Henglein
Rama Cremefine
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"Pfefferpotthast" vegetarisch/vegan
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  Mitglied seit 27.06.2008 
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Ich lebe vegan und würde gerne für einen Freund eine vegetarische Variation von Pfefferpotthast kochen, die geschmacklich an das Original herankommt. Als Kind hat er dieses Gericht sehr gern gegessen, isst aber heute eben kein Fleisch mehr. Die Fleischversion geht in etwa so: 2 Teile Fleischstückchen und 1 Teil Zwiebeln werden in Schmalz angebraten, gewürzt (Piment, Pfeffer, Lorbeerbätter, Zitronenschale, evtl. Nelken), mit Fleischbrühe aufgegossen und so lange gekocht, bis Fleisch und Zwiebeln in Fasern zerfallen. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Gewürzgurke. Mein Plan: Seitan aus Weizengluten herstellen, in sehr kleine, faserartige Stückchen schneiden und in einem Sud mit den typischen Gewürzen sowie Sojasoße und etwas Tomatenmark kochen. Ich finde die Kombi Sojasoße/Tomatenmark+Gewürze ganz gut um Fleischgeschmack zu imitieren. Den Seitan nach der Ruhezeit dann scharf anbraten, Zwiebeln und zusätzlich Gewürze (habe eine fertige Mischung gekauft) dazu und Brühe obendrauf. Eine Stunde wird das ganze wohl nicht köchen müssen (Seiten zerfält ja nicht durchs kochen), nur so lange bis die Zwiebeln zerfallen. Bei der Brühe bin ich mir allerdings unsicher bzw. hoffe auf weitere Ideen - eine einfache Gemüsebrühe kommt ja an den kräftigen Geschmack von Rinderbrühe bei weitem nicht heran. Auch hier wieder mit Sojasoße und etwas Tomatenmark arbeiten - oder gibt´s noch andere Tricks, was ich zufügen kann? Etwas spendabler mit den Gewürzen umgehen? Über Ideen und Anregungen würde ich mich sehr freuen. |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
ich könnte mir vorstellen, dass Räuchersalz noch nen Kick gibt. Gruß Tin __________________________________________________________________ Auch unter Schlangen gibt's Idioten - man erkennt sie an den Knoten. (Jiri Kandeler) |
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 Mitglied seit 12.06.2009
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Hallo mahooui,
probiere doch anstatt Tomatenmark Ajvar. Das gibt einen leckeren Geschmack und natürlich Räuchersalz. Liebe Grüße Tina Der Mensch ist, was er ißt! Paracelsus sagt: "Laßt eure Lebensmittel eure Heilmittel sein!" |
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