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Schaut bitte mal über mein Menü
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  Mitglied seit 22.10.2007 
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Von meinen Eltern habe ich zu Weihnachten ein Tafelservice geschenkt bekommen. Nun möchte ich mich mit einem Menü dafür bedanken. Es ist badisch-italienisch, schaut doch bitte mal drüber ob das trotzdem so passt. Bin immer noch sehr unsicher bei der Zusammenstellung. Amuse: Ein Stückchen Räucherforelle mit Sahnemeerrettich und Gurke - Feldsalat mit Speck und Croutons - Steinpilzessenz mit Haselnussklößchen (aus der DB) - Wirsingspaghetti mit Parmesan - Mit Bratwurst gefüllte Involtini, Gnocchi, glasierte Möhren - Kirschwassersorbet - Käseteller mit Trauben und/oder Oliven Danke schon mal Sue |
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 Mitglied seit 01.12.2011
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ich finde dein Menü passend aber eher etwas gross.
LG Aquis |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
mir gefällt es. Vielleicht insgesamt zuviel Weiches. Ich würde das Sorbet evtl. mit etwas Schokoladigem kombinieren und in einer knusprigen Hippenschale anbieten. LG Ciperine |
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Mitglied seit 09.02.2010
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Mich irritiert das Sorbet etwas...
LG, Kochchaotin |
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Mitglied seit 03.04.2007
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och, ein frisches Sorbet nach einem üppigen Menü finde ich nicht schlecht.
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Mitglied seit 22.10.2007
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Das mit der Hippenschale ist eine sehr gute Idee! Danke!
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Mitglied seit 22.10.2007
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Vielleicht noch Crissini zum Käseteller?
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Mitglied seit 14.02.2005
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wie schaut das Sorbet den aus? 1/2 l Kirschwasser in die Eismaschiene kippen?
gwex |
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Mitglied seit 14.02.2005
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insgesammt ist das Menü noch nicht schön, insbesondere 2 x Pasta hintereinande stören erheblich.
nix/kaum Frisches, alles ein wenig dröge. |
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Mitglied seit 22.10.2007
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 gute Idee Gwex, da kann ich mir den Käseteller sparen. nein, ich dachte an Sekt, etwas Zitrone und einen guten Schuss Kirschwasser.
Gnocchi ist aber nicht Pasta, oder? Ich mache die aus Kartoffelteig. Aber ist schon ähnlich, das stimmt. Lieber Reis zum Wirsing? Was könnte ich denn noch frisches einbauen? Was mit Paprika vielleicht? |
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Mitglied seit 13.09.2011
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Hi,
zu dem Feldsalat passt noch gut eine knusprige Wachelbrust - finde ich. Dann hast du noch etwas "Geflügeltes" dabei, was knuspert und ganz schnell geht! Sonst finde ich alles perfekt; wie wird das Kirschwasser-Sorbet gemacht? Tschüß, Cocinera56 |
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Mitglied seit 14.02.2005
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ich finde das Sorbet überhaupt nicht passend, liegt aber sicher zum Teil daran, dass ich keinen Alk mag und Kirschwasser der schlimmste Alk ist den ich kenne.
Wenns sowas sein soll, erweitere doch zu einer dekonstruierten "Schwarzwälder". |
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Mitglied seit 14.02.2005
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imho sind Gnocci Pasta - auch wenn nicht, passen tun sie nicht nach den Nudeln.
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Mitglied seit 22.10.2007
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Naja, ich bin ja aus dem Schwarzwald und hier wird schon auch gutes Kirschwasser hergestellt. Ich habe Freunde, die das selbst brennen.
Muß weg, schaue später noch mal rein. Danke für die bisherigen Tipps. |
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Mitglied seit 13.09.2011
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Nochmal ich:
Gwex hat Recht,  was Frisches  fehlt.
Aber wenn du eine leicht säuerliche Vinaigrette mit feingehackten roten Zwiebeln o.ä. zum Salat machst und die Möhren schön knackig sind, vielleicht kleinste rote Paprikawürfelchen noch drüberstreust, passt das schon. LG, Cocinera56 |
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 Mitglied seit 11.06.2006
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Hallo Suesue ...
mal zum Sorbet ... nur Sekt, Zitrone und Kirschwasser ... hmmmm .... ... auch wenn es erfrischend (nicht auf Nachspeise(n)-süß) ausgerichtet sein soll, würde ich es nicht ganz ohne Läuterzucker machen ... Verhältnis müsste man ausprobieren ... Wenn du nur Sekt, Zitrone und Kirschwasser frostest, gibt das ein knochenhartes reines ''Wassereis'' ... fürchte ich ... ************* Sind die ''Wirsingspaghetti'' denn richtige ''Nudeln''? Ich hatte mir darunter beim Lesen "in dünne Streifen geschnittenen Wirsing", vielleicht mit etwas Creme fraiche (?) ... ausgebackenem Speck ... und mit Parmesan vorgestellt ... irgendwie sowas in der Richtung ... Als richtiger Pastagang geht das natürlich auch, aber dann wäre der Gnocchi im Gang danach wirklich sehr sättigend ... da würde ich nochmal etwas dran schrauben ... ************ ansonsten finde ich (ganz persönlich, nur mein Geschmack  ) die Speisenwahl schön ...
Lieben Gruß
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Mitglied seit 30.07.2011
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Hallo Sue, Spaghetti, Involtini und auch noch Gnocchi - geht, meiner Meinung nach, gar nicht. Das ist einfach zuviel des guten
Zu den Spag. könntest Du vielleicht ´was fischiges, z.B. Lachs, anbieten, oder Du entscheidest Dich für die Gnocchis und machst einen leckeren Braten oder ein gutes Steak dazu. Die Gno. dann nochmal kurz in die Pfanne - mit Tomaten und Basilikum - kann man dann auch noch lecker Parmesan d´rüber hobeln. Dazu ein Steak mit selbstgemachter Cafe´de Paris - Butter ....... köstlich. Als Sorbet habe ich mal mit Aperol gemacht. Schmeckt auch super lecker. Kirschwasser scheint mir doch auch wirklich ziemlich heftig. Nun, ich hoffe, Dir ein wenig geholfen zu haben ;  .... gutes Gelingen und liebe Grüße - Alexandra
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Mitglied seit 13.09.2011
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Hi, Sue!
Als badisches könntest du auch Schupfnudeln machen statt der Gnocchi. Das mit den W.-Spagh. hatte ich auch so wie Jienniasy verstanden, also Wirsing in lange dünne Streifen geschnitten, das fand ich originell! Tschüß, Cocinera56 |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Ja, ich war auch am überlegen ob ich überhaupt richtige Spaghetti nehme oder den Wirsing praktisch zu Spaghetti verarbeite. dann hätte ich die "Nudeldoppelung" schon mal weg. Mit Involtini meinte ich diese gefüllten Fleischröllchen falls das falsch verstanden wurde.
So ein Kirschwassersorbet habe ich mal in einem Resaurant gegessen und das war sehr lecker. zucker wollte ich schon etwas dran machen. Ich probiere es aber vorher noch aus, nachdem hier doch einige sehr skeptisch sind. Schupfnudeln sind auch eine gute Idee, überlege ich mir noch. Ja mit dem wenig Frischen: Ich habe ja Gurke, Salat, Möhren (die werden ja nicht verkocht) und Trauben. Vielleicht baue ich echt noch irgendwo Paprika ein, dann sollte es ja genügen. An Salatsoße und Fleischsoße kommen auch frische Kräuter. |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Du könntest die Spaghetti gut druch einen kleinen Fischgang ersetzen.
Gnocchi zu den Involtini würden mich überhaupt nicht stören, auch wenn sie vielleicht nicht der klassischen italienischen Speisefolge entsprechen. HM, das Sorbet kann ich mir so noch nicht so recht vorstellen. Eher ein Kirscheis oder -sorbet mit Kirschwasser verfeinert. |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Ja, hatte ich auch schon überlegt, ob es nicht einen richtigen Fischgang geben soll. Allerdings sollte ich mir dann wohl was Anderes als Amuse überlegen.
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Mitglied seit 22.10.2007
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Kirschsorbet gefällt mir auch gut aber da muß ich wohl Kirschen aus dem Glas nehmen Ich vermute mal, daß ich um diese Jahreszeit keine frischen Kirschen bekommen werde.
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
sicher kriegste die. 6 Euro/250 gramm...  oder so. Schwarzwälder kirsch geht auch im Glas-... gibbet CK-Vid zu!
Wirsing-Spaghetti sind für mich Wirsing-Streifen ohne Pasta, wie andere schon vorschlugen. Kirschwasser ist lecker! So ab 30 Euro/0,5l-Flasche.... aber für ein Sorbet, ich weiß nicht... Gruesse, nick67  NT ist auch keine Lösung...!
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Mitglied seit 03.04.2007
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Mit Sauerkirschen könntest Du gut ein Eis herstellen.
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Mitglied seit 22.10.2007
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Ja, Kirschwasser kann sehr lecker sein. Verstehe auch nicht warum der letzte Fusel im Supermarkt "Schwarzwälder Kirschwasser" genannt werden darf.
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Mitglied seit 14.02.2005
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überlege dir doch mal ob dir ein weißes Kirschfusel-Eis in den Kram passt, auf Basis eines Sauerrahmeises, dazu Sauerkirschen mit Tonkabohne und ein saftiges, dunkles Schokoküchlein.
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 Mitglied seit 15.03.2006
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Hallo,
zum Kirschsorbet: dafür habe ich immer ein Paket eingefrorene Sauerkirschen im Tiefkühler, die lasse ich antauen, gieße den kochenheißen Zuckersirup drüber und püriere das Ganze. Man könnte es noch passieren (bin ich aber für das normale Sonntagsessen meistens zu faul.) Dazu dann einen Löffel Kirschwasser, aber so wenig, dass es nicht nach Alk schmeckt und ab in die Eismaschine. Wird viel besser als mit Kirschen aus dem Glas. Bei den Involtini frage ich mich, warum Du bei einem doch etwas üppigen Menu noch Bratwurst reinfüllen möchtest. Wenn es Involtini sein sollen, warum nicht diese hier: www.chefkoch.de/rezepte/599341159630295/Involtini-mit-Aubergine-Parmaschinken-und-getrockneten-Tomaten.html- wobei ich die Schnitzel auf den Fotos zu groß finde, meine waren nur halb so groß. Wenn es vorher einen Salat, eine Suppe und noch eine Pasta gibt, würde ich vielleicht nur ein Gemüse dazu machen und fertig. Viele Grüße Kate |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo Suesue,
vermutlich bleibt von deinem Menuevorschlag nichts mehr erhalten! - mir hat es eigentlich gefallen, bis auf das Sorbet
@Quirinia, Gnocci zu Involtini passt doch sehr gut. Involtini ist für mich durchaus "Braten". Den großen Bruder der Ivoltini, die Involtone, siehst du in meinem Avatar (Involtone nach Alberto) Gruß Lollo |
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Mitglied seit 11.06.2006
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hm ...
ich würde auch nicht sooooviel umwerfen ... ich fand das Grundgerüst gar nicht schlecht ... gut, Spaghetti aus Nudelteig und Gnocchi in aufeinander folgenden Gängen halte ich auch (nach wie vor) nicht für optimal ... da wären Gemüsespaghetti aus Wirsing wirklich eine schönere Lösung ... ... aber alles umwerfen würd' ich nun nicht .... Lieben Gruß
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo, noch mal!
Nun, der Hauptgang wird so bleiben. Die Involtini sind aus Kalbsfleisch mit Parmaschinken, eine dünne Schicht Bratwurstbrät, Zwiebeln und evtl. Salbei. Ist also nicht allzu fettig und es gibt auch keine Rahmsoße dazu. Die Gnocchi bleiben auch, weil ich die ganz gut hinbekomme und sehr mag. Schupfnudeln wurden bei mir immer etwas unförmig... Wirsing und Sorbet überlege ich mir noch, wie genau und ob ich das mache. In die Suppe kommt noch irgendwas mit Gemüse, weiß aber noch nicht was. Noch mal herzlichsten Dank für die vielen Tipps! |
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Mitglied seit 13.09.2011
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Hi,
supi, dann viel Erfolg und guten Hunger, berichte später dann doch mal, wie´s geschmeckt hat und was du evtl. anders gemacht hättest, liebe Grüße, Cocinera56 |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Ja, das werde ich tun! Bin gespannt, ob es meinen Eltern auch gefällt...
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Mitglied seit 04.03.2006
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Hallo Suesue!
Mir gefällt dein Menu sehr gut. Da ich gern jahreszeitgemäß koche, finde ich, dass für Jänner genügend Frisches im Menu zu finden ist. Gemüse gibt es ja genügend in deinem Menu. Freue mich auf deinen Bericht. LG Claudia |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Danke Claudia! Meine Eltern kommen nächste Woche am WE. ich freue mich schon so das neue Service einzuweihen. Natürlich gibt es danach einen ausführlichen Bericht.
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Mitglied seit 10.03.2009
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Also ich würde die Gurke im Amuse durch Preiselbeeren ersetzen. Du hast auch zweimal Räucheraromen genau hintereinander; erst die Forelle, dann den Speck. Vielleicht magst du ja den Speck weglassen und Amuse und Vorspeise zusammenlegen.
Gwex Idee von der dekonstruierten Schwarzwälder gefällt mir gut. Eine Idee wäre zB noch ein SchokoMürbteigschüsserl entweder gefüllt mit deinem Sorbet (oder besser noch mit Kirschwasserparfait) und etwas warme Kirschsauce obenauf oder du bereitest ein Kirschgelee zu, stichst einen 2-3cm dicken Kreis in der Größe deines Schüsserls aus und legst ihn direkt vorm Servieren rein, obenauf ein Kirschwasser-Espuma. |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo!
Heute werde ich wohl den ganzen Tag kochen und das Menü ist wie folgt geplant: Amuse: Geräucherte Schwarzwaldforelle mit Gurken und Zwiebelscheiben, Meerrettichsahne und dunklem Vollkornbrot. - Feldsalat mit Speck und Croutons (die Doppelung von Geräuchertem ist im Schwarzwald OK., da fast alles geräuchert wird, was sich dazu eignet) - Steinpilzessenz mit Haselnussklößchen und Gemüsejulienne - Wirsingrissotto mit Pinienkernen und Parmesan, dazu Paprikasalat - Involtini, gefüllt mit Rucolapesto und Parmachinken, Gnocci und glasierte Möhren - Kirschsorbet ( mit Schoko und Hippe etc. ähnlich einer Schwarzwälder Kirschtorte, nur moderner) - Käsetäller mit Trauben Drückt mir die Daumen! LG Sue |
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Mitglied seit 04.12.2010
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*daumendrück*
das klingt SUPER SUE!!!!!!!!!!!!! wird schon gelingen, lasst es euch schmecken=) |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Danke Biene, fange gleich an...
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Mitglied seit 29.06.2005
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Moin,
Daumen sind gedrückt. Fotos nicht vergessen
LG Wüstens  hn vom Planeten Erde, Sonnensystem, Milchstraße, äußerer Spiralarm
--- Eiserne Regel im CK: Diskutiere nie mit Idioten. Sie holen Dich auf ihr Niveau herab und schlagen Dich mit Erfahrung. |
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Mitglied seit 13.09.2011
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Tach auch,
Schwarzwald ist nen bischen weit für mich, sonst käme ich zum Mitessen, weil es so lecker klingt! Viel Spaß, auf dass alles gelingt, der Kochlöffel und deine Nerven heil bleiben und dann Guten Appetit!! LG Cocinera56 |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo!
So, dann möchte ich mich noch mal für die tipps und fürs Daumendrücken bedanken. Es hat alles sehr gut geklappt, nichts angebrannt, nichts versalzen, nichts verkocht... Meinen Eltern hat es gut geschmeckt und das Tafelservice ist ordentlich eingeweiht. Bilder folgen... LG Sue |
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