Henglein
Rama Cremefine
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Rinderfilet zur Kommunion???? Ich brauche Euren Rat!!!!
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  Mitglied seit 08.03.2004 
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  Hilfeeee!!!!!!!
Also, ich brauche mal dringend Euren Rat! Anfang Mai ist bei meiner Freundin Kommunion und ich koche für die Gesellschaft von 20 Personen. Bis dato stand das Menü (4 Gänge) fest und alles war soweit geplant. Das Essen sollte gut bürgerlich sein und als Hauptgang sollte es Schweine- und Rinderbraten geben(der ja super gut vorzubereiten ist und den ich vorher schon fertig in Kühltruhe haben wollte). Nun kommt meine Freundin an und möchte únbedingt Rinderfilet haben, doch ich denke, dass es a) an dem Tag schon sowieso stressig genug ist, b) bei Rinderfilet das Risiko eines trockenen Stücks Fleisch recht groß ist und c) ja auch kaum Fond für Sauce anfällt. Bisher konnte ich sie nicht abbringen, aber vielleicht habt ihr ja Ideen, dass ich auch das hinkriege. Ich warte sehnsüchtig auf Eure Vorschläge. Herzlichen Dank im Voraus!!! LG Sabsi 
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo!
Also ich hatte letztes Jahr ein großes Gartenfest (anlässlich unserer Hochzeit) zu dem ein Haufen Freunde eingeladen waren. Da mein Mann Koch ist, wollte er alles selbst kochen und nicht auf einen Partyservice zurückgreifen. Er hatte ein Roastbeef gemacht und gemeint, dass man damit nie falsch liegt und wenn es in der Mitte noch schön rosa ist (aber nicht blutig, weil viele das nicht mögen), würde man damit nie auffallen. Er hat sich noch erkundigt, wo es sehr gutes Fleisch gibt und war sich eigentlich sicher, dass das hinhauen wird. Dazu dann noch eine dunkle Bratensauce - die Leute waren begeistert. Einige meinten sogar, sie hätten in ihrem Leben schon viel Roastbeef gegessen, aber das wäre das beste in Ihren Leben gewesen. Dabei hat er einfach ein gutes Stück Rinderfilet gekauft, das in den Ofen geschoben und ne Sauce (ich muss gestehen - mit Zugabe von Maggi- Fertigsauce) angerührt. Allerdings hatten wir einen richtig tollen Backofen zur Verfügung, also nicht so ein \"null-acht-fünfzehn-Teil\" sondern schon einen qualitativ hochwertigen Backofen. Wäre so was nicht ne Alternative zum Rinderfilet. Denn ich kann deine Freundin verstehen - Rinderfilet wird immer gern gegessen von den Gästen. LG Pia |
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 Mitglied seit 13.03.2004
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hi sabsi,
das mit dem rinderfilet ist gar nicht so schwer wie du denkst. 1. hast damit bestimmt nicht so viel stress wie mit einem schweinebraten 2. rinderfilet wird nur trocken wenn´s zu lange gebraten ist 3.zum rinderfilet gibts normalerweise auch andere beilagen als zum schweinebraten d.h. beilagen zu denen man gar nicht so viel sauce braucht. ich an deiner stelle wurde auf jeden fall das rinderfilet machen, am besten \"wellington\" das kannst dir super vorbereiten. dazu kroketten oder herzogin-kartoffeln ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen xaver |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Xaver,
danke für Deine Tipps, jedoch Filet Wellington ist mir für 20 Leute definitiv zu viel Aufwand. Hallo Pia, tja, das mit dem 08/15-Backofen ist ja das Problem. Ich habe einen tollen Backofen mit allen Schikanen, aber meine Freundin einen ganz effen. Da kann man nur die Temperatur einstellen. Mehr nicht. Die beiden Braten hätte ich zuhause in meinem Backofen stressfrei machen können, hätte sie eingefroren und am tag nur noch \"aufgewärmt\". Aber Deine Idee finde ich nicht schlecht. Ich werde auf jeden fall mal darüber nachdenken. Liebe Grüße, Sabsi |
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 Mitglied seit 03.12.2003
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Hallo Sabsi!
Deine Bedenken mit dem Wellington kann ich gut verstehen, es ist ein wenig mehr Aufwand! Doch das Gute dabei ist, es eignet sich für alle, die nicht in einer Gasto-Küche stehen. Ich will damit sagen, du kannst es vorbereiten und den Teig erst am Tag der Feier drumherum schlagen. Wenn du den Teig drumherum machst, wärmt sich das Fleisch auch wieder etwas an und es ist auch nicht so kritisch, wenn das Fleisch dann noch 10 Minuten länger im Ofen ist, weil Onkel Franz noch eine Rede halten will. Ist aber das Reden halten in der Familie üblich, dann weigere dich, einen so feinen Braten, wie Filet, zu machen. Es hängt dir und der Gastgeberin dann das zähe Fleisch ewig nach: Weißt du noch bei der Kommunion, wie zäh der Braten war? Ein feiner Braten tut\'s genauso gut. Natürlich muss man sich schon gute Stücke aussuchen und nicht gerade Nacken nehmen, auch wenn er saftiger ist. Gruß  Jens
Es ist soweit: Bärlauchzeit!! |
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Mitglied seit 28.03.2004
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Na dann viel Spass. Ich weiss ja nicht ob die Gäste große Esser sind, aber 3- 5 Kg Rinderfilet (besonders Beef Wellington ) in einem einfachen (und ich nehme mal an kleinen) Backofen zu garen stelle ich mir gar nicht so einfach vor.
Wenn deine Freundin so auf Rinderfilet erpicht ist schlag es ihr doch als Vorspeise alâ Carpacio vor. Ist natürlich nicht jederman\'s Sache aber bestimmt viel einfacher zu machen. Ich muss ganz ehrlich sagen wenn du für 20 Leute, in einer \"normalen Küche \" kochen sollst, würde ich auf eine hochwertige Suppe bzw. Bouef Stroganof umwechseln (da hättest du auch Rinderfilet drin ) |
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Mitglied seit 28.03.2004
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ich sehe gerade, dass das essen gut bürgerlich sein sollte. Also nichts mit Carpacio
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Mitglied seit 08.03.2004
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So, erstmal recht herzlichen Dank an alle, die sich für mich den Kopf zerbrochen haben.
Ich konnte meine Freundin davon überzeugen, dass ein Burgunderbraten einfach besser zu händeln ist. Liebe Grüße, Sabsi - die Hobby-http://www.chefkoch.de/img/smileys/chefkoch.gif |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Hallo!
Auch wenn´s zu spät ist, dieses Rezept möchte ich einfach mal hier reinstellen (auch wenn ich es noch nicht probiert habe). Für ca. 10 Personen: Rinderfilet in Senf-Sahne-Soße 2 Rinderfilets (2,5 kg) Tamari-Sojasoße schwarzer Pfeffer 5 EL Butter 10 Bund Frühlingszwiebel (ca.50 Zwiebeln) 5 EL Olivenöl ¼ l Cognac 5 EL Dijon-Senf ¾ l Sahne Salz Von den Filets die feinen Spitzen abtrennen (können für eine spätere Steakmahlzeit verwendet werden). Die Filets mit Sojasoße einreiben, mit sehr viel grob gemahlenem, schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen, dabei den Pfeffer gut ins Fleisch einreiben. Die Filets in einer großen Pfanne in Butter ringsum scharf anbraten, gut bräunen, aber keineswegs durchgaren. Das Fleisch beiseite stellen (auch über Nacht in den Kühlschrank). Die Wurzeln und die Hälfte des Grüns von den Frühlingszwiebeln entfernen. Dann die Frühlingszwiebeln in ungefähr 10 cm lange Stücke schneiden und in eine Pfanne mit Öl geben. Die Zwiebeln ringsum braten und leicht bräunen. Cognac eingießen und 2 – 3 Minuten einkochen. Den Senf und die Sahne mischen, in die Pfanne geben und mit Salz würzen, alles kurz durchkochen. Die Sauce aus der Pfanne in eine Schüssel geben, die Pfanne dabei gut auskratzen. Die Sauce in den Kühlschrank stellen, wo sie auch über Nacht bleiben kann. Die Filets eine Stunde vor dem Essen in eine Form legen, die Zwiebelsauce darüber gießen. Im Oben bei 170° C ca ½ Stunde garen, das Fleisch darf nicht durchgegart sein. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und servieren, aber nicht lange warm halten! Gruß Tanja |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Sabsi,
4-5 kg Rinderfilet in einem normalen Haushaltsbackofen zu machen ist gar kein Problem. Das sollte kein Argument dagegen sein. Es stimmt schon, wenn Rinderfilet übergart wird, dann wird es zäh und trocken. Daher ist exaktes Arbeiten wichtig. Dabei hilft ein Bratenthermometer. Super praktisch, ein Einstech-Thermometer welches im Fleisch bleibt und die Anzeig außerhalb hat. Sowas gibt\'s für 17,95 Euro z.B. bei Conrad Elektronik (Artikel-Nr.: 120031 - 34; www.conrad.de). Nach dem Braten im Backofen sollte man das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und diese Packete dann noch in ein Geschirrtuch wickeln, damit sie nicht kalt werden. 5 bis 10 min so ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Saft im Fleisch und es ist innen gleichmäßig rosa. Eine Bratensoße bekommt man allerdings nicht. Entweder diese aus Kalbsknochen vorher getrennt zubereiten, oder eine klassische Sauce Bernaise oder Sauce Café de Paris dazu reichen. Auf die Hilfe von Maggi&Co. würde ich verzichten. Wäre schade um das gute und teure Fleisch. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 17.02.2004
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Hallo,
eine Bratensoße kann man auch so machen. Man nimmt Lauch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln wäscht und putzt alles, schneidet große (wirklich große) Stücke, also z. B. Lauch nur halbieren, Zwiebel halbieren u.ä.) Fett in einmn großen Topf erhitzen, Gemüse darin anbraten, würzen mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer. Mit Rotwein ablöschen. Immer wieder braten und mit Rotwein ablöschen. Das braucht allerdings Zeit. Immer wenn das Gemüse \"knuspert\" ablöschen mit dem Rotwein. (Man muss mit 1 - 2 Flaschen Wein rechnen. Das gibt eine wunderbare dunkle Soße. Man wird davon auch nicht betrunken, der Alkohol verkocht. Aber die Farbe.  .
Wenn man gleich einen großen Topf voll macht, kann man die Soße in Portionen einfrieren und bei Bedarf hat man sie. LG Claudia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo Sabsi6
wir haben gestern beim Geburtstag meines Schwagers gekocht. Als Hauptgang hatten wir weissen Spargel in der Alufolie gegart und dazu ein in Rotwein pochiertes rinderfilet, 25 Min. Das Rinderfilet ist dabei sehr einfach zuzubereiten, darf halt nur ganz leise simmern. Wir haben dann alles auf Tellern angerichtet, da geht es dann mal kurz richtig zur Sache in der Küche. das ganze für 20 Personen, hat wunderbar geklappt, und die Gäste waren sehr zufrieden. baroloboy |
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Mitglied seit 29.09.2003
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@ alle
was ich auch noch sehr empfehlen kann ist ein Sauerbraten (gut bürgerlich!!) aus Rinderfilet. Schmeckt super und ist für 20 P. auch nicht viel mehr Arbeit! Rinderfiletsauerbraten mit Rosinensoße für 6 Personen Zutaten: ½ l kräftiger Rotwein (z. B. Bordeaux), 400 ml Kalbsfond, 1/8 l Rotweinessig, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Senfkörner, ½ EL schw. Pfefferkörner, 3 EL Zucker, Salz, 2 rote Zwiebeln, 300 g Möhren, 250 g Knollensellerie, 750 g Porree, 800 g Rinderfilet (aus d. Mitte), 30 g Rosinen, 70 g Butter, 20 g Butterschmalz, Pfeffer, 1 TL dunkler Soßenbinder Außerdem: ein großer Gefrierbeutel Zubereitung: Am Vortag Rotwein, 300 ml Kalbsfond und Essig mit Lorbeer, Senf- und Pfefferkörnern, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Zwiebeln pellen und jeweils die Hälfte der Möhren, Sellerie und Porree putzen, grob zerteilen und dazugeben, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen. Filet und Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag die Marinade mit den vom Fleisch abgestreiften Gewürzen in einen Topf geben und ohne Deckel 15 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb gießen, Rosinen unterrühren und in weiteren 15 Minuten auf ⅜ l einkochen lassen. Inzwischen 40 g Butter in Stückchen schneiden und ins Gefrierfach stellen. Das restliche Suppengemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Fleisch trockentupfen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. ⅛ l heiße Marinade dazugießen und das Fleisch 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei häufig wenden. Dann abgetropft in einen kleinen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der 2. Einschubleiste von oben 8 – 10 Minuten weitergaren. Inzwischen die Gemüsestreifen in der restlichen Butter andünsten. Mit dem restlichen Kalbsfond zugedeckt 5 Minuten garen, mit Salz und einer großen Prise Zucker würzen. Die restliche Marinade in die Pfanne geben und mit dem Soßenbinder aufkochen. Gekühlte Butter nach und nach unterschlagen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker und Essig kräftig nachwürzen. Fleisch aufschneiden und mit der Soße überziehen. Mit den Gemüsestreifen servieren. Dazu passen kleine Knödel aus rohen Kartoffeln. LG Tamara |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo!
Ich habe die Kommunion erfolgreich mit Schweine- und Rinderbraten \"überstanden\" und prompt 4 Folgeaufträge erhalten. 
Nochmals herzlichen Dank für Eure Unterstützung. Liebe Grüße, Sabsi |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Hallo Sabsi!
Schreib´ mir doch mal, wie du den Schweine- und Rinderbraten gemacht hast! Danke im voraus. Gruß Tanja |
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