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Hört sich sehr lecker an. Schichtsalat hätte ich mir gespart. Dann wäre mehr Platz für die Ente.
 C-C. |
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Guten Morgen!
 Gwex Schichtsalat kannte ich noch nicht. Aber den hab ich mir gleich mal gemerkt, vielen Dank.
Wir haben halt überlegt altbekannte Gerichte mal ein wenig aufzupeppen und sind so bei Ente, Rotkhol und Klößen gelandet. Rundherum enstand dann dieses Menü. Lachshäppchen Risoni mit Lachstater  Schichtsalat mit Granatapfel und Ziegenkäse  Steckrübensuppe mit Zitronen-Petersilienpesto und geschmorten Steckrübenwürfelchen  Die Ente war eine Entenrolle sous-vide dazu Knödel die mit Rotkhol gefüllt waren.  Und Birne Helene, mit Szechuanpfeffereis gefüllte Birne dazu eine Schkoladenspitze  LG curly Wer am Abend spät zu Bett geht und am Morgen früh raus muss, weiß woher das Wort Morgengrauen stammt. |
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Hallo,
Curly, jetzt hast du uns/mich aber ordentlich veräppelt.  Leckere Interpretation dieser bodenständig klingenden Gerichte. Mal sehen, wann jemand das Thema Schlossgeheimnis wirklich aufarbeitet. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo Curly,
vor allem beim Schichtsalat habe ich erst einmal kräftig geschluckt, doch beim Anblick der Fotos dann totale Erleichterung und Begeisterung  ! Super  Gruß Alex |
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*grins* Ich gestehe, ich hatte mein Späßchen bei der Vorstellung wie manch einer Schnappatmung bekommt.
Freut mich dass es euch gefällt. Wir hatten auch Freude daran zu überlegen wie man diese bodenständigen Zutaten/Gerichte mal anders interpretieren kann. LG curly Wer am Abend spät zu Bett geht und am Morgen früh raus muss, weiß woher das Wort Morgengrauen stammt. |
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Hallo,
curly, das kann ich mir sehr gut vorstellen. Ich hatte gesten sehr früh schon dein EP gelesen und   Es war wirklich der pure Zufall, dass ich vorhin mal nachgeschaut habe, wer denn da was kommentiert hat. Die Rezepte vom HG interessieren mich übrigens brennend. Das Eis steht schon auf meiner to-to-Liste. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hier das von dir gewünschte Rezept Entenrolle sous vide 2 Entenkeulen 1 Entenbrust etwas fetten Speck 50 g. Pistazien, grob gehackt 80 g. Macadamianüssse, grob gehackt 2 kleine Eier etwas Sahne Salz, Pfeffer 150 g Bacon tasmanischer Pfeffer Fleur de sel Die Haut von den Entenkeulen und der Entenbrust lösen, ganz fein würfeln und in einer Pfanne langsam knusprig ausbraten. Anschließend zum abtropfen auf ein Sieb geben. Die Entenkeulen auslösen und aus den Knochen und den Parüren einen Fond zubereiten. Die Entenbrust in Streifen schneiden, eventuell anfallende Parüren mit im Fond verwerten. Den Speck fein würfeln. Aus dem Fleisch der Keulen, Sahne, Eiern, Gewürzen und Speck eine Farce herstellen. Die Pistazien und Nüsse sowie einen Teil der ausgebratenen Entenhaut unter die Farce mischen. Den Bacon überlappend auf einem Brett auslegen und die Farce darauf verstreichen, die Streifen von der Entenbrust auf der Farce verteilen. Alles mit Hilfe des Bacon aufrollen. Die Rolle in einen Vaccumbeutel geben und bei 60° ca 1 Stunde garen. Die Rolle aus dem Beutel holen und im Entenfett rundum kurz anbraten, zum servieren in Scheiben schneiden und mit der ausgbratenen Entenhaut sowie mit etwas frisch gemörsertem tasmanischem Peffer und Fleur de Sel bestreuen. Dazu aus dem Fond eine Sauce bereiten. LG curly Wer am Abend spät zu Bett geht und am Morgen früh raus muss, weiß woher das Wort Morgengrauen stammt. |
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Hallo curly,
zum Glück hab ich gestern Dein EP nicht gelesen, war selber mit einem Event beschäftigt, ich wär vermutlich genauso "reingefallen" wie die anderen hier  aber wirklich positiv reingefallen, das sieht alles total klasse aus!
LG Eva |
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Freut mich
Inzwischen habe ich mir das Schlossgeheimnis mal angesehen, da hab ich wenig Hoffnung. Auf jeden Fall macht es Spaß alte Kammellen mal neu zu gestalten. LG curly Wer am Abend spät zu Bett geht und am Morgen früh raus muss, weiß woher das Wort Morgengrauen stammt. |
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Hallo Curly,
dein Menü ist ja völlig an mir vorbei gegangen...! Ich wäre aber mit Sicherheit genauso herein gefallen!
Wirklich ein klasse Menü hast Du da gezaubert. Besonders die Birne mit dem Pfeffereis finde ich spannend. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Liebe Grüße morgaine |
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Hallo Curly,
das sieht alles zum reinsetzen lecker aus!  Wie hast Du denn die mit Rotkraut gefüllten Knödel gemacht? Viele Grüsse, Karen |
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Oh - tausend Dank, curly!
 Das werd ich auf alle Fälle mal machen. Nur hab ich keine Friteuse - ich werd das irgendwie in der Pfanne/Topf machen müssen Viele Grüsse, Karen |
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Gut zu wissen, das mit dem Topf
Eben - der Effekt ist super, sieht total gut aus auf Deinem Photo! Viele Grüsse, Karen |
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