Henglein
Rama Cremefine
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1. Béchamelsauce vegan?! Jemand ne Idee wie? 2. Idee zu Vorspeise Auflauf?
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  Mitglied seit 20.01.2010 
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würde gerne mal eine Béchamelsauce vegan kochen. Aber traue mich da noch nicht ran. Also benötige ich Eure Tips. Kann mir vorstellen mit Sojamilch oder Reismilch könnte es zu mehlig schmecken. Meint ihr Kokosmilch würde gehen? Dickt Kokosmilch eigentlich auch so an, wie normale Milch? Oder hat jemand zufällg ein Rezept für Bechamel vegan? Die Sauce ist übr. für einen Kartoffelauflauf mit Tomaten und Blumenkohl. Fragen über Fragen! Wenn wir schonmal dabei sind: Meint ihr Bruscetta würde als Vorspeise passen? Ich hoffe auf ein paar Antworten! Vielen Dank glg Sepp |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Hi,
ich würde wohl einfach eine Mehlschwitze (mit Magarine) anrühren, diese mit Gemüsebrühe aufgießen und dann mit Salz, Zitrone, Muskat abschmecken. Liebe Grüße Michèle 
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN Ergänze bei Michèle: Und am Schluss etwas (Alpro)Soja"Sahne" durchgeben Kokosmilch würde ich eher nicht nehmen und Bruscetta passt m.M. nach,da im HG ja auch Tomaten sind LG mamirah |
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Mitglied seit 20.01.2010
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Mmh,
das mit der Sojasahne ist glaube ne ganz gute Idee! Aber wird das vom Geschmack her nicht auch etwas zu mehlig? Wenn ja eh schon so viel Mehl drin ist. Dickt das denn an? glg Sepp |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Wieso ist da viel Mehl drin, wie machst du denn eine Mehlschwitze?
Liebe Grüße Michèle
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Mitglied seit 11.02.2009
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Danke! Genau das war auch mein Gedanek. Ne Mehlschwitze mit normaler Milch schmeckt doch auch nicht mehlig...
Einfach due Butter durch Magarine austauschen. (Darauf achten, dass die auch vegan ist!) Und statt der normalen Milch Sojamilch nehmen. Funzt wunderbar. Lg ZLKF |
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Mitglied seit 15.03.2010
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Je länger du die Bechamel köcheln lässt, desto mehr verliert sie diesen Mehlgeschmack
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Mehlgebundene Speisen müsse immer eine Weile köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Meist reichen da so 10 bis 12 Minuten, mit 15 bist du auf der sicheren Seite (man kann aber auch abschmecken, wanns so weit ist *gg*). Dabei spielt die Menge keine Rolle.
Bechamel-Sauce zu hellen Gemüsen (Blumenkohl, Kohlrabi, Schwarzwurzeln, Spargel...) lösche ich mit dem Kochwasser der Gemüse ab, das gibt einen sehr leckeren Geschmack. Ein Schuss Sahne am Ende dient vor allem dazu, die Sauce noch etwas weißer zu machen und ist im Prinzip auch verzichtbar. Gruß Turi |
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Mitglied seit 22.06.2004
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Hallo,
da ich eine Laktoseintoleranz habe, verwende ich schon immer Sojamilch für eine Bechamel. Schmeckt genauso gut und hat bis jetzt auch niemand bemerkt, das ich Sojamilch verwende. Aber man muss darauf achten, welche Sojamilch, denn sie schmecken nicht alle gleich gut! 
Viele Grüße....Nicoise |
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Mitglied seit 20.01.2010
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Vielen Dankl an alle
Ø Sternl und Zeltlagerküchenfee nee, das stimmt. viel mehl ist nicht drin. ich hatte mich da etwas verschrieben. ähm, dachte auch an den mehligen Geschmack bei der Sojasahne. Aber werde es dann einfach länger köcheln lassen. Ø Nicoise Kannst du mir eine geeignete Sojamilch empfehlen? glg sepp |
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Mitglied seit 15.05.2007
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hallo,
wenn du statt sojamilch hafersahne nimmst faellt das problem mit dem geschmack weg. erstens hat sie nicht diesen sojasuessen geschmack, ist also ziemlich geschmacksneutral. zweitens dickt hafersahne etwas ein, sodass du von vonrherein mehl "sparen" kannst. gruss 
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