Henglein
Rama Cremefine
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RÜHRTEIG-FORMEL
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  Mitglied seit 05.04.2005 
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seit einiger Zeit backe ich gern, relativ häufig und konnte auch schon viele Erfahrungen sammeln... Am liebsten genießen wir (so schlicht es klingen mag) aber immer wieder Rührteigkuchen in jeder Form.... Was mich da aber schon länger ein klein wenig \"stört\" ist, dass ich nach wie vor an jedem Rezept förmlich klebe und mir sozusagen vor der Zugabe jeder neuen Zutat nochmal genau durchlesen muss was damit gemacht wird, etc...  vor allem weil es ja unendliche Varianten gibt  ! Ich würde gern einfach mal \"Frei-Schnauze\" backen wollen, befürchte aber, dass durch Mengen-/Zutatenabweichungen der Kuchen nicht gelingt. :-/
Meine Fragen: - könnte man die folgende Formel so als absolutes Basisrezept für Rührteig durchgehen lassen? - worauf müsste ich noch achten? - kann man einen einfachen Rührteig-Kuchen mit irgendwas völlig \"versauen\"? RÜHRTEIG-FORMEL Pro 100g Mehl ½ TL Backpulver 50g Zucker ½ TL Vanillezucker 50g Butter 1 Ei 1 EL Flüssigkeit Kastenform, Gugelhupf = 300g Mehl, 180°C, 50-60 Min. Springform (30cm), Blechkuchen = 500g Mehl, 180°C, 30-40 Min. Butter+Zucker schaumig schlagen Eier kräftig unterrühren Mehl+Backpulver gesiebt und langsam unterrühren Flüssigkeit zugeben V A R I A T I O N E N MEHL---bis zu einem Drittel der Mehlmenge beliebig ersetzen durch „Trockenzutaten“, z. B. Mondamin Grieß Haferflocken Nüsse Kokosflocken Kakao Puddingpulver ZUCKER---je nach gewünschtem Süßegrad, kann Menge auf- bzw. abgerundet werden. Ersetzbar durch z. B. Puderzucker Rohrzucker BUTTER---ersetzbar durch Öl, bis zu einem Drittel durch „Halbflüssige“ Zutaten, z. B. Joghurt Saure Sahne Quark Apfelmus Schokolade FLÜSSIGKEIT---Je nach Kuchen-Geschmacksrichtung Wasser (auch Selters) Fruchtsaft Milch Rum ERGÄNZUNGEN--- Rührteig kann immer passend nach belieben verfeinert werden, z. B. Aromen Schokoraspeln Trockenobst Früchte (Dann aber die Flüssigkeit reduzieren, bzw. weglassen) Bitte Freigabe erteilen 
LG |
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 Mitglied seit 12.02.2002
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Den Thread werde ich jetzt mal sowas von im Auge behalten ..... LG scharly - Rührteigkuchenfan
Ordnung ist das halbe Leben - ich lebe in der anderen Hälfte! |
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 Mitglied seit 05.08.2005
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Hi BWestner!!
dein Rezept kommt schon ziemlch gut hin!! Großes Lob  !!
zu den Trockenzutaten: 1/3 des Mehls durch Kakao ist etwas viel des Kakoa! Da reichem meistens 3-4 EL mit 3-4 EL Milch glatt gerührt und drunter gemischt. Bei Nüssen siehts ein bischen anderst aus, da nehm ich meistens etwas mehr...und Puddingpulver bindet nicht so gut- nehm ich nur als Geschmacksverstärker. Die Butter würde ich auch nicht durch Schokolade ersetzen sondern die Schokolade als Zusatz dazu tun... GLG Marmorkuchen - auch ein rießiger Rührteigkuchenfan |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
Rührkuchen nach Mama`s Rezept vom 16.12.2004 22:55 von jule46 Das ist ein schönes Grundrezept. 250g Butter 250g Zucker 1 Prise Salz 2 Tüten Vanillinzucker 4 Eier 200g Mehl 100g Mondamin 1/2 Tüte Backpulver 1/4 Kaffeetasse Milch (nur für Marmor u. Nusskuchen) Zuerst Butter und Zucker schaumig schlagen. Danach alle Zutaten nacheinander unterrühren. Wichtig...alle Zutaten in gleicher Temperatur zugeben...Mehl nur kurz unterheben, sonst wird’s klebrig! Obstboden ca. 35 Min bei 175 Grad Marmorkuchen und alle anderen ca. 90 Min bei 175 Grad (hängt vom Backofen ab) bitte Stäbchentest! Für Nusskuchen: 100g Haselnüsse gemahlen Für Marmorkuchen: 100g Schokostreusel spiralenförmig mit Gabel untermischen. Für Obstboden: 1/2 Fläschchen Buttervanille Diese Rezept ist mir zu diesem Thema eingefallen. Deines ist ähnlich, aber mir wäre zu wenig Flüssigkeit drinnen. LG Traude |
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Mitglied seit 31.07.2005
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Hallo,
du hast es ja getroffen - ich nehme nur mehr Flüssigkeit 200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 400 g Mehl 1/8 l Milch diese Menge ist auch leicht zu merken 200 g, 200 g, 400 g, 4 u. 1/8 l Flüssigkeit abändern dahingend, nur 300 g Mehl und 100 g Nüsse, Mandeln, Kokosflocken, Schokoraspel etc. entweder 1/8 l Milch oder Rotwein für Rotweinkuchen bei Marmorkuchen gebe ich noch etwas Rum zu bei Nußkuchen Weinbrand bei Zitronenkuchen geriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft bei Gewürzkuchen nehme ich etwas weniger Mehl dafür 30 g Kakao und 1/8 l kalten Kaffee für Schokoladenkuchen zusätzlich zum Kakao 100 kleingehackte Schokolade und 300 g Mehl LG Miliane |
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Mitglied seit 31.07.2005
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Hallo,
hab bei meinem Rezept 1 P. Backpulver vergessen. Miliane |
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Mitglied seit 05.04.2005
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Vielen Dank für eure Antworten!!!
Heute wird ein leckerer Obst-Rührteig mit in Rum eingelegten Weintrauben und gehackten Mandeln gemacht... einfach mal ganz frei Schnauze ohne Rezept... *bibber* hoffentlich wirds dann auch was... bin schon ganz gespannt! |
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Mitglied seit 20.12.2003
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Hallo,
hier ist mein stamm rezept für ruhrteig. 4 Ei(er) 250 g Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 400 g Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver 125 ml Milch LG KATHY |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ich hab heute meine Backbücher durchstöbert und folgendes Grundrezept für einen \"Weichen Backpulverteig\" errechnet: 35g Butter 50g Staubzucker 1 Ei (auch Schnee schlagen) 100g Mehl 1/2 Tl Backpulver 4 El Milch Salz Vanillezucker, Zitronenschale nach Geschmack LG Traude |
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Mitglied seit 17.08.2005
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Hallo BWestner,
dein Versuch ist absolut lobenswert. Deine Grundformel ist vollkommen in ordnung, allerdings vermute ich, dass es ein eher trockener Rührkuchen wird. Wenn Du Mehl, Butter und Zucker zu gleichen Teilen nimmst (z. B. jeweils 100 g auf ein Ei), wird es viel saftiger, aber natürlich auch fettiger und damit kalorienreicher. ich backe Rührkuchen auch sehr oft frei nach gusto und bin damit immer sehr gut gefahren. Versauen kann man kaum etwas, es sei denn, man verrührt Eier, Fett und Zucker nicht richtig, aber das weißt du ja. Aufpassen muss man bei schweren Zutaten wie Quark, der Kuchen bleibt dann leicht sitzen, also lieber etwas weniger Quark nehmen. Viel Erfolg Fourchette |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo,
ich bin ein lebendes Beispiel dafür, dass Rührkuchen zu 80 % mißlingen. Habe schon viele Versuche gemacht, aber ich habe da meistens Pech. Entweder ist er direkt so trocken, dass man meint, der Kuchen wäre schon 3 Wochen alt, oder es ist zumindest im unteren Bereich, so ne klätschige Schicht. Kann es vielleicht auch am Backofen liegen??? Ansonsten klappt alles sehr gut (Bisquit, Hefe usw.) Gebe die Hoffnung aber noch nicht auf. lg Sabine |
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Mitglied seit 12.10.2005
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Oh... coole Formel
Hab\' ich mir auch gleich mal gemerkt und aufgeschrieben. Werd\' ich demnächst dann auch gleich mal eine Eigenkreation wagen - mal schauen was da raus kommt *ggg* Liebe Grüße, Marina 
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 Mitglied seit 18.06.2005
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Hallo!
Ein supersimples Rezept ist - finde ich - der 300-GRAMM-RÜHRTEIG. Der lässt sich auch leicht merken. 300 g weiche Margarine/Butter 300 g Zucker 300 g Eier (= etwa 5 Eier) 300 g Mehl 1 P. Backpulver (evtl. unter die Hälfte des Teiges noch 3 EL Kakao + 1-2 EL Milch) Gebacken wird bei etwa 180°C. Ist der Teig in einer Guglhupfform, dauert das etwa 50-60 min. Ich mache das übrigens so, dass ich zuerst die Eier abwiege - und dann die gleiche Menge von Mehl & Co. nehme. Sonnige Grüße vom Bäumchen! |
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