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Hallo zusammen,
Ende November/Anfang Dezember soll es wieder ein herbstlich/winterliches Büffet geben. Rahmenbedingungen und Publikum sind die gleichen wie in diesem Thread . Das Budget liegt im mittleren Rahmen, es soll bodenständig, aber auch etwas "spezieller" sein. Da ich in der Woche vom 12. - 19. November auch noch verreist bin, müssen die Gerichte auch ein bisschen nach dem Kriterium "vorbereitbar" ausgesucht werden. Folgendes habe ich mir für's Erste überlegt (wer mich kennt, weiß dass das noch ein paarmal umgeworfen wird  ).
Suppe: Klare Steinpilzessenz (evtl. mit Haselnussklösschen, könnte mir aber auch was anderes vorstellen) Vorspeisen: Waldpilzterrine im Kräutermantel Lauchtarte Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Sauce Was Salatiges (die Vorspeisen lasse ich überwiegend mal noch offen, das entscheide ich erst wenn die HGs feststehen) Hauptgerichte: Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen (wenn ich dann noch welche bekomme  )
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Fischfilet-Röllchen in Estragon-Schaum (wobei ich den Mangold in den Röllchen irgendwie ersetzen müsste und evtl. auch den Estragon in der Sauce, nur die Grundidee gefällt mir  )
Beilagen: Semmelknödel-Gugelhupfe (sind gut vorzubereiten und sehen nett aus) Ebly-Risotto Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree (ausdrücklich gewünscht) Feigen-Rotkraut (geht zweimal Kohl?!?) Dessert: noch kein Plan, aber da ich jetzt eine Eismaschine besitze, wird diese zum Einsatz kommen ... da mach ich mir die wenigsten Sorgen! Wer hat Lust mitzubasteln?  LG Eva |
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Hallo Eva,
wird ja auch allerhöchste Zeit, dass Du wieder mal ein Büffet planst !
Ich schreibe, wie immer, einfach mal meine Eindrücke dazu: Sind die Fischfiletröllchen diese von Ingrid_R? Die sehen ja super aus. Bei den Kommentaren steht, dass auch schon Spinat anstelle von Mangold verwendet wurde. Was hältst Du davon? Schmeckt Dill in der Sauce zu der Kombi? Rosenkohl und Rotkraut würde ich ohne weiteres zusammen anbieten, sie schmecken so zubereitet völlig unterschiedlich. Dessert: Eis in Richtung Bratapfel/Zimt? Das war's fürs Erste. Gruß Alex |
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Hallo Alex,
danke für Deine Einschätzung! Ja genau diese Fischröllchen sind es, die hab ich auch schon mal für ein Büffet gemacht (siehe Kommentar vom 10.5.2011) und man kann sie gut vorbereiten. Damals habe ich auch Spinat genommen, das ist zwar auch nicht DAS Wintergemüse, aber TK ganzjährig zu kaufen. Und eine Dill-Weißwein-Sauce schwebt mir auch vor Ja, das Dessert soll schon richtig in die winterliche Richtung gehen ... und an dem angedachten Termin hat man sich an den entsprechenden Aromen auch noch nicht sattgegessen aber wie gesagt, das Dessert entscheide ich, wenn der Rest steht. Gerade bei den Vorspeisen sehe ich da noch reichlich Luft nach oben!
Findest Du die HGs und die Beilagen so okay? LG Eva |
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Hey,
zu den Beilagen....mir fehlt glaub ich etwas mit Kartoffeln...aber was? und mir spukt irgendwas mit Vanille im Kopf....Wirsing..wobei du dann 3 mal Kohl hättest... aber frag mich nicht wieso ich darauf komme!  ansonsten,mal wieder, sehr schön=) warum werd ich nie eingeladen, mh  lg, die Biene=) |
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Mhm, was Kartoffeliges, aber was ?!? ... und sollte ich dann die Semmelknödel opfern oder den Ebly? Hab das Ebly-Risotto letztens mal gemacht und fand es oberlecker ... ist natürlich eher ein eigenständiges Gericht als eine Beilage ... schaun mer mal, was noch so an Meldungen kommt
@ Biene: wenn Du in der Nähe wohnst, kannst Du gegen eine kleine Gebühr gerne mitessen LG Eva |
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nene, ich würde die Kartoffeln als 3. Beilage nehmen...die passen finde ich auch zu jedem HG....ich glaub ich würd einfach Salzkartoffeln machen....
ich glaube ich wohn zu weit weg 
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3 Sättigungs-Beilagen sind imho definitiv too much
Baguette wirds ja auch noch geben, schon allein wegen der Suppe und der Vorspeisen.
Wenn Du nicht im Süden der Republik wohnst ist es wahrscheinlich schon zu weit ... musst halt doch selber kochen LG Eva |
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Hallo,
ENDLICH  Hach, wir dürfen mit Eva endlich wieder ein Bufet planen *freu*. @biene, da wo Eva herkommt, wird sicher niemand Kartoffeln vermissen, denke ich. Das über die zwei Kohlsorten hat Alex schon gesagt. Das über den Winterspinat auch. Wenn du Dill in die Sauce zum Fisch machen möchtest, würde ich aber den Safran weglassen. LG Neri  Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo,
nein, an Kartoffeln dachte ich nicht und mit Salzkartoffeln würde Eva wahrscheinlich schwer an ihrem Image kratzen ! Meine Vorstellung war ein drittes Gemüse, was kein Kohl ist. Doch da ich heute Nacht im Schlaf keine Eingebung hatte, muss ich weiter überlegen.
Gruß Alex |
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Guten Morgen *gähn*
Ihr seid ja schon schwer aktiv was mir heute nacht noch auffiel war, dass ich mit Hirsch und Ente zweimal dunkles Fleisch habe ... sollte ich das noch ändern?
Salzkartoffeln kratzen zwar nicht an meinem Image aber da gib es ja noch tausend andere Möglichkeiten, wenn es denn Kartoffeln sein sollen. Schwarzwurzeln wäre sicher eine Alternative, aber wenn ich den Rotkohl rauswerfe, wird die Gemüse-Beilage ganz schön farblos Jetzt lasst uns erstmal die Hauptgänge festlegen, dann sehen wir weiter ... danke schon mal für Euer Brainstorming LG Eva |
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MIST! Gerade habe ich gesehen, dass ich die Fischröllchen in diesem Kreis schon mal gemacht habe, also muss ein anderer Fischgang her
da muss ich noch mal in mich gehen ...
Jetzt geht es erstmal auf den Kickplatz LG Eva |
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Hallo,
Eva, ich meinte Schwarzwurzeln als drittes Gemüse. Kai, wie hast du denn die Infusion gemacht und welchen Fisch hast du damit geimpft? LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo zusammen,
mit einem Auswärtssieg im Gepäck wieder glücklich daheim @ all: wieso wollt Ihr denn alle ein drittes Gemüse? Ist imho wirklich too much, aufgrund der Erfahrungen der letzten beiden Büffets in diesem Kreis weiß ich, dass das Gemüse nur rudimentär gegessen wird ... jeder probiert, aber satt isst man sich an den anderen Gängen @ Kai: ich nehme an, Du meinst den Steinbeisser ... sieht wirklich klasse aus, aber 1. wollte ich dann auch ganz von dem Estragon weg, und 2. wird Steinbeisser wohl das Budget sprengen geht das auch mit einem anderen Fisch?
Ich hab gesehen, dass ich noch Calamares forbesi im TK hab könnte man die vielleicht verarbeiten? Obwohl die für mich nicht wirklich Winter sind ich geh noch mal in mich und freue mich über weitere Hilfe LG Eva |
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Mhm, hab jetzt gar nicht geschaut ... hast Du das Rezept gepostet? Wenn ja, wo? Petersilie stelle ich mir eher "langweilig" vor, da haut der Estragon - den ich persönlich sehr gerne mag - natürlich schon anders rein
Und was hältst Du von den Calamares? LG Eva |
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Rezepte habe ich nicht gepostet, aber der Fisch ist echt simpel:
Estragon (o.ä.) ganz kurz blanchieren, dann mit möglichst wenig Wasser pürrieren (je nach Menge tuts auch ein Mörser, aber pürieren ist halt i.d.R. einfacher), durch ein feines Sieb drücken. Ergibt eine tiefgrüne Infusion. Diese mit einer Spritze mit möglichst dünner Nadel (z.B. Apotheke oder eBay  ) in den Fisch spritzen.
Garen nach Belieben - aber ich würde hier SV oder, wie gesagt, den Ofen vorschlagen, bei letzterem dann sanft bei 70-80°C. Calamares: Da bin ich erst vor Kurzem ein Freund von geworden, was aber vielleicht daran liegt, dass sie selbstgemacht eben super zart werden, kein bisschen Gummi-artig. Finde ich prinzipiell super. Gabs sogar dieses Wochenende, mit einer Röst-Paprika-Sauce ... war recht lecker, aber sah ein wenig aus wie eine langweilige Tomatensauce, also optisch nicht der Brüller. Hast du da ein Rezept im Kopf, oder ist freies Brainstorming angesagt? LG, Kai |
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Spritzen bzw. Nadeln hab ich berufsbedingt selber, das dürfte das kleinste Problem sein ... den Fisch mach ich auf diese Art auf jeden Fall mal, aber wohl nicht bei diesem Event, da ich dem Backofen dort im niedrigen Temperaturbereich nicht wirklich traue ... der lässt sich nicht exakt einstellen
Ich hab ein tolles Rezept für gebratene Calamari mit Fenchelsalat, das kommt aber eher sommerlich daher ... also lass Dein Brain ruhig frei stormen LG Eva |
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Praktisch - ich musste eBay bemühen, weil mich die Leute in der Apotheke schon immer so seltsam anschauen, wenn ich wieder ankommt (und sage, ich bräucht das nur zum Kochen...)
Ja, Fenchelsalat (am besten noch mit Orangen) passt zwar theoretisch auch in den Winter, aber klingt trotzdem sommerlich. Leider bin ich gerade nicht zu Hause (und damit getrennt von guten Kochbüchern ^^), aber spontan: Könnte dir einer der Kombinationen zusagen? * geröstete Paprika (z.B. als Sauce, s.o.) * Kürbis-Consommé * Walnuss * Petersilie ist natürlich ganz klassisch, aber klingt spontan nicht soooo spannend * (Wassermelone passt - ja klar, der Winter ruft! )
* Risotto, klar * beim Stichwort Kartoffeln oben sind mir noch Kroketten mit Tintenfisch in den Kopf gekommen ... aber ich glaube, dass sich meine Ideen gerade auf das Produkt Calamari konzentrieren, nicht auf dein Menü. Irgendwie gehen fast alle Ideen gerade in Richtung einer kleinen Komponente mit Calamari, nicht in Richtung eines ausgewachsenen Fisch-Gerichtes.
Ach so, Moment: Bei Lanz hat Kolja Kleeberg letztens Calamari mit kandierten Orangen gefüllt, das klang ziemlich gut, und wäre auch herbst/winterlich. LG, Kai |
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Also wenn ich Dir mit Nadeln aushelfen kann, sag mir einfach welche Größe und Stärke, dann schicke ich Dir welche ... bevor Du noch in Verdacht gerätst
kannst ja per KM schreiben
Ich sehe die Calamari auch eher als kleineren Vorspeisengang, aber warum nicht mit den Orangen gefüllt, das klingt doch spannend ... müsste ja in der Mediathek zu finden sein, hast Du irgendeine grobe Vorstellung, wann das war? Ansonsten mach Dir mal keinen Stress, hab ja noch etwas Zeit ... und vielleicht klinkt sich ja noch der ein oder andere Menü-Spezialist mit ein ... war ja auch nur so ne Idee, weil die noch im TK schlummern LG Eva |
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Danke Kai
 Hallo Ariane, schön dass Du auch wieder dabei bist! Maultäschle bzw. Ravioli hatte ich auch im Hinterkopf, da rennst Du bei mir offene Türen ein ... und das mit den Birnen klingt spannend ... hast Du ein Rezept? LG Eva |
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Hallo,
Maultäschle mit Dörrbirnen interessieren mich auch. Was hältst du statt der Lauchtarte von der Sauerkraut-Tarte aus dem Oktober-Basteln? Ich habe die letzte Woche in drei verschiednen Grössen nachgebaut. Statt der Trauben, die hast du ja schon bei der Ente, stelle ich mir Wacholderbeeren und ein paar Speckwürfelchen gut vor. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo Neri
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hab's mir grad mal angeschaut, tönt wirklich lecker, vor allem den Teig werd ich stiebitzen aaaaber ... Du schreibst ja selber, dass sie kalt nicht so gut schmeckt, und auf dem Büffet würde sie schon eine Zeitlang stehen und kalt werden ... die Lauchtarte schmeckt auch kalt super, von daher favorisiere ich sie nach wie vor.
Wie stehst Du denn zu der Problematik mit zweimal dunklem Fleisch? LG Eva |
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Hallo,
ok, ich habe geschrieben, dass mir die Tarte kalt nicht so gut geschmeckt hat. Aber ich mag Tartes etc. grundsätzlich lieber warm. Zu den beiden dunklen Fleischsorten sage ich mal ganz lässig "dunkle Jahreszeit, dunkle Fleischsorten" und der Fisch ist ja auch noch da. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo Eva,
das Rezept für den Zander liest sich toll, das habe ich gleich mal gespeichert. Wobei ich Risotto für ein Buffet etwas problematisch finde, da er beim Warmhalten immer nachzieht und schnell die schöne Konsistenz verliert.
Die zwei dunklen Fleischsorten würden mich auch nicht stören. Was mir aber gleich beim ersten Lesen aufgefallen ist: Du hast gleich drei mal Pilze im Buffet, als Essenz, als Terrine und als Beilage zum Hirschgulasch. Ist das so gewollt? Ich würde dann zumindest eine andere Essenz machen, vielleicht Kürbis? Liebe Grüße morgaine |
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Hallo Morgaine,
das mit den Pilzen ist mir gerade eben vor einer halben Stunde auch aufgefallen, bin nur noch nicht zum Posten gekommen danke Dir trotzdem für den Hinweis ... dann lasse ich auf jeden Fall die Pfifferlinge im Hirschgulasch weg, bin eh nicht sicher, ob ich die dann noch in guter Qualität bekomme Die Vorspeisen sind einfach mal nur so hingeworfen, um die kümmere ich mich, wenn die Hauptgerichte und Beilagen stehen. Irgendeine Terrine soll es werden, die mit den Waldpilzen hat mich halt als erstes "angesprungen" Eigentlich würde ich gerne bei der Steinpilzessenz bleiben, die kennen die Gäste noch nicht ... Kürbis habe ich im Normalfall Ende November total über Der Einwand mit dem Risotto ist natürlich richtig, hab das noch nie auf einem Büffet serviert ... vielleicht hat da jemand Erfahrung? Danke Dir schon mal sehr für Dein Mitwirken! LG Eva |
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Hallo,
mir ist noch was zu hellem Fleisch eingefallen. Kleine Schweinemedaillons mit Backpflaumen das ganze mit Speck umhüllt. Das hatte ein befreundeter Gastronom am Samstag auf einem Buffet. Aber das würde sich natürlich mit dem Zander beissen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Liebe Eva,
na dann hatten wir ja beide den selben Gedanken...  Beim Risotto spreche ich aus leider aus eigener Erfahrung. Das Vorbereiten von Risotto ist kein Problem, aber das Warmhalten ist echt Mist. Die einzige Möglichkeit wäre, dass Du das Risotto nur in kleinen Portionen aufs Buffet stellst und den Rest bei Bedarf in der Küche mit heißer Brühe frisch regenerierst und immer wieder nachlegst. Weißt Du was ich meine? Liebe Grüße morgaine |
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@ Neri: ich hatte auch noch ein Rezept für Schweinefilet im Speckmantel mit Cognac-Rahm im Kopf, aber das essen die Leute doch bestimmt öfter mal, ich denke mit Wild und der Entenbrust bin ich da etwas "spezieller". Und wie gesagt, die Speck-Doppelung mit dem Zander
wobei ich auf den nicht festgelegt bin, man bringe mir büffet-taugliche Fischgerichte! @ Morganie: klar weiß ich, was Du meinst, aber das ist mir echt zu aufwändig, die Küche liegt gute 50 m vom Reiterstüble entfernt, ich habe keine Lust, da ständig hin und her zu rennen ... wenn das Büffet steht - bis auf das Dessert - will ich meine Ruhe haben! Also ist das Ebly-Risotto hiermit gestrichen, was haltet Ihr von meinen Kartoffelvorschlägen? Oder habt Ihr was anderes parat? LG Eva |
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Oh Eva, ich hätte überlesen dass Du EBLY-Risotto planst. Meine Erfahrungen beziehen sich auf ein gewöhnliches Risotto!
Wie stark der Weizen nachzieht weiß ich leider nicht, aber ich denke der verhält sich ähnlich wie Reis...oder?
Liebe Grüße morgaine |
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Hallo,
vielleicht solltest du das mit dem Ebly vorher mal testen. Vielleicht quillt der Zartweizen gar nicht so sehr nach wie Reis. Bei Kartoffeln bin ich immer etwas unkreativ. Ich esse fast nur Bratkartoffeln und mal Pü. Aber warum keine gebratenen Kartoffelwürfelchen? Passt aber nicht zum Hirsch. Also bei Kartoffeln bin ich einfach raus. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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@ morgaine: da der Ebly ja fast ein bisschen nudel-ähnlich ist, denke ich, dass der dann auch bappig wird
@ Neri: hast Du Dir die Kartoffelterrine von carrara mal angesehen? Hab die mal bei einem Büffet gemacht, ist gut vorzubereiten und wirklich lecker! LG Eva |
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Quatsch ... hab die mal bei einem MENÜ gemacht
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Hallo,
die Terrine sieht wirklich lecker aus. Das Rezept merke ich mir mal. Die kann ich mir gut als Beilage zu deinem Buffet vorstellen. Wie willst du eigntlich die Ente machen? LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hier ein neuer Versuch mit der Entenbrust hoffe dass es jetzt klappt!
@ Alex: das mit dem Lachs denke ich auch, hänge aber auch noch ein bisschen am Zander im Speckmantel ... aber bei dem fehlt's halt an der Sauce Mit was könnt ich denn den Hirschgulasch noch "pimpen", damit er nicht gar so normal daherkommt, wenn ich mir die Pfifferlinge schon durch die Suppe blockiert habe? LG Eva |
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Hallo,
Kapü + Ei + Yuffkateig + Butter = Kartoffelstrudel gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Danke Gwex
Am Vortag backen und am Tag X in Scheiben schneiden und anbraten? Oder aktuell backen falls Backofen frei LG Eva |
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Hallo,
nein, frisch machen - eventl. geht das auch regeneriert, ich würds aber nicht machen. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Danke Gwex, werd mal nen Probelauf starten
Fritzi, da hast Du natürlich völlig recht! Und ist genau genommen auch nicht meins ... aber manchmal sieht man vor lauter Bäumen den Wald nicht Also fliegen die Feigen wieder aus dem Hirschgulasch raus ... der kann auch gut ohne ... kann man denn die Pfifferlinge bringen nach der Steinpilz-Essenz?
LG Eva |
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Mit der Feigen-Doppelung habe ich auch geschlafen
. Lachs wäre übrigens (evtl.) auch zweimal vertreten.
Ich klinke mich für heute aus  .
Gute Nacht allerseits! Alex |
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Mädels, Ihr seid echt auf Zack
oder ich schon zu müde @ Fritzi: genau, Maronen, das passt doch super! Und was die Feigen im Rotkraut betrifft, konkurriert irgendein Kohlgericht ja immer noch mit den Schwarzwurzeln ... wie ich um 22.05 schon schrieb, wird es Feigen auf jeden Fall im irgendeiner Form geben. @ morgaine: ja die Terrine ist raus ... siehe ebenfalls mein Post um 22.05 Danke schonmal, dass Ihr dabei seid, ich muss jetzt erstmal schlafen, hoffe für morgen auf fröhliches Weiterbasteln Gute Nacht Euch allen! LG Eva |
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Ha, den Lachs hab ich nun wieder übersehen...
Ich bin auch nach wie vor für den Zander. Grade bei den fruchtigen Fleischgerichten, finde ich den etwas deftigeren Fisch wunderbar. Vielleicht wirklich eine schöne Sauce separat dazu reichen? Wie wäre es denn mit einem schönen, samtigem Kartoffelpü als Beilage? Oder ist das zu einfach? Liebe Grüße morgaine |
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Oops Alex, unsere Posts haben sich überschnitten ... Du bist natürlich auch auf Zack und nicht mit den "Mädels" gemeint
Wie geschrieben, lassen wir die Vorspeisen mal beiseite und legen erstmal Hauptgerichte und Beilagen fest ...
Danke auch Dir und Gute Nacht! LG Eva |
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Hallo zusammen,
@ Alex: danke für das Rezept, ist gespeichert! @ Köbes: der sieht ja richtig klasse aus, ist im Moment mein Favorit! Wird der auch so fest, dass er eine Zeitlang im Chafi durchhält? Werde wohl mal einen Probelauf starten müssen Danke Euch sehr! LG Eva |
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Hallo,
Eva, wir haben das bei einem Event mit Maroni gemacht, ist vll noch etwas "spezieller". gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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@ Morgaine: Kartoffel-Sellerie-Stampf gab's beim letzten Büffet in diesem Kreis,d as wäre mir zu ähnlich
LG Eva |
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Danke Köbes
@ Gwex: die Maronen sollen jetzt in den Hirschgulasch ... aber die Idee merk ich mir, bei welchem Event war das denn bzw. wo finde ich das Rezept? Ich aktualisiere mal die HGs und Beilagen: Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce ODER Zander im Speckmantel hier favorisiere ich ein bisschen den Lachs, wenn auch aus rein logistischen Gründen Zander und Ente zeitgleich auf einem haushaltsüblichen Herd auf den Punkt zu braten könnte leicht stressig werden
Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut ODER anstelle eines Kohles was mit Schwarzwurzeln Wenn Ihr mir jetzt noch helfen könntet, die beiden "ODER"s auszumerzen, könnte dieser Teil für mich so stehen bleiben, was meint Ihr? LG Eva |
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Hallo,
elimentiere den Zander! gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Bingo
und was hältst Du von zweimal Kohl? Oder doch lieber die Schwarzwurzeln?
LG Eva |
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Hallo,
in einem Menü würde ich die SW nehmen - bei so einem Buffet eher 2 x Kohl (die beißen sich doch nicht) gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Das Rezept von Köbes ist wirklich toll, hab ich mir auch gleich gespeichert!
Bei den Beilagen würde ich den Rotkohl und den Rosenkohl lassen. Dein Argument mit dem Zander verstehe ich auch, dann musst Du nur den Lachs aus der VS schmeißen. Gefällt mir richtig gut...wann und wo? Liebe Grüße morgaine |
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Danke Euch Beiden, so wird es gemacht!!!
Klare Steinpilzessenz mit Einlage (hier warte ich noch auf das Rezept von Ariane )
Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Und jetzt geht's ans fröhliche Vorspeisen-Basteln LG Eva |
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@ Morgaine: in der Nähe von Freiburg am letzten November- oder ersten Dezember-WE
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Hallo,
ohne jetzt alles nochmal zu diskutieren. Vielleicht sollte man die Feigen lieber im Dessert "würdigen". Ins Rotkraut könntest du auch Quitten oder, klassischer, Orangen machen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo,
Alex, da kann ich dir nur recht geben. Ich habe vor Kurzem mal ein Foto von so einem Kartoffelbaumkuchen gesehen. Aber ich bin nicht auf die Idee gekommen, mal hier die Suche zu bemühen  LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo,
also mich haben die Haselnussklößchen ja nicht so wirklich überzeugt, dass ist mir einfach zuviel Nuß...  Schön fände ich, neben den von Köbes empfohlenen Polentaklösschen auch kleine Steinpilzravioli zur Steinpilzessenz. Harmoniert wunderbar und sind super vorzubereiten, da einfrierbar. Sehr empfehlenswert wäre das Rezept von Toni: Klick
Liebe Grüße morgaine |
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Hallo zusammen,
das sind ja schon wieder wunderbare Ideen @ Köbes: das könnte ich mir beides sehr gut vorstellen! @ Morgaine: genau diese Steinpilzravioli mit Petersilienpesto gab es beim letzten Büffet in diesem Kreis als warme Vorspeise ich warte noch auf Ariane's Rezept für die Birnen-Ravioli Jetzt muss ich Fussball gucken, ab morgen wird weitergebastelt ... vielen lieben Dank Euch LG Eva |
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Hallo Alex,
Du hast recht, Grünkern hört sich schon seeeeehr gesund an ich würde die Suppen-Einlagen eigentlich lieber zurückstellen und erst die Vorspeisen festlegen. Hab Eure Vorschläge aber gespeichert.
Beim letzten Mal gab es folgende Vorspeisen: Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant Geräucherte Entenbrust mit Apfelkompott an kleinem Endivienbouquet Lachs-Avocado-Tatar Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse Steinpilzravioli mit Petersilienpesto Folgendes schwebt mir vor (Änderungen einkalkuliert): Dieser Wintersalat von Gwex - wobei es da eine Doppelung mit dem Feigen-Rotkraut und der Entenbrust gibt ... vielleicht könnte da man was austauschen ... Diese Lauchtorte hat den Vorteil, dass sie gut vorzubereiten ist und auch kalt super schmeckt Eine Terrine oder ein Sülzchen ... da fehlen mir im Moment noch die Ideen Ein Espuma im Gläschen ... hatte schon mal ein sehr leckeres Spinat-Espuma mit Parmesanschaum ... passt das in die Jahreszeit? Alternativen? Diesen Salat , allerdings ohne Lachs (wg. Hauptspeise) und Espuma, stattdessen Flusskrebsfleisch So, Feuer frei! Kritik, Anregungen, Vorschläge?!? LG Eva |
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Hallo Eva,
ich muss ja echt sagen, ich liebe diesen Thread, was da für Rezeptschätzchen hochkommen ist unglaublich! Vielen Dank für das Tarte-Rezept, nun bin ich erstmal wieder am Überlegen, ob ich die nicht als Amuse in mein Menü einbauen könnte...
Um noch was Sinnvolles beizutragen, lass doch bei dem Salat von Gwex einfach das Rotkraut weg... Ich glaube er ist dann immer noch toll. Liebe Grüße morgaine |
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Hallo zusammen,
was für ein Tag  bin total kaputt ...
@ Morgaine: ja, das geht mir genauso, hab selten aus einem Thread so viele Rezepte und Anregungen gespeichert! @ Köbes: das könnte passen! @ Alex: guter Vorschlag ... allerdings müsste ich dann die Rote-Bete-Sprossen weglassen Ich muss jetzt erstmal abschalten und alles sacken lassen, dann geht's weiter LG Eva |
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Da fällt mir ein: Miesmuscheln wären ja auch ein Thema um diese Jahreszeit! Hab da ein paar tolle Rezepte, muss mal stöbern gehen ... dürft Ihr natürlich auch gerne
LG Eva |
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Folgende Rezepte habe ich gefunden:
Überbackene Miesmuscheln (warm): die Muscheln werden gekocht, wieder in eine Schalenhälfte gesetzt und mit einer Paste aus Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch und Butter überbacken ... sehr lecker, aber nicht unbedingt winterlich Miesmuscheln in Fenchelsud (warm): Sud aus Weißwein, Anislikör und Fenchelsamen und weiteren Aromaten Muschelcocktail (kalt): mit Artischockenherzen und einer Kräuter-Vinaigrette mit Kapern die beiden letztgenannten Gerichte habe ich noch nicht zubereitet ... was meint Ihr? LG Eva |
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Mhm, Clam Chowder liebe ich persönlich sehr ... sehe allerdings die Problematik, keine zweite Suppe anbieten zu wollen/zu können mangels zweitem Suppen-Chafi ... und als alleinige Suppe fände ich es in diesem Kreis schade, weil 2 - 3 Personen keine Meeresfrüchte mögen und ihnen die Suppe dann verwehrt wäre
Denkst Du nicht, dass man die überbackenen Muscheln gut im Chafi mit etwas Sud unten drin warmhalten könnte? Kalt schmecken die sicher eher nicht Prinzipiell gefällt mir die Idee mit den Muscheln schon, weil es wirklich was jahreszeit-spezifisches ist, würde die schon gerne einbauen! LG Eva |
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Ja klar, das ist eine super Idee ... könnte quasi als warme Vorspeise gelten. Muss mir nur mal Gedanken über die Aromaten machen, Deine Variante mit Zitronengras passt imho hier nicht, die "originale" mit dem Gemüse nur bedingt ... vielleicht könnte man mit Fenchel oder Safran arbeiten? Das muss ich mal sacken lassen ... vielen Dank erstmal!!!
LG Eva |
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Danke Fritzi!
Meinst Du Muscheln mit Fenchel als Salat? Was für ein Dressing schwebt Dir da vor? LG Eva |
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Vielen Dank Euch Beiden!
Ich muss jetzt erstmal drüber schlafen, muss morgen leider sehr früh raus LG Eva |
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Hallo,
bei warmen Miesmuscheln auf einem Büffet habe ich die gleichen bedenken wie Köbes. Aber die Idee von Fritzi als eine Art Salat gefällt mir gut. Allerdings bin ich mir nicht sicher, ob das dann noch zum Rest passt, weil es für mich doch eher mediterran klingt. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo zusammen,
was das Warmhalten der Muscheln betrifft, stimme ich Euch beiden natürlich zu, das hatte ich so nicht bedacht ansonsten finde ich den von Fritzi vorgeschlagenen Salat nicht soooo arg mediterran ...
@ Alex: die von Dir genannte Folge wollte ich mir anschauen, ist aber inzwischen kostenpflichtig ... und dafür bin ich doch ein bisschen zu geizig Damit man nicht immer nach oben scrollen muss, aktualisiere ich mal: Klare Steinpilzessenz mit Einlagen (die werden festgelegt, wenn der Rest steht) Dieser Wintersalat von Gwex - wobei es da eine Doppelung mit dem Feigen-Rotkraut und der Entenbrust gibt ... vielleicht könnte da man was austauschen ... Diese Lauchtorte hat den Vorteil, dass sie gut vorzubereiten ist und auch kalt super schmeckt Eine Terrine oder ein Sülzchen da fehlen mir im Moment noch die Ideen Ein Espuma im Gläschen hatte schon mal ein sehr leckeres Spinat-Espuma mit Parmesanschaum ... passt das in die Jahreszeit? Alternativen? Mit dem von Alex vorgeschlagenen Meerrettich-Espuma kann ich mich nicht so recht anfreunden Avocado-Grapefruit-Salat mit Flusskrebsfleisch Irgendein Salat oder Cocktail mit Miesmuscheln (und Fenchel?!?) Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Dessert wird als letztes festgelegt Danke fürs Mitdenken! LG Eva |
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Hallo,
für den Espuma schau mal hier eins von unseren Amuses beim letzten Winter-Event: Topinamburespuma, Trüffel und Quitten-Orangen-Chutney 400 g Topis Salzwasser Creme fraiche 80-100 g Eiweiß 3 Stickstoff Patronen 20 g Herbst-Trüffel Butter Quitten-Orangen-Chutney 100 g Topinambur Milch 20 g rohe Trüffel Topis in Salzwasser kochen, abgießen, Creme fraiche zugeben, salzen und pfeffern, mixen, Eiweiß unterheben, 2 x durch ein feines Sieb streichen, in den ISI geben, 2 bis 3 Patronen Gas drauf geben und in temperiertem Wasser warm halten. Trüffel in feine Würfel schneiden, in etwas Butter anziehen. Topi schälen fein schneiden mindestens 8 h in Milch roh einschweißen, auf Eis legen. Espuma ins Glas geben, warme Trüffel, rohe Topis, roheTrüffel und Chutney drauf geben. ist relativ gut angekommen gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Danke für den Vorschlag, Gwex
klingt wirklich lecker! Ich befürchte nur, dass echter Trüffel das Budget in diesem Fall sprengt und den Trüffel-Geschmack hab ich ja schon beim Rosenkohl-Pü, auch wenn ich dafür "nur" ein gutes Trüffelöl verwenden wollte. Kann man den Topinambur vielleicht auch mit was etwas weniger Kostspieligem kombinieren?
LG Eva |
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Hallo,
lass den Trüffel einfach weg - oder gib ein wenig scharf angebratene braune Champis dazu. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Danke, das werd ich mal probieren!
LG Eva |
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Hallo zusammen,
gerade eben ist der Testlauf mit dem Kartoffelbaumkuchen beendet ... wirklich klasse, seeeehr lecker ... allerdings war ich etwas zu feige was den Bräunungsgrad der einzelnen Schichten betrifft. Auf den Bildern beim Rezept sieht das Ganze doch deutlich dunkler aus, bei meinem Versuch sind die Schichten nur zu erahnen. Aber dafür ist ein Testlauf ja schließlich da. Ansonsten habe ich noch ein schönes Rezept gefunden, nennt sich etwas irreführend "Schichtsalat mit Hühnerleber und Granatapfel". Hat allerdings mit Schichtsalat nur insofern zu tun, als Feldsalat abwechselnd mit Hühnerleber, Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen in Gläschen geschichtet wird. Würde mir die Doppelung Gänsebrust/Entenbrust rausnehmen ... auch das werde ich wohl mal testen müssen LG Eva |
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Hallo Eva,
mit einem Muschelgericht tue ich mich doch recht schwer. Reiner Muschelsalat kommt sehr oft mit Mayonaise daher oder recht mediterran, also mit Tomaten, Paprika, Staudensellerie usw. Lediglich gemischte Meeresfrüchte sind auch schon mal etwas leichter. Und Fenchel taucht fast nur im Zusammenhang mit heißen Muscheln im Sud auf. Ist auch Beides nicht so Jedermanns Sache. Meine Schwester z. B. würde da direkt "Niemals" sagen. Ich würde allerdings zugreifen .
Was ein leckeres Sülzchen anbetrifft habe ich Dir mal diese beiden Threads rausgesucht - Albertos Cucina: Kaninchensülze und charlycastello sülzt rum . Da würde ich die Kaninchensülze in der Apfelhälfte favorisieren. Habe selber mal Apfelhälften mit Geflügelleber - Parfait gefüllt und die ließen sich bestens vorbereiten. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen 5 mm breiten Rand lassen. Hälften mit Zitronensaft beträufeln, unten etwas flach schneiden für einen besseren Stand. Mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung in den Külschrank geben. Das war bei mir 1 Tag vorher. LG Köbes |
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Hallo Köbes,
Du bist ja wirklich ein Quell toller Rezepte, danke dafür! Von den Muscheln hab ich mich gedanklich auch schon fast verabschiedet Ich favorisiere auch die Kaninchensülze, finde sie aber ehrlich gesagt in den Apfelhälften nicht so ansprechend ... 1. ist das doch eine recht große Menge und sieht etwas "verrupft" aus, 2. weiß ich nicht, wie lange die Äpfel trotz Zitronensaft ihre Farbe halten, wenn sie braun werden, sieht's halt nimmer schön aus ich denke eher daran, die Sülze in kleinen Formen zu machen und dann auf eine Platte mit Salatbett zu stürzen.
Gerade habe ich mir Gwex's Rezept für den Topinambur-Espuma näher angeschaut und festgestellt, dass er warm serviert wird ... das klappt leider in dem Rahmen nicht ich könnte also noch einen Vorschlag für einen kalten Espuma gebrauchen ... oder der wandert ins Dessert Ich aktualisiere mal: Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Lauchtorte Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten Avocado-Grapefruit-Salat mit Flusskrebsfleisch ... passt der in die Jahreszeit und zum Rest? Vielleicht doch den Meerrettich-Espuma mit Roter Bete? Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Dessert wird als letztes festgelegt Danke für weiteres Mitdenken LG Eva |
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Hallo Alex,
das klingt genau nach dem, was ich gesucht habe, lieben Dank! Lachs-Tatar fällt ja weg wg. der Hauptspeise, Thunfisch wird vermutlich das Budget sprengen, Matjes gehört für mich eigentlich in den Frühling ... aber ich denk da werd ich ein Auge zudrücken, der ist ja ganzjährig zu kaufen. Das gefällt mir gut, dann habe ich noch eine zweite "fischige" Komponente. Und mit dem Salat mit den Flusskrebsen war ich ja eh noch nicht so sicher... Also dann: Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Lauchtorte Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Irgendwelche Einwände?!? Also auf an's Dessert! Da schwebt mir was mit Birnen vor und irgendein passendes Eis/Parfait ... dazu ne Knusper-Komponente ... werd mal auf die Suche gehen und bin für Vorschläge wie immer offen ... bisher auf jeden Fall schon mal: IHR SEID KLASSE!!!!! LG Eva |
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Hallo Eva,
bin nicht so ein Fan der süßen Seite, doch hin und wieder muß es ja sein. Nur mein Denkanstoß - bei schrotundkorn mit www und de gibt es das Rezept eines Birnen-Kürbis-Parfait. Mir gefällt es - dazu dann eventuell diese zart knackigen Mandelfächer ? halte mich bei dem Thema allerdings jatzt raus .
LG Köbes |
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Hallo zusammen,
@ Köbes: nein, bitte nicht raushalten!!! Das Parfait schau ich mir auf jeden Fall an, allerdings erst morgen ... mein Vorstellungsvermögen für heute ist erschöpft und meine innere Uhr hat sich auch noch nicht auf Winterzeit umgestellt @ Fritzi: da ich die Runde kenne, werde ich wohl bei einer süssen Variante bleiben .... und Du darfst gerne konkret werden Zur allgemeinen Info hier das Dessert vom letzten Mal: Grand-Marnier-Parfait in der Schokoträne mit Gewürzorangen Zart-knackige Mandelfächer Köbes, da sind wir uns mal wieder einig
Tarte au chocolat Da möchte ich jetzt schon etwas anderes anbieten ... aber das konntet Ihr ja nicht wissen Ich wünsche Euch eine gute Nacht! LG Eva |
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Da haben sich unsere Posts grad überschnitten ... das klingt ja gigantisch
morgen mehr!!!
LG Eva |
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Moin Eva,
bei meinem letzten Fingerfoodbuffet habe ich drei verschiedene Desserts in diesen kleinen Gläschen vom Schweden angeboten, die finde ich für sowas immer super. Es gab diesen Obstsalat (der ist wirklich super lecker und perfekt vorzubereiten, ich habe allerdings die Sahne weg gelassen), dann gab es eine klassische Panna Cotta, schräg ins Glas gefüllt mit Erdbeergelee, hier könnte man ja jetzt vielleicht auf Quitte umsteigen und es gab weißes Schoko-Tonkabohnen-Mousse, das Rezept ist von bushcook, den Link kann ich Dir bei Bedarf gerne schicken. Meine Gäste haben sich wie die Wilden auf die Desserts gestürzt... Liebe Grüße morgaine |
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Hallo,
na da ist in den letzten Tagen ein tolles Buffet entstanden. Das Peccorinoparfait klingt toll. Für die süsse Fraktion würde ich Glühwein-Eis anbieten. Und Birnen passen zu beiden Eissorten. Den Krokant könntest du evtl. in Sternform od.Ä. bringen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo zusammen,
das Peccorino-Parfait klingt toll, das mach ich auf jeden Fall ... kann mir zwar den Geschmack (noch) nicht so richtig vorstellen, aber das dürfte ja nicht allzu süß sein, oder? Dazu das Glühwein-Eis und die Portwein-Birnen, da ist da für jeden was dabei. @ Morgaine: ich habe ja schon mindestens zwei Vorspeisen in Gläschen, für mehr fehlt mir der Platz auf dem Büffet ... und Deine Vorschläge sind mir auch ehrlich gesagt zu sommerlich ... sind aber gespeichert für andere Events Ich danke Euch allen sehr! LG Eva |
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Ein tolles Buffett - ich habe mir den link bei meinen Privatrezepten gespeichert. Da sind so viele Anregungen drin, da kommt man gar nicht nach mit dem Ausprobieren.
Ich bedanke mich auch - bei Eva und allen anderen  Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Ach Els\'chen, bei mir musst Du Dich nicht bedanken, ich hab ja am wenigsten dazu beigetragen
aber ich bin auch wirklich überwältigt, was für tolle Rezepte hier aufgetaucht sind! Jetzt fehlen nur noch die Suppen-Einlagen, ansonsten sieht das Büffet so aus: Klare Steinpilz-Essenz mit Polentaklößchen und/oder Grünkern-Klößchen und/oder Polentagrieß-Nocken ... die Birnen-Ravioli fallen leider raus wegen des Desserts, aber kleine Ravioli fänd ich schon schön als Einlage ... wem fällt eine passende Füllung ein? Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Lauchtorte Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant Portwein-Birnen Glühwein-Eis Es wird so langsam!!! LG Eva |
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Hallo,
Alex, Kürbis hat Eva doch oben ausgeschlossen, wg. "dann schon dran sattgegessen" Mich interessirt aber das Rezept für die Birnenfüllung immer noch. Glutamatverächterin !!! LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Darf ich trotzdem nochmal was zum Dessert sagen...?
Mir würden zwei eisige Geschichten nicht so behagen. Mir würde da eine Mousse zum Parfait besser gefallen. Als Suppeneinlage vielleicht Ravioli mit einfacher Parmesanfülle? Liebe Grüße morgaine |
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Hallo,
ich fände es noch spannender, wenn in der Fülle noch ewas stückige Birne/Nashi wäre. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker
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Hallo zusammen,
sorry wenn ich Euch verwirrt habe also gut, das mit dem Kürbis hab ich noch mal überdacht ... denkt Ihr diese Kürbis-Ravioli würden zur Steinpilzessenz passen?
Und welche Klößchen dann dazu? @ Morgaine: da hast Du natürlich völlig recht ... ich schau noch mal LG Eva |
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Hallo,
Eva, bei dem von dir vorgeschlagenen Rezept, wäre mir der Parmesan too much. Danke Glutamatverächterin, das klingt lecker. Das wird mit den von Gwex vorgeschlagenen Änderungen getestet. Morgaine, die beiden Eissorten kommen ja nicht zusammen auf einen Teller. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Hallo,
mir persönlich hätten ja auch diese Lauch-Ravioli ganz gut gefallen. Und typisch zu Pilzgerichten sind sicher auch südtiroler Speckknödel, hier natürlich Knödelchen. Etwas ganz Anderes wären auch diese Ravioloni verdi mit Lammfüllung und eine leckere Beilage diese Spinatecken . Tja, wer die Wahl hat hat die Qual .
LG Köbes |
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nee, nee - bin nur interessiert und sammel so Einiges. Bin aber auch gerne Probierer und mein Göga macht das netterweise auch mit. LG Köbes |
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Mensch Köbes, Du bist soooo gemein!!!
Es ist vor allem so, dass mir heute mittag einfiel, dass ein Teil der Gäste die Lauchtorte schon kennt ... und dann wäre der Lauch ja wieder frei ... die Lauch-Ravioli gefallen mir nämlich ausnehmend gut Die Knödelchen lass ich weg wegen der Semmelknödel im HG ... Lmm macht mir das Ganze zu fleischlastig ... bei den Spinatecken hab ich Bedenken dass sie ausflocken ... vielleicht noch die Polentagrießnocken als zweite Einlage und gut ist ... dann sähe das Ganze so aus: Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentagrieß-Nocken Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Lauchtorte hier könnte eine andere Tarte stehen, die auch kalt schmeckt Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant Portwein-Birnen Glühwein-Eis LG Eva |
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Die Käse-Wähe find ich fast zu mächtig, außerdem weiß ich nicht, ob sie kalt schmeckt ... bei der Gemüse-Quiche kann ich ja einfach die Paprika weglassen und den Bohnen-Anteil erhöhen, dann ist es halt ne Bohnen-Quiche
LG Eva |
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@ morgaine
hört sich auch gut an. Muß gerade mal schmunzeln , denn die meisten dieser Tarten, Quiches und Ähnlichem sind: zum in die Luft gehen  .
LG Köbes |
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Hallo Ihr Lieben,
Ihr stürzt mich von einer Idee in die nächste, einfach klasse!!! Ich hab gerade an anderer Stelle noch ein paar wichtige Anmerkungen bekommen, muss das Ganze jetzt erstmal gedanklich sortieren ...
Was mir ein bisschen Sorge macht: ich war heute in zwei grossen Supermärkten und die hatten weder frische Feigen noch Quitten muss nächste Woche noch mal in der Metro schauen bzw. auf dem Wochenmarkt ... ach ja Granatäpfel gab es auch nicht ... da muss ich evtl. dann kurzfristig noch umdisponieren.
@ Fritzi: zusätzlich zu dem Walnuss-Krokant möchte ich eigentlich keine zweite Nuss-Komponente im Dessert bringen ... aber Dein Rezept hatte ich mir sowieso schon abgespeichert, gefällt mir sehr gut außerdem hat mir am Glühwein-Eis gerade die Tatsache gefallen, dass es etwas Farbe in die Sache bringt man könnte ja auch einfach eine Glühwein-Mousse machen, aber der Glühwein ist ja schon auch recht nahe am Portwein ... ganz schön schwierig das Ganze LG Eva |
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@ els/'chen: im Real und bei Rewe gab es auf jeden Fall keine ... Granatäpfel meine ich
bei Aldi oder Lidl hab ich aber auch noch keine gesehen, allerdings ehrlich gesagt auch nicht darauf geachtet ist das bei Euch Aldi Nord? Die haben schon ein anderes Sortiment als Aldi Süd!
Was die Feigen betrifft, wurde mir im Real gesagt, dass es Anfang Dezember wieder frische aus Brasilien geben wird, dann eben entsprechend teurer ... warten wir's ab, wollte heute ja auch nur mal die Lage peilen LG Eva |
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Also auch auf die Gefahr hin dass ich mich unbeliebt mache, ich würde im Dessert unbedingt noch was mit Schoko und oder Kaffee machen. Du hast im gesamten Buffet schon mächtig viel Obst, da wär mir das Glühweineis zu fruchtig.
@Köbes: Du hast recht, irgendwie machen die alle Luft... Aber die sind auch alle sooooo lecker, ich liebe Tartes und Co!
Liebe Grüße morgaine |
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@ morgaine: das mit dem Obst ist ein guter Hinweis, da hast Du - wieder mal - recht! Und unbeliebt macht man sich damit doch nicht, ich nehme jeden Denkanstoss dankend auf, auch wenn ich nicht mit allen konform gehe
genau dieses Diskutieren ist es doch, was diesen Thread so spannend macht ... gerade hat mir ein User geschrieben, dass wir fast 4000 Hits haben, darauf hatte ich noch gar nicht geachtet ... unglaublich!!! Und dazu habt Ihr alle mit beigetragen!!! Mhmmm ... passt Kaffee zu dem Käse? Ich hab im Moment noch leichte Probleme mit dem "virtuellen Abschmecken" beim Peccorino-Parfait ... überwiegt die Käsenote? Oder ist es leicht süß? 50 g Zucker ist ja nicht die Welt, auch wenn der Krokant noch Süsse bringt ... irgendwie fehlt mir da noch die richtige Vorstellung, was dazu passen könnte aber wie ich die kreative Gesellschaft hier kenne, kommt da schon noch der Knaller LG Eva |
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So, die liebe Bushcook hat an anderer Stelle einige Kommentare zu meinem Büffet abgegeben und mir erlaubt, das hier zu veröffentlichen
ihre Anmerkungen in Fettschrift, meine kursiv
Ravioli und Polentagrieß-Nocken Mach noch was buntes mit dazu, z. B. dünne Scheibchen von Karotte oder Schnittlauch, oder beides es ist sonst alles so beige wollte sowieso Schnittlauch dazu reichen, passt also Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Ja, gut Lauchtorte hier könnte eine andere Tarte stehen, die auch kalt schmeckt Wenn Du noch keinen Kürbis verarbeitet hast, dann mach’ doch eine Kürbistarte kalte Kürbistarte kann ich mir irgendwie nicht vorstellen, tendiere zu den Mini-Quiches Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten (hast Du für den Wintersalat noch genug Zutaten? Einige Wintergemüse sind schon weg und der Feldsalat war auch schon, farblich kannst Du ja weiß nehmen und so Richtung Topinambur, Schwarzwurzel etc. gehen. ich dachte an Radiccio und Chicoree Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar (Gläschen oder auf Pumpernickel? Oder Pumpernickelbrösel dazu?) im Gläschen Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce HG alle drei schön, der Fisch evtl. ein wenig sommerlich für mich eher festlich als sommerlich, aber darüber kann man sicher streiten Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Die Beilagen passen sehr gut zum Hirsch und zur Entenbrust. Zum Lachs würde ich ehrlich gesagt nichts davon essen wollen, zu schwer. Reis/Risotto oder Nüdelchen wären nett eine dritte Beilage wäre imho echt zu viel ... schon aus Platzgründen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Auch hier das Gleiche, der Lachs geht bei beiden unter. Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant Portwein-Birnen Glühwein-Eis Das Pecorinoparfait und die Portwein-Birnen finde ich sehr schön und die ergänzen sich auch. Das Glühweineis steht da irgendwie verloren. Glühwein ähnlich zu Portwein, Eis ähnlich zu Parfait. Vielleicht was ganz anderes, so Richtung Lebkuchenmousse mit Gewürzorangen Gewürzorangen gab es beim letzten Mal ... Lebkuchenmousse passt mir irgendwie farblich nicht
Das Einfachste wäre es wohl, wenn Du den Fisch änderst, damit er sich mit den Beilagen anfreundet. Spontan würde mir Zander mit Weißweinsauce einfallen. Du kannst mal versuchen den Zander kurz auf der Haut anzubraten und ihn dann wieder aus der Pfanne zu nehmen. Vorsichtig die Haut abziehen. Dann diese Haut langsam und bei kleiner Hitze zu Chips braten – die kann man auch kalt essen. Dann kannst Du den Zander auch nur kurz auf beiden Seiten anbraten und dann im Chafing oder im Ofen gar ziehen lassen. Die Chips gibt’s dazu. Ich hoffe, Ihr blickt noch durch auf zur nächsten Diskussions-Runde ... das liiiieeebe ich an der Büffet-Planung LG Eva |
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Hm, schade dass Bushcook hier nicht mehr direkt schreibt.... Aber beim Fisch hat sie wirklich recht, der sehr irgendwie alleine da...
Zum Dessert: Muss der Kaffee den zum Käse passen? Das soll doch ein separates Dessert sein, dass eine andere Geschmacksrichtung ins Buffet bringt. Von Nicole Stich gibt es ein wunderbares Kaffee-Panna-Cotta, ich könnte mir auch wirklich gut Bushcooks Schoko-Tonka-Mousse vorstellen, da wären dann sowohl Schoki als auch Kaffee dabei. Liebe Grüße morgaine |
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Hallo zusammen,
ja Ihr habt natürlich recht ... und den Vorschlag von Köbes finde ich - mal wieder - klasse!!! So eine Lasagne kann man ja durchaus auch als eigenständiges Hauptgericht anbieten Hier die 100.000ste Aktualisierung ... ich muss das immer im Ganzen sehen, um eine Vorstellung zu entwickeln Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentaklößchen Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar Hirschgulasch mit Maronen Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce Kürbis-Lachs-Lasagne Semmelknödel-Gugelhupfe Kartoffelbaumkuchen Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree Feigen-Rotkraut Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant Portwein-Birnen hier fehlt jetzt noch eine passende süsse Komponente Eine nette Freiburger Userin hat mir eben per KM geschrieben, in welchem Aldi sie Granatäpfel gesehen hat ... hoffentlich gibt es die Anfang Dezember auch noch!
LG Eva |
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@ Els/'chen: okay, mein Fehler
Dein Post von 12.32 Uhr habe ich leider gerade erst gelesen, sorry! Das Rezept merke ich mir auf jeden Fall, aber für dieses Event ist es mir 1. zu aufwändig und 2. hab ich die Trauben ja schon in der Sauce von der Entenbrust, dann müsste ich wieder alles umwerfen LG Eva |
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Hallo Eva,
gehöre nun mal wirklich nicht zu den "Süßen" . Was schwebt Dir da noch vor? In welche Richtung soll's gehen? Biete denn mal diese Tiramisu-Cupcakes an.
LG Köbes |
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@ Köbes: wenn ich das mal so genau wüsste
ich ess selber nix Süsses und habe zudem das Problem, dass ich mir den Geschmack vom Peccorino-Parfait bzw. das Zusammenspiel von Käse und Süsse nur schwer vorstellen kann. Nachdem ich jetzt gefühlte 100000 Mousse-Rezepte durchgeschaut und sie mir im Zusammenspiel mit Käse vorgestellt und wieder verworfen habe, tendiere ich jetzt auch Richtung Gebäck. Nachdem wir die Tarte in den Vorspeisen erfolgreich eliminiert haben, könnten wir sie doch im Dessert einbauen, oder?!?
LG Eva |
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@ Eva
Du meinst sowas wie diesen Mississippi-Mud-Pie ? Da muß ich passen, bekäme ich nicht runter . Doch sollen die "Süßen" unter uns doch mal ein Wörtchen von sich geben. Bin ab jetzt einfach fehl am Platze.
LG Köbes |
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Nee, das passt imho überhaupt nicht ... ich könnte mir z.B. vorstellen, diese Birnen-Tarte zu machen und dann das Ganze einfach "Peccorino-Parfait mit zweierlei von der Birne" zu nennen
Ansonsten warte ich ab, ob den Süßschnäbeln noch was dazu einfällt LG Eva |
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Hallo zusammen,
so, ich habe getestet ... das Peccorino-Parfait ist wirklich sehr lecker, passt aber imho nicht auf dieses Büffet, ich werde es aber sicher mal bei einem Menü einsetzen! Also geht das ganze auf Null und wir können mit dem Dessert komplett neu anfangen zu planen ... Was haltet Ihr von diesem Walnuss-Parfait ? Dazu vielleicht Portwein- oder Vanille-Birnen? Würde mich über weitere Unterstützung sehr freuen ... vielen Dank schon mal! LG Eva |
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Hallo Eva,
das Parfait hört sich echt gut an und Curlys Rezepten sind eh eine sichere Bank. Also ist das Rezept erstmal bei mir gespeichert... Geschmacklich sind Vanillebirnen bestimmt toll dazu (hätte auch noch ein schönes Safran-Vanille-Birnen-Rezept), farblich fände ich die Portweinbirnen schöner. Allerdings fände ich zu dem Parfait auch ein kleines Stück Birnen-Tarte schön, vielleicht die ? Liebe Grüße morgaine |
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Hallo zusammen,
@ morgaine: ja das mit der Farbe hatte ich mir auch schon gedacht ... ich werde heute nachmittag mal diese Birnen-Tarte probieren, der Teig ruht schon im Kühlschrank @ Fritzi: an Pflaumen hatte ich auch gedacht, denke aber nicht, dass ich die Anfang Dezember noch bekomme, oder? LG Eva |
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Fritzi, ja Pflaumen sind dazu bestimmt auch schön...gingen auch zusätzlich zur Tarte...
 Liebe Grüße morgaine |
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@ morgaine: da haste natürlich wieder mal recht, das war mir nicht aufgefallen
schön, dass Ihr immer so gut mit aufpasst ich hätte halt lieber eine Tarte mit Mürbteig, obwohl die von susa schon sehr entspannt und einfach wirkt ...
@ Fritzi: das ist ein guter Plan dafür müsste ich mir aber noch die entsprechenden Gläser besorgen, muss nämlich gestehen, dass ich noch nie was eingekocht habe LG Eva |
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Hallo zusammen,
mhm, das mit den Datteln klingt wirklich gut, wobei sich wieder die Frage stellt, ob und wo ich frische Datteln bekomme ich denke, es werden dann doch die Pflaumen werden.
@ Alex: das Problem mit dem Verstreichen hatte ich auch, v.a. bei der ersten Schicht ... magst Du den Hinweis von Cha-Cha vielleicht weitergeben? LG Eva |
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Danke Alex, das geht aus dem Rezept so nicht hervor
ich war auch positiv überrascht, wie schnittfest das Ganze doch wurde. Den Snack kann ich mir auch gut vorstellen! LG Eva |
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