Henglein
Rama Cremefine
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Zitronenbiskuit
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  Mitglied seit 17.03.2005 
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Kann mir jemand die Füllung für eine Zitronenbiskuitrolle verraten? Wär echt super, könnte damit einigen hier eine Freude machen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Krümel, hier sind die Rezepte zu Zitronentorten, die Füllung kannst Du sicher in die Rolle geben:
www.chefkoch.de/kochbuch/49,0,990,/kochrezept.html Liebe Grüße Ju |
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 Mitglied seit 15.02.2005
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Hallo Kruemel,
habe eine Zitronen-Sahne-Rolle gefunden: Zutaten: Für den Teig: 4 Eier 3-4EL heißes Wasser 125g Zucker 1Pck. Vanillin-Zucker 75g Mehl 50g Stärke 1Msp. Backpulver Für die Füllung: 2gestr. TL gemahelene Gelatine, weiß 2EL kaltes Wasser zum Anrühren 3 Stück Würfelzucker Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt) 5EL Zitronensaft 500ml Schlagsahne 100g Puderzucker - Für den Teig Eier und Wasser mit dem Mixer auf höchster Stufe schlaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, einstreuen, dann noch etwa 2 Min. schlagen. Mehl mit Speissestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehl-Gemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. An der offenen Seite des Backblechs das Papier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so dass ein Rand entsteht. Das Backblech sofort in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze 200-220°C vorgeheizt Gas: Stufe 3-4 vorgeheizt Backzeit 10-12 Minuten Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und schnell abziehen. Den Biskuit von der längeren Seite her mit dem Geschirrtuch aufrollen, erkalten lassen. - Für die Füllung Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Mit den Ecken des Würfelzuckers die Schale der Zitrone abreiben. Gequollene Gelatine mit dem Würfelzucker unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist, Zitronensaft hinzufügen. Sahne fast steif schlagen. Die lauwarme Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen, Sahne vollkommen steif schlagen. Puderzucker sieben und unterrühren. Die ausgekühlte Biskuitrolle auseinanderrollen, mit 2/3 der Zitronensahne bestreichen und wieder aufrollen, dabei die äußere braune Haut entfernen. Die ROlle zunächst dünn mit etwas Zitronensahne, dann üppiger mit der restlichen Zitronensahne bestreichen. Rolle durch wellenförmige Längsstriche mit HIlfe einer Gabel verzieren. Ich hoffe, ich konnte dir helfen. lg Ruh |
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