Henglein
Rama Cremefine
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3-Gänge-Menü - Zusammenstellung - Ergänzende Vorschläge??
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  Mitglied seit 08.02.2012 
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bin leider noch relativ unerfahren was die Menüzusammenstellung angeht. Hoffe ihr könnt mir noch ein paar Tipps geben?! Ich möchte im März für ein paar Freunde ein einfaches, gut vorzubereitendes Menü kochen und habe mir bereits folgendes überlegt: 1. Spinat-Frischkäse-Tomaten-Rolle (ähnlich der "Spinat-Lachs-Rolle" hier in der DB) dazu Salat (Feld-, Kopf-, Eisberg-, Lolo-, ... was passt da?) 2. Lachsfilet in einer Sahnesoße dazu Bandnudeln ("Lachs a la Mäusle" aus der DB) 3. Zitronenparfait (hat jemand ein gutes Rezept bzw. was dazu??) Vielleicht noch ein Amuse Gueule ? Wär Euch für Kritik und Anregungen dankbar! 
Grüße Kochküken12 |
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Mitglied seit 31.03.2008
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Ich würde zur Vorspeise frisches, knuspriges Brot geben und den Salat zum Hauptgang verschieben. Ansonsten hört sich das sehr lecker an...
Gibts zum Zitronenparfait noch was dazu, z.B. eine Sauce? |
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 Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo,
Um diese Jahrenzeit bekommst Du wahrscheinlich keine besonderns aromatischen Tomaten, außerdem geben Tomaten viel Wasser ab, das könnte Deine Rolle ziemlich durchweichen und unapetittlich aussehen lassen. An Blattsalaten passt dazu fast alles, nimm einfach einen, den Du magst und den Du frisch bekommst. Zum Lachsfilet würde mir noch eine Gemüsebeilage fehlen. z.B. Zuckerschoten? Zum Zitronenparfait will mit irgendwie auch nichts passenden einfallen... VG Sanja |
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Mitglied seit 08.02.2012
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Ja, die Tomaten sind darin ein Problem, dachte evtl auch an getrocknete Tomaten aus dem Glas ganz fein geschnitten mit Frischkäse vermengt?! Könnte das klappen? Oder ich lasse sie ganz weg und mache nur Spinat-Frischkäse. Wird dann aber farblich etwas "langweilig".
Danke für den Tipp mit dem Gemüse. Vielleicht eine Orangensauce zum Parfait? Früchte? |
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Mitglied seit 24.02.2009
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Mitglied seit 08.02.2012
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Super, die Creme hab ich mir gleich mal ausgedruckt.
Muss natürlich kein Zitronenparfait sein, dachte das passt einfach gut zum Fisch, den es vorher gibt. Das Grand Manier Parfait kommt auf jeden Fall in die engere Auswahl.
Danke! |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
vllt. wäre diese Zitrus-Panna-Cotta etwas für Dich? Wenn Du die Kommentare und Fotos durchschaust, siehst Du, wie vielfältig sie zu kombinieren ist. Im Net (nicht CK) gibt es das Rezept für eine Crêperolle mit Blattspinat, Frischkäse und getrockneten Tomaten. Die kommt mir etwas leichter vor, als die oben verlinkte. Gruß Alex |
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Mitglied seit 18.08.2006
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Hallo,
den Salat würde ich auch zum HG nehmen (auch wenn man das sonst nicht macht),denn Lachs und Sahne ist doch sehr mächtig ! Und zu der Spinat-Rolle fehlt er ja nicht direkt. Als amuse gueule könnte ich mir ein paar Blätterteig-Schneckchen vorstellen ,vllt mit rotem Pesto. LG Dani |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
zusätzlich zur Spinatrolle noch etwas mit Teig als Amuse, das wäre mir zu viel. Ich würde da eher etwas Frischem wie z.B. Avocado-Grüner Apfel-Tatar den Vorzug geben. Gruß Alex |
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Mitglied seit 17.02.2010
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Hallo,
mir fehlt bei deiner Speisenauswahl etwas der Biss. Alles sehr lecker aber insgesamt doch eher weich. Ich würde diese Spinat-Frischkäse-Tomanten-Crepe-Rolle als kleine Vorspeise machen. Danach einen Salat als eigenständigen Gang mit irgendwas Crunchigem drauf (Nüsse, Kerne, Croutons ...), vielleicht noch etwas Schinken oder Bündner Fleisch muß aber nicht dringend sein, danach den Lachs mit den Bandnudeln. Zuckerschoten sind bestimmt nett dazu, ich bräuchte hier allerdings nicht unbedingt Gemüse wenn es vorher einen Salat gibt. Und zum Dessert auch noch etwas zum Beissen, ne Hippe oder Waffel. LG Kirsten |
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Mitglied seit 18.08.2006
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Hallo,
Jetzt bin ich aber auf dem falschen Dampfer ! Ist denn bei der Spinatrolle Teig dabei ? Ich dachte,die besteht aus Spinat ? Kann mich mal jemand aufklären,wie die gemacht wird? LG Dani |
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Mitglied seit 17.02.2010
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Hallo,
mein Fehler: Kochküken bezog sich auf ein Rezept hier aus der DB OHNE Teig, Alex (Ars Vivendi) erwähnte Crêperolle, das habe ich durcheinander geschmissen. LG Kirsten |
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