- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
|
Hallo,
habe die Hoffnung, dass ihr mir weiterhelfen könnt! Anfang November sind wir zu einem Whisky-Tasting (privat) eingeladen. Jeder bringt etwas schottisches zum Essen mit. Mein Mann hat angeboten die Hauptspeise zu machen: Haggis! Kann er auch von mir aus, das sollte kein Problem sein. Für mich würde ich gerne eine vegetarische Variante machen. Ich dachte schon daran, dass ich die Innereien durch Bohnen und Kartoffeln ersetzte. Aber wo füll ich das rein? Ein Schafsmagen kommt da ja nicht in Frage.  Hat jemand von euch einen Tipp oder gar ein Rezept?
Freue mich auch eure Antworten und schon mal vielen Dank im voraus  LG, das Wildkraut |
|
|
¡Hola!
Ich verstehe ja, dass man Veggie bevorzugt, aber das wäre ja als würdest du einen Sauerbraten aus Grünkern machen... Ich würde nach einem vegetarischen Pie-Rezept suchen. Das wäre sicher eine gute Alternative, oder? Saludos chica   Liebe ist nicht, sich gegenseitig in die Augen zu schauen, sondern gemeinsam in die gleiche Richtung. Antoine de Saint-Exupéry (1900 - 1944) |
|
|
Hallo Wildkraut,
soweit ich weiß, gibt es für Haggis doch auch diese Plastikhüllen, die als "Ersatzmagen" verwendet werden. Sowas gibt es auch, um Wurst zu machen. Vermutlich würde es sogar mit einem Gefrierbeutel oder einem Bratschlauch funktionieren. Als Füllung könnte ich mir etwas auf der Basis einer Semmelknödelmasse vorstellen, verfeinert mit Kräutern und Zwiebeln, vielleicht auch Pilzen. Alternativ dazu würde ich eine Masse auf der Basis von Grünkern vorschlagen, verfeinert mit angebratenen Gemüsen wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Möhren... Wahrscheinlich geht es auch mit Linsen. Die sind optisch schon ziemlich nah am Haggis dran.  Außerdem machen sie gut satt und lassen sich in verschiedene Richtungen verfeinern. Man kann sie z.B. mit angeschmorten Äpfeln und Zwiebeln mischen und dann mit Madras Curry würzen.
Wahrscheinlich sind die Möglichkeiten unbegrenzt... LG nata |
|
|
Hallo,
schon mal danke für die Antworten! @chica: wenn es die Möglichkeit gäbe einen Sauerbraten aus Grünkern zu machen, würde ich es tun! Aber das mit dem Pie ist eine gute Idee. Schon zu oft wurden mir meine Veggie-Sachen weggefuttert, weil die Sachen mit Tier nicht so gut waren oder die Leute eben keine Lust darauf hatten. Es bleibt also im Hinterkopf.
@nata: das mit dem Gefrierbeutel bzw. Bratenschlauch ist eine gut Idee! Die Grünkern- und Linsenvariante kann ich mir auch sehr gut vorstellen. Würde auch zu den Beilagen passen (ich gehe davon aus, dass wir Steckrüben- und Kartoffelbrei machen). Falls es ein Erfolg wird (und davon gehe ich aus!) gibt es Rückmeldung und eventuell auch das Rezept LG, das Wildkraut |
|
|
Hallo Tina,
danke für den Link. Bin zwar nicht der Held in der englischen Sprache, aber wenn es ums Essen geht hab ich da keinerlei Probleme  Ich frag mich nur, für wieviel Personen das Rezept ist. Aber vielleicht versuche ich es einfach vorher mal. Ist wahrscheinlich eh ratsam... Und im Gegensatz zu den Schafsinnereien habe ich das benötigte Gemüse fast immer zuhause.
Vielen Dank und Bericht wird folgen! LG, das Wildkraut |
|
|
Hi Wildkraut,
hier ist eine vegetarische Haggis: 75 g Pilze 75 g braune Linsen, eingeweicht 150g Zwiebel, gehackt 50g Hafergrütze, gekocht (nicht zu wässrig kochen) 50g rote Kidneybohnen 25g Margarine 150g Karotten, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Msp Garam Masala Etwas Meersalz Sonnenblumenöl zum anbraten Pfeffer Zwiebeln kurz anbraten, Linsen, Karotten und etwas Wasser dazugeben und köcheln bis die Linsen gar sind. Pilze, Kidneybohnen, Margarine, Pfeffer und Garam Masala dazu geben. Kurz aufkochen lassen, dann die gekochte Hafergrütze unterrühren, abschmecken. In einen Bratschlauch füllen und 15 Minuten im Ofen nachbacken. Es können auch andere Gemüsearten benutzt werden
Bye now Mister X Life isn't funny, but I'm still laughing 
|
|
|
Hallo Hinnerk,
ich würde diese gepresste und panierte Dachpappe auch nicht Schnitzel nennen! Wie sollte ich die gewünschte Version aber sonst nennen, ohne eine weit schweifende Erklär-Orgie in die Überschrift zu knüllen? Und wenn ich daran denke was alles den Namen "Wurst" trägt... *örgs* Das will ich nicht mal in die Nähe meines Tellers haben! LG, das Wildkraut |
|
|
Tini - du sprichst mir aus der Seele
Bei dem Begriff "Fruchtfleisch" regt sich irgendwie keiner auf...   Aber solche Diskussionen bringen mich dem Haggis auch nicht näher Bin auf alle Fälle gespannt wie der "Pseudo-Haggis" schmeckt und vor allem, ob der Innereien-Haggis beim aufschneiden tatsächlich explodieren wird!  (Bin ich froh, dass wir mit dem Teil bei Freunden eingeladen sind... )
LG, das Wildkraut |
|
|
Hallo Wildkraut,
in meinen zwei Jahren in Schottland gehörte Veggie Haggis zum Party-Standard - mitgebracht von waschechten Schotten. ...schottischer (in moderner Version) geht es kaum ...
Ist zudem lecker und sehr zu empfehlen. Ich bin mir sicher, dass es eine Bereicherung für den schottischen Abend ist. Viele Grüsse, Manu |
|
|
Hallo ihr Lieben,
also bitte versteht mich nicht falsch: was bitte hat DAS noch mit Haggis zu tun? Das wär, als ob ich einen Schweinebraten aus Knödelmasse machen wollte!!  Wenn schon unbedingt vegetarisch sein muss, dann bitte was anderes. Aber kein "falsches" Haggis. Das tut echt weh. Liebe Grüße 
|
|
|
Also, ich find's klasse. Dabei bin ich noch nicht einmal Vegetarier und mir schmeckt sogar richtiger Haggis. Aber die Veggie-Variante macht auch Appetit.
 LG nata |
|
|
|
|
|
Hallo Sivi,
ganz ehrlich: wenn ich mir angucke was da in den Supermarktregalen als Fleisch bezeichnet wird und im Endeffekt aus einer zusammengeklebten Masse besteht, hat das dann auch nix mehr mit Fleisch als solches zu tun. Von daher kann es von mir aus heißen wie es will - und weh tun kann es von mir aus auch. Dann esse ich an dem Abend eben keinen vegetarischen Haggis, sondern einen Linsen-Bohnen-Pampe in kugeliger Form! Diese Diskussion über Namen bzw. Namensgebung bringt mich dem Endergebnis auch nicht weiter. Wenn ich hier in die Datenbank gucke, da fällt mir bei einigen Rezeptnamen auch nix mehr ein (Bsp: Gockelsperma, Elefantenkötel, abgehackte Finger, Ameisenkuchen....) In diesen Rezepten findet man auch nicht die Zutaten die man im Rezeptnamen vermutet. Also: es muss für mich unbedingt was vegetarisches sein und wenn es noch so weh tut es wird der vegetarische Haggis!!!  (oder halt die Linsen-Bohnen-Pampe in kugeliger Form )
LG, das Wildkraut |
|
|
Hallo Wildkraut,
also ich weiß ja nicht, was das "Gockelsperma" und Konsorten jetzt mit dem Haggis zu tun haben sollen. Keiner behauptet, dass du nichts vegetarisches machen sollst/darfst/musst (wie auch immer), ich hab mich nur darüber amüsiert, wie man manchmal krampfhaft probiert, irgend ein Gericht mit Fleisch als vegetarische Variante zubereiten zu müssen. Genauso daneben finde ich z.B. wenn man als sog. Vegetarier unbedingt ein so stark verarbeitetes Sojaprodukt als Fleischersatz braucht. Also entweder bin ich Vegetarier, dann ess ich auch kein Fleisch, oder ich lass es. Aber einen Ersatz für Fleisch zu suchen ist nach meiner Meinung inkonsequent. Deshalb mein Beitrag. Mach doch einfach ein vegetarisches schottisches Gericht. Ein Scottish Stew z.B. oder einen vegetarischen Pie. Ich kann mir eine Linsen-Bohnen-Pampe einfach nicht appetilich-lecker vorstellen. Sorry. Übrigens kaufe ich mein Fleisch nicht im Supermarkt als "zusammengeklebte Masse", sondern beim Metzger m.V. oder ich kriege es direkt beim Bauern. Soviel dazu... Liebe Grüße
|
|
|
Ups
 Ich meinte "...bringt mich dem Endergebnis auch nicht NÄHER." LG, das Wildkraut |
|
|
hallo wildkraut
ich habe auf wikipedia geschaut, konnte aber nicht erkennen ob es sich bei haggis um eine gleichmäßge masse handelt oder ob im orginal auch kleine stückchen zu sehen sind. ich würde mal eine veggi-haggis ausprobieren wollen. kannst du die originalgewürze hier posten und mir vielleicht den geschmack der fleischvariante beschreiben können  .
meistens bin ich in lage eine äquivalent zu machen. liebe grüße, hada
|
|
|
Ich kann mir den Innereien-Haggis auch nicht appetitlich-lecker vorstellen Von daher werden die Teller wohl an dem Abend ziemlich ähnlich aussehen!
LG, das Wildkraut |
|
|
Hallo!
Veggie-Haggis ist sehr lecker, wenn auch etwas trockener als die Fleischvariante! Ich esse beides, bevorzuge aber generell die vegetarische Variante. Ich habe es allerdings noch nie selbst gemacht, da man das hier bei uns in Schottland ganz einfach im Supermarkt etc kaufen kann. Und hier in Schottland regt sich keiner ueber die Bezeichnung ' Vegetarian Haggis' auf - also bleibt mal alle ganz gelassen! Beides laesst sich uebrigens gut einfrieren, nur als Tip falls Du zuviel davon machst @Hada, das Original (die Fleischvariante) bekommt texture nur durch die Oats, die Fleischmasse an sich ist homogen und nicht stueckig. Bei uns gibts das naechste Mal am 30. Novemeber einen Haggis, das ist St Andrews Day. Wir freuen uns jetzt schon! Gruss! |
|
|
P.S. Ich esse eigentlich auch ueberhaupt keine Innereien, aber der Haggis ist die Ausnahme. Man erkennt eben nicht die Innereien, das ist der Vorteil
Haggis ist uebrigens sehr gut gewuerzt, teils sehr scharf - das haengt natuerlich von dem Familienrezept des Fleischers ab, von dem man kauft.
|
|
|
Hallo hada,
hier in der Datenbank gibt es ein Rezept für Haggis . Die Gewürze habe ich auch bei anderen Haggis-Rezepten gefunden. Bei dem vegetarischen Haggis (ich trau mich schon fast nicht mehr das hier zu schreiben  ) sind es neben getrockneten Thymian, Rosmarin, CayennePfeffer und Sojasoße (Ur-Schottisch ) auch Mixed-Spices. Dafür habe ich folgendes Rezept gefunden:
 Mixed Spices:
1 1/4 TL Piment, gem. 1 1/4 TL Zimt, gem. 1 TL Nelken, gem. 3/4 TL Muskatnuss, gem. 1-2 Prisen schwarzer Pfeffer, gem. 2-3 Prisen Salz 2 Prisen brauner Zucker / alle Zutaten vermischen und in einem Gefäß aufbewahren Bei der Fleischvariante unterscheiden sich die Rezepte darin, dass zum Teil die Innereien klein gewürfelt werden bzw. gewolft. Also gibt es wohl mehr oder weniger Stücke in so nem Haggis. Den Geschmack kann ich dir leider erst nach unserem Schottischen Abend mitteilen und der ist erst Anfang November. Den ohne Tier werde ich wohl vorher schon mal ausprobieren LG, das Wildkraut |
|
|
hallo
@tini, danke für das kompliement. @wildkraut, ich meinte den geschmack vom fleischigen haggis. mehr nach wild, oder lamm, nach was auch immer. ansonsten habe ich alle gewürze da, auch die für mixed spices. könnte also am wochenende losgehen. wer es dann nachkochen möchte, kann sich schonmal seitan machen oder kaufen, wird nämlich drin sein. auch roggenschrot wird gebraucht. wie ihr seht hat der kopf schon gearbeitet. liebe grüße, hada
|
|
|
Hallo hada,
ich dachte mir schon, dass du den Geschmack des Original-Haggis meinst Ich kann dir sagen, dass da ne Menge Schaf reinkommt...
LG, das Wildkraut |
|
|
hallo wildkraut
das hilft mir doch schon mal weiter. danke, hada
|
|
|
Hallo Schneckentier,
wo kauft ihr den denn? Würde mich mal interessieren. Eigentlich mag ich es auch nicht, wenn sich Leute wegen mir einen Knoten ins Hirn denken, weil Ihnen nix vegetarisches einfällt (wobei ich ganz ehrlich sein muss, dass sich manche Leute auch extrem doof anstellen ) Bevor also wegen mir eine Extrawurst gebraten wird, sag ich lieber auch, ich esse dann halt nur Beilagen und Salat. Kann man ja auch mal machen. Nix gegen ne schöne Gemüseplatte (wenn es nicht nur Bohnen mit Speck sind )
Aber da wir bzw. mein Mann ja die Idee mit dem Haggis hatte, kann ich mir ja parallel dazu meine Version zubereiten. Denn nur Kartoffelbrei wär mir dann doch zu langweilig.  LG, das Wildkraut |
|
|
hi ametyst
da ich im moment kein oats da habe werde ich also roggenschrot oder vielleicht auch 5 korngetreidemischung nehmen, da ist ja auch hafer drin, wenn auch nicht so viel. geht nachher los gruß, hada
|
|
|
Hallo Schneckentier,
die Steckrüben vergesse ich sicherlich nicht. Die finde ich total lecker! Und schon mal danke fürs Fragen. Hallo hada, auf das Ergebnis bin ich auch schon sehr gespannt Hallo Tinkerbellstern, ich war auch erstaunt als ich die Rezepte gelesen habe. Schon erstaunlich, was man da alles drin "verstecken" kann Liebe Grüße das Wildkraut |
|
|
hallo wildkraut
der spezialseitan für haggis ist gerade am kochen. wir werden den haggis aber erst morgen essen können. ich bin selber schonmal gespannt wie es schmeckt, auch wenn ich keine ahnung habe wie da soriginal sein könnte. hauptsache ist aber das es schmeckt. da ich keine steckrüben habe, aber kürbis werde ich diesen und kartoffel dazu machen. allen ein schönes wochenende, hada
|
|
|
hallo liebe haggisfreunde
hier ist ein bild vom veggi-haggis. GöGa und mir hat er sehr gut geschmeckt. ob er allerdings ähnlich dem fleischigen haggis schmeckt kann ich nicht beurteilen. ich habe die angegebenen gewürze verwendet. außerdem zieht sich die zubereitung über zwei tage hin da der spezialseitan über nacht abkühlen muß. wenn also bedarf an dem rezept besteht, lasst es mich wissen. ich hatte mir auch ein bild von veggi-haggis im internet angesehen, dieser sah etwas grünlich aus. wie auf dem bild zu sehen ist meiner bräunlich. auch die suche nach einem bild von fleischigen haggis, nachdem er aufgeschnitten ist, war nicht von erfolg gekrönt. haggis liebe grüße, hada
|
|
|
Hallo hada,
also ich bin natürlich an den Rezept interessiert. Du kannst es ja in deinem Sammelsurium eintragen (da guck ich übrigens auch öfter mal rein ).
Habe selbst mal nach Bilder von einem Haggis geschaut. Die Bilder erinnern mich eher an sehr krümelige Blutwurst. Ich denke deine Version kommt da schon sehr nahe dran. Herzlichen Dank für deinen Selbstversuch und ich freue mich darauf, es nachzukochen LG, das Wildkraut |
|
|
hallo hier ist das rezept für den veggi-haggis
zuerst aber der spezialseitan: seitan und roggenbrei am tag VORHER zubereiten 1 Zwiebel, gewürfelt 1 EL Rapsöl 100 ml Wasser 70 g Tomatenmark (kleine Dose) Gewürzsud: 1 Tl Pfeffer, schwarz 1 TL Thymian 6 Wacholderbeeren 1 TL Bohnenkraut 1/2 TL Rosmarin alles gemahlen 200 ml Wasser 250 g Glutenpulver (Seitanfix), nicht nach der Rezeptur auf der Packung anwenden) Die Zwiebel würfeln und im Rapsöl bräunen. Mit den 200 Wasser ablöschen und bei ausgeschalteter Herdplatte weich köcheln. Die Zwiebeln nachdem Abkühlen mit dem Passierstab pürieren, das Tomatenmark hinzufügen und weiterpürieren. Die Gewürze für den Sud mischen, mahlen, mit Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach abseihen und den Sud zu den passierten Zwiebeln und Tomatenmark geben. Gut verkleppern . Sollte noch Volumen zu 600ml fehlen, mit Wasser auffüllen. Mit der Küchenmaschine und dem Rührbesen( nicht Schneebesen) dem Tomatenmarkansatz das Glutenpulver vorsichtig dazu geben und erst nur auf Stufe eins zu einem Teig vermengen. Zum Schluß nochmal eine halbe Minute auf höchster Stufe. Es sollte alle Flüssigkeit aufgenommen sein. Den Teig eine Stunde ruhen lassen, in einen Kochbeutel füllen und 30 Minuten garen . Am nächsten Tag aus dem Beutel nehmen und weiterverarbeiten. Dieser Seitan ist nicht so fest wie gewohnt. Das soll auch so sein.. spezialseitan UND JETZT KOMMT DER HAGGIS 400 g fertigen Spezialseitan V, gewürfelt, siehe Extrarezept 3 EL Roggenschrot 400 ml Wasser Gewürze für den Roggenbrei: 1 MSP Kardamom 1 Msp Macis 1 TL Chillies, gebrochen 1 TL Cayennepfeffer 1 TL BBQ-Gewürz 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer, gemahlen 1 frische Zwiebel, grob gewürfelt) . Die Gewürze mit dem Roggenbrei vermengen. Sollte er zu fest sein kann noch etwas Brühe dazugegeben werden. Den gewürfelten Spezialseiten unterheben und locker in einen handelsüblichen Kochbeutel füllen. Mit einer Gefrierklammer verschließen. Das Wasser heiß werden lassen und den "Haggis" darin halbe Stunde erwärmen. Inzwischen können Kartoffeln und Steckrüben oder Kürbis zubereitet werden. Den "Haggis" in einer angewärmten Schüssel servieren. Ob dass das Highland des Veggi-Haggis ist, hada
|
|
|
Danke hada für Rezept und vor allem für das ausprobieren
LG, das Wildkraut |
|
|
Ich finde, Hada sollte uns mal zum Kosten einladen, ehrlich gesagt!
|
|
|
guten morgen
hallo tina, das kann ich mir gut vorstellen. wo wohnt ihr denn alle. ich in berlin. gestern kam auf N24 ein bericht über haggis. meistens werden die berichte in kronzuckers kosmos nochmal wiederholt. ich werde mal anfragenwann das ist. liebe grüße, hada
|
|
|
Hallo hada! Danke für die Einladung
ist für mich leider nur etwas weit Aber der Bericht würde mich auch interessieren. Da guck ich auch nochmal nach. LG, das Wildkraut |
|
|
Bis ich aus Hamburg da bin, ist das Haggis alle...
|
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
