Henglein
Rama Cremefine
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Reh im März
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  Mitglied seit 28.06.2005 
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Unter etwas erschwerten Bedingungen möchte ich im März ein Menü mit Reh im HG machen. (wer sich wundert, das Reh als secondo wird es Ende Februar zu einer anderen Gelegenheit geben) Ich stelle meinen Entwurf einfach mal ein und danke im Voraus für jede Kritik Amuse guele Sot l'y laisse mit Piment d'espelette auf Topinamburespuma Mini-Blini mit fromage-blanc-Ersatz und Gemüse-Kaviar Kalte VS Blattlzeugs, calamansi-Maracuja-Dressing, coquilles St Jacques mit Vanille Warme VS Erbsencappucino mit Purple Curry und Bresaola-Segel HG Rehrücken sous vide, Kartoffelstrudel mit schwarzen Walnüssen, Kohlrabi-Pistazien-Püree und Vanille-Karotten Pre-Dessert Ziegenkäse-Nougat mit diversen Marmeladen und Chutneys Dessert Schokotarte, weißes Schokomousse, Himbeer-Rhabarber-Kompott Mit ein paar Sachen bin ich noch nicht so zufrieden... Hmm... Jetzt erst mal Feuer frei! LG 
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Mitglied seit 13.11.2007
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Also,
ich kenne Calamansi Balsam Essig - kann mir zu diesem säurebetontem Dressing die Muschel mit Vanille so gar nicht vorstellen. Und die Vanille -Karotten kurz danach?? Bist du sicher dass du im März schon Himbeer-Rhabarber bekommst? Was mit Mango wäre da in den blöden Zwischenmonaten evtl. eine Alternative? Oder die späten Blutorangen?. Oder ist das Menü spät im März? Gruß gisela |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Nein, es ist Mitte März. Ich dachte an himbeerpüree mit Rhabarberstückchen.
Hab mich blöd ausgedrückt... Schoko mit Mango?! Hmm... Das hab ich so noch nie probiert. Blutorange wäre eigentlich auch sehr schön. Hat halt noch so ein bisschen Winter-Touch. Die Vanille-Dopplung ist mir vor lauter Hirnakrobatik nicht aufgefallen.. *blush* Ich würde sie bei den Karotten weglassen. Aber mit was könnte man dann die Karotten entlangweilen?! Wenn man das Dressing bisschen süsst, find ich den calamansi ganz gut zu Vanille, das fruchtige der Maracuja dazu... Man darf halt nicht zuviel nehmen. LG
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 Mitglied seit 29.06.2005
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Moin,
wie wär's mit Tonka zu den Karotten? Oder aromatisiertes Salz, Orange, Hibiskus? LG Wüstens  hn vom Planeten Erde, Sonnensystem, Milchstraße, äußerer Spiralarm
--- Eiserne Regel im CK: Diskutiere nie mit Idioten. Sie holen Dich auf ihr Niveau herab und schlagen Dich mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Tonka ist leider ein no-go!
Hibiskussalz klingt lustig. Gibt's das fertig oder macht man das selbst? Und wie kann ich mir das geschmacklich vorstellen? LG
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Mitglied seit 28.06.2005
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Tante google half..!!!
Aber säuerlich soll das sein... Hmm :-/ Und wenn ich den Möhren einfach ein bissl ras el hanout verpasse?! LG
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Mitglied seit 28.06.2005
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Oder Melange blanc wäre auch noch da!
Schwarzes und rotes Salz hab ich auch! LG
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Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
ich fände confierte Möhren schön dazu oder Möhren mit etwas Pancettageschmack Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Sorry, war essen.
Ras el Hanout passt. Mit getrockneten Berberitzen oder Maulbeeren bekommt es dann richtigen Orient-Touch. LG Wüstens hn vom Planeten Erde, Sonnensystem, Milchstraße, äußerer Spiralarm
--- Eiserne Regel im CK: Diskutiere nie mit Idioten. Sie holen Dich auf ihr Niveau herab und schlagen Dich mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 13.11.2007
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In einem B.Freitag Kochbuch wäre eine Pinienkern-Mango-Tarte mit Kaffee-Kardamom- Sorbet. Hauptbestandteil im Sorbet ist 200 gr. dunkle Kuvertüre und 200 ml Kaffee. Schoko + Mango sollten also schon passen.
Und wenn jetzt Ras el Hanout .... und evtl. so eine "leicht" orientalische Richtung rein kommt würde diese Dessert sicher passen. Nur für den Fall dass du noch keinen Rhabarber bekommst. Gruß Gisela |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Guten Morgen!
Also Orange und Mango fürs Dessert werd ich mir merken. Der Reißer ist ja Rhabarber imho auch nicht. Ich hab grad ein Stück Reh raus und werde heute einen Testlauf starten.. Die Möhren in Butter gedünstet und ein Hauch ras el hanout.. Ich lasse hören... Gibt's eigentlich was über den Rest zu meckern oder passt das so?! LG
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Mitglied seit 13.11.2007
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Hätte evtl. noch eine Anregung zum Dessert
Deine Schokotarte + Warmer Schokoladenschaum mit Thai-Mango-Salsa und Chili (letzteres findest du im www) Gruß Gisela |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Und,
gell Mango und Schokokuchen passt! Hab ich doch vorher schon gewusst! Da würde mir mein letzter Vorschlag jetzt gleich noch mehr gefallen! Aber näheres zu deinem Strudel würden mich dann sehr interessieren - eilt aber nicht! LG Gisela |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Hallo,
ich hab noch eine Frage - in welcher Form und wie kommt das Purple Curry zum Erbsencappucino? Du wirst es ja wohl nicht reinrühren (ich mag mir die Farbe nicht vorstellen, die das ergibt)? Oder streust Du es nur drüber? Hm. Ich stell mir grad Croutons vor, die damit gewürzt werden und dann auf der Suppe landen. - bin aber sehr interessiert, wie Du das löst. lg eorann |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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ich gestatte mir die Frage, was ist Fromage-blanc Ersatz, der Begriff wurde anfangs erwähnt...
gruß mo |
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Mitglied seit 28.06.2005
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Guten Morgen!
Gisela, ja... Wir wissen ja nun beide, dass du recht hattest! 
Gut war es! Du meinst den Knödelstrudel? Ich mache einfach eine ganz gewöhnliche semmelnödelmasse. Semmeln, Milch, ei und Salz. Dazu dann fein gewürfelte schwarze Nüsse. Das ganze schlag ich dann in Strudelteig ein und dann bei 180 grad für ca 20 min in die röhre. Schön bepinselt mit Milch und flüssiger Butter... Eoran, ich Streu den dunklen Curry einfach drüber. Falls die zeit für etwas crunchiges für die Suppe bleibt, wird das damit gewürzt... Einfach aus der lameng
Mo, der Ersatz wäre schichtkäse mit Creme fraiche... Aber dank eines kleinen Ausflugs nach F kann ich jetzt mit echtem aufwarten
LG
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