Henglein
Rama Cremefine
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Vegetarische Bolognese
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  Mitglied seit 24.03.2007 
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wollte gestern eine vegetarische Bolognes machen. Rezept aus der Rezeptbank. Habe 100 g Soja-Granulat in 400 ml heißes Wasser, 1 EL Tomatenmark, 1 1/2 EL Brühe und 2 EL Sojasauce eingweicht und quellen lassen. Nach ca. 2 Stunden war immer noch alles ganz suppig. Habe jetzt erstmal alles auf heute verschoben. Ist das richtig so, wenn das Soja-Granulat noch so suppig ist? Ich dachte das sollte eine etwas festere Masse werden. Da ich zum erstmal mit Soja-Granulat koche bin ich jetzt verunsichert. Brauche dringend Hilfe. Vielen Dank ! LG Silke08 |
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Mitglied seit 04.06.2011
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Hi Silke,
also ich verwende zwar immer Soja-Schnetzel fein, aber nach dem quellen gieß ich immer das ganze Wasser ab und dann kommt bei mir Tomatenmark und und passierte Tomaten dran, und das ganze dann natürlich noch würzen und vielleicht noch ne Zwiebel dran!! LG KNILZ |
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Mitglied seit 24.03.2007
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Hallo Knilz,
dann werde ich den Rest jetzt auch mal abgießen und eine Zwiebel stand ohne hin mit im Rezept. Vielen Dank für die schnelle Hilfe, dann werde ich das jetzt mal versuchen, damit es heute noch was wird mit der Bolognese. Gruß Silke08 |
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 Mitglied seit 15.05.2007
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Hallo,
ich finde, dass sich für eine vegetarische Bolognese geschrotetes Getreide besser eignet. So etwa. Man kann den Dinkel z.B. auch durch Grünkern ersetzen. Oder Grünkern- und Dinkelschrot mischen. Nur ein kleiner Tipp für die nächste vegetarische Bolognese. 
LG Margie |
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 Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo,
ja Dinkel- und Grünkernschrot (kann man selbst mahlen, ich habe da so eine alte Kaffemühle aus den 60er/70er Jahren, zwei, drei Mal draufgedrückt, dann ist das von der Beschaffenheit ideal!!) ist super geeignet. Schmeckt gut und das Mundgefühl ist wie beim normalen Hack. Lg Marie |
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Mitglied seit 24.03.2007
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@ Marie und Margie,
super, danke für den Tip. Habe auch noch so eine alte Kaffeemühle von meiner Mutter. Mit dem Grünkern- u. Dinkelschrot gemischt werde ich dann auf jeden Fall beim nächsten Mal versuchen. Hab die Bolognese jetzt fertig, mit der Kondistenz bin ich nicht ganz so zu frieden, da das Soja-Granulat doch sehr fein ist. Geschmacklich ist es aber ok. LG Silke08 |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo Silke,
beim Mahlen must du am Anfang gucken, ob es nicht zu fein wird, also ein, zwei mal drücken, reinschauen, weitermachen.. Nach ein paar Mal hast du es dann raus. Lg, Marie |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo Silke,
diese Bolognese von roten Linsen ist auch sehr gut, falls Du noch eine Alternative suchst. @Margie und Marie: Dinkel- oder Grünkernbolognese zu Teigwaren (Getreide mit Getreide kombiniert) kann ich mir nicht vorstellen. Schmeckt das? LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 13.11.2005
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HalloCacao_noir,
und wie das schmeckt. Ich finde persönlich, das das HAck für eine Bolo irgendwie nur ein Trägermaterial ist, das eher die Geschmäcker von den Kräutern und Gewürzen und des Tomatenmarks und der Tomaten aufnimmt und selbst eher nicht vorschmeckt. Und genau so ist es mit dem Dinkel-Grünkernschrot. Ich hatte mal vor ca. 20 Jahren eine vegetarische Phase. Ich machte gefüllte Paprika mit Dinkelfüllung (die war eben gemacht wie eine normale Hackfüllung, gut gewürzt und gebunden durch Käse). DAzu Tomatensauce und Nudeln. Das roch in meinem Elternhaus so gut, dass der Papa anfragte, ob nicht Restle da seien. Ich gab ihm eine Paprika mit Sauce und Nudeln und bekam dann als Lob: "War richtig gut und würzig, aber das HAckfleisch war ein bißchen scharf". 
So - und Papa war ein durch-und-durch-Fleischesser. Lg, Marie |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Hallo Cacao_noir,
das ist einfach sau-lecker! Entschuldige bitte den Ausdruck - aber etwas besseres fällt mir dafür gerade nicht ein. 
Maries Geschichten ist da sehr aussagekräftig und wird der Sache durchaus gerecht. Wenn ich das mal so ausdrücken darf.
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Mitglied seit 15.05.2007
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Da fällt mir gerade noch eine Alternative zu Tomatensoße für eine Veggie-Bolognese ein.
Das ist auch mal etwas Anderes zu Pasta. |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo Margie,
die Paprika-Alternative habe ich mir grad gespeichert, das klingt zu lecker. Lg, Marie |
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Mitglied seit 15.05.2007
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Das war mal eine Resteverwertung!
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Mitglied seit 24.03.2007
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Hallo,
hab ja gestern die Bolognese mit Soja-Granulat gemacht. War also nicht so toll, meinem Mann der natürlich gerne Fleisch in seiner Bolognese gehabt hätte, hat es sofort gemerkt, das da was nicht stimmt. Das Soja-Granulat war sehr kernig. Mein Mann sagte sofort das ist doch kein Fleisch. Ich werde aber trotzdem noch mal verschiedene Varianten die ich durch euch kennengelernt habe ausprobieren. Es muß nicht immer Fleisch sein. Vielen lieben Dank nochmal für die tollen Tips. LG Silke08 |
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 Mitglied seit 09.09.2003
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Hallo,
ist zwar schon eine Weile her, dass dieser Thread eröffnet wurde, aber einen Tipp habe ich noch: ich mache meine Bolognese am liebsten mit vorgegarten Belugalinsen und Paprika und schmecke mit einer Prise Zimt ab. Im Prinzip ist die Zubereitung ganz ähnlich wie die mit roten Linsen, schmeckt aber etwas aromatischer. LG pingu |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Tach!
Für Veggie-Bolo nehm ich diese fertigmischung (Asche auf mein Haupt) BIO-Vollkornbratlinge von Aldi Süd und weich die mit ewas weniger Wasser ein. Nicht formen, sondern die "Pampe" anbraten, dann wie normale bolo. Schmeckt sogar mir. Tschuess, nick67  -- Life Is Too Short To Be Taken Seriously. -- Oscar Wilde. --
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