Endlich wieder ein Büffet ;-)

20.10.2012 18:53

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,

Ende November/Anfang Dezember soll es wieder ein herbstlich/winterliches Büffet geben. Rahmenbedingungen und Publikum sind die gleichen wie in diesem Thread . Das Budget liegt im mittleren Rahmen, es soll bodenständig, aber auch etwas "spezieller" sein. Da ich in der Woche vom 12. - 19. November auch noch verreist bin, müssen die Gerichte auch ein bisschen nach dem Kriterium "vorbereitbar" ausgesucht werden.

Folgendes habe ich mir für's Erste überlegt (wer mich kennt, weiß dass das noch ein paarmal umgeworfen wird Na! ).

Suppe: Klare Steinpilzessenz (evtl. mit Haselnussklösschen, könnte mir aber auch was anderes vorstellen)

Vorspeisen: Waldpilzterrine im Kräutermantel
Lauchtarte
Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Sauce
Was Salatiges (die Vorspeisen lasse ich überwiegend mal noch offen, das entscheide ich erst wenn die HGs
feststehen)

Hauptgerichte: Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen (wenn ich dann noch welche bekomme traurig )
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Fischfilet-Röllchen in Estragon-Schaum (wobei ich den Mangold in den Röllchen irgendwie ersetzen müsste und
evtl. auch den Estragon in der Sauce, nur die Grundidee gefällt mir Lächeln )

Beilagen: Semmelknödel-Gugelhupfe (sind gut vorzubereiten und sehen nett aus)
Ebly-Risotto
Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree (ausdrücklich gewünscht)
Feigen-Rotkraut (geht zweimal Kohl?!?)

Dessert: noch kein Plan, aber da ich jetzt eine Eismaschine besitze, wird diese zum Einsatz kommen ... da mach ich mir die wenigsten Sorgen!

Wer hat Lust mitzubasteln? Lachen

LG Eva
20.10.2012 20:20

ars_vivendi

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Hallo Eva,

wird ja auch allerhöchste Zeit, dass Du wieder mal ein Büffet planst Na! !

Ich schreibe, wie immer, einfach mal meine Eindrücke dazu:
Sind die Fischfiletröllchen diese von Ingrid_R? Die sehen ja super aus. Bei den Kommentaren steht, dass auch schon Spinat anstelle von Mangold verwendet wurde. Was hältst Du davon? Schmeckt Dill in der Sauce zu der Kombi?

Rosenkohl und Rotkraut würde ich ohne weiteres zusammen anbieten, sie schmecken so zubereitet völlig unterschiedlich.

Dessert: Eis in Richtung Bratapfel/Zimt?

Das war's fürs Erste.

Gruß Alex
20.10.2012 20:32

eva013

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Hallo Alex,

danke für Deine Einschätzung! Ja genau diese Fischröllchen sind es, die hab ich auch schon mal für ein Büffet gemacht (siehe Kommentar vom 10.5.2011) und man kann sie gut vorbereiten. Damals habe ich auch Spinat genommen, das ist zwar auch nicht DAS Wintergemüse, aber TK ganzjährig zu kaufen. Und eine Dill-Weißwein-Sauce schwebt mir auch vor Lächeln

Ja, das Dessert soll schon richtig in die winterliche Richtung gehen ... und an dem angedachten Termin hat man sich an den entsprechenden Aromen auch noch nicht sattgegessen Lächeln aber wie gesagt, das Dessert entscheide ich, wenn der Rest steht. Gerade bei den Vorspeisen sehe ich da noch reichlich Luft nach oben!

Findest Du die HGs und die Beilagen so okay?

LG Eva
20.10.2012 20:41

ars_vivendi

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Eva, es gibt ja auch den gröberen Winterspinat, vllt. bekommst Du den noch Ende November. Doch sicher kann Dir Gwex dazu genaues sagen.

Die HG finde ich so ok und abwechslungsreich. Doch irgendwie fehlt mir zur Entenbrust noch eine andere Beilage. Was, das weiß ich allerdings noch nicht. Ich überlege, es ist ja erst ein Anfang gemacht.

Gruß Alex
20.10.2012 20:49

biene1991

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Hey,

zu den Beilagen....mir fehlt glaub ich etwas mit Kartoffeln...aber was?

und mir spukt irgendwas mit Vanille im Kopf....Wirsing..wobei du dann 3 mal Kohl hättest...

aber frag mich nicht wieso ich darauf komme! *ups ... *rotwerd* Lachen

ansonsten,mal wieder, sehr schön=) warum werd ich nie eingeladen, mh Verdammt nochmal - bin stocksauer

lg, die Biene=)
20.10.2012 20:58

eva013

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Mhm, was Kartoffeliges, aber was ?!? ... und sollte ich dann die Semmelknödel opfern oder den Ebly? Hab das Ebly-Risotto letztens mal gemacht und fand es oberlecker ... ist natürlich eher ein eigenständiges Gericht als eine Beilage ... schaun mer mal, was noch so an Meldungen kommt Lächeln

@ Biene: wenn Du in der Nähe wohnst, kannst Du gegen eine kleine Gebühr gerne mitessen Lachen

LG Eva
20.10.2012 21:04

biene1991

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nene, ich würde die Kartoffeln als 3. Beilage nehmen...die passen finde ich auch zu jedem HG....ich glaub ich würd einfach Salzkartoffeln machen....

ich glaube ich wohn zu weit weg zum Heulen
20.10.2012 21:14

eva013

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3 Sättigungs-Beilagen sind imho definitiv too much traurig Baguette wirds ja auch noch geben, schon allein wegen der Suppe und der Vorspeisen.

Wenn Du nicht im Süden der Republik wohnst ist es wahrscheinlich schon zu weit ... musst halt doch selber kochen Na!

LG Eva
21.10.2012 08:47

neriZ.

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Hallo,

ENDLICH Let´s cook baby!
Hach, wir dürfen mit Eva endlich wieder ein Bufet planen *freu*.

@biene,
da wo Eva herkommt, wird sicher niemand Kartoffeln vermissen, denke ich.

Das über die zwei Kohlsorten hat Alex schon gesagt. Das über den Winterspinat auch.

Wenn du Dill in die Sauce zum Fisch machen möchtest, würde ich aber den Safran weglassen.
LG Neri Büffet 735331189
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21.10.2012 09:52

ars_vivendi

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Hallo,

nein, an Kartoffeln dachte ich nicht und mit Salzkartoffeln würde Eva wahrscheinlich schwer an ihrem Image kratzen Na! ! Meine Vorstellung war ein drittes Gemüse, was kein Kohl ist. Doch da ich heute Nacht im Schlaf keine Eingebung hatte, muss ich weiter überlegen.

Gruß Alex
21.10.2012 09:56

neriZ.

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5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Schwarzwurzel?

Ich muss jetzt erstmal frühstücken.
LG Neri Büffet 735331189
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21.10.2012 11:16

eva013

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Guten Morgen *gähn*

Ihr seid ja schon schwer aktiv Lächeln was mir heute nacht noch auffiel war, dass ich mit Hirsch und Ente zweimal dunkles Fleisch habe ... sollte ich das noch ändern?

Salzkartoffeln kratzen zwar nicht an meinem Image Na! aber da gib es ja noch tausend andere Möglichkeiten, wenn es denn Kartoffeln sein sollen. Schwarzwurzeln wäre sicher eine Alternative, aber wenn ich den Rotkohl rauswerfe, wird die Gemüse-Beilage ganz schön farblos traurig

Jetzt lasst uns erstmal die Hauptgänge festlegen, dann sehen wir weiter ... danke schon mal für Euer Brainstorming Lächeln

LG Eva
21.10.2012 12:12

eva013

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MIST! Gerade habe ich gesehen, dass ich die Fischröllchen in diesem Kreis schon mal gemacht habe, also muss ein anderer Fischgang her traurig da muss ich noch mal in mich gehen ...

Jetzt geht es erstmal auf den Kickplatz Na!

LG Eva
21.10.2012 13:31

umi_at_chefkoch

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Hallo Eva,

als ich bei dir Fisch mit Estragon gelesen habe, musste ich sofort an den Gang aus meinem letzten Menü denken, in dem ich Fisch mit einer Estragon-Infusion gespritzt habe (dann SV gegart, geht aber auch sanft im Ofen).

Habe ich nicht gleich erwähnt, weil mir die Röllchen auch gut gefallen haben, aber wenn du jetzt eine Alternative suchst...

LG,
Kai
21.10.2012 17:20

neriZ.

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Hallo,
Eva,
ich meinte Schwarzwurzeln als drittes Gemüse.

Kai,
wie hast du denn die Infusion gemacht und welchen Fisch hast du damit geimpft?
LG Neri Büffet 735331189
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21.10.2012 18:04

ars_vivendi

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Hallo,

ich nenne mal karamellisierte Kürbisspalten als drittes Gemüse.

Gruß Alex
21.10.2012 19:07

eva013

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Hallo zusammen,

mit einem Auswärtssieg im Gepäck wieder glücklich daheim Lächeln

@ all: wieso wollt Ihr denn alle ein drittes Gemüse? Ist imho wirklich too much, aufgrund der Erfahrungen der letzten beiden Büffets in diesem Kreis weiß ich, dass das Gemüse nur rudimentär gegessen wird ... jeder probiert, aber satt isst man sich an den anderen Gängen Lächeln

@ Kai: ich nehme an, Du meinst den Steinbeisser ... sieht wirklich klasse aus, aber 1. wollte ich dann auch ganz von dem Estragon weg, und 2. wird Steinbeisser wohl das Budget sprengen traurig geht das auch mit einem anderen Fisch?

Ich hab gesehen, dass ich noch Calamares forbesi im TK hab könnte man die vielleicht verarbeiten? Obwohl die für mich nicht wirklich Winter sind traurig ich geh noch mal in mich und freue mich über weitere Hilfe Lächeln

LG Eva
21.10.2012 19:27

umi_at_chefkoch

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Hallo,

ja klar, prinzipiell kannst du fast jeden Fisch nehmen - nur ganz flache Filet sind nicht ganz so schön.

Der Rest ist Geschmacksache. Spontan würde ich z.B. keinen Lachs für eine Estragon-Infusion nehmen, aber du kannst auch beliebig andere Kräuter/Aromen spritzen. Im Original (von Thomas Bühner) übrigens mit Petersilie - obwohl mir persönlich die Estragon-Variante noch besser geschmeckt hat.

LG,
Kai
21.10.2012 19:58

eva013

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Mhm, hab jetzt gar nicht geschaut ... hast Du das Rezept gepostet? Wenn ja, wo? Petersilie stelle ich mir eher "langweilig" vor, da haut der Estragon - den ich persönlich sehr gerne mag - natürlich schon anders rein Na!

Und was hältst Du von den Calamares?

LG Eva
21.10.2012 20:32

umi_at_chefkoch

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Rezepte habe ich nicht gepostet, aber der Fisch ist echt simpel:

Estragon (o.ä.) ganz kurz blanchieren, dann mit möglichst wenig Wasser pürrieren (je nach Menge tuts auch ein Mörser, aber pürieren ist halt i.d.R. einfacher), durch ein feines Sieb drücken. Ergibt eine tiefgrüne Infusion.

Diese mit einer Spritze mit möglichst dünner Nadel (z.B. Apotheke oder eBay YES MAN ) in den Fisch spritzen.
Garen nach Belieben - aber ich würde hier SV oder, wie gesagt, den Ofen vorschlagen, bei letzterem dann sanft bei 70-80°C.


Calamares: Da bin ich erst vor Kurzem ein Freund von geworden, was aber vielleicht daran liegt, dass sie selbstgemacht eben super zart werden, kein bisschen Gummi-artig. Finde ich prinzipiell super.
Gabs sogar dieses Wochenende, mit einer Röst-Paprika-Sauce ... war recht lecker, aber sah ein wenig aus wie eine langweilige Tomatensauce, also optisch nicht der Brüller. Hast du da ein Rezept im Kopf, oder ist freies Brainstorming angesagt?

LG,
Kai
21.10.2012 20:51

eva013

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Spritzen bzw. Nadeln hab ich berufsbedingt selber, das dürfte das kleinste Problem sein ... den Fisch mach ich auf diese Art auf jeden Fall mal, aber wohl nicht bei diesem Event, da ich dem Backofen dort im niedrigen Temperaturbereich nicht wirklich traue ... der lässt sich nicht exakt einstellen traurig

Ich hab ein tolles Rezept für gebratene Calamari mit Fenchelsalat, das kommt aber eher sommerlich daher ... also lass Dein Brain ruhig frei stormen Lachen

LG Eva
21.10.2012 21:11

umi_at_chefkoch

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Praktisch - ich musste eBay bemühen, weil mich die Leute in der Apotheke schon immer so seltsam anschauen, wenn ich wieder ankommt (und sage, ich bräucht das nur zum Kochen...) Na!

Ja, Fenchelsalat (am besten noch mit Orangen) passt zwar theoretisch auch in den Winter, aber klingt trotzdem sommerlich.
Leider bin ich gerade nicht zu Hause (und damit getrennt von guten Kochbüchern ^^), aber spontan:
Könnte dir einer der Kombinationen zusagen?
* geröstete Paprika (z.B. als Sauce, s.o.)
* Kürbis-Consommé
* Walnuss
* Petersilie ist natürlich ganz klassisch, aber klingt spontan nicht soooo spannend
* (Wassermelone passt - ja klar, der Winter ruft! Lächeln )
* Risotto, klar
* beim Stichwort Kartoffeln oben sind mir noch Kroketten mit Tintenfisch in den Kopf gekommen ... aber ich glaube, dass sich meine Ideen gerade auf das Produkt Calamari konzentrieren, nicht auf dein Menü. traurig Irgendwie gehen fast alle Ideen gerade in Richtung einer kleinen Komponente mit Calamari, nicht in Richtung eines ausgewachsenen Fisch-Gerichtes.

Ach so, Moment: Bei Lanz hat Kolja Kleeberg letztens Calamari mit kandierten Orangen gefüllt, das klang ziemlich gut, und wäre auch herbst/winterlich.

LG,
Kai
21.10.2012 21:18

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Also wenn ich Dir mit Nadeln aushelfen kann, sag mir einfach welche Größe und Stärke, dann schicke ich Dir welche ... bevor Du noch in Verdacht gerätst Na! kannst ja per KM schreiben

Ich sehe die Calamari auch eher als kleineren Vorspeisengang, aber warum nicht mit den Orangen gefüllt, das klingt doch spannend ... müsste ja in der Mediathek zu finden sein, hast Du irgendeine grobe Vorstellung, wann das war?

Ansonsten mach Dir mal keinen Stress, hab ja noch etwas Zeit ... und vielleicht klinkt sich ja noch der ein oder andere Menü-Spezialist mit ein ... war ja auch nur so ne Idee, weil die noch im TK schlummern Na!

LG Eva
21.10.2012 21:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ach ja, Paprika sind für mich auch absolut Sommer ... die Kombi mit Kürbis kann ich mir vorstellen, die mit Walnüssen fällt mir ehrlich gesagt eher schwer ... käme auf nen Versuch an

LG Eva
21.10.2012 21:30

umi_at_chefkoch

Mitglied seit 01.01.2009
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Auf die Nadeln komme ich *vielleicht* wirklich mal zurück - die dünnen, die ich jetzt habe, eignen sich toll für o.g. Vorgehen, aber zum Impfen mit Pesto o.ä. sind die natürlich nutzlos. Wenn du deutlich dickere hast...

Gerade nachgeschaut, die Sendung war vom 28.9.; hier das Rezept:
www.zdf.de/ZDF/zdfportal/blob/24499784/1/data.pdf

Das wars auch leider heute von mir, muss noch was für morgen vorbereiten.
Aber schon mal viel Spaß beim weiteren Basteln,
und bis später!

Kai
21.10.2012 21:31

glutamatverächterin

Mitglied seit 20.08.2010
225 Beiträge (ø0,1/Tag)

Hey Eva,

nur ganz kurz von mir einen Vorschlag zur Suppe. Rest les ich mir irgendwann mal noch in Ruhe durch.

Und zwar eine Einlage: Maultäschle/Ravioli mit Dorrbirnenfüllung

Passt supi zu Steinpilz oder Rehsuppe

Lieb's Grüßle
Ariane
21.10.2012 21:39

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Kai Küsschen

Hallo Ariane, schön dass Du auch wieder dabei bist! Maultäschle bzw. Ravioli hatte ich auch im Hinterkopf, da rennst Du bei mir offene Türen ein ... und das mit den Birnen klingt spannend ... hast Du ein Rezept?

LG Eva
22.10.2012 09:56

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Maultäschle mit Dörrbirnen interessieren mich auch.

Was hältst du statt der Lauchtarte von der Sauerkraut-Tarte aus dem Oktober-Basteln?
Ich habe die letzte Woche in drei verschiednen Grössen nachgebaut.
Statt der Trauben, die hast du ja schon bei der Ente, stelle ich mir Wacholderbeeren und ein paar Speckwürfelchen gut vor.
LG Neri Büffet 735331189
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22.10.2012 10:11

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Neri Lächeln ,

hab's mir grad mal angeschaut, tönt wirklich lecker, vor allem den Teig werd ich stiebitzen Na! aaaaber ... Du schreibst ja selber, dass sie kalt nicht so gut schmeckt, und auf dem Büffet würde sie schon eine Zeitlang stehen und kalt werden ... die Lauchtarte schmeckt auch kalt super, von daher favorisiere ich sie nach wie vor.

Wie stehst Du denn zu der Problematik mit zweimal dunklem Fleisch?

LG Eva
22.10.2012 10:19

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

ok, ich habe geschrieben, dass mir die Tarte kalt nicht so gut geschmeckt hat.
Aber ich mag Tartes etc. grundsätzlich lieber warm.

Zu den beiden dunklen Fleischsorten sage ich mal ganz lässig "dunkle Jahreszeit, dunkle Fleischsorten" und der Fisch ist ja auch noch da.
LG Neri Büffet 735331189
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22.10.2012 11:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Also gut, dann bleib ich mal ganz lässig bei den beiden Gerichten ... dazu passen die Semmelknödel ja gut, das Risotto eher weniger ... so langsam denke ich auch eher Richtung Kartoffel, z.B. selbstgemachte Kroketten oder diese Kartoffelterrine ... oder ich mache kleine Kartoffelgratins in Muffinsformen ...

Andererseits, wenn ich als Fischgang diesen Zander im Speckmantel mache, passt das Risotto imho wieder, weil der ja ohne Sauce daherkommt.

Bin gespannt auf weitere Meinungen!

LG Eva
22.10.2012 13:10

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo Eva,

das Rezept für den Zander liest sich toll, das habe ich gleich mal gespeichert. Na! Wobei ich Risotto für ein Buffet etwas problematisch finde, da er beim Warmhalten immer nachzieht und schnell die schöne Konsistenz verliert.

Die zwei dunklen Fleischsorten würden mich auch nicht stören. Was mir aber gleich beim ersten Lesen aufgefallen ist: Du hast gleich drei mal Pilze im Buffet, als Essenz, als Terrine und als Beilage zum Hirschgulasch. Ist das so gewollt? Ich würde dann zumindest eine andere Essenz machen, vielleicht Kürbis?

Liebe Grüße morgaine
22.10.2012 13:22

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Morgaine,

das mit den Pilzen ist mir gerade eben vor einer halben Stunde auch aufgefallen, bin nur noch nicht zum Posten gekommen Na! danke Dir trotzdem für den Hinweis ... dann lasse ich auf jeden Fall die Pfifferlinge im Hirschgulasch weg, bin eh nicht sicher, ob ich die dann noch in guter Qualität bekomme traurig

Die Vorspeisen sind einfach mal nur so hingeworfen, um die kümmere ich mich, wenn die Hauptgerichte und Beilagen stehen. Irgendeine Terrine soll es werden, die mit den Waldpilzen hat mich halt als erstes "angesprungen" Lächeln

Eigentlich würde ich gerne bei der Steinpilzessenz bleiben, die kennen die Gäste noch nicht ... Kürbis habe ich im Normalfall Ende November total über traurig

Der Einwand mit dem Risotto ist natürlich richtig, hab das noch nie auf einem Büffet serviert ... vielleicht hat da jemand Erfahrung?

Danke Dir schon mal sehr für Dein Mitwirken! Lächeln

LG Eva
22.10.2012 14:10

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

mir ist noch was zu hellem Fleisch eingefallen.
Kleine Schweinemedaillons mit Backpflaumen das ganze mit Speck umhüllt.
Das hatte ein befreundeter Gastronom am Samstag auf einem Buffet.

Aber das würde sich natürlich mit dem Zander beissen.
LG Neri Büffet 735331189
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22.10.2012 14:43

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Liebe Eva,

na dann hatten wir ja beide den selben Gedanken... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Beim Risotto spreche ich aus leider aus eigener Erfahrung. Das Vorbereiten von Risotto ist kein Problem, aber das Warmhalten ist echt Mist. Die einzige Möglichkeit wäre, dass Du das Risotto nur in kleinen Portionen aufs Buffet stellst und den Rest bei Bedarf in der Küche mit heißer Brühe frisch regenerierst und immer wieder nachlegst. Weißt Du was ich meine?

Liebe Grüße morgaine
22.10.2012 16:16

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Neri: ich hatte auch noch ein Rezept für Schweinefilet im Speckmantel mit Cognac-Rahm im Kopf, aber das essen die Leute doch bestimmt öfter mal, ich denke mit Wild und der Entenbrust bin ich da etwas "spezieller". Und wie gesagt, die Speck-Doppelung mit dem Zander traurig wobei ich auf den nicht festgelegt bin, man bringe mir büffet-taugliche Fischgerichte! Lächeln

@ Morganie: klar weiß ich, was Du meinst, aber das ist mir echt zu aufwändig, die Küche liegt gute 50 m vom Reiterstüble entfernt, ich habe keine Lust, da ständig hin und her zu rennen ... wenn das Büffet steht - bis auf das Dessert - will ich meine Ruhe haben! Na!

Also ist das Ebly-Risotto hiermit gestrichen, was haltet Ihr von meinen Kartoffelvorschlägen? Oder habt Ihr was anderes parat?

LG Eva
22.10.2012 16:25

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
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Oh Eva, ich hätte überlesen dass Du EBLY-Risotto planst. Meine Erfahrungen beziehen sich auf ein gewöhnliches Risotto! *ups ... *rotwerd* Wie stark der Weizen nachzieht weiß ich leider nicht, aber ich denke der verhält sich ähnlich wie Reis...oder?

Liebe Grüße morgaine
22.10.2012 16:27

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,
vielleicht solltest du das mit dem Ebly vorher mal testen.
Vielleicht quillt der Zartweizen gar nicht so sehr nach wie Reis.

Bei Kartoffeln bin ich immer etwas unkreativ.
Ich esse fast nur Bratkartoffeln und mal Pü.
Aber warum keine gebratenen Kartoffelwürfelchen?
Passt aber nicht zum Hirsch.
Also bei Kartoffeln bin ich einfach raus.
LG Neri Büffet 735331189
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22.10.2012 16:33

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ morgaine: da der Ebly ja fast ein bisschen nudel-ähnlich ist, denke ich, dass der dann auch bappig wird traurig

@ Neri: hast Du Dir die Kartoffelterrine von carrara mal angesehen? Hab die mal bei einem Büffet gemacht, ist gut vorzubereiten und wirklich lecker!

LG Eva
22.10.2012 16:35

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Quatsch ... hab die mal bei einem MENÜ gemacht Na!
22.10.2012 20:59

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,
die Terrine sieht wirklich lecker aus.
Das Rezept merke ich mir mal.

Die kann ich mir gut als Beilage zu deinem Buffet vorstellen.

Wie willst du eigntlich die Ente machen?
LG Neri Büffet 735331189
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22.10.2012 21:16

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Neri,

die Ente wollte ich nach diesem Rezept machen, zumindest die Sauce von der Grundidee her.

Als Fisch-Alternativen habe ich noch gefunden diesen pochierten Lachs oder dieses Zanderfilet was meint Ihr?

LG Eva
22.10.2012 21:30

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

die Verlinkung zur Ente klappt leider nicht.

Zum Fisch: ich würde den Lachs bevorzugen, nach der Beschreibung finde ich das Gericht eleganter. Habe jedoch beide noch nie gegessen. Ansonsten schau mal bei wewewe.lecker.de unter Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter. Das dort aufgeführte Süßkartoffelpüree ist ja keine Pflicht.

Kartoffelbeilage: ich hatte mal Kartoffelstrudel gegessen, im Strudel- und nicht im Blätterteig. Die Gastgeberin sagte, dass sich die Scheiben am nächsten Tag auch prima aufbraten lassen.

Gruß Alex
22.10.2012 21:38

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hier ein neuer Versuch mit der Entenbrust hoffe dass es jetzt klappt!

@ Alex: das mit dem Lachs denke ich auch, hänge aber auch noch ein bisschen am Zander im Speckmantel ... aber bei dem fehlt's halt an der Sauce traurig

Mit was könnt ich denn den Hirschgulasch noch "pimpen", damit er nicht gar so normal daherkommt, wenn ich mir die Pfifferlinge schon durch die Suppe blockiert habe?

LG Eva
22.10.2012 21:40

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ach ja, hast Du mir ein Rezept für den Kartoffelstrudel mit Strudelteig? Die Terrine müsste ja auch am Tag X noch mal angebraten werden...
22.10.2012 21:46

umi_at_chefkoch

Mitglied seit 01.01.2009
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Hallo nochmal,

wieder nur ein spontaner Einwurf:
Der Kartoffelstrudel klingt durchaus nett.

Alternativ (obwohl der Strudel zu einem Buffet vielleicht beser passt, aber trotzdem, als Idee): Thomas Keller macht ein "potato pave", viele gestapelte Schichten von Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Nussbutter. Backen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden, und diese dann später (am besten am nächsten Tag) anbraten.

Bilder und Rezepte gibts im Netz, alternativ kann ich bei Interesse dir aber auch gerne noch was zu dem Rezept schreiben.

LG,
Kai
22.10.2012 21:49

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Kai,

danke für den Tipp ... das klingt auch klasse, werd mal stöbern gehen. Wenn ich's nicht finde oder noch Fragen habe melde ich mich.

LG Eva
22.10.2012 21:54

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Eva, zum Kartoffelstrudel habe ich leider kein Rezept. Und da ich mit der Gastgeberin von damals kaum mehr Kontakt habe, möchte ich jetzt nicht unbedingt wegen einem Rezept nachfragen. Aber ich werde morgen mal meine Sicherheitsspeicher durchsehen, vllt. habe ich das Rezept doch irgendwo.

Zander im Speckmantel gab es bei uns schon öfters (ohne Rezept), dazu separat, damit nichts aufweicht, eine Rieslingsauce. Da würde dann der/die/das Ebly wieder passen.

Hirschgulasch mit getrockneten Feigen wäre eine Möglichkeit. Wenn man nicht zu viele nimmt, passen sie gut.

Gruß Alex
22.10.2012 22:00

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

Kapü + Ei + Yuffkateig + Butter = Kartoffelstrudel



gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
22.10.2012 22:05

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Alex,

das mit den getrockneten Feigen ist eine gute Idee ... Feigen wollte ich so oder so einsetzen, egal in welchem Gang. Das mit dem Ebly-Risotto hatte ich ja schon verworfen wegen der berechtigten Einwände von morgaine.

Im Moment bin ich bei

Suppe: Klare Steinpilzessenz (evtl. mit Haselnussklösschen, könnte mir aber auch was anderes vorstellen, z.B. die von Ariane vorgeschlagenen Maultäschle/Ravioli)

Vorspeisen: Lauchtarte
Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Sauce
Was Salatiges (die Vorspeisen lasse ich überwiegend mal noch offen, das entscheide ich erst wenn die HGs
feststehen)

Hauptgerichte: Hirschgulasch mit ??? (evtl. getrockneten Feigen, wie von Alex vorgeschlagen)
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce ODER Zander im Speckmantel

Beilagen: Semmelknödel-Gugelhupfe (sind gut vorzubereiten und sehen nett aus)
Kartoffel-Terrine ODER Kartoffel-Strudel (Alex) ODER Potatoe Pave (Kai)
Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree (ausdrücklich gewünscht)
Feigen-Rotkraut (geht zweimal Kohl?!?) ODER anstelle eines Kohles Schwarzwurzeln

Dessert: noch kein Plan, aber da ich jetzt eine Eismaschine besitze, wird diese zum Einsatz kommen ... da mach ich mir die wenigsten Sorgen!

LG Eva
22.10.2012 22:07

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Gwex Küsschen

Am Vortag backen und am Tag X in Scheiben schneiden und anbraten? Oder aktuell backen falls Backofen frei Na!

LG Eva
22.10.2012 22:09

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

das hört sich ja alles recht lecker an, aber jedes Hauptgericht hat eine fruchtige Note. Das ist ja nicht unbegingt jedermanns Sache.

Ich finde, Du solltest beim Wildgericht vielleicht doch lieber bei den Pfifferlingen (oder andere Pilzen) bleiben.

Viele Grüße

Fritzi
22.10.2012 22:12

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

nein, frisch machen - eventl. geht das auch regeneriert, ich würds aber nicht machen.



gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
22.10.2012 22:16

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Gwex, werd mal nen Probelauf starten Lächeln

Fritzi, da hast Du natürlich völlig recht! Und ist genau genommen auch nicht meins ... aber manchmal sieht man vor lauter Bäumen den Wald nicht Na! Also fliegen die Feigen wieder aus dem Hirschgulasch raus ... der kann auch gut ohne ... kann man denn die Pfifferlinge bringen nach der Steinpilz-Essenz?

LG Eva
22.10.2012 22:28

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Und wenn Du die Cassis-Trauben durch schöne Feigen ersetzt? Ich LIEBE einfach Feigen. Und die sind so schön herbstlich.

Und wie wär's denn, für alle "traditions-bewußten" Gäste ein klassisches Hirschgulasch, zu dem Du separat Birnen und Preiselbeeren reichst? Ich fänd's schon schade, wenn Du die Steinpilz-Essenz rausschmeißen würdest. Dann lieber auf die Pfifferlinge verzichten.

Ansonsten stelle ich mir Maronen auch lecker im Hirschgulasch vor.

Viele Grüße

Fritzi
22.10.2012 22:28

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Die Feigen wären auch doppelt, da Du ja auch Feigen-Rotkraut planst...

Mich würden die Pfifferlinge nach der Essenz nicht stören, aber dann würde ich nicht auch noch in der VS Pilze nehmen, oder ist Terrine schon raus!

Liebe Grüße morgaine
22.10.2012 22:31

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
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Ups, das ist mir ja gar nicht aufgefallen.

Also doch die Cassis-Trauben!
22.10.2012 22:35

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Mit der Feigen-Doppelung habe ich auch geschlafen *ups ... *rotwerd* . Lachs wäre übrigens (evtl.) auch zweimal vertreten.

Ich klinke mich für heute aus müde .

Gute Nacht allerseits! Alex
22.10.2012 22:38

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Mädels, Ihr seid echt auf Zack Lächeln oder ich schon zu müde müde

@ Fritzi: genau, Maronen, das passt doch super! Und was die Feigen im Rotkraut betrifft, konkurriert irgendein Kohlgericht ja immer noch mit den Schwarzwurzeln ... wie ich um 22.05 schon schrieb, wird es Feigen auf jeden Fall im irgendeiner Form geben.

@ morgaine: ja die Terrine ist raus ... siehe ebenfalls mein Post um 22.05

Danke schonmal, dass Ihr dabei seid, ich muss jetzt erstmal schlafen, hoffe für morgen auf fröhliches Weiterbasteln Na!

Gute Nacht Euch allen!

LG Eva
22.10.2012 22:40

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
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Ha, den Lachs hab ich nun wieder übersehen... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Ich bin auch nach wie vor für den Zander. Grade bei den fruchtigen Fleischgerichten, finde ich den etwas deftigeren Fisch wunderbar. Vielleicht wirklich eine schöne Sauce separat dazu reichen?

Wie wäre es denn mit einem schönen, samtigem Kartoffelpü als Beilage? Oder ist das zu einfach?

Liebe Grüße morgaine
22.10.2012 22:42

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Oops Alex, unsere Posts haben sich überschnitten ... Du bist natürlich auch auf Zack und nicht mit den "Mädels" gemeint Lachen Wie geschrieben, lassen wir die Vorspeisen mal beiseite und legen erstmal Hauptgerichte und Beilagen fest ...

Danke auch Dir und Gute Nacht!

LG Eva
23.10.2012 13:12

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

das Rezept für den Kartoffelstrudel habe ich nun doch gefunden. Keine Ahnung, weshalb das bei mir unterging und nie gebacken wurde. Es ist nahezu identisch mit hier mit dem Hinweis "aus E+T 03/86", also ziemlich alt. Die Änderungen sind extra vermerkt: Strudelteig, wesentlich weniger Speck, evtl. zusätzlich etwas Öl zum Zwiebel andünsten, ausschließlich Petersilie, gemahlener Kümmel.

Gruß Alex
23.10.2012 13:44

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,

sehr lecker und auch wunderbar vorzubereiten ist dieser Kartoffelbaumkuchen . Und natürlich auch ein Hingucker, der alle Temperaturen mitbegleitet.

LG
Köbes
23.10.2012 15:58

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

@ Alex: danke für das Rezept, ist gespeichert!

@ Köbes: der sieht ja richtig klasse aus, ist im Moment mein Favorit! Wird der auch so fest, dass er eine Zeitlang im Chafi durchhält? Werde wohl mal einen Probelauf starten müssen Na!

Danke Euch sehr!

LG Eva
23.10.2012 16:03

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

Eva, wir haben das bei einem Event mit Maroni gemacht, ist vll noch etwas "spezieller".


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
23.10.2012 16:11

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ Eva

im Chafi hab' ich den noch nicht stationiert. Doch auf einer Platte (etwas angebuttert), die auf Teelichter - Stövchen aufgebaut war. Und etwas komfortabler auf einer Warmhalteplatte bei meiner Schwester. Doch keine Sorge - auch lauwarm und sogar kalt - immer noch ein Genuß

LG
Köbes
23.10.2012 16:12

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Morgaine: Kartoffel-Sellerie-Stampf gab's beim letzten Büffet in diesem Kreis,d as wäre mir zu ähnlich traurig

LG Eva
23.10.2012 16:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Köbes Lächeln

@ Gwex: die Maronen sollen jetzt in den Hirschgulasch ... aber die Idee merk ich mir, bei welchem Event war das denn bzw. wo finde ich das Rezept?

Ich aktualisiere mal die HGs und Beilagen:

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce ODER Zander im Speckmantel

hier favorisiere ich ein bisschen den Lachs, wenn auch aus rein logistischen Gründen Na! Zander und Ente zeitgleich auf einem haushaltsüblichen Herd auf den Punkt zu braten könnte leicht stressig werden traurig

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut ODER anstelle eines Kohles was mit Schwarzwurzeln

Wenn Ihr mir jetzt noch helfen könntet, die beiden "ODER"s auszumerzen, könnte dieser Teil für mich so stehen bleiben, was meint Ihr?

LG Eva
23.10.2012 16:23

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,


elimentiere den Zander!


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
23.10.2012 16:26

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Bingo Lächeln und was hältst Du von zweimal Kohl? Oder doch lieber die Schwarzwurzeln?

LG Eva
23.10.2012 16:32

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,


in einem Menü würde ich die SW nehmen - bei so einem Buffet eher 2 x Kohl (die beißen sich doch nicht)


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
23.10.2012 16:33

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Das Rezept von Köbes ist wirklich toll, hab ich mir auch gleich gespeichert! Na!

Bei den Beilagen würde ich den Rotkohl und den Rosenkohl lassen. Dein Argument mit dem Zander verstehe ich auch, dann musst Du nur den Lachs aus der VS schmeißen.

Gefällt mir richtig gut...wann und wo? YES MAN

Liebe Grüße morgaine
23.10.2012 16:35

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hrmpffff, Gwex war mal wieder schneller...!

Liebe Grüße morgaine
23.10.2012 16:44

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Euch Beiden, so wird es gemacht!!! Lächeln

Klare Steinpilzessenz mit Einlage (hier warte ich noch auf das Rezept von Ariane Na! )

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Und jetzt geht's ans fröhliche Vorspeisen-Basteln Lächeln

LG Eva
23.10.2012 16:44

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Morgaine: in der Nähe von Freiburg am letzten November- oder ersten Dezember-WE Lächeln
23.10.2012 17:47

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

ohne jetzt alles nochmal zu diskutieren.
Vielleicht sollte man die Feigen lieber im Dessert "würdigen".
Ins Rotkraut könntest du auch Quitten oder, klassischer, Orangen machen.
LG Neri Büffet 735331189
Hier gehts zu meinem CK-Blog
23.10.2012 18:31

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo,

der Kartoffelbaumkuchen ist ja super! Enorm, was bei solchen Threads hin und wieder an Rezeptschätzen zum Vorschein kommt.

Gruß Alex
23.10.2012 18:43

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,
Alex,
da kann ich dir nur recht geben.

Ich habe vor Kurzem mal ein Foto von so einem Kartoffelbaumkuchen gesehen.
Aber ich bin nicht auf die Idee gekommen, mal hier die Suche zu bemühen Jajaja, was auch immer!
LG Neri Büffet 735331189
Hier gehts zu meinem CK-Blog
24.10.2012 18:16

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

bin eben zufällig auf ein „GU“ – Rezept gestoßen, das Polentaklößchen anbietet als Einlage z. B. für Deine gewählte „Klare Steinpilzessenz“. Versuche mal das Rezept (natürlich berechnet für 4 Pers.) wiederzugeben.
Es wird also 300 ml Wasser mit 1 gehäufter EL Butter, ½ TL Salz, etwas Muskat und Pfeffer aufgekocht. Unter ständigem Rühren lässt man dann 80 g Instant-Polenta (Maisgrieß) einrieseln. Diesen Brei dann bei kleiner Hitze ca. 10 min. ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren. 2-3 Zweige frischen Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Brei (Polenta) in eine Schüssel geben. Die Thymianblättchen und 1 Ei unter die Masse rühren.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Polentamasse mit zwei, in kaltes Wasser getauchten, Teelöffeln kleine Klößchen formen und bei kleiner Hitze im siedenden Wasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben und mit Frischhaltefolie bedecken damit sie nicht aushärten.
Ich würde sie so dann abgekühlt einzeln einfrieren und bei Bedarf noch mal in warmem Wasser wieder erfrischen. Blöder Ausdruck – fällt mir gerade aber nichts besseres ein.
Vielleicht wäre das auch eine Einlage, die mal von den herkömmlichen Haselnussklößchen (mache die übrigens bislang immer mit gemahlenen Walnüssen, wegen Haselnuß - Alergien, die ja leider weit verbreitet sind im Umfeld).
Schwupps - und ich sehe auch hier noch Grießparmesannocken bei meiner Recherche.

LG
Köbes
24.10.2012 18:26

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo,

also mich haben die Haselnussklößchen ja nicht so wirklich überzeugt, dass ist mir einfach zuviel Nuß... na dann... Schön fände ich, neben den von Köbes empfohlenen Polentaklösschen auch kleine Steinpilzravioli zur Steinpilzessenz. Harmoniert wunderbar und sind super vorzubereiten, da einfrierbar. Sehr empfehlenswert wäre das Rezept von Toni: Klick

Liebe Grüße morgaine
24.10.2012 21:00

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

das sind ja schon wieder wunderbare Ideen Lächeln

@ Köbes: das könnte ich mir beides sehr gut vorstellen!

@ Morgaine: genau diese Steinpilzravioli mit Petersilienpesto gab es beim letzten Büffet in diesem Kreis als warme Vorspeise traurig
ich warte noch auf Ariane's Rezept für die Birnen-Ravioli

Jetzt muss ich Fussball gucken, ab morgen wird weitergebastelt ... vielen lieben Dank Euch Küsschen

LG Eva
25.10.2012 07:48

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

schau Dir mal das Rezept für Grünkernklößchen an. Ich weiß, Grünkern hört sich nicht so prickelnd an, doch die Klößchen schmecken wirklich prima.

Gruß Alex
25.10.2012 13:27

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Alex,

Du hast recht, Grünkern hört sich schon seeeeehr gesund an Na! ich würde die Suppen-Einlagen eigentlich lieber zurückstellen und erst die Vorspeisen festlegen. Hab Eure Vorschläge aber gespeichert.

Beim letzten Mal gab es folgende Vorspeisen:

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
Geräucherte Entenbrust mit Apfelkompott an kleinem Endivienbouquet
Lachs-Avocado-Tatar
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto

Folgendes schwebt mir vor (Änderungen einkalkuliert):

Dieser Wintersalat von Gwex - wobei es da eine Doppelung mit dem Feigen-Rotkraut und der Entenbrust gibt ... vielleicht könnte da man was austauschen ...
Diese Lauchtorte hat den Vorteil, dass sie gut vorzubereiten ist und auch kalt super schmeckt Lächeln
Eine Terrine oder ein Sülzchen ... da fehlen mir im Moment noch die Ideen traurig
Ein Espuma im Gläschen ... hatte schon mal ein sehr leckeres Spinat-Espuma mit Parmesanschaum ... passt das in die Jahreszeit?
Alternativen?
Diesen Salat , allerdings ohne Lachs (wg. Hauptspeise) und Espuma, stattdessen Flusskrebsfleisch

So, Feuer frei! Kritik, Anregungen, Vorschläge?!?

LG Eva
25.10.2012 16:05

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo Eva,

ich muss ja echt sagen, ich liebe diesen Thread, was da für Rezeptschätzchen hochkommen ist unglaublich! Küsschen Vielen Dank für das Tarte-Rezept, nun bin ich erstmal wieder am Überlegen, ob ich die nicht als Amuse in mein Menü einbauen könnte...

Um noch was Sinnvolles beizutragen, lass doch bei dem Salat von Gwex einfach das Rotkraut weg... Ich glaube er ist dann immer noch toll.

Liebe Grüße morgaine
25.10.2012 16:23

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

Gwex Wintersalat könnte ich mir auch gut mit Rote Beete Sprossen, statt des Rotkohls vorstellen.

LG
Köbes
25.10.2012 17:44

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

wie wäre es mit einem Meerettich-Espuma? Die Schärfe kann man ja steuern. Evtl. kombiniert mit Roten Beten.

Gruß Alex
25.10.2012 19:25

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

was für ein Tag Welt zusammengebrochen bin total kaputt ...

@ Morgaine: ja, das geht mir genauso, hab selten aus einem Thread so viele Rezepte und Anregungen gespeichert!

@ Köbes: das könnte passen! Lächeln

@ Alex: guter Vorschlag ... allerdings müsste ich dann die Rote-Bete-Sprossen weglassen traurig

Ich muss jetzt erstmal abschalten und alles sacken lassen, dann geht's weiter Lächeln

LG Eva
25.10.2012 22:07

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Da fällt mir ein: Miesmuscheln wären ja auch ein Thema um diese Jahreszeit! Hab da ein paar tolle Rezepte, muss mal stöbern gehen ... dürft Ihr natürlich auch gerne Lächeln

LG Eva
26.10.2012 19:10

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Folgende Rezepte habe ich gefunden:

Überbackene Miesmuscheln (warm): die Muscheln werden gekocht, wieder in eine Schalenhälfte gesetzt und mit einer Paste aus Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch und Butter überbacken ... sehr lecker, aber nicht unbedingt winterlich traurig

Miesmuscheln in Fenchelsud (warm): Sud aus Weißwein, Anislikör und Fenchelsamen und weiteren Aromaten

Muschelcocktail (kalt): mit Artischockenherzen und einer Kräuter-Vinaigrette mit Kapern

die beiden letztgenannten Gerichte habe ich noch nicht zubereitet ... was meint Ihr?

LG Eva
26.10.2012 19:55

umi_at_chefkoch

Mitglied seit 01.01.2009
1.604 Beiträge (ø0,58/Tag)

Bei den (sehr leckeren) überbackenen Muscheln sehe ich auch noch die Gefahr, dass die ziemlich schnell kalt werden, wenn die auf dem Buffet-Tisch stehen, und auch schlecht warmgehalten werden können.

Der kalte Cocktail klingt auch recht sommerlich.

Wie wäre es denn mit einem Clam Chowder? Man kann gut einstellen, wie mächtig das werden soll, in die kalte Jahreszeit passt es auf jeden Fall, und auch die Aromen sind ziemlich frei bestimmbar.

LG,
Kai
26.10.2012 20:55

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Mhm, Clam Chowder liebe ich persönlich sehr ... sehe allerdings die Problematik, keine zweite Suppe anbieten zu wollen/zu können mangels zweitem Suppen-Chafi ... und als alleinige Suppe fände ich es in diesem Kreis schade, weil 2 - 3 Personen keine Meeresfrüchte mögen und ihnen die Suppe dann verwehrt wäre traurig

Denkst Du nicht, dass man die überbackenen Muscheln gut im Chafi mit etwas Sud unten drin warmhalten könnte? Kalt schmecken die sicher eher nicht traurig

Prinzipiell gefällt mir die Idee mit den Muscheln schon, weil es wirklich was jahreszeit-spezifisches ist, würde die schon gerne einbauen!

LG Eva
26.10.2012 21:15

umi_at_chefkoch

Mitglied seit 01.01.2009
1.604 Beiträge (ø0,58/Tag)

Ganz ausschließen würde ich nicht, dass man die warmhalten kann.
Aber wäre eine Art Chowder nicht eine Möglichkeit, relativ dickflüssig, fast schon mehr eine Sauce zu den Muscheln, anstatt einer Suppe mit Muscheln?

Nicht genau so, aber leicht inspiriert von diesem Gang in meinem Wintermenü vielleicht?
https://picasaweb.google.com/110482848649711420700/WinterMenu2010

LG,
Kai
26.10.2012 21:30

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ja klar, das ist eine super Idee ... könnte quasi als warme Vorspeise gelten. Muss mir nur mal Gedanken über die Aromaten machen, Deine Variante mit Zitronengras passt imho hier nicht, die "originale" mit dem Gemüse nur bedingt ... vielleicht könnte man mit Fenchel oder Safran arbeiten? Das muss ich mal sacken lassen ... vielen Dank erstmal!!! Lächeln

LG Eva
26.10.2012 21:43

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

Miesmuscheln und Fenchel ist generell eine tolle Kombination! Mir würden gratinierte Muscheln mit Fenchel gut gefallen. Oder auch ein Salat (für's Büffet im Gläschen).

Viele Grüße

Fritzi
26.10.2012 21:53

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Fritzi! Lächeln

Meinst Du Muscheln mit Fenchel als Salat? Was für ein Dressing schwebt Dir da vor?

LG Eva
26.10.2012 22:10

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

schau mal bei Vox, DPD vom 04.04.2012, unter "Muschel und Fenchel". Das sind zwar keine Miesmuscheln, doch evtl. eine Anregung für das Drumherum. - Ich hatte in einem Restaurant mal zu Fisch und Fenchelgemüse einen Fenchelsamen-Mohn-Krokant. Das machte sich auch gut.

Gruß Alex
26.10.2012 22:19

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Ganz fein geschnittener Fenchel, Möhrenstreifchen und kleine Miesmuscheln (damit sie ganz bleiben können) mit einer Orangen-Walnussöl-Vinaigrette schwebt mir im Kopf herum.

Viele Grüße

Fritzi
26.10.2012 22:29

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Vielen Dank Euch Beiden! Lächeln Ich muss jetzt erstmal drüber schlafen, muss morgen leider sehr früh raus traurig müde

LG Eva
27.10.2012 13:31

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

von warmen Miesmuscheln würde ich Dir auf einem Buffet abraten. Längeres Warmhalten macht die Muscheln zäh und das wäre doch echt zu schade. Gehe auch mal in mich und bei Erfolg lasse ich Dich davon wissen.

LG
Köbes
27.10.2012 13:46

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

bei warmen Miesmuscheln auf einem Büffet habe ich die gleichen bedenken wie Köbes.

Aber die Idee von Fritzi als eine Art Salat gefällt mir gut.
Allerdings bin ich mir nicht sicher, ob das dann noch zum Rest passt, weil es für mich doch eher mediterran klingt.
LG Neri Büffet 735331189
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27.10.2012 14:55

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

was das Warmhalten der Muscheln betrifft, stimme ich Euch beiden natürlich zu, das hatte ich so nicht bedacht traurig ansonsten finde ich den von Fritzi vorgeschlagenen Salat nicht soooo arg mediterran ...

@ Alex: die von Dir genannte Folge wollte ich mir anschauen, ist aber inzwischen kostenpflichtig ... und dafür bin ich doch ein bisschen zu geizig Na!

Damit man nicht immer nach oben scrollen muss, aktualisiere ich mal:

Klare Steinpilzessenz mit Einlagen (die werden festgelegt, wenn der Rest steht)

Dieser Wintersalat von Gwex - wobei es da eine Doppelung mit dem Feigen-Rotkraut und der Entenbrust gibt ... vielleicht könnte da man was austauschen ...
Diese Lauchtorte hat den Vorteil, dass sie gut vorzubereiten ist und auch kalt super schmeckt
Eine Terrine oder ein Sülzchen da fehlen mir im Moment noch die Ideen
Ein Espuma im Gläschen hatte schon mal ein sehr leckeres Spinat-Espuma mit Parmesanschaum ... passt das in die Jahreszeit? Alternativen? Mit dem von Alex vorgeschlagenen Meerrettich-Espuma kann ich mich nicht so recht anfreunden traurig
Avocado-Grapefruit-Salat mit Flusskrebsfleisch
Irgendein Salat oder Cocktail mit Miesmuscheln (und Fenchel?!?)

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Dessert wird als letztes festgelegt

Danke fürs Mitdenken! Lächeln

LG Eva
27.10.2012 15:44

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

für den Espuma schau mal hier eins von unseren Amuses beim letzten Winter-Event:

Topinamburespuma, Trüffel und Quitten-Orangen-Chutney

400 g Topis
Salzwasser
Creme fraiche
80-100 g Eiweiß

3 Stickstoff Patronen

20 g Herbst-Trüffel
Butter

Quitten-Orangen-Chutney

100 g Topinambur
Milch

20 g rohe Trüffel

Topis in Salzwasser kochen, abgießen, Creme fraiche zugeben, salzen und pfeffern, mixen, Eiweiß unterheben, 2 x durch ein feines Sieb streichen, in den ISI geben, 2 bis 3 Patronen Gas drauf geben und in temperiertem Wasser warm halten.

Trüffel in feine Würfel schneiden, in etwas Butter anziehen.

Topi schälen fein schneiden mindestens 8 h in Milch roh einschweißen, auf Eis legen.

Espuma ins Glas geben, warme Trüffel, rohe Topis, roheTrüffel und Chutney drauf geben.

ist relativ gut angekommen Na!



gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
27.10.2012 19:37

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke für den Vorschlag, Gwex Lächeln klingt wirklich lecker! Ich befürchte nur, dass echter Trüffel das Budget in diesem Fall sprengt traurig und den Trüffel-Geschmack hab ich ja schon beim Rosenkohl-Pü, auch wenn ich dafür "nur" ein gutes Trüffelöl verwenden wollte. Kann man den Topinambur vielleicht auch mit was etwas weniger Kostspieligem kombinieren?

LG Eva
27.10.2012 19:42

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

lass den Trüffel einfach weg - oder gib ein wenig scharf angebratene braune Champis dazu.


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
27.10.2012 20:09

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke, das werd ich mal probieren! Lächeln

LG Eva
28.10.2012 20:44

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

gerade eben ist der Testlauf mit dem Kartoffelbaumkuchen beendet ... wirklich klasse, seeeehr lecker ... allerdings war ich etwas zu feige was den Bräunungsgrad der einzelnen Schichten betrifft. Auf den Bildern beim Rezept sieht das Ganze doch deutlich dunkler aus, bei meinem Versuch sind die Schichten nur zu erahnen. Aber dafür ist ein Testlauf ja schließlich da. Lächeln

Ansonsten habe ich noch ein schönes Rezept gefunden, nennt sich etwas irreführend "Schichtsalat mit Hühnerleber und Granatapfel". Hat allerdings mit Schichtsalat nur insofern zu tun, als Feldsalat abwechselnd mit Hühnerleber, Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen in Gläschen geschichtet wird. Würde mir die Doppelung Gänsebrust/Entenbrust rausnehmen ... auch das werde ich wohl mal testen müssen Na!

LG Eva
29.10.2012 15:32

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

mit einem Muschelgericht tue ich mich doch recht schwer. Reiner Muschelsalat kommt sehr oft mit Mayonaise daher oder recht mediterran, also mit Tomaten, Paprika, Staudensellerie usw. Lediglich gemischte Meeresfrüchte sind auch schon mal etwas leichter. Und Fenchel taucht fast nur im Zusammenhang mit heißen Muscheln im Sud auf. Ist auch Beides nicht so Jedermanns Sache. Meine Schwester z. B. würde da direkt "Niemals" sagen. Ich würde allerdings zugreifen Lachen .
Was ein leckeres Sülzchen anbetrifft habe ich Dir mal diese beiden Threads rausgesucht - Albertos Cucina: Kaninchensülze und charlycastello sülzt rum . Da würde ich die Kaninchensülze in der Apfelhälfte favorisieren. Habe selber mal Apfelhälften mit Geflügelleber - Parfait gefüllt und die ließen sich bestens vorbereiten. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen 5 mm breiten Rand lassen. Hälften mit Zitronensaft beträufeln, unten etwas flach schneiden für einen besseren Stand. Mit Klarsichtfolie abdecken und bis zur Verwendung in den Külschrank geben. Das war bei mir 1 Tag vorher.

LG
Köbes
29.10.2012 16:51

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Köbes,

Du bist ja wirklich ein Quell toller Rezepte, danke dafür! Von den Muscheln hab ich mich gedanklich auch schon fast verabschiedet traurig

Ich favorisiere auch die Kaninchensülze, finde sie aber ehrlich gesagt in den Apfelhälften nicht so ansprechend ... 1. ist das doch eine recht große Menge und sieht etwas "verrupft" aus, 2. weiß ich nicht, wie lange die Äpfel trotz Zitronensaft ihre Farbe halten, wenn sie braun werden, sieht's halt nimmer schön aus traurig ich denke eher daran, die Sülze in kleinen Formen zu machen und dann auf eine Platte mit Salatbett zu stürzen.

Gerade habe ich mir Gwex's Rezept für den Topinambur-Espuma näher angeschaut und festgestellt, dass er warm serviert wird ... das klappt leider in dem Rahmen nicht zum Heulen ich könnte also noch einen Vorschlag für einen kalten Espuma gebrauchen ... oder der wandert ins Dessert Na!

Ich aktualisiere mal:

Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Lauchtorte
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Avocado-Grapefruit-Salat mit Flusskrebsfleisch ... passt der in die Jahreszeit und zum Rest?
Vielleicht doch den Meerrettich-Espuma mit Roter Bete?


Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Dessert wird als letztes festgelegt

Danke für weiteres Mitdenken Na!

LG Eva
29.10.2012 18:52

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

zum Espuma: schau mal unter wewewe.genuss-magazin.eu, dann Suche: Apfel-Sellerie-Espuma. Vllt. wäre das eine Idee. Dazu werden Matjes-, Lachs- oder Tunfischtatar vorgeschlagen. Dann wäre allerdings der Salat mit den Flusskrebsen weg.

Gruß Alex
29.10.2012 20:31

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Alex,

das klingt genau nach dem, was ich gesucht habe, lieben Dank! Lachs-Tatar fällt ja weg wg. der Hauptspeise, Thunfisch wird vermutlich das Budget sprengen, Matjes gehört für mich eigentlich in den Frühling ... aber ich denk da werd ich ein Auge zudrücken, der ist ja ganzjährig zu kaufen. Das gefällt mir gut, dann habe ich noch eine zweite "fischige" Komponente. Und mit dem Salat mit den Flusskrebsen war ich ja eh noch nicht so sicher...

Also dann:

Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Lauchtorte
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Irgendwelche Einwände?!? Also auf an's Dessert! Lächeln

Da schwebt mir was mit Birnen vor und irgendein passendes Eis/Parfait ... dazu ne Knusper-Komponente ... werd mal auf die Suche gehen und bin für Vorschläge wie immer offen ... bisher auf jeden Fall schon mal: IHR SEID KLASSE!!!!! Küsschen

LG Eva
29.10.2012 22:16

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

bin nicht so ein Fan der süßen Seite, doch hin und wieder muß es ja sein. Nur mein Denkanstoß - bei schrotundkorn mit www und de gibt es das Rezept eines Birnen-Kürbis-Parfait. Mir gefällt es - dazu dann eventuell diese zart knackigen Mandelfächer ?
halte mich bei dem Thema allerdings jatzt raus Lachen .

LG
Köbes
29.10.2012 22:22

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

möchtest Du ausschließlich süße Desserts anbieten? Ich fänd eine Birnen-Käse-Kombi (z.B. als warmes Türmchen) als herzhaftere Alternative für die "Nicht-Süßen" toll.

Ansonsten gefallen mir auch die Kombinationen Birne-Walnuss oder Birne-Schokolade. So mal als "erstes Brainstorming". Könnte ich aber gerne konkretisieren.

Viele Grüße

Fritzi
29.10.2012 22:26

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hi hi,

bin gleich wieder weg - muß es nur noch loswerden - das Peccorino-Parfait mit Walnusskrokant und Portwein-Birne

LG
Köbes
29.10.2012 22:33

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

@ Köbes: nein, bitte nicht raushalten!!! Das Parfait schau ich mir auf jeden Fall an, allerdings erst morgen ... mein Vorstellungsvermögen für heute ist erschöpft und meine innere Uhr hat sich auch noch nicht auf Winterzeit umgestellt müde

@ Fritzi: da ich die Runde kenne, werde ich wohl bei einer süssen Variante bleiben .... und Du darfst gerne konkret werden Na!

Zur allgemeinen Info hier das Dessert vom letzten Mal:

Grand-Marnier-Parfait in der Schokoträne mit Gewürzorangen
Zart-knackige Mandelfächer Köbes, da sind wir uns mal wieder einig Na!
Tarte au chocolat

Da möchte ich jetzt schon etwas anderes anbieten ... aber das konntet Ihr ja nicht wissen Lächeln

Ich wünsche Euch eine gute Nacht!

LG Eva
29.10.2012 22:42

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Da haben sich unsere Posts grad überschnitten ... das klingt ja gigantisch Lächeln morgen mehr!!!

LG Eva
30.10.2012 06:55

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Moin Eva,

bei meinem letzten Fingerfoodbuffet habe ich drei verschiedene Desserts in diesen kleinen Gläschen vom Schweden angeboten, die finde ich für sowas immer super. Es gab diesen Obstsalat (der ist wirklich super lecker und perfekt vorzubereiten, ich habe allerdings die Sahne weg gelassen), dann gab es eine klassische Panna Cotta, schräg ins Glas gefüllt mit Erdbeergelee, hier könnte man ja jetzt vielleicht auf Quitte umsteigen und es gab weißes Schoko-Tonkabohnen-Mousse, das Rezept ist von bushcook, den Link kann ich Dir bei Bedarf gerne schicken.

Meine Gäste haben sich wie die Wilden auf die Desserts gestürzt... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Liebe Grüße morgaine
30.10.2012 07:38

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

na da ist in den letzten Tagen ein tolles Buffet entstanden.

Das Peccorinoparfait klingt toll.
Für die süsse Fraktion würde ich Glühwein-Eis anbieten. Und Birnen passen zu beiden Eissorten.
Den Krokant könntest du evtl. in Sternform od.Ä. bringen.
LG Neri Büffet 735331189
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30.10.2012 08:27

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

das Peccorino-Parfait klingt toll, das mach ich auf jeden Fall ... kann mir zwar den Geschmack (noch) nicht so richtig vorstellen, aber das dürfte ja nicht allzu süß sein, oder? Dazu das Glühwein-Eis und die Portwein-Birnen, da ist da für jeden was dabei.

@ Morgaine: ich habe ja schon mindestens zwei Vorspeisen in Gläschen, für mehr fehlt mir der Platz auf dem Büffet ... und Deine Vorschläge sind mir auch ehrlich gesagt zu sommerlich ... sind aber gespeichert für andere Events Na!

Ich danke Euch allen sehr!

LG Eva
30.10.2012 09:47

elschen

Mitglied seit 28.10.2003
13.997 Beiträge (ø3/Tag)

Ein tolles Buffett - ich habe mir den link bei meinen Privatrezepten gespeichert. Da sind so viele Anregungen drin, da kommt man gar nicht nach mit dem Ausprobieren.
Ich bedanke mich auch - bei Eva und allen anderen Let´s cook baby!


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.
30.10.2012 10:04

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ach Els\'chen, bei mir musst Du Dich nicht bedanken, ich hab ja am wenigsten dazu beigetragen *ups ... *rotwerd* aber ich bin auch wirklich überwältigt, was für tolle Rezepte hier aufgetaucht sind! Lächeln

Jetzt fehlen nur noch die Suppen-Einlagen, ansonsten sieht das Büffet so aus:

Klare Steinpilz-Essenz mit Polentaklößchen und/oder Grünkern-Klößchen und/oder Polentagrieß-Nocken ... die Birnen-Ravioli fallen leider raus wegen des Desserts, aber kleine Ravioli fänd ich schon schön als Einlage ... wem fällt eine passende Füllung ein?

Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Lauchtorte
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant
Portwein-Birnen
Glühwein-Eis

Es wird so langsam!!! Lachen

LG Eva
30.10.2012 10:21

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

das liest sich jetzt ja super!

Zur Raviolifüllung: Kürbis oder Rote Bete?

Gruß Alex
30.10.2012 10:26

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Alex,
Kürbis hat Eva doch oben ausgeschlossen, wg. "dann schon dran sattgegessen" Na!

Mich interessirt aber das Rezept für die Birnenfüllung immer noch.
Glutamatverächterin !!!
LG Neri Büffet 735331189
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30.10.2012 11:02

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Sorry, da habe ich die Übersicht verloren! Das ist aber auch schwierig, da so viele Komponenten bereits vorhanden sind.

Gruß Alex
30.10.2012 11:26

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Darf ich trotzdem nochmal was zum Dessert sagen...? *ups ... *rotwerd*
Mir würden zwei eisige Geschichten nicht so behagen. Mir würde da eine Mousse zum Parfait besser gefallen.

Als Suppeneinlage vielleicht Ravioli mit einfacher Parmesanfülle?

Liebe Grüße morgaine
30.10.2012 11:56

glutamatverächterin

Mitglied seit 20.08.2010
225 Beiträge (ø0,1/Tag)

Sorry,

bin gerade etwas im Stress gewesen.

Es gibt wie immer kein Rezept von mir, sondern nur ein grober Bauplan.

Die Füllung ist durch zufall entstanden.

Rezept:

Also Dörrbirnen in etwas Weisswein weichkochen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, zu den Birnen geben, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas feingriebenen Bergkäse unterheben.
Das ergibt einen sehr zähen Brei, der direkt zum Füllen von den Maultaschen/Ravioli verwendet werden kann.

Nudelteig siehe DB.

Passt hervorragend zu einer klaren Rehsuppe(so hab ich's damals gekocht), ich kann's mir aber auch gut zu Steinpilzen vorstellen.

Wünsch euch noch eine schöne Woche
Ariane
30.10.2012 12:06

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

ich fände es noch spannender, wenn in der Fülle noch ewas stückige Birne/Nashi wäre.


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
30.10.2012 12:56

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

sorry wenn ich Euch verwirrt habe Na! also gut, das mit dem Kürbis hab ich noch mal überdacht ... denkt Ihr diese Kürbis-Ravioli würden zur Steinpilzessenz passen?

Und welche Klößchen dann dazu?

@ Morgaine: da hast Du natürlich völlig recht ... ich schau noch mal Lächeln

LG Eva
30.10.2012 13:33

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,
Eva,
bei dem von dir vorgeschlagenen Rezept, wäre mir der Parmesan too much.

Danke Glutamatverächterin, das klingt lecker.
Das wird mit den von Gwex vorgeschlagenen Änderungen getestet.

Morgaine,
die beiden Eissorten kommen ja nicht zusammen auf einen Teller.

LG Neri Büffet 735331189
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30.10.2012 13:45

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo,

mir persönlich hätten ja auch diese Lauch-Ravioli ganz gut gefallen. Und typisch zu Pilzgerichten sind sicher auch südtiroler Speckknödel, hier natürlich Knödelchen.
Etwas ganz Anderes wären auch diese Ravioloni verdi mit Lammfüllung und eine leckere Beilage diese Spinatecken .
Tja, wer die Wahl hat hat die Qual Lachen .

LG
Köbes
30.10.2012 13:51

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Köbes,
kennst du den CK bzw. die DB auswendig?

LG Neri Büffet 735331189
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30.10.2012 13:54

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

nee, nee - bin nur interessiert und sammel so Einiges. Bin aber auch gerne Probierer und mein Göga macht das netterweise auch mit.

LG
Köbes
30.10.2012 16:14

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Mensch Köbes, Du bist soooo gemein!!! Na! Es ist vor allem so, dass mir heute mittag einfiel, dass ein Teil der Gäste die Lauchtorte schon kennt ... und dann wäre der Lauch ja wieder frei ... die Lauch-Ravioli gefallen mir nämlich ausnehmend gut Lachen

Die Knödelchen lass ich weg wegen der Semmelknödel im HG ... Lmm macht mir das Ganze zu fleischlastig ... bei den Spinatecken hab ich Bedenken dass sie ausflocken ... vielleicht noch die Polentagrießnocken als zweite Einlage und gut ist ...

dann sähe das Ganze so aus:

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentagrieß-Nocken

Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Lauchtorte hier könnte eine andere Tarte stehen, die auch kalt schmeckt Na!
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
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Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant
Portwein-Birnen
Glühwein-Eis

LG Eva
30.10.2012 16:42

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ Eva

was hälst Du von Käsewähe ? Oder Albertos Gemüsequiche ? Sicher mit einem kleinen mediterranen Touch - läßt sich ja vielleicht drüber nachdenken.

LG
Köbes
30.10.2012 17:57

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Die Käse-Wähe find ich fast zu mächtig, außerdem weiß ich nicht, ob sie kalt schmeckt ... bei der Gemüse-Quiche kann ich ja einfach die Paprika weglassen und den Bohnen-Anteil erhöhen, dann ist es halt ne Bohnen-Quiche Na!

LG Eva
30.10.2012 18:02

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Ich könnte sonst noch die Mini-Quiches-Lorraines empfehlen, sind perfekt zum Vorbereiten und schmecken auch kalt super lecker!

Liebe Grüße morgaine
30.10.2012 18:42

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ morgaine

hört sich auch gut an. Muß gerade mal schmunzeln Na! , denn die meisten dieser Tarten, Quiches und Ähnlichem sind: zum in die Luft gehen mhmmmh hmmhmhmmmmhhh .

LG
Köbes
30.10.2012 19:59

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

ich würde, genauso wie morgaine, lieber eine eisige Komponente durch eine cremige ersetzen.

Vielleicht gefällt Dir ja meine herbstliche Haselnuss-Pana-Cotta mit Gelee-Kern aus dem Oktober-Bastel-Menü. Die Feigen ließen sich gut durch Birne oder Quitte ersetzen.

Liebe Grüße

Fritzi
30.10.2012 20:11

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

Ihr stürzt mich von einer Idee in die nächste, einfach klasse!!! Lächeln Ich hab gerade an anderer Stelle noch ein paar wichtige Anmerkungen bekommen, muss das Ganze jetzt erstmal gedanklich sortieren ...

Was mir ein bisschen Sorge macht: ich war heute in zwei grossen Supermärkten und die hatten weder frische Feigen noch Quitten traurig muss nächste Woche noch mal in der Metro schauen bzw. auf dem Wochenmarkt ... ach ja Granatäpfel gab es auch nicht zum Heulen ... da muss ich evtl. dann kurzfristig noch umdisponieren.

@ Fritzi: zusätzlich zu dem Walnuss-Krokant möchte ich eigentlich keine zweite Nuss-Komponente im Dessert bringen ... aber Dein Rezept hatte ich mir sowieso schon abgespeichert, gefällt mir sehr gut Lächeln außerdem hat mir am Glühwein-Eis gerade die Tatsache gefallen, dass es etwas Farbe in die Sache bringt Na! man könnte ja auch einfach eine Glühwein-Mousse machen, aber der Glühwein ist ja schon auch recht nahe am Portwein ... ganz schön schwierig das Ganze Lächeln

LG Eva
30.10.2012 20:31

elschen

Mitglied seit 28.10.2003
13.997 Beiträge (ø3/Tag)

Hallo Eva,

Granatäpfel gibt es im Moment aber fast überall. Habe ich heute z.B. beim Lidl, bei Aldi und im Edeka gesehen. Quitten solltest Du in türkischen Läden bekommen. Frische Feigen ist vielleicht wirklich schwierig, denn eigentlich ist die Saison vorbei.


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.
30.10.2012 20:43

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ els/'chen: im Real und bei Rewe gab es auf jeden Fall keine ... Granatäpfel meine ich traurig bei Aldi oder Lidl hab ich aber auch noch keine gesehen, allerdings ehrlich gesagt auch nicht darauf geachtet Na! ist das bei Euch Aldi Nord? Die haben schon ein anderes Sortiment als Aldi Süd!

Was die Feigen betrifft, wurde mir im Real gesagt, dass es Anfang Dezember wieder frische aus Brasilien geben wird, dann eben entsprechend teurer ... warten wir's ab, wollte heute ja auch nur mal die Lage peilen Lächeln

LG Eva
30.10.2012 20:47

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Also auch auf die Gefahr hin dass ich mich unbeliebt mache, ich würde im Dessert unbedingt noch was mit Schoko und oder Kaffee machen. Du hast im gesamten Buffet schon mächtig viel Obst, da wär mir das Glühweineis zu fruchtig.

@Köbes: Du hast recht, irgendwie machen die alle Luft... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen Aber die sind auch alle sooooo lecker, ich liebe Tartes und Co!

Liebe Grüße morgaine
30.10.2012 20:55

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ morgaine: das mit dem Obst ist ein guter Hinweis, da hast Du - wieder mal - recht! Und unbeliebt macht man sich damit doch nicht, ich nehme jeden Denkanstoss dankend auf, auch wenn ich nicht mit allen konform gehe Na! genau dieses Diskutieren ist es doch, was diesen Thread so spannend macht ... gerade hat mir ein User geschrieben, dass wir fast 4000 Hits haben, darauf hatte ich noch gar nicht geachtet ... unglaublich!!! Und dazu habt Ihr alle mit beigetragen!!! Lachen

Mhmmm ... passt Kaffee zu dem Käse? Ich hab im Moment noch leichte Probleme mit dem "virtuellen Abschmecken" beim Peccorino-Parfait ... überwiegt die Käsenote? Oder ist es leicht süß? 50 g Zucker ist ja nicht die Welt, auch wenn der Krokant noch Süsse bringt ... irgendwie fehlt mir da noch die richtige Vorstellung, was dazu passen könnte traurig aber wie ich die kreative Gesellschaft hier kenne, kommt da schon noch der Knaller Na!

LG Eva
30.10.2012 21:08

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

So, die liebe Bushcook hat an anderer Stelle einige Kommentare zu meinem Büffet abgegeben und mir erlaubt, das hier zu veröffentlichen Lächeln ihre Anmerkungen in Fettschrift, meine kursiv

Ravioli und Polentagrieß-Nocken
Mach noch was buntes mit dazu, z. B. dünne Scheibchen von Karotte oder Schnittlauch, oder beides es ist sonst alles so beige wollte sowieso Schnittlauch dazu reichen, passt also
Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel Ja, gut
Lauchtorte hier könnte eine andere Tarte stehen, die auch kalt schmeckt
Wenn Du noch keinen Kürbis verarbeitet hast, dann mach’ doch eine Kürbistarte kalte Kürbistarte kann ich mir irgendwie nicht vorstellen, tendiere zu den Mini-Quiches
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten (hast Du für den Wintersalat noch genug Zutaten? Einige Wintergemüse sind schon weg und der Feldsalat war auch schon, farblich kannst Du ja weiß nehmen und so Richtung Topinambur, Schwarzwurzel etc. gehen. ich dachte an Radiccio und Chicoree
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar (Gläschen oder auf Pumpernickel? Oder Pumpernickelbrösel dazu?) im Gläschen

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Pochierter Lachs in Sekt-Limetten-Sauce
HG alle drei schön, der Fisch evtl. ein wenig sommerlich für mich eher festlich als sommerlich, aber darüber kann man sicher streiten

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen
Die Beilagen passen sehr gut zum Hirsch und zur Entenbrust. Zum Lachs würde ich ehrlich gesagt nichts davon essen wollen, zu schwer.
Reis/Risotto oder Nüdelchen wären nett
eine dritte Beilage wäre imho echt zu viel ... schon aus Platzgründen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut
Auch hier das Gleiche, der Lachs geht bei beiden unter.

Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant
Portwein-Birnen
Glühwein-Eis
Das Pecorinoparfait und die Portwein-Birnen finde ich sehr schön und die ergänzen sich auch. Das Glühweineis steht da irgendwie verloren. Glühwein ähnlich zu Portwein, Eis ähnlich zu Parfait.
Vielleicht was ganz anderes, so Richtung Lebkuchenmousse mit Gewürzorangen
Gewürzorangen gab es beim letzten Mal ... Lebkuchenmousse passt mir irgendwie farblich nicht traurig

Das Einfachste wäre es wohl, wenn Du den Fisch änderst, damit er sich mit den Beilagen anfreundet. Spontan würde mir Zander mit Weißweinsauce einfallen. Du kannst mal versuchen den Zander kurz auf der Haut anzubraten und ihn dann wieder aus der Pfanne zu nehmen. Vorsichtig die Haut abziehen. Dann diese Haut langsam und bei kleiner Hitze zu Chips braten – die kann man auch kalt essen. Dann kannst Du den Zander auch nur kurz auf beiden Seiten anbraten und dann im Chafing oder im Ofen gar ziehen lassen. Die Chips gibt’s dazu.

Ich hoffe, Ihr blickt noch durch Na! auf zur nächsten Diskussions-Runde ... das liiiieeebe ich an der Büffet-Planung Lachen

LG Eva
30.10.2012 21:28

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hm, schade dass Bushcook hier nicht mehr direkt schreibt.... Aber beim Fisch hat sie wirklich recht, der sehr irgendwie alleine da...

Zum Dessert: Muss der Kaffee den zum Käse passen? Das soll doch ein separates Dessert sein, dass eine andere Geschmacksrichtung ins Buffet bringt. Von Nicole Stich gibt es ein wunderbares Kaffee-Panna-Cotta, ich könnte mir auch wirklich gut Bushcooks Schoko-Tonka-Mousse vorstellen, da wären dann sowohl Schoki als auch Kaffee dabei. Let´s cook baby!

Liebe Grüße morgaine
31.10.2012 11:14

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

finde auch wie Bushcook, daß der Fisch ein wenig einsam daherkommt. Da Du ja keine weiteren Beilagen mehr anbieten möchtest - hier mein Denkanstoß. Du läßt die Tarte, Torte oder wie auch immer entfallen und bietest vielleicht diese Kürbis - Lachs - Lasagne an. Der Fischgang entfällt dann natürlich auch.
Habe mal in meinen Kochbüchern gestöbert und wirklich nicht ein Fischrezept mit Kohl (außer Brokkoli) entdeckt. Finde zudem auch, daß der Lachs und Kürbis wahrscheinlich unter den Nudelblättern länger die Temperatur hält ohne zu sehr auszutrocknen.

LG
Köbes
31.10.2012 11:41

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

Granatäpfel habe ich gestern erst im Edeka (ein relativ kleines Geschäft) gekauft und Quitten gibt es hier (noch) auf dem Markt. Letztere wohl nicht mehr allzu lange. Wie oben bereits erwähnt wurde, sind türkische Geschäfte auch eine gute Alternative.

Zum Fisch: und wenn Du die Quiche/Tarte ganz entfallen lässt und ein Fischgericht in die Vorspeisen schiebst? Den Zander finde ich auch nicht so viel passender.

Gruß Alex
31.10.2012 12:32

elschen

Mitglied seit 28.10.2003
13.997 Beiträge (ø3/Tag)

Hallo Eva,

ich hätte da noch einen Weinsauerkrautwickel mit Lachs und Zander auf Traubensauce im Angebot. Ist etwas aufwendig, lässt sich aber gut vorbereiten. Dazu würden dann auch Deine Beilagen passen.

Kurz beschrieben: Es wird je eine Farce aus Lachs, Sahne und Herbsttrompeten und eine aus Zander und Spinat hergestellt. Das Sauerkraut wird auf einer gebutterten Alufolie verteilt, mit den Farcen bestrichen, Lachsfilet und Zanderfilet werden aufgelegt, alles gerollt in die Folie eingeschlagen, dann in heißem, nicht kochendem Wasser 15 Min ziehen lassen. Sauce ist auf der Basis Fischfong, Weißwein, Crème double und Weintrauben.

Ich habe es einmal gemacht - meine Gäste waren beeindruckt-


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.
31.10.2012 12:35

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

ja Ihr habt natürlich recht ... und den Vorschlag von Köbes finde ich - mal wieder - klasse!!! Lächeln So eine Lasagne kann man ja durchaus auch als eigenständiges Hauptgericht anbieten Lächeln

Hier die 100.000ste Aktualisierung ... ich muss das immer im Ganzen sehen, um eine Vorstellung zu entwickeln Lächeln

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentaklößchen

Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Kürbis-Lachs-Lasagne

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Peccorino-Parfait mit Walnuss-Krokant
Portwein-Birnen
hier fehlt jetzt noch eine passende süsse Komponente

Eine nette Freiburger Userin hat mir eben per KM geschrieben, in welchem Aldi sie Granatäpfel gesehen hat Lächeln ... hoffentlich gibt es die Anfang Dezember auch noch!

LG Eva
31.10.2012 12:58

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Mhm, da fällt mir auf, dass ich mit Lachs und Matjes zweimal Räucherfisch habe und keinen frischen ... findet Ihr das schlimm?

LG Eva
31.10.2012 13:03

elschen

Mitglied seit 28.10.2003
13.997 Beiträge (ø3/Tag)

Hallo Eva,

Matjes ist nicht geräuchert, sondern in Salzlake eingelegt.


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.
31.10.2012 13:17

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Els/'chen: okay, mein Fehler Na! Dein Post von 12.32 Uhr habe ich leider gerade erst gelesen, sorry! Das Rezept merke ich mir auf jeden Fall, aber für dieses Event ist es mir 1. zu aufwändig und 2. hab ich die Trauben ja schon in der Sauce von der Entenbrust, dann müsste ich wieder alles umwerfen traurig

LG Eva
31.10.2012 13:42

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,

gehöre nun mal wirklich nicht zu den "Süßen" Na! . Was schwebt Dir da noch vor? In welche Richtung soll's gehen? Biete denn mal diese Tiramisu-Cupcakes an.

LG
Köbes
31.10.2012 14:12

elschen

Mitglied seit 28.10.2003
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Stimmt Eva, das mit den Trauben habe ich übersehen. Ich werde das Rezept, nachdem ich es jetzt rausgekramt habe, sicher in diesem Winter auch noch mal machen.


Lieben Gruss Els´chen


La vie est dure sans confiture.
31.10.2012 17:34

eva013

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@ Köbes: wenn ich das mal so genau wüsste Welt zusammengebrochen ich ess selber nix Süsses und habe zudem das Problem, dass ich mir den Geschmack vom Peccorino-Parfait bzw. das Zusammenspiel von Käse und Süsse nur schwer vorstellen kann. Nachdem ich jetzt gefühlte 100000 Mousse-Rezepte durchgeschaut und sie mir im Zusammenspiel mit Käse vorgestellt und wieder verworfen habe, tendiere ich jetzt auch Richtung Gebäck. Nachdem wir die Tarte in den Vorspeisen erfolgreich eliminiert haben, könnten wir sie doch im Dessert einbauen, oder?!?

LG Eva
31.10.2012 18:52

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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@ Eva

Du meinst sowas wie diesen Mississippi-Mud-Pie ? Da muß ich passen, bekäme ich nicht runter Lachen . Doch sollen die "Süßen" unter uns doch mal ein Wörtchen von sich geben. Bin ab jetzt einfach fehl am Platze.

LG
Köbes
31.10.2012 19:07

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Nee, das passt imho überhaupt nicht ... ich könnte mir z.B. vorstellen, diese Birnen-Tarte zu machen und dann das Ganze einfach "Peccorino-Parfait mit zweierlei von der Birne" zu nennen Na!

Ansonsten warte ich ab, ob den Süßschnäbeln noch was dazu einfällt Lächeln

LG Eva
03.11.2012 12:51

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,

so, ich habe getestet ... das Peccorino-Parfait ist wirklich sehr lecker, passt aber imho nicht auf dieses Büffet, ich werde es aber sicher mal bei einem Menü einsetzen! Also geht das ganze auf Null und wir können mit dem Dessert komplett neu anfangen zu planen ...

Was haltet Ihr von diesem Walnuss-Parfait ? Dazu vielleicht Portwein- oder Vanille-Birnen? Würde mich über weitere Unterstützung sehr freuen ... vielen Dank schon mal! Lächeln

LG Eva
03.11.2012 13:04

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
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Hallo Eva,

das Parfait hört sich echt gut an und Curlys Rezepten sind eh eine sichere Bank. Also ist das Rezept erstmal bei mir gespeichert... Lachen

Geschmacklich sind Vanillebirnen bestimmt toll dazu (hätte auch noch ein schönes Safran-Vanille-Birnen-Rezept), farblich fände ich die Portweinbirnen schöner.

Allerdings fände ich zu dem Parfait auch ein kleines Stück Birnen-Tarte schön, vielleicht die ?

Liebe Grüße morgaine
03.11.2012 13:08

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
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Hallo Eva,

mir würden ja auch Pflaumen zu dem Walnuss-Parfait gefallen - geschmacklich wie auch farblich! Als Kompott mit Vanille oder Zimt. Auch Portwein würde schön passen.

Viele Grüße

Fritzi
03.11.2012 13:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

@ morgaine: ja das mit der Farbe hatte ich mir auch schon gedacht ... ich werde heute nachmittag mal diese Birnen-Tarte probieren, der Teig ruht schon im Kühlschrank Na!

@ Fritzi: an Pflaumen hatte ich auch gedacht, denke aber nicht, dass ich die Anfang Dezember noch bekomme, oder?

LG Eva
03.11.2012 13:22

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
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Fritzi, ja Pflaumen sind dazu bestimmt auch schön...gingen auch zusätzlich zur Tarte... ...

Liebe Grüße morgaine
03.11.2012 13:24

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Eva, das Rezept hattest Du weiter oben ja schon verlinkt, ist bestimmt auch schön, aber da in dem Parfait schon mit Karamell gearbeitet wird, hatte ich extra ein Tarte Rezept ohne Karamell gesucht. Wäre mir sonst zuviel des Guten...

Liebe Grüße morgaine
03.11.2012 13:40

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

mein Gedanke war, dass Du das Pflaumenkompott ja jetzt schon kochen und einkochen könntest. Dann hättest Du auch während der eigentlichen Büffet-Vorbereitungen weniger zu tun.

Viele Grüße

Fritzi
03.11.2012 13:46

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ morgaine: da haste natürlich wieder mal recht, das war mir nicht aufgefallen traurig schön, dass Ihr immer so gut mit aufpasst Küsschen ich hätte halt lieber eine Tarte mit Mürbteig, obwohl die von susa schon sehr entspannt und einfach wirkt ...

@ Fritzi: das ist ein guter Plan Lächeln dafür müsste ich mir aber noch die entsprechenden Gläser besorgen, muss nämlich gestehen, dass ich noch nie was eingekocht habe *ups ... *rotwerd*

LG Eva
04.11.2012 08:10

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,

vllt. kann Dir jemand Kapazität im Tiefkühler zur Verfügung stellen, dann könntest Du die Pflaumen einfrieren (roh). Zum Thema Einkochen kann ich leider auch nichts beitragen.

Gruß Alex
04.11.2012 09:46

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Alex,

TK ist kein Problem, wusste aber nicht, dass man Pflaumen roh einfrieren kann ... muss man die nicht wenigstens blanchieren oder sowas?

LG Eva
04.11.2012 10:00

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Eva, Pflaumen kannst Du prima roh einfrieren. Nach dem Waschen gut trocknen und entsteinen. Und da Du sie ja nicht als Belag nutzen wirst, brauchst Du sie auch nicht auf einem Tablett vorgefrieren sondern kannst sie gleich beutelweise in den TK geben.

Gruß Alex
04.11.2012 22:59

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Danke für den Tipp, Alex, das wusste ich nicht ... und Ihr denkt alle, das Pflaumen besser passen als Birnen? Natürlich würde mir das Einfrieren das Ganze am Ende erleichtern, aber irgendwie habe ich damit auch das Gefühl zu "schummeln", weil Pflaumen dann doch jahreszeitentechnisch nicht mehr so wirklich passen ... was denkt Ihr?

LG Eva
04.11.2012 23:30

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,

rein kalendarisch ist die Pflaumenzeit natürlich vorbei. Doch dafür gibt es ja wohl das Einkochen usw. In der Winterzeit war es ja wohl immer schon beliebt auf solche Früchte zurückzugreifen. Aber sicher auch auf die nicht so Einheimischen. Vielleicht wären diese Datteln in weißem Rum eine Alternative?

LG
Köbes
04.11.2012 23:31

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
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Hallo Eva,

mir gefallen Pflaumen tatsächlich besser als Birnen zu Deinem Parfait, vor Allem wenn Sie schön winterlich gewürzt wären. Wenn Du's saisonaler halten möchtest, würde ich Quitten den Birnen vorziehen, weil die immer diese schöne Honig-Note entwickeln. Lecker!

Herzliche Grüße

Fritzi
05.11.2012 07:12

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,

zumindest Backpflaumen wurden schon immer in der kalten Jahreszeit für herzhaft und süß verwendet.

Übrigens habe ich gestern den Kartoffelbaumkuchen getestet und bin nach Deinem Kommentar gleich auf höchste Grillstufe gegangen. Man muss dann natürlich daneben stehen bleiben, doch es hat gut geklappt. Weniger gut das gleichmäßige Verstreichen der Masse, doch da gab mir Cha-Cha bereits einen Hinweis.

Gruß Alex
05.11.2012 08:00

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,

mhm, das mit den Datteln klingt wirklich gut, wobei sich wieder die Frage stellt, ob und wo ich frische Datteln bekomme traurig ich denke, es werden dann doch die Pflaumen werden.

@ Alex: das Problem mit dem Verstreichen hatte ich auch, v.a. bei der ersten Schicht ... magst Du den Hinweis von Cha-Cha vielleicht weitergeben? Lächeln

LG Eva
05.11.2012 09:19

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Eva, Cha-Cha schrieb, dass die Kartoffeln völlig auskühlen müssen, ehe man sie mit der Eigelb-Butter-Masse vermischt. Dann würde das streichfähiger bleiben. Ich war zu ungeduldig und habe die lauwarmen Kartoffeln genommen, weil ich dachte, dass dann das Eigelb nicht mehr gerinnen kann.

Übrigens habe ich Reste gewürfelt und mit aufgespießtem Speck und Apfelstückchen als Snack serviert. Macht sich auch gut.

Gruß Alex
05.11.2012 10:27

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Danke Alex, das geht aus dem Rezept so nicht hervor Lächeln ich war auch positiv überrascht, wie schnittfest das Ganze doch wurde. Den Snack kann ich mir auch gut vorstellen! Lächeln

LG Eva
05.11.2012 11:13

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo,

noch eine kleine Anmerkung - der Kartoffelbaumkuchen ist auch ein bißchen mächtig, also die Stücke nicht zu groß schneiden.

LG
Köbes
05.11.2012 12:06

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ja Köbes, da hast Du recht, da werde ich berücksichtigen Lächeln

So sieht mein Büffet jetzt aus:

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentaklößchen

Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Kürbis-Lachs-Lasagne

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Walnuss-Parfait
Pflaumen-Kompott
sollte ich noch ein Gebäck dazu reichen oder reicht der "Crunch" im Parfait aus?!?

Ansonsten gefällt es mir jetzt doch recht gut, danke für Eure Hilfe!

LG Eva
05.11.2012 13:53

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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@ Eva

es kommt sicher darauf an wie Du das Parfait gestaltest. Z. B. in Scheiben geschnitten aus einer Kasten- bzw. Parfaitform oder aus einzelnen kleinen Förmchen. Bei ersterem würden mir diese Waffeln noch gut dazu gefallen. Bei der letzten Art fände ich eine "Deko - Nuß" ausreichend.

LG
Köbes
05.11.2012 16:11

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Köbes: das Parfait kommt aus der Kastenform und wird in Scheiben geschnitten ... sowas wie die Waffeln habe ich gesucht, ich besitze aber leider kein Waffeleisen traurig denkst Du, diese Schokocrossies könnten passen?

Vielleicht hat ja sonst noch jemand eine gute Idee?

LG Eva
05.11.2012 16:22

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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@ Eva

Schoko fände ich persönlich etwas zu viel des Guten - muß mal in mich gehen Lächeln .

LG
Köbes
05.11.2012 16:25

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Dachte ich mir schon ... ja bitte, tu das! Lächeln

LG Eva
05.11.2012 20:33

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
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Hallo Eva,

ein Krokant würde Dein Dessert schön knusprig abrunden!

Viele Grüße

Fritzi
05.11.2012 20:46

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Fritzi,

in dem Parfait wird ja schon mit Krokant gearbeitet, das wird imho zuviel! traurig

LG Eva
05.11.2012 20:58

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
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Huhu Eva,

und wie wäre es mit einfachen Hippenröllchen zum Parfait?

Liebe Grüße morgaine
05.11.2012 21:45

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Einfache knusprige Butterkekse in Löffelform ausgestochen?

Gruß Alex
05.11.2012 21:49

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
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Ich habe heute in einer Zeitschrift hauchdünne Karamell-Röllchen entdeckt. Stell ich mir auch lecker dazu vor. Wenn Du magst, schick ich Dir das Rezept per KM.

Auch wenn ich eigentlich keine Zimtsterne mag, zu Deinem Dessert würden sie auch gut passen.

Viele Grüße

Fritzi
05.11.2012 22:00

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Wow, Ihr seid ja wieder klasse! Küsschen

@ morgaine: ich gestehe, dass ich daran auch schon gedacht habe, aber die Dinger sind immer so fragil, und dann ich als Grobmotoriker Welt zusammengebrochen aber lecker sind sie schon!

@ Alex: wenn ich denn Löffel-Ausstechformen hätte zum Heulen

@ Fritzi: ja bitte, immer her mit dem Rezept! Lächeln ich mag eigentlich überhaupt keinen Zimt, aber Du hast recht, hier könnten die Zimtsterne passen ...

LG Eva
05.11.2012 23:52

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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@ Eva

Plätzchenausstecher sind um diese Jahreszeit in fast allen Formen für wirklich wenig Geld zu haben. Z. B. auch Pferdchen Na! .
Ein nettes Rezept gibt es übrigens, wenn Du mal mit dem Wörtchen "Kekslöffel" googlest und das 2. Ergebnis mit Bild anklickst.

LG
Köbes
06.11.2012 08:10

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Danke Köbes, das Rezept hab ich mir gleich mal gespeichert Na! ich geh morgen in die Metro, da werd ich mal schauen, ob ich welche kriege. Wollte mir zwar eigentlich nicht noch mehr Küchen-Equipment hinstellen, aber das nimmt ja nicht sooo viel Platz weg.

LG Eva
06.11.2012 13:11

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Eva, so ein Ausstecher nimmt keinen Platz weg und die Löffel kommen echt gut an. Außerdem lassen sie sich prima vorbereiten. Ich hätte auch nie gedacht, dass Erwachsene so darauf anspringen. Nicht jetzt fürs Büffet sondern einfach mal zum Hinterkopf behalten: wenn es geschmacklich passt, die Löffel mit dem unteren Teil auch mal in flüssige Schokolade getaucht oder bepinselt (anschl. natürlich trocknen lassen) zu einem Dessert servieren.

Ansonsten kann ich zu Deinem Büffet nur sagen, dass es die Restaurants in Deiner Umgebung in Zukunft sehr schwer haben werden. Du setzt Maßstäbe!!! Chapeau mit Verbeugung!

Gruß Alex
06.11.2012 14:16

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Alex: jetzt übertreibst Du aber *ups ... *rotwerd* *ups ... *rotwerd* *ups ... *rotwerd*

Ansonsten hast Du natürlich recht, wenn ich in der Metro keine bekomme, werde ich welche im Net bestellen, eine 8er-Form kostet 13,90 icl. Versand Lächeln

LG Eva
07.11.2012 13:24

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,

hoffe doch Na! , daß Du fündig geworden bist.
Habe an dieser Stelle aber mal eine logistische Frage bez. des "Feldsalat mit Hühnerleber und Granatapfel", also den mal "Schichtsalat" genannten. Wird die Leber kalt oder eventuell lauwarm angeboten? Hat die Salatsauce die gleiche Temperatur? Stelle mir das schwierig vor, da Du ja von der Küche bis zum "Stüble" 50 mtr. Abstand zu bewältigen hast. Denke, daß Du die Leber frisch brätst? Und die Salatsauce wohl auch erst im Anschluß aufgekocht werden kann. Stelle die Frage nicht ganz uneigennütz *ups ... *rotwerd* . Habe Ähnliches bislang nur für 6 Personen hinbekommen und mich noch nie getraut das auch mal für 14 Personen (unser kleinster Familienkreis) anzubieten.

LG
Köbes
07.11.2012 19:41

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,

gerade eben aus der Metro zurück ... natürlich hatten sie keine Kekslöffel-Formen Verdammt nochmal - bin stocksauer werd also welche bestellen, allerdings erst nach dem 19., wenn ich zurück bin.

@ Köbes: beim Erstellen des Arbeitsplanes kam mir genau dieser Gedanke auch traurig lt. Rezept wird die Leber gebraten und abgedeckt zur Seite gestellt (von Warmhalten ist allerdings nicht die Rede), im Bratfett wird dann die Sauce (ebenfalls warm) zubereitet. Die anderen Zutaten (Feldsalat und Granatapfelkerne) sind selbstverständlich kalt. Dann wird geschichtet und mit der Sauce übergossen. Genaues zur Servier-Temperatur ist dem Rezept leider nicht zu entnehmen traurig jetzt frag ich mich, ob die Leber auch kalt schmeckt ... mir persönlich würde das vermutlich nichts ausmachen, aber meinen Gästen?!? traurig

LG Eva
07.11.2012 20:06

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,

ich hätte da eher Bedenken, dass der Feldsalat zermatscht, wenn Du Leber und Sauce warm dazu gibst.

Zu dem Kekslöffel-Ausstecher: hast Du kein Haushaltswarengeschäft oder ein Kaufhaus mit einer entsprechenden Abteilung in der Nähe? Da bekommst Du die Ausstechform für ca. 3 €.

Gruß Alex
07.11.2012 20:27

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Alex,

nee, dafür müsste ich in die Stadt fahren, das bedeutet Zeitaufwand, Sprit- und Parkhauskosten etc. Da ich am Montag für eine Woche wegfahre (wieder Pony-Reiten Na! ) und mir für Samstag noch ein Fingerfood-Büffet für 40 Personen hab aufschwatzen lassen, schaff ich das frühestens nach dem 19.11. ... mal schauen, wie ich zeitmäßig hinkomme

Was den Salat betrifft, teile ich Deine Bedenken, da muss ich noch mal in mich gehen ... Ihr dürft auch gerne helfen Lächeln

LG Eva
07.11.2012 20:56

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hm, hm,

erkaltete Leber wird doch hart oder irre ich da? Dem Feldsalat (zumindest dem jetzigen kräftigen) macht eine warme (nicht heiße) Sauce für einen kurzen Zeitraum nicht viel aus, aber er muß daher auch recht frisch angerichtet sein. Geht das für Dich, Eva? Habe mal Ähnliches (wie gesagt für nur 6 Personen) hergerichtet und die Teile die beim Putzen abfielen gebraten. Selbige entfernt und dann die Sauce bereitet. Später dann die Leber kurz gebraten, die Sauce dazu und hatte eine warme (nicht heiße) Zutat zum Salat. Wäre diese Vorgehensweise für Dich möglich? Denke da an den doch nicht geringen Abstand zwischen Küche und "Stüble".

LG
Köbes
07.11.2012 21:02

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Nein, das geht gar nicht!!! Es geht ja nicht nur um den Transport-Weg, sondern die Gläschen stehen ja auch eine Zeitlang auf dem Büffet, während z.B. die Suppe oder andere Vorspeisen gegessen werden. Der Feldsalat wird auch nicht in ganzen Röschen in die Gläser getan, sondern in einzelne Blätter gezupft, also wird er schon zusammenfallen. Das sind halt Dinge, die einem meist erst bei der Detail-Planung auffallen traurig

Innerlich hab ich mich von diesem Rezept - zumindest büffet-mässig - schon verabschiedet. Aber irgendwas mit Feldsalat und auch Granatapfel würd ich schon gerne machen. Hab ja noch ein paar Wochen Zeit Lächeln

LG Eva
07.11.2012 21:03

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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ach ja,

könnte mir die Geschichte auch einfacher vorstellen, wenn sie in Schälchen angerichtet wäre. Der Felgsalat im Sträußchen ist sicher wiederstandsfähiger und Kondensat (wie im Glas) kann nicht anfallen.

LG
Köbes
07.11.2012 21:15

köbes

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Hallo Eva,

da hat mich gerade ein Rezept angelacht. Baconscheiben mit Honig bestrichen und kross backen. Kann mir das sehr gut in der Mikrowelle vorstellen. Die Vinaigrette für den Feldsalat mit Granatapfel dann mit etwas pürierten Himbeeren, Senf und Honig verfeinern.

LG
Köbes
07.11.2012 21:30

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Mich hatte auch einfach das Rezept angelacht, hab's gefunden in einem Buch mit dem Titel "Feines im Glas" und da sah es einfach klasse aus. Ich hab aber auch kein Problem damit, den Salat auf einer Platte oder in einer Schüssel anzurichten, ist ja kein Fingerfood-Büffet Na!

Hast Du ein genaues Rezept?

LG Eva
07.11.2012 21:32

köbes

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@ Eva

schicke ich Dir per KM.

LG
Köbes
07.11.2012 21:48

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Perfekt, vielen lieben Dank! Das klingt genau nach dem, was ich gesucht habe. Bitte nicht böse sein, dass ich mich erst nächste Woche genauer darum kümmern kann, jetzt ist erstmal Fingerfood angesagt Lächeln

LG Eva
07.11.2012 21:58

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

wünsche Dir viel Erfolg - was Du Dir da alles antust Lachen . Vielleicht erzählst Du mal was es so alles gab?

LG
Köbes
07.11.2012 22:14

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ach nix Wildes ... Hauptspeisen und Beilagen werden von einer Metzgerei geliefert ... von mir kommt

Lauchtorte (3 Stück)
Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse (4 Stück)
Tafelspitz-Cocktail
Avocado-Grüner-Apfel-Tatar
Feldsalat mit Kartoffel-Vinaigrette

quasi als Vorspeisen-Büffet (ich weiß, dass das alles etwas krude durcheinandergeht, aber so wurde es gewünscht ... sind alles bewährte CK-Klassiker Lächeln )

und zweifarbige Mousse au chocolat im Glas (schräg eingeschichtet)

als Dessert

Ach ja, den Feigensenf für die Käseplatte liefere ich auch Lächeln

LG Eva
07.11.2012 22:24

köbes

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@ Eva

bin ein Tafelspitz - Fan, Das Rezept für den entsprechenden Cocktail verrätst Du doch bitte Küsschen ? Klassiker sind nur für den Koch langweilig - der Esser liebt sie einfach Lachen .

LG
Köbes
07.11.2012 22:30

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Kein Problem, hier ist es, ist von der lieben Bushcook Lächeln . Schon mehrfach gemacht und immer gut angekommen. Hat vor allem den Vorteil, dass es gut vorzubereiten ist, weil es gut durchgezogen noch besser schmeckt Na! Hatte den Tafelspitz schon letzte Woche vorgekocht, kleingeschnitten und in Streifen geschnitten, der taut jetzt gerade auf und wird morgen zum Cocktail verarbeitet.

Pfeil nach rechts Klassiker sind nur für den Koch langweilig - der Esser liebt sie einfach Pfeil nach links da hast Du ja sowas von recht!!! Lachen

LG Eva
07.11.2012 22:34

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Danke Eva,

schon gespeichert.

LG
Köbes
08.11.2012 08:12

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Eva, dann erst einmal viel Erfolg für die Fingerfood-Aktion!

Den Tafelspitz-Cocktail habe ich schon notiert, alles andere kenne ich bereits. Man liest ja hin und wieder hier mit und übernimmt das eine oder andere Rezept Na! .

Gruß Alex
08.11.2012 08:40

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ja, gerade dieser Thread hat schon sooo viele schöne Rezepte ans Tageslicht gebracht Na!

Die Fingerfood-Aktion ist mehr Fleißarbeit als kulinarische Herausforderung, aber mit einem gescheiten Zeitplan durchaus locker zu "wuppen" Na!

LG Eva
20.11.2012 10:37

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Sodele, gestern abend aus Hannover zurückgekommen, jetzt geht es in die Vollen! Lächeln Hier die (hoffentlich) endgültige Speisenfolge:

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentaklößchen

Feldsalat mit glasierten Baconstreifen und Granatapfelkernen, dazu Himbeervinaigrette mit Honig und Senf
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Kürbis-Lachs-Lasagne

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Walnuss-Parfait
Pflaumen-Kompott
irgendein Gebäck in Löffelform

Falls noch jemand was zu meckern hat, sollte er es bitte JETZT tun .. (oder für immer schweigen ... oder so Na! )

LG Eva
20.11.2012 10:44

kirsten2217

Mitglied seit 17.02.2010
329 Beiträge (ø0,14/Tag)

Hallo Eva,

das klingt sehr sehr gut, ich würde gerne mitessen hechel...

habe mir diesen Thread abgesperichert, so viele tolle Ideen auf einmal....

Dann viel Spass beim Kochen und viel Erfolg!

LG
Kirsten
20.11.2012 11:00

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

das sieht jetzt Klasse aus! Und ich habe nur zu bemängeln, dass das Ganze nicht bei mir stattfindet YES MAN !

Viel Erfolg (woran ich allerdings nicht im geringsten zweifle)! Alex
20.11.2012 11:19

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

schön wieder von Dir zu hören. Hab' nur eine Frage, die mir zwischenzeitlich so durch den Kopf ging - das Parfait - wie hälst Du es kalt?

LG
Köbes
20.11.2012 12:39

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Alex: dann musst Du halt herkommen Lachen

@ Köbes: ich fülle Eiswürfel in einen flachen 1/1 GN-Behälter und stelle die Platte mit dem Parfait da rein, das klappt ganz gut Lächeln

LG Eva
20.11.2012 12:50

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Eva, danke Küsschen ! Doch das geht leider nicht, bin ausgerechnet an dem Wochenende selbst am feiern; deshalb hätte ich mich auch so gefreut, wenn Du hier gekocht hättest ... .

Gruß Alex
20.11.2012 16:25

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

eine prima Idee, der Eisbehälter. Wünsche Dir ein gutes Gelingen und auch Spaß bei den Vorbereitungen.

LG
Köbes
20.11.2012 20:16

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Köbes: den werde ich bestimmt haben ... bin gerade an den Arbeitsplänen, damit steht und fällt das Ganze ... und hier zeigen sich dann auch manchmal noch Schwachstellen, die man evtl. kurzfristig noch ändern muss Lächeln

LG Eva
20.11.2012 20:50

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

Dein Büffet hört sich einfach toll an!

Hoffentlich klappt alles nach Deiner Zufriedenheit!

Liebe Grüße

Fritzi
20.11.2012 21:55

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Fritzi Lächeln

hab gerade die Arbeitspläne für die einzelnen Tage zusammengestellt und das sieht eigentlich ganz easy aus, es kann doch Einiges vorbereitet werden. Lediglich am Tag X könnte es etwas hektisch werden, aber das ist ja wohl normal Na!

LG Eva
21.11.2012 13:01

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Sodele, gerade eben war ich in der Stadt und habe Kekslöffel-Formen gekauft. Eine Flexi-Form mit 8 Löffeln kostete 12,90, war also um einen Euro günstiger als im Net. Hab jetzt zwei so Formen genommen und kann also 16 Löffel gleichzeitig backen Na!

Jetzt brauch ich nur noch ein schönes Rezept, das zu dem Parfait und den Pflaumen passt ... irgendwelche Vorschläge?

LG Eva
21.11.2012 13:20

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

ich habe nur ein einzelnes Ausstechförmchen in Löffelform und nehme dann immer einen ganz einfachen Keksteig. Doch bei KitchenKing24 steht bei der Flexiform ein Rezept für Vanille-Kekslöffel. Das Aroma kann man ja durch echte Vanille ersetzen oder, was mir zu Deinen Desserts noch besser gefallen würde, durch Zimt.

Gruß Alex
21.11.2012 13:31

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Alex,

das Rezept steht auch hinten auf der Verpackung, erschien mir aber auch als nicht so richtig passend traurig hattest Du nicht weiter oben irgendwas von Butterkeksen geschrieben?

LG Eva
21.11.2012 15:42

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

ich verwende diesen Teig für Butterkekse, bestreiche ihn dann allerdings nicht mit Eigelb. Doch wie oben bereits geschrieben, ist das ein Teig für Ausstechformen. Keine Ahnung, ob das mit der Flexiform klappt. Ich vermute, dass es da besser ist, wenn der Teig etwas flüssiger ausfällt, ansonsten musst Du ihn ja in jede Form drücken. Vllt. meldet sich noch jemand, der Erfahrung mit der Flexiform hat.

Gruß Alex
21.11.2012 21:08

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Alex,

ich probiere am WE den Teig einfach mal aus, auch wenn es nicht klappt, können so ein paar selbstgebackene Butterkekse - in welcher Form auch immer - ja nicht schaden Na! ansonsten werde ich die Frage einfach mal im Gebäck-Forum stellen.

LG Eva
21.11.2012 21:44

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

hab' beileibe keine Erfahrung mit Gebäck + Co. Sichtbar sind aber eine Reihe User mit diesen Ausstecherle zufrieden. Vielleicht hilft's Dir bei der Teigauswahl.

LG
Köbes
22.11.2012 08:18

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Guten Morgen,

@ Köbes: ich wollte eigentlich auch einzelne Ausstecher kaufen, die gab es auch in allen möglichen und unmöglichen Formen, leider nicht in Löffelform traurig da ich auch nicht so der grosse Bäcker bin, bin ich mir unsicher, ob ich den Teig für die Ausstech-Kekse problemlos in die Formen bekomme oder ob er etwas flüssiger sein sollte, wie Alex schon schrieb. Naja, Versuch macht kluch Na!

LG Eva
22.11.2012 12:36

Köcherin1

Mitglied seit 13.11.2007
2.360 Beiträge (ø0,74/Tag)

Und so ein normaler Hippenteig?

Ich habe mir nämlich auch so Löffel gekauft - aber viel günstiger (hat auch keinen Namen wie z.B.Flex) 7 in einer Form zu 3,99!
Oder waren es 4,99 ?- beim Kaufland Geschirrabteilung/Aufsteller mit Bäckereibedarf.

Also ich werde es am WE mit einem Hippenteig probieren - welchen von den hunderten, die im Netz so zu finden sind, weis ich noch nicht.

LG
Gisela
22.11.2012 13:10

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Gisela,

super, bitte um Bericht! Lächeln

LG Eva
22.11.2012 19:58

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

eben habe ich in der Stadt bei tchibo Silikon-Löqffel-Frörmchen erstanden.
Für 2x6 Löffel habe ich 3,95€ gezahlt.
LG Neri Büffet 735331189
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22.11.2012 22:15

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Neri, ist da ein Rezept dabei, was Eva weiterhelfen könnte?

Gruß Alex
22.11.2012 22:38

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Mensch Neri, da hab ich ja wirklich viel zu viel gezahlt ... aber was anderes war hier einfach nicht zu kriegen zum Heulen

Danke Alex, genau das hätte ich auch gefragt Küsschen

LG Eva
22.11.2012 23:58

hookahey

Mitglied seit 03.03.2004
6.138 Beiträge (ø1,35/Tag)

Hallo Eva!

Für deine Löffelformen könnte ich mir auch dieses Rezept vorstellen.







23.11.2012 06:36

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Moin Eva,

und wenn Du einfach einen Vanillekipferl-Teig nimmst? Da gibt es doch auch so Silikonformen für und im Prinzip sind Deine Löffel doch nichts anderes...oder? Und die Kipferl würden auch schön in die Jahreszeit passen und zum Dessert passen sie doch auch.

Ich habe ein Rezept von der Firma Lurch gefunden. Ich schicke Dir den Link als KM, darf ich hier ja nicht posten... na dann...

Liebe Grüße morgaine
23.11.2012 07:31

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

leider ist bei den Formen nur ein "Rezept" wie man Kuvertüre schmilzt.

Ich habe sie gekauft, weil ich sofort auch an Kipferlteig gedacht habe.

Btw,
kennt jemand ein Rezept fur pikante Kipferln?
Also so wie Vanillekipferln nur eben nicht süss sondern mit z.B. Parmesan.
LG Neri Büffet 735331189
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23.11.2012 08:02

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Guten Morgen Morgaine Na! (sorry, aber der MUSSTE sein Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen ),

danke für den Link, das werde ich gleich am WE testen und dann berichten!

@ Hooka: sollten dier Kipferl nicht so passen, ist Dein Rezept dran, vielen Dank auch Dir!

LG Eva
23.11.2012 08:06

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Haha.... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Bin gespannt auf dein Testergebnis!

@Neri: Du hast auch Post... Na!

Liebe Grüße morgaine
23.11.2012 08:51

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,
danke liebe Morgaine Na!

Mal sehen, ob ich das am WE neben all den süssen Plätzchen noch schaffe.
LG Neri Büffet 735331189
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23.11.2012 09:41

Köcherin1

Mitglied seit 13.11.2007
2.360 Beiträge (ø0,74/Tag)

Und ICH!!! Wo ist meine KM?

Da ich gerade beim Plätzchen backen bin und der Ofen eh läuft habe ich mich heute schon mal ans Werk gemacht.
Kennt ihr ein Wort mit 7 Buchstaben, fängt mit SCH an.
Werde wohl die Form auch nur für geschmolzene Schoki benutzen.

Habe einen Marzipanhippenteig gemacht (Konsistenz in etwa wie Rührteig beim Kuchen backen) und den dann mittels Teigkarte in die Form verteilt/geschmiert, also das Prinzip von diesem Vanillekipferlblech angewendet. Der Teig der dann ringsrum so pappen bleibt muss peinlichst genau weggekratzt werden. Diese Reste werden sehr schnell braun, ausserdem sind dann die Konturen vom Löffel nicht mehr exakt und es schaut dann nicht schon aus. Also ich bin schon nach der ersten Lage leicht genervt.
Gut dass ich nur eine kleine Menge vom Rezept angerührt habe

Bin echt auf dein Ergebnisse/deine Erkenntnisse gespannt

Gruß
Gisela
23.11.2012 14:09

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Gisela,

das klingt ja wenig ermutigend traurig ich hab heute die Zutaten gekauft und werde wohl morgen den Testlauf starten, bin selber mega-gespannt Lächeln

LG Eva
23.11.2012 17:32

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

vielleicht wäre dieses Spekulatius - Rezept mit seinen Tipps noch probierbar für Dich? Schließlich werden diese Plätzchen traditionell immer in der flachen Form gebacken.

LG
Köbes
23.11.2012 19:28

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Jungs und Mädels, Ihr macht mich feddisch!!! Lächeln nächste Woche Sonntag steigt das Event, soooo viel Zeit zum Probieren hab ich nicht mehr ... aber abgespeichert ist das alles und wird zu gegebener Zeit probiert, versprochen!!! Lachen

LG Eva
24.11.2012 09:09

Köcherin1

Mitglied seit 13.11.2007
2.360 Beiträge (ø0,74/Tag)

Hallo Eva,
Entwarnung!!!
Also gestern waren meine Vanillekipferl dran - warum nicht gleich ein wenig vom Teig zum Testen in die Löffelform?
Das reinstreichen/abstreichen klappte ganz toll! Blieben schön in Form!! Nur, mein VK Teig ist ohne Ei, die Kipferl also seeeeehr "zerbrechlich". Dachte ich hätte die Form lange genug abkülen lassen - aber, die Probelöffel sind, einer nach dem anderen beim rauslösen zerbrochen.
Fazit: fester Teig klappt - Hippenteig nicht!
Denke dass jeder festere Plätzchenteig/Mürbteig klappt - nur OHNE Backpulver soll er sein.

LG und gutes Gelingen ( ich teste noch mit andere Plätzchensorten weiter - bin ja eh am Backen)
Gisela
24.11.2012 11:38

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Gisela,

danke für die Rückmeldung! Mein Butterkeks-Teig ruht gerade, nachher geht's ans Backen. Und zwischenzeitlich geh ich an die Lauch-Ravioli Lächeln

LG Eva
24.11.2012 13:51

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

So, hier nun mein Bericht: mit dem von Alex vorgeschlagenen Butterkeks-Teig ging es ganz problemlos, man musste die Löffel nur kurz etwas auskühlen lassen und konnte sie dann ohne Schwierigkeiten herausnehmen. Ich wollte es dann wirklich wissen und hab noch schnell einen Versuch mit einem Vanillekipferl-Teig gestartet, und man glaubt es kaum: auch das hat geklappt!!! Lächeln Allerdings musste man die Kipferl deutlich länger auskühlen lassen, der erste ist mir beim Herausnehmen auch zerbrochen traurig

Da beide Teige recht fest sind, war auch das Einfüllen kein Problem, man konnte sie einfach so in die Form kneten ... und dadurch gab es auch keine Teigreste "nebendran", die man hätte entfernen müssen. Insgesamt eine einfache und saubere Sache ... bin dann gleich in die Massen-Produktion eingestiegen Lachen Fotos gibt's in meinem Profil, bin ja nach wie vor zu blöd, die hier einzustellen traurig

Und jetzt hab ich sie wieder, die Qual der Wahl ... Butterkekse oder Kipferl? Ich tendiere zu letzteren, weil sie einfach besser in die Jahreszeit passen ... denkt Ihr, dass man die Butterkekse einfrieren kann?

LG Eva
24.11.2012 14:01

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Eva, erfreulich, dass es nun doch geklappt hat! Zu der Jahreszeit würde ich auch den Vanillekipferlteig bevorzugen. Keine Ahnung, ob man Butterkekse einfrieren kann.

Und hier die Kekslöffel in voller Pracht:

Büffet 3127593263

Büffet 1340862447

Was ist mit den dunklen? Zu lange gebacken oder Kakao zugefügt?


Gruß und weiterhin gute Gelingen! Alex
24.11.2012 14:05

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Alex Küsschen nee die dunklen sind die aus dem Vanillekipferlteig ... vielleicht ein kleines bisschen zu lange gebacken Lächeln

LG Eva
24.11.2012 14:20

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

sind doch hübsch geworden - die Löffel. Einfrieren würde ich sie allerdings nicht - werden bestimmt matschig, da sie sicher Feuchtigkeit ziehen. Vielleicht hast für die Übrigen zu Silvester noch eine Verwendung?

LG
Köbes
24.11.2012 14:50

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Mal schauen, schlecht werden sie bestimmt nicht ... zur Not nehm ich sie morgen mit zum Spiel, meine Fußballer sagen bestimmt nicht Nein Na!

LG Eva
25.11.2012 08:49

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

auch ich melde Vollzug.

Ich habe es mit Cappuccino-Kipferl-Teig probiert.
Hat wunderbar funktioniert.

Die Bilder werde ich wohl erst morgen fertig machen können.
LG Neri Büffet 735331189
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25.11.2012 23:35

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Neri,

danke für Deine Vollzugs-Meldung, an dem Rezept wäre ich auch interessiert! Ich finde es toll, was dieser Thread so quasi als "Nebengeräusche" an Koch- und Back-Tests hervorbringt Lächeln

Nach einer koch- und arbeitsreichen Woche wünsche ich allen eine gute Nacht! Lächeln

LG Eva
26.11.2012 17:18

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

so, hier mal Fotos von meinem Löffel-Back-Test

Vorher:
Büffet 1617502346

direkt aus dem Ofen:
Büffet 2566513723

und aus der Form gelöst:
Büffet 4051178716

Als Deko habe ich auf die eigentliche "Löffelfläche" dunkle Kuvertüre gestrichen.
LG Neri Büffet 735331189
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26.11.2012 17:20

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

achso,
Eva, das Rezept bekommst du wenn ich es eingetippelt habe.
LG Neri Büffet 735331189
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26.11.2012 17:45

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Danke Neri, die sehen ja auch klasse aus ... und mit dem Rezept lass Dir ruhig Zeit, ich hab im Moment bissel was anderes zu tun Na! Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

LG Eva
26.11.2012 18:49

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Neri, kann man diesen Teig auch für Ausstechförmchen nutzen? Dann wäre ich auch an dem Rezept interessiert. Danke schon mal im Voraus!

Eva, Pfeil nach rechts zur Not nehm ich sie morgen mit zum Spiel, meine Fußballer sagen bestimmt nicht Nein Pfeil nach links - fällt das nicht unter Doping Lachen Na! ?

Gruß Alex
26.11.2012 23:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Alex, das berühmt-berüchtigte Butterkeks-Doping ist zum Glück noch so wenig bekannt, dass die wenigsten Doping-Labors es auf ihrer Test-Liste haben ... und die Tarnung in Löffelform hat bisher bestens funktioniert Na! Fakt ist, dass meine Jungs auswärts 5:0 gewonnen haben (ein Beweis für die Wirkung der Butterkekse Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen )

LG Eva
27.11.2012 07:37

fischerin49

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3.778 Beiträge (ø0,9/Tag)

Hallo!

Habe grade erst diesen Thread entdeckt- das hört sich alles sehr lecker an. Die Löffel gefallen mir auch sehr gut, und so weiß ich schon, was ich mir als nächstes anschaffe. Lachen
Eva, Deine kartoffeligen Beilagen stehen ja schon, trotzdem schicke ich Dir mal ein Rezept von mir, was immer sehr gut bei unseren Gästen ankam: http://www.chefkoch.de/rezepte/985841203959747/Kartoffelstrudel.htm.

Liebe Grüße und gutes Gelingen
fischerin
27.11.2012 08:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo fischerin,

danke für den Link, ist schon gespeichert Na! dieses Mal wird's der Baumkuchen werden, aber es ist ja bestimmt nicht das letzte Büffet/Menü Lächeln

LG Eva
27.11.2012 08:49

fischerin49

Mitglied seit 06.02.2005
3.778 Beiträge (ø0,9/Tag)

Hallo Eva!

Gerne - den Baumkuchen werde ich mir mal genauer anschauen Lächeln , das klingt auf jeden Fall sehr gut.

LG
fischerin
27.11.2012 21:27

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo fischerin,

kann man Deinen Strudel in irgendeiner Form vorbereiten? Ist bei meinen Büffets immer immens wichtig, da ich meistens alles alleine mache ... die Füllung lässt sich doch sicher schon am Vortag machen, oder? Dass der Blätterteig frisch sein muss, versteht sich ja von selber Na!

LG Eva
27.11.2012 22:24

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

hätte ja zu gerne mal bei Deiner "Logistik" Mäuschen gespielt. Verrätst Du uns noch ein wenig dazu?
Fände das echt mal wieder etwas hilfreich (hast Du doch schon einmal offeriert Na! ) - in meinem Kleinhirn spielt sich das immer wunderbar kontinuierlich ab - mein angeblich, diesbezüglich größeres Gebilde folgt da nicht immer so angesagt Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen .

LG
Köbes
27.11.2012 23:03

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Köbes,

klar mache ich gerne ... wenn auch nicht mehr alles heute abend Na!

Die Grundidee: als Erstes erstelle ich eine Datei "Arbeitsplan komplett", darin wird jeder Arbeitsschritt für jedes zu kochende Gericht notiert. Kleines Beispiel:

Feigen-Rotkraut

den Kohl vierteln
Strunk entfernen
Kohl in feine Streifen schneiden etc. etc. etc. liest sich vielleicht albern, aber hilft ungemein Na!

Aufgrund dieses Planes werden die einzelnen Schritte verteilt auf verschiedene Arbeitspläne, z.B. "TK" (für alles, was vorbereitet und eingefroren werden kann), "Vorfeld" (für alles, was ein paar Tage vorher zubereitet werden kann) und "Donnerstag", "Freitag", "Samstag" und - ganz wichtig! - "Endspurt", hier wird kurz vor der Fertigstellung alles minutiös durchgeplant ... und man glaubt nicht, wie viele Arbeitsschritte man bei mehrmaligem Durchlesen auf die Vortage verteilen und damit den Tag X entschärfen kann!!! Gleichzeitig offenbaren sich bei diesem "Planen" die Schwächen und No-Goes eines Büffets, wenn man feststellt, dass gewisse Dinge einfach nicht zusammen gehen (z.B. wegen Doppel-Belegung des Backofens bei unterschiedlichen Temperaturen), dann kann man im Vorfeld noch ändern und gegensteuern. Für mich ist diese Planungs-Phase mit das Wichtigste und Spannendste an dem ganzen Event Lächeln (wahrscheinlich schlägt der eine oder andere Profi jetzt die Hände über dem Kopf zusammen, aber bis jetzt hat das so bei mir funktioniert Lachen )

Bisher ist für dieses Büffet fertiggestellt und im TK:

Suppe
Lauch-Ravioli
Polenta-Klößchen
Kaninchenfleisch für Sülzchen
Hirschgulasch (ohne Maronen)
Semmelknödel-Gugelhupfe
Feigen-Rotkraut

Gewaschen und entkernt: Pflaumen für Kompott

Fertiggestellt: Vanillekipferl in Löffelform

Über den weiteren Fortgang informiere ich Euch bei Interesse gerne, wenn auch nicht immer parallel zu den Arbeiten und z.T. erst nach dem Event, habe noch ein paar arbeitsreiche Tage vor mir Lächeln und wünsche erstmal in alle Richtungen eine gute Nacht müde

LG Eva
27.11.2012 23:15

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

Danke für die Info - da warst Du ja, wie erwartet, schon ganz schön fleißig. Doch der Fortgang, davon bin ich überzeugt, interessiert sicher nicht nur mich. Hast Du etwas Zeit dann laß uns bitte an den Vorbereitungen teilhaben. Wenn nicht haben wir, ich, alle Zeit der Welt uns auch im "Nachhinein" alles auf der Zunge zergehen zu lassen Lachen .
Auf jeden Fall - ein gutes Gelingen wünscht Dir und Deinen Gästen mit
LG
Köbes
28.11.2012 06:52

fischerin49

Mitglied seit 06.02.2005
3.778 Beiträge (ø0,9/Tag)

Hallo Eva!

Ich mache die Füllung fast immer einen Tag vorher. Kartoffeln koche ich morgens oder mittags, wenn die abgekühlt sind, raffeln usw.
Je nachdem, was es als Hauptgericht gibt, variiere ich auch mit den Zutaten bzw. Kräutern. Aber wem sage ich das Lachen.
Die fertige Füllung kommt dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
Und am nächsten Abend geht es weiter mit dem Blätterteig, dann ab in den Backofen. Und ich habe auch festgestellt, daß der TK-Blätterteig besser ist, als diese Rollen im Kühlregal. Blätterteig selbst machen möchte ich mir nicht antun.

Liebe Grüße
fischerin
28.11.2012 08:57

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Danke fischerin! Küsschen
28.11.2012 19:13

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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So, aktueller Bericht: heute habe ich die Sülzchen gemacht, die warten gerade in kleinen Schälchen darauf, fest zu werden. Außerdem schon einen großen Teil des Equipments an den Ort des Geschehens gebracht.

Und jetzt bin ich zum Glück rechtzeitig fertig und kann anschauen, wie sich der SC Freiburg gegen die großen Bayern schlägt Lächeln

LG Eva
29.11.2012 23:47

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Was für ein Tag!!! traurig Seit heute morgen kein Festnetz, DSL ging zeitweise ... hab zwischenzeitlich erfahren, dass es im halben Ort so war, weil irgendwo das Kabel aufgrund der massiven Regenfälle der letzten Tage abgesoffen ist. Telekom war mal wieder der Meinung, dass das Problem an meinem Endgerät (in der Praxis) liegt Jajaja, was auch immer!

Seit 18 Uhr in der Privat-Wohnung auch kein DSL, der nette Nachbar (gleiche Etage, gleiches Netz) hat aber komischerweise Inet und mir seine Zugangsdaten zur Verfügung gestellt, deshalb kann ich hier ne aktuelle "Wasserstandsmeldung" durchgeben Na!

Habe heute das Parfait und das Pflaumen-Kompott fertiggestellt, damit ist das Dessert komplett Lächeln

Morgen und übermorgen geht es dann richtig zur Sache, aufgrund der Telekom-Situation und der zeitlichen Einspannung hab ich aber keine Ahnung, ob und wann ich weiter berichten kann, ich bitte um Verständnis!

Wünsche Euch allen ein schönes WE!

LG Eva
30.11.2012 00:13

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Immer diese Telekom! Über den Ärger mit diesem Unternehmen könnte man Bücher schreiben!

Weiterhin viel Spaß und Erfolg bei Deinem Büffet.

Liebe Grüße

Fritzi
30.11.2012 23:00

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

war gar nicht so schlimm heute wie gedacht, ich habe fertiggestellt

Apfel-Sellerie-Espuma
Matjestatar
Pflaumenkompott

Außerdem hab ich den Feldsalat geputzt und schon einen Großteil eingekauft. Und jetzt mutiere ich zum Couch-Potatoe und warte auf "Lanz kocht" Lächeln

Wünsche Euch allen ein schönes WE!

LG Eva
01.12.2012 11:45

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

scheint ja bis jetzt, wie erwartet, alles gut geklappt zu haben.
"Lanz kocht" habe ich lediglich die Begrüßung mitbekommen wegen müde - mein Sessel zog mich einfach in sich hinein Lachen .
Du selbst hast ja heute noch allerhand rumzuwirbeln - behalte Deinen Spaß dabei. Wünsche Dir ein erfolgreiches Wochenende.

LG
Köbes
01.12.2012 12:04

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

auch ich wünsche Dir gutes Gelingen und Gäste, die Deine Kochkünste zu würdigen wissen!

Lieben Gruß Alex
01.12.2012 12:51

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Ihr Lieben Küsschen

Bin schon seit heut morgen früh am Wirbeln und habe bisher fertiggestellt

Himbeervinaigrette
Glasierte Baconstreifen (beides für den Feldsalat)
ein leichtes Kräuter-Dressing für die Wintersalate (bei den Sülzchen)
Trauben-Cassis-Sauce (die wird morgen noch aufgepimpt mit dem Bratfett der Entenbrüste und dann final abgeschmeckt Na! )
Rosenkohlpürree

Jetzt ist Mittagspause angesagt, dann stehen eigentlich nur noch an die Bechamel-Käse-Sauce für die Lasagne und der Kartoffelbaumkuchen ... dann kann ich in Ruhe Fußball schauen ... klingt eigentlich alles ganz easy, oder?!? Lächeln

LG Eva
01.12.2012 14:36

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

gutes Gelingen, Eva.

Wir freuen uns alle schon auf deinen Bericht.
LG Neri Büffet 735331189
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02.12.2012 13:15

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

So, die letzten Vorbereitungen sind abgeschlossen, das Meiste vor Ort aufgebaut, jetzt kurze Pause, duschen und dann geht's los ... drückt mir die Daumen!!! Lächeln

LG Eva
02.12.2012 23:23

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ganz kurzes Resümee: alles bestens geklappt, Einzelheiten morgen! müde

LG Eva
03.12.2012 06:50

fischerin49

Mitglied seit 06.02.2005
3.778 Beiträge (ø0,9/Tag)

Hallo!

Schön, daß alles gut geklappt hat. Hoffe, Du hattest eine gute Nacht Lächeln .

LG
fischerin
03.12.2012 07:05

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Danke für die Info! Erfreulich, dass alles geklappt hat! Hoffentlich hast Du nicht im Schlaf weiter gekocht.

Gruß Alex
03.12.2012 08:17

marzel14

Mitglied seit 28.03.2010
3.100 Beiträge (ø1,34/Tag)

Hallo Eva,

toll, dass alles so super geklappt hat.
Ich freue mich schon auf die Einzelheiten Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen, wenn Du Dich vom gestrigen Tag erholt hast.



LG
marzel
03.12.2012 10:59

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

danke der Nachfrage, ja ich hatte eine gute, wenn auch kurze Nacht, und keine "Koch-Träume" Lächeln wir haben auch gestern abend noch gut aufgeräumt und fast alles abgewaschen. Nachher fahre ich hin und hole den Rest.

@ marzel: was für Einzelheiten willste denn wissen?

LG Eva
03.12.2012 11:02

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Eva,
um alle neugierigen Fragen auf den Punkt zu bringen:

Give all details, show all pictures
...

LG Neri

Büffet 1195184271
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03.12.2012 11:19

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Okay Neri Lachen Bilder gibt es leider keine, finde so ein Büffet auch meistens nicht wirklich spektakulär zum Fotografieren traurig

Zu den einzelnen Gerichten:

Die Suppe kam sehr gut an, aber das ist ja sattsam bekannt ... ich fand auch die Lauch-Ravioli sehr passend dazu

Die Kaninchensülzchen aus den Schälchen zu stürzen erwies sich als etwas "tricky", ich habe sie kurz in heißes Wasser getaucht und musste genau den richtigen Zeitpunkt abpassen, dass sie sich gelöst haben und außen nicht zu flüssig wurden Na! geschmacklich aber sehr fein!

Die Baconstreifen würde ich das nächste Mal vor Ort glasieren, beim Transport sind sie doch leicht zerbröselt traurig

Mein Favorit bei den Vorspeisen war auf jeden Fall das Apfel-Sellerie-Espuma, hatte genau den richtigen Stand und passte perfekt zum Matjes-Tatar!

Die Hauptspeisen kamen auch sehr gut an, hier lag die grösste Schwierigkeit darin, die Entenbrüste auf den Punkt zu garen ... ist mir aber wohl ganz gut gelungen *ups ... *rotwerd* die Trauben-Cassis-Sauce war nicht so meins, ich mag aber grundsätzlich die Kombination Fleisch/Obst nicht so gerne ... den Gästen hats geschmeckt, und das ist die Hauptsache Lächeln

Für mich persönlich hat die Lasagne nicht so ganz reingepaßt, das hat aber auch keinen so richtig gestört

Die Semmelknödel-Gugelhupfe und der Kartoffelbaumkuchen wurden heftig bestaunt, das war für alle mal was ganz Neues Lächeln

Genau so war es mit den "Löffel-Keksen", die kamen auch sehr gut an ... allgemein wurde das Dessert sehr gelobt.

Insgesamt war ich mal wieder total überrascht, wieviel manche Leute verdrücken können ... unglaublich!!!

Falls Ihr noch Fragen habt, immer her damit!

LG Eva
03.12.2012 14:37

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

zunächst einmal "Glückwunsch", daß Deine Gästeschar zufrieden war. Ist ja wohl das Wichtigste, denn schließlich machst Du Dir ja jede Menge Gedanken was alles so möglich ist und präsentiert werden kann.
Auch wenn Du ein Buffet nicht spektakulär findest finde ich es persönlich schade, daß keine Fotos, zumindest von den einzelnen Gerichten gemacht wurden. Gäbe Deiner ganzen Mühe doch sicher ein Krönchen Lachen .
Nun zu meinen Fragen - wie genau hast Du die Baconstreifen glasiert - im Backofen - in der Mikrowelle? Hat die Himbeervinaigrette gepaßt und wurden die Granatapfelkerne angenommen? Habe nämlich gerade für Letztere eine Absage, wegen zu "kernig" erteilt bekommen Lachen .
Die Polentaklößchen in der Steinpilz-Essenz gingen wohl eher unter?
An das Apfel-Sellerie-Espuma muß ich mich auch mal rantrauen. Genau das ist das Stichwort "trauen". Habe nämlich keinen Isi, sondern nur so ein Zwischending - Sahne - Syphon. Doch hast Du ja so nett gesagt - Versuch macht kluch Lachen .
Daß Dir die Hauptspeisen gelingen werden - daran hatte ich wohl nie einen Zweifel. Kann Dich aber verstehen - die Kombination Fleisch/Obst ist auch nicht so mein Ding. Doch glaubt man nicht wie viele, gerade Männer, da gerne zugreifen.
Nur unwesentlich anders ist das ja mit der "Kürbis-Lachs-Lasagne". Wurde die überhaupt angetastet? ist ja schon auch eine kleine Mächtigkeit.
Pfeil nach rechts Die Semmelknödel-Gugelhupfe und der Kartoffelbaumkuchen wurden heftig bestaunt Pfeil nach links sagst Du - hat sich auch Jemand getraut die kleinen Hingucker zu essen?
Last but not least - daß die "Löffel-Keksen" ein Highlight würden war mir schon klar. Und wie bei so manchen Menüs, Buffets usw. ist das Dessert den "Süssen" ja immer willkommen. Gehöre da einfach nicht dazu Welt zusammengebrochen .
Ach ja, kein Wort von Dir über das "Getrüffelte Rosenkohl-Pürree" - war ja wohl gewünscht? Wie machst Du das eigentlich?
Und dann noch - bei zu viel leckeren Gerichten werde ich auch schon mal maßlos. Will doch auch von Allem brobiert haben wo bleibt das ... .
Erhole Dich heute noch ein wenig und denke dran - das nächste Buffet kommt bestimmt Lachen .

LG
Köbes
03.12.2012 16:10

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Köbes,

was die Fotos betrifft: klar, die Vorspeisen sahen ganz nett aus, aber so ein paar gefüllte Chafis zu fotografieren macht imho nicht so wirklich Sinn traurig ich hätte das zeitlich sowieso nicht auf die Reihe gebracht, zudem sind die Licht-Verhältnisse dort nicht so toll ...

Zu Deinen Fragen: den Bacon habe ich wie im Rezept angegeben im Backofen glasiert ... man muss aber schon dabei bleiben! Das Dressing passte gut, man kann ja mit Honig, Senf und Marmelade gut Süsse, Schärfe etc. einstellen. Ich hab's nicht ganz so fruchtig-süß gemacht, das kam gut an. Bei den Granatapfelkernen würde ich sagen fifty-fifty, ich hab sie in einer Schüssel nebendran gestellt, so konnte jeder nehmen oder auch nicht Lächeln

Die Polenta-Klößchen gingen mitnichten unter, hatte ich bloß nicht explizit erwähnt Na!

Die Lasagne wurde von vielen zunächst mißtrauisch beäugt und nur eine kleine Portion genommen, viele haben dann aber Nachschlag geholt. Ich fand sie auch lecker, nur eben nicht unbedingt passend zum Rest ...

Die Gemüse-Beilagen waren auch gut, das Rosenkohl-Pürree mache ich nach diesem Rezept . Hatte es vor Jahren schon mal gemacht und irgendwie langweilig gefunden ... etwas rumexperimentiert und fand es mit etwas (gutem!) Trüffelöl dann genau richtig Lächeln und ja, es wurde von einer früheren Rosenkohl-Hasserin ausdrücklich gewünscht Lächeln

Heute abend leg ich die Beine hoch und mach GAR NICHTS!!!

Ich möchte mich aber an dieser Stelle noch einmal bei allen bedanken, die hier mitgebastelt und mitgeholfen haben, alleine hätte ich das so sicher nicht hinbekommen! Küsschen

Und dass es am Schluß weit über 8000 Hits geworden sind, zeugt auch von grossem Interesse ... Lächeln

LG Eva
03.12.2012 16:31

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hallo Eva,

schön dass Du Dein Buffet so gut über die Runden gebracht hast. Was ich mich die ganze Zeit schon gefragt habe, wie machst Du Deine Semmelknödelgugelhupfe? Normaler Semmelknödelteig in Mini-Gugelformen?

Liebe Grüße morgaine
03.12.2012 19:09

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo morgaine,

das mit den Gugelhupfen habe ich in diesem Thread beschrieben ... hab das Rezept inzwischen auch eingetippselt, ist aber noch nicht freigeschaltet traurig

LG Eva
03.12.2012 19:32

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Danke! Küsschen

Liebe Grüße morgaine
06.12.2012 08:39

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ morgaine: inzwischen ist das Rezept auch freigeschaltet Na!

LG Eva
12.12.2012 20:42

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

wie ich ja schon geschrieben habe, ist das Büffet sehr gut angekommen ... so gut, dass ich es am 12.1. grad noch mal kochen darf. ir mussten beim ersten Mal die Personenzahl begrenzen, weil einfach nicht genug Plätze für alle Interessierten zur Verfügung standen, und die haben jetzt um einen zweiten Termin gebeten. Das ist einerseits ein Riesen-Kompliment an uns alle, dass wir es wirklich gut zusammengestellt haben, andererseits aber für mich eher langweilig traurig

Der Grund meines Posts: ich möchte/muss zwei Dinge ändern - 1. weiß ich nicht, ob ich frische Feigen bekomme, d.h. ich brauche einen Ersatz für das Feigen-Rotkraut 2. möchte ich die Lasagne gerne ersetzen aus den o.a. Gründen

Ich hab noch Doraden-Filets im TK, weiß jemand ein büffet-taugliches Rezept?

Hier noch mal die Speisenfolge vom letzten Mal

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentaklößchen

Feldsalat mit glasierten Baconstreifen und Granatapfelkernen, dazu Himbeervinaigrette mit Honig und Senf
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Kürbis-Lachs-Lasagne möchte ich gerne ersetzen

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut eine Alternative zu Feigen?

Walnuss-Parfait
Pflaumen-Kompott
Vanillekipferl-Löffel werden durch Butterkeks-Löffel ersetzt

Wär klasse, wenn Ihr Euch noch mal "erbarmen" würdet!

LG Eva
12.12.2012 20:54

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

das ist glatt eine Überraschung. Für wieviel Personen soll's denn diesmal sein? Also quasi eine 2. Riege? Wieder im Reiterstübchen?

LG
Köbes
12.12.2012 21:03

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Köbes,

ja - alles gleich, nur andere Personen ... so ca. 15 - 18, mehr können einfach dort nicht bequem sitzen. Wobei 3 der Gäste vom letzten Event gerne noch mal mitessen würden, falls noch Platz wäre Lachen

Ach ja, ein Handicap kommt dazu: es soll dieses Mal ein Samstag sein, nicht wie beim letzten Mal ein Sonntag ... das nimmt mir fast einen kompletten Tag der Vorbereitung traurig aber man wächst ja mit seinen Aufgaben Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

LG Eva
12.12.2012 21:13

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hm, hm,

finde Doradendilets eigentlich nicht menütauglich. Werden da einfach zu schnell trocken. Für mein Gefühl gehören sie auch eher in die Sommerzeit - sind ja mediteraner Herkunft. Von den dazugehörenden Beilagen (außer Orangen) mal abzusehen. Sind die Guten ein Muß?

LG
Köbes
12.12.2012 21:20

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Du bestätigst leider meine eigenen Bedenken ... nee die können auch noch etwas länger im TK schlummern ... aber irgendwas mit Fisch oder Meeresfrüchten sollte schon her traurig

LG Eva
12.12.2012 21:28

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ Eva

hier ein kleiner Vorschlag - Pfannkuchen mit Mangold und Lachs , Der Raviolo in der Soppe käme dann wohl nicht mehr so gut zurecht?

LG
Köbes
12.12.2012 21:28

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ist ja eigentlich komisch, dass wir alles, was mediterran klingt, dem Sommer zuordnen ... als würden die im Mittelmeerraum im Winter nichts essen ... geht mir aber genauso Lachen

LG Eva
12.12.2012 21:34

bini-mu

Mitglied seit 22.11.2007
4.016 Beiträge (ø1,27/Tag)

Hallo Eva,

letzten Sonntag habe ich mich gefragt, was ich mit den letzten Doraden machen könnte, die es im Sommer nicht mehr auf den Grill geschafft haben.
In Anlehnung an dieses Rezept ist mir dann ein wirklich köstliches Gericht mit Wintergemüsen gelungen.

http://www.chefkoch.de/rezepte/349561120143063/Dorade-im-Gemuesebett.html

Man muss sich nur von dem Gadanken frei machen, dass der Fisch nur zu mediterranem Sommergemüse passt. Vielleicht ist das ja was für Dich.

LG bini
12.12.2012 21:38

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

nun, Doradenfilets sind durchaus menütauglich.
Aber mir fällt momentan auch nichts ein, das nicht sommerlich (bzw. frühlingstauglich) wäre.

LG Neri

Büffet 816038527
Hier gehts zu meinem CK-Blog
12.12.2012 21:38

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Mhmmm ... sorry aber als Fisch-HG will mir das nicht richtig gefallen traurig

LG Eva
12.12.2012 21:42

biene1991

Mitglied seit 04.12.2010
4.502 Beiträge (ø2,18/Tag)

Hey

wie wäre es mit Apfel-Rotkohl statt Feigen? oder diesem hier ?

lg, die Biene=)

PS: echt toll was du immer auf die Beine stellst!
12.12.2012 21:47

JordiTin

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20.364 Beiträge (ø3,94/Tag)

Hallo,

Eva, wie dick sind denn die Filets? Evtl. bietet sich mein Rezept für Loup de mer mit Maronenschuppen an?

Gruß

Tin


______________________________________________________________________________
Stetes Tröpfchen holt den Stein. (L.D.)
12.12.2012 22:02

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

Doradenfilets sind durchaus menütauglich - aber so ohne Schutz auf einem Buffet?
Mir persönlich würden ja auch diese Rouladen gut gefallen. Den Schellfisch eventuell gegen Deine Doradenfilets eingetauscht. Der Kartoffelbaumkuchen könnte da eine Beilage sein. Sauce sollte bleiben.

LG
Köbes
12.12.2012 22:14

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

Ihr seid ja schon wieder schwer aktiv Lachen

@ bini: ein bißchen sommerlich finde ich das schon mit den Paprika, sorry! traurig

@ Biene: Äpfel hab ich ja schon im Espuma ... aber das zweite Rezept tönt gut Na!

@ Tin: die Filets sind ziemlich dünn, aber das Rezept hab ich in Deinem Profil leider nicht gefunden ...

Danke schonmal für Eure Beiträge, wir bleiben dran!!!

LG Eva
12.12.2012 22:26

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Köbes: das könnte tatsächlich was sein! Hab noch ein paar Schweinenetze im TK, die könnten hier vielleicht zum Einsatz kommen ... muss mal drüber schlafen müde

LG Eva
12.12.2012 22:31

neriZ.

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5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Tip: Wolfsbarsch bei Tin suchen Na!

LG Neri

Büffet 816038527
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13.12.2012 08:37

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Neri! Da hätte ich auch selbst drauf kommen können *ups ... *rotwerd* hab halt nur bis "L" geschaut in den Rezepten.

Leider wird das Rezept aber nicht gehen, weil 1. ist mir das in der Hektiuk wirklich zu friekelig und 2. hat der Backofen dort keine Grill-Funktion und 3. hab ich die Maronen ja schon im Hirschgulasch traurig

Hab das Rezept aber abgespeichert, wird an anderer Stelle bestimmt ausprobiert!

LG Eva
13.12.2012 08:51

Köcherin1

Mitglied seit 13.11.2007
2.360 Beiträge (ø0,74/Tag)

Ich hätte beim Feigenrotkraut einfach auf Trockenfrüchte gegriffen!

LG
Gisela
13.12.2012 08:59

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Gisela, meinst Du das funzt? Und schmeckt auch noch? Na!

LG Eva
13.12.2012 09:42

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

ich bin zwar nicht Gisela Na! , doch Rotkohl mit getrockneten Feigen habe ich auch schon zubereitet. Das geht gut, fällt allerdings u.U. (mengenabhängig) etwas süßer aus. Das wird auch oft gewünscht (Johannisbeer- / Preiselbeergelee), falls nicht, kann man mit etwas hochwertigem Fruchtessig gegensteuern.

Gruß Alex
13.12.2012 09:50

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Alex,

danke für die Info, dann hab ich eine "Baustelle" schon beseitigt Lächeln

Jetzt steht nur noch das Problem mit dem Fischgang an ... wie gesagt, Meeresfrüchte dürfen es auch sein ... da wird sich doch was finden lassen Welt zusammengebrochen

LG Eva
13.12.2012 11:46

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

sag einfach mal was Dir vorschwebt. Meeresfrüchte sind ja ein weiter Begriff und in warmem Zustand nicht wirklich menütauglich. Denke dabei gerade an Muscheln. Auch sonst ist Fisch meist etwas zarter zu behandeln. Diese Röllchen sind z. B. bestimmt auch sehr lecker und dekorativ. Oder auch rustikaler diese Gnocchi - Pfanne mit Lachs, Shrimps und Bohnen

LG
Köbes
13.12.2012 12:45

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Köbes,

die Diskussion betr. Muscheln hatten wir weiter oben schon, es wurde befürchtet, dass sie auf dem Büffet trocken werden. Ich hatte letztens welche übrig und hab die in einer Weißwein-Sahne-Sauce aus Testgründen mal ein paar Stunden warmgehalten ... ich fand die danach noch absolut okay ... denkst Du Miesmuscheln in einer Safran-Sauce könnten passen?

Die von Dir vorgeschlagenen Röllchen hören sich auch klasse an, geben aber leider keine Sauce ... traurig

Ich stöber mal noch ein bisschen weiter ...

LG Eva
13.12.2012 13:07

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

habe es schon erlebt, daß Muscheln zäh, nicht trocken, geworden sind. Doch warum nicht mal ein Risiko eingehen Lachen .
Hier ein sehr traditionelles Gericht - Muschelragout - Familienrezept der Familie Buddenbrook aus Lübeck .

LG
Köbes
13.12.2012 13:24

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Jaaaaa, das gefällt mir sehr gut! Überlege allerdings, die Champignons wegzulassen wegen der Kollision mit der Steinpilzessenz ... wenn ich die Muscheln und die Sauce jeweils separat koche und die Muscheln nur kurz warmziehen lasse sollten die doch locker 1 - 2 Stunden überstehen ohne zäh zu werden Lächeln

Vielen lieben Dank!

LG Eva
13.12.2012 13:33

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

also -
für mich sind Champignons und Steinpilze geschmacklich 2 verschiedene Schuhe. Und bei der Essenz bekommst Du ja noch nicht mal einen Pilz zu sehen. Ich würde die Champis drinlassen. Gilt, denke ich, so mehr als Gericht und nicht als Muscheln in Sauce.

LG
Köbes
13.12.2012 13:50

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Stimmt, da hast Du mal wieder recht, also mit Champignons Lächeln

Ich denke nun steht das Ganze:

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Polentaklößchen

Feldsalat mit glasierten Baconstreifen und Granatapfelkernen, dazu Himbeervinaigrette mit Honig und Senf
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Miesmuschel-Ragout

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Walnuss-Parfait
Pflaumen-Kompott
Butterkeks-Löffel

So gefällt es mir gut, dann werd ich jetzt mal die Arbeitspläne überarbeiten ... mir fehlt ja ein Vorbereitungs-Tag traurig

LG Eva
13.12.2012 14:04

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

nur eine kleine Frage - Pflaumen hast Du noch genug?

LG
Köbes
13.12.2012 14:13

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Gut mitgedacht Lachen

Aber ja, 1. hatte ich nicht alle verbraucht, und 2. hab ich gestern noch schnell welche gekauft und eingefroren Lächeln

LG Eva
18.12.2012 13:15

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

erstes Zwischen-Fazit: Büffet-Wiederholungen sind laaaaangweilig!!! traurig

Deshalb war ich gar nicht böse als ich gestern erfahren habe, dass zwei Nuss-Allergiker dabei sind, die das Walnuss-Parfait nicht essen könnten ... sie haben zwar gesagt, dass sie zur Not darauf verzichten würden, aber vielleicht finden wir mit vereinten Kräften ja ein anderes Parfait oder Eis, das zu Pflaumenkompott und Butterkeks-Löffeln passt ... habt ihr noch mal Lust mit nachzudenken?

Auf weihnachtliche Aromen wie Zimt, Spekulatius etc. würde ich im Januar allerdings gerne verzichten ...

LG Eva
18.12.2012 16:38

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Hm, wie wäre es mit Glühweineis? Oder ist Dir das auch zu weihnachtlich?

Liebe Grüße morgaine
18.12.2012 16:43

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo margaine,

der Gedanke war mir ehrlich gesagt auch schon gekommen. Die Frage ist nur, ob das geschmacklich und farblich mit dem Pflaumenkompott harminiert. Letzteres ist ja auch mit Rotwein zubereitet und auch rot traurig

LG Eva
18.12.2012 16:49

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

und wenn du weißen Glühwein machst?

LG Neri

Büffet 2869333520
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18.12.2012 17:01

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

werden Mandeln vertragen? Dann wäre Marzipanparfait eine Möglichkeit. Ein weiterer Vorschlag: Mohnparfait.

Gruß Alex
18.12.2012 17:02

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Neri,

hab ich zwar noch nie, aber das ist eine gute Idee Lächeln werd mal auf die Suche nach Rezepten gehen ... oder weißt Du mir zufällig eins?

Danke schon mal!

LG Eva
18.12.2012 19:59

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Eva,
naja, mein Glühwein-Eis müsste auch mit weissem Glühwein funzen.

Aber bei euch in der Gegend gibts doch Moscht, also sowas Ähnliches wie Apfelwein.
Schau dir mal mein Apfelwein-Eis an.
Das geht sicher auch gut mit deinen Pflaumen.

Ansonsten hätte ich wie Alex auch nach Mandeln gefragt.

LG Neri

Büffet 2869333520
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18.12.2012 20:46

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Neri: danke, da hätt ich auch selber drauf kommen können *ups ... *rotwerd* wo find ich das Glühwein-Eis denn? In Deinem Profil hab ichs nicht gefunden traurig Apfelwein-Eis eher nicht, ich hab die Äpfel ja schon bei den Vorspeisen ...

@ Alex: Marzipan-Parfait find ich klasse, werd mal betr. Mandeln nachfragen ... bin betr. Allergien zum Glück nicht so bewandert, gehören Mandeln nicht zu den Nüssen?

LG Eva
18.12.2012 21:09

chefkoo

Mitglied seit 26.07.2011
8 Beiträge (ø0/Tag)

Tipp zur Eismaschine: wenn vorhanden, Sorte Vanille ausprobieren - mit richtigen Vanillestangen; ein Unterschied wie Tag und nacht zum standardeis!
18.12.2012 21:16

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ chefkoo: Eismaschine ist vorhanden, Vanilleschote (nicht -stange Na! ) versteht sich von selbst, verschiedene Sorten sind getestet ... aber das Thema bei diesem Büffet lautet "feine Winterküche", deshalb hätte ich gerne winterliche Aromen. Trotzdem vielen Dank für Deinen Beitrag! Lächeln

LG Eva
18.12.2012 22:01

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Eva,
hier findest du das Rezept.

LG Neri

Büffet 2869333520
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18.12.2012 22:08

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Neri,

vielen Dank, ich hatte natürlich unter "G" wie Glühweineis nachgeschaut und nicht unter "B" wie Birnenspalten Lächeln

Werde 1. über die Feiertage ein paar Testläufe fahren (dankbare Abnehmer sind zum Glück keine Mangelware Lächeln ) und 2. mal die "Mandel-Frage" eruieren.

Find ich klasse, dass Ihr wieder so toll mithelft!!!

LG Eva
18.12.2012 23:11

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

diese Rosmarin Crème brûlée mit Pflaumenkompott und süßem Pesto ist wahrscheinlich auch nicht zu verachten. Doch gehören Pistazien und Pinienkerne auch zum allergischen "No-Go"?

LG
Köbes
19.12.2012 08:19

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Köbes,

mal wieder ein toller Vorschlag von Dir! Lächeln Ich werde das leider auch erst genau wie die Mandeln übermorgen erfragen können ... aber es ist ja noch ein bißchen Zeit ...

LG Eva
19.12.2012 08:27

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

Mandeln gehören botanisch gesehen nicht zu den Nüssen. Sicherheitshalber würde ich das jedoch abklären, ehe die Allergiker eine böse Überraschung erleben.

Gruß Alex
19.12.2012 08:31

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

Nüsse sind ja keine botanische Familie oder Ordnung, lediglich eine bestimmte Fruchtform. Da sollte man schon differenzieren, wenn Allergien so pauschal postuliert werden!
Imho beziehen sich die meisten "Nuss-Allergien" auf Erdnüsse - und die sind auch keine Nüsse im o. g. Sinn.


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
19.12.2012 08:40

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke für die Info, botanisch mal wieder was dazugelernt Lächeln die beiden Allergiker haben auf jeden Fall beim Walnuss-Parfait ihr Veto eingelegt ...

Und wie sind Pistazien und Pinienkerne einzuordnen?

LG Eva
19.12.2012 14:43

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Aaaaalso ... zumindest einer der Allergiker hat kein Problem mit Marzipan, ich werde daher in den nächsten Tagen das Marzipan-Parfait und das weiße Glühwein-Eis zubereiten und meine armen Nachbarn müssen mal wieder testen und entscheiden Na!

Vielen Dank schon mal, ich werde berichten!

LG Eva
19.12.2012 16:34

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Also Pistazien und Pinien sind auch keine Nüsse.

Unseren nächsten Wohnsitz werden wir in Deiner Nähe nehmen, damit wir auch zu den "armen" Testnachbarn gehören können Na! !

Viel Erfolg beim Probieren! Alex
19.12.2012 21:24

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Alex *ups ... *rotwerd* aber wenn ich sehe, was Du so zauberst, wäre eine direkte Nachbarschaft mit Euch für mich auch nicht wirklich figurfördernd Na!

Mein direkter Wohnungsnachbar - also auf der gleichen Etage quasi Tür an Tür - ein junger Mann 28 Jahre alt - hat letztens gemeint, es wäre Folter neben mir zu wohnen ... er geht schon immer schnuppernd aus der Wohnungstür und versucht zu erraten, was ich gerade koche oder backe ... wird von mir aber auch großzügig versorgt Lachen

LG Eva
26.12.2012 21:06

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Ihr Lieben,

hoffe Ihr habt die Weihnachtstage gut überstanden Lachen

Nachdem ich ein paar Tage mit einer fetten Erkältung komplett ausgefallen bin, konnte ich heute wieder in die Testphase einsteigen. Das Glühwein-Eis von NeriZ ist zwar lecker - ich habe es mit einem Pinot blanc zubereitet - aber aufgrund des Portweins und Cassis' leicht rötlich und auch durch die Gewürze zu "nah" am Pflaumenkompott, das wird es also nicht werden.

Beim Marzipan-Parfait hatte ich das Problem, die Marzipan-Rohmasse komplett aufzulösen ... ich habe es erhitzt und gerührt und durch ein feines Sieb gestrichen, hatte aber hinterher immer noch das leicht "grisselige" Gefühl auf der Zunge. Ich hoffe Ihr wisst was ich meine ... hat mir da jemand den ultimativen Tipp? Geschmacklich fände ich es perfekt für mein Dessert!

LG Eva
26.12.2012 21:08

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

mach das Marzipaneis NICHT mit Mrzipanrohmasse - geht anders viel leichter!


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
26.12.2012 21:20

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ich weiß, dass man das selber machen kann ... hab aber leider keine Küchenmaschine um die Mandeln zu malen zum Heulen

LG Eva
26.12.2012 21:22

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,


nein, musst du auch nicht!


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
27.12.2012 09:28

fishpete

Mitglied seit 24.01.2011
1.374 Beiträge (ø0,68/Tag)

Eva , versuch das Parfait mal mit einem guten Fertigmarzipan,
das löst sich besser auf wie die Rohmasse und die Konsistenz ist feiner.

LG
Pete
27.12.2012 10:43

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

"Mandeln malen" ist auch witzig, ist mir gerade erst aufgefallen ... dabei bin ich künstlerisch überhaupt nicht begabt ... ich meinte natürlich Mandeln MAHLEN!!! Lachen

@ Pete: danke für den Tipp, wo kriege ich sowas denn?

LG Eva
27.12.2012 22:09

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

gwex und Pete sagen es schon - nimm doch einfach fertiges Marzipanbrot. Eine gute Konditorei bietet das allemal. Oft auch schon ein Real, Edeka, Rewe usw. Wir sind halt nicht die "Süßschnäbel" Lachen , doch damit kommt's sicher hin.

LG
Köbes
27.12.2012 22:58

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Köbes, den Gedanken hatte ich auch schon, kenne aber leider nur mit Schokolade ummanteltes Marzipanbrot ... müsste die Hülle dann halt abschneiden traurig den Tipp von Pete hatte ich so nicht verstanden, und Gwex hatte es sowieso anders gemeint, mir an anderer Stelle auch erläutert.

Das mit den guten Konditoreien ist hier leider schwierig, wie fast überall haben sich Bäckerei-Ketten durchgesetzt, ich denke nicht, dass ich dort Fertig-Marzipan bekomme zum Heulen werd aber noch mal rumschauen ...

LG Eva
27.12.2012 23:03

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

bei uns gibt's ein "nacktes" Marzipanbrot im Supermarkt von Niedereg... Vielleicht ja bei Dir auch?

Liebe Grüße

Fritzi
27.12.2012 23:28

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Fritzi,

danke für Deinen Beitrag, FKK-Marzipanbrot hab ich allerdings bewusst noch nie gesehen Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen bin wie Köbes schon schreibt absolut kein Süßschnabel, kann daher durchaus sein, dass es mir nur nicht aufgefallen ist. Niedereg gibbet hier nicht, werde aber in den anderen Supermärkten mal schauen

LG Eva
27.12.2012 23:42

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

warum willst Du die wirklich dünne Schicht Schokolade vom Marzipanbrot abschneiden? Macht selbst "Lafer" Lachen nicht und tut dem Parfait sicher nicht weh. Dem Pflaumenmus gewiß auch nicht Lachen .

LG
Köbes
27.12.2012 23:53

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Da haste auch wieder recht ... und das würde die Sache wirklich vereinfachen Lachen das werde ich jetzt am WE gleich mal ausprobieren, vielen lieben Dank!

Und jetzt muss ich ins Nest, morgen ist arbeiten angesagt traurig

LG Eva
28.12.2012 09:54

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

es tut dem Parfait sicher nicht weh, aber evtl. den Augen. YES MAN

LG Neri
Büffet 3307728496


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28.12.2012 11:59

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo,

@ Neri: nachdem ich eine Nacht drüber geschlafen habe, hab ich mir das auch gedacht, ich möchte die Schokolade eigentlich auch nicht im Parfait haben zum Heulen

Habe in unserem Supermarkt leider nur Marzipan-Rohmasse gefunden, muss die Tage noch mal in einem grösseren nachschauen ... selbst Marzipanbrote gab es keine (mehr) Welt zusammengebrochen Gwex hat mir zwar geschrieben, wie man das auch selber herstellen kann, aber dann hab ich wieder Zutaten hier rumstehen, die ich in den nächsten hundert Jahren nicht mehr brauche ...

Gibts vielleicht noch Alternativ-Ideen zum Marzipan?

LG Eva
28.12.2012 12:04

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,

Alex hatte am 18.12. ein Mohnparfait vorgeschlagen.
Die Idee fand ich damals schon gut.

LG Neri
Büffet 3307728496


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28.12.2012 13:04

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo Eva,

bei Niederegger kannst Du Marzipan ohne Schokoummantelung auch online bestellen, falls Dein Budget das hergibt.

Gruß Alex
28.12.2012 13:06

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Nachtrag: eine Händlersuche nach PLZ gibt es auch.
28.12.2012 13:11

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

was auch gut zu Pflaumen paßt wäre ein Ingwerparfait oder auch ein Eierlikör - Parfait .

LG
Köbes
28.12.2012 13:23

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ihr seid klasse!!!!! Lachen

@ Neri: Mohn verarbeite ich nur im absoluten Notfall, da ich allergisch darauf reagiere ... probieren kann ich dann auf keinen Fall traurig

@ Alex: danke für die Tipps, ich habe auf der Seite von Niederegger ein Back-Marzipan gefunden, nehme mal an, dass das gemeint ist. Außerdem einen Supermarkt in erreichbarer Nähe, der Niederegger zumindest im Sortiment hat, vielleicht könnten sie mir das ja dort mitbestellen

@ Köbes: Eierlikör-Parfait wird mein Ausweich-Plan, falls das mit dem Marzipan aus irgendwelchen Gründen nicht klappt ... Ingwer wär glaub ich zu experimentell für mein Klientel Na!

Vielen lieben Dank Euch allen, ich werde berichten!

LG Eva
28.12.2012 17:32

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Eva, im Onlineshop gibt es "Marzipan Weißbrot - ganz ohne Schokolade: Marzipangenuss in reinster Form" , erhältlich in drei Größen: 75, 125 und 200 g. Vllt. ist das die bessere Wahl? Ich habe da leider keine Erfahrung.

Gruß Alex
28.12.2012 18:54

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Alex,

ich leider auch nicht ... ich hab auch nichts über Versandkosten gefunden zum Heulen

LG Eva
29.12.2012 12:03

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,

kurzes Zwischen-Fazit: das mit dem Supermarkt hat nicht geklappt, die kriegen von Niederegger vor Weihanchten und Ostern jeweils einen Aufsteller, sonst beziehen sie dort nichts traurig

Mir wurde noch ein Szechuan-Mandel-Eis empfohlen - danke Neri Küsschen - das klingt sehr interessant ... leider ist mir der Szechuan-Pfeffer ausgegangen, könnte man den vielleicht ersetzen? Ich habe zu bieten

echter roter Pfeffer aus Kampot/Kambotscha
tasmanischer Pfeffer
schwarzer Bio-Pfeffer aus Kerala/Indien
weißer Bio-Pfeffer aus Periyar/Indien
langer Pfeffer aus Indonesien

alles bezogen vom Alten Gewürzamt über Bos. Welcher passt am besten? Würde das einfach mal testen, hab ja noch Zeit Lächeln

LG Eva
29.12.2012 18:08

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,

gerne Eva,
als ich das Rezept gelesen habe, habe ich sofort daran gedacht, es mit meinem kambodschanischen roten Pfeffer zu testen.

LG Neri
Büffet 3307728496


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29.12.2012 19:09

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Okay, dann werde ich das morgen mal testen, heute war ich zu müde für irgendwas, hatte letzte Nacht zwei Einsätze und nur sehr wenig Schlaf müde

LG Eva
29.12.2012 20:52

Fritzi173

Mitglied seit 26.08.2011
1.033 Beiträge (ø0,57/Tag)

Hallo Eva,

das Szechuan-Mandel-Eis hört sich super an! Als Gast hätte ich das viel lieber! (Aber ich darf ja nicht... Welt zusammengebrochen )

Falls es doch das Merzipaneis werden soll: Gibt's bei Euch in den Supermärkten keine Marzipankartoffeln? Meiner hat das ganze Jahr welche im Sortiment, aber von Weihnachten sollten doch überall noch welche übrig sein.

Liebe Grüße

Fritzi
29.12.2012 21:43

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Fritzi,

danke für Deinen Beitrag!

Ich bin im Moment auch eher "scharf" auf das Szechuan-Mandel-Eis Na! nach Marzipankartoffeln hab ich heute geschaut, aber auch im "Weihnachts-Reste-Wagen" leider keine mehr gefunden.

Aber ich bin gut in der Zeit, hab bis auf die Keks-Löffel (die werden morgen gebacken, der Teig ruht schon) und die Polentaklößchen alles soweit vorbereitet. Und daher jede Menge Zeit für Testläufe Lächeln

LG Eva
29.12.2012 22:00

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
Eva,
ich bin schon sehr auf deinen Beicht über den Eis-Testlauf gespannt.

LG Neri
Büffet 3307728496


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30.12.2012 11:07

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

So, die Masse ist in der Eismaschine, schmeckte so schon klasse ... bin mega-gespannt Lächeln

LG Eva
30.12.2012 11:18

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

ui, da bin ich mit gespannt.
Zu doof, dass mir die Mandeln fehlen.
Ich hab nur gemahlene im Haus.

LG Neri
Büffet 2916535398


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30.12.2012 11:18

Jicky

Mitglied seit 26.11.2007
3.773 Beiträge (ø1,19/Tag)

Hallo Eva,

da ich bin ich sehr gespant auf Dein Eis. Wieviel Pfeffer kommt denn da rein?

LG Jicky
30.12.2012 11:21

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
14.122 Beiträge (ø5,12/Tag)

Hallo,

ich schließe mich dem allgemeinen Gespanntsein an, zumal ich z.B. schokoladiges mit Chili mag. Ich hoffe, dass die Gäste dafür nicht zu konservativ sind.

Gruß Alex
30.12.2012 11:22

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Neri: ich gestehe, dass ich auch gehackte genommen habe ... hatte zwar noch frische im Haus, aber die gehackten mussten weg Na! hab dann einfach ein bisschen mehr genommen Lächeln

@ Jicky: 5 g, zerstossen im Mörser. Dachte zuerst, dass man den gar nicht schmeckt, aber es gibt so eine leichte, angenehme Schärfe im Abgang ...

LG Eva
30.12.2012 11:30

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

da bin ich aber auch mal gespannt. Ist ein Rezept von essen + trinken? Eis kommt bei unserer Kinderschar immer gut an. Ist es sehr scharf? 5g sagen mir momentan nicht viel.

LG
Köbes
30.12.2012 11:35

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo Köbes,

ja den Link hatte mir Neri per KM geschickt ... nein richtig scharf ist es nicht, wie schon gesagt eher so im Abgang ... ob Kinder das mögen kann ich wirklich nicht beurteilen, sorry traurig

LG Eva
30.12.2012 11:44

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ Eva

unsere Kinderschar ist teils erwachsen, teils auf dem kürzesten Weg dahin Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen . Sie bleiben halt "Kinder". Aber zu scharf ist halt nicht deren Ding. Probier ich's eben auch mal aus.

LG
Köbes
30.12.2012 11:48

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Nein zuuu scharf ist es auf keinen Fall, ich esse selber nicht gerne scharf Lächeln wenn die Kinder schon etwas älter sind ist es sicher kein Problem!

Da ich selber nicht gerne Eis bzw. Süsses esse und es von daher auch nicht gut beurteilen kann, werde ich heute nachmittag etwas mit zu meinen Eltern nehmen und außerdem meine ultimativen Testesser-Nachbarn damit beglücken, auf deren Urteil kann ich mich verlassen Lächeln

LG Eva
30.12.2012 12:10

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

So, das Eis ist fertig. Hat einen feinen Mandel-Geschmack, der mir sehr gefällt ... komischerweise habe ich das Gefühl, dass das Pfeffrige im gefrorenen Zustand weniger stark durchkommt, kann das sein?

LG Eva
30.12.2012 12:14

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

das ist bei nahezu allen kalten Gewürzen so!



gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
30.12.2012 12:38

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Gwex Küsschen

dann warte ich jetzt mal das Urteil meiner "Test-Esser" ab und erwäge dann, die Pfeffermenge leicht zu erhöhen.

LG Eva
30.12.2012 12:44

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

vielleicht entwickelt sich der Pfeffergeschmack ja, wenn das Eis im Mund warm wird.

Ich mag den roten kambodschanischen Pfeffer sehr gerne, weil er so eine fruchtige Schärfe hat.

Mein Test muß bis ins neue Jahr warten.
Die Eier wurden zum Frühstück verspeist. YES MAN

LG Neri
Büffet 2916535398


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31.12.2012 15:05

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Tja, Eis ohne Eier ist ziemlich schwierig Na! hab jetzt Szechuan-Pfeffer bekommen und werde in den nächsten Tagen damit noch mal testen.

Butterkekslöffel sind inzwischen auch gebacken, jetzt fehlen nur noch die Polenta-Klösschen, die ich aber durch Grießnockerl ersetzen werde Lächeln erstens weil es mir zu langweilig ist, wieder das Gleiche zu machen, und zweitens weil ich noch Grieß habe, der demnächst abläuft ...

LG Eva
01.01.2013 14:39

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

Eva,
könntest du nochmal zusammenfassen, was es geben wird.
Es wäre der Übersichtlichkeit sehr dienlich. Lala


LG Neri
Büffet 2916535398


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01.01.2013 15:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Erstmal allen ein gutes Neues Jahr, viel Glück, Gesundheit, immer gutes Essen Let´s cook baby! und was Ihr Euch sonst noch so wünscht Lachen

Klar Neri, Du hast recht, man verliert mit der Zeit den Überblick! Hier die geplante Speisenfolge:

Klare Steinpilz-Essenz mit Lauch-Ravioli und Grießnockerl

Feldsalat mit glasierten Baconstreifen und Granatapfelkernen, dazu Himbeervinaigrette mit Honig und Senf
Kaninchensülzchen auf Bett von Wintersalaten
Apfel-Sellerie-Espuma mit Matjes-Tatar

Hirschgulasch mit Maronen
Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce
Miesmuschel-Ragout

Semmelknödel-Gugelhupfe
Kartoffelbaumkuchen

Getrüffeltes Rosenkohl-Pürree
Feigen-Rotkraut

Szechuan-Mandel-Eis
Pflaumen-Kompott
Butterkeks-Löffel

LG Eva
01.01.2013 15:32

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

auch Dir alles Gute zum Neuen Jahr, Gesundheit und noch viele tolle Buffets.
Die Zusammenfassung des bald Anstehenden war eine gute Idee von Neri. Mir gefallen z. B. die Grießnockerl nicht so sehr. Finde sie ein wenig zu sanft. Aber meckern gilt nicht. Außer mit Nüssen wüßte ich momentan nicht - wie aufmotzen und da dürfen ja Deine Allergiker nicht ran.

LG
Köbes
01.01.2013 16:04

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Köbes Küsschen

glaub mir, meine Grießnockerl sind nicht sanft, die würze ich richtig kräftig ab Na! gerade als Kontrapunkt zu den Lauch-Ravioli finde ich sie schon passend ... aber ich kann ja Dir zuliebe noch ein paar Kräuter einarbeiten Na!

LG Eva
01.01.2013 16:09

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ bloß nicht mir zuliebe *ups ... *rotwerd*
habe allerdings gerade überlegt, daß sie eventuell ein hübscher Hingucker wären wenn sie in Rote Bete Saft ziehen könnten.

LG
Köbes
01.01.2013 16:21

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Mhm ... die Essenz selber ist ja schon ziemlich dunkelbraun, denkst Du, dass da das Rote überhaupt zur Geltung kommt? Oder der rote Saft nicht vielleicht sogar die Suppe verfärbt? Die Füllung der Ravioli ist ja schön frisch grün, dazu könnte ich mir optisch die weißen Nocken gut vorstellen ...

LG Eva
01.01.2013 18:52

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ Eva, da hast Du ja sowas von Recht. Vergiß meinen gedanklichen Ausrutscher einfach.

LG
Köbes
01.01.2013 19:30

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Kein Problem ... ich bin ja froh, dass Du hier so intensiv mitdenkst! Lachen

LG Eva
01.01.2013 19:36

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
5.941 Beiträge (ø1,28/Tag)

Hallo,

aber so ein paar Kräutlein in den Nocken würden mir auch gefallen.
Denn die Ravioli-Füllung "erscheint" ja erst wenn diese geöffnet werden.

LG Neri
Büffet 2916535398


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01.01.2013 19:45

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Ja Neri, ich denke das werd ich auch machen Lächeln

LG Eva
03.01.2013 08:48

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

So, öfter mal was Neues Lächeln ... nachdem es in dem Reiterstüble, in dem das Event wieder stattfinden sollte, einen Wasserschaden gegeben hat, der bis zum nächsten WE sicher nicht behoben ist, wurde jetzt beschlossen, dass das Ganze bei mir daheim stattfinden soll. Das hat zwar den Vorteil, dass ich nicht das gesamte Equipment und sämtliche Speisen dorthin karren muss (immerhin 15 Minuten pro Strecke), andererseits aber auch den Nachteil, dass ich bis zum Eintreffen der Gäste ALLES aufgeräumt und abgewaschen haben muss ... ich habe eine offene Küche und keine Möglichkeit, irgendwo die letzten benutzten Töpfe und Pfannen mal schnell zu verstecken zum Heulen das stellt jetzt ganz neue Herausforderungen ...

LG Eva
03.01.2013 09:24

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

organisiere dir einen Kastenwagen/Kleinlaster, stell den vor die Haustür und pack alles da hinein!


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
03.01.2013 09:37

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Danke Gwex, Super-Tipp! Bis ich aus dem 2. Stock mit dem ganzen Zeug runtergerannt bin, hab ich's auch abgewaschen Na!

Nee ich werd mal mit dem freundlichen Nachbarn reden, der direkt Tür an Tür mit mir wohnt ... vielleicht darf ich ja die letzten Überbleibsel bis zum nächsten Morgen bei ihm deponieren. Dafür darf er dann mitessen Lachen

LG Eva
03.01.2013 09:42

Köcherin1

Mitglied seit 13.11.2007
2.360 Beiträge (ø0,74/Tag)

Oder in Umzugskisten verstaut, schnell mal zum Nachbarn auslagern - der profitiert ja oft genug von deinen Events!

Gutes Gelingen scon mal

LG
Gisela
03.01.2013 09:54

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Eva, unpassender hätte der Wasserschaden nicht kommen können! Hast Du Klappkisten? Die eignen sich gut zum Transportieren und Zwischenlagern und können danach einfach abgeduscht werden.

Gruß Alex
03.01.2013 09:58

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

ich weiss ja nicht in welchem Stockwerk du wohnst! YES MAN

Hättest du füher was gewusst, ich hätte dir ausreichend schwarze Gitter-Kisten mitbringen können, die sind ideal zum tragen und stapelbar. Die gibt es in vielen Betrieben - in der gastro sind sie rot, bei mir schwarz - vielleicht kennst du einen Kollegen, der sie dir ausleiht (die gibt es in verschiedenen Höhen). Sind viel stabiler als die Klappboxen oder gar Kartons.


gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
03.01.2013 11:12

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

danke für Eure Tipps! Ich denke, dass ich mit 1 - 2 Klappboxen hinkommen werde, den Rest wollte ich eigentlich schon direkt nach Gebrauch abwaschen und versorgen ... ich bin da ziemlich streng mit mir, was Ordnung in der Küche angeht Na!

Ja die Gitterkisten kenne ich, davon dürften wir im Vereinsheim genug haben, dadrin könnte man auch das benutzte Geschirr stapeln, das ist eine gute Idee! Lachen

LG Eva
04.01.2013 22:29

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

also das mit dem Nachbarn ist geklärt, ich kann da kurzfristig den "Koch-Müll" unterstellen ... und er hilft mir auch beim Umräumen, Getränke rauftragen und so weiter ... einfach ein gaaaanz lieber Kerl Lächeln

Und dann konnte ich es natürlich nicht lassen und musste das Szechuan-Mandel-Eis noch mal in der Original-Version probieren ... und was soll ich sagen?!? Genial!!!

OT: wusstet Ihr, dass man mit der Microplane prima Fingerkuppen raspeln kann?!? Na!

LG Eva
04.01.2013 22:41

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,


die feine MP ist gut gegen Hornhaut! YES MAN

gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
04.01.2013 22:46

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Gut zu wissen ... kann man optisch umsetzen, wenn man keine Kokosraspeln mag Na! *örgs*
04.01.2013 22:48

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ich ziehe den letzten Beitrag zurück ... Gwex ist schuld!!! Lachen
04.01.2013 22:49

gwexhauskoch

Mitglied seit 14.02.2005
23.035 Beiträge (ø5,51/Tag)

Hallo,

näääääääääääähhh!!



gwex



Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall.
@ Gwex - deutscher Aphoristiker Na!
04.01.2013 22:51

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ich hatte einfach Kopf-Kino Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen
04.01.2013 23:26

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Huch, was ist denn hier los? Aber über mich lästern wenn ich mittels Mann Rauten schneide... Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Liebe Grüße morgaine
04.01.2013 23:31

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Morgaine: die Technik fand ich aber auch echt witzig Lachen

LG Eva
04.01.2013 23:50

morgainevonavalon

Mitglied seit 06.10.2006
677 Beiträge (ø0,19/Tag)

Tja, gekonnt ist gekonnt... Na!

Liebe Grüße morgaine
04.01.2013 23:57

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Deine Technik ist auch deutlich appetitlicher als die von Gwex vorgeschlagene Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen

Und damit schlage ich vor, dieses inzwischen unappetitliche Thema zu beenden Lachen

LG Eva
07.01.2013 16:24

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

Hallo zusammen,

hier der Arbeitsanchweis für den gestrigen Sonntag: die Kaninchensülze Büffet 983397254

und die Grießnockerl Büffet 3051193894

Ich habe mich jetzt doch entschlossen, die Nockerl ohne Kräuter zu machen, weil mir die weißen Nockerl in der braunen Suppe einfach besser gefallen ... außerdem bitte ich zu beachten, dass sogar ich Doofi inzwischen kapiert habe, wie man Bilder einfügt Lachen

Ach ja, den Hirschgulasch hab ich auch zubereitet, allerdings ohne Foto traurig

LG Eva
07.01.2013 16:24

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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sollte natürlich ArbeitsNAchweis heissen *ups ... *rotwerd*
07.01.2013 16:35

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,

fleissig...Lächeln
Toll, dass du jetzt hier auch Fotos einfügen kannst...
Ich bin stolz auf dich Lala

Helle Klösschen in dunkler Suppe sind ein unschlagbares Argument.

LG Neri
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07.01.2013 16:42

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

Hallo Eva,

Dein Count Down Na! läuft wie man sieht. Und es sieht auch schon recht ansprechend aus. Hast also diesen wettermäßig bescheidenen Sonntag toll genutzt, trotz eingeschränkter Fingerkuppe Lächeln ? Was so alles stark macht?
Doch wir beachten, und das sehr gerne, daß Du demnächst in die Food - Fotografie einsteigen darfst Küsschen . Eventuell mal so ein Bildchen von Deinen Semmelknödel-Gugelhupfen mit Hirschgulasch?
Auf Kräutchen hast Du verzichtet Oh - schade. Sagen wir einfach - die Jahreszeit gibt es nicht so her.
Nur noch eine Frage - wie groß sind Deine Sülze - Schälchen?

LG
Köbes
07.01.2013 17:07

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Köbes: nimmst Du die Gugelhupfe auch ohne Hirsch? Büffet 3784356019 Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen Letzterer friert schon im TK ...

Ich werde dieses Mal versuchen, alles zu fotografieren ... Betonung liegt auf Versuchen!!!

Die Sülzchen sind in kleinen Fingerfood-Schälchen, ich schätze mal, dass sie am oberen Rand so ca. 4 - 5 cm lang sind, und das im Quadrat ... ich werd sie nachher mal ausmessen, wenn ich wieder daheim bin. Eins fasst ca. 30 ml, die sind also recht klein. Und ich werde spontan und je nach Zeitlage entscheiden, ob ich mir wieder den Stress mit dem Stürzen mache oder sie einfach so in den Schälchen aufstelle ... Blättchen Petersilie drauf und feddisch Lächeln

LG Eva
07.01.2013 17:26

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
2.984 Beiträge (ø0,78/Tag)

@ Eva

so gut wie die Leckerchen auch aussehen - ich liebe Sauce - also nix ohne Hirsch Lachen . Und da wir auch nicht in Lappland ansässig sind.........., gefroren gut, heiß besser. Warte ich's halt ab. Dein Foto - Training macht absolute Fortschritte. Bin auch, genau wie Neri, stolz auf Dich.
Über das "feddisch" reden wir dann wahrscheinlich frühestens am Sonntag Na! .
Die Förmchen interessieren mich aber - genau die Größe, die ich suche. Habe nämlich nur so höhere in dem Ø .

LG
Köbes
07.01.2013 17:26

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,

prima, dass Du jetzt beim Bilder einstellen auch autark bist Lachen !

Die Sülzchen würde ich direkt in den Schälchen aufs Büffet stellen, die sehen doch appetitlich aus! Wenn ich solche Sachen stürze, muss ich immer zusätzlich etwas in petto haben, da es doch immer wieder mal eine Panne gibt.

Gruß Alex
07.01.2013 17:34

neriZ.

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Hallo,

ich würde die Sülzchen auch in den Schälchen servieren.

LG Neri
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07.01.2013 17:41

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
7.613 Beiträge (ø2,04/Tag)

@ Alex und Neri: das wäre eine kolossale Arbeitserleichterung für mich! Und die Reste sind hinterher auch besser wieder wegzuräumen Na! Dann lasse ich aber das Salat-Bett weg, die Salat-Doppelung hatte mich eh ein bisschen gestört ...

@ Köbes: ich geb Dir nachher Bescheid, auch über die Bezugs-Quelle!

LG Eva
07.01.2013 18:04

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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@ Eva

erstmal Danke für eine Bezugs-Quelle.
doch basteln wir etwa wieder? Das Sülzchen so einsam? Vielleicht auf einer ausgekernten Apfelscheibe? Läßt sich doch prima in Zitronenwasser halten.

LG
Köbes
07.01.2013 18:06

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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@ Köbes: erstens hab ich Apfel schon im Espuma und zweitens möchte ich ehrlich gesagt so ein Schälchen nicht auf ne Apfelscheibe setzen wollen ... bzw. den Apfel dann noch essen traurig

Ich würde die Schälchen einfach auf einer Alu-Platte drapieren und mit etwas Grünzeug ausgarnieren ... oder ist das zu einfach?

LG Eva
07.01.2013 18:17

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Eva, so würde ich es auch machen! Ich persönlich mag es nicht, wenn Geschirrteile im/auf Essen stehen. Und die Teile wirken doch für sich.

Gruß Alex
07.01.2013 18:27

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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oh, oh,

war noch vom Stürzen inspiriert BOOOIINNNGG.... . Bitte vergessen. Und die Apfeldoppelung ist auch nicht gerade geschickt traurig .

LG
Köbes
07.01.2013 18:35

neriZ.

Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,

ich denke, Köbes hat gemeint, Eva sollte die Schälchen mit einer Apfelscheibe dekorieren, aber die Apfeldopplung nicht bedacht.

Die schwarzen Schälchen auf Alutablett mit etwas Grünzeug gefallen mir.

LG Neri
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07.01.2013 20:41

eva013

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So, nachdem ich gerade ein paar Schiebegardinen als Küchenabtrennung aufgehängt habe *stolzbin* hab ich die Schälchen ausgemessen ... ich hatte gut geschätzt, die Kantenlänge beträgt 5 cm.

Alex, genau das mag ich eben auch nicht ... und Köbes hatte das auch falsch verstanden bzw. nicht mitbekommen, dass das Stürzen wegfällt Lächeln

Danke Neri, die Sülzchen sind so schön bunt, da braucht es außer Grün keine Farbe Lächeln

Köbes, Du hast ne KM Lächeln

LG Eva
13.01.2013 14:55

eva013

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Hallo zusammen,

es ist geschafft, das erste Event in meiner neuen Wohnung ist geglückt Lächeln hier ein paar erste Bilder:

Hier wurde der Aperitif eingenommen

Büffet 4129889956

Das ist der Esstisch

Büffet 2020973042

und so sah das Hauptspeisen-Büffet aus

Büffet 405184003
13.01.2013 15:09

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Das Vorspeisen-Büffet als Ganzes konnte ich leider nicht fotografieren, weil drei Gäste eine Viertelstunde zu früh kamen ... ich hatte mich zum Glück gerade umgezogen und war dabei, den letzten Topf zu spülen ... hat trotzdem etwas Hektik reingebracht, schade! zum Heulen

Hab aber für Euch die Vorspeisen heute noch mal einzeln aufgenommen:

Kaninchensülzchen und Apfel-Sellerie-Espuma auf Matjestatar. Wie Ihr seht, hab ich den Rucola doch beim Espuma eingesetzt, weil der eher farblos daherkam, die Sülzchen waren farbenfroh genug ... die Gäste waren von Beidem begeistert Lachen

Büffet 2379971302

Immer wieder gerne gegessen, die Steinpilz-Essenz, hier mit Lauch-Ravioli. Die Grießnockerl waren zwar sehr lecker, haben sich aber nur bedingt als büffet-tauglich erwiesen Na!

Büffet 706008933

der absolute Renner: das Miesmuschelragout! Zu den Bedenken betr. Büffettauglichkeit: zumindest in dieser Zubereitungsform kann ich die Bedenken komplett ausräumen, habe heute mittag den Rest verputzt und die Muscheln waren noch total weich und zart Lächeln

Und hier Büffet 449514666

So, und jetzt muss ich mal ne Stunde abliegen, später oder morgen mehr!

LG Eva
13.01.2013 20:43

köbes

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Hallo Eva,

das sieht ja super aus bei Dir. Auf Deine Wohnung kannst Du gewiß stolz sein. Und das DPD läßt auch grüßen. Die Tischdeko bringt so richtig meine Sehnsucht nach Frühling zur Geltung, Dabei fahre ich in Kürze erst einmal in den Schnee Welt zusammengebrochen .
Ja, Schnee bringt Dein Espuma noch ein wenig mit - ein wenig Grünes gibt dem Ganzen schon mehr Effekt.
Was war denn mit den Grießnockerln? Zerfallen die nach einer Zeit? Die Ravioli alleine geben der Essenz aber auch schon ihren "Schmackes" Lachen .
Ja, das Miesmuschelragout sieht einfach zum Anbeißen, Ausschlecken und Verputzen aus wo bleibt das ... . Gönne Dir fast die Reste nicht. Hätte nicht gedacht, daß das Warmhalten den kleinen Leckerlis so gut bekommt.
Bin natürlich neugierig was Du an Fotos noch in petto hast Na! .

LG
Köbes
13.01.2013 21:22

eva013

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Danke Köbes Küsschen ja ein kleines bisschen stolz bin ich auf meine Wohnung, hab sie erst im Februar 2012 bezogen und gestern hat sie ihre richtige Feuertaufe bestanden. Ist gerade mal 65 qm gross und die Küche hat davon schlanke 5 qm Lächeln

Leider hab ich das Handy mit den anderen Fotos, die ich noch nicht auf den PC übertragen habe, in der Praxis liegenlassen, kann also im Moment nur noch mit dem Dessert dienen

Szechuan-Mandel-Eis mit (etwas) Pflaumenkompott - den Rest gab es in einer grossen Schüssel

Büffet 3102714077

Die Butterkeks-Löffel kennt Ihr ja schon Lächeln

LG Eva
13.01.2013 21:35

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Boah Eva,

bin ja nun wirklich nicht von der süßen Fraktion, doch das sieht hinreißend aus. Denke mal, das da Alle zugeschlagen haben.
Apropos zuschlagen - war die Eßlust auch diemal unschlagbar Lachen ?

LG
Köbes
13.01.2013 21:55

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Ja, auch das Dessert kam seeeehr gut an Lachen

Es war unglaublich, gerade die Männer sind nach den Hauptgerichten immer wieder ans Vorspeisen-Büffet gelaufen, weil es auch so praktisch war mit den kleinen Gläschen/Schüsselchen ... dann wurde einfach gesagt "bring mir noch mal so'n Kaninchen mit" oder den Matjes ... war eine richtige Freude für die Köchin Lachen einer hat sogar nach dem Dessert noch den allerletzten Rest Feldsalat verputzt, damit er nicht verkommt Was denn nun?

Das Einzige, was so gut wie gar nicht ging waren die Granatapfelkerne, davon hab ich ne Menge übrig traurig mal schauen was ich damit mache!

LG Eva
14.01.2013 11:54

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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So, hier nun auf speziellen Wunsch und nur für Köbes Na! das Hirschgulasch MIT Semmelknödel-Gugelhupfen

Büffet 796085227

das wird gleich mein Mittagessen, zusammen mit dem Feigen-Rotkraut

Büffet 2147263890

Das war geschmacklich sehr gut, allerdings haben den einen oder anderen Gast die kleinen Feigen-Kernchen gestört ... für Gebissträger nur eingeschränkt zu empfehlen traurig

Und hier noch der Kartoffelbaumkuchen, zunächst einzeln

Büffet 2900359882

und hier zusammen mit der Ente in Trauben-Cassis-Sauce

Büffet 3576351606

LG Eva
14.01.2013 12:25

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,

toll, wie Du das auch unter erschwerten Bedingungen geschafft hast! Danke für den Bericht und die Bilder! Und gibt es gibt kein größeres Kompliment für Dich, als dass so enorm zugegriffen wurde Lachen . Waren denn so viele ältere Herrschaften dabei, welche die Kernchen für störend empfunden haben? Dasselbe wird wohl auch für die Granatapfelkerne gelten. Das ist jedoch nur eine winzigkleine Beeinträchtigung, wenn sonst alles so gut angekommen ist.

Gruß Alex
14.01.2013 12:37

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Alex,

das mit den Kernchen hat vor allem eine Gästin Anfang 40 gestört ... das einzige ältere Ehepaar, bei dem ich mir vorstellen könnte dass sie Gebissträger sind (hab ihren Zahnstatus allerdings nicht erfragt Na! ) hat nichts in dieser Richtung geäussert. Das liegt ja in der Natur der Sache, dass die Gerichte unterschiedlich ankommen ...

Ja, die Granatapfelkerne ... die waren so gar nicht beliebt, davon hab ich ne Menge übrig traurig hast Du irgendeine Ahnung, was ich damit anstellen könnte?

LG Eva
14.01.2013 13:01

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,

vielen Dank für die Bilder. Gut, daß ich gerade gesättigt hier vorbeischaue Lachen . Da fällt das Verzichten leichter.
Hast Du einen Entsafter? Würde ich versuchen. Der Saft soll sich übrigens auch hervorragend einfrieren lassen.

LG
Köbes
14.01.2013 16:35

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Nein, einen Entsafter habe ich leider nicht traurig kann man die auch so auspressen?

LG Eva
14.01.2013 16:42

köbes

Mitglied seit 14.02.2006
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@ Eva

ist halt etwas umständlicher. Du kannst sie pürieren, mit dem Mixer oder Stabmixer und dann in einem Sieb abtropfen lassen.

LG
Köbes
14.01.2013 16:58

ars_vivendi

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Eva, ich vermute, dass das mit den rohen Kernen eine Riesensauerei wird. Hast Du sehr viel übrig? Falls ja, würde ich eher versuchen, sie mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder Saft) zu dünsten und dann durch ein Sieb zu geben. Wenn es keine Unmengen sind: sie halten sich in einer Dose eine Weile im Kühlschrank. Du könntest sie auch für ein Couscous verwenden, zu Lamm passen sie ebenfalls. Wir essen Reste im Müsli oder einfach so als Knabberei.

Na ja, wenn sich jemand mit Anfang 40 an den Kernchen stört, dann kann man auch nichts machen. Die Dame wird bei dem Angebot trotzdem satt und zufrieden gewesen sein, schätze ich mal.

Gruß Alex
14.01.2013 17:04

köbes

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Hallo Alex,

google doch mal nach diesem Tipp - Granatapfelsaft selber machen - ein Rezept

LG
Köbes
14.01.2013 18:20

neriZ.

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Hallo,

Eva,
Glückwunsch zu deinem gelungenen Zweit-Event.
Hoffentlich musst du zukünftig nicht immer alle Büffets doppelt veranstalten. Na!

Ja, es ist wirklich immer das schönste Kompliment, wenn die Gäste Nachschlag wollen.

LG Neri
Hier gehts zu meinem CK-Blog
14.01.2013 18:23

ars_vivendi

Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Köbes, danke für den Hinweis! Doch der Saft wird nach dem Rezept auch wieder mit Hilfe eines Entsafters hergestellt. Und der Version mit dem Mixstab stehe ich skeptisch gegenüber. Wenn ich den Saft haben möchte, halbiere ich die Granatäpfel einfach und entsafte sie mit Hilfe der elektrischen Zitronenpresse. Allerdings auch nur da, wo alles gefliest ist Na! . Das geht Ruckzuck.

Und so sieht das dann aus:

Büffet 2109613940

Gruß Alex
14.01.2013 19:44

eva013

Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,

Köbes' Tipp folgend habe ich auch festgestellt, dass es für das Rezept einen Entsafter braucht. Einen Treffer oberhalb gibt es aber ein Video auf der Tube, in dem das Entsaften von Hand gezeigt wird ... und das funzt tatsächlich!!! Mir tun jetzt zwar die Pfoten weh, aber was solls Lachen ich hatte neben den Kernen noch einen Granatapfel übrig und habe ihn nach dieser Methode erfolgreich entsaftet.

Die übriggebliebenen Kerne habe ich mittels eines Passierholzes durch ein Sieb passiert und den Saft dann noch mal durch ein feineres Sieb gegeben ... und das ist das Ergebnis

Büffet 1756494499

Den werde ich jetzt zur späteren Verwendung einfrieren Lachen

Vielen lieben Dank für Eure Hilfe!

LG Eva
14.01.2013 19:58

eva013

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@ Neri: danke für die Glückwünsche Lachen es war insofern etwas gänzlich anderes, als ich bis 18.30 in einer Küche gekocht habe, in der ab 19 Uhr das Vorspeisenbüffet aufgebaut werden musste ... und es tatsächlich geschafft habe, alles pünktlich abgewaschen wieder im Schrank zu haben ... und das waren ne Menge Töpfe Na!

Was mich die meisten Nerven gekostet hat war die Ente, aber zum Glück war sie wieder schön rosa und zart Lachen

LG Eva
14.01.2013 20:04

köbes

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Hallo Alex,

Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen was willst Du machen wenn nur noch die Kerne da sind? Muß allerdings gestehen, daß bei mir die Granatapfelkerne auch schon mal nicht so beliebt waren. Nein - nicht der Geschmack, sondern die Kernhaftigkeit. Unsere "Spangenträger" hatten Probleme, unsere eigentlich auch noch nicht "Alten", doch Kronenträger waren mehr wie vorsichtig - lediglich ich riskiere alles Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen . Mag den Geschmack echt gerne.

Und Hallo Eva,

hoffe doch sehr, daß Deine Ausbeute etwas größer war? Sicher geht das Entsaften, so wie Alex es zeigt, einfacher, nicht unbedingt spritzsicherer. Doch kannst Du gewiß sein, daß bei der Kernentsaftung keine unliebsamen bitteren Häutchen mitmischen. Laß es Dir hin und wieder schmecken.

LG
Köbes
14.01.2013 20:12

eva013

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@ Köbes: ich persönlich mag den Geschmack, aber nicht die Kerne ... das hasse ich auch an Weintrauben traurig die Ausbeute sind immerhin 200 ml, das fand ich soweit okay ... mehr Kraft hatte ich einfach nicht in den Händen Lächeln

Kann mir z.B. sehr gut ein Granatapfel-Sorbet als Zwischengang in einem Menü vorstellen...

LG Eva
14.01.2013 20:15

köbes

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Oh, oh,

das nächste Dinner kommt bestimmt hechel... .

LG
Köbes
14.01.2013 20:23

eva013

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Ach ja, was ich völlig vergessen habe zu berichten: das Rosenkohl-Pürree ... Foto hab ich nicht, ist vielleicht auch gut so, das sah einfach aus wie grüner Baby-Brei ... aber war soooo lecker!!! Ich hab wie beim letzten Mal 1,5 kg Rosenkohl verarbeitet, und der war ratzeputz weg! Kann ich also nur empfehlen Lachen

Ich möchte mich an dieser Stelle noch einmal ganz herzlich bei allen bedanken, die zum Gelingen beider Events beigetragen haben, und hoffe für zukünftige Events auf weitere so tolle Unterstützung, Ihr seid klasse!!! Küsschen

Und jetzt geht es aufs Sofa, den gestrigen Tag hab ich noch ganz gut verpackt, aber heute bin ich sooooo müde müde das kommt bei mir immer mit einem Tag Verzögerung, wenn das Adrenalin abgebaut ist Lachen

LG Eva
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