Henglein
Rama Cremefine
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lockerer Panettone - mehr Hefe oder anderes Mehl?
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  Mitglied seit 16.06.2004 
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ich habe gestern das erste Mal einen Panettone gebacken. Schön mit Hefe, Mandeln, Rosinen, Zitronat und Orangate. Habe den Teig 4 x gehen lassen wie im Rezept beschrieben. Hat auch alles wunderbar geklappt. Er ist auch sehr lecker, ABER nicht so locker wie ein gekaufter. Er ist einfach etwas kompakter und nicht so \"fluffig\". Liegt es daran, das der gekaufte industriell gefertigt ist oder nehmen die ein anders Mehl (vielleicht so feines Mehl wie für Pizzateig?) oder noch Backpulver dazu. Wer hat Erfahrung mit Panettone backen und kann mir einen Tipp geben. Vielen Dank schon mal und liebe Grüsse Scarlet |
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Mitglied seit 01.09.2002
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Hallo Scarlet,
ich habe zwar noch keinen panettone gebacken, aber ich vergleiche meine Kuchen nie mit denen aus der Industrie oder vom Bäcker. Dort hat man m.E. viel mehr \"Hilfsmittel\" um die Kuchen lockerer, saftiger, länger haltbar etc. zu machen. Wenn also dein Panettone geschmacklich deinen Vorstellungen entspricht ist das doch in Ordnung!! Der Rest ist dann doch nicht so wichtig, immerhin hast du ihn ja selbst gemacht. Immerhin 4x gehen lassen, da hast du jede menge Zeit investiert. LG Monika2 |
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Mitglied seit 23.07.2005
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Hallo Scarlet,
ich hab zwar auch noch keine Panettone gebacken aber in den Hefeteig für meine Quarkhupperl (Hefeteig für Fettgebackenes) gebe ich auf ein knappes Kilo Mehl 4 Trockenhefen. Habe früher weniger Hefe hergenommen, aber da waren sie auch nicht so schön locker wie gewünscht. Also würde ich es bei der Panettone auch mit mehr Hefe, als im Rezept angegeben nehmen. Liebe Grüße Alex |
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Mitglied seit 13.11.2004
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Hallo Scarlet,
versuche es mit einem Sauerteig - pasta madre - von Claudia64 gut beschrieben. LG Zsemle |
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Mitglied seit 16.06.2004
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Hallo
und danke für das schnelle Antworten. Zu Monika2: Ja, klar habe ich viel Zeit investiert, habe aber \"nebenbei\" gekocht, war also eh in der Küche beschäftigt!*ggggg Aber Du hast schon recht mit dem was Du geschrieben hast..... ein bischen lockerer wäre aber doch schön gewesen. Zu Alex.: Gut Idee, habe auch schon an mehr Hefe gedacht, schmeckt man das aber nicht zu sehr raus - die viele Hefe. Sollte ich lieber wie Du dann Trockenhefe statt frischer verwenden? Ich nehme eigendlich immer lieber das \"ursprüngliche\" Originalprodukt und nicht das von der Industrie veränderte (Trockenhefe). Zu Zsemle: Muß erst noch nachlesen, ist heute schon sehr spät. *gähn Vielen Dank nochmal LG Scarlet |
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