Henglein
Rama Cremefine
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Agartine (Agar Agar) oder San-Apart für kalte Süßspeise?
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  Mitglied seit 05.11.2008 
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Ich möchte gerne eine Vanille-Sekt-Creme machen und die Gelatine ersetzen. Ich habe schon einiges über den Ersatz von Gelatine gelesen und wollte jetzt nochmal abschließend wissen: Für Süßspeisen mit Eiweiß (Milch, Sahne etc.) besser Agartine (also Agar Agar) nutzen oder San-Apart?? Ich habe nämlich gelesen, dass man Agar Agar eigentlich nur für Süßspeisen nehmen kann, die hitzebeständig sind, da man es nicht kalt auflösen kann wie Gelatine... Agar Agar soll flocken.. Über San-Apart konnte ich nicht so viel finden, außer das es wohl eigentlich Sahne-Steif ist?! Freue mich über eure Erfahrungen! |
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 Mitglied seit 12.11.2007
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Hallo Gurbe,
*** Wenn ich jeden Tag leben würde, als wäre er mein letzter......wäre ich 100kg schwerer! ***
ich nehme immer San Apart um Cremes fest zu bekommen. Man kann es zum sahnesteifen benutzen, aber eben auch um andere Cremes fest zu kriegen. Es ist etwas süß, wenn man es benutzt, reduziert man ein wenig die Zuckermenge. Ich verwende es immer statt Gelatine. In den Rezepten heißt es oft, die Gelatine muss man auflösen usw. und die Creme nachher kalt stellen....mit San Apart ist es sofort fest. Muss einfach nur eingerührt werden. Mit Agar agar kenne ich mich weniger aus. Liebe Grüsse Julie
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich nehme San Apart auch nur für Süßspeisen, auch Torten und Sahne. Agar Agar ist wie Gelatine, ist aber rein pflanzlich. Das nehme ich für Aspik und alle Sachen, die heiß gemacht werden. LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 20.12.2005
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hallo gurbe
auf der packung von agartine sind zwei anleitungen aufgeführt. einmal für kalte massen und einmal für heisse. ich verwende es für beide anwendungen und bin sehr zufrieden. wenn du die an die anleitung hälts, kann eigentlich nichts schief gehen. gruß, hada 
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Mitglied seit 05.11.2008
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Super, danke für eure Hilfe.
@ CookingJulie: Ok, gut zu wissen, dass man dann den Zucker reduzieren sollte. Aber es ist ein ganz natürlicher süßer Geschmack? Ich finde ja "Süßstoffgeschmack" ganz fies... 
@ hada: Und hast du das auch schonmal bei warmen "Eiweißspeisen" gemacht? Also irgendwelche Nachspeisen mit Milch, Sahne etc.? Weil ich mal gelesen habe, dass das dann flockt... 
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