Henglein
Rama Cremefine
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Agar Agar in kalten Speisen
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  Mitglied seit 19.11.2004 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Was ist das für ein Mousse 
Meist reicht auch \"Bio bin\" von Tartex aus dem Reformhaus 
Das nehme ich immer für solche Zwecke 
liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 19.11.2004
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Ein Lebkuchenmousee.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
Hier habe ich ein Rezept ohne Gelantine: Lebkuchenmousse ----------------------------- 50 g Lebkuchen 1 Rum 200 g Zartbitterschokolade 2 Milch 2 Eigelb 1 Tl. Lebkuchengewürz 2 Eiweiß 200 g Sahne, Lebkuchen fein puerieren oder reiben, Rum hinzufuegen. Schokolade mit Milch schmelzen und mit Eigelb verrühren. Lebkuchenmasse und -gewuerz dazugeben. Die Masse kühl stellen, bis sie dicklich wird. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Mousse bis zum Servieren kühl stellen. Ich mache es sogar ohne Ei !! liebe Grüsse Greta |
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Mitglied seit 19.11.2004
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Danke für das Rezept. Istähnlich wie meines, nur ohne Gelantine.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !!
Kannst ja auch \"Sahnesteif \"für die Sahne nehmen das hält auch gut
Wichtig ist es eh das alles sehr kalt steht bis zum Verzehr
liebe Grüsse Greta |
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 Mitglied seit 07.06.2007
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Hallo,
auch wenn die Beiträge hier schon etwas älter sind, antwortet mir ja vielleicht trotzdem jemand. ich habe bisher Agar-Agar und Johannisbrotkernmehl ausprobiert, aber irgendwie haben sich die nie so richtig mit dem Rest der Cremes verbunden, sodass ich zum Schluss immer eine Pfütze am Boden der Schüssel hatte... wie verwende ich das Agar-Agar denn z.B. wenn ich eine Quarkcrem machen möchte und ist es überhaupt möglich, das Agar-Agar (was man ja aufkochen muss) mit Eischnee zusammen zu verwenden (z.B. bei Mokka-Creme?) Wie gesagt- bin ein bisschen verzweifelt, weil immer alle schreiben, es gäbe da überhaupt keine Probleme... was mach ich nur falsch? 
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Mitglied seit 29.04.2006
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Hi,
ich mache auf folgende Weise Agar Agar in eine Quarkcreme. Ich erhitze ein bischen Fruchtsaft mit dem Agar- Agar bis es sich gelöst hat und verrühren dies mit den sonstigen Zutaten wie z.B. Quark (kann man auch zuerst ein bischen abkühlen lassen) LG Riina |
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Mitglied seit 19.11.2004
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Und dann kann man das Eiweiß darunterschlagen.
dehöhner |
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Mitglied seit 07.06.2007
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Danke erstmal...
aber ich meinte, so hätte ich's bisher immer gemacht, hmm... Was heisst "ein bisschen Fruchtsaft"? (vielleicht hab ich bisher zu wenig genommen?) Und wird das Agar-Agar nicht sofort fest beim Abkühlen? Aber eure Beiträge haben mir jedenfalls schon mal Mut gemacht, es noch mal zu versuchen, irgendwann muss es ja wohl klappen! 
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Mitglied seit 29.04.2006
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Hallo,
das Agar-Agar wird nicht sofort fest, ich mache die Torten immer am Abend vorher. Ich nehme ungefähr 1-2 Becher Saft für eine Quark-Torte in Größe eines Backbleches. Für deine Zwecke entsprechend weniger. Das hält aber wirklich nicht so genau, ich hätte die Flüssigkeit nur eh untergerührt in der Quarkcreme und dann ist es ja egal wann. LG Riina |
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