Henglein
Rama Cremefine
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Erfahrungen zu Kuchen mit Vollkornmehl gesucht
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  Mitglied seit 19.02.2004 
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ich würde gerne mal das normale Weizenmehl gegen Vollkorn- bzw Dinkelmehl im Kuchen austauschen, nur hab ich Bedenken, ob der Kuchen dann noch so lecker schmeckt... wenn Ihr wisst, was ich meine  .
Was habt Ihr denn für Erfahrungen gemacht?? LG Janine |
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 Mitglied seit 05.10.2005
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Hallo !
Ich backe hie und da mal einen Kuchen mit VK Weizenmehl. Mit Dinkelmehl hab ich allerdings noch nie gebacken. Also geschmacklich merkt man schon einen Unterschied und ich finde, es ist schon gewöhnungsbedürftig. Jetzt mach ich das so, dass, wenn ich nur für mich und meinen Freund backe, entweder nur VKWMehl verwende oder 1/2 1/2 und wenn ich für Geburtstage oder Besuch backe, weiterhin Weizenmehl verwende. glg, julia 
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 Mitglied seit 13.02.2006
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Hallo,
ich nehme immer VK Mehl und meistens sogar Dinkel. Dinkel ist sehr mild im Geschmack, das kann ich dir nur empfehlen. Von den Rezepten hat bei mir noch immer alles geklappt. Das merkst du dann beim anrühren: Ist der Teig noch zu zäh, einfach ein bisserl Flüssigkeit zugeben und gut ist. Wenn er zu flüssig ist, machst du eben noch einen Löffel Mehl rein. Mir schmecken VK-Sachen eindeutig besser. Ist irgendwie kerniger und schmackhafter. Nur Mut! Lg |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hi!
Also ich habe auch schon desöfteren Muffins mit Vollkornmehl gebacken oder zumindest mit einem Teil VK und es ist wirklich nicht jedermanns Sache, einige haben zu mir gemeint, es würde wie Ökofraß schmecken, naja ich fand\'s eigentlich nicht so schlimm, wahrscheinlich müsste man\'s mal ausprobiert haben, aber es passt sowieso nicht zu allem.... Zu Dinkelmehl hae ich nun gar keine Erfahrungen.... Gruß Katrin ~ Auge um Auge - und die ganze Welt wird blind sein. ~ Mahatma Gandhi |
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 Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Janine!
So zum Probieren würd ich sagen: Fange doch mit Kuchen an, die gemahlene Nüsse oder so enthalten. Zu Nüssen passt der nussige, kräftigere Geschmack von Vollkornmehl besonders gut, würde ich sagen. Zumal dann der, anfänglich meist gewöhnungsbedürftige, Farbunterschied kaum auffällt. Und tausche erstmal nur einen Teil des Mehls. Oder Du nimmst erstmal Weizenmehl Type 1050 oder sowas (hab jetzt die Zahlen nicht im Kopf  ).
Und wenn Du in Rezepten weißes Mehl gegen Vollkornmehl tauschst, gib ein wenig mehr Flüssigkeit (so etwa 1-2 EL pro etwa 300 g oder so) dazu, weil Vollkornmehl mehr \"aufsaugt\". Und möglichst die verschiedenen Mehle erst mischen und dann mit den restlichen Zutaten verrühren. Geeignet sind gut für Kuchen & Co. z.B. Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Buchweizenmehl (nur anteilig!). Übrigens bleiben, falls Du Dein Backmehl siebst, beim Vollkornmehl manche Bestandteile (die Weizenkeime usw.) im Sieb - die musst Du nachher natürlich wieder zum Mehl zurück geben, sonst isses ja kein Vollkornmehl mehr. 
Bei uns werden am liebsten so Rührteige mit Nüssen drin, mit Obst drauf/drin oder so mit Vollkornmehl gegessen. Auch unser Brot backen wir am liebsten mit Vollkornmehl. Beides mögen auch Gäste - nur meiner Omi o.ä. konservativen Menschen würd ich es vielleicht nicht grad vorsetzen.
Nicht so gut kommen bei meinem Sohn + mir Ausstecherle aus Vollkornmehl an - Spritzgebäck hingegen schon. Also immer da, wo die Zunge eher was \"Feines, Zartes\" erwartet (also z.B. Biskuit, Ausstecherle oder so) wäre ich eher vorsichtig beim Austauschen. Und nun guten Appetit! Sonnige Grüße vom Bäumchen! |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Ich nochmal - zum Stichwort \"Ökofraß\" oder so:
Also m.E. ist das wie bei Vollkornnudeln oder so Ansichts- und Geschmackssache - und vor allem auch eine Frage dessen, was noch so dran/dazu kommt. VK-Pasta mit heller Käsesauce wär echt nicht meins - während VK-Pasta mit Spinat oder kräftiger Tomatensauce wirklich lecker schmecken. Bananenkuchen, Nusskuchen, Zucchinikuchen oder so mit VK-Mehl schmecken (uns jedenfalls) wirklich lecker, ebenso wie z.B. Muffins mit Äpfeln + Zimt + Nüssen oder so. Während für eine sahnige Biskuittorte, zartmürbe Butterkekse, hell-dunklen Marmorkuchen oder so das dunkle VK-Mehl wohl eher das Aus wären. Wie schon gesagt: Gut passt VK-Mehl (ebenso wie Rohrzucker) zu Kuchen mit Nüssen, Äpfeln, Zimt oder auch Bananenkuchen/-brot usw. - weniger gut passt es in Kuchen, die eben einfach hell + fein + zart sein müssen. Ich selbst würde z.B. nie 100%ig auf VK-Mehl umsteigen wollen - mag es als Geschmacksvariante aber auch nicht mehr missen. |
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Mitglied seit 18.06.2005
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PS: Zwetschgen, Kirschen, Brombeeren, Zucchini, Möhren, getrocknete Feigen, Backpflaumen, Quarkmasse, Schokoladenguss oder so passen auch prima zu VK-Mehl - also eben alles mit kräftigem Geschmack bzw. (wie bei den Zucchini, die ja eh nicht nach was schmecken sollen) ganz ohne Eigengeschmack.
Feineres wie Himbeeren, gelbe Pflaumen, Zitronen, Aprikosen, Kokos, Baisermasse oder so passt für mich eher nicht zu VK-Mehl. |
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Mitglied seit 08.04.2005
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Ich backe schon seit Jahr fast nur mit Vollkorn- oder Dinkelmehl.
Allerdings muß ich sagen, für Biskuitteböden und Plätzchen verwende ich weiterhin das normale Mehl, das wird einfach lockerer. Ansonsten mußt du nur aufpassen, welche Körnung du verwendest. Für deftiges kann es ruhig grobes Mehl sein, aber für Kuchen und Torten empfehl ich dann doch eher das fein-gemahlene. Einfach mal ausprobieren! - Ich liebe mittlerweilen alle Produkte mit Dinkel, sei\'s Mehl, Reis etc. |
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Mitglied seit 28.09.2005
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Hallo,
ich verwende auch sehr viel Vollkornmehl zum Backen, vor allem für fruchtige Rührkuchen oder Muffins. LECKER!!!! Weisses Mehl verwende ich bei schokoladigen Kuchen, Plätzchen und vor allem bei Hefeteig! Bei Verwendung von Vollkornmehl sollte man nicht nur die Flüssigkeitsmenge erhöhen, sondern auch die Menge des Backtriebmittels (Backpulver, Natron, etc.), und da weiss ich nicht, wie ich das beim Hefeteig anwenden soll....  Ich bilde mir auch ein, dass Kuchen mit Vollkornmehl nicht so \"locker und flaumig\" werden, was mich persönlich aber nicht stört, da ich \"saftig\" eindeutig bevorzuge. 
Hhmmmm, jetzt wo ich nachdenke fallen mir auch noch Quark/Öl-Teig, Blätterteig und Strudelteig ein, die ich auch mit weissem Mehl backen würde... allerdings backe ich diese Teige nicht (wozu gibt es Tiefkühlteige!)
Bei Biskuit habe ich durchaus auch schon Vollkornmehl verwendet, vor allem bei den Rollen. lg und viel Spaß beim Backen babs |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Babs:
Auch Hefeteig geht problemlos mit VK-Mehl. Unser Brot z.B. backen wir oft mit Hefe - und fast immer mit VK-Mehl. Und ich gebe Dir Recht: Es braucht dann auch mehr Triebmittel. Beim Brot (respektive Hefeteig) handhabe ich das so: Bei weißem Mehl genügt 1 Tütchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe auf 500 g Mehl. Nehme ich nur VK-Mehl, dann verwende ich die doppelte Menge Hefe, also 2 Tütchen oder den ganzen Würfel. Und nehme ich halbe-halbe, dann halt was dazwischen. Und unser Brot schmeckt sogar meinem Sohn, der eigentlich kein VK-Zeugs mag. Es wird auch locker genug und überhaupt nicht fest oder trocken oder so, wenn man (neben genug Hefe) auch genug Flüssigkeit verwendet. Allerdings genügen mir da nicht die sonst üblichen 300-350 ml pro 500 g Mehl - sondern ich nehme irgendwas zwischen 400 und 500 ml, je nach Art (also ob Joghurt, Buttermilch oder so, dann eher 500 ml - oder Wasser, Milch oder so, dann eher 400 ml). @ Janine: Quark-Öl-Teig schmeckt (je nach Belag oder Verwendungszweck) auch mit VK-Mehl. @ Gimo: Zitat: \"Ich liebe mittlerweilen alle Produkte mit Dinkel, sei\'s Mehl, Reis etc.\"  Wie jetzt: Reis mit Dinkel ... Reis ist doch keine Mahlbezeichnung wie Mehl oder Schrot oder so - sondern eine Getreidesorte wie eben Dinkel auch ...  ... Oder meinst Du Reiskörner mit Dinkel gemischt? Oder Dinkelkörner anstelle von Reis? Oder ...?
Sonnige Grüße vom Bäumchen! |
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Mitglied seit 02.04.2004
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Hallo Bäumchen,
wie das Gimo jetzt genau gemeint hat mit dem Reis, kann ich Dir nicht sagen, aber Du kannst Dinkelkörner kochen und sie wie Reis servieren und das schmeckt absolut köstlich! Hat natürlich ein Eigenaroma, ist aber sehr viel würziger als der 0815-Reis und schmeckt lecker als Gemüse\"risotto\". Liebe Grüße Fröschle2 Nichts auf der Welt ist so mächtig wie eine Idee, deren Zeit gekommen ist.
(Victor Hugo) |
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Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo Fröschle!
Dankeschön! 
Dass Dinkel gut schmeckt - und man anstelle von Reiskörnern auch andere Körner (sei es nun Dinkel - oder auch Hirse, Weizen oder sonstwas) kochen kann, weiß ich. Und mag es auch manchmal richtig gern! Ich hab nur Gimos Bemerkung nicht ganz einordnen können, wie er/sie das meinte. Nur deshalb die Verwunderung.
Sonnige Grüße vom Bäumchen! |
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Mitglied seit 28.09.2005
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Hallo Bäumchen!
Danke für Deine Info bezüglich Vollkornmehl und Hefeteig. Funktioniert das Ganze auch bei feinem Hefeteig, wie z.B. Hefezopf oder Buchteln? Ich kaufe z.B. bei Frieda´s genialem Hefezopf immer extra das von lone_bohne geforderte \"bestes 405er Weizenmehl\", weil da auch extra dabei steht, dass das Gelingen sehr stark davon abhängt. Und der Zopf ist soooo genial, da möchte ich wirklich nix machen was den Geschmack beeinträchtigt !
Schon jetzt Danke für Deine Antwort lg babs |
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Mitglied seit 14.01.2006
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hallo Babs,
ich backe auch gerne mal mit Vk-mehl, aber wie schon einige andere vorher geschrieben haben, vor allem \"kräftige\" Kuchen mit Nüssen, Schokolade etc. Hefezopf habe ich zwar auch schon mit Vk-mehl gebacken, ich finde aber, dass er dann nicht so locker und langfasrig wird (hoffe du verstehst, was ich meine), deshalb bin ich davon wieder abgekommen. Außerdem habe ich das Gefühl, dass Hefezopf aus VK-mehl schneller trocken wird. Blechkuchen aus Hefeteig mit Obst dagegen finde ich mit VK ok. Hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. lg Catalana |
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Mitglied seit 18.06.2005
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@ Babs:
Hmmm, also mein Geschmack wäre Hefezopf aus VK-Mehl nun nicht gerade ... ... ich weiß, dass Freunde, die eben alles mit VK machen, auch die Stuten, die Kekse usw. aus VK backen - aber ehrlich gesagt, mir schmeckt das nicht.
Ich würde fast annehmen, die machen das auch eher aus Grundsatz - als aus Geschmack. Aber das ist ne Unterstellung, ich weiß - und unbewiesen zudem. Wenn es Dich interessiert, wie Dir sowas schmeckt, würde ich mal die halbe Teigmenge machen oder so ... und vielleicht zu 1/3 bis 1/2 VK-Mehl verwenden ... oder auch erstmal das 1050-er Weizenmehl (oder wie die Zahl da heißt) ... und es halt mal mutig probieren. Mit etwas mehr Hefe + etwas mehr Flüssigkeit - die Ziel-Konsistenz vom Teig kennst Du ja sicher, wenn Du das Rezept schon oft gebacken hast. Sonnige Grüße vom Bäumchen! |
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Mitglied seit 08.04.2005
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@Bäumchen: ich meinte dinkelreis, gibt\'s bei uns direkt vom müller. ist total lecker und verwende ich oft anstelle von reis.
hmm, da fallen mir noch viel mehr leckere sachen ein, wie grünkern etc. sorry, wenn ich mich oben etwas doof ausgedrückt habe. |
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Mitglied seit 28.09.2005
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Hallo Bäumchen und catalana,
So ähnlich hab ich´s mir auch gedacht. Ich bleib beim weissen Mehl beim Hefeteig. Danke nochmal lg babs |
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Mitglied seit 27.03.2006
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Hallo,
ich backe fast alle Kuchen mit VK Mehl,meist Dinkel und dann auch eben Dinge wie Apfelkuchen, mit viel Nüssen oder auch Schokolade. Das kommt immer gut an und noch nie hat sich jemand über Ökofraß beschwert, sogar mein Vater, der gegen Öko ist hat nix gemerkt. Gegen das schnelle Austrockenen kann man Weizenquellmehl hinzugeben oder auch für das bessere Aufgehen des Teiges und mehr Lockerheit kann man zusätzlich etwas Weizenkleber/Gluten hinzufügen. Damit gelingen mir auch gute süße Hefegebäcke mit VK Mehl. VK Mehl ist bei mir übrigens das, was aus meiner Mühle kommt... also recht rustikal. 
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Mitglied seit 06.07.2011
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Hallo zusammen,
warum sollte ich darüber nachdenken anderes Mehl für zb einen Kuchen zu nehmen als 405er oder 550er? Welchen Vorteil sollte das rein theoretisch haben ? Wollt ihr erreichen dass der Kuchen gesund wird? Mit seinem haufen Zucker und Fett ?:) |
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Mitglied seit 11.04.2012
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@FuXXz: Es gibt viele Menschen, die auf Weißmehlprodukte so gut wie verzichten sollen, weil sie z.B. Diabetes haben.
Für die ist trotz Zucker (den man auch ersetzen kann) und Fett die Vollkornvariante deutlich gesünder - weil der Blutzuckergehalt nicht so stark steigt durch Vollkorn im Gegensatz zu Weißmehl. |
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Mitglied seit 29.08.2009
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Moin,
ich backe die meisten meiner Kuchen regelmäßig mit Dinkelmehl. Uns schmeckt es sogar besser, weil die Kuchen etwas mehr "Biss" haben. Nur, man muss ein wenig mehr Flüssigkeit nehmen, aber ansonsten.........!? Versuch es doch einfach mal! Gruß, Lisa |
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