Henglein
Rama Cremefine
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hada´s Sammelsorium (alles was nicht in einen anderen Sammthread passt)
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  Mitglied seit 20.12.2005 
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hier nun ein thread in dem ich alle rezepte reinstelle die in keine andere kategorie passen. liebe grüße hada 
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Vegetarische/Vegane Kürbisbouletten
½ Speisekürbis ca. 750 g 2 EL Mehl 1 Ei, für Veganer entsprechendes 1 EL Speisestärke 1 TL Hackfleischgewürz oder klassisch würzen 1 Msp Majoran Haferflocken Zubereitung Aus dem Kürbis die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Den Kürbis nur garen, nicht kochen. Auf kleiner Stufe -leicht siedend- ca. 20 min. Das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Alle Zutaten der Reihe nach zugeben und gut vermengen. Von den Haferflocken so viel zugeben bis ein formbarer Teig entsteht. Abschmecken. In Paniermehl oder Grieß wenden. Auf der ersten Seite etwas länger bei niedrigerer Temperatur braten lassen, dann können sie besser gewendet werden. Die Bouletten lassen sich prima einfrieren, aufgeschnitten auf die Stulle legen, oder können ja vorgebraten auf den grill wandern. Kalt sind sie auch ein Genuss. Nun dann, packts an, hada PS:Wer die Bouletten ausserhalb der Saison frisch zubereiten möchte, kann ja das pure Kürbismuß,(ohne zutaten) ja einfrieren. |
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Beluga(Linsen)-Bouletten vegetarisch/vegan
50 g Belugalinsen 1 Schrippe, eingeweicht (für veganer eine wasserwecke) 1 EL Zwiebel, fein gewürfelt 1 EL Hackfleischgewürz oder entsprechende Gewürze, je nach Geschmack 1 Ei oder entsprechendes für Veganer 1 EL Majoran 1-2 EL Fleischwürze flüssig Haferflocken und Haferinstantflocken nach Bedarf damit die Masse formbar wird Weckmehl oder Gries zum panieren Zubereitung Belugalinsen nach Vorschrift weichkochen Mit allen Zutaten sehr gut verkneten und 30 min stehen lassen. Danach abschmecken, evtl. nachwürzen und/oder nachbinden. Bouletten formen, in Weckmehl oder Gries wenden damit sie nicht in der Pfanne anhängen. Danach ganz normal braten. Auf der ersten Seite vielleicht ein bischen länger als normal braten, damit sie sich gut wenden lassen. foto im meinem album Fröhliches bruzzeln von hada 
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Quarkbouletten bzw.Frikadellen
250 g Quark für Veganer entsprechendes 1 Ei, für Veganer entsprechendes 2 TL Hackfleischgewürz oder klassisch würzen 1 TL Majoran 1 TL Vitam-R 2 EL rote Beetesaft Haferflocken, Paniermehl oder Hafer Instantflocken Grieß Zubereitung Grossansicht schliessen 1/1 Alle Zutaten der Reihe nach miteinander vermengen. Dabei so viel Hafer und/oder nehmen bis ein formbarer Teig entsteht. 10-15 min ruhen lassen und dann zu Bouletten bzw zu Frikadellen formen. Jetzt in Paniermehl oder Grieß wenden damit sie nicht in der Pfanne hängen bleiben. Von der eventuell zu rosa Farbe nicht abschrecken lassen, sie wird während des Braten zu zartbraun. Wie immer auf der ersten Seite etwas länger bei milderer Hitze braten, das erleichtert das Wenden. Die Bouletten bzw. Frikadellen können eingefroren , auf den Grill gelegt oder kalt auf die Stulle geschnitten werden. Foto in meinem Album Laßt es Euch schmecken,hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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selber schmand herstellen
hallo Schmandfreunde Jetzt wo alle Produkte aus Milch teurer werden und ich schon immer viel Schmand verwendet habe, hatte ich mich zu einem Experiment entschlossen. Ich habe meinen Joghurtbereiter mit 7 Gläser von Fa. Cl...onik zum Schmand machen folgendermaßen benutzt. 1 Becher Schmand 1L H-Milch 1,5% fett alles in Zimmertemperatur In jedes Joghurtglas einen gehäuften TL Schmand geben, gut verrühren und mit etwas Milch glattrühren. Weiter nur Milch eingiessen und wieder glattrühren, usw, usw, bis das Glas bis zum Knick gefüllt ist. Jetzt die Gläser in den Joghurtbereiter geben und über Nacht anstellen. Abkühlen lassen und ab damit in den Kühlschrank. NICHT wie beim Joghurt noch warm in den KS stellen. Dieser Schmand kann pikant oder auch süß verwendet werden. Hier eine Rechnung wie sich die Herstellung lohnt: Das sind aktuelle Preise dort wo ich einkaufe. Ob sie noch steigen ist abzuwarten. 35 cent 1 Becher Schmand 200 g 55 cent 1 L H-Milch Jetzt kann sich jeder selber die Ersparnis ausrechnen. Liebe Grüße , hada 
PS: ob es auch mit den 1L geräten geht wäre auszuprobieren. allerdings ist diese menge auch schneller zu verbrauchen. wie lange der schmand sich in den gläsern hält werde ich mit einem glas testen. |
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Mitglied seit 20.12.2005
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hallo
hier noch ein nachtrag zum schmandrezept im kühlschrank hält sich der schmand ungeöffnet ca. 1 woche. liebe grüße, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Vegetarische Morcilla
eigentlich spanische Blutwurst Ich danke biggyli für ihre Mithilfe bei den Gewürzen ½ Tasse Dinkelflocken 2 Tassen roter Zwiebelsud 1 Ds Bohnen, schwarz ca. 400 g 2 Eigelb, für Veganer entsprechendes 2 EL Stärke 2 EL Sojasoße 1 EL Fleischwürze fls 10 Tropfen Zuckercouleur 5 EL Kokosfett, flüssig, abgekühlt 1 TL Guarkernmehl 2 EL Speckpulver,vegetarisch 2 Eiklar oder dafür Räuchertofu in feine Streifen schneiden ½ TL Salz 1 TL Pfeffer 1 Prise Anis 1 Prise Zimt 1 TL Oregano 3-4 Nelken geröstete Zwiebeln, alles mischen und fein mahlen oder fein zerstoßen Zwei händevoll rote Zwiebelschalen mit Wasser bedeckt 10 min köcheln abkühlen lassen und abseihen. Zu den Dinkelflocken geben, kurz aufkochen und über Nacht quellen lassen, abseihen. Die Eiklar mit dem Speckpulver verkleppern und im Kochbeutel garen , abkühlen lassen. In feine Streifen schneiden. Bohnen in den Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Eigelb oder entsprechendes, Stärke, Sojasoße, Fleischwürze, Couleur, Kokosfett und Guarkernmehl anschließend mit vermixen. 2 TL von der Gewürzmischung dazu. Die Dinkelflocken und das fein geschnittene Eiklar oder den Räuchertofu nur unterheben. 1-2 Stunden ruhen lassen. Sturzgläser nur zu 2/3 füllen und einkochen . Entweder im Schnellkochtopf ca. 45 min oder 75 min bei 150°C im Backofen. Die Gläser im Ofen oder im SKT abkühlen lassen. die Deckelmitte muss danach eingezogen sein. Wer die Morcilla stürzen möchte um sie in Scheiben zu scheiden, sollte die Gläser vorher ein dünn fetten. Die Morcilla kann wie Schwarzwurst oder zu Rezepten in denen Blutwurst verwendet wird genommen werden. Foto in meinem Album lasst es euch schmecken, hada |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Kürbis-Käse
400 g Kürbisfleisch, fein gerieben 300 g Schnittkäse, gerieben, 2 TL Rote Pfefferbeeren 2 EL Roggenschrot 2 EL Maisstärke 2 TL Sesamkörner, geröstet, abgekühlt Zubereitung Den Kürbis schälen und reiben, der Käse kann schon gerieben gekauft werden. Kürbis und Käse gut mischen. Gewürze dazu. Sehr gut vermengen. Die Masse wird in eine mit Backalufolie ausgelegte Kastenform gegeben und bei 150°C ca. 30 min gebacken . Ein bischen im Backofen abkühlen lassen. Die Form sollte nicht zu lang sein, damit der Käse nicht zu flach ausfällt. Vollständig abkühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.  Den Käse immer vor Austrocknung schützen. 
Den Käse nun für 24 h in den Kühlschrank stellen, damit er besser in dünne Scheiben geschnitten werden kann. Der Käse kann auf Pizza gelegt werden, auf Toast, zum Überbacken mit der besonderen Note, als Füllung, und, und, und. Natürlich können auch Gewürze individuell dazugegeben werden, ganz nach Geschmack. Statt der Sesamkörner auch Nüsse, wer mag. Die Hälfte habe ich eingefroren und muß sehen wie sich das macht. zum Dahinschmelzen, hada
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Vegetarische Leberknödel
1 Ds Bohnen, schwarz 2 alte Semmeln 200 ml warme Milch ½ TL Salz 1 TL Pfeffer 3 Spr. Zitronensaft 1 TL Majoran 1 Zwiebel, ausgebraten 1 TL Gutsleberwurstgewürz 2 EL Flüssigwürze 1 ½ EL Vitam R 1 Ei 2 EL Stärke evtl. noch Semmelmehl frische oder getrocknete Petersilie Zubereitung Die Semmeln sehr klein schneiden und mit der warmen Milch einweichen. Die abgetropften Bohnen und die ausgedrückten Semmelwürfel im Mixer zerkleinern. Alle anderen Zutaten dazugeben und im Mixer vermischen. Sollte der Teig noch zu dünn sein , Semmelmehl dazugeben. Jetzt 1-2 h ruhen lassen. Reichlich Gemüsebrühe mit der Petersilie zum Sieden bringen , mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und die Brühe geben. Den Portionierer dazwischen immer in Wasser tauchen damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Nach ca. 20 min und wenn die Knödel nach oben gestiegen sind, sind sie fertig. Dazu schmeckt zB. Sauerkraut und Kartoffeln. Ist auch als Vorspeise nur in der Brühe geeignet. ist super einfach zu machen, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Kürbis-Gorgonzola-Cannelloni
1 Packung Cannellonirollen mind. 200 g, können auch selber gemacht werden 200 g Gorgonzola 200 g Kürbismus, gegart 500 Tomaten passiert, selbstgemacht oder gekauft 1 TL Tomatensalz bzw. Gewürz 2 TL Ital. Kräutermischung 1 TL Guarkernmehl 200 g Gratinkäse Butterflöckchen Zubereitung Eine mind. 6 cm hohe Form ausbuttern. Vorher ausprobieren wieviel Rollen nebeneinander reinpassen. Es sollten schon 10-13 sein. Das Kürbismus und den Käse mit einem Passierstab verquirlen, die Kräutermischung und das Guarkernmehl dazu ( sollte die Masse nicht fest genug sein, noch einen TL nachgeben), gut vermengen. 10-15 min. ruhen lassen. Die passierten Tomaten mit dem Tomatensalz vermengen und die Hälfte in die ausgebutterte Form geben. Den Backofen auf 200°C vorheizen(Umluft, Heißluft 180°C) . Die Cannellonirollen mit der Masse füllen und in die Tomatensoße legen. die restliche Soße darüber giessen, alle müssen bedeckt sein, und mit dem Gratinkäse bestreuen und den Butterflöckchen belegen. Mit Alufolie abdecken. Auf der mittleren Schiene ca. 40 min backen. Nach ca.30 min. die Folie abnehmen und zu Ende backen. Italien lässt grüßen, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Hada´s Würzpaste
2 EL Butterschmalz, für Veganer entsprechendes 1 TL Zwiebelpulver 2 EL Semmelmehl 2 EL Hefeflocken 2 Tütchen Trockenhefe 250 ml Sojamilch 1 TL Majoran , gerebbelt 2 EL Petersilie, getrocknet 1 EL Caramelsirup Salz zum abschmecken Zubereitung Butter schmelzen. Semmelmehl,Hefeflocken. Zwiebelpulver und Trockenhefe dazu und vorsichtig anbräunen. Die Sojamilch dazu und kurz aufkochen, abkühlen lassen und pürieren Majoran, Petersilie und Caramelsirup dazu gut vermengen und mit Salz abschmecken. in T/O-Gläser füllen . Kann auch wie Marmelde eingekocht werden. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren, hält sich geöffnet ca. 8 wochen. Kann überall da zum Einsatz kommen wo ich bisher Vit..-R genommen habe
würzige grüße, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Getreidebraten, vegan
Zutaten 150 g 5Kornmischung 150 g Hafer 1/2 Tüte Hackfleischfix oder klassisch würzen 1 Knoblauchzehe zerdrückt 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 3 EL Nußöl 3 Port. No Egg 1 1/2 Okaragewürzmischung = 1 TL Salz 1 TL Traubenzucker 1 TL Zwiebelgranulat 3 Nelken, gem. 10 Pimentkörner, gem 2 TL Rauchgewürz mischen und entsprechende Menge zugeben 1/2 fein gewürfelte Paprika 2 El Weckmehl warmes Wasser Zubereitung Die Getreidekörner 24 h in warmen Wasser einweichen. Abspülen und Abtropfen lassen. Mit 250 ml Wasser in 2 Portionen im Mixer zu einem Brei verarbeiten. In einem entsprechend feinem Sieb oder auch durch ein Tuch eine Milch mit 1l Wasser auswaschen. Diese Milch kann später zu Anderem verarbeitet werden. Jetzt die anderen Zutaten untermengen und ca. 1h ruhen lassen. Eine kurze Kastenform mit Backalufolie auslegen, die Masse hineingeben, glattstreichen und die seitliche Folie darüberschlagen. In dem vorgeheiztem Backofen, 60 min bei 200°C oder heißluft 60 min bei 180°C backen. Vor dem Anschneiden ca. 5-8 min ruhen lassen. In Scheiben geschnitten kann er auch am nächsten Tag angebraten werden. damit alle noch ein paar Körner extra haben, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Gemüseeintopf mit vegetarischen oder veganen Klöschen
Zutaten für 2 Portionen Molke von der Seidentofu- oder Quarkherstellung 1 Bund Suppengrün 2 TL Gemüsebrühepulver 4 kleine Pellkartoffeln Öl zum anbraten evtl. eine rohe Kartoffel zum Binden Seidentofu oder Quark aus 1L Sojamilch bzw. Quark aus 1L Kuhmilch 1 EL Glutenpulver, ist auch unter Seitanfix im Handel erhältlich 2 Portionen No Egg oder auch ein Ei 1 EL Mehl 1 TL getr. Petersilie 1/2 TL Salz 1 EL fls. Würze. evtl. noch Weckmehl für festeren Teig Zubereitung Zuerst die Klöschen aus den Zutaten zubereiten und beiseite stellen. Der Teig sollte schon fest sein damit sie nicht auseinanderfallen. Die gepellten Kartoffeln würfeln und in einer Pfanne anbraten, ebenfalls beiseite stellen. Das Suppengrün waschen, trocknen, putzen und kleinschneiden. Öl im Topf erhitzen und das Suppengrün rund herum hellbraun anbraten. Mit der Molke ablöschen, das Brühepulver dazu und ca. 20 min köcheln lassen bis das Gemüse al dente ist. Temperatur soweit herunterschalten bis die Brühe nur noch ganz schwach siedet. Die Klöschen dazugeben und nach ca. 10 min die angebratenen Pellkartoffeln. Weitere 10 ziehen lassen. Wem der Eintopf zu wässrig ist kann mit einer rohen, fein gerieben Kartoffel den Èintopf etwas sämiger machen. Dazu den Eintopf aber nur kurz aufkochen, damit die Klöschen nicht kaputt gehen. Sie können aber auch für diesen Moment kurz aus dem Eintopf genommen werden. Noch würzen nach eigenem Geschmack. Dazu können Knoblauch-, Kartoffel-, oder sonstige rustikale Brote gegessen werden. na, nun löffelt mal schön eure Suppe aus, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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pikante Waffeln, überbacken
Für die Waffeln: 500 g Mehl 1 Tüt. Backpulver 1 EL Speckpulver, vegetarisch oder 3 EL Räuchertofu fein, zerkleinert 3 EL Öl 3 EL Ketchup 2 TL Bratwurstgewürz = 2 TL Majoran, 1TL Pfeffer, 1/2 TL Salz, 1 TL Paprika edelsüß mischen und entsprechende Menge verwenden Wasser, es kann auch Soja- oder andere Molke verwendet werden soviel davon das von der Konsistenz her ein Waffelteig entsteht. Für die gebackenen Waffeln sind als Füllung geeignet : Frischkäse gewürzter Feta gegarte und feingewürfelte Gemüse und alles nach Belieben. 200 g Gratinkäse oder vegane Variante Auflaufsoße: 2 Becher Joghurt, konventionell oder vegan 2 Becher Creme fraiche oder aus Soja 3 El Gratinkäse oder vegane Variante eine Tasse Gemüsebrühe Zubereitung Aus den oben genannten Zutaten ca. 10 Waffeln backen, mit dem Waffeleisen auf der zweithöchsten Stufe, sie können aber auch in der Pfanne gebacken werden. Auskühlen lassen. Am besten unter Frischhaltefolie abkühlen lassen, da sich die waffeln dann besser falten oder rollen lassen. Nun den Frischkäse usw. oder was immer beliebt auf die Waffeln streichen, zusammenrollen oder falten und in eine ausgefettete Auflaufform legen. Die Auflaufsoße zusammen mischen und gleichmäßig über die Waffeln giessen, mit dem restliche Käse bestreuen und 20 min bei 200°C überbacken. Wer möchte kann auch noch extra Soße dazu reichen. is´das nix, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Waffel-Lasagne
Für den Tofu: 1 L Sojamilch pur 1 TL Nigari (Asialaden) oder Magnesiumchlorid (Apotheke) Für die Waffeln: 300 g Mehl 1TL Backpulver 1x Lasagnefix oder klassisch würzen 400 ml Sojamolke oder verdünnte Sojamilch 2-3 EL Öl Wer festen Tofu gekauft hat, Sojamilch 1:4 zu Molke verdünnen, auch bei Vegihack od. ähnlich Sojamilch verdünnen 1x Bolognesefix oder klassisch würzen 200 g Gratinkäse oder für Veganer entsprechendes Zubereitung: Der Tofu 1 flacher TL Nigari in 3 EL Wasser vollständig lösen. Die Sojamilch in einem 3L Topf zum Kochen bringen, bis sie aufsteigt. Jetzt das gelöste Nigari auf einmal dazugeben und mit dem Schneebesen verschlagen. Mind. 30 min ruhen lassen. Dann die geronnene Sojamilch durch ein ausgekochtes Tuch den von der Molke (auffangen, wird noch verwendet) trennen und zu einem Tofublock pressen. Die Waffeln Aus Mehl, Backpulver, Lasagnefix, Sojamolke und Öl einen Waffelteig herstellen. Sollte er noch zu dick sein ein bischen Wasser nachgeben. Der Teig sollte Waffelteigkonsistenz haben. Aus dem Teig HELLE, nicht zu dicke Waffeln backen ( höchstens Stufe 3). Falls sich die Waffeln beim herausnehmen aus dem Waffeleisen etwas klebrig anfühlen, das ist normal. Die Waffeln sollen beim Auskühlen nicht kross werden. Nach dem Abkühlen in die einzelnen Herzchen zerteilen. Den Tofu mit der Gabel zerdrücken. Öl in einen Topf geben und den Tofu bzw. Vegihack gut anbraten. Bolognesefix unterrühren und 500 ml Sojamolke bzw verdünnte Sojamilch dazugeben. 500 ml ist wichtig, sonst reicht die Soße nicht. Die Lasagne Eine Lasagneform ausfetten und eine Schöpfkelle Soße reingeben, darauf eine Schicht Waffelherzchen, wieder Soße, usw. die letzte Schicht ist Soße. Jetzt darauf den Käse verteilen und mit Margarineflöckchen belegen. Bei 200°C ca. 20 min backen, Umluft 180°C auch 20 min. Wer möchte kann Ciabatta und Salat als Beilagen wählen. Eine waffelige Angelegenheit,hada
Bilder in meinem Album |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Vegetarischer "Speck" aus der Mikrowelle
1 TL Schmand 100 ml Sojamilch 2 TL Speckpulver, vegetarisch oder zu eine feinen creme verrührte räuchertofurinde 2 EL Stärke 1 TL Guarkernmehl Zubereitung Alles der Reihe nach verrühren und in einem MW-Töpfchen mit Deckel für 150ml, 3 min auf Erhitzen und dann 3 min auf Garen stellen. Erst am nächsten Tag in Streifen oder Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten oder nach Belieben verwenden. Bilder in meinem Album. LG, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Roter Zwiebelschalensud
Wird zum Färben von Tofu, Seitan, Käse usw. verwendet 1 kg rote Zwiebeln 1 L Wasser saubere Twist/Off-Flaschen oder -Gläser Zubereitung Nur die trockenen Schalen von den Zwiebeln schälen, oder beim Verbrauch in einer Papiertüte sammeln. Diese Menge dann in 1L Wasser 10 min köcheln lassen und im Sud abkühlen. Gebrauchsmenge abnehmen und den Rest nochmals aufkochen und heiss in die T/O Behältnisse geben, sofort festzudrehen. Beim Abkühlen knackt der Deckel und die Deckelmitte ist eingezogen. Ist ca. 1 Jahr haltbar, also Datum nicht vergessen. |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Falscher Bauchspeck
2 TL Schmand, für Veganer entsprechendes 200 ml Milch oder Sojamilch 3 TL Speckpulver vegetarisch oder Räuchertofucreme 4 Stärke 2 TL Pfeilwurzelstärke 4 EL Öl 4 EL roten Zwiebelschalensud (siehe Extrarezept, oben) 1 TL Flüssigwürze Zubereitung Alles gut miteinander verrühren und den Ansatz 1:1 teilen. Zu dem einen Ansatz den Zwiebelsud und die Flüssigwürze geben. In ein MW-Töpfchen (ca.4 cm hoch und 10 cm Durchmesser) 1 cm hoch von dem hellen Ansatz einfüllen und ca 3 min in der MW erhitzen bis die Oberfläche fest ist. Diese muß ja fest sein damit sich Rot und Weiss nicht vermischen. Jetzt von dem roten Ansatz ca. 1 cm einfüllen. Die schon feste Oberfläche sollte nicht mehr frei liegen. Noch 2x wiederholen, als Letztes sollte von dem roten Ansatz eingefüllt werden (siehe Bild in meinem Album). Zum Schluß 1 min auf höchster Stufe garen. Vollständig abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und dann in Streifen aufschneiden. Nach Belieben verwenden.kann auch in der Pfanne kross gebraten werden. |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Falscher Schwarzwälder Schinken
4 TL Schmand oder vergleichbares aus Soja 380 ml Milch oder Sojamilch 5 El Öl 4 TL Guarkernmehl 6 EL Stärke 4 TL Agartine 1 TL Schinkengewürz: 3 EL ital. Kräuter 1 TL Wcholderbeeren 1 TL Pimentkörner 1 TL Pfefferkörner 1 TL Gewürznelken 1 TL Kümmel = alles mischen und fein mahlen 1 Prise Brotgewürz 1 EL Flüssigwürze 8 EL roten Zwiebelsud Zubereitung "Der Schinkenkörper" Schmand oder?, Milch und Öl mit dem Schneebesen verkleppern. Guarkernmehl, Stärke und Agartine gut vermischen und kräftig unterschlagen. Hiervon 150 ml abnehmen und beiseite stellen. jetzt Schinkengewürz, Brotgewürz, Flüssigwürze und Zwiebelsud dazugeben und wieder kräftig durchschlagen. " Die Speckschicht" Zu der abgenommenen Menge nach Geschmack Salz dazugeben, aber dabei bedenken das durch eventuelles Lufttrocknen der Salzgehalt steigt. Beides 1 Stunde ruhen lassen. Eine viereckige Mikrowellenform mit einem in der Form aufrecht stehenden MW-Beutel auslegen, Ecken nach unten umbiegen. Vorsicht: den Beutel am oberen Ende abschneiden damit der Beutel nicht die Wände berührt. Die rote Masse einfüllen. Mehrmals 3 min auf Erhitzen stellen, abkühlen usw., bis die Oberfläche fest erscheint und sich die beiden Massen nicht vermischen können. Die weisse Masse obendrauf geben und mit einen Schaschlickspieß ein paar Rillen ziehen so das die weisse Masse etwas einlaufen kann. 1-2 mal auf 3 min erhitzen stellen, abkühlen lassen und dann noch einmal 3 min auf Garen stellen. Über Nacht abkühlen lassen und dann aus Form und Beutel nehmen. Jetzt kann er aufgeschnitten werden. Je dünner er aufgeschnitten werden kann um besser schmeckt er. Wenn mit dem Daumen die Festigkeit geprüft wird sollte die Mitte mindestens federnd nachgeben, wenn es weicher erscheint nochmal Garen. Ich kann meinen "Schinken" räuchern. Wer das nicht kann, Semmelmehl in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Es soll etwas geräuchert riechen. Abkühlen lassen, mit etwas Milch aufschlämmen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. bevor der "Schinken" damit einpinselt wird durch einen Kaffeefiltertüte laufen lassen, danach den Schinken aufhängen und nach gut dünken lufttrocknen lassen. Bild in meinem Album. Viel Spass beim Nacharbeiten, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Grießgriller ,vegetarisch und vegan machbar
2 EL Weizen- oder Dinkelflocken Tomatensaft 250 g Hartweizengrieß 1 TL Salz 1 TL Knoblauchpulver oder 1 Zehe frisch gehackt 2 TL geröstete Zwiebel oder 1/2 Zwiebel frisch,fein gewürfelt 1 TL Hausmacher Leberwurstgewürz 1 TL BBQ Gewürz 1/2 TL Gewürz für Schweinefleischmarinade 2 TL No egg oder siehe unten 1:1 750 ml Kartoffelkochwasser/(Soja)milchmolke 1 Prise Vanillinzucker oder ein frisches Ei Zubereitung Die Weizen oder Dinkelflocken mit Tomatensaft bedecken, aufkochen und quellen lassen bis die Flocken kalt sind. Alle trockenen Zutaten und Gewürze mischen. Das Kartoffelwasser und die Molke mischen, die geqollenen Flocken den Vanillezucker einstreuen und aufkochen lassen. Den gemischten Grieß dazugeben und kräftig mit einem Schneebesen durchschlagen. Wer ein frisches Ei nimmt darf es jetzt erst untermengen. Eine Stunde ruhen lassen. Aus dem Grießteig können mit geölten Händen flache Burger geformt werden oder welche Form auch immer, auf dem Bild habe ich Spiegeleierformen verwendet. Das hat den Vorteil fast immer die gleiche Größe und Höhe zu haben. Die Formen gehen nicht mit in die Pfanne. Die Griller sollten aber nicht höher als 1cm werden. Sie werden ganz normal in der Pfanne gebraten, ca. 5-7 min je Seite. Wenn die Grießgriller auf den Grill sollen, ist es notwendig diese am Tag vorher zumachen und über Nacht abkühlen zu lassen damit sie die entsprechende Festigkeit zum Wenden haben. Natürlich ist bei den Gewürzen alles Geschmacksache und wer etwas nicht mag oder noch dazutun möchte hat natürlich alle Freiheiten dies zu machen. Als Beilagen kann jeder nehmen was er möchte oder sich danach richten welche Gewürze er/sie in den Grillern verwendet hat. Bild im meinem Album. wer sagt das vegetatisch und vegan nicht  zu grillen geht?... hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Holleressig nach hada
3 L Wasser soviele Hollerblüten wie damit bedeckt werden können 1/4 Tasse Zitonensaft 1/2 Tasse Essigsäure 25% 1 EL Zucker 5 Wacholderbeeren 1 Gewürznelke noch Essigsäure zum Abfüllen Zubereitung Alles mischen und die Hollerblüten mit wenig Stielen darin 48 ziehen lassen. Durch Teefiltertüten in Twist/Off-Flaschen abfüllen. Pro 1L 1 EL Essigsäure oder eben anteilig Essigsäure dazugeben und kurz durchschütteln. Verschließen und mind. 3 Monate reifen lassen. Also Datum nicht vergessen. |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Immerwieder-Marinade
1/2 Tasse Sojasoße, bei Unverträglichkeit 1TL Zuckercouleur, entsprechend salzen und Volumen durch Wasser ersetzen 1 Tasse Kochwein 4 Tassen Liebstöckelsud 1 TL 5-Gewürzepulver 4 TL Zuckerrübensirup 1/2 TL Ingwerpulver Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren und dann 10 min köcheln lassen . Nach dem Abkühlen in eine saubere und heiss ausgespülte dunkle Flasche mit Verschluß (kein Korken) geben und im Kühlschrank aufbewahren. Datum nicht vergessen Die Marinade kann immer wieder verwendet werden. Nach dem Abgiessen der Marinade mit dem Rest aus der Flasche zusammen 10 min köcheln lassen und wie oben beschrieben weiterverfahren. Wenn dann das Volumen mit der Zeit abgenommen hat mit den gleichen Zutaten auffüllen und wieder das Gleiche : köcheln lassen, abkühlen und ab in den Kühlschrank bis zum nächsten Mal. Auf diese Weise hält sich die Marinade jahrelang. Und besser wird sie auch noch. Bestens für Wok-, Grill- und gerichte bei denen Tofu, fertiger Seitan usw. mariniert werden soll. So ein Fläschchen Marinade mit Rezept, eignet sich auch als Geschenk. Wer möchte nicht in Soße baden ? hada
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 Mitglied seit 13.06.2005
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Hallo Hada,
wow! Ich bin sprachlos! Vielen Dank für deine Rezepte, da sind so viele Anregungen dabei, dass ich am allerliebsten sofort losfahren würde und die fehlenden Zutaten kaufen möchte Aber das muss noch bis Montag warten..
Eine Frage, bei manchen Rezepten schreibst du von Sojamilch, bei anderen von Milch oder Sojamilch. Kann ich denn bei allen "mit Milch" Rezepten auch normale Milch nehmen, oder hat die Sojamilch von ihren Eigenschaften her Einfluss auf´s Rezept? Ach ja, und wo gibt es Speckpulver? Das ist mir noch nie untergekommen..
Danke nochmal für diese super Ideen!! 
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Mitglied seit 20.12.2005
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hallo maya
ich schreibe deshalb immer von milch/sojamilch um den bedürfnissen gerecht zu werden. nicht jeder verträgt kuhmilch, nicht jeder mag sojamilch. das ist schon alles. vegetarisches speckpulver kann übers internet bestellt werden, zermuster räuchertofu geht aber auch. vielen dank das du einige meiner rezepte gelesen hast. wenn du noch was bestimmtes suchst sag es, vielleicht habe ich etwas in petto. liebe grüße und ein schönes wochenende, hada
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Mitglied seit 13.06.2005
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Hallo Hada,
ich hab da noch eine Frage
Was ist denn Flüssigwürze? Ist das einfach Gemüsebrühe oder ist das eine bestimmte Würze? Ich freu mich schon aufs Einkaufen morgen! Werde wohl mal als erstes den Speck ausprobieren, weil wir schon länger nach ner alternativen Zubereitungsmethode suchen..
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Mitglied seit 20.12.2005
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hallo maya
flüssigwürze ist zB von maggi oder von anderen firmen. ich nehme immer die von küchenmeister aber das ist geschmackssache. an einer solchen eigenen variation bin ich auch am basteln. liebe grüße, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Rote Beete-Pesto mit Kokos, vegan
wie anderes Pesto verwenden Zutaten für 2 Portionen 8 große Rote Beeteblätter mit Stielen 12 Pinienekerne 1 geh. EL Kokosflocken 4 EL Rapsöl 1 gestr. TL Tomatensalz und noch Rapsöl zum Bedecken Zubereitung Die Stiele abschneiden und in ca 3 cm lange Stücke schneiden, mit den Pinienkernen und den Kokosflocken im Mixer zerkleinern. Die Beeteblätter klein zupfen und auch in den Mixer geben. Zu einem mittelgroben Mus verarbeiten. Rapsöl und Tomatensalz dazugeben und mit dem Mixer gleichmäßig verteilen. In ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und mit Öl bedecken. Alle Pesto müssen immer mit Öl bedeckt sein , sonst verderben sie, auch im Kühlschrank. Schmeckt zu fast Allem, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Weinblattsoße
Passt zu Pasta, Kartoffeln, Gegrilltem und, und, und.... 5 eingelegte Weinblätter 1/2 Tasse Milch 500 ml Wasser 3 kleine eingelegte Tomaten 3 EL heller Soßenbinder Salz, Paprika und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung Die Weinblätter und die Tomaten kleinschneiden. Mit der Milch und dem Wasser bedecken und mit dem Passierstab pürieren. Die restlichen Zutaten dazugeben. Mit dem Passierstab untermengen, abschmecken und in einem Topf kurz erhitzen. Die Soße kann auch kalt als Dip zu geröstetem Brot usw. gegessen werden. was ist die süffig, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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hada´s vegetarischer Lardo
vegan zu machen kann versucht werden in der Fleischvariante, ein besonderer Speck aus dem Aostatal Zutaten 150 ml Seitanstärke 150 ml Milchtofumolke, Veganer nehmen Sojamilchmolke 1 Ei, Veganer entsprechendes 1 TL Lardogewürz: 2 Lorbeerblätter 1 TL Pfeffer 3-4 Getrocknete Salbeiblätter 1 TL Rosmarin 2 Nelken 1/2 TL Zimt und Zucker 2 Wacholderbeeren 1/2 TL Muskat 1/2 TL Knoblauchpulver alles mischen und mahlen, davon 1 TL zum Ansatz geben 2 TL vegetarisches Speckpulver, auch fein abgeriebene Räuchertofurinde geht 1 TL Harissa 2 TL Guarkernmehl 6 EL Öl Zubereitung: Wer den Lardo als Zutat für vegetarisch/vegan Würste usw. verwenden möchte, gart und sterilisiert den Lardo in T/Ö-Gläsern. Alles mischen und in mit Backpapier ausgelegte Twist/Off-Gläser(Sturzgläser) füllen (3/4 voll). Im Schnellkochtopf mit Ring 1 ca. 20 Minuten garen. Erst am nächsten Tag aus dem Glas stürzen. Nach dem Öffnen entweder im Glas im Kühlschrank aufbewahren oder wer den "Speck" etwas fester möchte in Butterbrotpapier wickeln und in den Kühlschrank legen. Wenn der Lardo als Brotbelag gedacht ist, in der Mikrowelle herstellen. Soll er nach dem Abkühlen noch etwas fester werden, auch ihn in Butterbrotpapier wickeln und in den Kühlschrank legen. Nach einer Woche sollten beide Sorten aufgebraucht sein. 2 x 3 Minuten auf Stufe 3 = erhitzen = 400 Watt. Standzeit zwischen den beiden Durchgängen von 10 Minuten einhalten. Erst am nächsten Tag stürzen. Natürlich kann der Lardo auch in der Pfanne gebraten werden, z.B. zu Bratei, Strammer Max usw. Der vegetarische Lardo kann jedoch nicht ausgebraten werden, dennoch sind aus ihm Grieben für vegetarisches Schmalz zu machen. hada´s Lardo aus der Mikrowelle. is´das nicht ´ne fette sache, hada
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Mitglied seit 20.12.2005
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Bratkartoffelsuppe
850 g gewürfelte Pellkartoffeln mit Schale 1 große Zwiebel 2 TL Bratkartoffelgewürz 1 L Gemüsebrühe oder Menge nach Bedarf frische oder getrocknete Petersilie 3 El feingeschnittenes Porreégrün Salz, Pfeffer, Paprika, vegetarisches Schmalz zum Abschmecken Margarine oder Pflanzenfett Die Pellkartoffeln mit Schale in Würfel schneiden (ca. 1cmx1cm).Zwiebel und das Porreégrün mittelfein hacken. Alles in Margarine oder Pflanzenfett braun rösten. Mit Bratkartoffelgewürz bestreuen und kurz nachrösten. Die Bratkartoffel in einem ausreichend großen Topf mit der Gemüsebrühe bedecken und nicht ganz klein pürieren. Ein paar Brocken Kartoffel dürfen noch zu erkennen sein. Mit den restlichen Gewürzen , auch nach eigenem Geschmack, abschmecken. Sollte die Suppe jetzt zu kalt sein, kurz nochmal erwärmen. Dazu kann Ciabatta oder anderes Brot gereicht werden. Auch diverse Einlagen wie Veggiwürstchen oder Schafskäse usw. können noch miterwärmt werden. also, jeder kann jetzt seine Suppe auslöffeln, hada
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Mitglied seit 30.12.2007
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UUps ,hab gerade gelesen das man das Speckpulver im internet bestellen kann.
Würde mich aber auch interessieren wo.... Gruß dele |
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Mitglied seit 20.12.2005
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hallo hier ist der shop für vegetarisches speckpulver
hier unter andere gewürze schauen liebe grüße, hada
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Mitglied seit 30.12.2007
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Hallo
supi danke hada. 
Da werd ich wohl die Tage mal bestellen. Die haben ja ganz Nette Sachen... 
Gruß dele |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Spezialseitan für Lasagne, Bolognese, Hackfleisch usw.
Ansatz für den Glutenteig 5 St Wacholderbeeren 5 St Pimentkörner 1/2 TL Zwiebelpulver 1 TL Pfefferkörner 1 TL Majoran 1 getr. Chillischote, gebrochen 1/4 TL Ingwer, gemahlen 1 TL Senfkörner 1/8 Liter roten Traubensaft mit Rotwein auf 400 ml auffüllen kurz aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen, fein abseihen. 100 ml Ansatz ( der restliche Ansatz kann portionsweise in T/O-Flaschen heiss eingefüllt und sofort zugeschraubt werden, hält sich dann ein jahr) 3 EL Paprika edelsüß 1 TL Salz 1 TL Knoblauchpulver mit Wasser auf 300 ml auffüllen 300 ml = ca. 180 g Glutenpulver Mit dem Rührbesen der Küchenmaschine oder per Hand zu einem Teig verkneten . 5 Minuten ruhen lassen. Kochsud: 70 g Tomatenmark 2 TL hada´s Würzpaste 3 EL gekörnte Gemüsebrühe 1 EL flüssige Küchenwürze 2 TL Majoran 1 TL Pfeffer erst mit wenig Wasser glatt rühren und dann auf 1.5 Liter mit Wasser auffüllen. den Kochsud in den Schnellkochtopf geben , den Seitan etwas flachklopfen und in den Sud legen. Der Seitan muß bedeckt sein. 30 Minuten mit Ring 1 garen. Nach dem vollständigen Abkühlen kann der Seitan gewolft und weiterverarbeitet werden. Der übergebliebene Sud kann in Twist/Off-Gläsern konserviert werden. Er kann dann erneut als Kochsud zur Herstellung von Seitanhack benutzt werden, als prima Soßenbasis sowie als Marinade für weiteren Seitan. Seitan VII- Hackfleischteig vor dem Wolfen So sieht der Seitan dann aufgeschitten aus. Ich werde mir die Scheibe anbraten und dann auf die Pizza legen. eine Scheibe aus dem Seitan VII Rezept Weiskohllasagne kommt gleich. |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Weisskohllasagne
einen Ansatz Spezialseitan VII pro Lage 2 Kohlblätter ohne Strünke 2 Beutel Lasagnefix (gibt es auch vegan) oder klassisch würzen 500 ml Wasser für 2 Beutel und auch für klassisch Öl 200 g Gratinkäse Den Seitan durch den Fleischwolf drehen und in Öl anbraten. Mit den Fixbeuteln nach Vorschrift verfahren oder klassisch würzen. 2- 3 Minuten köcheln lassen. In die Lasagneform zuerst eine Lage Soße, dann mit Kohlblättern abdecken und dünn mit Käse bestreuen. Das Ganze wiederholen. Zuletzt eine Lage Soße und diese dick mit Käse bestreuen. Für 30 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken. Ich habe hier kein Foto gemacht, da ja fast alle Lasagne von oben gleich aussehen |
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Mitglied seit 20.12.2005
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hada´s Rauchsoße
Zum Einpinseln bei Luftrocknung oder als Würze in den verschiedensten Rezepten 2 EL vegetarisches Speckpulver 2 EL flüssige Küchenwürze 2 EL Sojasoße 1 EL Zuckercouleur 8 El Wasser (abgekocht, kalt) Alles mischen und 24h stehen lassen. Vor Gebrauch immer schütteln. In einer dunklen Flasche im Kühlschrank aufbewahren. |
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Mitglied seit 20.12.2005
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Kartoffelwurst gibt es ja schon, aber bisher nur in einer Variante mit fleischigem Hack.
Hier jetzt eine vegetarisch/vegane Variante Bratkartoffelwurst, für 8 Portionen 300 g Karoffeln, roh, gerieben 300 g Kartoffeln roh, gewürfelt, ca. 1x1cm 1 Zwiebel, gewürfelt "Brät" 50 ml rote Beetesaft 50 ml roter Traubensaft 150 ml Sojamilch 1/2 TL Macis oder Muskat 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Pfeffer, schwarz 2 Tl Majoran 1 TL Hackfleischgewürzmischung 3 EL Stärke, mischen mit 3 EL Glutenpulver, und dann löffelweise zugeben Gewürzmischung für den Gesamtteig: 1 TL Salz 2 TL Bratkartoffelgewürz, gemahlen 1 TL Pfeffer 1/4 TL Muskatnuß 1 TL Majoran 1/2 TL Bohnenkraut, feingerebbelt 1 Msp Kreuzkümmel mischen und evtl mahlen, davon 1TL zum Teig geben 1/2 TL Ras-el honout (Rezept in der Datenbank) 2 Eier, für Veganer entsprechendes 100 ml Seitansud oder Brühe 2 EL flüssige Küchenwürze Für die "scharfe Fraktion" darf es auch noch Harissa nach Geschmack sein Materialien: 2 Mikrowellentöpfchen 1 Dampfgarbeutel Gefrier-Kochbeutel Schweissgerät Spätzle-/Kartoffelpresse, Fleischwolf oder Mixer am Tag vorher: Die gewürfelten Kartoffeln mit den Zwiebeln wie Bratkartoffeln braun anbraten. Bis zum nächsten Tag beiseite stellen. Die Zutaten für das Brät verrühren und in zwei Mikrowellentöpfchen füllen. Das "Brät" in den Töpfchen nacheinander im selben Dampfgarbeutel bei 600 Watt fest werden lassen (Einen Dampfgarbeutel habe ich bis zu 20x verwendet). Herausnehmen und bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Am nächsten Tag: Das "Brät" entweder duch den Fleischwolf drehen im mixer auf Hackkrümmel zerkleinern oder durch die große Scheibe der Kartoffel-/Spätzlepresse drücken. Auf kleiner Stufe in der Pfanne wie Hack anbraten. Auskühlen lassen. Die Bratkartoffel im Mixer mittelfein zerkleinern, das kalte Brät, die geriebenen Kartoffeln und die Eier unterheben. die Gewürze, Seitansud/Brühe dazugeben und gut verrühren, und dann erst Stärke und Gluten, alles gut verrühren. Einen Moment ruhen lassen. 2 Gefrier-/Kochbeutel 1L in der Mitte durchschweißen und die Hälften auch nochmal. ergibt 8 hada´s Wursthüllen in Bratwurstdicke. hada´s Wursthüllen können mit einer Gebäckspritze gefüllt werden, aber auch mit einem Fleischwolf und entsprechender Tülle. Mit kochfestem Garn doppelt zubinden und bei 90°C 90 Minuten garen. Die "Würste" behutsam aus dem Topf nehmen, abschrecken und zur Festigung über Nacht aufhängen. Vorsichtig die Hülle aufschneiden. Zum Einfrieren die Hülle drum lassen. Jetzt kann die Wurst schön angebraten werden. Dazu passen z.B. Sauerkraut, Semmelknödel, Pommes frites usw. Senf für die "Wurst" nicht vergessen. Ein tolles Bratkartoffelverhältnis, hada Bratkartoffelwurst |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Hier ist auch Hadas Weihnachtsthread Schreibt bitte nur Rezepte in diese Threads . Fragen bitte direkt an Hada ! liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 12.06.2010
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wer kann mir helfen ???????? !!!!!!!!!!!!
wenn ich auberginenröllchen mit feta mache sind sie oft am nächten tag schon sauer - ich hebe sie im kühlschrank auf. ich grille die auberginenscheiben-rolle feta ein-lege in olivenöl knoblauch-pepperoni-oregano und pfeffer ein. es grüßt euch muckmoni |
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