Henglein
Rama Cremefine
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Tofu marinieren??
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  Mitglied seit 30.04.2006 
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Ich habe mich gerade erst angemeldet und schon ein paar Fragen. Ich stelle momentan meine Ernährung um, weil ich eine chronische Krankheit habe und muss daher weitgehend auf Fleisch verzichten. Heute habe ich zum ersten Mal etwas mit Tofu gekocht, bin aber noch nicht so begeistert. Es schmeckte sehr laff. Habe über die Suche hier schon herausgefunden, dass eingefrorener Tofu eine festere Konsistenz hat. Jetzt brauche ich noch Tipps für die MArinade. Wie lange soll der Tofu in der MArinade sein vorm braten oder kochen? Habt ihr gute Rezepte für Marinaden ohne Knoblauch. Gerne auch welche, die Fleischgeschmack erzeugen. Freue mich schon auf eure Tipps! KatzeS |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Marinade für Tofu muss sehr dünn sein, da sich der Tofu eher schlecht vollsaugt. Der Klassiker ist natürlich Sojasauce evtl. gemischt mit etwas Reisessig und Sake (bzw. Sherry). Eine halbe Stunde darf er ruhig marinieren, gerne auch über Nacht. Alle anderen Gewürze besser nachträglich als separate Sauce.
Dann kräftig anbraten, bis er eine leichte Kruste bekommt, das gibt den kräftigsten Geschmack. Aber keine Sorge, wenn du dich erstmal dran gewöhnt hast schmeckt er auch ohne Marinade gut. Ich esse Tofu auch ganz gerne mal roh und pur oder mit etwas asiatischem Dip. |
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Mitglied seit 22.01.2005
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@bender, bist zum Vegetarismus konvertiert?? ich staune, nach diesem Beitrag oder bist bereits auf der Suche--> So, und jetzt geh ich mal ins Vegetarierforum und guck mir jemanden aus, für den ich noch schnell 2 zusätzliche Holzfällersteaks esse ... meine Schnitzel kannst gerne essen 
Gruß Frl. Treppengeländer |
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 Mitglied seit 08.07.2005
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Hallo KatzeS !
Ich mariniere den Tofu auch immer auf jeden Fall mit Sojasauce, ein paar Zwiebeln und ein wenig Miso - Paste (bekommst du im Reformhaus). Orangensaft oder Zitronensaft dazu macht sich auch gut! 
@Bender: Mal abgesehen von deinem bescheidenem Thread  finde ich die Idee mit Reisessig gut. Werde ich das nächste Mal auf jeden Fall ausprobieren.
LG Fanca |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gegen \"liebe\" Vegetarier hab ich ja auch garnix.
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Mitglied seit 30.04.2006
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Hallo Leute!
Danke schon mal für eure Antworten. Dann habe ich das wohl zu kurz \"einweichen\" lassen. Hoffentlich klappts beim nächsten Mal besser. Was nehmt ihr denn sonst noch so für Gewürze zu Tofugerichten? Lg, KatzeS |
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Mitglied seit 18.03.2004
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Hier ein paar Vorschläge für Marinaden:
chilli-ingwer-erdnuss-marinade: Zutaten: (für 4 Personen) - 1 cm Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe; 2 TL Chilipulver (ersatzweise 2 frische Chilischoten, entkernt und gehackt oder 1 TL zerstoßene getrocknete rote Chili), 1 EL Erdnussöl, 1 EL Honig, 2 TL körniger Senf, 4 EL Erdnussbutter, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL gehackter Koriander oder glatte Petersilie Zubereitung: Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Mit den restlichen Zutaten und 4 EL Wasser verrühren. Tipp: Diese vielseitige Marinade passt zu allen Fleischsorten, Garnelen, Tofu, also zu allem, was zusätzliche Würze vertragen kann. Sie können sie direkt verwenden, z. B. auf Hähnchenkeulen, oder einen ganzen Braten im Kühlschrank bis zu 24 Stunden darin marinieren. Fleischgeschmack : Setze „schwere\" Ölsorten ein wie : Räucheröl Sesamöl,Erdnussöl Sojaöl Kürbiskernöl und Olivenöl Verwenden Sie Kräuter wie : Majoran,Thymian,Zitronenthymian,Salbei ,Zitronenmelise,Liebstöckl,Pfefferminze,grüner Koriander,Baslikum,Rosmarin,Zitronengras Würze mit Zitronenschale Hefebrühe Tamari, Miso, Kräutersalz,Pfeffer,Ingwer Lorbeerblätter Wachholderbeeren Pimentkörnern Verwende Würzmischungen wie Curry ,indische Masalas ,Sauerbraten- gewürz,Hackfleischgewürz (wenn keiner Vegetarier ist ) Minzmarinande: 1 Schalotte 1 Zweif Minze 1 Zweig Zitronenmelise 1 Eßl. grün eingelegter grüner Pfeffer 3 Eßl. Tamari 1 Eßl. Olivenöl Krätersalz Alles in einen Mixbecher geben und vermixen Tofu 6 Stunden ziehen lassen Orangen Ingwer Marinade: 1 walnussgrosse Stück frischer Ingwer 2 Eßl. Erdnussöl 5 E?l. Tamari 6 Eßl. Orangensaft Ingwer feinreiben und mit den anderen Zutaten vermischen Tofu 2 Tage darin ziehen lassen Sesam-Limetten Marinade: 8 Minzblätter 4 Eßl Sesamöl 6 Eßl. Limettensaft 1 Tl. Ahornsirup Alles zusammen verrühren Tofu oder Seitan einlegen und 1-2 Tage marinieren Sojasosse-Varianten: Also als Basis nehm ich auch immer Sojasauce. Und dann wechsel ich ganz nach Lust und LAune: Knoblauch, Sesamöl, Chili, Sambal oelek, Fischsauce, Tamarinde, Kejap manis, Curry, Sesam,Ingwer etc. Was sich grad so findet und ins Rezept passt... 1. Sojasauce, Reiswein, Limettensaft, Koriander, Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chillies. 2. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, 1 El Öl, Limettensaft pürieren und salzen. 3. Ingwer, Kejap manis, Sojasauce, Öl 4. Knoblauch, Honig, Sesamöl, Sojasauce, Bohnensauce 5. Zitronensaft, Salz, Ingwer, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Muskat, Kurkuma, Chilipulver und Pfeffer. Zitronengras Mariande: 3 Stangen Zitronengras 2 Knoblauchzehen 5 Eßl. Tamari 2 Eßl Sesamöl 1/4Tl. schwarzer Pfeffer 1 Eßl. Kokoscreme Alles zusammner vermixen und Tofu ,Seitan oder Gluten mit dieser Marinade übergiessen oder bestreichen und 2 Tage durch ziehen lassen Gruss, Inalina |
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hallo nochmal,
ich nehme sonst noch zu Tofugerichten gerne ein wenig Chilipulver und klassisch Gemüsebrühe. Habe auch ganz vergessen zu schreiben, wie lange der Tofu bei mir mariniert. Wenn ich zum Beispiel so gegen 13 Uhr esse, bereite ich den Tofu meistens schon so gegen 9:30 vor, und rühre ab und zu um. Am besten schmeckt er, je länger er durchziehen kann. Ein guter Trick ist auch, den Backofen auf ca. 150 Grad vorzuheitzen und den Tofu mit Marinade darin für ca. 10 Minuten zu backen. So wird er knuspriger, zieht die Marinade komplett auf und muss eigentlich nur noch zum fertigen Gericht hinzugegeben werden, kein anbraten mehr nötig, da er schon knusprig aus dem Ofen kommt 
Also dann, lass es dir schmecken LG Fanca |
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