Henglein
Rama Cremefine
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Was braucht ein Bratling eigentlich, um eine gute Konsistenz zu bekommen?
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  Mitglied seit 06.10.2011 
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Rote Linsen, Grünkern, Kartoffelbrei usw. als Basis und dann mit jeweils verschiedenen Gemüse-Zutaten (Möhren, Brokkoli, Zucchini usw) und stelle fest, dass die Konsistenz jeweils recht unterschiedlich wird. Deswegen nun meine Frage an die geneigte, sachkundige Leserschaft: Was braucht ein Bratling (Eiweiß? Stärke? Fett? in welcher Relation?), um gut zusammenzuhalten und nicht auseinander zu fließen und um eine schöne krosse Kruste beim Braten oder Backen zu bekommen? Gibt es eigentlich irgendwo einen "Koch-Chemie-Thread"? |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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Hi
Stärke... bei Fleisch Eiweiss.........bei helle Fleisch bleibt das Fleisch von allein fest da viel Eiweiss enthält GrusReDo |
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Mitglied seit 15.07.2008
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das mehlieren,oder einfach durch Semmel schütz zusätlich
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 Mitglied seit 15.05.2007
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Hallo veggie321,
da hilft eigentlich nur ausprobieren. Ich wuesste kein "Rezept" dafuer. Ich muss bei Bratlingen manchmal noch etwas hinzufuegen wenn sie nicht kleben wollen. Ich nehme gerne Dinkelgries wenn mal etwas nicht zusammenhalten will. Seit einiger Zeit m ache ich Bratlinge auch nicht mehr in einer Pfanne, sondern im Backofen. Spart Zeit, Arbeit und Fett. 
@ReDo: Wir sind hier doch bei den "Veggies". 
LG Margie |
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Mitglied seit 15.09.2006
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Hallo veggie,
ich habe für mich festgestellt, dass ich als ungeduldiger Mensch anfangs die Quellzeiten bzw. Ruhezeiten nicht genug beachtet habe. Jetzt lass ich den Dingen die Zeit, auch das Hinzufügen von Semmelbröseln oder Griess nimmt ja nicht sofort das Zuviel an Flüssigkeit auf. Seitdem gelingen mir meine Bratlinge wirklich gut. LG Narit |
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Mitglied seit 15.07.2008
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@Margie
ops die Veggi  ,naja Info kann auch nicht schaden
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Mitglied seit 15.05.2007
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Zur Entschuldigung hilft dabei nicht mal dein Italien-Bonus.
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Ich mache ja sehr oft Bratlinge und ich habe festgestellt wenn ich etwas Mehl unter die Masse gebe dann wird sie fester? Forme Bratlinmge und diese stelle ich eine Weile in den Kühlschrank und dann werden sie auf einem Backblech im Backofen gebacken. Was auch sehr gut klappt wenn der Teig zu weich ist dann mit einem Löffel etwas in die Bratpfanne geben und mit Geduld diese "Fladen " ausbacken ! liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 06.10.2011
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Danke, Greta, für Deinen "Mehl-Tipp" - ja, das habe ich auch schon (mal mehr, mal weniger erfolgreich) gemacht.
In der Praxis scheint mir das auch der beste Weg: Try&Error. Nun interessierte mich aber die Theorie: Was bindet den Bratling? Das Eiweiß? Und was macht ihn "kross"? Die Stärke? |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Meinst du mit "Eiweiß" Proteine oder Eiklar?
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Mitglied seit 06.10.2011
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Was ist "Eiklar"?
Ja, "Protein" mein ich. (Milch und) Eier esse ich nicht. |
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Mitglied seit 06.10.2011
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Aaahh - laut "wiki" sagen wohl manche "Eiklar" zu "Eiweiß".
Das kannte ich nicht. Also nochmal: Nein, "Eiklar" gibt es in meiner Küche nicht. Ich koche, so gut es geht, v-v = vegan und vollwertig. |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hallo!
Normalerweise nimmt man sowohl für Bratlinge als auch für Fleischküchle u.ä. Stärke (in Form von Mehl, Semmelbröseln oder eingeweichten alten Brötchen) und Ei zur Bindung; Als veganer Ei-Ersatz kann wohl Sojamehl fungieren, hier fehlt mir allerdings die Erfahrung. Liebe Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Die Stärke bindet.
Was kross macht oder wird? Eigentlich wird da alles mögliche verbrannt. Oder? Diese Bezeichnung "Eiweiß" kann durch unsere Doppelbedeutung schon zu Verwirrungen führen. Das ist leider recht ungeschickt. |
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Mitglied seit 12.02.2007
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Ich nehme zum Eindicken Mehl und Semmelbrösel. Und wenns dann immer noch nicht klebt, etwas Sojamehl mit Wasser vermengt; das ist wie Ei.
LG Christine |
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