- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
|
Hallo ihr Alle,
Das ist mein erster Post und würde gerne eure Meinung zu meinen 4 Gängen hören... Salat: Feldsalat auf Orangenbett(marinierte Orangenscheibe) mit geräucherter Entenbrust. Suppe: Kürbisessenz (oder zu sehr Hebst?) mit Kürbisravioli, alternativ Rotebeete Essenz HG: geschmort Kalbsbäckchen in Portwein mit Schupfnudeln passt Rotkohl dazu? Dessert: Wahlnusseis mit karamellisierten Wahlnüssen und Pflaumen eingekocht zum Kompott Bitte äußert eure Meinung, Danke schon mal im Voraus! 
|
|
|
Hallo,
fee, na das liest sich schon sehr gut. Wie hast du dir die Präsentation der VS gedacht? Kürbissuppe finde ich nicht so gut für Weihnachten. Mir würde die Rote Bete Essenz mit z.B. (Ziegen-)Frischkäsenocken besser gefallen. Dein HG gefällt mir ausgesprochen gut. Rotkohl passt da gut. Evtl. könntest du noch z.B. Rosenkohl (Röschen oder Blättchen) servieren, wg. der Farbe. Machst du das Eis selbst? LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hallo,
mir gefällt das sehr gut, auch die Kürbisessenz. Schließlich ist die Verwendung von Kürbis nicht auf die Zeit rund um den 31. Oktober beschränkt. Auch wenn das in D heutzutage manchmal so auszusehen scheint.  Rote bete-Essnz ist aber auch gut. Bei der kalten Vorspeise würde ich eher den Feldsalat auf dem Teller anrichten und die Orange als Filets darauf oder angelegt. Salat auf Scheiben von Orange stelle ich mir jetzt optisch nicht so hübsch vor. LG Ciperine |
|
|
Hallo Neri,
Ich wollte die Orangen Carpaccio ähnlich anrichten, den Feldsalat mittig oben auf und die Drangen von der Entenbrust 4 Stück sternförmig drumherum... Bei der Suppe sehe ich es auch so aber ich weiß nicht ob Rote Beete alle mögen... Das mit den Rosenkohl wäre ne Überlegung wert, als zusätzlichen Farbtupfer... Klar Mach ich das Eis selbst, Eismaschiene machte möglich. LG Fee |
|
|
Ich bin hin und her gerissen mit der Suppe.
 Ciperine: die Orange als Filets wäre auch ne Überlegung soviele Entscheidungen... Echt schwer. |
|
|
Freut mich echt das mein Menü auf soviel Begeisterung stößt.
 Also der HG mache ich jetzt mit Rotkohl evtl. noch mit Rosenkohlblättchen wegen der Farbe. |
|
|
Hallo,
ja, die Orangen als Carpaccio angerichtet, so stelle ich mir die VS auch vor. Natürlich ohne weiße Haut außenrum Irgendwie kann ich mich mit dem Dessert noch nicht so ganz anfreunden. Ich kann dir nicht sagen, warum. Aber ich werde darüber nachdenken. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hey Neri,
Ja ohne weiße Haut außenrum. Immer her mit deinen Änderugsideen ich bin was das betrifft für alles offen... Danke euch fürs Mitdenken. 
|
|
|
Danke buchwurm,
Das Argument überzeugt mich, endlich ist die Entscheidung gefallen... Danke... Das Menü sieht jetzt wie folgt aus: Feldsalat auf Orangencarpaccio mit geräucherter Entenbrust Kürbis Essenz mit Ravioli Kalbsbäckchen mit Schupfnudeln, Rotkohl und Rosenkohlblättchen Walnusseis mit karamellisierten Walnüssen und eingekochten Portweinpflaumen (oder Neri noch Änderungsvorschläge?) Ist es so jetzt rund? Danke |
|
|
Hallo fee89,
entschuldige, wenn ich Dein Menü in der aktuellen Version noch einmal in Frage stelle. Was sich durchzieht, sind (bis auf die geräucherte Entenbrust) süße Geschmacksnoten und (bis auf die Walnüsse) weiche Konsistenzen. Feldsalat hat ja auch nicht allzuviel Knack. Da würde ich noch einmal drüber nachdenken. Ein paar Vorschläge, die auf diese Punkte abzielen:  Zur Vorspeise: könntest Du Dir statt geräucherter Entenbrust auch eine gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut vorstellen? Ich würde evt. auch üebr die Orangen nachdenken, siehe unten meine Anmerkung zum Dessert. Hier gingen evt. auch Feigen oder Birnen.
Zu den Ravioli eine Frage: wie füllst Du sie? Ich könnte mir hier eine Räuchernote vorstellen. Evt. auf Basis von Räucherschinken oder auch Räucherfisch, wenn ihr den mögt.
Zum Hauptgang: ich würde hier auf Rosenkohl setzen und den Rotkohl weglassen. Du hast zum Fleisch die Portweinsauce (süße Noten...) und dazu ein süßliches Gemüse... ich weiß nicht so recht, ich hätte hier lieber einen Kontrast, Rosenkohl hätte ich hier lieber. Außerdem hast Du mit dem Hauptgang und dem Dessert zwei Gänge unmittelbar hintereinander mit Portwein. Das solltest Du Dir noch einmal überlegen.
Das Dessert finde ich zu sehr süß in süß. Ich könnte mir die Orangen hier besser vorstellen, alternativ eine andere säuerlichere Frucht, evt. auch Granatapfel. Oder Birnen (wenn nicht oben). Aber die Pflaumen wären mir nach dem Hauptgang zu ähnlich...
Liebe Grüße eorann |
|
|
Hallo,
Fee, Portweinpflaumen wäre ne Dopplung mit der Sauce. Kommst du an Rumtopf-Früchte? Das wäre noch eine Alternative. Statt der karamelisierten Walnüsse vielleicht lieber etwas Teigiges als Gedöns. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hallo Ihr Beiden,
da gibts nicht zu entschuldigen, wie gesagt, ich bin immer und gerne für Anregungen offen. Zur Vorspeise: könntest Du Dir statt geräucherter Entenbrust auch eine gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut vorstellen?  Guter Einwand das stimmt was crunchiges fehlt wirklich. Die Ravioli wollte ich eigentlich mit Kürbis und gerösteten Kürbiskernen füllen (zu viel Kürbis?) Gemüse will ich beides anbieten weil nicht alle den Rosenkohl mögen. Portwein im HG weglassen und statt dessen ein guter Rotwein in die Soße Bei den Portweinpflaumen würde ich gerne bleiben diese schlummern schon in der TK Aber was teigiges dazu wäre nicht schlecht, habt ihr Vorschläge? Das ist echt klasse mit euch , Danke
|
|
|
Hallo,
Kürbis-Dreierlei finde ich gut machbar. Und schau dir mal mein Kalbsbäckchen-Rezept an. Dafür nehme ich immer Rotwein. Als teigiges Gedöns könntest du zur Not einfach Weihnachtsplätzchen nehmen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hey Neri,
Nur dann bleibet noch die Frage die Kürbis Kerne mit in die Füllung oder separat als Toping? Dein Rezept liest sich super, so wirds gemacht...  Ja stimmt die Plätzchen wären auf jedenfall ne Möglichkeit, wenn keine andere brauchbare Idee vom Himmel fällt. Danke LG Fee |
|
|
Hallo,
ja, genau so hatte ich das gemeint. Die gerösteten Kürbiskerne als Topping. Hippen sind auch ne tolle Sache. Aber bei 10 Personen wird das mit dem Anrichten schon recht eng. Oder hast du jemanden, der/die dir dabei helfen kann? LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hey ihr Beiden,
schön dann steht die Suppe jetzt ja komplett. Das mit den Hippen ist ne gute Idee, einen fleißigen Helfer lässt sich sicher finden, das ist das kleinste Problem. LG Fee |
|
|
Hallo,
diese Hippen werden allseits gelobt. Die Bilder beim Rezept sind teilweise sehr aufschlussreich, was die Herstellung angeht. Ich denke, du kannst sie ein bis zwei Tage vor dem Essen hstelen und in einer Blechdose aufbewahren. LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hey,
ja das stimmt klingt wirklich super, aber Sesam und Walnüsse geht das zusammen? LG Fee |
|
|
Hallo,
du kannst sicher statt des Sesams auch hehackte Walnüsse verwenden. Lies dir mal die Kommentare zum Rezept durch. Die Hippen wurden schon mit Mandeln und Erdnüssen gemacht. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Ah, ja mach ich wenn ich wieder da bin, jetzt geht's erstmal für 2Tage in den Kurzurlaub...
LG Feli |
|
|
Hey,
Hilfe!!!  Mein bisherige Dessert Vorstellung wurden heute vernichtet zumindest das Walnusseis, aber was nun??? |
|
|
|
|
|
Hallo,
ost die Allergie denn nur auf Walnüsse oder auf Nüsse generell? Übrigens vertragen viele Nussallergiker Mandeln. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hallo,
Mandel-Krokant-Eis serviert in Hippen gebacken nach diesem Rezept. Die Pflaumen kannst du auch dazu machen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
So folgendes unsere Gefriertruhe ist letzten Freitag kaputt gegangen.
Dabei musste ich die Pflaumen die für Weihnachten gedacht waren verwertet werden und so wurden die Pflaumen als portweinpflaumen zur geeisten Maronitarte nach bushcook gereicht. Es kam sehr gut an, alle waren begeistert. Nur was mache ich jetzt an Weihnachten???? Die Pflaumen sind raus da sich die Esser vom Sonntag und an Weihnachten um 3 Personen überschneiden. Nur was jetzt????  Ich will kein Glas oder Schichtdessert machen, eher was in die Richtung Eis, Mousse, Frucht, Teig (Törtchen, Hippe, kleiner Kuchen) Evtl. Apfeltarte mit dem Mandel Krokant Eis was schon hier vorgeschlagen wurde. Aber passt das und ich bin auch noch nicht wirklich zufrieden. Würde einfach gerne einen schönen Desserteller präsentieren mit verschiedenen Komponenten, bitte helft mir! Danke euch!!!
|
|
|
So folgendes unsere Gefriertruhe ist letzten Freitag kaputt gegangen.
Dabei musste ich die Pflaumen die für Weihnachten gedacht waren verwertet werden und so wurden die Pflaumen als portweinpflaumen zur geeisten Maronitarte nach bushcook gereicht. Es kam sehr gut an, alle waren begeistert. Nur was mache ich jetzt an Weihnachten???? Die Pflaumen sind raus da sich die Esser vom Sonntag und an Weihnachten um 3 Personen überschneiden. Nur was jetzt???? Ich will kein Glas oder Schichtdessert machen, eher was in die Richtung Eis, Mousse, Frucht, Teig (Törtchen, Hippe, kleiner Kuchen) Evtl. Apfeltarte mit dem Mandel Krokant Eis was schon hier vorgeschlagen wurde. Aber passt das und ich bin auch noch nicht wirklich zufrieden. Würde einfach gerne einen schönen Desserteller präsentieren mit verschiedenen Komponenten, bitte helft mir! Danke euch!!!
|
|
|
Nein überhaupt nicht nur aufgeschnitten gebratene Entenbrust maximal noch mit Rechtschreibfehler meinerseits.
|
|
|
Hallo,
Tranchen von der Entenbrust. Was hältst du von Gewürzorangen? Oder dieses Rezept aber wie ich im Kommentar geschrieben habe abgewandelt. LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hallo,
ach fee, sorry. Ich bring grad gedanklich all die Menüs hier durcheinander.  Hattest du letztens gelesen, dass ich gefragt hatte, ob du an Rumtopf-Früchte herankommst? Die könntest du nämlich sehr schön als Pflaumen-Alternative nehmen. Dann müsstest du nichts weiter ändern. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Das versteh ich doch zu Zeit ist ja auch echt viel los hier...
Ja hab ich gelesen nur hab ich da leider keine Möglichkeit... Es ist wie verhext mit dem Dessert... Danke die fürs mitdenken. Fee |
|
|
Hallo ...
schreib doch bitte noch einmal dein komplettes Menü (aktueller Stand) zusammen, dann ist es einfacher, einen abschließenden Blick drüber zu werfen und zu schauen, ob das mit dem Spekulatiusparfait/s.Bratapfel/Tarte von gebrannten Mandeln passt. Lieben Gruß
 |
|
|
Also aktueller Stand meins Menüs:
Feldsalat auf marinierten Orangenscheiben mit Scheiben von der gebratenen Entenbrust Kürbis Essenz mit Kürbisravioli und gerösteten Kürbiskernen Geschmorte Kalbsbäckchen mit Schupfnudeln, Rotkohl und Rosenkohlblättchen Spekulatiusparfait/souflierter Bratapfel/Tarte von gebrannten Mandeln. Und LG Fee |
|
|
machst du den Rotkohl im HG mit Apfel?
Dann würde ich nicht unbedingt Bratapfel ins Dessert packen ... Ansonsten kann man das sicher so machen, wie du es dir überlegt hast ... Lieben Gruß
|
|
|
Ach so ... die gerösteten Kürbiskerne in der Essenz wären nicht so meins ... die passen für mich in eine Kürbiscremesuppe, in eine Essenz weniger.
Lieben Gruß
|
|
|
Nein Rotkohl ohne Apfel...
Die Kürbiskerne wären halt noch etwas mit Biss zur Suppe. LG Fee |
|
|
in einer Essenz weichen die aber sehr schnell durch ...
Lieben Gruß
|
|
|
Hallo Fee,
für mich würde auch das Apfel-Curry-Süppchen aus der DB passen, das ist auch seeeehr gut. LG Karin
|
|
|
Alles eingekauft bis auf den Feldsalat, jetzt kann es losgehen, ich freu mich...
KürbisEssenz und Kürbissravioli sind fertig. Schupfnudeln und Rotkohl auch... Kalbsbäckchen liegen in der Mainade... Es läuft... Danke euch nochmal allen, dass ihr mir geholfen habt. LG Fee |
|
|
Hallo,
super @ Fee, das wird sicher ein toller Erfolg. Ich bzw. wir alle würden uns über ein Feedback und auch über Fotos freuen. Schöne Weihnachten und *daumendrück*  LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Jo aufjedenfall gibt's Feedback und hoffentlich auch mit Bildern...
LG Fee |
|
|
Also ihr Lieben,
Jetzt endlich kann ich euch Rückmeldung geben. Es war genial, alle waren begeistert. Ich habe als Gruß aus der Küche noch ein Lachstatar gereicht. Dann den Salat, kam Super an. Die Suppe hat mich schon allein von der Optik fasziniert und auch die anderen und der Geschmack war genial. Die Kalbsbäckchen waren mehr als zart und geschmacklich ein Erlebnis, die Beilagen haben laut meinen Gästen perfekt gepasst. Das Dessert war jetzt ein dunkles Schokomousse, Lebkuchenparfait, Bratapfelmus und Gebranntemandeltarte, Weihnachten explodierte laut meinen Gästen im Mund. Alles in allem alle waren begeistert und mir machte das Kochen riesen Spaß trotz dem Stress... Ich hätte auch Bilder aber wie stell ich die ein? Danke euch ihr wart klasse. LG Fee |
|
|
Hallo,
Fee, toll.....freut mich, dass alles so gut funktioniert hat. Fotos kannst du in dein Fotoalbum hier im CK laden. Dann kann eine von den Krönchenträgerinnen sie hier rein holen. LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
|
Hallo,
na so tolle Fotos hole ich doch sehr gene hier her Amuse  Salat  Suppe  Hauptgang  Dessert  Gut, dass ich in einer halben Stunde zum Essen gehe. Obwohl ich bezweifele dort etwas so leckeres zu bekommen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
|
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
