Wer bäckt mit Stevia? Bitte um Tipps zur Dosierung

Liebe Leute!

Ich habe ein kleines Fläschchen Stevia Dulce Extrakt und möchte diesen gerne als Zuckerersatz beim Backen ausprobieren. Es geht mir weniger um ein konkretes Rezept, sondern mehr allgemein um eure Erfahrungen mit der Menge. Die Threads zum Thema Stevia allgemein kenne ich, leider habe ich denen keine konkreten Dosier-Hinweise entnehmen können.
Auch die Rezeptseite von freestevia kenne ich, aber auch bei den Rezepten dort werden keine konkreten Mengenangaben gemacht. Auf meiner Flasche steht ebenfalls nix.

Wie macht ihr das? Zehn Tropfen statt 100g Zucker? Ein Teelöffelchen?
Es ist irgendwie doof, einfach \"nach Gefühl\" zu süßen, wenn man überhaupt keine Erfahrungen hat und es wär ja nett, wenn auch der erste Versuch schon genießbar wäre......



LG und Danke schon mal,


lau.si

p.s. Ich hoffe, hier am ehesten fündig zu werden, wer anderes meint - bitte verschieben!

Hallo lau.si,
Du hast eine KM!!!

LG
Geris

Hallo
@Geris: Mich würde die antwort auch intressieren, wieso schreibst du sie nicht öffentlich ?

LG Leo

Jahaaaa, ich bin auch neugierig.

Lau.si darf ich wissen wo Du diesen Extrakt bekommen hast?

Grüsserchen aus Nordhessen
Ursula1

Lau.si

Danke Dir sehr, Du bist \"lausig gut\"


Grüsserchen aus Nordhessen
Ursula1

.....vielleicht!

Hab eben kurz in den Wunderkessel der Thermomixler gelinst. Dort wird beim Kuchenbacken mit Stevia u. a. empfohlen, man solle nur einen Teil des Zuckers ersetzen, oft heißt es etwa zu 1/3. Grund dafür scheint zu sein, dass sich die Teigkonsistenz sonst zu sehr verändert und außerdem konserviert Zucker, was Stevia nicht tut.
Mal sehen. Ich berichte wieder!

Beste Grüße,

lau.si

Hallo,

ganz einfach, ich wollte, da ich die Rezepte ja auch bekommen habe, erst nachfragen, ob ich sie veröffentlichen darf.
Das hat sich ja jetzt erübrigt.

Grüße, Geris

Geris,

Sei lausi nicht böse, sie hat es gut gemeint und bestimmt gedacht, die Rezepte seien hier aus ck.

Nichts für ungut und schönes Wochenende

Grüsserchen aus Nordhessen
Ursula1

@ Ursula: Dass die Rezepte nicht aus dem ck sind wusste ich schon.

@Geris: O je. Das tut mir leid. Daran hab ich nicht gedacht, sorry. Ich hätte doch erst zurückfragen sollen!

Trotzdem schönen Abend!

lau.si

Hallo zusammen,

hier nun meine Erfahrungen mit dem Stevia Dulce:

Habe die Quarkölteigtaschen ausprobiert und sie sind echt gut geworden. Jedenfalls ist die Konsistenz nicht anders als bei einem vergleichbaren Zucker-Rezept. Da das \"Dulce\" nicht so konzentriert zu sein scheint wie das \"Liquid\", hab ich die doppelte Menge genommen (ca 40 Tropfen). Auch das könnte man noch erhöhen, denn sehr süß sind die Taschen nicht.

Bei einem herkömmlichen Rührteig-Blechkuchen hab ich, wie es auch oft empfohlen wird, ca 1/3 des Zuckers durch Stevia ersetzt. Das scheint man problemlos auf die meisten Rezepte so anwenden zu können. Hierfür hab ich kein genaues Rezept, sondern es gewagt, eher nach Gefühl zu backen. Das funktioniert, wie mir scheint, auch mit Stevia. Es kommt nicht auf den Tropfen genau an, so konzentriert ist das Dulce-Extrakt dann doch nicht (das Liquid evtl. schon.....). Bei einem Kuchenteig merkt man einen Unterschied erst ab etwa einem halben Teelöffelchen mehr, würd ich sagen.

Ich werde einfach weiter probieren!


Beste Grüße

lau.si

Danke Lau.si

bin fast soweit, dass ich es auch mal probiere, aber ich trau mich noch nicht so recht.

Werde mal Deine weiteren Erfahrungen abwarten. Danke erstmal


Grüsserchen aus Nordhessen
Ursula1

Hallo lau.si,

hatte vor kurzem das Thema auch.Mir hat hans60,User hier im Ck, geschrieben das er das auch
am erproben ist.Setze dich doch mal mit ihm in Verbindung. Gruß katir

Hallo wer kann mir helfen , habe noch nie etwas von Steevia gehört.
Bin heute ins Reformhaus und habe mir das Pulver gekauft.
Wie soll ich damit dosieren???

Hallo Guetina,

lies Dir doch den Thread mal richtig durch, dann siehst Du die Rezepte, und dann wird es schon klarer, wieviel man wofür braucht.

LG Nena

Guten Abend,

ich habe mit Stevia schon gebacken, allerdings mit Pulver.

Damit Ei und Zucker emulgiert braucht man einen Anteil Zucker, Stevia hat einen Eigengeschmack der auch im Gebäck zu schmecken ist - die Hitze könnte da auch eine Rolle spielen.

Inzwischen backe ich wieder wie immer mit Zucker und nehme Stevia in den Tee oder für kalte Süßspeisen.


Grüßle

Muggel

Hallo,

ich habe gestern einen Zucchinikuchen mit Haselnüssen gebacken. Ich habe einen Teil der 250 g Zucker mit Stevia ersetzt. 100 g Zucker und ca. 1,5 Teelöffel Steviapulver.

Aber wie Muggel schon schreibt, der Eigengeschmack des Stevia ist gewöhnungsbedürftig. Ich möchte mal noch einen Kuchen ausprobieren, der selber einen starken Eigengeschmack hat. Vielleicht schmeckt man da das Steviapulver nicht so raus.

Vor einigen Tagen habe ich eine Rote Grütze aus Brombeeren und Himbeeren gekocht und auch mit Steviapulver gesüßt, ca. 1 Teelöffel. Das schmeckte sehr lecker. Aus einem Teil der Grütze habe ich einen Trifle gemacht, den Rest aber mit normalem Zucker gesüßt. Beim Trifle schmeckt man das Steviapulver nicht raus.

LG
LillifeesKoch