das eigentlich keine frage, denn gelingen werden dir die kuchen mit sicherheit immernoch- wenn man den direkten vergleich nicht hat, wird man den buttergschmack vielleicht gar nicht soooo vermissen....
Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag 
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 Mitglied seit 30.11.2005
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Hallo,
ich kann mich Mery und Alina nur anschließen. Bei einer Blindverkostung schmeckt man immer den Unterschied zwischen Butter und anderen Fetten heraus. LG Michael |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo zusammen,
finde ich auch - ich gehöre auch zu denen, die ausschließlich Butter verwenden, schmeckt einfach besser. Bals geht es ja wieder los mit der großen Bäckerei! 
LG Nena |
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Mitglied seit 30.11.2005
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Warum erst bald
 Butter gibbet doch das ganze Jahr
LG Michael |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
Ich backe alles nur mit Butter, und finde es schmeckt besser. Aber wenn man durch eine Krankheit auf Butter verzichten muß, kann man auch getrost auf Margarine zugreifen. Die Backwerke gelingen mit Margarine genauso gut. Vielleicht kann man aber den Buttergeschmack mit diesem flüssigen Butter Vanille Aroma hinkriegen. LG Barbie |
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Mitglied seit 30.11.2005
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oh Barbie - Kunstaroma? Ne danke; dann doch lieber Butterschmalz.
LG Michael |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Fran,
ich möchte mich Barbies Meinung und div. anderen anschließen, dass Gebäck mit Butter besser schmeckt. Ich persönlich finde sogar: Gravierend besser. Aber klar, wenn du sie nicht verträgst gibt es nur den Verzicht. Die Idee mit dem Butterschmalz ist eine gute Alternative. Margarine lehne ich vorallem wegen der gehärteten Fette ab, es gibt auch Margarine ohne, die ist dann aber genauso teuer wie Butter. LG lone_bohne |
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Mitglied seit 09.08.2004
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Hallo Leute,
Für Plätzchen verwende ich normalerweise auch Butter, für Kuchen mit Mürbteig auch. Ich finde jetzt Margarine geschmacklich nicht \"ungenießbar\" Fran gehts ja hauptsächlich darum ob man Margarine durch Butter ersetzen kann und das kann man unbedenklich, finde ich. Es gibt sicherlich pro und contra. ... Gruß Maria |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
da muss ich doch auch noch meinen Senf dazu geben. Mit Butter schmeckt es um einiges besser. Nicht nur besser, sondern gravierend besser, wie Lone schon schreibt. ich geh sogar so weit, dass ich sage, Öko-Butter schmeckt noch besser. Z.B. bei Blätterteig, der zum größten Teil ja aus Butter besteht, merkt man sogar noch den Unterschied zwischen normaler Butter und Öko-Butter. Weihnachtsplätzchen werden mit Ökobutter auch knuspriger. Wenn ich aus gesundheitlichen Gründen keine Butter essen dürfte, wäre es was anderes. Aber rein kulinarisch gesehen, gibt es da wirklich einen Riesenunterschied! LG Ingrid Kochen macht Spaß! |
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Mitglied seit 02.04.2004
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Hallo zusammen,
Fran.... bei der Margarine kannst Du auch nicht jede nehmen, in den meisten ist Laktose erhalten! Guck mal genauer auf die Packung! Ich weiß das von einer Freundin und auch von einer Arbeitskollegin, die beide Probleme haben. Ich bin froh, dass ich keine Intoleranz habe, und verwende nur Butter zuhause, aber bewußt und nur soviel, wie ich tatsächlich brauche für die jeweilige Zubereitung. Margarine ist mir zuviel Chemie, und die versuche ich so gut es geht zu meiden, wo ich kann. LG Maddi |
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Mitglied seit 02.10.2003
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Hallo zusammen,
da ich ganz selten mal einen Kuchen backe, verwende ich auch die \"gute\" Butter. Margarine ist zwar preiswerter, aber ich denke auch, man schmeckt es raus. Vielleicht ist es auch Einbildung... Aber es ist ja alles Geschmackssache... LG Frauantje1 |
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Mitglied seit 31.07.2004
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Hallöchen,
habe auch immer beides im Haus,backe aber meistens mit Magarine aufgrund des Preises.Nur wenige Kuchen,wie der traditionelle Butterkuchen oder Frankfurter Kranz backe ich tatsächlich mit Butter.Bis jetzt hat noch niemand meine Kuchen verschmäht,ob mit Butter oder Magarine gebacken. LG alestar1 |
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Mitglied seit 30.11.2005
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Oh Ingrid - wie recht du doch hast bei deiner Blätterteigthese.
Mich erklärt ja hier zu Hause jeder für verrückt - aber das ist so wie du schreibst ein himmelweiter Unterschied. Ich spreche in diesem Zusammenhang dann mal von einem Geschmacksorgasmus. Das sehe ich bei Mürbteig ebenso. LG Michael |
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Mitglied seit 08.04.2006
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Hallo,
auch bei Laktose Intolleranz kannst Du ohne weiteres Butter verwenden, Butter enthält keine Laktose mehr. Also auch für Dich gilt, es kommt auf den Geschmack und die Gesundheit an. Gruss Thomas |
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Mitglied seit 08.04.2006
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Hallo,
@all ich hab mal eine kleine Auswertung gemacht. Bis jetzt haben 12 Leute gemeint das Butter geschmacklich einen Unterschied macht. 7 Leute meinten das es keinen geschmacklichen Unterschied gibt. Ich finde das alles sehr interessant. Mein Freund meinte immer er schmeckt einen Unterschied - ich hab das bis jetzt immer für Spinnerei von ihm gehalten und eben Butter verwendet. Ich werd jetzt wohl pflanzliche Magarine für Kuchen verwendet und für das anstehende Weihnachtsgebäck in die lactosefreie Butter investieren. @thorsten Butter hat sehr wohl Laktose - sie strotzt gerade so vor Milchzucker LG Fran |
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Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo Fran !
Jetzt zähle ich mich auch noch zu den Bäckern die Butter, vor allem bei Plätzchen bevorzugen! Es ist aber gar keine Frage, wenn man eine Unverträglichkeit aufweist, muß man machmal auf einige Dinge verzichten. Ich machte viele Jahre alle Bäckereien mit Margarine und konnte nichts Schlechtes daran finden --nur bekam ich öfters Kleingebäck aufgewartet, das mit Butter gebacken wurde--- und so begann ich den Unterschied wirklich zu erkennen.Seither gibt es in meinem Haushalt gar keine Margarine mehr. Vielleicht legt sich Deine Intoleranz wieder und Du kannst kleinweise wieder hier und da etwas Butter beim Backen verwenden! Alles Gute und es klappen alle Bäckereien auch mit Margarine! Lieben Gruß Wiltrud |
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Mitglied seit 22.03.2005
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Hallo!
Ich bilde mir ein, ich hätte beim Edeka einen Berg laktosefreier Produkte gesehen, die auch alle gesondert ausgezeichnet sind, unter anderem auch laktosefreie Butter??? Ist bestimmt sehr teuer, aber einen Versuch wärs wert! Grüße Melli (fürs Protokoll: die auch NUR mit Butter backt!) |
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Mitglied seit 03.09.2006
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Hallo Fran,
hier ging es hauptsächlich um Geschmack. Nur Nena hat die gehärteten Fette in der Margarine erwähnt. Wenn Du auf Margarine umsteigst, dann würde ich Dir empfehlen, genau zu schauen, welche Du nimmst. Die gehärteten Fette unbedingt meiden (können den Fettstoffwechsel stören). Manche Kuchen (Rührkuchen) kannst Du auch mit Pflanzenöl machen. Habe gerade in einem Muffin-Backbuch nachgeschaut: \"80ml Pflanzenöl oder 125g Butter\". Vielleicht ist das ja auch noch eine Alternative. Viele Grüße Elke |
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Mitglied seit 03.09.2006
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ich nochmal
seh\' hier gerade \"für\'s Protokoll\". Also, jetzt nur für die Statistik: Butter und zwar Ökobutter. Elke
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Mitglied seit 13.09.2006
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Hallo,
ich backe aus Kostengründen nur mit Margarine. LG schneckers |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
wenn Magarine , habe ich die Soja Magarine, weiss leider nicht ob die sich auch zum backen nehmen lässt, verwende diese aber zum kochen. 
!!Gibt nix, is nicht  |
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Mitglied seit 10.02.2006
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Hi zusammen,
ich votiere auch für Butter, speziell Ökobutter. Bei Unverträglichkeit oder Sparzwängen sind mildernde Umstände zu berücksichtigen. Gruß C. 
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Mitglied seit 18.09.2006
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Hallo!
Also ich kann bestätigen ,dass Butter um ein Vielfaches besser schmeckt, und der Kenner normalerweise auch einen UNterschied erkennen kann. Auch in der gehobenen Gastronomie wird ausschliesslich Butter verwendet. VOn MArgarine weit und breit keine Spur. Billig und wert-los würde ich diese bezeichnen. L G Byterin |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo @ all,
dazu hätte ich dann mal bitte eine Frage: ich habe seit eiiger Zeit auch die Margarine aus meinem Hause verbannt (wg. der gehärteten Fette und der sonstigen Chemie darinnen) und verwende nur noch ÖKo-Butter - auch zum Backen. Damit ist mir jedoch bislang ein Kuchen gänzlich mißlungen (der Teig war viel zu fest und ist dann nach dem \"verlängern\" vollkommen zusammengeklatscht) und ansonsten habe ich den Eindruck, dass der Teig generell irgendwie \"fester\" ist (nach dem Backen). Obwohl ich die Butter im Wasserbad komplett schmelze ..... Bilde ich mir das nun ein oder könnte es tatsächlich sein, dass der Teig damit irgendwie eine andere Konsistenz bekommt ????????????? Gespannte Grüße - Allegro |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Allegro,
die Butter im Wasserbad schmelzen? Komplett? Da kann dir das Gebäck in der Tat nicht gelingen. Ich finde gerade bei Mürbeteig ist es wichtig die kalte, stückige Butter einzuarbeiten, das klappt mit aufgeweichter Butter nie und nimmer. Ich bin auch bei Rührteigen skeptisch, denn die werden dann eher wie Gummi. Auch beim Hefezopf lehne ich aus Erfahrung flüssige Butter ab. Übrigens würde ich persönlich aus Kostengründen eher das Backen lassen, denn Margarine verwenden schneckers
LG lone_bohne 
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Mitglied seit 19.10.2005
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Hallo
ich nehme immer Butter, denn wer einmal weiss wie + aus was Margarine hergestellt wird, das würde er seinem ärgsten Feind nicht antun wollen. Neuerdings gibt es doch diese ganzen laktosefreien Prtodukte - unter anderem auch Butter. Ich kaufe diese Sachen teilweise auch, da mein Sohn eine Milcheiweisallergie hat. Und ich finde sie gut. Aber im Prinzip gilt: Hände weg von ekliger Margarine! LG Juulee |
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Mitglied seit 15.01.2004
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Hallo zusammen,
also bei manchen von euch scheint die Margarine ja schon seehr in Verruf geraten... Womit ich euch völlig recht gebe, die klassischen Margarine Marken sind pure Chemie und auf keinen Fall ein Ersatz für Butter, auch im Backen nicht. Aber es gibt von Alsan eine Pflanzenmargarine in Bio-Qualität, die nicht nur frei von jeglichen Milchbestandteilen ist, sondern auch noch frei von gehärteten Fetten und anderen Zusatzstoffen. Ist doch ne super Sache oder ? Ich hab sie schon ab und zu verwendet um vegane Kuchen zu backen da mein Bruder Veganer ist. Klappt hervorragend, aber ich muss auch den anderen zustimmen : Plätzchen und Streusel werden mit Butter einfach irgendwie besser.. @lone_bohne: Was sind denn schneckers ... ?!? LG Leo |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Leo
ich habe mich wohl blöd ausgedrückt. schneckers ist die Userin, die geschrieben hat sie würde aus Kostengründen Margarine nehmen.
Ich hätte meinen Satz folgendermaßen schreiben sollen: ....Übrigens würde ich persönlichlieber das Backen sein lassen, anstatt aus Kostengründen Margarine zu verwenden, \"schneckers\" ...... Ok.? Gruß lone_bohne
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Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo lone_bohne,
danke für Deine Antwort - nun bin ich schlauer  ... aber für Knetteige schmelze ich die Butter natürlich NICHT - im Gegenteil ...
Ich meinte doch nur Rührteig ... habe ich doch glatt vergessen, das dazu zu schreiben ....
Der Grund, warum ich die Butter schmelze, ist folgender: mein allererster Rührteig mit Butter ist mir vieeeeel zu fest geworden !!! Es sollte ein versunkener Apfelkuchen werden ... ganz zum Schluss solte der Eischnee in den Teig... der war jedoch so fest, dass da nix mehr mit Eischnee unterheben war  ....
Ich habe das halt irgendwie auf die Butter zurückgeführt ... und dachte mir, die war wohl noch zu hart ....
Also gut - dann probiere ich es das nächste Mal einfach mit weicher Butter - und hoffe, dass ich niemals mehr spontan backen will und daher die Butter nicht Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen habe .... Liebe Grüße - Allegro |
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hallo lone_bohne,
warum verwendest Du denn keine flüssige Butter für Hefezopf? Ich mache das schon immer, und er wird sehr gut so. Und für Mürbteig mühe ich mich auch schon lange nicht mehr mit dem Verkneten von eiskalter Butter ab, sondern nehme zimmerwarme, der Teig wird prima, und brandigen Teig kenne ich auch nur aus der Theorie. Habe noch nie einen gesehen, weiß ehrlich gesagt nicht mal so recht, woran ich den erkennen würde, aber ich erkenne ja einen guten Mürbteig... . Ich lerne aber immer gerne von Profis dazu, bin gespannt auf Deine Erfahrungen!
LG Nena |
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Mitglied seit 09.10.2002
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Hallo Nena,
probier\'s mal aus. Der Hefeteig schmeckt lange nicht so hefig wenn du weiche Butter nimmst. Auch die Konsistenz ist anders. Ein perfekter Zopf sollte, wenn du eine Scheibe in beide Hände nimmst und an den Enden ziehst, faserig reißen. Das gelingt dir wenn er die richtige Konsistenz hat. Ich meine, dass er diese am ehesten erhält, wenn die Butter zuvor nicht flüssig gemacht wurde. Für Mürbeteig kannst du schon weiche Butter nehmen, das wird dann zwar ein Knetteig , aber dieser entspricht ja ziemlich dem Mürbeteig.
Hallo Allegro, also so schlimm ist\'s doch gar nicht. Die Butter muss nicht Stunden zuvor aus dem Kühlschrank genommen werden. Schon kurze Zeit ohne Kühlung wird sie recht geschmeidig. Liebe Grüße lone_bohne
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Mitglied seit 11.06.2005
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Hi lone_bohne,
vielen Dank, ich probiere es aus, denn ich liebe es, wenn der Zopf schön reißt. Er tut es zwar, aber das lässt sich ja vielleicht noch verbessern! LG Nena |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
für\'s Protokoll: Ich verwende ausschließlich Süßrahmbutter, wenn es geht auch Ökobutter. Margarine und Sauerrahmbutter kommen mir nicht ins Haus. Bei der Margarine wegen der Inhaltssoffe und Sauerrahmbutter wegen des Geschmacks. Viele Grüße Floh |
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Mitglied seit 29.12.2005
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Hallo,
für alle mit Laktoseintoleranz kann ich die Flora soft empfehlen, laktosefrei und ohne gehärtete Fette. MFG Sabine |
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Mitglied seit 29.05.2006
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Hallo,
ich habe auch Butter reduziert (vertrage tierisches Fett und Eiweiß nicht so gut) und nehme stattdessen gute Margarine. Aber meine BUTTERbrezel esse ich weiterhin mit Butter, sonst lieber gar keine! 
Beim Backen nehme ich manchmal auch Sojamargarine, aber bei Mürbteig wird alles ziemlich klebrig. Ein richtiger Mürbteig braucht einfach Butter habe ich festgestellt, zumindest bei Keksen!!! LG Eva |
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