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Hi!
Ich brauch mal eure Hilfe. Habe vorhin den Teig für Friedas Hefezopf. Ich fand den Teig beim kneten schon ziemlich klebrig. Jetzt steht er schon abgedeckt 40 Min. in der Küche und er geht nicht. Bis jetzt ist er noch nicht aufgegangen. Ist das normal? Frieda schreibt ja in ihrem Rezept das das gehen bis zu zwei Stunden dauern kann. habe ich was falsch gemacht???? Ich hoffe der wird noch was. Hab mich so darauf gefreut  LG Petra |
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Hallo Petra,
also bei mir tut sich meist auch über eine Stunde gar nichts. Aber dann: bisher wurde es immer ein \"Riesenteil\". Viel Glück noch! LG  Humor ist der Knopf, der verhindert, dass einem der Kragen platzt. (Joachim Ringelnatz)
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Hallo spiky,
das Rezept ist unter Friedas genialer hefezopf, 2. überarbeitete Auflage in den Foren zu finden. LG Hilde 
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Hallo Petra,
ich habe heute nach diesem Rezept einen Apfelreindling gemacht, den Hefeteig dafür mit dem \"Frieda-Rezept\" gemacht, weil das eigentlich immer was wird. Alle Zutaten gebe ich immer in die Küchenmaschine (Eier aus dem Kühlschrank, heute sogar die Milch in der Temperatur) und lasse die Maschine dann so lange laufen, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst. Wenn ich so recht kalte Zutaten habe, lasse ich den Teig nicht nur bei 35° im Backofen gehen, sondern schalte zwischendurch etwas mehr Wärme ein - aber dann wieder runterschalten! - damit der Teig richtig durchwärmt. Ich habe nämlich festgestellt, dass bei Zutaten, die nicht zimmerwarm sind, der Gehprozess viel langsamer ist. Probier in Ruhe dasRezept noch mal aus - das klappt schon!  Schöne Pfingsttage Angela |
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Hallo !
@Röhr Normalerweise braucht ein Hefeteig nur ca 30 Min zum Gehen  Vielleicht war die Milch auch etwas zu warm Haste Du auch genug geknetet ca 10 Min Probier es das nächste Mal so : Die Hefe zerbröckelt in eine Schüssel geben etwas Zucker dazu und die gesamte Flüssigkeit angiessen und ca. 10 Min ruhen lassen . Dann erst die anderen Zutaten dazugeben . liebe Grüsse Greta |
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Hi Greta
Geknetet habe ich lange genug, aber die Milch war sehr warm. Trotz allem schmeckt der Zopf göttlich. Kann mich jetzt kaum bewegen weil ich davon so viel verputzt habe LG Petra |
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Hallo an alle
Ich bin neu hier und habe mal eine Frage zum Mehl. Bei uns (tiefstes Waldviertel) bekommt man entweder 480 oder 700. Ist das vielleicht in Österreich anders, ich habe nämlich noch nie 405 oder anderes gesehen. Weil oben oder im Rezept steht, es kommt entscheidend auf die Qualität des Mehls an, ob Friedas Hefezopf gelingt, bin ich neugierig, was da überhaupt der Unterschied ist und welches besser geeignet ist. Entschuldigt, wenn die Frage vielleicht schon beantwortet wurde, aber die ganzen zwei Threads durchzulesen wäre eine sehhhr lange Angelegenheit 
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Entschuldigung, ich wollte das woanders reinschreiben
 Ich bin halt noch neu hier |
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Hallo Petra
ich muss mich Lydia da anschließen- ich glaube, dass es an der Konsistenz deines Teiges lag, nicht an den kalten eiern! ich habe hefeteig auch schon mit halten eier gemacht, normalerwiese maht das nicht viel aus, wenn der rest der zutaten warm war. aber wenn der teig noch klebrig ist, muss auf jeden fall noch so viel mehr dazu, bis er einen glatten kloß bilder der auch ohne an den händen festzubkleben in der hand formbar ist. am betsen kannst du das überprüfen, indem du den teig mal aus der schüssel nimmst udn auf eine leicht bemehlten arbeitsfläche per hannd nochmal kuruz durchknetest. wenn der dann weder an händen noch an der platte klebt, ist er richtig. dann steht auch dem aufgehen nichts mehr im wege! ich setze den teig immer in ein schön warmes wasserbad, mahcmal wechsle ich zwischendurch auch das wasser. wenn er dann noch schön abgedeckt ist, schießt er schon nach wenigen minuten richtig in die Höhe! Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag 
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Hallo Kater
öööhm also ich hätte jetzt auch nut einen TEElöffel genommen, aber wenn lone_bohne das so schriebt und noch keiner daran zu meckern hatte, wrid es wohl so stimmen... es gibt auch irgendwie so eine faustregel im bäckerhandwerk, die besagt dass mal 30 g salz auf 2 kg mehl braucht oder so, aber ichd ahcte iegentlich was wäre für brot....... Liebe Grüße, Alina Jeder Tag ohne backen ist ein verlorener Tag
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Hallo ihr Lieben,
dank Rosi-von-der-Weide bin ich auf diesen Threat aufmerksam geworden. Wisst ihr, dass es eine 3. überarbeitete Auflage des Rezeptes gibt? Vielleicht wollt ihr da nochmals nachlesen, die ist noch nicht so lang. Aber nun zu euren Fragen: Jaaaaaaaaaaaa, nicht sparen mit Salz. Das ist das A & O des Geschmacks. Für 1 Kg Mehl ist 1 EL nicht zu viel, sondern das Minimum. Wisst ihr warum die meisten Hefezöpfe nur so \"naja\" schmecken? Weil im Teig nur 1 Prise Salz drin ist. Das wundert mich jedesmal wenn ich so ein Rezept lese. Dann möchte ich noch den Tipp geben, den Teig im BBA kneten zu lassen, da geht er garantiert auf. Allerdings nur mit der halben Menge, weil nicht mehr als 500 g Mehl genommen werden können. Mehl spielt wirklich eine große Rolle. Man kann ihn eigentlich mit jedem Weizen, bzw. Dinkelmehl-Typ backen, wenn es eine gute Sorte ist. Kuchenmehl hat sich übrigens ganz gut bewährt. Auf die Hefe achten . Sie sollte frisch sein. Habe die Erfahrung gemacht, dass manche Hefen, trotz sie noch nicht verfallen sind, den Teig schlecht gehen lassen. Ich kaufe deshalb nur noch die von Dr. Ötker, da geht mir der Teig immer bombastisch auf. Da ich fast immer ein kaltes Ei zum Teig gebe, kann es daran nicht liegen, wenn er nicht aufgeht, aber sicherlich schadet es nichts, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind. Drei Dinge sind sehr wichtig. Die Milch lieber zu kalt als zu warm zur Hefe geben. Fett und Salz unbedingt zuletzt. Salz darf keinesfalls unmittelbar mit der Hefe in Berührung kommen. Das habe ich im 2. Rezept falsch aufgeschrieben, aber noch während der Threat aktuell war korrigiert. Ach ja, die Butter nicht flüssig werden lassen, sondern weich zum Teig geben. So, das war\'s, was wichtig ist. Ich hoffe es klappt jetzt mit dem Aufgehen beim Nächstenmal. LG lone_bohne
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Hallo Lavendela,
ich bin zwar nicht lone_bohne, aber ich kann dich trotzdem verlinken . Ich denke, lohne_bohne hat nichts dagegen .
Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen Rosi von der Weide |
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Danke Rosi
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Hallo,
lohne_bohne, du schreibst, dass die Hefe nicht unmittelbar mit dem Salz in Berührung kommen soll. Bei meinem Hefezopf habe ich einfach die angerührte Hefe zum Mehl gegeben, die Butter dazu und das Salz einfach mitreingeschüttet. Aber kommt dann die Hefe nicht unmittelbar mit dem Salz in Berührung? Entschuldigung, dass das eine dumme Frage ist, aber ich hab mich ein bisschen gewundert .
Gruß, majani |
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Hallo majani,
in meinem 1. Hefezopfthreat (sorry, es war nicht in der 2. überarbeiteten Auflage, wie ich zuerst glaubte) schrieb ich, dass die Milch mit Zucker, Hefe, Ei, den Gewürzen und dem Salz verquirlt werden soll. Das ist ein Fehler, denn dann würde das Salz wirklich unmittelbar mit der Hefe in Berührung kommen. Wenn man also die angerührte Hefe zum Mehl gibt, und diese Flüssigkeit schon ein bissel mit dem Mehl verknetet, dann besteht keine Gefahr mehr, wenn Fett und Salz unmittelbar dazukommen. Man beginnt dann ja auch sofort mit dem Verarbeiten. Im BBA muss man darauf achten, dass zuerst die Milch mit dem Zucker, der Hefe, dem Ei und den Gewürzen (sofern man welche dazu gibt) in den Behälter kommt. Dann das Mehl obendrauf und jetzt erst Fett und Salz. Ich hoffe du verstehst jetzt besser was ich gemeint habe. Salz einfach zum Schluss dazu und alles sofort verkneten. OK? Gut, dass ihr immer nachfragt, so lässt sich einiges klären und wird besser verständlich. LG lone_bohne |
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Ich freue mich sehr, dass ihr alle so lieb schreibt und so begeistert seid von meinem, bzw. Friedas Zopf.
Gutes Gelingen euch allen lone_bohne
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Hallo Lone_Bohne,
nachdem ich gestern soviel von Deinem genialen Hefezopf gelesen habe, will ich ihn heute unbeding ausprobieren. Zu den Füllungen wurde ja schon gesagt, dass man die hier überall finden kann. Ich habe allerdings nur die Nuss-Füllung (nach längerer Suche und Durchstöbern von Beiträgen) gefunden. Hast Du nicht einen kleinen Tip, wie man am schnellsten alle Deine Frieda-Rezepte findet? So erprobte Oma-Rezepte sind einfach genial. Ich werde zwar erst mal den Hefezopf ohne Füllung backen, möchte mir aber auch gleich die Rezepte für die Füllung \"dazulegen\" fürs nächste Mal. Wäre Dir für einen Tip sehr dankbar. LG Schokoschnalle, die sich schon auf Friedas Hefezopf freut 
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Hallo Schokoschnalle,
bin schon mal auf die Suche nach den genialen Oma-Frieda-Rezepten gegangen und hier hab ich einige Links für dich:  Frieda-Osterhäschen
Friedas Hefeschnecken
Friedas Osterlamm
Friedas Rührteig-Mürbeteig-Zwetschgenkuchen
Friedas Butterplätzchen
Friedas Pfirsichkuchen
Friedas Nusszopf
Friedas Hefezopf
Friedas Marmorkuchen
Friedas Lebkuchenteig
Friedas Rosinenstangen
Sodele, mehr hab ich jetzt durch die Forensuche auch nicht gefunden. Vielleicht kannst du ja noch ergänzen, lone_bohne? Ich wünsche uns allen viel Spaß beim Nachbacken der Frieda-Rezepte! Liebe Grüße Rosi von der Weide |
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Hallo Rosi-von-der-Weide (welch lustiger Name)
vielen Dank, das ist ja super. Einige davon hatte ich schon gefunden und mir in einem gesammelten Word-Dokument abgespeichert. Aber den Marmorkuchen (mein Lieblingskuchen) muss ich unbedingt noch ergänzen und ausprobieren. Den Hefezopf mach ich heute Mittag schon, allerdings nur in halber Menge, wir sind nur 2 Personen. Aber ganz lieben Dank fürs Zusammensuchen. Habe mir schon einen \"Frieda\" Ordner angelegt LG Schokoschnalle |
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Hallo Schokoschnalle (dito
)
bitte schön, gern geschehn ! Den Hefezopf und den Marmorkuchen habe ich selbst schon nachgebacken, sehr sehr lecker, und der Stollen ist phänomenal gut! Uuuups, ich sehe gerade, dass ich den gar nicht verlinkt habe! Den werde ich jetzt gleich mal suchen gehen.
Bis gleich Rosi von der Weide |
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Hi,
danke schön, aber leider mag ich weder Rosinen noch Zitronat oder Orangeat. Deshalb nehm ich das Rezept nicht mit auf, sorry wegen der Mühe, die Du Dir gemacht hast. Ich werde aber irgendwann mal den Striezel mit der Nougatfüllung ausprobieren, das ist doch schon eher mein Geschmack. Hast Du das Rezept oder soll ich es für Dich raussuchen? LG Schokoschnalle |
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Hallo liebste Rosi,
das ist ganz, ganz lieb von dir, dass du dir diese Mühe gemacht hast. Ich weiß nicht mal mehr ob es noch andere Frieda-Rezepte hier gibt, aber ich schaue auch noch nach, was ich hier bereits gepostet habe. Demnächst kommt wieder was von Frieda. Ich muss es aber selbst noch testen, weil ich natürlich nicht nur Friedarezepte nachbacke. Wenn es so wird wie ich mir das vorstelle, dann werdet ihr demnächst den aller,allerbesten Hefe-Guglhupf \"serviert\" bekommen, den ihr je nachgebacken und gegessen habt .
LG lone_bohne
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Du bist ja unermüdlich
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Hallo Schokoschnalle,
meine Familie mag auch kein Orangeat und Zitronat. Deswegen habe ich sie überlistet  und beides im Blitzhacker ganz fein gehackt. Hat keiner gemerkt .
Weglassen würde ich es nicht, weil ein ganzes Stück vom Aroma dieses köstlichen Stollens verloren gehen würde  LG Rosi |
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Hallo zusammen,
habe heute nachmittag Friedas Hefezopf gebacken. Jetzt ist es mir heute zum zweiten mal passiert, daß der Zopf eher in die breite gelaufen ist. Er ist erst mal so richtig schön aufgegangen (ca. 1 1/2 h) , hab ihn dann nochmals geknetet. So wie eigentlich immer. Hätte ich also vielleicht noch ein bißchen Mehl zufügen müssen, weil er nach dem Kneten in der Rührmaschine noch sehr nass oder fluffrig war????? Oder liegt es am backen? Bei 180 Grad bei Ober- und Unterhitze?
Bitte helft mir - ich liebe doch den Hefezopf war aber trotzdem heute abend ein bißchen enttäuscht LG cucina |
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Hallo cucina,
mittlerweile bin ich so verwöhnt vom Teigkneten im BBA, dass ich gar nicht mehr ganz genau weiß wie ich das zuvor gemacht habe. Aber wenn du schreibst er sei noch nass, nachdem du ihn aus der Rührmaschine nimmst, kann ich dir sagen, so soll er nicht sein. Überprüfe nochmals die Mehlsorte, oder noch besser, nimm gleich Kuchenmehl. Das bekommt man jetzt doch überall. Und füge evtl. weniger Milch zu. Statt 250 ml würde ich nur 150 ml nehmen und während des Knetens langsam den Rest zufügen, und zwar so lange, bis du denkst es genügt. Der Teig soll nämlich glatt und keinesfalls klebrig sein. Nach dem er aufgegangen ist musst du ihn schon noch einmal gut durchkneten. Er soll dabei nicht mehr an den Händen kleben. Wenn dies der Fall ist bemehlst du deine Hände gut, fügst noch etwas Mehl zum Teig und knetest nochmals so lange, bis er sich wirklich glatt und seidig anfühlt. Dann teilst du ihn in 2 oder 3 Portionen, je nach Flechttechnik, und beginnst vorsichtig daraus Stränge zu rollen. Unter Zuhilfenahme von wenig Mehl. Immer wieder warten bis der Teig sich entspannt. Die Teigstränge dürfen nicht mehr kleben, wenn du sie flechtest. Lieber zuvor nochmals leicht mit Mehl bestäuben. Wenn die Zopfstränge lang genug sind, dann machst du deinen Zopf und hebst ihn aufs Backblech. Nun den Backofen auf 200° vorheizen und dem Zopf währenddessen nochmals eine Zeit zum \"Gehen\" gönnen. Mit Eigelb bepinseln und in den heißen Ofen schieben. Temperatur drosseln und backen. Ich hoffe es klappt jetzt besser und wünsche dir gutes Gelingen LG lone_bohne DaErst wenn man genau weiß, wie die Enkel ausgefallen sind, kann man beurteilen, ob man seine Kinder gut erzogen hat. (Remarque) |
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Hallo!!
Ich hab da mal grad eine Frage: Ich hab bei Friedas Hefezopf die Hälfte gemacht also 500 g Mehl. Aber dummerweise habe ich jetzt statt einem Ei 2 Eier reingemacht!!! Ist das sehr schlimm??  Ich hoffe nicht . Antwortet bitte schnell!!! LG maryluo |
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Oh je, jetzt ist es zu spät, ich habe erst jetzt den PC angeschalten. Aber ich kann dich beruhigen, das ist nicht schlimm.
Die Eier machen den Teig zwar lockerer, dafür auch schneller trocken. Bei 2 Eiern wird der Zopf am nächsten Tag trockener als üblich sein, aber wenn ihr ihn bald auffuttert, dann wäre dieses Problem ja gelöst Berichte doch mal wie er dir gelungen ist. LG lone_bohne P.S. Falls es mal wieder brennt, dann lieber eine KM an mich, die lese ich nämlich immer zuerst, bevor ich hier in die Threats schaue. |
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Hallo maryluo,
in der Tüte aufbewahrt, wird er bestimmt nicht zu trocken Guten Appetit und danke für deine Rückmeldung, die mich sehr freut LG lone_bohne |
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