Henglein
Rama Cremefine
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Seitan formen, brauche Hilfe!
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  Mitglied seit 30.01.2010 
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Ich brauche einen Seitan-Spezialisten, ich weiss nicht mehr weiter. Ich mache nun schon seit einem halben Jahr regelmässig Seitan, er wird auch jedes mal sehr lecker, allerdings bekomme ich ihn nicht geformt. Ich habe schon einiges ausprobiert: Unter Wasser formen, trocken formen, schneiden, ziehen, kneten, pressen... er zieht sich immer dickköpfig in seine Ursprungsform zurück. Auf einer Seitan.Seite habe ich Bilder gesehen, wie sie die allerschönsten Formen aus Seitan machen: Sterne, Ringe, Stangen usw. Leider steht nichts über das in-Form-bringen dabei und der Betreiber antwortet nicht auf Mails. Nun habe ich mir gedacht, in diesem Forum bin ich richtig - bitte enttäuscht mich nicht und helft mir in meiner Not 
Auch bin ich für Ideen zu neuen Seitan-Marinaden dankbar! Schon mal vielen Dank im voraus! |
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 Mitglied seit 20.12.2005
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hallo gulveig
es kommt darauf an was du machen möchtest, dann kann ich dir einige marinaden empfehlen. zum formenmüsste ich auch wissen was daraus werden soll, auch wie du seitan herstellst, aus mehl oder aus gluten pulver. liebe grüße, hada   
PS:  gehe mal über mein profil auf meine homepage.
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Mitglied seit 12.12.2007
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Ich habe auch immer gelesen, daß man den Seitan nach dem Auswaschen "in Form bringen" und dann kochen soll.
Das geht natürlich nicht, wenn man was hübsches rausbekommen will. Ich kenne da nur 2 Wege: Entweder kochen in einer Form, so daß der Seitan beim Aufgehen schon gleich in die Form gepresst wird oder ganz profan nach dem Kochen Zurechtschneiden. Gruß |
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Mitglied seit 20.12.2005
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guten morgen seph
ich habe in der letzten zeit wieder experimentiert und noch weitere möglichkeiten erarbeitet. einige davon werde ich mir aber für eines meiner weiteren eKochbücher aufheben. hier mal nachschauen liebe grüße, hada
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Mitglied seit 30.01.2010
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Ich mache meinen Seitan immer aus Weizenmehl, immer mit einem kg Mehl, mit der Intention, die Hälfte einzufrieren oder zumindest für den nächsten Tag aufzuheben. Hat bisher nie geklappt, weil ich einfach nicht an mich halten kann
Das beste, was ich beim Formen hingekriegt habe, war eine etwas flachere Form, um ihn nach dem Kochen in zwei Schnitzel zu schneiden. Als ich mit Seitan angefangen habe, hatte ich auf Wikipedia ein Seitan-Bild gesehen, wo sie Seitan-Ente gemacht haben, und das sah auch wirklich so aus wie Entenfleisch, inklusive Pelle. So etwas möchte ich nicht machen, da es doch zu sehr wie echtes Tier aussieht, aber wenn so etwas möglich ist, dann sollte doch alles gehen. Was mir für den Anfang vorschwebt, ist zumindest mal die Schnitzelform, die man nicht schneiden muss, damit man wenigstens was hat, das für Gäste einigermassen vernünftig aussieht. Mein "Versuchs-Gourmet" war zwar von dem Geschmack dieser Schnitzel hellauf begeistert, auch von der Konsistenz (Zitat: "Viel besser als Fleisch, da sind gar keine Knorpel und Sehnen drin!"), aber die Form erinnert mich immer noch auf der einen Seite (Schnittseite) an eine etwas dicke Brotscheibe und auf der anderen Seite an eine Mondlandschaft 
Ich würde also als erstes mal dünne Seitanschnitzel machen wollen, die gehen ja beim kochen auch noch auf. Wenn ich das mal hinkriege, würde ich dann gerne diese Formen hinbekommen, die sie auf der Seitan-Seite zeigen. |
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Mitglied seit 16.05.2010
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Hallo erst einmal!
Sicher bin ich etwas spät dran, aber unter Umständen hilft es ja trotzdem noch irgendwie weiter. Das "Problem" mit dem Formen von Seitan kommt mir recht bekannt vor. Deshalb habe ich natürlich auch das www durchforstet und bin tatsächlich fündig geworden:
Weil sich Seitan ja wirklich in alle Richtungen ausbreitet (das liegt offenbar in den Luftbläschen im "Teig", die man einfach per Handarbeit nicht rausgequetscht bekommt und die sich unter Hitze ausdehnen), muss man ihn einsperren. Ein Seitan-Fachmann füllt ihn deswegen in Kochbeutel. Die sind nicht einfach zu bekommen (höchstens beim allseits bekannten Auktionshaus und da relativ teuer) und so habe ich welche von Kochbeutel-Reis verwendet. Da freute sich dann auch der Hund, der Kochbeutelreis mag...
Fertig gekaufte Seitan-Produkte sind meistens auch etwas fester. Deshalb bin ich auf die Idee gekommen, die Gluten-Masse richtig fest in eine Pastetenform mit Deckel (!) zu drücken und im Wasserbad zu kochen. So ähnlich wie die berühmten Englischen Puddings halt. So gibt es beim zurecht schneiden schön gleichmäßige Scheiben. Viel Spaß beim Ausprobieren! Jamburger |
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Mitglied seit 16.05.2010
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Ach so... hatte ich im Eifer des Gefechts vergessen: Die Gluten-Masse muss man natürlich VOR dem Kochen ordentlich würzen, wenn man sie in der Puddingform kocht. Bei der Kochbeutel-Variante klappt es mit dem Sud relativ gut.
LG |
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Mitglied seit 09.10.2010
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Nach diversen Versuchen habe ich mich für den Kinderhirn im Ganzen Klotz entschieden und schnippel es dann zurecht bzw frier es als Klotz ein. allerdings mache ich auch immer ca. 4-6 kg Mehl aufs Mal.
Und beim Sud bin ich nun auf die Variante gekommen: Pfefferkörner, etwas klare Brühe (ohne Hefe und Glutamat), ordentlich Petersilie und andere Kräuter, einen Schluck Soja (nur für die Farbe), etwas Chilli. Und seit neuesten machen wir gern Seitangyros, halb gefroren ganz dünn schneiden, mit Sumach etc. würzen und richtig knusprig braten. Lecker! Im fladenbrot mit Knobisoße und Blauschimmelkäse o.ä.... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das hört sich lecker an. Ich habe ein Paket Gluten gekauft und es liegt noch im Kühlschrank und wartet auf seine Weiterverarbeitung. Ich war bisher immer noch zu unsicher. Werde mich demnächst mal rantrauen. Bis erst seit vier Monaten vegan lebend und mache meine Erfahrungen nach und nach.
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