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Hallo !!
Letzte Woche habe ich mir eine Packung Ei-Ersatz im Reform-Haus gekauft. (Grrr... ziemlich teuer...) Ich wollte endlich mal wieder einen Rührkuchen backen. Nur eben ohne Eier. Jetzt hab ich einen Apfelkuchen gebacken, habe die Eier einfach (nach Packungsanleitung) durch den Ei-Ersatz (2Pauly) ersetzt. 1. der Teig war wie Kleister. Zäh, klebrig und ist am Mixer hochgewandert.... musste dann mit dem Rührlöffel weiterarbeiten...  2. der Kuchen ist "sitzengeblieben". War glitschig und matschig, trotz Einhaltung der Backzeiten.  Geschmacklich....naja, ging so. War eben nicht der erhoffte, fluffige Genuss, den das Original-Rezept mit Ei bietet. (Hab den Kuchen schon oft gemacht, mit Eiern. Er ist wunderbar und superlecker...) Muss ich das hinnehmen oder hab ich was falsch gemacht??? Es gehörten 6 Eier in den Kuchen, ich habe (wie auf dem Ei-Ersatz vermerkt) Ersatz für 4 Eier angerührt und hab dann mehr Flüssigkeit in den Teig gemacht. Vielleicht hat jemand einen Tip für mich, ich wär sehr dankbar. Liebe Grüße Lisa-Simpson |
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Jo, klingt nicht gerade lecker....aber ich mache Trennkost, und da kann ich keine Eier in den Kuchen machen. Und immer nur Streuselkuchen, Hefeteig oder Blätterteig ist nicht lustig....
 Meine Männer würden gerne mal wieder einen anderen Kuchen essen. Ausserdem hab ich hier so viele schöne Rezepte entdeckt, die ich gerne mal nachbacken würde. (Aber eben immer mit Ei) |
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Hallo!
Eine Freundin von mit bäckt mit Sojamehl, weil ihr Freund Veganer ist. Ihre Kuchen und Muffins schmecken überraschend gut, obwohl ich Soja sehr misstrauisch bis ablehnend gegenüberstehe. Liebe Grüßle vom Schwobamädle   Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Tja, mein Problem mit veganer Kost ist, dass dort viel mit Sojaprodukten und Nüssen gearbeitet wird. Das kommt für mich nicht in Frage. Aber das mit dem Apfelmus ist schon gespeichert, auf meinem Einkaufszettel für nachher steht schon Apfelmus mit drauf, das probier ich gleich aus. Bananen sind mir vermutlich zu geschmacksintensiv im Teig, es sei denn es wird ein Bananenkuchen. War wohl ziemlich dämlich von mir, soviele Eier zu ersetzen, hätte ja auch erstmal "klein" anfangen können.....
 Nochmal Danke für die Tipps!! Lisa-Simpson 
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Ich weiß, der Beitrag ist etwas älter, aber ich hab ihn durch die Suchfunktion gefunden.
Ich taste mich in der Tat in die vegane Welt vor und suche deshalb einen Ei-Ersatz für Kuchen. Laufend werden mir dann vegane Rezepte vorgeschlagen, ist auch gut und schön. Ich möchte aber eben die Kuchen backen können, die ich kenne und mag. Deshalb geb ich nicht auf, wirklich einen Ei-Ersatz zu finden. Ich hatte auch 3Pauly. Genauso wie bei der Threadstarterin ist auch bei mir der Teig gummiartig gewesen und an den Rührstäben des Mixers hochgewandert. Es steht auf der Packung, 1 TL (10g) mit 40ml Wasser ersetzen 1 Ei. Das ist aber zu viel. 1 TL sind nie im Leben 10g, höchstens 5g. Ich hab nämlich mit meinem letzten Kuchen experimentiert und einfach Sojamilch dazu gegossen. Dann klebte der Teig nicht mehr und war schön locker. Er ist auch beim Backen hochgekommen, nur leider wieder zusammen gefallen. Da werde ich noch weiter testen. Ich vermute fast, dass durch das viele Ei-Ersatzpulver zu wenig Backpulver drin war. Hätte ich nur die Hälfte Ei-Ersatz genommen, wäre der Kuchen vielleicht hoch geblieben. Jetzt hab ich No-Egg zum Ausprobieren gekauft. Da sind 3g Pulver plus 2 EL Wasser der Ersatz für 1 Ei. Das ist wiederum zu wenig Wasser. Der Teig war wunderbar, wie immer, nachdem ich noch ein bisschen Wasser und 3 kl. TL Öl zugefügt hatte. (Den Tipp mit dem Öl zum Eiersatz hab ich neulich mal bekommen) Leider ist der Teig überhaupt nicht hochgekommen beim Backen und der Kuchen ist extrem krümelig und zerfällt total. Ich vermute fast, diesmal ist es zu wenig Pulver??? Wer weiß... Ich möchte aber auch noch mal sagen, dass das Pulver nicht teuer ist. Das erscheint einem nur so. Aber aus dem No-Egg kann man theoretisch 66 Eier ersetzen und es kostet ca. 4 Euro. 66 Billig-eier bei Aldi kosten 10,23 Euro. 3Pauly kostet 5,99 Euro für 250g. Ich gehe jetzt mal von 5g Pro Ei aus, also 50 Eier für 5,99. Bei Aldi wären es 7,75 Euro für 50 Eier. Also der Preis ist wirklich nicht das Problem! Und es gibt ja Leute, bei denen der Ei-Ersatz funktioniert...ich forsche in jedem Fall weiter, ich würde es toll finden, wenn ich dadurch Tierleid vermindern kann. Nein, ich empfinde es nicht nur als toll, sondern als meine Pflicht! Deshalb geb ich nicht auf
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Hallo,
Das hier habe cih mal aus einem andern Thread zu diesem Thema kopiert, und ich backe seitdem nur noch nach dieser Regel:  3 EL Leinsamen fein mahlen und mit 150ml mixen bis die Masse schleimig und schaumig ist = 2 Eier (ideal für Waffeln Nudeln und Pfannkuchen
1/2 zerdrückte Banane = 1 Ei für ( div Rührkuchenrezepte ) 1 EL Kichererbsenmehl + 1 EL Wasser = 1 Ei (nur für pikantes Gebäck) 1 EL Pflanzenöl + 1 TL Backpulver + 2 EL Wasser = 1 Ei (für süßes Kleingebäck z. B Muffins ) Mürbe-, Strudel-, Nudel- und Hefeteig kommen ohne Eier aus. Wenn in den Rezepten Eier verlangt werden, dann meist nur 1 oder 2 und die können einfach weggelassen werden. Die Flüssigkeitsmenge muss evtl angepasst werden.  Vielleicht hilft es dir ja weiter |
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Hallo,
ich habe mich durch einige Foren geklickt. Ich werde mal jeden Tipp ausprobieren (müssen). Da ich auch gelesen habe, dass Sojamehl eher für deftige Kuchen & Co wäre, habe ich das noch nicht ausprobiert. Ich verwende No-Egg als Ei-Ersatz. Ich habe bisher Rührteig gemacht (Muffins, Rührkuchen in Springform) und Hefeteig. Manchmal gelingt's mir. Wenn es nicht gelingt: Der Kuchen geht nicht hoch, fällt zusammen oder fällt auseinander, wenn man ein Stück auf die Gabel nimmt, er bröckelt, oder er ist nicht fluffig, Ich habe es mit mehr Backpulver, mehr Hefe ausprobiert ... Auf der Packung steht: 1 gehäufter TL in 2 TL Wasser verrühren = 1 Ei Das wird ein Klumpen mit etwas Pulver, das sich nicht mehr verrühren lässt. Ich muss mehr Wasser nehmen, etwa 4, 5, 6 TL. Das ergibt dann ein sehr klebriges „Ei“. Ich habe Schwierigkeiten, dieses Etwas in den Teig zu bekommen. Wenn ich wesentlich mehr Wasser nehme, dass das Pulver sich gut verrühren lässt, „fließt es behäbig sämig“ in den Teig. Soll es mehr fließen  Oder es ist nur ein (sehr) leicht gehäufter TL gemeint?
Welche Konsistenz muss das „Ei“ bei No-Egg haben?
Mein erster Versuch für Hefeteig: der Teig ging nicht soo nach oben, er war auch nicht soo locker. Mein zweiter Versuch – ein Zwetschgen-Datschi - schmeckte wie drei Tage alter Hefekuchen ... Der Kuchen ging im nur mm-Bereich nach oben, obwohl ich mehr Hefe genommen habe, Mein dritter Versuch. Hefeteig ohne Ei Oder was anderes probieren? Sojamehl habe ich da, Banane, Apfel(mus) nicht.
Meine Zwetschgen sind sehr reif. Ich muss morgen früh einen Datschi backen ... LG Lady_Cuisine |
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Hallo Narit,
das habe ich anfänglich gemacht. Die seltenen guten Kuchenergebnisse waren mir vielleicht deswegen halbwegs gelungen, weil ich die Masse mehr aufgeschlagen habe. Aber dann - huch, das wird ja wie Eischnee. Dann habe ich aufgehört, heftig zu rühren. „Aufschlagen“ wäre zu viel gesagt. Auf der Verpackung steht, dass man auch Baisers herstellen kann, und das wollte ich ja nicht. Ich habe auch immer nach und nach das Wasser zugegeben, damit es ein einheitlicher „sehr leicht schaumiger Brei“ war. Ich nahm immer eine Tasse und einen kleinen Löffel und rührte; und dann habe ich den so entstandenen Brei beim Rühren mit der Küchenmaschine in den Teig gegeben. Beim nächsten Mal nehme ich eine hohe Plastikschüssel und einen Schneebesen  Ich habe mir ihr Rezept auf Vebu angesehen. Die „Ei“masse erst unterheben, wenn der Kuchenteig schon fertig gerührt ist? „Vorsichtig unterheben“ hört sich wirklich ähnlich wie Hühnerei-Schnee an, den man auch erst am Ende unter den Teig hebt. Aber dann den Kuchenteig wieder „schaumig“ schlagen? Wieder schaumig wird ein Rührteig eher nicht, oder? Hast du das schon mal gemacht? Kim Kalkowski habe ich mal auf youtube gesehen, aber da hat sie nur den Ei-Ersatz erwähnt. Weil ich bei veganwonderland bestelle, kenne ich ihren Namen. Vielleicht sollte ich mir ihr Buch kaufen. Bis auf den Film bin ich nicht auf die Idee gekommen, dass ich im Internet vielleicht mehr Infos von ihr bekommen könnte .... Ich war schon am Verzweifeln, weil ich demnächst eine kleine Feier habe. Beim letzten Mal ist alles gut gegangen, aber die Misserfolge der letzten Zeit, haben mich frustriert. Bis auf drei oder vier „Machwerke“ konnte man alles essen (aber hätte ich nicht angeboten: Perfektionistin). Jetzt habe ich was zum Üben! Zur Sicherheit kann ich die Ergebnisse auch einfrieren. *D*a*n*k*e für den Tipp!  Ich hatte schon Albträume vor nächtlichem Mammut-Backen ... letzter Ausweg: Kekse und Waffeln ...
LG Lady_Cuisine |
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Ich habe heute zum ersten Mal Eier durch Banane ersetz.
Das Ergebnis ist super geworden: Die Kuchen (eine Teigpotion in zwei kleinen Springformen) sind richtig toll luftig geworden: Hier das Ergebnis:  Es ist übrigens mein Franzoesischer-Apfelkuchen. LG Margie |
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