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Hallo ninana,
die Sahne muß schön kalt sein und wenn Du sie aufschlägst nur auf langsamer Stufe. Wenn Du zu schnell schlägst wird es Butter  . Zucker oder Sanhesteif erst dazugeben, wenn die Sahne schon etwas geschlagen ist.
Liebe Grüße edda |
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Hallo!
ich stelle Schüssel und Rührbesen eigentlich immer vorher kalt, so wird die Sahne immer besser und langanhaltender steif- sahnesteif braucht man da gar keines mehr. bei dem heißen wetter solltest du aber auch darauf achten, dass du eher eine höhere als eine breitere Rührschüssel (kleinere Fläche!) erwischst, da die sahne darin schneller steif wird und nicht während des schlagens zu warm werdne kann! demnach ist bei dem wetter schneller schlagen gar nicht so schlecht, wenn du zu langsam schlägst, kann dir die sahne während des schlagens schon zu warm werden und gerinnt....  Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag 
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Aloa!
Also ich schmeiße die Rührbesen und die Schüssel immer in den TK (einmal habe ich auch wie \'ne Blöde danach gesucht, weil ich sie da vergessen habe  ), das wird immer super.
Und die Alina hat mal wieder Recht: Hohe, schmale Gefäße für Sahne. Breite, flache Schüsseln sind meines Wissens besser für Eiweiß (war zwar nicht gefragt, aber ich lad das Wissen mal ab  ).
Liebe Grüße und frohes Schlemmen! Maggie |
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Hey Maggie
siehst du-wiedermal was dazu gelernt: das mit dem eischnee habe ich nämlich auch noch nicht gewusst! werde es mal austesten, ob sich ein unterschied bemerkbar macht Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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Hi
dass Sahne kalt gestellt wird ist doch eigentlich logisch, man darf sie doch garnicht außerhalb des Kühlschranks lagern sonst wird sie sauer, oder ? Ich hatte noch nie Probleme Sahne steif zu kriegen. . .  Man muss nur aufpassen dass sie nicht zu steif - also butterig wird.
LG Leo |
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Hey Leo
naja, es gibt ja auch H-Sahne (auch wenn ich die sowieso nie benutze  ) , die muss nicht kalt stehen!
....und wenn sahne butterig wird, sit das eher ein zeichen dafür, dass ie zu warm war bzw. vom vielen schlagen zu warm geworden ist...normalerweise passiert das erst, wenn man sie unnötig lange schlägt, aber bei der hitze kann das auch schon passieren, wenn sie noch nicht einmal annähernd steif ist deshalb auch das mit den schüsseln und rührbesen im kühlschrank....
Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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Hey Leo
naja, heute gibt´s ja fast alles shcon in H-form... aber frische schlägt sich (meiner Minung nach) auch viel besser, hast also nix verpasst und vor allem- vor dem schlagen muss sie doch eh in den kühlschrank!
Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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Hallo Nena
und womit erklärst du dann, dass zu warme sahne schon zu butter wird, ohne jemals steif gewesen zu sein? ist mir im sahne-handschüttler früher öfter mal passiert, bis ich herausgefunden habe, dass sie nicht kalt genug war... und wie chrisi sagt, geht Butter mit warmer sahne auch besser herzustellen? ich dneke, die temperatur muss da shcon eine rolle spielen... Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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Hallo!
Ich achte auch immer darauf, dass es gut gekühlte Sahne ist. Ich schlage genau wie Katzenmama2 mit dem Handmixer auf langsamer Stufe an und dann wird die Geschwindigkeit erhöht bis zum Anschlag! Brauche für 500 ml Schlagsahne ungefähr 2\'30. Ich nehme immer nur die Weihenstephaner oder Berchtesgadener Schlagsahne. Ist zwar etwas teurer, aber dafür gelingt die Sahne immer. Und schmecken tut sie auch besser (meine ich jedenfalls). Viele Grüße und gutes Gelingen, Verena 
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